DB5115T 90.3-2022 市場(chǎng)監(jiān)督管理規(guī)范 第3部分：食品經(jīng)營(yíng)安全　

ICS03.160CCSA905115宜賓市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布IDB5115/T90.3—2022本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件是DB5115/T90《市場(chǎng)監(jiān)督管理規(guī)范》的第3部分。DB5115/T90已經(jīng)發(fā)布了以下部分：——第1部分：總則；——第2部分：食品生產(chǎn)安全；——第3部分：食品經(jīng)營(yíng)安全；——第4部分：特種設(shè)備使用安全；——第5部分：工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量；——第6部分：計(jì)量與檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)。本文件由筠連縣人民政府提出。本文件由宜賓市市場(chǎng)監(jiān)督管理局歸口。本文件主要起草單位：筠連縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局、四川萬豪企業(yè)管理咨詢有限公司。本文件主要起草人：鐘勇、劉聰、黃學(xué)荔、何富偉、李劍、馬暢、鄧棹栩、賴茂銀、黃鋼。本文件為首次制定發(fā)布。1DB5115/T90.3—2022市場(chǎng)監(jiān)督管理規(guī)范第3部分：食品經(jīng)營(yíng)安全本文件規(guī)定了市場(chǎng)監(jiān)督管理領(lǐng)域食品經(jīng)營(yíng)安全行政檢查的職責(zé)、檢查要求、檢查內(nèi)容、檢查流程、檢查記錄、結(jié)果公示。本文件適用于宜賓市行政區(qū)域內(nèi)市場(chǎng)監(jiān)督管理領(lǐng)域食品經(jīng)營(yíng)安全行政檢查工作。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。DB5115/T90.1—2022市場(chǎng)監(jiān)督管理規(guī)范第1部分：總則3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1食品小經(jīng)營(yíng)店smallconveniencestores指有固定經(jīng)營(yíng)門店，銷售食品或者提供餐飲服務(wù)，包括兼營(yíng)食品，從業(yè)人員少、條件簡(jiǎn)單的個(gè)體食品經(jīng)營(yíng)者。3.2食品攤販streetfoodtrucks指無固定經(jīng)營(yíng)門店，銷售食品或者提供餐飲服務(wù)的個(gè)體食品經(jīng)營(yíng)者。3.3食品經(jīng)營(yíng)安全foodmanagementsafety指食品銷售和餐飲服務(wù)領(lǐng)域的食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理。[來源：DB5115/T90.1—2022，3.2]4職責(zé)4.1上級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)、規(guī)劃指導(dǎo)下級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門的食品經(jīng)營(yíng)安全行政檢查工作。4.2區(qū)（縣）級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門具體負(fù)責(zé)、統(tǒng)籌管理本行政區(qū)域內(nèi)的食品經(jīng)營(yíng)安全行政檢查工作。5檢查要求2DB5115/T90.2—2022法律、法規(guī)、規(guī)章和其他規(guī)范性文件對(duì)抽查比例和頻次有明確規(guī)定的，從其規(guī)定。沒有明確規(guī)定的，應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展、市場(chǎng)監(jiān)督管理領(lǐng)域?qū)嶋H情況、行政檢查工作需要和事項(xiàng)類型合理確定。6檢查內(nèi)容6.1餐飲服務(wù)餐飲服務(wù)食品安全檢查項(xiàng)目見表1。表1餐飲服務(wù)食品安全檢查項(xiàng)目表序號(hào)12345是否建立從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、餐飲具清洗消毒保潔及食品安全自查及報(bào)告6是否嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)并索證索票工作，是否如實(shí)、詳細(xì)7食品添加劑是否專人保管、領(lǐng)用、登記，是8是否使用加工腐敗變質(zhì)或混有異物、霉變生蟲、氣味異常等9加工食品用的刀具、砧板、容器等是否生熟葷素不分，操作過食品加工工用具、餐飲具及容器是否進(jìn)行消毒、保潔餐廚廢棄物是否有定點(diǎn)并能無害化處理的回收單位專間內(nèi)是否有獨(dú)立空調(diào)、空氣消毒、洗消設(shè)施，垃圾桶6.2食品銷售食品銷售安全檢查項(xiàng)目見表2。表2食品銷售安全檢查項(xiàng)目表序號(hào)1234563DB5115/T90.3—202278食品銷售場(chǎng)所布局和流程與許可、備案準(zhǔn)予銷售的食品品9銷售和貯存場(chǎng)所的冷凍冷藏設(shè)備，是否能滿足許可或備案銷售的食品是否采購標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品和是否銷售標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保是否銷售標(biāo)簽、說明書含有虛假內(nèi)容或涉及疾是否銷售蔬菜、水果等食用農(nóng)產(chǎn)品無食用農(nóng)產(chǎn)7檢查流程檢查流程應(yīng)按照DB5115/T90.1—2022《市場(chǎng)監(jiān)督管理規(guī)范第1部分：總則》第6章執(zhí)行。8檢查記錄8.1檢查人員將檢查中發(fā)現(xiàn)的主要問題、處理措施等信息匯總后，填寫《食品經(jīng)營(yíng)安全行政檢查記錄表》。8.2檢查記錄應(yīng)由被檢查單位參加人員和檢查人員雙方簽字。9結(jié)果公示4DB5115/T90.2—2022除依法依規(guī)不宜公開的情形外，應(yīng)在行政檢查完成后（有查處的自查處結(jié)束后）20個(gè)工作日內(nèi)，將行政檢查結(jié)果及時(shí)向社會(huì)公示，接受社會(huì)監(jiān)督。5DB5115/T90.3—2022（資料性）行政檢查表A.1監(jiān)督檢查情況表 市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品經(jīng)營(yíng)安全行政檢查記錄表