《老姆登緊壓茶》文本附編制說(shuō)明

ICS67.140.10

CCSX55

YGIIA

云南省地理標(biāo)志產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/YGIIAXXXX—2024

老姆登緊壓茶

Laomudengcompressedtea

（征求意見(jiàn)稿）

在提交反饋意見(jiàn)時(shí)，請(qǐng)將您知道的相關(guān)專利連同支持性文件一并附上。

2024--發(fā)布2024--實(shí)施

云南省地理標(biāo)志產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)??發(fā)布

T/YGIIAXXXX—2024

目次

前言.................................................................................III

1范圍.................................................................................4

2規(guī)范性引用文件.......................................................................4

3術(shù)語(yǔ)和定義...........................................................................4

4產(chǎn)品等級(jí)與實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣.................................................................5

4.1產(chǎn)品等級(jí).........................................................................5

4.2實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣.......................................................................5

5原料要求.............................................................................5

5.1茶樹(shù)品種（系）...................................................................5

5.2產(chǎn)地環(huán)境條件及栽培管理...........................................................5

5.3鮮葉采摘及初加工.................................................................5

5.4包裝、貯存與運(yùn)輸.................................................................5

5.5驗(yàn)收要求.........................................................................5

6加工場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備配置及人員要求.....................................................5

6.1加工場(chǎng)所.........................................................................5

6.2設(shè)施設(shè)備配置.....................................................................6

6.3生產(chǎn)人員.........................................................................6

7加工工藝.............................................................................6

7.1基本要求.........................................................................6

7.2工藝流程.........................................................................6

7.2.1老姆登沱茶...................................................................6

7.2.2老姆登磚茶...................................................................6

7.2.3老姆登餅茶...................................................................6

7.2.4老姆登緊茶...................................................................6

7.2.5老姆登曬紅緊壓茶.............................................................6

7.2.6老姆登米磚茶.................................................................6

7.2.7老姆登白茶緊壓茶.............................................................6

7.3加工.............................................................................6

7.3.1整理.........................................................................6

7.3.2拼配.........................................................................7

7.3.3稱量.........................................................................7

7.3.4蒸壓定型（或布袋包壓）.......................................................7

7.3.5干燥.........................................................................7

8產(chǎn)品質(zhì)量要求.........................................................................7

8.1感官指標(biāo).........................................................................7

8.2理化指標(biāo).........................................................................8

I

T/YGIIAXXXX—2024

8.3衛(wèi)生安全指標(biāo).....................................................................8

9檢驗(yàn)規(guī)則.............................................................................8

9.1取樣.............................................................................8

9.2檢驗(yàn)方法.........................................................................8

9.2.1感官指標(biāo).....................................................................8

9.2.2理化指標(biāo).....................................................................8

9.2.3污染物限量及農(nóng)藥最大殘留量限量...............................................9

9.3檢驗(yàn).............................................................................9

9.3.1出廠檢驗(yàn).....................................................................9

9.3.2型式檢驗(yàn).....................................................................9

9.4判定規(guī)則.........................................................................9

9.5復(fù)驗(yàn).............................................................................9

10標(biāo)識(shí)（標(biāo)簽）........................................................................9

11包裝、貯存、運(yùn)輸....................................................................9

11.1基本要求........................................................................9

11.1.1包裝車間及倉(cāng)庫(kù)建設(shè)..........................................................9

11.1.2溫濕度要求..................................................................9

11.1.3產(chǎn)品入庫(kù)要求................................................................9

11.2包裝............................................................................9

11.3貯存...........................................................................10

11.4運(yùn)輸...........................................................................10

12生產(chǎn)記錄...........................................................................10

II

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老姆登緊壓茶

1范圍

本文件規(guī)定了老姆登緊壓茶的術(shù)語(yǔ)與定義、產(chǎn)品等級(jí)與實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣、原料要求、加工場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)

備配置及人員要求、加工工藝、產(chǎn)品質(zhì)量要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識(shí)（標(biāo)簽）、包裝、貯存、運(yùn)輸、記錄等

技術(shù)要求。

本文件適用于老姆登緊壓茶生產(chǎn)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示

GB4806.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求

GB4806.8食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材料及制品

GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定

GB5009.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T8302茶取樣

GB/T8305茶水浸出物測(cè)定

GB/T9833.1緊壓茶第1部分：花磚茶

GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T14487茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)

GB/T18795茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品制備技術(shù)條件

GB/T23776茶葉感官審評(píng)方法

GB/T24615緊壓茶生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范

GB/T30377緊壓茶茶樹(shù)種植良好規(guī)范

GB/T30378緊壓茶企業(yè)良好規(guī)范

GB31608食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)茶葉

NY5196有機(jī)茶

NY/T288綠色食品茶葉

JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

DB53/T1265.1老姆登茶第1部分：品種（系）

DB53/T1265.2老姆登茶第2部分：栽培管理

DB53/T1265.4老姆登茶第4部分：鮮葉采摘及初加工

DB53/T1265.5老姆登茶第5部分：包裝、貯存與運(yùn)輸

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

老姆登緊壓茶laomudengcompressedtea

4

T/YGIIAXXXX—2024

以老姆登曬青綠茶、老姆登曬紅茶、老姆登白茶等的散茶為原料，經(jīng)整理、拼配、蒸壓定型、干燥

等工藝制成的產(chǎn)品。包括老姆登沱茶、老姆登磚茶、老姆登餅茶、老姆登緊茶、老姆登曬紅緊壓茶、老

姆登米磚茶、老姆登白茶緊壓茶等。

3.2

老姆登云白毫laomudengyunbaihao

使用適宜當(dāng)?shù)胤N植的品種（系）茶樹(shù)單芽及一芽一葉為原料，經(jīng)過(guò)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝制

成的白茶。

3.3

老姆登月光白laomudengyueguangbai

使用適宜當(dāng)?shù)胤N植的品種（系）茶樹(shù)一芽一葉、一芽二葉及少量一芽三葉為原料，經(jīng)過(guò)萎凋、干燥、

揀剔等特定工藝制成的白茶。

3.4

老姆登云壽laomudengyunshou

使用適宜當(dāng)?shù)胤N植的品種（系）茶樹(shù)一芽二葉、一芽三葉及其他同等嫩度芽葉為原料，經(jīng)過(guò)萎凋、

干燥、揀剔等特定工藝制成的白茶。

4產(chǎn)品等級(jí)與實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣

4.1產(chǎn)品等級(jí)

老姆登緊壓茶不分等級(jí)。

4.2實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣

實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為每種產(chǎn)品品質(zhì)的最低界限，采用密封或真空保存于陰涼、干燥的容器中，每5年更換1

次，實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的制備應(yīng)符合GB/T18795的要求。實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣由云南省地理標(biāo)志產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)監(jiān)制，由

企業(yè)生產(chǎn)留存。

5原料要求

5.1茶樹(shù)品種（系）

茶樹(shù)品種（系）選擇按照DB53/T1265.1的規(guī)定執(zhí)行。

5.2產(chǎn)地環(huán)境條件及栽培管理

產(chǎn)地環(huán)境條件、茶樹(shù)種植及茶園管理按照DB53/T1265.2、GB/T30377的規(guī)定執(zhí)行。

5.3鮮葉采摘及初加工

鮮葉采摘與初加工按照DB53/T1265.4的規(guī)定執(zhí)行，有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證茶園、綠色食品認(rèn)證茶園和常規(guī)

管理茶園的原料應(yīng)分開(kāi)生產(chǎn)加工。

5.4包裝、貯存與運(yùn)輸

包裝、貯存與運(yùn)輸按照DB53/T1265.5的規(guī)定執(zhí)行。

5.5驗(yàn)收要求

對(duì)進(jìn)廠的每批次緊壓茶原料進(jìn)行取樣和品質(zhì)驗(yàn)收應(yīng)按照DB53/T1265.4的規(guī)定執(zhí)行，驗(yàn)收項(xiàng)目包括

感官品質(zhì)、茶梗、非茶類夾雜物、水分、總灰分。

6加工場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備配置及人員要求

6.1加工場(chǎng)所

5

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加工廠要求、場(chǎng)地選擇、布局和建設(shè)應(yīng)按照DB53/T1265.4的規(guī)定執(zhí)行。食品安全衛(wèi)生規(guī)范應(yīng)符合

GB14881的規(guī)定，生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的要求。

6.2設(shè)施設(shè)備配置

廠房設(shè)施、機(jī)械設(shè)備等還應(yīng)符合GB/T24615、GB/T30378的規(guī)定，緊壓茶加工設(shè)備應(yīng)具有篩分、

風(fēng)選、稱量、壓制、干燥、鍋爐、包裝等設(shè)備配置，設(shè)備安置應(yīng)符合工藝要求，布局合理，上下工序銜

接緊湊，鍋爐應(yīng)設(shè)鍋爐間，應(yīng)定期對(duì)設(shè)備及設(shè)施進(jìn)行清洗、檢修。

6.3生產(chǎn)人員

生產(chǎn)人員應(yīng)符合DB53/T1265.4的規(guī)定，上崗前應(yīng)經(jīng)過(guò)專業(yè)技能培訓(xùn)，評(píng)茶員、司爐工應(yīng)取得國(guó)家

職業(yè)資格證書(shū)。

7加工工藝

7.1基本要求

有機(jī)產(chǎn)品、綠色食品和常規(guī)產(chǎn)品應(yīng)分開(kāi)生產(chǎn)加工。

7.2工藝流程

7.2.1老姆登沱茶

以老姆登曬青綠茶散茶為原料，按照整理→拼配→稱量→蒸壓定型（選擇碗臼形沱茶模具）→干燥

→包裝工藝制作，主要產(chǎn)品有沱形茶餅等。

7.2.2老姆登磚茶

以老姆登曬青綠茶散茶為原料，按照整理→拼配→稱量→蒸壓定型（選擇方形磚茶模具）→干燥→

包裝工藝制作，主要產(chǎn)品有長(zhǎng)方形小磚等。

7.2.3老姆登餅茶

以老姆登曬青綠茶散茶為原料，按照整理→拼配→稱量→蒸壓定型（選擇圓餅形餅茶模具）→干燥

→包裝工藝制作，主要產(chǎn)品有圓餅形茶餅等。

7.2.4老姆登緊茶

以老姆登曬青綠茶散茶為原料，按照整理→拼配→稱量→蒸壓定型（選擇長(zhǎng)方形磚茶模具或心臟形

模具）→干燥→包裝工藝制作，主要產(chǎn)品有長(zhǎng)方形小磚或心臟形茶餅等。

7.2.5老姆登曬紅緊壓茶

以老姆登曬紅茶散茶為原料，按照整理→拼配→稱量→蒸壓定型（選擇模具或布袋包壓）→干燥→

包裝工藝制作。

7.2.6老姆登米磚茶

以老姆登紅碎茶散茶為原料，按照整理→拼配→稱量→蒸壓定型（選擇方形米磚茶模具）→干燥→

包裝等工藝制作。

7.2.7老姆登白茶緊壓茶

以老姆登白茶散茶（云白毫、月光白、云壽）為原料，按照整理→拼配→稱量→蒸壓定型（選擇模

具或布袋包壓）→干燥→包裝工藝制成。

7.3加工

7.3.1整理

經(jīng)過(guò)篩分、風(fēng)選及揀剔除去茶梗、老葉片、非茶類物質(zhì)，達(dá)到各類緊壓茶原料品質(zhì)要求。

6

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7.3.2拼配

a)按照所制定的拼配比例和要求拼配，達(dá)到老姆登緊壓茶所特有的品質(zhì)需求；

b)老姆登沱茶、老姆登磚茶、老姆登餅茶、老姆登緊茶等選用整理后老姆登曬青綠茶拼配；老

姆登曬紅緊壓茶選擇整理后的老姆登曬紅茶拼配；老姆登米磚茶選用整理后的老姆登紅碎茶

拼配；老姆登云白毫緊壓茶選用整理后的老姆登云白毫拼配；老姆登月光白緊壓茶選用整理

后的老姆登月光白拼配；老姆登云壽緊壓茶選用整理后的老姆登云壽拼配；

c)各類茶不應(yīng)混用。

7.3.3稱量

模具（或布袋）去皮后，按照所制定的緊壓茶規(guī)格和要求稱量。

7.3.4蒸壓定型（或布袋包壓）

汽蒸器具要應(yīng)保持清潔，茶料攪拌均勻，在1MPa蒸氣壓下汽蒸10s～15s后轉(zhuǎn)入壓制工序。茶坯汽

蒸后趁熱倒入特制模具中，用筑壓機(jī)以70t～100t的壓力進(jìn)行壓制，鎖好模具蓋板，冷卻定型1.5h～2h，

待茶制品表面溫度下降至常溫即可退模，驗(yàn)收合格轉(zhuǎn)入烘房。采用布袋包壓，布袋替代模具。

7.3.5干燥

烘房干燥階段需7d～10d。緊壓茶制品間隔不少于2cm，并保持通風(fēng)良好。烘房溫度控制在

40℃~42℃，濕度控制在50%～60%，濕度過(guò)大時(shí)應(yīng)打開(kāi)窗戶，進(jìn)行室內(nèi)空氣對(duì)流排濕2h～3h。完成干

燥，烘房停止加溫，緊壓茶坯冷卻后及時(shí)運(yùn)送出烘房。

8產(chǎn)品質(zhì)量要求

8.1感官指標(biāo)

老姆登緊壓茶感官要求應(yīng)符合實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣。感官要求（見(jiàn)表1）中各項(xiàng)規(guī)定。外形看形狀、勻整、

松緊、色澤；內(nèi)質(zhì)依次審評(píng)湯色、香氣、滋味、葉底，香氣、滋味為主，湯色、葉底為輔。審評(píng)因子評(píng)

分系數(shù)為干茶外形占比20%，香氣占比30%，滋味占比35%，湯色占比10%，葉底占比5%。具有正常

的色、香、味，無(wú)異味、無(wú)霉變、無(wú)劣變，不著色，無(wú)任何添加劑。

表1老姆登緊壓茶感官品質(zhì)要求

內(nèi)質(zhì)

產(chǎn)品外形

香氣滋味湯色葉底

老姆登沱茶碗臼形，緊實(shí)，光滑，無(wú)脫層，色澤墨綠，白毫顯露純濃濃醇橙黃尚明嫩勻尚亮

磚面平整，棱角分明，厚薄一致，圖案清晰，無(wú)脫層，橙黃或橙黃

老姆登磚茶純濃醇正尚軟亮

色澤墨綠，有細(xì)梗尚亮

圓餅外形端正勻稱，松緊適度，厚薄均勻，表面尚平橙黃或橙黃

老姆登餅茶純濃醇正嫩勻尚亮

整，無(wú)脫層，色澤墨綠，有細(xì)梗尚亮

長(zhǎng)方形小磚塊或心臟形等，表面緊實(shí)，厚薄均勻，色

老姆登緊茶純正濃厚橙紅尚明尚嫩欠勻

澤尚烏、有豪，

老姆登曬紅外形端正勻稱，松緊適度，厚薄均勻，表面較平整，

濃純濃醇橙紅亮尚紅亮

緊壓茶無(wú)脫層，色澤微紅或?yàn)鹾?，有?xì)梗

老姆登米磚磚面平整，棱角分明，厚薄一致，圖案清晰，無(wú)脫層，

平正尚濃醇深紅紅暗

茶色澤黑褐稍泛黃

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老姆登云白外形端正勻稱，芽頭肥壯、松緊適度，厚薄均勻，表清純、毫香濃醇、豪味

杏黃明亮肥厚軟嫩

毫緊壓茶面平整，無(wú)脫層，不灑面，色澤銀白光潤(rùn)顯顯

老姆登月光外形端正勻稱，松緊適度，厚薄均勻，表面較平整，濃純、有毫濃厚、有豪

橙黃明亮軟嫩

白緊壓茶無(wú)脫層，不灑面，色澤灰綠或灰黃，帶豪香味

老姆登云壽外形端正勻稱，松緊適度，厚薄均勻，表面較平整，略粗、有破

濃、稍粗厚、稍粗深黃或泛紅

緊壓茶色澤灰褐，有細(xì)梗張、帶泛紅葉

8.2理化指標(biāo)

老姆登緊壓茶各項(xiàng)理化指標(biāo)（見(jiàn)表2）中各項(xiàng)規(guī)定。

表2老姆登緊壓茶理化指標(biāo)

指標(biāo)

老姆登云老姆登月

項(xiàng)目老姆登老姆登磚老姆登餅老姆登緊老姆登曬老姆登米老姆登云

白毫緊壓光白緊壓

沱茶茶茶茶紅緊壓茶磚茶壽緊壓茶

茶茶

水分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）

99.51313139.58.5

/%≤

總灰分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）

787.57.57.586.57

/%≤

茶梗（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）

38888不得檢出不得檢出4

/%≤

非茶類夾雜物（質(zhì)

量分?jǐn)?shù)）/%0.2--

≤

水浸出物（質(zhì)量分

363636363228363432

數(shù)）/%≥

注：茶梗指木質(zhì)化的茶樹(shù)麻梗、紅梗、白梗，不包括節(jié)間嫩莖。

8.3衛(wèi)生安全指標(biāo)

污染物限量及農(nóng)藥最大殘留量限量指標(biāo)應(yīng)符合以下規(guī)定：

a)有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證產(chǎn)品應(yīng)符合NY5196的規(guī)定；

b)綠色食品認(rèn)證產(chǎn)品應(yīng)符合NY/T288的規(guī)定；

c)常規(guī)管理茶園產(chǎn)品應(yīng)符合GB31608的規(guī)定。

9檢驗(yàn)規(guī)則

9.1取樣

取樣以批為單位，同一批原料、同一生產(chǎn)線、同一班次產(chǎn)品為一個(gè)生產(chǎn)批次，同批次產(chǎn)品的品質(zhì)和

規(guī)格一致。抽樣方法按照GB/T8302的規(guī)定執(zhí)行。

9.2檢驗(yàn)方法

9.2.1感官指標(biāo)

感官品質(zhì)檢驗(yàn)按照GB/T23776、GB/T14487的規(guī)定執(zhí)行，感官檢驗(yàn)方法應(yīng)符合GB31608的規(guī)定。

9.2.2理化指標(biāo)

理化指標(biāo)應(yīng)按照以下指標(biāo)執(zhí)行：

8

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a)水分檢測(cè)按照GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行。

b)總灰分檢測(cè)按照GB5009.4的規(guī)定執(zhí)行。

c)水浸出物檢測(cè)按照GB/T8305的規(guī)定執(zhí)行。

d)茶梗檢測(cè)按照GB/T9833.1附錄A的規(guī)定執(zhí)行。

e)凈含量按照J(rèn)JF1070的規(guī)定執(zhí)行。

9.2.3污染物限量及農(nóng)藥最大殘留量限量

有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證產(chǎn)品按照NY5196的規(guī)定執(zhí)行，綠色食品認(rèn)證產(chǎn)品按照NY/T288的規(guī)定執(zhí)行，常規(guī)

管理茶園生產(chǎn)的產(chǎn)品按照GB31608的規(guī)定執(zhí)行。

9.3檢驗(yàn)

9.3.1出廠檢驗(yàn)

出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官品質(zhì)、水分、茶梗和凈含量等，每批次產(chǎn)品均應(yīng)做出廠檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格簽發(fā)

合格證后方可出廠。

9.3.2型式檢驗(yàn)

型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為8、9規(guī)定的全部項(xiàng)目（參考指標(biāo)除外），生產(chǎn)企業(yè)每年應(yīng)不少于1次。

9.4判定規(guī)則

產(chǎn)品按照9.2規(guī)定的全部項(xiàng)目（參考指標(biāo)除外）要求的項(xiàng)目檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果全部符合要求時(shí)，判定

為合格產(chǎn)品；檢驗(yàn)結(jié)果中若有1項(xiàng)或1項(xiàng)以上不符合要求時(shí)判定為不合格產(chǎn)品。

9.5復(fù)驗(yàn)

對(duì)產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果有爭(zhēng)議時(shí)，用留樣對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。

10標(biāo)識(shí)（標(biāo)簽）

應(yīng)按以下要求標(biāo)注：

a)在標(biāo)簽標(biāo)識(shí)上應(yīng)注明產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)單位名稱、生產(chǎn)者詳細(xì)地址、

聯(lián)系方式、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、質(zhì)量等級(jí)、食品生產(chǎn)許可

證編號(hào)等具體內(nèi)容；

b)標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)字跡清晰、規(guī)范、完整、準(zhǔn)確；

c)包裝儲(chǔ)運(yùn)環(huán)節(jié)應(yīng)標(biāo)識(shí)包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志，應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定；

d)成品茶倉(cāng)庫(kù)要與毛茶倉(cāng)庫(kù)、原輔料倉(cāng)庫(kù)分開(kāi)，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。

11包裝、貯存、運(yùn)輸

11.1基本要求

11.1.1包裝車間及倉(cāng)庫(kù)建設(shè)

包裝車間、倉(cāng)庫(kù)建設(shè)茶葉倉(cāng)庫(kù)應(yīng)符合《茶葉生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》要求，按照DB53/T1265.4、DB

53/T1265.5、GB14881的規(guī)定執(zhí)行，應(yīng)設(shè)原輔材料區(qū)、半成品區(qū)、成品區(qū)等。

11.1.2溫濕度要求

溫度控制在0℃～25℃之間，最適宜溫度為0℃～5℃；相對(duì)濕度控制在≤60%為宜，設(shè)置溫濕度監(jiān)

測(cè)設(shè)施，采用溫濕度調(diào)節(jié)器調(diào)控溫濕度。

11.1.3產(chǎn)品入庫(kù)要求

產(chǎn)品入庫(kù)前應(yīng)檢驗(yàn)感官品質(zhì)及理化指標(biāo)要求，品質(zhì)應(yīng)正常，無(wú)劣變、無(wú)異味、潔凈。

11.2包裝

9

T/YGIIAXXXX—2024

包裝要求應(yīng)符合《茶葉生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》要求，按照DB53/T1265.4、DB53/T1265.5的規(guī)定

執(zhí)行。接觸茶葉的內(nèi)包裝材料應(yīng)符合GB4806.1、GB4806.8的要求，包裝封口應(yīng)嚴(yán)密、牢固、無(wú)破損。

單位包裝凈含量及允許的誤差范圍應(yīng)符合JJF1070的規(guī)定。

11.3貯存

按照DB53/T1265.5的規(guī)定執(zhí)行。庫(kù)房應(yīng)有通風(fēng)設(shè)施并經(jīng)常通風(fēng)，嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味、易

污染的物品混放，貯存場(chǎng)所應(yīng)清潔、防潮、無(wú)異味。

11.4運(yùn)輸

按照DB53/T1265.5的規(guī)定執(zhí)行。要求專車專用，運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥、無(wú)異味、無(wú)污染，使用

后應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格清洗。運(yùn)輸時(shí)應(yīng)有防雨、防潮、防曬措施。嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混

裝混運(yùn)。

12生產(chǎn)記錄

應(yīng)記錄產(chǎn)地環(huán)境、栽培與管理、生產(chǎn)加工、檢測(cè)檢驗(yàn)、包裝、儲(chǔ)運(yùn)、銷售等農(nóng)事和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，

建立臺(tái)賬和檔案，內(nèi)容準(zhǔn)確、完整、清晰，并保存檔案≥3年。

10

《老姆登緊壓茶》

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明

老姆登緊壓茶標(biāo)準(zhǔn)編制組

2024年05月

1

一、工作簡(jiǎn)況

（一）任務(wù)來(lái)源

2024年1月4日，根據(jù)云南省地理標(biāo)志產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)《關(guān)于<地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品丘北

辣椒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程>等2項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)的公告》（云地協(xié)〔2024〕042號(hào)），由怒

江傈僳族自治州農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出，由怒江傈僳族自治州農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心和云南省

農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝作物研究所共同申請(qǐng)《老姆登緊壓茶生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)程》云南省地

理標(biāo)志產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的立項(xiàng)，云南省地理標(biāo)志產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)將其列入2024年度云南

省地理標(biāo)志產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制訂項(xiàng)目計(jì)劃，批準(zhǔn)由怒江傈僳族自治州農(nóng)業(yè)技術(shù)推

廣中心負(fù)責(zé)（牽頭）《老姆登緊壓茶生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)程》云南省地理標(biāo)志產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定。本標(biāo)準(zhǔn)由云南省地理標(biāo)志產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)歸口。

（二）起草單位

起草單位：怒江傈僳族自治州農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心

聯(lián)合起草單位：云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝作物研究所

（三）主要起草人

表1標(biāo)準(zhǔn)編制成員表

姓名性別職務(wù)/職稱工作單位任務(wù)分工

項(xiàng)目負(fù)責(zé)人、統(tǒng)籌協(xié)調(diào)、資

劉慧蘭女高級(jí)農(nóng)藝師怒江傈僳族自治州農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心

料收集整理、標(biāo)準(zhǔn)文稿編寫(xiě)

劉家迅男研究員云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝作物研究所試驗(yàn)、數(shù)據(jù)分析

周光良男研究員怒江傈僳族自治州農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心試驗(yàn)、數(shù)據(jù)分析

周福橋男高級(jí)農(nóng)藝師怒江傈僳族自治州農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心試驗(yàn)、數(shù)據(jù)分析

梁明泰男副研究員云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝作物研究所試驗(yàn)、數(shù)據(jù)分析

李雪梅女實(shí)習(xí)云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝作物研究所標(biāo)準(zhǔn)查重及數(shù)據(jù)單位矯正

?；芘呒?jí)農(nóng)藝師怒江傈僳族自治州農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心試驗(yàn)、數(shù)據(jù)分析

胡陳花女高級(jí)農(nóng)藝師怒江州綠色食品發(fā)展中心資料收集整理

張玲女助理農(nóng)藝師怒江傈僳族自治州農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心試驗(yàn)、數(shù)據(jù)分析

楊春旺男高級(jí)農(nóng)藝師怒江傈僳族自治州農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心試驗(yàn)、數(shù)據(jù)分析

顏和鳳女助理農(nóng)藝師怒江傈僳族自治州農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心試驗(yàn)、數(shù)據(jù)分析

施穎女助理農(nóng)藝師怒江傈僳族自治州農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心試驗(yàn)、數(shù)據(jù)分析

楊麗梅女高級(jí)農(nóng)藝師怒江傈僳族自治州農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心試驗(yàn)、數(shù)據(jù)分析

2

李世嵐女高級(jí)農(nóng)藝師怒江傈僳族自治州植保站試驗(yàn)、數(shù)據(jù)分析

孫濤男助理農(nóng)藝師怒江傈僳族自治州植保站試驗(yàn)、數(shù)據(jù)分析

波碧芳女農(nóng)藝師怒江傈僳族自治州植保站試驗(yàn)、數(shù)據(jù)分析

楊省男高級(jí)獸醫(yī)師怒江州動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心試驗(yàn)、數(shù)據(jù)分析

和勝男高級(jí)畜牧師怒江州畜牧技術(shù)推廣站試驗(yàn)、數(shù)據(jù)分析

和健英女農(nóng)藝師怒江州漁業(yè)工作站試驗(yàn)、數(shù)據(jù)分析

和學(xué)花女農(nóng)藝師怒江州漁業(yè)工作站試驗(yàn)、數(shù)據(jù)分析

楊福娟女獸醫(yī)師怒江傈僳族自治州動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所試驗(yàn)、數(shù)據(jù)分析

楊銀女獸醫(yī)師怒江州畜牧技術(shù)推廣站試驗(yàn)、數(shù)據(jù)分析

張曉蘭女高級(jí)畜牧師怒江州畜牧技術(shù)推廣站試驗(yàn)、數(shù)據(jù)分析

陳霞女副研究員云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝作物研究所試驗(yàn)、數(shù)據(jù)分析

高正清男研究員云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝作物研究所試驗(yàn)、數(shù)據(jù)分析

朱莉女實(shí)驗(yàn)員云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝作物研究所試驗(yàn)、數(shù)據(jù)分析

廖春艷女法人云南省地理標(biāo)志產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)證

任務(wù)分工：主要從以下幾個(gè)方面進(jìn)行描述：項(xiàng)目負(fù)責(zé)人、統(tǒng)籌協(xié)調(diào)；試驗(yàn)、數(shù)據(jù)分析；資料

收集整理；標(biāo)準(zhǔn)查重及數(shù)據(jù)單位矯正；標(biāo)準(zhǔn)文稿編寫(xiě)等。

二、制定（修訂）標(biāo)準(zhǔn)的必要性和意義

（一）制定（修訂）標(biāo)準(zhǔn)的必要性

怒江州茶葉栽培始于50年代末60年代初，從勐庫(kù)、雙江、鳳慶、昌寧一帶引

進(jìn)茶種種植發(fā)展起來(lái)，有60多年的種茶歷史，早期種植的主要品種以勐庫(kù)大葉種、

鳳慶大葉種、勐海大葉種、云抗系列品種為主，后期新建茶園新增了云茶系列、佛

香系列、紫鵑等茶樹(shù)品種。老姆登茶產(chǎn)于世界自然遺產(chǎn)“三江并流”核心區(qū)云南省

怒江傈僳族自治州福貢縣、瀘水市、貢山縣和蘭坪縣特定地域，因“云端上的村莊”

中國(guó)最美村寨--老姆登而得名，老姆登茶區(qū)屬于亞熱帶山地季風(fēng)氣候，獨(dú)特的氣候特

點(diǎn)使怒江峽谷的年均氣溫保持在15.8℃左右，無(wú)霜期300天以上，年平均降水量1360

毫米，平均相對(duì)濕度80%。與大部分海拔1000米左右高山茶不同的是，老姆登茶種

植區(qū)域海拔1100米～2500米，核心種植區(qū)位于海拔1500米～2000米，最高達(dá)2500

多米，書(shū)寫(xiě)著中國(guó)茶的“新高度”。老姆登茶區(qū)高山峽谷生物多樣性生態(tài)環(huán)境、三

江并流美麗風(fēng)景線、高山、高海拔、峽谷、怒江流域，集成了獨(dú)特的氣候、土壤、

降水、日照、河流等優(yōu)越的自然條件，為茶樹(shù)提供了良好的生長(zhǎng)條件，賦予了老姆

登茶純天然、高品質(zhì)的內(nèi)涵，地域環(huán)境和茶葉品質(zhì)“特”字鮮明。

3

據(jù)標(biāo)準(zhǔn)起草小組組織技術(shù)人員對(duì)怒江州瀘水市、福貢縣、貢山縣21個(gè)街道（鄉(xiāng)

鎮(zhèn)）70個(gè)村進(jìn)行調(diào)研和統(tǒng)計(jì)，截至2023年9月，核準(zhǔn)登記區(qū)域范圍內(nèi)茶園面積6.09

萬(wàn)畝，鮮葉產(chǎn)量預(yù)計(jì)3129噸，干茶產(chǎn)量預(yù)計(jì)569噸，平均單產(chǎn)預(yù)計(jì)16.28kg/667㎡，

總產(chǎn)值預(yù)計(jì)5978萬(wàn)元，平均畝產(chǎn)收入預(yù)計(jì)1708元。老姆登茶種植規(guī)模并不大，但

適宜了當(dāng)?shù)丨h(huán)境種植的勐庫(kù)大葉種、鳳慶大葉種、勐海大葉種、云抗系列、云茶系

列、佛香系列等優(yōu)良的品種（系）為原料加工出的產(chǎn)品，品質(zhì)優(yōu)良，內(nèi)含物質(zhì)豐富。

高山高海拔晝夜溫差大、終年云霧繚繞、“三江并流”核心區(qū)以及常年高黎貢山和

碧羅雪山雪水滋潤(rùn)的產(chǎn)地環(huán)境，形成了老姆登茶既具有內(nèi)涵物質(zhì)豐富、耐沖泡的云

茶傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)，又具備做綠茶口感鮮爽、做紅茶白茶清甜悠長(zhǎng)的獨(dú)特優(yōu)秀品質(zhì)。劉仲

華院士、陳勛儒主席等權(quán)威專家和茶界名宿到訪怒江指導(dǎo)，品鑒老姆登茶后都給予

了較高的評(píng)價(jià)，驚嘆于意外地發(fā)現(xiàn)怒江不僅有茶，而且有品質(zhì)特征突出的好茶。

怒江州境內(nèi)居住著傈僳族、白族、怒族、普米族、獨(dú)龍族、彝族、漢族、納西

族、藏族、傣族、回族、景頗族等22個(gè)民族。其中傈僳族、怒族為老姆登茶產(chǎn)區(qū)主

體民族，各族群眾在這里和睦相處、守望相助，形成了包容共濟(jì)、和諧共生的多民

族大家庭，多民族人文歷史文化集于一體，茶與民族文化內(nèi)涵豐富。境內(nèi)群山聳立、

江河縱橫、資源富集、生態(tài)優(yōu)良，是全球生物多樣性最豐富的地區(qū)之一，是老姆登

茶生長(zhǎng)的一片凈土。

為加快推進(jìn)老姆登茶綠色和生態(tài)化進(jìn)程，更好的發(fā)揮老姆登茶資源、環(huán)境、地

理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品品牌效應(yīng)優(yōu)勢(shì)，科學(xué)規(guī)范老姆登茶生態(tài)種植模式，提升老姆登茶產(chǎn)量

和質(zhì)量，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力，提升品牌形象，增加農(nóng)民收入，推動(dòng)茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展，

實(shí)現(xiàn)老姆登茶標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，2023年4月開(kāi)始，項(xiàng)目起草單位成立老姆登茶標(biāo)準(zhǔn)起草

小組并制訂工作方案，目前已經(jīng)完成了《老姆登茶》《老姆登茶低產(chǎn)茶園改造技術(shù)

規(guī)程》云南省地方標(biāo)準(zhǔn)制定工作，制定了品種（系）、栽培管理、病蟲(chóng)草害防控、

鮮葉采摘及初加工、包裝貯存與運(yùn)輸、低產(chǎn)茶園改造等原料生產(chǎn)、初加工、包裝儲(chǔ)

運(yùn)綜合標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)亟待制定《老姆登緊壓茶》等產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)生產(chǎn)，以標(biāo)準(zhǔn)化手段促

進(jìn)老姆登茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

（二）制定（修訂）標(biāo)準(zhǔn)的意義

近年來(lái)，云南省委、省政府高度重視茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。在政策激勵(lì)和主體培養(yǎng)、品

牌培育、市場(chǎng)拓展等措施支持下，云南茶葉種植面積達(dá)795.5萬(wàn)畝，產(chǎn)量達(dá)53.4萬(wàn)

噸，綠色有機(jī)茶園244.7萬(wàn)畝，均位居全國(guó)第一。如今，云南茶產(chǎn)業(yè)已成為全省經(jīng)濟(jì)

社會(huì)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)，也成為邊疆500余萬(wàn)茶農(nóng)茶人興邊富民的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。全

省登記農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志86個(gè)，其中就包含了老姆登茶。

老姆登茶具備的高山高海拔獨(dú)特的地理位置環(huán)境優(yōu)勢(shì)和優(yōu)良品質(zhì)是不可復(fù)制

的，我們的工作任務(wù)就是解決生產(chǎn)中存在的問(wèn)題和短板，把老姆登茶獨(dú)特的韻味做

出來(lái)，把老姆登茶產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)展現(xiàn)出來(lái)，把老姆登茶生產(chǎn)中需要的配套技術(shù)措施制

訂出來(lái)。該項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)符合云南茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)際，科學(xué)合理，有利于老姆登茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)

展，是對(duì)現(xiàn)行有效相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的有效補(bǔ)充，是老姆登茶生產(chǎn)的產(chǎn)量和質(zhì)量的技

術(shù)保障，對(duì)實(shí)現(xiàn)茶農(nóng)增收、茶產(chǎn)業(yè)增效、優(yōu)化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、提高老姆登茶產(chǎn)業(yè)競(jìng)

爭(zhēng)力、鞏固脫貧攻堅(jiān)促進(jìn)鄉(xiāng)村振興、提升現(xiàn)有知識(shí)產(chǎn)權(quán)價(jià)值、進(jìn)一步引領(lǐng)和打造老

姆登茶品牌具有重要意義。

4

三、主要工作過(guò)程

（一）成立標(biāo)準(zhǔn)起草小組

2024年1月1日～1月4日，成立標(biāo)準(zhǔn)起草小組并制訂工作方案。怒江傈僳族

自治州農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心（承擔(dān)單位）、云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝作物研究所（聯(lián)合

制訂單位）相關(guān)技術(shù)人員成立了標(biāo)準(zhǔn)起草小組，制訂了標(biāo)準(zhǔn)編制工作方案、工作計(jì)

劃、編寫(xiě)大綱，明確任務(wù)分工及各階段進(jìn)度時(shí)間。同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)起草小組成員認(rèn)真學(xué)

習(xí)了GB/T1.1—2020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)規(guī)則，結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)

制訂工作程序的各個(gè)環(huán)節(jié)，進(jìn)行了探討和研究。

（二）標(biāo)準(zhǔn)起草與立項(xiàng)申請(qǐng)

2024年1月4日～1月31日，根據(jù)現(xiàn)行有效的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、

法律法規(guī)和條例規(guī)定，按照GB/T1.1-2020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和

編寫(xiě)規(guī)則標(biāo)準(zhǔn)要求，通過(guò)收集、調(diào)研、檢索、查閱、整理、試驗(yàn)、科研、分析、討

論，完成調(diào)查驗(yàn)證、成果分析、研討論證，形成了《老姆登緊壓茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)草案

（初稿）和項(xiàng)目立項(xiàng)申請(qǐng)表。2024年1月4日～1月31日，開(kāi)展申請(qǐng)立項(xiàng)工作。項(xiàng)

目申請(qǐng)單位簽字蓋章后將申報(bào)材料報(bào)送云南省地理標(biāo)志產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)

秘書(shū)處。

（三）技術(shù)審查

2024年2月1日～3月31日，完成標(biāo)準(zhǔn)文本征求意見(jiàn)稿、編制說(shuō)明（初稿），

向?qū)＜姨峤患夹g(shù)審查。

（四）形成標(biāo)準(zhǔn)草案

2024年4月1日～4月30日，準(zhǔn)編制工作組根據(jù)5位專家反饋意見(jiàn)，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)征

求意見(jiàn)稿進(jìn)行修改，形成《老姆登緊壓茶》送審稿，同時(shí)編寫(xiě)完成編制說(shuō)明，并于

2024年5月7日前完成上報(bào)工作。

四、制定標(biāo)準(zhǔn)原則和依據(jù)，與現(xiàn)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系

（一）標(biāo)準(zhǔn)（修訂）編制的原則

1.科學(xué)性原則。調(diào)查方法科學(xué)，研究、收集的試點(diǎn)資料詳實(shí)可靠。

2.統(tǒng)一性原則。使用統(tǒng)一的文體和術(shù)語(yǔ)，保證標(biāo)準(zhǔn)能被使用者無(wú)歧義理解，內(nèi)容

清晰、要求明確、符合實(shí)際，易于執(zhí)行和實(shí)施。

3.協(xié)調(diào)性原則。與現(xiàn)行有效文件之間相互協(xié)調(diào)，形成同向合力，協(xié)同推進(jìn)。

4.適用性原則。標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容和要求具有可行性、適用性和可操作性。

5.一致性原則。標(biāo)準(zhǔn)起草與國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和產(chǎn)業(yè)政策標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定一致。

6.規(guī)范性原則。編寫(xiě)內(nèi)容與格式嚴(yán)格按照GB/T1.1-2020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部

分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)規(guī)則進(jìn)行起草，文本格式規(guī)范。

（二）制定依據(jù)

5

標(biāo)準(zhǔn)起草小組組織技術(shù)人員深入到匹河鄉(xiāng)老姆登村、上帕鎮(zhèn)達(dá)普洛村、鹿馬登

鄉(xiāng)亞坪村、石月亮鄉(xiāng)亞朵村、魯掌鎮(zhèn)魯掌村、老窩鎮(zhèn)崇仁村、六庫(kù)街道白水河村、

六庫(kù)街道瓦姑村等地區(qū)開(kāi)展資源調(diào)查，結(jié)合老姆登茶全產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展趨

勢(shì)、技術(shù)需求，充分依托怒江州農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心認(rèn)證的農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記、老

姆登茶及圖注冊(cè)商標(biāo)知識(shí)產(chǎn)權(quán)等現(xiàn)有的認(rèn)證成果，以《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理

標(biāo)志質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范》（質(zhì)量控制規(guī)范編號(hào)：AGI2020-01-3061）技術(shù)措施、推廣

應(yīng)用成效、經(jīng)驗(yàn)為技術(shù)支撐和依據(jù)，以實(shí)施的《地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)示范》課題開(kāi)

展試驗(yàn)、科研，通過(guò)調(diào)查研究、收集整理、檢索查閱、科學(xué)試驗(yàn)示范、測(cè)試分析及

討論、歸納和提煉，完成調(diào)查驗(yàn)證、成果分析、研討論證，根據(jù)現(xiàn)行有效的國(guó)家標(biāo)

準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)和條例規(guī)定，按照GB/T1.1-2020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)

則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)規(guī)則標(biāo)準(zhǔn)要求編制本標(biāo)準(zhǔn)。

（三）與現(xiàn)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系

標(biāo)準(zhǔn)起草小組成員具有長(zhǎng)期從事茶園建設(shè)與管理、茶葉生產(chǎn)加工研究的基礎(chǔ)及

經(jīng)驗(yàn)，在標(biāo)準(zhǔn)起草中選擇了怒江州瀘水市、福貢縣2個(gè)典型縣（市）開(kāi)展試點(diǎn)，以

AGI2020-01-3061《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范》技術(shù)措施、

推廣應(yīng)用成效和經(jīng)驗(yàn)為技術(shù)支撐和依據(jù)，采用調(diào)查監(jiān)測(cè)技術(shù)對(duì)地形數(shù)據(jù)（海拔、坡

度、坡向）、氣象數(shù)據(jù)（氣溫、降水、積溫）、樣地樣品調(diào)查采樣數(shù)據(jù)等，通過(guò)調(diào)

查研究、科學(xué)試驗(yàn)示范、測(cè)試分析、總結(jié)歸納和提煉編制本標(biāo)準(zhǔn)，本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照

現(xiàn)行有效的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)和條例規(guī)定編制，與我國(guó)現(xiàn)

行的茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程、相關(guān)行業(yè)規(guī)范、現(xiàn)行法律法規(guī)等有機(jī)銜接，相互協(xié)調(diào)，無(wú)

沖突。

（四）修訂標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)說(shuō)明新舊標(biāo)準(zhǔn)水平的對(duì)比情況

本標(biāo)準(zhǔn)為新制定，無(wú)需說(shuō)明新舊標(biāo)準(zhǔn)水平的對(duì)比情況。

五、主要條款的說(shuō)明，主要技術(shù)指標(biāo)、參數(shù)、試驗(yàn)驗(yàn)證的論述

（一）術(shù)語(yǔ)與定義

結(jié)合老姆登茶生產(chǎn)現(xiàn)狀、發(fā)展需要及質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范的規(guī)定，標(biāo)準(zhǔn)起草小組

通過(guò)調(diào)研、分析、討論、征求意見(jiàn)等方式方法，確定了老姆登緊壓茶、老姆登云白

毫、老姆登月光白、老姆登云壽等術(shù)語(yǔ)與定義。

（二）產(chǎn)品等級(jí)與實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣

項(xiàng)目編制工作組深入到老姆登茶生產(chǎn)企業(yè)，通過(guò)調(diào)研、分析，結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際，

制定了老姆登緊壓茶不分等級(jí)、實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為品質(zhì)的最低界限，實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣采用密

封、真空保存于陰涼、干燥的容器中，每5年更換1次等技術(shù)要求。這一技術(shù)內(nèi)容

符合GB/T18795的要求。

（三）原料要求

6

標(biāo)準(zhǔn)起草小組通過(guò)調(diào)研、分析、討論、征求意見(jiàn)等方式方法，確定了原料要求

應(yīng)符合以下規(guī)定：（1）茶樹(shù)品種（系）選擇按照DB53/T1265.1的規(guī)定執(zhí)行。（2）

產(chǎn)地環(huán)境條件及栽培管理應(yīng)按照DB53/T1265.2、GB/T30377的規(guī)定執(zhí)行。（3）鮮

葉采摘及初加工應(yīng)符合DB53/T1265.4的規(guī)定，有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證茶園、綠色食品認(rèn)證茶

園和常規(guī)管理茶園的原料，應(yīng)分開(kāi)生產(chǎn)加工，不應(yīng)混用。（4）包裝、貯存與運(yùn)輸應(yīng)

符合DB53/T1265.5的規(guī)定。（5）對(duì)進(jìn)廠的每批次緊壓茶原料進(jìn)行取樣和品質(zhì)驗(yàn)收，

驗(yàn)收項(xiàng)目包括感官品質(zhì)、茶梗、非茶類夾雜物、水分、總灰分。

（四）加工場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備配置及人員要求

圍繞老姆登緊壓茶加工工藝要求，標(biāo)準(zhǔn)起草小組深入到上帕鎮(zhèn)、鹿馬登鄉(xiāng)、匹

河鄉(xiāng)、六庫(kù)街道、魯掌鎮(zhèn)、老窩鎮(zhèn)等地，現(xiàn)場(chǎng)考察了福貢石月紅茶業(yè)有限責(zé)任公司、

瀘水市中茗莊園農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司、福貢老姆登高山茶種植農(nóng)民專業(yè)合作社、怒江

州經(jīng)濟(jì)作物產(chǎn)品開(kāi)發(fā)有限責(zé)任公司、怒江瓦姑茶種植加工莊園等茶葉加工企業(yè)，通

過(guò)分析、整理、試驗(yàn)、科研、分析、討論，對(duì)加工場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備配置、加工人員

提出了規(guī)范要求。

1.加工場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備配置。由于有機(jī)茶、綠色食品茶、常規(guī)茶產(chǎn)品對(duì)生產(chǎn)加工

要求不同，采取了有機(jī)茶生產(chǎn)加工場(chǎng)所應(yīng)符合NY/T5198的規(guī)定，綠色食品茶應(yīng)按

照綠色食品加工場(chǎng)所建設(shè)，應(yīng)符合GH/T1077的規(guī)定，常規(guī)茶產(chǎn)品加工場(chǎng)所最低標(biāo)

準(zhǔn)按照《云南省茶葉初制所建設(shè)管理規(guī)程（試行）》相關(guān)要求建設(shè)。加工場(chǎng)所建設(shè)

規(guī)定了地址選擇、布局與建設(shè)、感官評(píng)審室建設(shè)等技術(shù)要求，對(duì)加工廠區(qū)溫度、濕

度、光照、空氣等環(huán)境因素的控制，防控有害生物的繁殖。配備機(jī)械類、信息素類、

粘著性的捕害工具、物理障礙、硅藻土、聲光電器具作為防控有害生物的設(shè)施或材

料，以此保證老姆登緊壓茶加工環(huán)節(jié)的安全生產(chǎn)。加工工藝合理布局，生產(chǎn)區(qū)、辦

公區(qū)和生活區(qū)相對(duì)隔離，互不干擾。廠區(qū)環(huán)境整潔、無(wú)異味，道路應(yīng)鋪設(shè)硬質(zhì)水泥

或石塊路面，排水系統(tǒng)通暢，廠區(qū)內(nèi)外環(huán)境清潔、整潔。鍋爐房、燃燒間、衛(wèi)生間

應(yīng)設(shè)在生產(chǎn)車間的下風(fēng)口，避免粉塵、煙霧、異味等影響廠區(qū)，影響茶葉品質(zhì)及其

質(zhì)量安全。原料進(jìn)入加工廠具備能夠按清潔化、不落地的原則進(jìn)廠。

設(shè)備配置方面，通過(guò)調(diào)研、分析，結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際，規(guī)定緊壓茶加工設(shè)備應(yīng)具有

篩分、風(fēng)選、稱量、壓制、干燥、鍋爐、包裝等設(shè)備配置，設(shè)備安置應(yīng)符合工藝要

求，布局合理，上下工序銜接緊湊，鍋爐應(yīng)設(shè)鍋爐間，應(yīng)定期對(duì)設(shè)備及設(shè)施進(jìn)行清

洗、檢修。生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)采用設(shè)計(jì)、構(gòu)造不易危害食品衛(wèi)生，易于清洗、消毒及檢查

的設(shè)備，加工設(shè)施設(shè)備數(shù)量和類型應(yīng)滿足不同茶類生產(chǎn)要求，機(jī)械設(shè)備應(yīng)根據(jù)加工

工藝流程要求合理設(shè)置，前后工序銜接緊湊。凡是直接接觸鮮葉、在制品的機(jī)械設(shè)

備和用具應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、無(wú)污染的材料制成，與茶葉接觸部位應(yīng)符合食品級(jí)

材料要求，設(shè)備布局合理，上下工序銜接緊湊，以保證生產(chǎn)效率。宜使用清潔能源，

排放符合環(huán)保要求。

食品安全衛(wèi)生規(guī)范應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。茶葉加工過(guò)程中直接用水、沖洗加

工設(shè)備和廠房用水應(yīng)符合GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定（見(jiàn)表2）。

表2生活飲用水水質(zhì)常規(guī)指標(biāo)及限值

序號(hào)項(xiàng)目類別限制檢測(cè)方法

1總大腸菌群不應(yīng)檢出GB/T5750.1～GB/T5750.13

7

2大腸埃希氏菌不應(yīng)檢出

3菌落總數(shù)100

4砷/（mg/L）0.01

5鎘/（mg/L）0.005

6鉻（六價(jià)）/（mg/L）0.05

7鉛/（mg/L）0.01

8汞/（mg/L）0.001

9氰化物（mg/L）0.05

10氟化物（mg/L）b1.0

11硝酸鹽（以N計(jì)）/（mg/L