2024年全國星級旅游飯店服務(wù)技能競賽備賽試題庫（含答案）

2024年全國星級旅游飯店服務(wù)技能競賽備賽試題庫（含答案）

一、單選題

1.飯店應(yīng)利用展板、專欄、廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等形式開展消防宣傳教育，應(yīng)在。

懸掛或張貼消防宣傳標(biāo)志。

A、隱蔽部位

B、安全出口處

C、明顯部位

D、樓梯間

答案：C

2.對于團隊行李中破損和無人認(rèn)領(lǐng)的行李，應(yīng)當(dāng)及時與（）取得聯(lián)系。

A、大堂副理

B、團隊領(lǐng)隊或陪同

C、金鑰匙

D、前臺主管

答案：B

3.飯店停車場配備新能源汽車充電樁時，該區(qū)域必須配備專用的（）。

A、供電設(shè)施

B、防盜設(shè)施

C、消防設(shè)施

D、防爆設(shè)施

答案：C

4.在對住客房進行清掃時，下列表述錯誤的是（）。

A、擦拭行李架，一般不挪動客人行李，只擦去浮塵即可

B、放在地上的物品可以當(dāng)作垃圾處理

C、先整理臥室，后整理衛(wèi)生間

D、不允許翻看客人的文件

答案：B

5.客房印刷品是飯店與賓客溝通、傳遞服務(wù)理念、推銷服務(wù)產(chǎn)品的重要手段，客

房印刷品要求印刷精美，便于閱讀、（）。

A、內(nèi)容與實際服務(wù)吻合，語言、文字、聯(lián)系電話等準(zhǔn)確、流暢、清楚

B、圖案、色彩與飯店裝修總體風(fēng)格協(xié)調(diào)，富有美感和文化性

C、擺放方式醒目合理，保養(yǎng)良好

D、以上都是

答案：D

6.火災(zāi)發(fā)生時，疏散引導(dǎo)員應(yīng)通過（）等，按照滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案要求通知、

引導(dǎo)火場人員正確逃生。

A、打電話

B、發(fā)短信

C、發(fā)郵件

D、喊話、廣播

答案：D

7.結(jié)賬時，如果客人對賬單有異議，收銀員應(yīng)（）。

A、堅持飯店賬單上的金額

B、按照客人要求修改賬單

C、耐心解釋說明，或者拿出原始簽單聯(lián)幫助客人回憶

D、不予理會

答案：C

8.飯店總臺的夜間審核是對()進行核賬等財務(wù)控制。

A、夜間發(fā)生的支出

B、飯店全天各項營業(yè)收入

C、夜間發(fā)生的收入

D、飯店白天主營收入與支出

答案：B

9.餐飲服務(wù)人員每()必須參加衛(wèi)生防疫部門的體檢，持健康證上崗。

A、三個月

B、六個月

C、一年

D、兩年

答案：C

10.酒的生產(chǎn)是建立在微生物的基礎(chǔ)上的，釀酒原料中的。在酶的作用下，最終

轉(zhuǎn)化為乙醇。

A、脂肪

B、蛋白質(zhì)

C、糖

D、維生素

答案：c

11.中餐宴會服務(wù)員為了更好地提高服務(wù)質(zhì)量，在開餐前要做到的“三了解”，

即（）。

A、了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣,了解賓客的飲食忌諱,了解賓客的特殊要求

B、了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣,了解賓客的基本要求,了解賓客的特殊要求

C、了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣,了解賓客的生活習(xí)慣,了解賓客的特殊要求

D、了解賓客的生活習(xí)慣,了解賓客的生活禁忌,了解賓客的特殊要求

答案：A

12.在房間的分配上，年老的客人和殘障人士更適合分配（）

A、裝修豪華的套房

B、距離電梯較遠的房間

C、辦公設(shè)備齊全的房間

D、靠近電梯且低樓層的房間

答案：D

13.西餐上菜服務(wù)需遵循一定的規(guī)則，下列菜品上菜順序正確的是（）。

A、法國洋蔥湯T奶油雞酥盒TT骨牛扒T香梨布丁T紅茶

B、奶油雞酥盒T法國洋蔥湯TT骨牛扒T香梨布丁T紅茶

C、奶油雞酥盒T法國洋蔥湯T香梨布丁TT骨牛扒T紅茶

D、法國洋蔥湯T奶油雞酥盒TT骨牛扒T香梨布丁T紅茶

答案：B

14.宴會的節(jié)儉化已成為一種趨勢，以下表述中錯誤的說法是（）。

A、宴會時間縮短

B、宴會菜點數(shù)量的適度控制

C、一些低檔原料開始走進宴會

D、自助餐控制和減少菜肴數(shù)量，降低餐費標(biāo)準(zhǔn)

答案：D

15.飯店整體氛圍是飯店內(nèi)部環(huán)境的綜合感覺，包括但不限于裝修風(fēng)格、色彩搭

配、照明效果、音樂選擇、（）等各方面的綜合體現(xiàn)。

A、服務(wù)能力

B、服務(wù)態(tài)度

C、服務(wù)技能

D、儀容儀表

答案：B

16.正常情況下，客房安排清掃工作時，通常先安排清掃（）。

A、請即清掃房

B、VIP房

C、走客房

D、普通住客房

答案：A

17.錫制品一旦沾上油污或臟污很難清除，清洗前可先用（）擦除污漬。

A、牙膏

B、拋光劑

C、酒精

D、洗潔精

答案：c

18.定額定員是企業(yè)授權(quán)財務(wù)'人事、業(yè)務(wù)部門協(xié)助開展調(diào)研、擬訂方案、征求

意見，經(jīng)試點和篩選后在各部門實施的，定額定員的授權(quán)人應(yīng)是（）。

A、飯店總經(jīng)理

B、餐飲部經(jīng)理

C、餐廳經(jīng)理

D、宴會部經(jīng)理

答案：A

19.為避免在洗衣服務(wù)中承擔(dān)衣物破損的賠償責(zé)任，服務(wù)員收取客人衣物時應(yīng)重

點注意檢查（）。

A、衣物件數(shù)

B、衣物口袋

C、衣物的價值

D、衣物的完好程度

答案：D

20.客房中心是飯店客房部重要組成部分，在提供高質(zhì)量客房服務(wù)的同時，還承

擔(dān)著管理、協(xié)調(diào),數(shù)據(jù)管理等職能，以下表述中不屬于客房中心職能的是（）。

A、統(tǒng)一調(diào)度對客服務(wù)工作

B、負(fù)責(zé)客房清潔

C、負(fù)責(zé)管理樓層鑰匙

D、負(fù)責(zé)控制客房狀態(tài)

答案：B

21.飯店在規(guī)范漢字之外，可以根據(jù)客源細(xì)分市場定位采用第二種文字，包括民

族文字、外文等。在同時使用時，應(yīng)注意遵守“（）”的基本原則。

A、漢字在前在上，其他文字在后在下

B、漢字在后在下，其他文字在前在上

C、漢子在前在下，其他文字在后在上

D、漢字和其他文字并排呈現(xiàn)

答案：A

22.關(guān)于化學(xué)消毒劑的使用，以下表述錯誤的是（）。

A、按照一定比例配制

B、員工操作時需戴膠皮手套

C、配好的溶液不宜久放

D、漂白粉消毒可以用于所有物品的消毒

答案：D

23.波特酒的主要產(chǎn)地國是（）。

A、法國

B、德國

C、葡萄牙

D、西班牙

答案：C

24.當(dāng)客人食用龍蝦菜肴或其他手拿菜肴時，需提供洗手盅，下列說法錯誤的是

。。

A、在上菜的同時要上洗手盅

B、洗手盅通常是銀制或玻璃的小碗

C、洗手盅內(nèi)放六七成滿的水

D、洗手盅放在客人左側(cè)，以方便客人洗手

答案：D

25.當(dāng)身上衣服著火時，可立即（）。

A、奔跑離開火場，滅掉身上火苗

B、用手或物品撲打身上火苗

C、就地打滾，壓滅身上火苗

D、尋找水源澆滅火苗。

答案：C

26.（）工作，是指定期對客房清潔衛(wèi)生的死角或容易忽視的部位，以及家具設(shè)

備進行徹底的清掃整理和維護保養(yǎng)工作。

A、公共區(qū)域衛(wèi)生

B、客房消毒

C、客房計劃衛(wèi)生

D、客房衛(wèi)生質(zhì)量控制

答案：C

27.當(dāng)飯店客房出租率比較高時，客房清掃一般最先安排的是（）。

A、走客房

B、空房

C、心m口A信芻而重方臣

D、VIP房

答案：c

28.長城干白葡萄酒是選用中國獨有的()葡萄為原料制成的。

A、玫瑰香

B、解百納

C、霞多麗

D、龍眼

答案：D

29.客人的遺留物品包括轉(zhuǎn)交物品，保管期限一般為()個月。

A、1-3

B、3-6

C、6-9

D、9-12

答案：B

30.在洗滌業(yè)務(wù)中，床單、被套等布草需要用()進行烘干操作。

A、烘干機

B、大燙機

C、人像熨衣機

D、蒸汽熨衣機

答案：B

31.給客人發(fā)放客用鑰匙卡時，應(yīng)提醒客人相關(guān)注意事項，以下說法中不正確的

是()。

A、告知客人鑰匙一旦丟失不可以補辦

B、告知客人結(jié)賬時將鑰匙一并交回總臺

C、提醒客人保管好鑰匙

D、對于首次入住的客人應(yīng)主動介紹使用方法

答案：A

32.飯店停車場無障礙機動車停車位一側(cè)，應(yīng)設(shè)寬度不小于（）的通道，供乘輪

椅者從輪椅通道直接進入人行道和到達無障礙出入口。

A、150cm

B、120cm

C、100cm

D、90cm

答案：B

33.飯店總臺的夜間審核是對（）進行核賬等財務(wù)控制。

A、夜間發(fā)生的支出

B、飯店全天各項營業(yè)收入

C、夜間發(fā)生的收入

D、飯店白天主營收入與支出

答案：B

34.引領(lǐng)客人進房，開門前應(yīng)（）。

A、按門鈴，然后開門

B、通報自己的身份，然后開門

C、先敲門三下，通報自己身份兩遍，房內(nèi)無回音方能開門

D、直接開門

答案：c

35.文化是旅游的靈魂，旅游是文化的載體，星級旅游飯店應(yīng)依托所在地（）資

源，培育優(yōu)質(zhì)旅游住宿產(chǎn)品、提升旅游住宿品位，增強市場競爭力。

A、歷史文化

B、自然資源

C、優(yōu)秀文化

D、地方特色

答案：C

解析：二、多選題：（50題）

36.檢查離店客人房間如發(fā)現(xiàn)有遺留物品，應(yīng)立即送交客人。若客人已經(jīng)離店，

一般應(yīng)立即將遺留物品交（）保管。

A、客房中心

B、客房部經(jīng)理

C、樓層領(lǐng)班

D、公共區(qū)域領(lǐng)班

答案：A

37.2023年12月，公安部發(fā)文通知明確，對持本人有效證件的旅客登記入住時，

不得強制進行（）。

A、身份驗證

B、人臉識別

C、登記信息

D、產(chǎn)品促銷

答案：B

38.餐廳根據(jù)宴會的人數(shù)、菜肴的數(shù)量準(zhǔn)備餐具，一般來說備用餐具不低于餐位

的（）。

A、10%

B、15%

C、20%

D、25%

答案：C

39.我國由于不同的民族、不同的地理環(huán)境、不同的文化形成了眾多不同的菜肴

風(fēng)味，主要分為地方菜、宮廷菜、官府菜等。以下對地方菜的描述不正確的是（）。

A、是中國菜的重要組成部分

B、只選用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的植物類食物和菌類食物為烹飪原料

C、采用本地區(qū)獨特的烹調(diào)方法

D、具有濃厚的地方風(fēng)味

答案：B

40.行李員為客人提供行李寄存服務(wù)時，（）無需記錄在行李牌上。

A、房型、房價

B、客人姓名'房間號

C、行李件數(shù)'物品名稱

D、經(jīng)辦人

答案：A

41.關(guān)于客房計劃衛(wèi)生，以下說法中不正確的是（）。

A、做好客房計劃衛(wèi)生，可以保證設(shè)備用品處于良好狀態(tài)

B、客房計劃衛(wèi)生項目需要根據(jù)客房的具體情況而定

C、客房計劃衛(wèi)生的項目可分為短期項目和中長期項目

D、客房計劃衛(wèi)生的項目循壞周期相同，一周安排一次

答案：D

42.一般來說，（）清潔劑對于大多數(shù)清洗對象不易構(gòu)成損害。

A、酸性

B、強堿性

C、堿性

D、中性

答案：D

43.為了體現(xiàn)餐廳服務(wù)的及時性，餐廳應(yīng)確保賓客所點的第一道菜點不超過（）

分鐘服務(wù)到桌。

A、5

B、10

C、15

D、20

答案：B

44.客房部是飯店的一部分，其管理目標(biāo)與飯店的總目標(biāo)是一致的，即追求理想

的經(jīng)濟效益和社會效益，客房部管理目標(biāo)主要有（）。

A、保證客房的產(chǎn)品質(zhì)量

B、保證飯店清潔保養(yǎng)水準(zhǔn)

C、增收節(jié)支

D、以上都正確

答案：D

45.客房服務(wù)員在處理客人疑難問題時，錯誤的做法是（）。

A、弄清客人所提問題的實質(zhì)

B、辦事迅速，講究效果

C、堅持原則，維護飯店聲譽

D、分清責(zé)任，靈活處置

答案：D

46.飯店基本房態(tài)類型中，住客房的英文表述為（）。

A、OccupiedRoom

B、VacantRoom

C、heck-outRoom

D、BIockedRoom

答案：A

47.客房中心是飯店客房部重要組成部分，在提供高質(zhì)量客房服務(wù)的同時，還承

擔(dān)著管理、協(xié)調(diào),數(shù)據(jù)管理等職能，以下表述中不屬于客房中心職能的是（）。

A、統(tǒng)一調(diào)度對客服務(wù)工作

B、負(fù)責(zé)客房清潔

C、負(fù)責(zé)管理樓層鑰匙

D、負(fù)責(zé)控制客房狀態(tài)

答案：B

48.素菜主要有佛教寺廟中的寺院素菜、繁華都市素菜館的市肆素菜和家常烹制

的民間素菜等。烹制素菜的原料主要是植物類食物原料和（）。

A、乳制品原料

B、蛋類原料

C、菌類原料

D、豆類原料

答案：C

49.走客房先清掃衛(wèi)生間后清掃臥室，其原因是0。

A、讓臥室充分透氣

B、方便服務(wù)員操作

C、方便客人使用衛(wèi)生間

D、方便客人使用臥室

答案：A

50.對客人離店時的查房工作，以下表述錯誤的是（）。

A、檢查有無客人遺留的物品

B、檢查有無損壞的物品

C、檢查有無遺失的物品

D、查房工作要全面仔細(xì)，至少需要10分鐘

答案：D

51.五糧液酒屬于（）白酒。

A、米香型

B、清香型

C、濃香型

D、醬香型

答案：C

52.飯店對住店客人提供外幣兌換服務(wù)，客人憑護照、身份證等有效證件辦理，

每人每天累計不超過（）萬元人民幣的等值外幣，每年累計不超過5萬元人民幣

的等值外幣。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：A

53.下列工作中，（）不屬于客房服務(wù)員的工作內(nèi)容。

A、清掃客房并保證其衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

B、巡視檢查本部門的工作,對客房服務(wù)質(zhì)量進行控制

C、處理客人遺留物品

D、清潔吸塵器

答案：B

54.餐飲的市場營銷活動是在一定的營銷觀念指導(dǎo)下開展的，但是目前不少飯店

餐飲的營銷觀念仍然停留在（）。

A、推銷導(dǎo)向觀念

B、客人導(dǎo)向觀念

C、產(chǎn)品導(dǎo)向觀念

D\社會導(dǎo)向觀念

答案：A

55.蔬菜中含有大量水分，一般鮮菜中含水分量達到（）。

A、30%-50%

B、50-70%

G70%-90%

D、90%以上

答案：C

56.中國菜素來注重（）。

A、色'香、味'形'價'器

B、色、香、味、形、質(zhì)、養(yǎng)

C、色、香、味、形、價、器

D、色、香、味、形'器、養(yǎng)

答案：D

57.（）房間的客人生活有一定的規(guī)律性，清掃時間應(yīng)與客人協(xié)商。

A、保留房

B、長包房

GVIP房

D、普通住客房

答案：B

58.餐具是餐飲產(chǎn)品的重要組成部分，飯店應(yīng)高度重視餐具的選擇與使用，應(yīng)與

其他要素相吻合,相搭配，以形成濃郁的特色氛圍，提升餐飲服務(wù)質(zhì)量，這些要

素不包括（）。

A、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

B、菜系

C、餐廳風(fēng)格

D、餐食主題

答案：A

59.關(guān)于瓷磚地面清潔保養(yǎng)工作，下列表述中錯誤的是（）。

A、避免地面潮濕

B、選用強堿性清潔劑

C、避免使用強酸性清潔劑

D、避免使用粗超的物品擦拭

答案：B

60.在星級旅游飯店中很少見到的房型是（）。

AvSingIeRoom

B、DoubIeRoom

C、StandardTwinRoom

D、TripIeRoom

答案：D

61.飯店從業(yè)人員中，以下人員中，除（）外，其他人員須重點經(jīng)消防安全培訓(xùn)I。

A、法定代表或負(fù)責(zé)人

B、消防安全管理人員

C、一般工作人員

D、專（兼）職消防隊員

答案：C

62.根據(jù)預(yù)訂資料，某飯店6月4日預(yù)計出租客房130間，飯店共有客房180間，

當(dāng)天飯店核定那一天（可供）出租客房數(shù)為固定數(shù)150間，那么該飯店在6月4

日這一天的預(yù)計客房出租率是多少？

A、86.67%

B、100%

C、56.67%

D、72.22%

答案：A

63.總機發(fā)現(xiàn)客人對叫醒通知無反應(yīng)時，應(yīng)首先通知0派人員前去探視。

A、安保部

B、客房部

G前廳部

D、禮賓部

答案：B

64.結(jié)構(gòu)化綜合布線系統(tǒng)是衡量飯店（）程度的重要標(biāo)識，主要由作業(yè)區(qū)系統(tǒng)、

水平布線子系統(tǒng)、垂直干線子系統(tǒng)、設(shè)備間子系統(tǒng)、管理子系統(tǒng)、飯店建筑群子

系統(tǒng)組成。

A、智能化

B、專業(yè)化

C、數(shù)字化

D、信息化

答案：A

65.引領(lǐng)客人進房，開門前應(yīng)（）。

A、按門鈴，然后開門

B、通報自己的身份，然后開門

C、先敲門三下，通報自己身份兩遍，房內(nèi)無回音方能開門

D、直接開門

答案：C

66.有關(guān)住客信息查詢是來訪客人問訊的主要內(nèi)容之一，正確的做法是（）。

A、一律回答不知道

B、不予理會

C、在不觸及客人隱私的范圍內(nèi)進行回答

D、將能查到的信息告知問訊人

答案：C

67.對客人已結(jié)賬退房的房間進行清掃，稱為走客房清掃，要求（）。

A、特別清掃

B、徹底清掃

C、計劃清掃

D、一般清掃

答案：B

68.正統(tǒng)的英式下午茶的點心是用三層點心瓷盤裝盛，（），由下往上食用。

A、第一層放三明治，第二層放蛋糕及水果塔，第三層放英式傳統(tǒng)點心Scone

B、第一層放三明治，第二層放英式傳統(tǒng)點心Scone,第三層放蛋糕及水果塔

C、第一層放三明治，第二層放英式傳統(tǒng)點心Scone,第三層放水果塔及漢堡

D、第一層放三明治，第二層放蛋糕及水果塔，第三層放漢堡

答案：B

69.飯店電梯是飯店檔次和服務(wù)水平的體現(xiàn)，四星級及以上旅游飯店賓客平均候

梯時間應(yīng)在（）秒以內(nèi)。

A、20

B、30

C、40

D、45

答案：B

70.客人醉酒處在不清醒的狀態(tài)下，飯店人員不應(yīng)過多計較醉酒客人的（），但

要防止客人過于激烈的行為。

A、損壞餐廳物品行為

B、打傷服務(wù)員的行為

C、逃帳行為

D、語后和態(tài)度

答案：D

71.干粉滅火器不可用于撲救（）火災(zāi)。

A、可燃?xì)怏w

B、易燃、可燃液體

C、棉、麻

D、電氣設(shè)備

答案：C

72.下列關(guān)于飯店“金鑰匙”服務(wù)的表述中，錯誤的是（）。

A、是一種專業(yè)化的飯店服務(wù)

B、是對具有國際金鑰匙組織會員資格的飯店禮賓部職員的特殊稱謂

C、是特指從事客房預(yù)訂服務(wù)的所有工作人員

D、是一個國際化的民間專業(yè)組織

答案：C

73.飯店安全出口必須有（）小時不間斷安全監(jiān)控。

A、12

B、16

C、18

D、24

答案：D

74.歷代封建王朝的高官為宴請賓朋而網(wǎng)羅名廚進行菜肴制作和研究，并形成具

有一定影響的菜肴，這種菜肴即為（）。

A、地方菜

B、官府菜

C、宮廷菜

D、隨園菜

答案：B

75.0是指在飯店接待與服務(wù)中，服務(wù)員一切都要以客人為中心，對客人提出

的合理合法要求，都有責(zé)任全力去做好。

A、客人滿意度

B、飯店的口碑

C、賓客至上

D、客人永遠是對的

答案：C

76.飯店內(nèi)各部門負(fù)責(zé)人（）應(yīng)開展防火檢查。

A、每月

B、每周

C、每日

D、每小時

答案：B

77.洗衣服務(wù)分為普通服務(wù)與快洗服務(wù)，費用相差（），需要先向客人說明，以

免結(jié)賬時出現(xiàn)問題。

A、20%

B、70%

C、50%

D、100%

答案：C

78.“筵席”二字，最早時是（）的總稱。

A、座具

B、餐具

C、酒具

D、家具

答案：A

79.如果因飯店原因而導(dǎo)致已經(jīng)預(yù)訂的客人無法入住，則需要立即與其他（）的

飯店聯(lián)系，請求幫助。

A、高等級

B、相同等級

C、低等級

D、任意等級

答案：B

80.關(guān)于客史檔案的作用，下列表述中不正確的是0。

A、可以有針對性地開展服務(wù)

B、為市場營銷收集和提供資料

C、為了利用這些資料額外盈利

D、可以建立良好的客我關(guān)系

答案：C

81.客房部管理人員查房時，正確的做法是（）。

A、查房時須按一定程序進行，按順時針或逆時針方向，循序進行

B、查房標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)根據(jù)客房清潔保養(yǎng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，進行分解、細(xì)化

C、查房時應(yīng)通過看、摸（擦拭）、試、聽、嗅等方法對客房進行全方位檢查

D、以上說法都正確

答案：D

82.餐飲服務(wù)中分餐服務(wù)可以分為“邊桌式服務(wù)”和()。

A、轉(zhuǎn)盤式服務(wù)

B、共餐式服務(wù)

C、派菜式服務(wù)

D、自助餐式服務(wù)

答案：C

83.()是專為洗滌餐巾和臺布配備的，與主洗劑同時使用可去除餐巾和臺布上

的油污。

A、還原漂白劑

B、酸粉

C、化油劑

D、氧漂劑

答案：C

84.服務(wù)員在過道上遇見迎面而來的客人應(yīng)()。

A、側(cè)讓一旁

B、直接走過去

C、主動問候并側(cè)讓一旁

D、注視對方

答案：C

85.沒有確切入住時間的預(yù)訂，通常只保留至（），客人逾期不到視為自動取消

預(yù)訂。

A、前一天12時

B、前一天18時

G當(dāng)日12時

D、當(dāng)日18時

答案：D

86.中餐廳配備各種餐具、用具的依據(jù)是（）。

A、餐位的多少、上級要求、洗碗間的面積

B、餐廳檔次的高低,餐位的多少、經(jīng)營菜肴的特點

C、經(jīng)營菜肴的特點、餐廳的面積、餐具柜的多少

D、餐廳檔次的高低、廚房布局

答案：B

87.客房收益率（RevPAR）的意思為（）。

A、平均每間已售客房收入

B、平均每間可供出租客房收入

C、平均每間已售客房凈利潤

D、平均每間可供出租客房凈利潤

答案：B

88.洗衣服務(wù)分為普通服務(wù)與快洗服務(wù)，費用相差（），需要先向客人說明，以

免結(jié)賬時出現(xiàn)問題。

A、20%

B、70%

C、50%

D、100%

答案：C

89.火警電話、交通事故報警臺、急救電話各是（）。

A、119122120

B、119120122

G119110122

D、119110120

答案：A

90.關(guān)于客房小酒吧服務(wù)，以下說法錯誤的是（）。

A、應(yīng)準(zhǔn)備與小酒吧內(nèi)飲品相配套的杯具等物品

B、小酒吧服務(wù)的酒水飲料都是免費的

C、小酒吧服務(wù)應(yīng)該明碼標(biāo)價，有酒水價目表

D、服務(wù)員每天要及時補充小酒吧內(nèi)消費物品

答案：B

91.在清潔劑的使用、管理中，下列說法錯誤的是（）。

A、清潔劑的發(fā)放需由專人負(fù)責(zé)

B、清潔劑需在通風(fēng)良好的地方使用

C、稀釋清潔劑時溶液濃度越高使用效果越好

D、清潔劑容器蓋必須蓋緊，避免泄漏

答案：C

92.干粉滅火器不可用于撲救（）火災(zāi)。

A、可燃?xì)怏w

B、易燃、可燃液體

C、棉、麻

D、電氣設(shè)備

答案：C

93.“筵席”二字，最早時是（）的總稱。

A、座具

B、餐具

C、酒具

D、家具

答案：A

94.（）具有揮發(fā)性的溶劑，屬易燃易爆物品。而強酸、強堿清潔劑，對人體肌

膚易造成傷害，使用時都應(yīng)特別注意安全問題。

A、潔廁劑

B、多功能清潔劑

C、高壓罐裝清潔劑

D、石材封閉劑

答案：C

95.菜點產(chǎn)品的出品質(zhì)量直接影響就餐客人對餐廳的評價，影響飯店的經(jīng)濟效益,

菜點吸引消費者的第一感官指標(biāo)是（）。

A、菜點的香氣

B、菜點的色澤

C、菜點的味道

D、菜點的形態(tài)

答案：B

96.（）適合湯類、羹類、燉品或高檔宴會分菜服務(wù)。

A、轉(zhuǎn)盤式服務(wù)

B、旁桌式分菜服務(wù)

C、叉勺式派菜服務(wù)

D、各客式分菜服務(wù)

答案：D

97.84消毒液是一種用途廣泛的消毒液，使用時需要兌水稀釋，因為原液具有強

烈的腐蝕性和揮發(fā)性，稀釋時應(yīng)使用（）。

A、熱水

B、冷水

C、水溫越高越好

D、冷水熱水均可

答案：B

98.飯店只為（）辦理外幣旅行支票兌換業(yè)務(wù)。

A、住店客人

B、餐飲客人

C、路過客人

D、老年客人

答案：A

99.走客房先清掃衛(wèi)生間后清掃臥室，其原因是0。

A、讓臥室充分透氣

B、方便服務(wù)員操作

C、方便客人使用衛(wèi)生間

D、方便客人使用臥室

答案：A

100.飯店內(nèi)的消防給水設(shè)施主要是指（）。

A、消火栓

B、消防水池

C、消防泵房

D、以上都是

答案：D

101.對于團隊行李中破損和無人認(rèn)領(lǐng)的行李，應(yīng)當(dāng)及時與（）取得聯(lián)系。

A、大堂副理

B、團隊領(lǐng)隊或陪同

C\金鑰匙

D、前臺主管

答案：B

102.在總機服務(wù)規(guī)范中，下列表述不正確的是（）。

A、總機提供的叫醒服務(wù)是全天24小時服務(wù)

B、對常用電話號碼，應(yīng)對答如流，查詢準(zhǔn)確快速

C、若尋呼者要求保留線路等候，話務(wù)員應(yīng)每隔30秒問候?qū)ず粽咭淮?/p>

D、自動叫醒服務(wù)需注意查看叫醒無人應(yīng)答的房間號碼，及時處理

答案：C

103.中餐熱菜上整條魚時，傳統(tǒng)的禮貌習(xí)慣是（）。

A、“魚不獻腹”

B、“魚不獻脊”

C、頭部對正主位

D、頭部向前

答案：B

104.飯店智能客控系統(tǒng)是一種高度集成的智能化解決方案，它通過物聯(lián)網(wǎng)、人工

智能等技術(shù)，實現(xiàn)了對客房環(huán)境設(shè)施和服務(wù)的（）管理。

A、信息化

B、數(shù)字化

C、智能化

D、專業(yè)化

答案：C

105.標(biāo)準(zhǔn)菜譜是用來規(guī)范廚師菜肴烹調(diào)時操作流程的作業(yè)性文件，編制標(biāo)準(zhǔn)菜譜

時，（）確定產(chǎn)品的基調(diào)，決定該產(chǎn)品的主要成本。

A、主配料原料及數(shù)量

B、加工制作步驟

C、調(diào)味料品種及數(shù)量

D、盛器及樣式

答案：A

106.霞多麗（Chardonnay）葡萄原產(chǎn)地0,目前在全世界是最受歡迎的釀造白葡

萄酒和香檳酒的葡萄。

A、阿根廷門多薩

B、法國波爾多

C、法國勃艮第

D、德國莫澤爾

答案：C

107.在客房服務(wù)中，下列表述錯誤的是（）。

A、客人一旦入住飯店客房，該客房就應(yīng)看作客人的私人空間

B、服務(wù)員記住客人的名字，并以客人姓氏稱呼他，這是尊重客人的表現(xiàn)

C、掛有“請勿打擾”牌的房間，無論是什么情況絕對不能打擾客人

D、清潔住客房時需特別留意，盡量不觸碰客人的物品

答案：C

108.關(guān)于飯店VIP客人接待，下列表述中錯誤的是（）。

A、飯店的VIP客人通常是指政界要人

B、VIP客人的房間會根據(jù)等級不同提前進行客房布置

C、VIP客人的房間視情況進行多次查房

D、飯店會根據(jù)VIP客人的等級，制定相應(yīng)的接待規(guī)格

答案：A

109.飯店客房內(nèi)的噪音允許值不得超過（）分貝。

A、23

B、35

C、45

D、55

答案：C

110.蘇格蘭威士忌從生產(chǎn)原料上可分為三大類，其中國際市場銷售量最大的為0o

A、純麥芽威士忌

B、谷物威士忌

C、玉米威士忌

D、混合威士忌

答案：D

111.飯店客史檔案的內(nèi)容不包括客人的()。

A、民族

B、單位

C、收入

D、住店時間

答案：C

112.目前飯店客房部很多業(yè)務(wù)都采取外包方式，以下業(yè)務(wù)中一般不外包的是()。

A、樓層對客服務(wù)

B、洗滌業(yè)務(wù)

C、公共區(qū)域

D、花草養(yǎng)護

答案：A

113.星級旅游飯店應(yīng)要求所有員工遵守（）和飯店規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行服務(wù)規(guī)范'

標(biāo)準(zhǔn)和操作程序，為賓客提供禮貌、親切、熱情、友好的服務(wù)。

A、職業(yè)道德

B、服務(wù)規(guī)范

C、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

D、店紀(jì)店規(guī)

答案：A

114.飯店在規(guī)范漢字之外，可以根據(jù)客源細(xì)分市場定位采用第二種文字，包括民

族文字、外文等。在同時使用時，應(yīng)注意遵守“（）”的基本原則。

A、漢字在前在上，其他文字在后在下

B、漢字在后在下，其他文字在前在上

C、漢子在前在下，其他文字在后在上

D、漢字和其他文字并排呈現(xiàn)

答案：A

115.客房服務(wù)員在處理客人疑難問題時，錯誤的做法是0。

A、弄清客人所提問題的實質(zhì)

B、辦事迅速，講究效果

C、堅持原則，維護飯店聲譽

D、分清責(zé)任，靈活處置

答案：D

116.（）是近年來餐廳出現(xiàn)的一個新興職業(yè)，其主要職責(zé)是協(xié)助客人選擇、推薦

合適的菜肴。

A\服務(wù)師

B、咖啡師

C'點菜師

D、侍酒師

答案：C

117.電子菜單和電子菜單點菜系統(tǒng)是一種結(jié)合無線點菜系統(tǒng)和觸摸屏點菜系統(tǒng)

為一體，通過wifi或（）傳輸方式所實現(xiàn)的一種可視化餐飲業(yè)點菜工具。

A、無線信號

B、數(shù)字信號

C、網(wǎng)絡(luò)信號

D、智能信號

答案：B

118.關(guān)于客人物品報失的處理，以下做法中錯誤的是（）。

A、前廳服務(wù)員接到客人報失后，應(yīng)首先問清失主姓名、房號、國籍等身份情況

B、問清客人丟失財物的名稱,數(shù)量、型號、規(guī)格等

C、若因為客人行為不當(dāng)造成物品遺失，飯店也應(yīng)承擔(dān)小部分賠償責(zé)任。

D、若因飯店過錯或因飯店未盡到安全義務(wù)，則飯店要承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。

答案：C

119.關(guān)于享用水果、咖啡的禮儀，以下錯誤的說法是（）。

A、水果如果是大塊的，一口吃不完，可以用刀切成一口可食用的大小

B、西餐中吃水果盡量用叉，一小塊一小塊地放入口中

C、如果咖啡溫度高太燙，可用咖啡勺一勺一勺取用

D、飲用咖啡時，應(yīng)用左手持咖啡杯盤，右手持杯柄

答案：C

120.飯店內(nèi)的消防給水設(shè)施主要是指（）。

A、消火栓

B、消防水池

C、消防泵房

D、以上都是

答案：D

121.使用塵推進行推塵操作時，應(yīng)注意（）。

A、配合葷塵劑使用

B、推塵時走直線路線，塵推不可離地。

C、干凈的塵推頭需用葷塵劑處理后備用

D、以上均正確

答案：D

122.飯店停車場無障礙機動車停車位一側(cè)，應(yīng)設(shè)寬度不小于（）的通道，供乘輪

椅者從輪椅通道直接進入人行道和到達無障礙出入口。

A、150cm

B、120cm

C、100cm

Dv90cm

答案：B

123.飯店的客人住宿登記表設(shè)計項目基本相同，但均都不包括（）。

A、客人個人信息

B、客人住宿信息

C、客人特殊說明

D、客人職業(yè)信息

答案：D

124.餐廳服務(wù)員使用托盤時，需根據(jù)物品的形狀、體積和使用的先后順序合理安

排，幾種不同物品同時放入托盤時，應(yīng)做到（）。

A、貴重物品放在盤的里檔

B、重物、高物放在外檔

C、輕物低物放在托盤的里檔

D、重物、高物放在里檔

答案：D

125.飯店條件許可時應(yīng)為殘障人士設(shè)置無障礙衛(wèi)生間，無障礙衛(wèi)生間門的通行凈

寬度應(yīng)小于（）。

A、70cm

B、80cm

C、90cm

D、100cm

答案：B

126.文化是旅游的靈魂，旅游是文化的載體，星級旅游飯店應(yīng)依托所在地（）資

源，培育優(yōu)質(zhì)旅游住宿產(chǎn)品、提升旅游住宿品位，增強市場競爭力。

A、歷史文化

B、自然資源

C、優(yōu)秀文化

D、地方特色

答案：C

解析：二、多選題：（50題）

127.在飯店各部門中，客房部與（）的業(yè)務(wù)聯(lián)系最多、關(guān)系最密切。

A、財務(wù)部

B、餐飲部

G前廳部

D、安保部

答案：C

128.走客房的清潔工作不包括（）。

A、更換棉織品

B、補充客用品

C、清洗地毯

D、擦拭浮塵

答案：C

129.可全面代替木材、煤炭、石油和天然氣等，高效、環(huán)保節(jié)能和可再生的新能

源產(chǎn)品是（）。

A、太陽能

B、風(fēng)能

C、生物能

D、地?zé)?/p>

答案：C

130.酸度是咖啡豆品質(zhì)的一個重要特征，現(xiàn)今世界上飲用咖啡近（）為良質(zhì)酸性的

咖啡，其余為非酸性咖啡。

A、90%

B、80%

C、85%

D、95%

答案：A

131.為保護環(huán)境，減少洗滌量，飯店應(yīng)在客房設(shè)立客用品更換提示卡或（），引

導(dǎo)賓客綠色消費。

A、環(huán)?？?/p>

B、晚安卡

C、天氣預(yù)報卡

D、枕頭菜單

答案：A

132.處理客人行李破損，下列做法不正確的是（）。

A、處理破損行李時首先要查找破損原因，確定賠償責(zé)任者

B、飯店與客人協(xié)商，一般各付50%

C、如果客人有確鑿證據(jù)證明行李破損系飯店原因，飯店應(yīng)無償為客人修理行李

D、飯店負(fù)全責(zé)為客人修理行李時，能恢復(fù)原狀的恢復(fù)原狀，不能恢復(fù)原狀的應(yīng)

適當(dāng)賠償

答案：B

133.飯店應(yīng)按照相應(yīng)的應(yīng)急疏散預(yù)案要求，進行（），并結(jié)合實際，不斷完善預(yù)

案。

A、設(shè)施安裝

B、消防演練

C、有效性論證

D、可行性論證

答案：B

134.客房清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括（）和感官標(biāo)準(zhǔn)，前者由衛(wèi)生防疫部門來做定期或臨

時抽樣測試與檢驗，后者由飯店根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)判斷檢查。

A、保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)

B、清潔標(biāo)準(zhǔn)

C、生化標(biāo)準(zhǔn)

D、硬件標(biāo)準(zhǔn)

答案：C

135.（）是指服務(wù)人員使用專用的餐具把主食和菜肴分配到不同就餐者的餐盤或

碗碟中，就餐者使用個人餐具進食的就餐方式。

A、共餐制

B、分餐制

C、各客制

D、夾菜制

答案：B

136.從現(xiàn)代市場營銷和客人對客房產(chǎn)品需求的角度看，客房產(chǎn)品的主要要求包括

（）、清潔衛(wèi)生、舒適方便和具有特色。

A、方便探訪

B、安全

C、受到尊重

D、裝修時尚

答案：B

137.飯店應(yīng)根據(jù)直播信號接入客房方式對電視機進行統(tǒng)一設(shè)置，將（）信號輸入

設(shè)置為電視機開機后的默認(rèn)輸入源。

A、直播電視

B、飯店自辦節(jié)目

C、有線電視頻道

D、外語頻道

答案：A

138.關(guān)于法式服務(wù)的特點，下列說法錯誤的是（）。

A、西餐服務(wù)中級別最高的服務(wù)

B、法式服務(wù)費用高，餐廳空間利用率也高

C、通常會客前烹制菜肴

D、由兩名服務(wù)員共同為一桌客人服務(wù)

答案：B

139.開夜床服務(wù)是飯店個性化'溫馨化服務(wù)的一種方式，體現(xiàn)飯店對賓客熱情、

周到和無微不至的關(guān)懷，開夜床服務(wù)內(nèi)容不包括（）等。

A、房間整理

B\開夜床

C、打開房間燈光

D、衛(wèi)生間整理

答案：C

140.冷藏的主要作用是防止細(xì)菌生長，細(xì)菌通常在10℃~50℃之間繁殖最快，

因此冷藏食品需保存在（）的冷藏間里。

A、-24℃?-18℃

B、-10℃?-5℃

C、0℃~4℃

D、5℃~8℃

答案：C

141.（）是飯店對客服務(wù)過程中各班組相互溝通聯(lián)系的紐帶，主要用來記錄本班

組工作中發(fā)生的問題、尚未完成而需下一班組繼續(xù)處理的事宜等。

A、備忘錄

B、報表

C、會議紀(jì)要

D、交班日記

答案：D

142.在處理客人續(xù)住服務(wù)時，以下做法錯誤的是（）。

A、如果客房情況不是很緊張，應(yīng)該首先滿足客人續(xù)住要求

B、如果同類房間已滿，可建議客人入住飯店其他類似客房

C、不需要再向客人收費，直接更新客人的磁卡鑰匙信息即可

D、接待員應(yīng)及時更改電腦系統(tǒng)中該客人的離店日期

答案：C

143.()營養(yǎng)豐富、用途廣泛，自古就有“五谷之精”、“百谷之長”的聲譽。

A、小麥

B、小米

C\燕麥

D、高粱

答案：D

144.純羊毛地毯的特點是華貴、柔軟、保溫性能好及0。

A、低靜電

B、不生蟲

C、不縮水

D、易清洗

答案：A

145.接聽電話時，如遇對方撥錯電話，應(yīng)()。

A、耐心地等待對方自己發(fā)現(xiàn)錯誤并等待對方先掛電話

B、耐心地告知：“對不起，您撥錯電話號碼了”

C、直接掛斷電話

D、將電話轉(zhuǎn)給上級處理

答案：B

146.冷藏的主要作用是防止細(xì)菌生長，細(xì)菌通常在10℃~50℃之間繁殖最快，

因此冷藏食品需保存在（）的冷藏間里。

A、-24℃?-18℃

B、-10℃?-5℃

C、0℃~4℃

D、5℃~8℃

答案：C

147.餐具是餐飲產(chǎn)品的重要組成部分，飯店應(yīng)高度重視餐具的選擇與使用，應(yīng)與

其他要素相吻合,相搭配，以形成濃郁的特色氛圍，提升餐飲服務(wù)質(zhì)量，這些要

素不包括（）。

A、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

B、采系

C、餐廳風(fēng)格

D、餐食主題

答案：A

148.星級旅游飯店處理賓客的個人信息時，必須遵守《中華人民共和國個人信息

保護法》《中華人民共和國網(wǎng)絡(luò)安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，保護賓客（）和信息

安全。

A、財產(chǎn)

B、隱私

C、生命

D、資料

答案：B

149.0是最普通的強化葡萄酒，產(chǎn)于西班牙加的斯省，因此被稱為西班牙的國寶。

A、雪利酒

B、波特酒

C、馬德拉D馬薩拉

答案：A

150.當(dāng)遇到火災(zāi)時，要迅速向()逃生。

A、著火相反的方向

B、人員多的方向

C、安全出口的方向

D、在原地等待救援

答案：C

151.()是展示飯店高品位、高質(zhì)量、個性化服務(wù)的標(biāo)識。它將飯店中分項煩瑣

的服務(wù)集中到一個高素質(zhì)的人員身上，要求服務(wù)人員不僅具備良好的服務(wù)意識和

對飯店各部門綜合業(yè)務(wù)技能的熟練掌握，還應(yīng)擁有豐富的工作經(jīng)驗,超凡的親和

力以及靈活的應(yīng)變能力。

A、禮賓服務(wù)

B、管家服務(wù)

C、金鑰匙服務(wù)

D、行政樓層服務(wù)

答案：B

152.歷代封建王朝的高官為宴請賓朋而網(wǎng)羅名廚進行菜肴制作和研究，并形成具

有一定影響的菜肴，這種菜肴即為（）。

A、地方菜

B、官府菜

C、宮廷菜

D、隨園菜

答案：B

153.客房部變動工作量是指隨著飯店業(yè)務(wù)量等因素的變化而變化的那部分工作

量，客房部在預(yù)測變動工作量時，應(yīng)以（）為主要依據(jù)。

A、客房平均房價

B、客房數(shù)量

C、客房出租率

D、客房單房收益

答案：C

154.選擇棉織品需考慮的因素有（）o

A、質(zhì)地

B、紗支數(shù)、經(jīng)緯度

C、縮水率

D、以上都正確

答案：D

155.前臺員工在向客人銷售客房時，需要掌握一定技巧，以下表述中不正確的是

()。

A、突出房間特點對客人的價值和效用

B、推薦房型一般不超過三種

C、選擇適當(dāng)?shù)膱髢r方式

D、把飯店利潤最大化放在第一位

答案：D

156.()展示區(qū)是以展示、宣傳、銷售當(dāng)?shù)靥厣幕a(chǎn)品為主營業(yè)務(wù)，展示區(qū)內(nèi)

的產(chǎn)品應(yīng)數(shù)量豐富、類型多樣，與飯店的文化氛圍相呼應(yīng)。

A、文創(chuàng)產(chǎn)品

B、非遺產(chǎn)品

C、土特產(chǎn)品

D、文旅宣傳

答案：A

157.服務(wù)員在過道上遇見迎面而來的客人應(yīng)()。

A、側(cè)讓一旁

B、直接走過去

C、主動問候并側(cè)讓一旁

D、注視對方

答案：C

158.餐廳員工培訓(xùn)工作要有針對性，對()的培訓(xùn)重點提高操作技能和勞動熟練

程度，培養(yǎng)服務(wù)意識和職業(yè)習(xí)慣。

A、餐飲部經(jīng)理

B、餐廳主管

C\餐廳領(lǐng)班

D、餐廳服務(wù)員

答案：D

159.有些動植物有天然的有毒成分，如誤食或加工不當(dāng)會引起中毒，應(yīng)做好預(yù)防

工作，以下錯誤的做法是（）。

A、禁止私自出售、食用河豚魚

B、提高鑒別毒蘑菇的能力，防止誤食

C、鱗魚、蛤魚應(yīng)及時冷凍和加工，保持較高的新鮮度

D、四季豆應(yīng)煮熟食用

答案：C

160.（）是利用物理因素作用于病原微生物，將之清除或殺滅的方法，包括煮沸、

日光照曬、紫外線照射等方法。

A、物理消毒法

B、干熱消毒法

C、浸泡消毒法

D、擦拭消毒法

答案：A

161.客人訂房時，飯店已經(jīng)無房可訂，在下列處理方法中不正確的是（）。

A、首先應(yīng)向客人道歉，說明原因。

B、與客人協(xié)商、詢問是否有變動的可能

C、預(yù)訂員應(yīng)詢問客人是否愿意將其列入候補訂房客人名單內(nèi)，如若愿意，則應(yīng)

將客人的

D、直接回絕客人告知無房間

答案：D

解析：姓名、電話號碼或要求等資料依次列人候補名單

162.客人向服務(wù)員反映放在房內(nèi)的一塊玉石不見了，此時服務(wù)員錯誤的做法是（）。

A、立即報告安保部門

B、立即進房間幫其查找

C、保護好現(xiàn)場

D、詢問玉石丟失前的有關(guān)情況

答案：B

163.當(dāng)來電者不知道住店客人姓名，只知道房間號的時候，接線員應(yīng)該0。

A、婉拒轉(zhuǎn)接要求

B、打電話問住店客人是否需要轉(zhuǎn)接

C、告知這間房沒有住人

D、告知這間房的客人已外出

答案：A

164.中國白酒中米香型的代表是（）。

A、茅臺

B、汾酒

G五糧液

D、桂林三花

答案：D

165.紅葡萄酒醒酒有很多好處，下列表述中不正確的是（）。

A、醒酒可以讓葡萄酒和空氣接觸，使葡萄酒充分地呼吸

B、醒酒可以讓葡萄酒中的單寧更柔順

C、醒酒時間越長，紅葡萄酒口感越好

D、醒酒可以讓葡萄酒充分釋放各類香氣

答案：C

166.客房開夜床服務(wù)通常安排在（）時左右開始。

A、12:00

B、14:00

C、18:00

D、20:00

答案：C

167.客房樓層領(lǐng)班查房是服務(wù)員自查后的第一關(guān)，往往也是最后一道關(guān)，下列說

法不正確的是（）。

A、領(lǐng)班負(fù)責(zé)0K房的報告，總臺據(jù)此將該客房向客人出租

B、領(lǐng)班查房可以起到拾遺補漏作用，控制客房衛(wèi)生質(zhì)量

C、領(lǐng)班查房可以起到現(xiàn)場監(jiān)督作用和對服務(wù)員的在職培訓(xùn)作用

D、領(lǐng)班查房時，發(fā)現(xiàn)客房不達標(biāo)，則自己立即進行清掃和處理

答案：D

168.以下哪一項不是消防安全四個能力的內(nèi)容？（）

A、檢查消除火災(zāi)隱患能力

B、組織撲救初期火災(zāi)能力

C、組織人員疏散逃生能力

D、組織火災(zāi)原因調(diào)查能力

答案：D

169.餐飲（）主要從會計專業(yè)化管理角度核算各餐廳成本消耗及成本率。

A、廚房成本核算

B、餐飲成本核算

C、會計成本核算

D、成本核算

答案：C

170.關(guān)于瓷磚地面清潔保養(yǎng)工作，下列表述中錯誤的是（）。

A、避免地面潮濕

B、選用強堿性清潔劑

C、避免使用強酸性清潔劑

D、避免使用粗超的物品擦拭

答案：B

171.餐飲服務(wù)人員每（）必須參加衛(wèi)生防疫部門的體檢，持健康證上崗。

A、三個月

B、六個月

C、一年

D、兩年

答案：C

172.根據(jù)預(yù)訂資料，某飯店6月4日預(yù)計出租客房130間，飯店共有客房180

間，當(dāng)天飯店核定那一天（可供）出租客房數(shù)為固定數(shù)150間，那么該飯店在6

月4日這一天的預(yù)計客房出租率是多少？

A、86.67%

B、100%

C、56.67%

D、72.22%

答案：A

173.根據(jù)消防要求，人員密集場所應(yīng)劃定安全疏散逃生責(zé)任區(qū),確定各責(zé)任區(qū)（），

提高組織引導(dǎo)人員疏散和逃生的能力。

A、治安管理員

B、疏散引導(dǎo)員

C、消防安全員

D、消防志愿者

答案：B

174.在處理客人行李丟失時，下列表述不正確的是（）。

A、一般由飯店負(fù)責(zé)

B、如明確行李已交由飯店保管或寄存，飯店應(yīng)付全責(zé)

C、具體問題具體協(xié)商

D、如團隊行李是在運送過程中丟失的，則應(yīng)分清責(zé)任，由責(zé)任方賠償

答案：A

175.星級旅游飯店應(yīng)堅持新發(fā)展理念，堅持（）思想，在建設(shè)'運營環(huán)節(jié)重點關(guān)

注環(huán)境保護,節(jié)能減排，倡導(dǎo)綠色低碳經(jīng)營方式。

A、誠信經(jīng)營

B、公平競爭

C、生態(tài)文明

D、綠色環(huán)保

答案：C

176.服務(wù)員進客房清掃時，必須按門鈴（敲門），并通報（）。

A、Isthereanybodyinside?

B、Goodevening.

CvHousekeeping.

DvHowdoyoudo.

答案：c

177.我國幅員遼闊，各地在飲食烹調(diào)和菜肴品類方面形成了不同的地方風(fēng)味，我

國最早的地方風(fēng)味菜是（）。

A、川菜

B、蘇菜

C、魯菜

D、粵菜

答案：C

178.客房樓層領(lǐng)班查房是服務(wù)員自查后的第一關(guān)，往往也是最后一道關(guān)，下列說

法不正確的是（）。

A、領(lǐng)班負(fù)責(zé)OK房的報告，總臺據(jù)此將該客房向客人出租

B、領(lǐng)班查房可以起到拾遺補漏作用，控制客房衛(wèi)生質(zhì)量

C、領(lǐng)班查房可以起到現(xiàn)場監(jiān)督作用和對服務(wù)員的在職培訓(xùn)作用

D、領(lǐng)班查房時，發(fā)現(xiàn)客房不達標(biāo)，則自己立即進行清掃和處理

答案：D

179.“宮保雞丁”和“麻婆豆腐”是根據(jù)（）來命名菜肴名稱的。

A、創(chuàng)始人

B、地名

C、主料和人名

D、寓意

答案：C

180.滅火器的壓力表指針位于（）時表明滅火器安全可用。

A、紅區(qū)

B、綠區(qū)

C、黃區(qū)

D、以上都可以

答案：B

181.旅游飯店應(yīng)有序禁止、限制部分塑料制品的銷售和使用，積極推廣替代產(chǎn)品,

不主動提供一次性塑料用品?？赏ㄟ^設(shè)置自助購買機、提供（）洗潔劑等方式提

供相關(guān)服務(wù)。

A、獨立瓶裝型

B、續(xù)充型

C、散裝型

D、三合一型

答案：B

182.客房服務(wù)員在進客房時，按門鈴（敲門）后等候客人反應(yīng)的時間需要（），

同時站在門前適當(dāng)?shù)奈恢醚弁T鏡。

A、1~3秒

B、3~5秒

G5~10秒

D、10~15秒

答案：B

183.當(dāng)身上衣服著火時，可立即（）。

A、奔跑離開火場，滅掉身上火苗

B、用手或物品撲打身上火苗

C、就地打滾，壓滅身上火苗

D、尋找水源澆滅火苗。

答案：C

184.客人在辦理入住過程中需要用信用卡繳納押金，在POS機中應(yīng)選擇哪一項（）。

A、預(yù)授權(quán)

B、預(yù)授權(quán)完成

C、消費

D、預(yù)授權(quán)撤銷

答案：A

185.飯店停車場配備新能源汽車充電樁時，該區(qū)域必須配備專用的（）。

A、供電設(shè)施

B、防盜設(shè)施

C、消防設(shè)施

D、防爆設(shè)施

答案：C

186.餐廳根據(jù)宴會的人數(shù)、菜肴的數(shù)量準(zhǔn)備餐具，一般來說備用餐具不低于餐位

的（）。

A、10%

B、15%

C、20%

D、25%

答案：C

187.關(guān)于白葡萄酒服務(wù)，下列表述錯誤的是（）。

A、年輕的白葡萄酒通常顏色呈果綠色

B、白葡萄酒一般冰鎮(zhèn)時間為15-20分鐘

C、白葡萄酒服務(wù)時，得到認(rèn)可后，按先賓后主、女士優(yōu)先的原則依次為其他客

人倒酒

D、喝白葡萄酒時，可以適當(dāng)加冰塊飲用

答案：D

188.為了更好地管理客史檔案，飯店應(yīng)建立完善管理制度。以下關(guān)于客史檔案管

理的描述中，正確的表述是（）。

A、飯店系統(tǒng)中的所有客史檔案都應(yīng)該永久保留

B、一個客人或一家公司應(yīng)該只有一個客史檔案

C、飯店建立客史檔案的最重要目的是為了做好預(yù)訂工作

D、飯店系統(tǒng)中如果出現(xiàn)姓名相同的客史檔案應(yīng)及時做合并，以節(jié)省數(shù)據(jù)庫空間

答案：B

189.飯店的火災(zāi)隱患主要包括()o

A、可燃裝修材料多、火災(zāi)荷載大

B、建筑結(jié)構(gòu)簡單、火勢蔓延迅速

C、設(shè)備用電量大、長時間滿負(fù)荷運行

D、以上都是

答案：D

190.前廳部總臺員工在受理客人投訴所住客房衛(wèi)生環(huán)境差時，下列做法中不正確

的是0。

A、不推卸責(zé)任，積極想辦法解決

B、問清具體情況

C、先作記錄，再向經(jīng)理匯報

D、與客房部聯(lián)系，及時予以解決

答案：C

191.長城干白葡萄酒是選用中國獨有的()葡萄為原料制成的。

A、玫瑰香

B、解百納

C、霞多麗

D、龍眼

答案：D

192.中國白酒中米香型的代表是（）。

A、茅臺

B、汾酒

G五糧液

D、桂林三花

答案：D

193.客房工作車布置的正確順序是（）。

A、準(zhǔn)備布草一準(zhǔn)備客用品一清潔工作車一掛放布草袋和垃圾袋一準(zhǔn)備清潔籃一

停放工作

B、準(zhǔn)備客用品一準(zhǔn)備布草一清潔工作車一準(zhǔn)備清潔籃一掛放布草袋和垃圾袋一

停放工作

C、清潔工作車一準(zhǔn)備布草一準(zhǔn)備客用品一掛放布草袋和垃圾袋一準(zhǔn)備清潔籃一

停放工作

D、清潔工作車一準(zhǔn)備客用品一準(zhǔn)備布草一掛放布草袋和垃圾袋一準(zhǔn)備清潔籃一

停放工作

答案：C

解析：車車車車

194.對客人離店時的查房工作，以下表述錯誤的是（）。

A、檢查有無客人遺留的物品

B、檢查有無損壞的物品

C\檢查有無遺失的物品

D、查房工作要全面仔細(xì)，至少需要10分鐘

答案：D

195.當(dāng)人員被困于濃煙蔓延的火場內(nèi)時，應(yīng)采取的逃生自救措施包括用濕毛巾掩

住口鼻，屏住呼吸，并且（）。

A、用嘴呼吸，減少呼吸次數(shù)，加大呼吸深度

B、保持直立姿勢，快速奔向安全出口處

C、打開手電筒，沿著樓梯慢慢前行，減少呼吸次數(shù)

D、匍匐前進，逃向煙少的區(qū)域

答案：D

196.給客人提供送茶服務(wù)需遵循一定的規(guī)范，下列表述中錯誤的做法是（）。

A、詢問客人需要哪一種茶

B、詢問客人要幾杯茶

C、使用托盤送茶

D、茶水需要斟滿

答案：D

197.在清潔劑的使用、管理中，下列說法錯誤的是（）。

A、清潔劑的發(fā)放需由專人負(fù)責(zé)

B、清潔劑需在通風(fēng)良好的地方使用

C、稀釋清潔劑時溶液濃度越高使用效果越好

D、清潔劑容器蓋必須蓋緊，避免泄漏

答案：C

198.飯店信息安全是指信息的完整性、可用性、保密性、可靠性和抗否認(rèn)性。完

整性是指信息在存儲或傳輸過程中不被（），保證信息的完整性是信息安全的基

本要求。

A、修改、破壞和丟失

B、調(diào)整、破壞和丟失

C、修改、補充和丟失

D、修改、補充和調(diào)整

答案：A

199.飯店客房內(nèi)部噪音基本是因為客房內(nèi)設(shè)備設(shè)施維護保養(yǎng)不到位造成的，以下

設(shè)備設(shè)施中，不屬于客房內(nèi)部噪音源的是（）。

A、電視機

B、電冰箱

C\排風(fēng)扇

D、通風(fēng)口

答案：A

200.飯店布草報廢有相應(yīng)的基本要求和規(guī)定，下列關(guān)于布草報廢的說法中，正確

的是（）。

A、布草使用年限已到

B、布草破損或污跡無法清除

C、飯店統(tǒng)一調(diào)換新品種

D、以上都正確

答案：D

201.在處理客人續(xù)住服務(wù)時，以下做法錯誤的是（）。

A、如果客房情況不是很緊張，應(yīng)該首先滿足客人續(xù)住要求

B、如果同類房間已滿，可建議客人入住飯店其他類似客房

C、不需要再向客人收費，直接更新客人的磁卡鑰匙信息即可

D、接待員應(yīng)及時更改電腦系統(tǒng)中該客人的離店日期

答案：C

202.下列滅火器中，不適合撲滅電器火災(zāi)的是（）。

A、二氧化碳滅火器

B、干粉劑滅火器

C、泡沫滅火器

D、四氯化碳滅火器

答案：C

203.西餐宴會擺臺時，個人餐位餐盤的右側(cè)從左向右依次擺放的是（）。

A、開胃品餐刀、湯匙、魚刀'主菜刀

B、湯匙、主菜刀、魚刀、開胃品餐刀

C、主菜刀、魚刀'湯匙、開胃品餐刀

D、主菜刀、湯匙、魚刀、開胃品餐刀

答案：C

204.下列服務(wù)方法中，不符合西餐上菜規(guī)則的是（）。

A、在上頭盤和湯前先上面包和黃油

B、上主菜時要隨上色拉和調(diào)味汁

C、先上頭盤后上湯

D、先上咖啡后上甜品

答案：D

205.前臺管理系統(tǒng)是飯店為賓客提供入住登記、定金收取、消費結(jié)算以及賬務(wù)審

核、財務(wù)核算等工作的管理系統(tǒng)，是飯店工作的核心部分。其主要功能不包括（）。

A、預(yù)訂接待管理

B、銷售會員管理

C、客房中心管理

D、財務(wù)管理系統(tǒng)

答案：D

206.行李員為客人提供行李寄存服務(wù)時，（）無需記錄在行李牌上。

A、房型、房價

B、客人姓名、房間號

C、行李件數(shù)'物品名稱

D、經(jīng)辦人

答案：A

207.隨著科技水平、經(jīng)濟水平和旅游業(yè)的發(fā)展，飯店必然會采用新技術(shù)、新知識、

新工藝，推動飯店服務(wù)和管理水平，這就需要重視做好（）工作。

A\員工招聘

B、員工培訓(xùn)I

C、員工的日?？己?/p>

D、員工激勵

答案：B

208.火場逃生時可利用的疏散途徑有很多，下列表述中，不能使用的是（）。

A、安全門、安全出口

B、疏散通道.自然樓梯

C、電梯

D、避難層

答案：C

209.平均房價的計算公式為（）。客房總收入/可售客房總數(shù)B.客房總收入/已

售客房總數(shù)

A、飯店總收入/可售客房總數(shù)

B、飯店總收入/已售客房總數(shù)

答案：B

210.消防電梯是供消防滅火使用的專用電梯，電梯內(nèi)（）是消防電梯特有的裝置，

火災(zāi)發(fā)生時，消防隊員使用此鈕的同時，常用的控制按鈕失去效用，使消防電梯

迅速降到首層，保證消防隊員的使用。

A、專用操作按鈕

B、專用電話

C、專用照明

D、對講系統(tǒng)

答案：A

211.為客人提供換房服務(wù)需遵循一定的規(guī)范和原則，在下列表述中，不正確的是

。。

A、弄清換房原因

B、查看有無合適的房間可以更換

C、及時將換房信息通知相關(guān)部門

D、因換房引起的房價變動，在客人結(jié)賬離店時告知客人即可

答案：D

212.關(guān)于客人物品報失的處理，以下做法中錯誤的是（）。

A、前廳服務(wù)員接到客人報失后，應(yīng)首先問清失主姓名、房號、國籍等身份情況

B、問清客人丟失財物的名稱,數(shù)量、型號、規(guī)格等

C、若因為客人行為不當(dāng)造成物品遺失，飯店也應(yīng)承擔(dān)小部分賠償責(zé)任。

D、若因飯店過錯或因飯店未盡到安全義務(wù)，則飯店要承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。

答案：C

213.為避免在洗衣服務(wù)中承擔(dān)衣物破損的賠償責(zé)任，服務(wù)員收取客人衣物時應(yīng)重

點注意檢查（）。

A、衣物件數(shù)

B、衣物口袋

C、衣物的價值

D、衣物的完好程度

答案：D

214.飯店客房內(nèi)部噪音基本是因為客房內(nèi)設(shè)備設(shè)施維護保養(yǎng)不到位造成的，以下

設(shè)備設(shè)施中，不屬于客房內(nèi)部噪音源的是（）。

A、電視機

B、電冰箱

C\排風(fēng)扇

D、通風(fēng)口

答案：A

215.飯店客房使用的電話是具有特定服務(wù)功能與多組快捷撥打按鍵的專用電話

機，其主要功能不包括（）。

A、飯店常用電話號碼

B、一鍵通縮撥功能

C、轉(zhuǎn)接電話

D、語音信箱

答案：C

216.中餐宴會服務(wù)員為了更好地提高服務(wù)質(zhì)量，在開餐前要做到的“三了解”

即（）。

A、了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣,了解賓客的飲食忌諱,了解賓客的特殊要求

B、了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣,了解賓客的基本要求,了解賓客的特殊要求

C、了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣,了解賓客的生活習(xí)慣,了解賓客的特殊要求

D、了解賓客的生活習(xí)慣,了解賓客的生活禁忌,了解賓客的特殊要求

答案：A

217.為了體現(xiàn)餐廳服務(wù)的及時性，餐廳應(yīng)確保賓客所點的第一道菜點不超過（）

分鐘服務(wù)到桌。

A、5

B、10

C、15

D、20

答案：B

218.中國白酒的五大香型是（）。

A、醬香型、濃香型、清香型'汾香型和混合型

B、醬香型、茅香型、清香型,米香型和混合型

C、窯香型、濃香型、清香型、米香型和混合型

D、醬香型、濃香型、清香型,米香型和混合型

答案：D

219.定額定員是企業(yè)授權(quán)財務(wù)、人事、業(yè)務(wù)部門協(xié)助開展調(diào)研、擬訂方案'征求

意見，經(jīng)試點和篩選后在各部門實施的，定額定員的授權(quán)人應(yīng)是（）。

A、飯店總經(jīng)理

B、餐飲部經(jīng)理

C、餐廳經(jīng)理

D、宴會部經(jīng)理

答案：A

220.在鋪床操作規(guī)范中，以下表述錯誤的是（）。

A、床單四邊下垂處需要塞至床墊下面

B、床單四角包角樣式可以不統(tǒng)一，只要方便操作即可

C、被套四角飽滿、平整

D、枕頭擺放時開口方向一致

答案：B

221.飯店對住店客人提供外幣兌換服務(wù)，客人憑護照、身份證等有效證件辦理,

每人每天累計不超過（）萬元人民幣的等值外幣，每年累計不超過5萬元人民幣

的等值外幣。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：A

222.客人結(jié)賬退房后，客房房態(tài)應(yīng)由出租房變?yōu)椋ǎ?/p>

A、干凈空房

B、待售房

C、維修房

D、待清掃房

答案：D

223.食物的質(zhì)地是指食物的軟、嫩、酥、脆等，人們習(xí)慣將食物的質(zhì)地稱為。。

A、滋味

B、口感

C、味道

D、口味

答案：B

224.在客房計劃衛(wèi)生工作中，客房部需要每季度循環(huán)進行一次的項目是（）。

A、翻轉(zhuǎn)床墊

B、地毯局部除漬

C、清洗防滑墊

D、清潔地漏

答案：A

225.結(jié)構(gòu)化綜合布線系統(tǒng)是衡量飯店（）程度的重要標(biāo)識，主要由作業(yè)區(qū)系統(tǒng)、

水平布線子系統(tǒng)、垂直干線子系統(tǒng)、設(shè)備間子系統(tǒng)、管理子系統(tǒng)、飯店建筑群子

系統(tǒng)組成。

A、智能化

B、專業(yè)化

C、數(shù)字化

D、信息化

答案：A

226.當(dāng)飯店客房出租率比較高時，客房清掃一般最先安排的是（）。

A、走客房

B、空房

ptfj芻市電

5心口信而力

D、VIP房

答案：C

227.維護消防安全是全社會共同的責(zé)任。任何單位和個人都有（）的義務(wù)，發(fā)現(xiàn)

消防安全違法行為，有權(quán)勸阻、舉報和投訴。

A、保護消防設(shè)施

B、預(yù)防火災(zāi)

C、報告火警

D、以上都是

答案：D

228.預(yù)授權(quán)是一種支付擔(dān)保方式，用于在持卡人實際消費前凍結(jié)其銀行卡內(nèi)部分

資金作為押金，確保飯店能夠獲得相應(yīng)的支付，以下關(guān)于預(yù)授權(quán)的表述中，正確

的是（）。

A、預(yù)授權(quán)是指直接在客人的信用卡上扣除預(yù)付的款項

B、預(yù)授權(quán)完成交易必須在預(yù)授權(quán)交易日起10天內(nèi)完成

C、預(yù)授權(quán)完成金額不可以超過原有預(yù)授權(quán)金額

D、預(yù)授權(quán)一旦完成后將無法再撤銷此筆交易

答案：C

229.餐飲服務(wù)質(zhì)量具有與其它產(chǎn)品質(zhì)量明顯不同的特點，下列表述中不屬于餐飲

服務(wù)質(zhì)量特點的是（）。

A、服務(wù)質(zhì)量構(gòu)成的綜合性

B、服務(wù)質(zhì)量升華的自然性

C、服務(wù)質(zhì)量評價的主觀性

D、服務(wù)質(zhì)量內(nèi)容的關(guān)聯(lián)性

答案：B

230.中餐宴會服務(wù)中，服務(wù)人員需勤巡視、勤斟酒，適時為就餐客人提供服務(wù),

這些服務(wù)被稱為（）。

A、菜肴服務(wù)

B、席間服務(wù)

C、巡視服務(wù)

D、酒水服務(wù)

答案：B

231.餐巾折花的花型需要根據(jù)賓客身份來進行選擇，英國人忌諱()。

A、嗇微

B、荷花

C、孔雀

D、茶花

答案：C

232.根據(jù)《外國人入境出境管理法實施細(xì)則》的有關(guān)規(guī)定，外國人在飯店住宿,

應(yīng)當(dāng)出示護照或()。

A、工作證

B、永久居留身份證

C、飛機票

D、邀請函

答案：B

233.VIP客人住店期間，客房部需隨時做好()服務(wù)。

A、開夜床服務(wù)

B、客房小整理

C、洗衣服務(wù)

D、客房送餐

答案：B

234.飯店應(yīng)急疏散廣播擴音機的容量應(yīng)為全店揚聲器最大容量總和的（）倍。

A、1

B、1.5

C、2

D、2.5

答案：B

235.飯店高品質(zhì)是指飯店在建筑結(jié)構(gòu)、外觀造型、空間布局、流線設(shè)計、設(shè)施設(shè)

備等方面體現(xiàn)滿足基本要求的同時，所體現(xiàn)的環(huán)境特質(zhì)與（）。

A、豪華度

B、潔凈度

C、美觀度

D、舒適度

答案：D

236.客房清掃撤床鋪時，下列做法不正確的是（）。

A、撤床上用品需注意，避免夾帶客人的小物品

B、注意有無破損及受污染的情況

C、撤下的臟布草可以放在地毯上

D、干凈布草可以放在椅子上

答案：C

237.餐飲服務(wù)是有形產(chǎn)品和無形產(chǎn)品的有機結(jié)合，體現(xiàn)無形產(chǎn)品質(zhì)量的是（）。

A、菜點酒水質(zhì)量

B、客用品質(zhì)量

C、服務(wù)環(huán)境質(zhì)量

D、服務(wù)態(tài)度和技能

答案：D

238.禮賓服務(wù)的內(nèi)容較為廣泛，以下服務(wù)內(nèi)容中不屬于禮賓服務(wù)范疇的是（）。

A、迎送客人服務(wù)

B、疏導(dǎo)飯店門前車輛

C、行李搬運服務(wù)

D、幫客人購買藥品

答案：D

239.餐飲服務(wù)是有形產(chǎn)品和無形產(chǎn)品的有機結(jié)合，體現(xiàn)無形產(chǎn)品質(zhì)量的是（）。

A、菜點酒水質(zhì)量

B、客用品質(zhì)量

C、服務(wù)環(huán)境質(zhì)量

D、服務(wù)態(tài)度和技能

答案：D

240.如果是因為房間硬件設(shè)備等客觀原因客人提出換房，新更換的房間標(biāo)準(zhǔn)（）。

A、不低于原標(biāo)準(zhǔn)

B、不高于原標(biāo)準(zhǔn)

C、必須和原標(biāo)準(zhǔn)一樣

D、必須和原標(biāo)準(zhǔn)不一樣

答案：A

241.行李員在運送、搬運行李時，下列做法不正確的是（）。

A、在接收行李時，應(yīng)注意行李外表有否損破或水漬

B、不可將行李壓疊或倒置

C、在用行李車時，將小件行李放在下，大件行李放在上

D、搬運行李時應(yīng)輕拿輕放

答案：C

242.餐飲（）主要從會計專業(yè)化管理角度核算各餐廳成本消耗及成本率。

A、廚房成本核算

B、餐飲成本核算

C、會計成本核算

D、成本核算

答案：C

243.在以下關(guān)于客人提取寄存行李的服務(wù)規(guī)范中，錯誤的表述是（）。

A、將寄存聯(lián)從行李上取下，注意檢查上面有無記載其他事項

B、客人丟失了行李提取聯(lián)，只要行李員認(rèn)識該客人即可提取行李

C、請客人當(dāng)面清點行李后再交給客人

D、把寄存卡上、下聯(lián)訂在一起存檔

答案：B

244.開夜床服務(wù)是飯店個性化、溫馨化服務(wù)的一種方式，體現(xiàn)飯店對賓客熱情、

周到和無微不至的關(guān)懷，開夜床服務(wù)內(nèi)容不包括（）等。

A、房間整理

B、開夜床

C、打開房間燈光

D、衛(wèi)生間整理

答案：C

245.飯店客房內(nèi)的噪音允許值不得超過（）分貝。

A、23

B、35

C、45

D、55

答案：C

246.紅葡萄酒醒酒有很多好處，下列表述中不正確的是（）。

A、醒酒可以讓葡萄酒和空氣接觸，使葡萄酒充分地呼吸

B、醒酒可以讓葡萄酒中的單寧更柔順

C、醒酒時間越長，紅葡萄酒口感越好

D、醒酒可以讓葡萄酒充分釋放各類香氣

答案：C

247.制止餐飲浪費是弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)美德、踐行社會主義核心價值觀的必然要

求。星級旅游飯店應(yīng)在餐飲生產(chǎn)、銷售及賓客消費過程中倡導(dǎo)文明就餐，推進（），

履行厲行節(jié)約的社會責(zé)任。

A、公筷公勺

B、光盤行動

C、分餐進食

D、節(jié)約糧食

答案：B

248.茶葉對人體健康有一定的作用，因為茶葉中包含著多種營養(yǎng)成分，但這些成

分不包括（）。

A、礦物質(zhì)

B、氨基酸

C、維生素

D、稀有元素

答案：D

249.關(guān)于西餐喝湯禮儀，以下表述不正確的是（）。

A、如湯菜過熱，可待稍涼后再吃，但不能用嘴吹

B、喝西餐湯菜時不能端起湯盤，直接喝

C、喝湯時，用匙從外向里舀

D、湯盤中的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起，用湯匙舀凈即可

答案：C

250.（）適用于推銷價格較高的房間，突出“物美”，加深客人對房間的第一印

象，降低客人對高價的敏感程度。

A、利益引誘法

B、沖擊式報價

C、魚尾式報價

D、夾心面包式報價

答案：C

251.在鋪床操作規(guī)范中，以下表述錯誤的是（）。

A、床單四邊下垂處需要塞至床墊下面

B、床單四角包角樣式可以不統(tǒng)一，只要方便操作即可

C、被套四角飽滿、平整

D、枕頭擺放時開口方向一致

答案：B

252.客房部管理范圍大，人員分散，客房管理者應(yīng)將質(zhì)量工作重點放在（）。

A、事先控制，防患于未然

B、事中控制，巡視檢查，加強對過程的控制

C、事后控制，事后檢查，發(fā)現(xiàn)問題改進補救

D、處理客人投訴

答案：A

253.關(guān)于化學(xué)消毒劑的使用，以下表述錯誤的是（）。

A、按照一定比例配制

B、員工操作時需戴膠皮手套

C、配好的溶液不宜久放

D、漂白粉消毒可以用于所有物品的消毒

答案：D

254.收益分析系統(tǒng)是促使飯店贏利能力最大化的服務(wù)管理系統(tǒng)。其主要功能不包

括（）。

A、需求預(yù)測

B、客房出租率

C、收益控制

D、適時監(jiān)控

答案：B

255.預(yù)訂種類較多，（）指客人保證前來住宿，否則將承擔(dān)經(jīng)濟責(zé)任，飯店在任

何情況下都應(yīng)落實的預(yù)訂。

A、保證性預(yù)訂

B、確認(rèn)性預(yù)訂

G臨時性預(yù)訂

D、網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂

答案：A

256.客房部管理范圍大，人員分散，客房管理者應(yīng)將質(zhì)量工作重點放在（）。

A、事先控制，防患于未然

B、事中控制，巡視檢查，加強對過程的控制

C、事后控制，事后檢查，發(fā)現(xiàn)問題改進補救

D、處理客人投訴

答案：A

257.在飯店會議功能設(shè)計中，（）是指連接會議廳與進出口之間的結(jié)構(gòu)空間，用

于賓客疏散、交流、休息及提供茶歇服務(wù)使用。

A、序廳

B、貴賓休息室

C、工作間

D、衣帽間

答案：A

258.對整理后的房間進行檢查是一項十分重要的工作，房間的第一位檢查者是（）。

A、客房清掃員

B\客人

C、領(lǐng)班

D、主管

答案：A

259.星級旅游飯店應(yīng)把（）的要求融入企業(yè)文化，貫穿到工作全過程，發(fā)揮傳播

展示中華優(yōu)秀文化的窗口作用。

A、誠信經(jīng)營

B、社會主義核心價值觀

C、科學(xué)發(fā)展觀

D、新發(fā)展理念

答案：B

260.香檳酒酒中的氣體來源于（）。

A、人工充氣

B、葡萄汁的發(fā)酵

C、二次發(fā)酵

D、多次發(fā)酵

答案：C

261.客房不間斷電源插座是一種帶有內(nèi)置（）功能的插座，可以將普通插座轉(zhuǎn)換

為備用電源輸出，以提供連續(xù)穩(wěn)定的電力保障。

A、UBS

B、UPS

C\ucs

D、PPS

答案：B

262.下列火災(zāi)中，（）屬于可以用水撲滅的火災(zāi)。

A、油類起火

B、酒精起火

C、電器起火

D、棉被起火

答案：D

263.客房杯具消毒、衛(wèi)生間清潔消毒等