安全管理幼兒園食堂管理制度

安全管理幼兒園食堂管理制度為了確保幼兒園食堂的食品安全與健康，保障幼兒的生命安全和身體健康，本規(guī)章制度旨在規(guī)范幼兒園食堂的管理工作，確保食堂運(yùn)營符合相關(guān)法律法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。全部幼兒園工作人員都必需遵守本制度，否則將受到相應(yīng)的懲罰。1.食堂人員管理1.1食堂設(shè)立專職食堂負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)食堂日常管理和食品安全。1.2食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)具備相關(guān)食品衛(wèi)生安全知識(shí)，定期參加食品安全培訓(xùn)并取得相應(yīng)的資質(zhì)證書。1.3食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)督促食堂工作人員嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)食品安全措施，定期組織食堂工作人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)和考核。1.4食堂工作人員應(yīng)經(jīng)過身體健康檢查并持有健康證明，且定期進(jìn)行體檢。2.食品采購管理2.1食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)確保食品采購符合相關(guān)法律法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.2食品采購應(yīng)選擇正規(guī)的食品供應(yīng)商，并簽訂書面合同，商定雙方的權(quán)益和責(zé)任。2.3食品采購應(yīng)定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，評(píng)估內(nèi)容包含供應(yīng)商的食品質(zhì)量、貯存條件、衛(wèi)生管理等。2.4食材應(yīng)當(dāng)具備合格證明，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，食品過期或者變質(zhì)的禁止購買和使用。2.5采購的食品應(yīng)先入庫，由負(fù)責(zé)人對(duì)食品進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后方可使用。2.6食材進(jìn)入食堂后應(yīng)進(jìn)行分類儲(chǔ)存，保證食品的新鮮和安全。3.食品加工與烹飪3.1食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)確保食品加工與烹飪的操作符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.2食品加工與烹飪區(qū)域應(yīng)保持清潔、乾凈，設(shè)有必需的排風(fēng)設(shè)備和消毒設(shè)備。3.3食品加工人員應(yīng)戴帽子、口罩、手套等防護(hù)用品，且應(yīng)經(jīng)過食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)。3.4食品加工人員應(yīng)進(jìn)行定期體檢，保持身體健康。3.5食品加工過程中應(yīng)注意食材的新鮮和衛(wèi)生，防止交叉污染。3.6食堂應(yīng)訂立具體的菜譜，菜譜應(yīng)定期更換，確保供應(yīng)豐富、均衡的營養(yǎng)餐。4.食堂環(huán)境衛(wèi)生管理4.1食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)負(fù)責(zé)食堂環(huán)境的衛(wèi)生清潔工作，保證食堂環(huán)境乾凈干凈。4.2食堂應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生消毒，確保環(huán)境無害。4.3食堂設(shè)有定期的衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包含食材存儲(chǔ)、餐具消毒、病媒生物防控等。4.4食堂內(nèi)應(yīng)設(shè)有明顯的衛(wèi)生警示標(biāo)識(shí)，提示工作人員和食堂用戶注意個(gè)人衛(wèi)生。4.5食堂內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)防滑、防火的地面料子，設(shè)有及時(shí)清潔、疏通的排水系統(tǒng)。5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)急管理5.1食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)建立完善的食品安全風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)急預(yù)案。5.2食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)定期組織食品安全演練，確保工作人員熟識(shí)應(yīng)急處理程序。5.3發(fā)現(xiàn)食品安全事故應(yīng)立刻停止相關(guān)食品的使用，并及時(shí)報(bào)告幼兒園管理部門和相關(guān)部門。5.4食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)樂觀搭配有關(guān)部門的調(diào)查和處理，對(duì)食品安全事故進(jìn)行徹底的調(diào)查和處理。5.5食品安全事故處理后，應(yīng)及時(shí)改進(jìn)食堂管理制度，加強(qiáng)與相關(guān)部門的溝通合作。6.監(jiān)督與評(píng)估6.1監(jiān)督部門應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查和評(píng)估，評(píng)估內(nèi)容包含食堂設(shè)施、食品安全管理制度的執(zhí)行情況。6.2食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)搭配監(jiān)督部門的工作，樂觀接受監(jiān)督。6.3食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)及時(shí)整改被發(fā)現(xiàn)的問題，確保食堂管理的規(guī)范和安全。7.懲罰與嘉獎(jiǎng)7.1食堂工作人員如違反本制度，將受到相應(yīng)的懲罰，包含口頭警告、書面警告、停職、解雇等。7.2食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)對(duì)食堂工作人員的工作進(jìn)行評(píng)估，合格者予以嘉獎(jiǎng)，激勵(lì)工作樂觀性和責(zé)任心。以上規(guī)章制度為幼兒園食堂的管