營養(yǎng)學（師）考試綜合考點習題及答案

（最新版）營養(yǎng)學（師）考試綜合考點

習題及答案

1.婦女在妊娠期間的膳食原則不正確的是（）。

A.妊娠后期保持體重的正常增長

B.應(yīng)遵守《中國居民膳食指南》中的一般原則

C.自妊娠第4個月起，保證充足的能量

D.增加脂肪的攝入量

E.增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入

【答案】：D

【解析】：

婦女在妊娠期間的膳食指南，除需遵守《中國居民膳食指南》中的一

般原則外，還應(yīng)注意的原則是：自妊娠第4個月起，保證充足的能量;

妊娠后期保持體重的正常增長；增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入。

2.中國居民DRIs建議，幼兒每日膳食鈣的適宜攝入量為（）。

A.400mg

B.600mg

C.700mg

D.800mg

E.900mg

【答案】：B

3.下列各項中目前沒有發(fā)現(xiàn)具有致癌性的污染物是（）。

A.甲基汞

B.N?亞硝基化合物

C.黃曲霉毒素

D.雜環(huán)胺化合物

E.有機氯

【答案】：A

【解析】：

甲基汞主要在體內(nèi)蓄積，可通過血腦屏障引起腦和神經(jīng)損傷，目前未

發(fā)現(xiàn)明確致癌性，因此選A。

4.下列措施不能安全有效預(yù)防學齡前兒童維生素A缺乏的有（）o

A.每天進食新鮮水果

B.每天進食牛奶和雞蛋

C.在醫(yī)生指導下補充魚肝油

D.每周進食1次動物肝臟

E.每天攝入一定量深綠色或紅黃色蔬菜

【答案】：A

【解析】：

《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議學齡前兒童維生素A的RNI

為500-600Ug/Ho可考慮每周攝入1次含維生素A豐富的動物肝

臟，每天攝入一定量蛋黃、牛奶，或在醫(yī)生指導下補充魚肝油，獲得

可直接利用的視黃醇，也可每日攝入一定量的深綠色或黃紅色蔬菜補

充維生素A原（胡蘿卜素）。

5.女，54歲，主訴近3個月感到頭暈，疲乏無力，手腳麻木，皮膚瘙

癢，并伴有失眠多夢。查體：血壓160/llOmmHg。檢驗：空腹血糖

19.7mmol/L,尿糖（++++）,尿蛋白（++）。該患者適宜下列哪

種膳食？（）

【答案】：D

【解析】：

兒童自制力較差，消化系統(tǒng)尚處于發(fā)育之中，胃的容量小，咀嚼能力

較差，故食物的攝入量較小。

7.分泌白介素-1的主體細胞是被哪種細胞激活的？（）

A.B淋巴細胞

B.T淋巴細胞

C.粒細胞

D.大吞噬細胞

E.肥大細胞

【答案】：D

.代謝中間產(chǎn)物為同型半胱氨酸的物質(zhì)是（

8）o

A.賴氨酸

B.綴氨酸

C.蛋氨酸

D.蘇氨酸

E.谷氨酸

【答案】：C

【解析】：

同型半胱氨酸是蛋氨酸代謝的中間產(chǎn)物。

9.唾液中的淀粉酶可將淀粉水解為（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.麥芽糖和短鏈多糖

D.蔗糖和果糖

E.葡萄糖和果糖

【答案】：C

【解析】：

唾液中含有的一種有催化活性的蛋白質(zhì)，可以催化淀粉水解為麥芽

糖。

10,流質(zhì)飲食適用于下列哪種情況？（）

A.白內(nèi)障患者

B.下頜骨骨折手術(shù)固定患者

C.非消化道術(shù)后恢復期患者

D.糖尿病患者

E.子宮肌瘤患者

【答案】：B

【解析】：

流質(zhì)飲食適用于固定張嘴困難、吞咽功能正?；颊?。

11.（共用題干）

現(xiàn)狀調(diào)查與分析、確定項目目標是食物營養(yǎng)現(xiàn)場工作計劃管理的兩個

步驟。

⑴現(xiàn)狀調(diào)查與分析中，關(guān)于人群的資料不包括（）。

A.生化檢查

B.營養(yǎng)調(diào)查

C.文化情況

D.健康狀況

E.交通運輸

【答案】：E

【解析】：

人群的資料不包括交通運輸。

⑵下列哪項不是合格項目的目標特點？（）

A.項目目標應(yīng)明確

B.項目目標應(yīng)切合實際

C.項目目標應(yīng)包括項目活動的預(yù)期結(jié)果

D.項目目標應(yīng)為長期的、總體的

E.項目目標應(yīng)有衡量標準

【答案】：D

【解析】：

項目目標應(yīng)為長期的，總體的不是合格項目的目標特點。

12.WH0于1985年提出靜息代謝率代替基礎(chǔ)代謝率，測定時，全身處

于休息狀態(tài)，禁食僅需（）o

A.8小時

B.2小時

C.6小時

D.4小時

E.10小時

【答案】：D

【解析】：

靜息代謝率的定義。

13.其營養(yǎng)狀況可用紅細胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)評價的是（）。

A.維生素B12

B.維生素B1

C.維生素B6

D.維生素B2

E.煙酸

【答案】：D

14.（共用備選答案）

A.維生素B1

B.鈣

C.維生素A

D.鐵

E.維生素C

⑴奶與奶制品相對其他食物含較多的是（）。

【答案】：B

【解析】：

奶制品是鈣的良好食物來源。

⑵蛋與蛋制品相對其他食物含較多的是（）o

【答案】：c

【解析】：

蛋類食品含有較多的維生素A。

⑶蔬菜相對其他食物含較多的是（）。

【答案】：E

【解析】：

蔬菜水果是維生素C的良好食物來源。

⑷畜禽魚肉類相對其他食物含較多的是（）o

【答案】：D

【解析】：

富含鐵的食物有動物全血、禽類、魚類和瘦肉等。

15.有關(guān)牛奶，正確的是（）o

A.牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B.牛奶為鈣的良好來源

C.牛奶屬貧鐵食品

D.牛奶中含有人體需要的多種維生素

E.以上都對

【答案】：E

16.(共用題干)

男性，48歲，公司經(jīng)理，體重指數(shù)28,體檢發(fā)現(xiàn)血糖高，左腳趾關(guān)

節(jié)間斷性紅腫，飲酒和游泳后加重。

⑴體重指數(shù)的計算公式哪項是正確的？()

A.身高(cm)-105

B[現(xiàn)體重(kg)?標準體重(kg)]X100%

C.體重(kg)+身高(m)2

D.[實際體重(kg)-標準體重(kg)]+標準體重(kg)X100%

E.現(xiàn)體重(kg)+標準體重(kg)X系數(shù)0.74

【答案】：C

【解析】：

根據(jù)體重和身高而定的衡量人的體重高低的指數(shù)。體重指數(shù)（BMI）

=體重（kg）?[身高（m）]2。正常值為20?24；如果體重指數(shù)男性

227、女性225則考慮為肥胖。

⑵空腹血糖的正常值是多少？（）

A.<6.1mmol/L

B.W7.1mmol/L

C.W7.8mmol/L

D.W4.5mmol/L

E.<ll.lmmol/L

【答案】：A

【解析】：

空腹血糖的正常值或6.1mmol/Lo

⑶如果測定餐后2h血糖，其時間計算的方法正確的是（）。

A.必須是午餐后2h

B.必須是早餐后2h

C.一餐食物全部吃完后，開始計算

D.從吃第一口飯開始計算

E.必須是飲用葡萄糖后2h

【答案】：D

【解析】：

如果測定餐后2h血糖，其時間計算的方法正確的是從吃第一口飯開

始計算，到120分鐘后測血糖。

⑷該患者有間斷性腳趾紅腫，又肥胖，還應(yīng)檢查哪項生化指標？（）

A.糖化血紅蛋白

B.血脂

C.胰島素釋放試驗

D.類風濕因子

E.血尿酸

【答案】：E

【解析】：

痛風是一種噂吟代謝紊亂性疾病，是尿酸生成過量或尿酸排泄不充分

致尿酸結(jié)晶堆積在軟骨、軟組織、腎臟以及關(guān)節(jié)處。食用喋吟含量較

高的動物內(nèi)臟、蝦、貝類、海鮮，過度飲啤酒，手術(shù)、疲勞、情緒緊

張、感染等是發(fā)病的誘因。發(fā)作多在夜間，表現(xiàn)為急性單關(guān)節(jié)或多關(guān)

節(jié)疼痛，疼痛進行性加重，呈劇痛。體檢可見關(guān)節(jié)腫脹、暗紅色，發(fā)

熱、明顯觸痛，可伴全身寒戰(zhàn)、發(fā)熱、心悸等。

⑸該患者可能伴發(fā)哪種疾??？（）

A.勞損性關(guān)節(jié)炎

B.風濕性關(guān)節(jié)炎

C.周圍性神經(jīng)炎

D.痛風

E.微血管阻塞

【答案】：D

【解析】：

痛風是一種喋吟代謝紊亂性疾病，是尿酸生成過量或尿酸排泄不充分

致尿酸結(jié)晶堆積在軟骨、軟組織、腎臟以及關(guān)節(jié)處。食用瞟吟含量較

高的動物內(nèi)臟、蝦、貝類、海鮮，過度飲啤酒，手術(shù)、疲勞、情緒緊

張、感染等是發(fā)病的誘因。發(fā)作多在夜間，表現(xiàn)為急性單關(guān)節(jié)或多關(guān)

節(jié)疼痛，疼痛進行性加重，呈劇痛。體檢可見關(guān)節(jié)腫脹、暗紅色，發(fā)

熱，明顯觸痛，可伴全身寒戰(zhàn)、發(fā)熱、心悸等。

⑹該患者住院治療，其能量供給正確標準是()o

A.25kcal/(kg?d)

B.40kcal/(kg?d)

C.35kcal/(kg?d)

D.lOkcal/(kg?d)

E.30kcal/(kg?d)

【答案】：A

【解析】：

該患者肥胖，能量按25kcal/(kg-d)供給。

⑺該患者應(yīng)禁止食用哪組食物？()

A.羊肉、燕麥、綠葉蔬菜

B.香菇、菠菜、干豆類、豬肝

C.牛奶、雞蛋、堅果

D.奶酪、水果、綠葉蔬菜

E.粗糧、土豆、綠茶

【答案】：B

【解析】：

根據(jù)每100g食物中喋吟含量的多少分為3類。①喋吟V50mg：大米、

小米、小麥、養(yǎng)麥、紅薯；蔬菜中的白菜、芹菜、韭菜、黃瓜、苦瓜、

青椒、蘿卜；水果中的蘋果、梨、桃、西瓜；牛奶和蛋類等。②瞟吟

為50?150mg：米糠、麥根豆類及豆制品；豬、牛、羊肉和雞、鴨、

鵝；多種魚、蝦、蟹等。③噂吟為150?lOOOmg：豬肝、牛肝、牛腎、

帶魚、沙丁魚、白帶魚、白站魚、牡蠣、蛤蝌、鳳尾魚、穌魚、濃肉

湯和火鍋湯等。

⑻該患者全天膽固醇的攝入量應(yīng)控制在（）。

A.<IOOmg

B.<500mg

C.300mg

D.<300mg

E.<1200mg

【答案】：D

【解析】：

該患者全天膽固醇的攝入量應(yīng)控制在<300mg。

（9）該患者脂肪攝入量應(yīng)占總能量的比例是（）。

A.20%

B.<25%

C.35%

D.10%

E.30%

【答案】：B

【解析】：

該患者脂肪攝入量應(yīng)占總能量的比例是<25%。

17.食品中檢出（）,表示食品受到人和動物的糞便污染。

A.布氏桿菌

B.傷寒桿菌

C.大腸桿菌

D.副溶血性弧菌

E.金黃色葡萄球菌

【答案】：c

【解析】：

食品中檢出大腸菌群，表明食品曾受到人和動物糞便的污染。

18.食物中1g碳水化合物產(chǎn)生的熱量是（）o

A.7.0kcal

B.36.7kJ

C.29.3kJ

D.16.7kJ

E.9.0kcal

【答案】：D

【解析】：

食物中生熱營養(yǎng)素產(chǎn)熱的換算關(guān)系。

19.一日內(nèi)人體易于積聚體脂的時刻是（）。

A.下午

B.早晨

C.中午

D.上午

E.晚上

【答案】：E

20.飲用散裝劣質(zhì)酒導致人體酒精中毒的成分主要是（）。

A.甲醇

B,超重

C.琥珀酸

D.酒石酸

E.乙醇

【答案】：A

【解析】：

白酒里頭有挺多不安全的東西，比如甲醇。甲醇損害神經(jīng)系統(tǒng)和視網(wǎng)

膜，超過5克就會中毒，甲醇還很難排出體外，這東西在體內(nèi)代謝成

的甲酸和甲醛，危害比甲醇還要大。

21.孕期維生素D缺乏可導致母體和新生兒鈣代謝紊亂，錯誤的是（）。

A.新生兒低鈣血癥

B.母體骨質(zhì)軟化癥

C.嬰兒牙釉質(zhì)發(fā)育不良

D.新生兒手足搐搦

E.胎兒低體重

【答案】：E

22.醫(yī)患之間要做到互相信任的根本前提是（）。

A.患者求醫(yī)行為已含對醫(yī)師的信任

B.患者在醫(yī)患交往中處于被支配地位

C.醫(yī)師對病人盡心盡力

D.現(xiàn)代醫(yī)學服務(wù)是完全可以依賴的

E.醫(yī)患交往中加入一些特殊因素

【答案】：A

23.男性，45歲，自覺乏力、記憶力減退、抑郁、失眠、食欲缺乏，

并有嘔吐腹瀉。體檢上、下肢伸側(cè)皮膚對稱性皮炎，色素沉著，舌紅

如楊梅并有疼痛，最可能是（）o

A.維生素B2缺乏癥

B.癩皮病

C.多發(fā)性神經(jīng)炎

D.腳氣病

E.維生素A缺乏癥

【答案】：B

【解析】：

尼克酸缺乏病又叫煙酸缺乏病，也稱糙皮?。ò]皮病）。臨床上以皮

膚、胃腸道、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主要表現(xiàn)?？杀憩F(xiàn)為乏力、記憶力減退、

抑郁、失眠、食欲缺乏，并有嘔吐腹瀉。體檢可見皮膚暴露部位皮炎,

色素沉著，舌炎的表現(xiàn)。考慮此患者為癩皮病。

24.（共用題干）

男性，62歲，患冠心病多年，于情緒激動后出現(xiàn)胸骨后劇烈疼痛，

服硝酸甘油后不能緩解，并伴有全身軟弱、大汗淋漓、四肢冰涼。

⑴最可能的診斷是（）o

A.膽石癥

B.急性胰腺炎

C.急性心肌梗死

D.低血糖

E.低血鉀

【答案】：C

【解析】：

根據(jù)題干描述可診斷為急性心肌梗死。

⑵急性期可口服哪種食物？（）

A.牛奶

B.濃肉湯

C.豆?jié){

D.濃茶

E.藕粉

【答案】：E

【解析】：

急性期可口服藕粉。

⑶每日脂肪占總能量的熱比為（）o

A.<45%

B.<40%

C.<30%

D.<25%

E.<10%

【答案】：D

【解析】：

每日脂肪占總能量的熱比＜25%。

⑷病情好轉(zhuǎn)后，可進食（）。

A.面片湯

B.炸雞蛋

C.牛排

D.紅燒魚

E.炸薯條

【答案】：A

【解析】：

病情好轉(zhuǎn)后，可進食面片湯。

25.（共用題干）

患者，女性，41歲，身高162cm,體重68kg,突發(fā)心肌梗死，急診

入院。查體：意識清，血壓98/65mmHg,心率10"min。

⑴該患者的飲食醫(yī)囑應(yīng)該是（）o

A.禁食

B.全流

C.高蛋白半流

D.低鹽高蛋白軟食

E.高蛋白高維生素軟食

【答案】：B

⑵急性心肌梗死急性期采用該類飲食的目的是（）o

A.減輕心臟負擔

B.調(diào)節(jié)水電解質(zhì)平衡

C.充足的能量和蛋白質(zhì)有利于心肌修復

D.預(yù)防營養(yǎng)不良

E.預(yù)防低血糖，防止休克發(fā)生

【答案】：A

⑶該病人應(yīng)用利尿藥和洋地黃類藥物，應(yīng)選擇的食物是（）o

A.里脊肉、肌腱類等低脂肪食物

B.綠葉蔬菜、蘑菇、紫菜、水果

C.魚類、貝類低膽固醇食物

D.豆制品

E.清燉、清蒸類食物

【答案】：B

26.下列觀點描述哪項正確？（）

A.術(shù)后給予患者足夠的能量、蛋白質(zhì)和其他必需營養(yǎng)成分，體內(nèi)蛋白

質(zhì)的凈分解率會降低

B.術(shù)后創(chuàng)傷患者均處于高代謝狀態(tài)

C.HarrisBenedict可以估計正常人體的能量消耗值，適用于各種疾病

狀態(tài)的患者

D.危重患者的能量應(yīng)該過量補充，防止出現(xiàn)能量不足

E.在應(yīng)激狀態(tài)下，給予高蛋白營養(yǎng)可以逆轉(zhuǎn)蛋白質(zhì)的分解代謝，提高

凈蛋白質(zhì)合成率，改善氮平衡

【答案】：A

【解析】：

創(chuàng)傷術(shù)后患者分為4個期：急性損傷期、轉(zhuǎn)折點期、代謝合成階段和

脂肪儲存階段，其中后兩階段的患者處于合成代謝狀態(tài)；對于危重患

者應(yīng)該補充足夠的能量，但也不宜過多，否則會加重肺.、肝、腎的負

擔；HarrisBenedict對于正常人體的能量消耗值的估計偏高；在應(yīng)激

狀態(tài)下，給予高蛋白營養(yǎng)也不可能逆轉(zhuǎn)蛋白質(zhì)的分解代謝。

27.腸內(nèi)營養(yǎng)的禁忌證不包括（）。

A.年齡小于3個月的嬰兒

B.上消化道出血

C.胃腸瘦

D.嚴重吸收不良

E.咽部手術(shù)后

【答案】：E

【解析】：

空腸瘦因缺乏足夠的吸收面積，應(yīng)用腸內(nèi)營養(yǎng)會加重病情。

28.孕早期，孕婦鐵的參考攝入量為()mg/日。

A.15

B.20

C.25

D.30

E.35

【答案】：B

【解析】：

《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早期鐵的參考攝入量為

20mg/d,孕中期是在早期基礎(chǔ)上增加4mg/d,孕晚期增加9mg/d,

UL為42mg/日。

29.食品營養(yǎng)價值的評定不包括()。

A,營養(yǎng)素的損失

B.營養(yǎng)素的種類

C.營養(yǎng)素的質(zhì)量

D.營養(yǎng)素的含量

E.食品的合理加工烹調(diào)

【答案】：A

【解析】：

食物營養(yǎng)價值的評定內(nèi)容包括：營養(yǎng)素的種類及含量、營養(yǎng)素的質(zhì)量、

加工烹調(diào)對營養(yǎng)價值影響三個方面。

30.可在體內(nèi)造成乳酸堆積、競爭性抑制尿酸排泄的食物是（）。

A.奶酪

B.豆?jié){

C.酒

D.咖啡

E.濃茶

【答案】：C

【解析】：

飲酒易使體內(nèi)乳酸堆積，乳酸對尿酸的排泄有競爭性抑制作用。

31,下列哪種營養(yǎng)素屬于微量營養(yǎng)素？（）

A.礦物質(zhì)

B蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.脂肪

E.以上都是

【答案】：A

【解析】：

根據(jù)人體對各種營養(yǎng)素的需要量或體內(nèi)含量多少，將營養(yǎng)素分為宏量

營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素。宏量營養(yǎng)素人體對宏量營養(yǎng)素需要量較大，包

括碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)。微量營養(yǎng)素是相對宏量營養(yǎng)素來說的,

人體對微量營養(yǎng)素需要量較少，包括礦物質(zhì)和維生素。根據(jù)在體內(nèi)的

含量不同，礦物質(zhì)又可分常量元素和微量元素。維生素則可分為脂溶

性維生素和水溶性維生素。

32.（共用題干）

患兒，男，2歲，以怕陌生人、不愛講話就診。查體：頭發(fā)稀疏，色

黃，皮膚發(fā)白，目光呆滯，表情木然，認知能力差，神經(jīng)反射弱，體

液及尿液均有較強的鼠臭氣味。病史：家族中無類似患者，父母均健

康，非近親婚配，母親孕期無異常?；純撼錾鷷r正常，無窒息，無癲

癇發(fā)生。檢驗：血苯內(nèi)氨酸28mg/L,尿三氯化鐵、二硝基苯腳實驗

均強陽性。

⑴下列哪項是該患兒的根本病因？（）

A.焦磷酸酶先天缺陷

B.家族遺傳

C.1-磷酸半乳糖尿首轉(zhuǎn)移酶缺乏

D.苯丙氨酸羥化酶先天缺陷

E.苯丙氨酸缺乏

【答案】：D

【解析】：

該患兒的癥狀符合苯丙酮尿癥的臨床表現(xiàn)，該病屬常染色體隱性遺

傳，病因為肝內(nèi)苯丙氨酸羥化酶先天缺陷,

⑵最適宜該患兒食用下列哪種食物？（）

A.雞蛋

B.山藥

C.面粉

D.大米

E.瘦肉

【答案】：B

【解析】：

治療時膳食應(yīng)嚴格限制苯丙氨酸的攝入，普通乳類、蛋類、瘦肉類、

干豆類和豆腐制品等苯丙氨酸含量高，要禁用或少用，米、面含量也

高，故主食用麥淀粉、山藥、土豆粉等替代。

33.下列哪項是指示對乙肝病毒感染有保護作用的指標？（）

A.抗HBe

B.HBsAg

C.抗HBs

D.HBeAg

E.抗HBc

【答案】：C

【解析】：

如果血清中檢出HBsAg和HBeAg表明肝內(nèi)有乙肝病毒復制，抗HBs

表明對乙肝病毒感染有保護作用，抗HBc表明乙肝急性活動。

34?無鹽飲食全天食物中含鈉量應(yīng)控制在（）。

A.2000mg

B.1500mg

C.lOOOmg

D.500mg

E.300mg

【答案】：C

35.患兒男，12歲?；技毙阅I小球腎炎一周，入院時血壓160用5mmHg,

尿少、血尿、食欲差伴惡心，精神萎靡。飲食醫(yī)囑是低鈉飲食，患者

可選擇的食物組合是（）。

A,掛面+菠菜

B.米粥+蘑菇

C.雞蛋龍須面+油菜苔

D.胡蘿卜粥+豬肉松

E.小米粥+叉燒包

【答案】：B

【解析】：

血尿?qū)儆诩毙阅I小球腎炎的典型癥狀，結(jié)合患者尿少等其他癥狀，可

診斷患者處于急性腎小球腎炎少尿期，膳食應(yīng)不食用含鈉食品如咸

菜、腐乳、咸蛋等，含鈉高的蔬菜（如胡蘿卜）、加堿或蘇打粉的饅

頭、掛面、餅干等都不宜食用。

36.葉酸在人體內(nèi)主要參與轉(zhuǎn)運的化學基團是（）。

A.竣基

B.自由基

C.羥基

D.一碳基團

E.氨基

【答案】：D

【解析】：

葉酸在肝內(nèi)二氫葉酸還原酶的作用下，轉(zhuǎn)變?yōu)榫哂谢钚缘乃臍淙~酸,

為DNA合成提供一碳基團。

37,流質(zhì)飲食適用于下列哪種情況？（）

A.白內(nèi)障患者

B.下頜骨骨折手術(shù)固定患者

C.非消化道術(shù)后恢復期患者

D.糖尿病患者

E.子宮肌瘤患者

【答案】：B

【解析】：

流質(zhì)飲食適用于固定張嘴困難、吞咽功能正?；颊?。

38.中年男性單純性高膽固醇血癥患者不適宜多吃的食物是（）o

A.燕麥

B.蔬菜

C.水果

D.海帶

E.豬肚

【答案】：E

【解析】：

單純性高膽固醇血癥是高脂血癥的一種，飲食原則為限制膽固醇的攝

入量，輕度增高患者膽固醇＜300mg/d,中度和重度患者，膽固厚V

200mg/d；多食新鮮蔬菜及瓜果，限制動物性食物等高膽固醇食物。

39,下列哪種細菌性食物中毒中可引起肝腎損傷？（）

A.椰毒假單胞菌

B.沙門菌

C.副溶血性弧菌

D.大腸桿菌

E.肉毒梭菌

【答案】：A

【解析】：

引起肝腎損傷是椰毒假單胞菌中毒的典型癥狀。B、C、D選項引起的

中毒的臨床表現(xiàn)為胃腸道癥狀，肉毒梭菌引起中毒的癥狀為全身疲

倦、乏力等。

40.膳食纖維的主要特性不包括（）。

A.吸水作用

B.供能作用

C.黏滯作用

D.細菌發(fā)酵作用

E.陽離子交換作用

【答案】：B

【解析】：

膳食纖維的主要特性：①吸水作用；②黏滯作用；③結(jié)合有機化合物

作用；④陽離子交換作用；⑤細菌發(fā)酵作用。

41.最適合于嬰兒的糖類是（）。

A.葡萄糖

B.半乳糖

C.蔗糖

D.乳糖

E.淀粉

【答案】：D

【解析】：

最適合于嬰兒的糖類是乳糖。

42.銅的生理功能有（）。

A.促進神經(jīng)系統(tǒng)、皮膚、毛發(fā)健康

B.維持正常的造血功能

C.參與超氧化物轉(zhuǎn)化

D.促進結(jié)締組織形成

E.以上全是

【答案】：E

43.下列哪項是結(jié)核病患者的能量需要量？（）

A.等于機體實際耗能量

B.小于正常成人推薦攝入量

C.大于正常成人推薦攝入量

D.等于正常成人推薦攝入量

E.不限

【答案】：C

【解析】：

結(jié)核病是慢性消耗性疾病，能量需要超過正常人。

44.放療患者的營養(yǎng)支持不包括（）。

A.少食多餐

B.增加蛋白質(zhì)

C.適當增加脂肪

D.多飲水

E.增加維生素豐富的食物

【答案】：C

【解析】：

放射線會導致脂肪產(chǎn)生自由基等損害機體，故放療患者應(yīng)當適當限制

脂肪攝入，以減輕放療毒副作用，當患者惡心、嘔吐時要限制膳食中

的脂肪，烹調(diào)油不宜過多，全天用油25g。

45.A.鈣

B.磷

C.鉀

D.鈉

E.鈉和氯

⑴血漿中含量最恒定的元素是（）o

【答案】：A

【解析】：

正常人血漿或血清的總鈣濃度比較恒定，平均為2.5mol/L(9?

llmg/dL或4.5?5.8mEq/L)。

(2)所有細胞中的核酸組成部分是()。

【答案】：B

【解析】：

所有細胞中的核酸組成部分是磷。

46.某些人食用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良

反應(yīng)，其主要原因可能是()。

A.消化液中缺少淀粉酶

B.消化液中缺少麥芽糖酶

C.消化液中缺少凝乳酶

D.消化液中缺少鹽酸

E.消化液中缺少乳糖酶

【答案】：E

【解析】：

牛奶是一種最接近完善的營養(yǎng)食品，牛奶中的主要糖類是乳糖，正常

情況下，這些乳糖應(yīng)該在人體內(nèi)的乳糖酶的作用下，水解成葡萄糖和

半乳糖后吸收并進入血液。但是有很多人，由于體內(nèi)缺乏這種酶，飲

用牛奶后常會引起對乳糖的消化不良現(xiàn)象，出現(xiàn)腹脹、腸鳴、急性腹

痛甚至腹瀉等癥狀，我們稱之為乳糖不耐受癥。

似下不是食品中天然有毒有害成分的是（

47）o

A.河豚毒素

B.四季豆中皂首

C.魚中組胺

D.杏仁中氟昔

E.有毒蜂蜜

【答案】：C

【解析】：

魚中組胺是由魚死后組氨酸分解產(chǎn)生，而不是天然成分。

48.腎衰竭病人為減少非必需氨基酸的攝入量，采用麥淀粉治療'每

100g麥淀粉中蛋白質(zhì)含量是（）o

A.0.4%?0.6%

B.1.5%

C.1%

D.1.7%

E.0.2%

【答案】：A

【解析】：

每100g麥淀粉中蛋白質(zhì)含量是0.4%?0.6%。

49.食用未經(jīng)煮熟的“米豬肉”可能發(fā)生的疾病是（）o

A,囊蟲病

B.旋毛蟲病

C.姜片蟲病

D.絳蟲病

E.蛔蟲病

【答案】：D

【解析】：

米豬肉即患囊蟲病的死豬肉。若食用了未經(jīng)煮熟的“米豬肉”，即可

被囊尾蠅感染。囊尾坳可固著在人的腸壁上，逐漸發(fā)育成成蟲，長期

寄生于腸內(nèi)，通過糞便不斷排出節(jié)片或卵，此時稱絳蟲病。

50.（共用備選答案）

A.負氮平衡

B?氮平衡

C.正氮平衡

D.以上都不是

E.以上都是

⑴正常兒童應(yīng)為（）。

【答案】：c

【解析】：

考查氮平衡。兒童處于生長發(fā)育階段應(yīng)保證適當?shù)恼胶?，以滿足

機體對蛋白質(zhì)額外的需要。

⑵正常成人應(yīng)為（）o

【答案】：B

【解析】：

考查氮平衡。當攝入氮和排出氮相等忖為零氮平衡，健康的成人應(yīng)維

持在零氮平衡并富裕5%。

⑶長期營養(yǎng)不良兒童可出現(xiàn)（）。

【答案】：A

51.下面哪項不適于胃癌切除后患者？（）

A.高蛋白飲食

B.少食多餐

C.限制碳水化合物的攝入

D.干稀分食

E.逐步增加食量和食物種類

【答案】：E

【解析】：

胃癌切除術(shù)后患者應(yīng)少食多餐，干稀分食，限制碳水化合物攝入，提

供足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白，但不宜增加食量和食物種類。

52.患者，女，30歲，自訴左側(cè)乳房有硬結(jié)，到某醫(yī)院外科就診，后

經(jīng)活體組織檢查確診為乳腺癌。經(jīng)患者及其家屬同意后，收住院行乳

腺癌根治術(shù)。在術(shù)中右側(cè)乳房也做了活體組織切片，檢查結(jié)果為“乳

腺瘤性腫瘤，伴有腺體增生”。因考慮到右側(cè)乳房將來有癌變的可能

性，醫(yī)生自行決定籽右側(cè)乳房切除。術(shù)后患者及其家屬認為，醫(yī)生未

經(jīng)患者或其家屬同意切除右側(cè)乳房，要求追究醫(yī)生的責任并要求賠

償。從倫理學的角度分析，下列說法正確的是（）o

A,該醫(yī)生未經(jīng)患者及其家屬同意，自行切除患者右側(cè)乳房，損害了患

者的知情同意權(quán)

B.該醫(yī)生切除患者右側(cè)乳房是為了防止其癌變，這樣的做法是正確的

C.該醫(yī)生未經(jīng)患者及其家屬同意，自行切除患者右側(cè)乳房，是對患者

的傷害，不符合無傷原則

D.患者及其家屬的賠償