第五章 營養(yǎng)膳食行為干預(yù)

章營養(yǎng)膳食行為干預(yù)

2021/6/271第一節(jié)膳食營養(yǎng)與健康

視頻觀看2021/6/272膳食結(jié)構(gòu)與健康膳食結(jié)構(gòu)：膳食中各類動植物等事物的數(shù)量類型及其在膳食中所占的比重。2021/6/2732021/6/2742021/6/275第二節(jié)食品安全與健康2021/6/2762021/6/277常見食品污染的預(yù)防2021/6/278食物腐敗的預(yù)防一、低溫保藏2021/6/279二、高溫保存2021/6/2710三、脫水和干燥保藏2021/6/2711四、腌漬和煙熏保藏2021/6/2712五、輻照保藏細(xì)菌污染的預(yù)防加強宣傳教育工作合理選擇食品的儲存方式選擇合理的烹調(diào)方式加強對事物的菌落總數(shù)、大腸菌群及致病菌的監(jiān)測2021/6/2713農(nóng)藥污染的預(yù)防加強對農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營的管理合理安全的使用農(nóng)藥制訂并嚴(yán)格執(zhí)行食品中農(nóng)藥殘留量標(biāo)準(zhǔn)放射性污染的預(yù)防加強對污染源的衛(wèi)生防護和衛(wèi)生監(jiān)督定期進行食品衛(wèi)生監(jiān)測嚴(yán)格執(zhí)行國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)2021/6/2714二、食物中毒細(xì)菌性食物中毒真菌及其毒素性食物中毒有毒動植物性食物中毒化學(xué)性食物中毒2021/6/2715三、食物中毒的發(fā)病特點相同進食史食物中毒潛伏期短停止進食疾病流行即可終止同批中毒患者具有相似臨床表現(xiàn)食物中毒的患者對健康人一般無傳染性2021/6/2716食物中毒調(diào)查處理1.事件確定和食物中毒確診2.食物中毒的急救處理3.現(xiàn)場調(diào)查判斷中毒原因盡早進行現(xiàn)場采樣4.現(xiàn)場處理2021/6/2717第三節(jié)個體和社區(qū)人群營養(yǎng)的監(jiān)測與評價

營養(yǎng)調(diào)查內(nèi)容1.膳食調(diào)查調(diào)查目的調(diào)查方法稱重法、查帳法、詢問法、化學(xué)分析法2.體格檢查3.營養(yǎng)缺乏病的臨床檢查4.實驗室檢測2021/6/2718營養(yǎng)調(diào)查評價膳食調(diào)查結(jié)果評價平均每人每日食物攝入量=實際食物消耗量/就餐人日數(shù)就餐人日數(shù)=早餐人數(shù)×早餐比例+午餐人數(shù)×午餐比例+晚餐人數(shù)×晚餐比例能量分配蛋白質(zhì)分配三餐分配體格測量結(jié)果的評價 BMI實驗室檢測指標(biāo)與評價癥狀和體征檢查2021/6/2719社區(qū)營養(yǎng)監(jiān)測用途描述疾病三件分布監(jiān)測營養(yǎng)狀態(tài)變化趨勢，分析社區(qū)人群營養(yǎng)狀態(tài)與疾病關(guān)聯(lián)的規(guī)律性找出營養(yǎng)狀態(tài)不良人群正確評價營養(yǎng)干預(yù)措施效果分析影響健康狀況分布的因素長期監(jiān)測，合理膳食指導(dǎo)社區(qū)營養(yǎng)監(jiān)測評價1.社會經(jīng)濟狀況engel、收入彈性、人均收入2.醫(yī)療保健健康狀況評價新生兒死亡率、居民平均壽命2021/6/2720第四節(jié)社區(qū)人群的營養(yǎng)干預(yù)與膳食指導(dǎo)食譜制訂方法查表法食品交換份法膳食計算器2021/6/27212021/6/27222021/6/27232021/6/27242021/6/27252021/6/27262021/6/27272021/6/27282021/6/27292021/6/27302021/6/27312021/6/27322021/6/27332021/6/27342021/6/27352021/6/27362021/6/27372021/6/27382021/6/2739針對特殊人群對的營養(yǎng)膳食干預(yù)（一）孕婦的合理膳食（二）嬰幼兒的營養(yǎng)需求（三）老年人的合理膳食2021/6/2740孕婦膳食孕早期：優(yōu)質(zhì)蛋白、葉酸、Fe、清淡飲食，戒煙禁酒孕中期：增加熱能、優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素、粗糧、Ca、Fe、Zn、適量運動孕晚期：蛋白質(zhì)、必須脂肪酸、維生素B1、適量限制熱能2021/6/2741嬰幼兒營養(yǎng)