DB5115T 66-2020 地理標(biāo)志產(chǎn)品 羊田粉條生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范

ICS67.180.20DB5115宜賓市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布IDB5115/T66—2020 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語(yǔ)和定義 14產(chǎn)地環(huán)境 15一般要求 25.1原料 25.2食品添加劑 25.3生產(chǎn)用水 26加工工藝 26.1主要工藝流程 26.2工藝要求 27標(biāo)簽和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存、保質(zhì)期 37.1標(biāo)簽和標(biāo)志 37.2包裝 37.3運(yùn)輸 37.4貯存 37.5保質(zhì)期 3附錄A（規(guī)范性附錄）羊田粉條地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)區(qū)域圖 4附錄B（規(guī)范性附錄）羊田粉條質(zhì)量要求及檢測(cè)方法 5DB5115/T66—2020本文件根據(jù)GB/T1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》制定。請(qǐng)注意本標(biāo)準(zhǔn)的某些內(nèi)容可能涉及專利。本標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專利的責(zé)任。本文件由宜賓市地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室提出。本文件由宜賓市市場(chǎng)監(jiān)督管理局歸口。本文件由宜賓市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布。本文件起草單位：高縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局、宜賓學(xué)院。本文件主要起草人：呂靜、龔榮鵬、朱盛艷、王斌、李金蔓。1DB5115/T66—2020地理標(biāo)志產(chǎn)品羊田粉條生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范本文件規(guī)定了羊田粉條的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)地環(huán)境、一般要求、加工工藝、標(biāo)簽和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存、保質(zhì)期。本文件適用于原國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的羊田粉條的生產(chǎn)加工。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2760GB5749GB7718GB9683食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T17924地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求GB23350限制商品過(guò)度包裝要求食品和化妝品GB/T23587粉條GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則LS/T3104甘薯(地瓜、紅薯、白薯、紅苕、番薯)NY/T1039綠色食品淀粉及淀粉制品《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》（國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令〔2005〕第75號(hào)）《地理標(biāo)志專用標(biāo)志使用管理辦法（試行）》（國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局〔2005〕第354號(hào)令）3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1羊田粉條在特定的自然生態(tài)環(huán)境條件下，選用宜賓市高縣羅場(chǎng)鎮(zhèn)（含原羊田鄉(xiāng)）、蕉村鎮(zhèn)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的優(yōu)質(zhì)紅薯為原料，取優(yōu)質(zhì)地下水，沿用傳統(tǒng)的工藝步驟制成，呈淺黃色，色澤均勻，晶瑩剔透，條直均勻，粗細(xì)適度的品質(zhì)特征，且斷條率低，不易化湯，不易抱團(tuán)，烹飪后，柔軟爽滑，富有彈性，入口無(wú)渣的粉條。4產(chǎn)地環(huán)境2DB5115/T66—2020羊田粉條產(chǎn)地位于東經(jīng)104°37"至104°57"，北緯28°19"至28°31"之間。境內(nèi)大部為地貌以丘陵為主，兼有低山、平地。春季濕潤(rùn)多風(fēng)，夏季雨量集中，秋季溫和涼爽，冬季干冷少霜。多年平均氣溫20.5℃,1月平均氣溫10.6℃,7月平均氣溫29.7℃。平均氣溫年較差20.1℃,年平均日照時(shí)數(shù)2947.6小時(shí)。土壤以砂質(zhì)酸性黃壤土為主，pH值5~6，土壤有機(jī)物含量2.5%以上，養(yǎng)分含量豐富而平衡，含氮0.138%、含磷0.129%，有效土層超過(guò)60cm。水質(zhì)條件好，pH值7.24~7.64，富含鋅、鉀、鈣、鎂等礦物元素。羊田粉條地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)區(qū)域見(jiàn)附錄A。5一般要求5.1原料優(yōu)質(zhì)紅薯品種為徐薯18、南薯88等品種，產(chǎn)地區(qū)域?yàn)檠蛱锓蹢l地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)區(qū)域及周邊區(qū)域，質(zhì)量應(yīng)符合LS/T3104的規(guī)定。5.2食品添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。5.3生產(chǎn)用水取自優(yōu)質(zhì)地下水，pH值為7.24~7.64，符合GB5749規(guī)定。5.4生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。6加工工藝6.1主要工藝流程6.1.1干粉條按圖1。圖1干粉條主要工藝流程6.1.2濕粉條打芡淀粉干燥漏粉成型和漿包裝按圖2。打芡淀粉干燥漏粉成型和漿包裝沉淀取粉圖2濕粉條主要工藝流程6.2工藝要求6.2.1沉淀取粉3DB5115/T66—2020將洗凈的優(yōu)質(zhì)紅薯粉碎、過(guò)濾，連續(xù)多次沉淀，每8小時(shí)~12小時(shí)沉淀一次，提取純凈的淀粉。淀粉質(zhì)量應(yīng)符合NY/T1039的規(guī)定。6.2.2淀粉干燥將取出的淀粉濕粉放入甩干機(jī)，進(jìn)行干燥。6.2.3打芡取一部分干燥后的淀粉，用清水調(diào)散，再將調(diào)和好后的粉沖入沸水中，攪拌形成稀糊狀。6.2.4和漿將調(diào)和好的稀糊狀芡粉倒入紅薯粉中，再加入適量水，機(jī)器或者人工攪拌均勻，形成軟硬適度的粉6.2.5漏粉將粉團(tuán)放入漏瓢，通過(guò)人工或機(jī)器捶打進(jìn)入沸水鍋中煮熟定型，冷卻撈出。6.2.6粉條干燥將定型后的粉條進(jìn)行分離，然后利用日光、風(fēng)力自然干燥，干燥后的粉條中水分含量應(yīng)≤15.07標(biāo)簽和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存、保質(zhì)期7.1標(biāo)簽和標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)簽、標(biāo)志應(yīng)符合GB7718、GB28050和GB/T17924的規(guī)定，包裝運(yùn)輸標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。所使用的地理標(biāo)志專用標(biāo)志“中華人民共和國(guó)地理標(biāo)志”圖案應(yīng)符合《地理標(biāo)志專用標(biāo)志使用管理辦法（試行）》的規(guī)定。7.2包裝包裝應(yīng)符合GB23350、GB9683的規(guī)定。7.3運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥、無(wú)異味、無(wú)污染；運(yùn)輸時(shí)應(yīng)防潮、防雨、防暴曬；裝卸時(shí)輕放輕卸，不得與有毒、有異味、易污染的物品混裝混運(yùn)。7.4貯存應(yīng)儲(chǔ)于通風(fēng)清潔、干燥、無(wú)異味的專用倉(cāng)庫(kù)中。倉(cāng)庫(kù)周圍應(yīng)無(wú)污染。嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混放。濕粉條應(yīng)冷藏（0~4℃)或冷凍（-18℃以下）貯存。7.5保質(zhì)期干粉條保質(zhì)期不超過(guò)18個(gè)月，濕粉條保質(zhì)期不超過(guò)15天。4DB5115/T66—2020（規(guī)范性附錄）羊田粉條地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)區(qū)域圖羊田粉條地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)區(qū)域?yàn)楦呖h羊田鄉(xiāng)、羅場(chǎng)鎮(zhèn)和蕉村鎮(zhèn)，見(jiàn)圖A.1。圖A.1羊田粉條地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)區(qū)域圖5DB5115/T66—2020（規(guī)范性附錄）羊田粉條質(zhì)量要求及檢測(cè)方法B.1質(zhì)量要求B.1.1感官要求表B.1羊田粉條感官要求項(xiàng)目要求（干粉條/濕粉條）組織形態(tài)條直均勻，粗細(xì)適度，久煮不斷，不易化湯，不抱團(tuán)呈淺黃色，色澤均勻，晶瑩剔透氣味與滋味天然薯香，柔軟爽滑，富有彈性，入口無(wú)渣無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)