糯米酒釀造培訓(xùn)課件

糯米酒釀造培訓(xùn)課件演講人：日期：FROMBAIDU糯米酒概述糯米酒釀造原料與設(shè)備糯米酒釀造工藝流程糯米酒的品質(zhì)鑒定與品鑒糯米酒的生產(chǎn)安全與衛(wèi)生糯米酒的市場營銷與推廣目錄CONTENTSFROMBAIDU01糯米酒概述FROMBAIDUCHAPTER糯米酒是一種以糯米為主要原料，經(jīng)過發(fā)酵工藝釀制而成的低度酒。定義糯米酒具有香甜醇美的口感，乙醇含量低，同時含有豐富的營養(yǎng)成分，具有滋補保健作用。特點糯米酒的定義與特點糯米酒作為中國傳統(tǒng)酒品之一，具有悠久的歷史。早在古代，人們就開始利用糯米發(fā)酵釀酒，流傳至今已有數(shù)千年歷史。糯米酒在中國傳統(tǒng)文化中占有重要地位，與詩詞歌賦、節(jié)慶活動等緊密相連。許多地方還將糯米酒作為特色文化符號進行推廣。糯米酒的歷史與文化文化歷史市場現(xiàn)狀隨著人們對健康飲食的關(guān)注日益增加，糯米酒作為一種營養(yǎng)豐富的低度酒，受到了越來越多消費者的青睞。目前，市場上已經(jīng)涌現(xiàn)出眾多品牌的糯米酒產(chǎn)品。前景展望未來，隨著消費者對健康、品質(zhì)生活的追求不斷升級，糯米酒市場將迎來更加廣闊的發(fā)展空間。同時，隨著科技的不斷進步，糯米酒的釀造工藝和品質(zhì)也將得到進一步提升。糯米酒的市場現(xiàn)狀與前景02糯米酒釀造原料與設(shè)備FROMBAIDUCHAPTER選擇優(yōu)質(zhì)糯米，如圓糯米或長糯米，確保原料質(zhì)量。糯米的種類糯米的處理糯米的配比將糯米洗凈、浸泡、蒸熟，使其達到適宜的發(fā)酵狀態(tài)。根據(jù)釀造需求，確定糯米的用量和配比，以保證酒的品質(zhì)和口感。030201糯米的選擇與處理介紹常用的酒曲種類，如紅曲、白曲、黃曲等，以及各自的特點和適用范圍。酒曲的種類根據(jù)糯米的種類、釀造環(huán)境和目標(biāo)口感，選用合適的酒曲進行發(fā)酵。酒曲的選用講解酒曲的制備方法，如原料的配比、發(fā)酵溫度和時間等。酒曲的制備酒曲的種類與選用

釀造設(shè)備的介紹與準(zhǔn)備釀造設(shè)備種類介紹釀造過程中所需的設(shè)備，如發(fā)酵罐、過濾器、蒸餾器等，以及各自的作用和原理。設(shè)備的選用與準(zhǔn)備根據(jù)釀造規(guī)模和需求，選用合適的設(shè)備進行準(zhǔn)備和清洗消毒。設(shè)備的操作與維護講解設(shè)備的操作方法、注意事項以及日常維護保養(yǎng)知識。03糯米酒釀造工藝流程FROMBAIDUCHAPTER123選用優(yōu)質(zhì)糯米，去除雜質(zhì)和不完整顆粒，清洗干凈。糯米的選擇與清洗將糯米浸泡在清水中，時間一般為12-24小時，水溫控制在20-25℃。浸泡時間與水溫使用專用蒸煮設(shè)備，將浸泡好的糯米蒸熟蒸透，保持糯米飯粒的完整性。蒸煮設(shè)備與操作糯米的浸泡與蒸煮選用優(yōu)質(zhì)酒曲，根據(jù)糯米用量和工藝要求確定酒曲用量。酒曲的選擇與用量將蒸熟的糯米飯與酒曲充分攪拌均勻，攪拌時間一般為10-15分鐘。攪拌方法與時間在攪拌過程中，控制溫度在28-32℃，濕度在60%-70%之間，有利于酒曲的發(fā)酵作用。溫度與濕度控制酒曲的添加與攪拌發(fā)酵容器的選擇與處理01選用無毒、無異味的容器作為發(fā)酵容器，使用前進行清洗和消毒處理。發(fā)酵溫度與時間02將攪拌好的糯米飯放入發(fā)酵容器中，控制溫度在28-30℃之間，發(fā)酵時間一般為3-5天。發(fā)酵過程中的管理03在發(fā)酵過程中，要定期檢查發(fā)酵情況，及時排除異?，F(xiàn)象，保持發(fā)酵環(huán)境的衛(wèi)生和穩(wěn)定。發(fā)酵過程的控制與管理03儲存時間與品質(zhì)管理糯米酒在儲存過程中，要定期檢查酒質(zhì)情況，及時發(fā)現(xiàn)問題并處理。同時，要控制儲存時間，避免酒質(zhì)過老或變質(zhì)。01過濾方法與設(shè)備使用專用過濾設(shè)備，將發(fā)酵好的糯米酒進行過濾處理，去除酒糟和雜質(zhì)。02儲存容器與環(huán)境選用密封性好的容器作為儲存容器，將過濾好的糯米酒儲存于陰涼、干燥、通風(fēng)良好的環(huán)境中。糯米酒的過濾與儲存04糯米酒的品質(zhì)鑒定與品鑒FROMBAIDUCHAPTER鑒定方法通過觀色、聞香、品味等方法進行初步鑒定，必要時可進行理化指標(biāo)檢測。酒精度糯米酒的酒精度一般較低，但應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。口感口感醇厚、柔和，甜度適中，無酸澀感。外觀優(yōu)質(zhì)糯米酒應(yīng)呈現(xiàn)清澈透明或微黃色，無懸浮物和沉淀物。香氣具有濃郁的糯米香氣和酒香，無異味。糯米酒的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)與鑒定方法選擇安靜、無異味的品鑒環(huán)境，使用專用品鑒杯。品鑒環(huán)境品鑒后將酒液吐出，用清水漱口，以保持口腔清新。吐酒與漱口觀察糯米酒的色澤和透明度，判斷其成熟度和品質(zhì)。觀色輕輕搖晃品鑒杯，使酒液充分釋放香氣，聞其香氣的濃郁度和純凈度。聞香細細品味糯米酒的口感、甜度、酸度、余味等，感受其獨特風(fēng)味。品味0201030405糯米酒的品鑒技巧與體驗陳放環(huán)境陳放容器陳放時間收藏注意事項糯米酒的陳放與收藏選擇陰涼、干燥、通風(fēng)良好的地方進行陳放，避免陽光直射和高溫。糯米酒的陳放時間因個人喜好和品質(zhì)而異，一般可陳放數(shù)月至數(shù)年。使用陶瓷壇、玻璃瓶等密封性好的容器進行陳放，避免與金屬接觸。定期檢查陳放情況，避免酒液揮發(fā)和變質(zhì)；收藏時要輕拿輕放，避免震動和碰撞。05糯米酒的生產(chǎn)安全與衛(wèi)生FROMBAIDUCHAPTER原料安全選擇無農(nóng)藥殘留、無霉變的糯米作為原料，避免使用受到污染的水源。操作安全在釀造過程中，要嚴格遵守操作規(guī)程，避免發(fā)生燙傷、機械傷害等事故。防火安全釀造車間應(yīng)嚴禁煙火，并配備相應(yīng)的消防設(shè)施和器材，以防火災(zāi)事故發(fā)生。生產(chǎn)過程中的安全注意事項定期對釀造設(shè)備進行徹底清洗，去除殘留物、污垢和細菌。清洗設(shè)備清洗后應(yīng)對設(shè)備進行消毒處理，確保設(shè)備衛(wèi)生無菌，避免對糯米酒造成污染。消毒處理保持設(shè)備的良好狀態(tài)，及時維修和更換損壞的部件，確保設(shè)備正常運行。設(shè)備維護生產(chǎn)設(shè)備的清洗與消毒制定嚴格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，包括微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)等，確保糯米酒符合食品安全要求。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)采用先進的檢測方法和設(shè)備，對糯米酒進行定期檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全。檢測方法建立完善的質(zhì)量控制體系，對原料、半成品和成品進行嚴格的質(zhì)量把關(guān)，確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性。質(zhì)量控制糯米酒的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與檢測方法06糯米酒的市場營銷與推廣FROMBAIDUCHAPTER按消費場景定位適合家庭聚餐、朋友聚會、節(jié)日慶典等場合飲用，也可作為禮品贈送親朋好友。按地域文化定位結(jié)合不同地區(qū)的飲食文化和飲酒習(xí)慣，將糯米酒推廣至全國各地，并融入當(dāng)?shù)靥厣?。按消費群體定位針對喜歡傳統(tǒng)酒文化、注重健康飲食的中老年人群，以及追求時尚、嘗試新穎的年輕人群。糯米酒的目標(biāo)市場定位品牌形象塑造產(chǎn)品差異化策略價格策略渠道策略糯米酒的品牌建設(shè)與營銷策略01020304打造傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合的品牌形象，傳遞糯米酒的歷史淵源和文化底蘊。針對不同消費群體推出不同口味、包裝和酒精度的糯米酒，滿足個性化需求。根據(jù)產(chǎn)品定位和市場需求，制定有競爭力的價格體系，并通過促銷活動吸引消費者。線上線下相結(jié)合，拓展電商平臺、實體店鋪等銷售渠道，提高產(chǎn)品覆蓋面。利用社交媒體、短視頻平臺等進行品牌宣傳和產(chǎn)品展示，吸引年輕消費者關(guān)注。線上推廣線下推廣合作推