DB5115T 66-2020 地理標志產品 羊田粉條生產加工技術規(guī)范

ICS67.180.20DB5115宜賓市市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB5115/T66—2020 12規(guī)范性引用文件 13術語和定義 14產地環(huán)境 15一般要求 25.1原料 25.2食品添加劑 25.3生產用水 26加工工藝 26.1主要工藝流程 26.2工藝要求 27標簽和標志、包裝、運輸、貯存、保質期 37.1標簽和標志 37.2包裝 37.3運輸 37.4貯存 37.5保質期 3附錄A（規(guī)范性附錄）羊田粉條地理標志產品保護區(qū)域圖 4附錄B（規(guī)范性附錄）羊田粉條質量要求及檢測方法 5DB5115/T66—2020本文件根據(jù)GB/T1.1《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》制定。請注意本標準的某些內容可能涉及專利。本標準的發(fā)布機構不承擔識別這些專利的責任。本文件由宜賓市地理標志產品保護工作領導小組辦公室提出。本文件由宜賓市市場監(jiān)督管理局歸口。本文件由宜賓市市場監(jiān)督管理局發(fā)布。本文件起草單位：高縣市場監(jiān)督管理局、宜賓學院。本文件主要起草人：呂靜、龔榮鵬、朱盛艷、王斌、李金蔓。1DB5115/T66—2020地理標志產品羊田粉條生產加工技術規(guī)范本文件規(guī)定了羊田粉條的術語和定義、產地環(huán)境、一般要求、加工工藝、標簽和標志、包裝、運輸、貯存、保質期。本文件適用于原國家質量技術監(jiān)督檢驗檢疫總局根據(jù)《地理標志產品保護規(guī)定》批準保護的羊田粉條的生產加工。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2760GB5749GB7718GB9683食品安全國家標準食品添加劑使用標準生活飲用水衛(wèi)生標準預包裝食品標簽通則復合食品包裝袋衛(wèi)生標準GB14881食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T17924地理標志產品標準通用要求GB23350限制商品過度包裝要求食品和化妝品GB/T23587粉條GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則LS/T3104甘薯(地瓜、紅薯、白薯、紅苕、番薯)NY/T1039綠色食品淀粉及淀粉制品《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》（國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令〔2005〕第75號）《地理標志專用標志使用管理辦法（試行）》（國家知識產權局〔2005〕第354號令）3術語和定義下列術語和定義適用于本標準。3.1羊田粉條在特定的自然生態(tài)環(huán)境條件下，選用宜賓市高縣羅場鎮(zhèn)（含原羊田鄉(xiāng)）、蕉村鎮(zhèn)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的優(yōu)質紅薯為原料，取優(yōu)質地下水，沿用傳統(tǒng)的工藝步驟制成，呈淺黃色，色澤均勻，晶瑩剔透，條直均勻，粗細適度的品質特征，且斷條率低，不易化湯，不易抱團，烹飪后，柔軟爽滑，富有彈性，入口無渣的粉條。4產地環(huán)境2DB5115/T66—2020羊田粉條產地位于東經104°37"至104°57"，北緯28°19"至28°31"之間。境內大部為地貌以丘陵為主，兼有低山、平地。春季濕潤多風，夏季雨量集中，秋季溫和涼爽，冬季干冷少霜。多年平均氣溫20.5℃,1月平均氣溫10.6℃,7月平均氣溫29.7℃。平均氣溫年較差20.1℃,年平均日照時數(shù)2947.6小時。土壤以砂質酸性黃壤土為主，pH值5~6，土壤有機物含量2.5%以上，養(yǎng)分含量豐富而平衡，含氮0.138%、含磷0.129%，有效土層超過60cm。水質條件好，pH值7.24~7.64，富含鋅、鉀、鈣、鎂等礦物元素。羊田粉條地理標志產品保護區(qū)域見附錄A。5一般要求5.1原料優(yōu)質紅薯品種為徐薯18、南薯88等品種，產地區(qū)域為羊田粉條地理標志產品保護區(qū)域及周邊區(qū)域，質量應符合LS/T3104的規(guī)定。5.2食品添加劑應符合GB2760的規(guī)定。5.3生產用水取自優(yōu)質地下水，pH值為7.24~7.64，符合GB5749規(guī)定。5.4生產加工過程的衛(wèi)生要求應符合GB14881的規(guī)定。6加工工藝6.1主要工藝流程6.1.1干粉條按圖1。圖1干粉條主要工藝流程6.1.2濕粉條打芡淀粉干燥漏粉成型和漿包裝按圖2。打芡淀粉干燥漏粉成型和漿包裝沉淀取粉圖2濕粉條主要工藝流程6.2工藝要求6.2.1沉淀取粉3DB5115/T66—2020將洗凈的優(yōu)質紅薯粉碎、過濾，連續(xù)多次沉淀，每8小時~12小時沉淀一次，提取純凈的淀粉。淀粉質量應符合NY/T1039的規(guī)定。6.2.2淀粉干燥將取出的淀粉濕粉放入甩干機，進行干燥。6.2.3打芡取一部分干燥后的淀粉，用清水調散，再將調和好后的粉沖入沸水中，攪拌形成稀糊狀。6.2.4和漿將調和好的稀糊狀芡粉倒入紅薯粉中，再加入適量水，機器或者人工攪拌均勻，形成軟硬適度的粉6.2.5漏粉將粉團放入漏瓢，通過人工或機器捶打進入沸水鍋中煮熟定型，冷卻撈出。6.2.6粉條干燥將定型后的粉條進行分離，然后利用日光、風力自然干燥，干燥后的粉條中水分含量應≤15.07標簽和標志、包裝、運輸、貯存、保質期7.1標簽和標志產品標簽、標志應符合GB7718、GB28050和GB/T17924的規(guī)定，包裝運輸標志應符合GB/T191的規(guī)定。所使用的地理標志專用標志“中華人民共和國地理標志”圖案應符合《地理標志專用標志使用管理辦法（試行）》的規(guī)定。7.2包裝包裝應符合GB23350、GB9683的規(guī)定。7.3運輸運輸工具應清潔、干燥、無異味、無污染；運輸時應防潮、防雨、防暴曬；裝卸時輕放輕卸，不得與有毒、有異味、易污染的物品混裝混運。7.4貯存應儲于通風清潔、干燥、無異味的專用倉庫中。倉庫周圍應無污染。嚴禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混放。濕粉條應冷藏（0~4℃)或冷凍（-18℃以下）貯存。7.5保質期干粉條保質期不超過18個月，濕粉條保質期不超過15天。4DB5115/T66—2020（規(guī)范性附錄）羊田粉條地理標志產品保護區(qū)域圖羊田粉條地理標志產品保護區(qū)域為高縣羊田鄉(xiāng)、羅場鎮(zhèn)和蕉村鎮(zhèn)，見圖A.1。圖A.1羊田粉條地理標志產品保護區(qū)域圖5DB5115/T66—2020（規(guī)范性附錄）羊田粉條質量要求及檢測方法B.1質量要求B.1.1感官要求表B.1羊田粉條感官要求項目要求（干粉條/濕粉條）組織形態(tài)條直均勻，粗細適度，久煮不斷，不易化湯，不抱團呈淺黃色，色澤均勻，晶瑩剔透氣味與滋味天然薯香，柔軟爽滑，富有彈性，入口無渣無肉眼可見外來