食品加工機(jī)械與設(shè)備模擬題與參考答案

食品加工機(jī)械與設(shè)備模擬題與參考答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.SIP是對設(shè)備進(jìn)行就地（）的意思。A、殺菌B、升膜C、加壓D、降膜正確答案：A2.一般食品用噴霧干燥設(shè)備是（）的。A、封閉式B、開放C、無菌D、半封閉正確答案：B3.冷凍干燥系統(tǒng)中需要低溫的場所有（）。A、真空泵冷卻B、物料凍結(jié)C、冷阱D、B和C正確答案：D4.從油料種子榨取植物油，可選用（）壓榨機(jī)。A、輥式B、螺旋C、板式D、帶式正確答案：C5.以下攪拌漿中軸向混合作用最強(qiáng)的是（）A、平槳式B、渦輪式C、推進(jìn)式D、以上三種都不是正確答案：C6.下列殺菌設(shè)備中，（）殺菌設(shè)備屬于連續(xù)式。A、無籃式B、靜水壓式C、淋水回轉(zhuǎn)式D、浸水回轉(zhuǎn)式正確答案：A7.生產(chǎn)乳粉不可采用（）式干燥機(jī)。A、噴霧B、網(wǎng)帶C、滾筒D、氣流正確答案：B8.板式熱交換器可用作（）。A、冷凝器B、Ａ和ＣC、蒸發(fā)加熱器D、殺菌器正確答案：D9.立式殺菌鍋的輔助裝置不包括（）。A、電動葫蘆B、空氣壓縮機(jī)C、殺菌車D、殺菌籃正確答案：A10.餅干成型機(jī)中的餅干坯料常用（）帶輸送，而在烘烤爐中則一般用（）帶輸送A、鋼，布B、鋼，橡膠C、橡膠，鋼D、布，鋼正確答案：D11.大批量片狀物料可用（）干燥器進(jìn)行干燥。A、洞道式B、網(wǎng)帶式C、氣流D、A和B正確答案：D12.比重去石機(jī)去雜的主要原理是（）A、尺寸上的篩分B、比重上的自動分級C、比重不同帶來的離心分離D、以上作用都有正確答案：B13.食品物料蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中不采用過濾型汽液分離器的原因是（）。A、分離效果差B、影響真空度C、結(jié)垢清洗困難D、流動阻力大正確答案：C14.以下攪拌漿中軸向混合作用最強(qiáng)的是（）A、平槳式B、推進(jìn)式C、渦輪式D、以上三種都不是正確答案：B15.雙級壓縮制冷系統(tǒng)需要（）個(gè)膨脹閥和（）個(gè)蒸發(fā)器。A、2，2B、2，1C、1，2D、1，1正確答案：B16.滾筒式干燥器一般不用（）對滾筒加熱。A、過熱水B、蒸汽C、過熱蒸汽D、熱空氣正確答案：D17.黏稠食品液料進(jìn)行無菌處理時(shí)，可以選用（）換熱器。A、旋轉(zhuǎn)刮板式B、管式C、板式D、B和正確答案：A18.冷凍濃縮系統(tǒng)中冰晶在（）中生成。A、括板式換熱器B、括板式換熱器后面的管路C、結(jié)晶罐D(zhuǎn)、B和C正確答案：C19.下列殺菌設(shè)備，（）為間歇式。A、軌道回轉(zhuǎn)式B、靜水壓式C、淋水回轉(zhuǎn)式D、水封式正確答案：C20.為了貯罐內(nèi)壁進(jìn)行全方位清洗，可采用（）噴頭。A、固定式B、單軸旋轉(zhuǎn)式C、雙軸旋轉(zhuǎn)式D、A、B和C正確答案：C21.下列載冷劑中,不能在0℃以下使用的是（）。A、氯化鈉B、乙二醇溶液C、水D、B和C正確答案：C22.在滾筒分選機(jī)和滾筒清洗機(jī)中，目前最常用的傳動方式是（）A、中間軸式B、B和C兩選項(xiàng)都很常用C、摩擦輪式（托輪-滾圈式）D、齒輪式正確答案：C23.連續(xù)式殺菌設(shè)備的生產(chǎn)能力與（）關(guān)系最大。A、壓縮空氣壓力B、殺菌室的大小C、冷卻水溫D、罐頭的放置方式正確答案：D24.以熱空氣為干燥介質(zhì)的噴霧干燥機(jī)，一般需空氣（）凈化空氣A、壓力B、容器大小C、A和BD、過濾器正確答案：D25.以下濃縮設(shè)備中，不屬于薄膜式蒸發(fā)濃縮設(shè)備的是（）A、盤管式蒸發(fā)器B、離心式蒸發(fā)器C、刮板式蒸發(fā)器D、以上三種都是正確答案：A26.在氣力輸送系統(tǒng)中，既可以用作除塵器又可以用作氣料分離器的設(shè)備是（）A、都只能用于氣料分離B、旋風(fēng)式過濾器C、布袋式過濾器D、容積式過濾器正確答案：B27.冷凍真空干燥系統(tǒng)的（）裝在干燥室外的最大好處是可以連續(xù)除霜A、冷阱B、括板式換熱器后面的管路C、結(jié)晶罐D(zhuǎn)、B和C正確答案：A28.為了使?jié)窳显诹骰哺稍镏蝎@得良好的分散性，可以（）。A、采用機(jī)械攪拌B、脈沖進(jìn)氣C、A和BD、提高空氣流量正確答案：C29.制冷機(jī)的制冷量與（）無關(guān)。A、制冷劑種類B、被冷凍食品C、蒸發(fā)溫度D、冷凝溫度正確答案：A30.改變旋轉(zhuǎn)方向，（）泵不能獲得反方向輸送的效果。A、螺桿B、齒輪C、轉(zhuǎn)子D、離心正確答案：B31.（）噴霧干燥機(jī)一般不易出現(xiàn)結(jié)壁現(xiàn)象A、熱燙水溫B、壓力式C、離心D、螺旋螺距正確答案：B32.料液在蒸發(fā)器中滯留時(shí)間最短的蒸發(fā)器是（）。A、升膜式B、離心薄膜式C、外加熱強(qiáng)制循環(huán)式D、降膜式正確答案：B33.（）式干燥機(jī)可用于生產(chǎn)脫水蔬菜。A、噴霧B、網(wǎng)帶C、氣流D、滾筒正確答案：B34.（）噴霧式干燥室的直徑/高度比值較大，所以容易在壁上產(chǎn)生焦粉結(jié)垢A、帶式B、壓力式C、氣流式D、離心正確答案：D35.制冷系統(tǒng)中，壓縮機(jī)完成的是（）過程。A、等壓B、等焓C、等溫D、等熵正確答案：D36.“冷噸”的英文縮寫為（）。A、TORB、FRC、RTD、T.R.正確答案：C37.直管氣流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。A、5B、10C、7D、8正確答案：B38.氨蒸發(fā)制冷機(jī)系統(tǒng)中，油分離器一般裝在（）之間。A、冷凝器與膨脹閥B、蒸發(fā)器與壓縮機(jī)C、膨脹閥與蒸發(fā)器D、壓縮機(jī)與冷凝器正確答案：D39.懸輥盤磨機(jī)的進(jìn)料粒度（）。A、在30~40mm之間B、在44~125μm之間C、在88~150μm之間D、<150μm正確答案：A40.食品工業(yè)噴霧干燥系統(tǒng)常采用（）流方式。A、錯(cuò)B、逆C、并D、混正確答案：C二、多選題（共23題，每題1分，共23分）1.均質(zhì)的原理是A、沖擊B、磷脂C、空穴D、剪切正確答案：ACD2.超低溫制冷劑凍結(jié)裝置常用的超低溫制冷劑有A、液態(tài)氟利昂B、液態(tài)二氧化碳C、液態(tài)氮D、液態(tài)氫正確答案：ABC3.常見的三種超臨界萃取流程是A、控溫萃取流程B、加壓萃取流程C、吸附萃取流程D、控壓萃取流程正確答案：ACD4.餃子成形機(jī)由哪幾部分組成A、輸面機(jī)構(gòu)B、傳動機(jī)構(gòu)C、輥切成形機(jī)構(gòu)D、輸陷機(jī)構(gòu)正確答案：ABCD5.常用的霧化器有A、重力式B、離心式C、氣流式D、壓力式正確答案：BCD6.篩體平衡的方法有A、彈簧平衡法B、對稱平衡法C、平衡重平衡法D、重力平衡法正確答案：BC7.回轉(zhuǎn)式全水殺菌機(jī)的特點(diǎn)A、殺菌均勻B、殺菌時(shí)間短C、有利于產(chǎn)品質(zhì)量的提高D、木質(zhì)素不被分解正確答案：ABC8.金屬探測器可探測的金屬是A、金屬B、磁性C、非金屬D、非磁性正確答案：BD9.殺菌設(shè)備根據(jù)設(shè)備結(jié)構(gòu)形態(tài)分A、刮板式B、釜式C、板式D、管式正確答案：ABCD10.根據(jù)灌裝時(shí)容器內(nèi)的壓力狀態(tài)，灌裝機(jī)可分A、真空式B、常壓式C、重力式D、等壓式正確答案：ABD11.食品機(jī)械表面抗腐蝕處理方法有A、油漆B、電鍍C、液壓D、噴涂正確答案：ABD12.間接接觸凍結(jié)裝置的分類A、平板式凍結(jié)裝置B、滾筒式凍結(jié)裝置C、回轉(zhuǎn)式凍結(jié)裝置D、鋼帶式凍結(jié)裝置正確答案：ACD13.影響擠壓產(chǎn)品質(zhì)量的因素有哪些？A、螺桿轉(zhuǎn)速B、水分C、溫度D、壓力正確答案：ABCD14.CIP系統(tǒng)一般包括A、貯罐B、加熱器C、送液泵D、管路正確答案：ABCD15.捏合機(jī)，也稱A、固液混合劑B、螺旋機(jī)C、調(diào)和機(jī)D、攪拌機(jī)正確答案：AC16.CIP系統(tǒng)的特點(diǎn)A、清洗效率高B、衛(wèi)生水平穩(wěn)定C、節(jié)約清洗劑用量D、操作安全正確答案：ABCD17.食品料液可用進(jìn)行濃縮的方式是A、冷凍濃縮B、膜分離C、有性繁殖D、真空蒸發(fā)正確答案：ABD18.斗式提升機(jī)裝料方法有A、吸取法B、法蘭式C、重力式D、裝入法正確答案：AD19.按冷庫使用性質(zhì)，可以分為A、零售性冷庫B、回轉(zhuǎn)性C、分配性D、生產(chǎn)性正確答案：ACD20.帶式輸送機(jī)的輸送帶有A、鏈條帶B、帆布帶C、橡膠帶D、鋼絲網(wǎng)帶正確答案：ABCD21.氣力輸送設(shè)備科分為幾類A、壓送式氣力輸送裝置B、混合式氣力輸送裝置C、吸入式氣力輸送裝置D、壓式氣力輸送裝置正確答案：ABC22.板片的波紋形狀有A、波浪波紋B、人字形波紋C、水平平直波紋D、斜波紋正確答案：BCD23.斗式提升機(jī)按輸送的方向有A、旋轉(zhuǎn)式B、傾斜式C、垂直式D、水平式正確答案：BD三、判斷題（共42題，每題1分，共42分）1.布袋過濾器在溫度高于100℃的環(huán)境中，濾袋的材料不能使用天然織物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.水封式連續(xù)殺菌機(jī)結(jié)構(gòu)上須有足夠的高度,才能獲得所需要的殺菌壓力。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.真空蒸發(fā)系統(tǒng)的不凝性氣體主要來自于料液。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.UHT系統(tǒng)中的供料泵一般為容積泵。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.只要超濾設(shè)備中的膜組件更換成幾何尺寸相同的反滲透膜組件就可進(jìn)行反滲透操作。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.CIP是對設(shè)備進(jìn)行就地拆洗的意思。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.袋式過濾器大多采用逆氣流方式除去袋中積粉。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.離心噴霧式干燥室的直徑/高度比值較大，所以不易在壁上產(chǎn)生焦粉結(jié)垢A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.夾套式真空濃縮鍋的加熱夾套有蒸汽進(jìn)口和冷凝水出口各一個(gè)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.在膜濃縮系統(tǒng)中，通常設(shè)一個(gè)濃縮(循環(huán))環(huán)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.衛(wèi)生離心泵的吸入口位置只要低于貯罐口，開機(jī)時(shí)就可將罐內(nèi)料液吸出。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.重力式卸料適用于流動性不太好的粉狀物料及潮濕物料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.所有盤擊時(shí)粉碎機(jī)均有一個(gè)高速轉(zhuǎn)動的齒爪圓盤和一個(gè)固定齒爪圓盤。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.所有蒸發(fā)器類型中，只有板式蒸發(fā)器的加熱面積可變。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.食品加工機(jī)械設(shè)備的噪聲不應(yīng)超過95dB（A）。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.蘑菇定向切片機(jī)的刀片為圓形。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.所有的膜分離系統(tǒng)均需要配備冷卻器。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.蒸汽注入式無菌處理系統(tǒng)無須保溫段。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19.各種粉碎機(jī)械一般都不只是采用一種方法對物料進(jìn)行粉碎。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.粉碎機(jī)的公稱粉碎比一般大于平均粉碎比。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.螺桿泵、齒輪泵和離心泵只要改變旋轉(zhuǎn)方向就可以改變輸送方向。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22.帶式壓榨機(jī)使用2條壓榨帶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.斬拌機(jī)出料轉(zhuǎn)盤既可以上下擺動，也可左右擺動。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.內(nèi)外相密度相差不大的乳狀液可用碟式離心機(jī)進(jìn)行離心分離。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.打漿機(jī)只能將水果打成漿，而不能去除其中的果皮果核。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26.由于物料經(jīng)過均質(zhì)閥的節(jié)流作用，所以高壓均質(zhì)機(jī)的排料沒有壓頭。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27.單端式自動洗瓶機(jī)主要用于新瓶的清洗。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B28.利用空氣做工作介質(zhì)的氣流式粉碎機(jī)可以產(chǎn)生抵消粉碎發(fā)熱的效應(yīng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.液體食品UHT系統(tǒng)中只能用蒸汽作換熱介質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B30.帶式輸送機(jī)的最大輸送距離為20m。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B31.真空干燥箱適用于固體或熱敏性液體食品物料的干燥。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.一般說來,容器回轉(zhuǎn)式混合器多為間歇式操作。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.螺桿泵的輸出壓頭與螺桿的長度有關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34.振動磨在干法和濕法狀態(tài)下均可工作。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A35.壓力噴霧用的霧化壓力范圍在0.2~2MPaA、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B36.超濾膜濃縮裝置中，通常只需一臺單級離心泵進(jìn)料即可。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B37.雙端式自動洗瓶