2024年度內(nèi)蒙古自治區(qū)公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師能力提升試卷B卷附答案

2024年度內(nèi)蒙古自治區(qū)公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師能力提升試卷B卷附答案一單選題(共80題)1、在（）階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應(yīng)引起的惡心、嘔吐、對(duì)食物沒(méi)有興趣，而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時(shí)期。要注意營(yíng)養(yǎng)全面，保證膳食質(zhì)量，尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。

A.懷孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.產(chǎn)褥期

【答案】A2、以下食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食是（）。

A.黃豆

B.魔芋

C.燕麥

D.蜜餞

【答案】D3、根據(jù)氮平衡指標(biāo)，青少年的氮平衡應(yīng)（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0

【答案】A4、對(duì)于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。

A.食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小時(shí)

C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)

【答案】C5、蛋白質(zhì)消化率為（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／儲(chǔ)留氮

C.儲(chǔ)留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮

【答案】A6、機(jī)體缺乏維生素K可引起（）。

A.佝僂病

B.凝血障礙

C.壞血病

D.癩皮病

【答案】B7、下列物質(zhì)中屬于淀粉的是（）。

A.果膠

B.糖原

C.纖維素

D.木質(zhì)素

【答案】B8、職業(yè)道德具有（）。

A.法律的強(qiáng)制性

B.從業(yè)人員內(nèi)部和與其服務(wù)對(duì)象間關(guān)系的調(diào)節(jié)職能

C.兼有強(qiáng)烈的紀(jì)律性

D.對(duì)從業(yè)人員無(wú)關(guān)緊要

【答案】B9、關(guān)于配餐下列說(shuō)法不正確的是（）。

A.能量和營(yíng)養(yǎng)素的比例要適宜和平衡

B.攝入能量與機(jī)體消耗的能量應(yīng)保持平衡

C.膳食能量達(dá)到推薦量的100%才為合格

D.膳食蛋白質(zhì)周平均量以不超過(guò)每日推薦量的±5%最為理想

【答案】C10、谷類蛋白質(zhì)含量一般為（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%

【答案】B11、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.使菜肴色澤好看

【答案】B12、衡量食不過(guò)量的最好的指標(biāo)為（）。

A.能量的推薦攝入

B.體重

C.高血脂的發(fā)生率

D.糖尿病的發(fā)病率

【答案】B13、（）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。

A.鐵

B.鉻

C.鈣

D.錳

【答案】B14、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失

【答案】B15、影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍

【答案】A16、成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

【答案】B17、含膽固醇量最高的動(dòng)物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦

【答案】D18、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型

【答案】A19、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.從口腔到食管

C.從口腔到胃

D.從口腔到十二指腸

【答案】D20、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.乙醇

【答案】A21、嬰兒輔食應(yīng)先強(qiáng)化哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘

【答案】A22、肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美蘭

D.抗菌素

【答案】B23、下列兩個(gè)均屬于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.纈氨酸、蘇氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、絲氨酸

【答案】B24、下節(jié)哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動(dòng)物腦、魚(yú)子

B.蛋黃、動(dòng)物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類

【答案】B25、能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果膠

B.纖維素

C.半纖維素

D.淀粉

【答案】D26、貧鐵食物是（）。

A.魚(yú)類

B.動(dòng)物內(nèi)臟

C.牛奶

D.肉類

【答案】C27、骨痛病是由于長(zhǎng)期攝入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.鉻

C.鉛

D.鎘

【答案】D28、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說(shuō)法不正確的是（）。

A.能量供給不足，可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4—5.7kcal能量

C.出生頭幾個(gè)月，生長(zhǎng)所需能量占總消耗的60%以上

D.嬰兒期食物特殊動(dòng)力作用的能量消耗大約占總熱量的8%

【答案】C29、維生素B1的最好食物來(lái)源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜

C.肉類

D.水果

【答案】A30、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600

【答案】A31、魚(yú)類食品有一定防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因?yàn)楹校ǎ?/p>

A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B.較多的鈣

C.多不飽和脂肪酸

D.豐富的碘

【答案】C32、10歲前學(xué)齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克

【答案】B33、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說(shuō)法，不正確的是（）。

A.防止飽和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脫氫酶中的巰基被氧化

【答案】A34、胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，一般可滿足多長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要量（）。

A.1～2個(gè)月

B.2～3個(gè)月

C.4～6個(gè)月

D.7～8個(gè)月

【答案】B35、營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動(dòng)中，下列哪種說(shuō)法符合職業(yè)道德（）。

A.為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，信口開(kāi)河

B.為了達(dá)到活動(dòng)的運(yùn)作維持，可適當(dāng)?shù)耐扑]保健品

C.講座的方式可以五花八門，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展

D.語(yǔ)無(wú)倫次，憑空捏造案例，嚇唬觀眾

【答案】C36、大腦主要能量來(lái)源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸

【答案】B37、下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問(wèn)題，哪一個(gè)說(shuō)法正確（）。

A.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

B.疾病使基礎(chǔ)代謝增高

C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長(zhǎng)者

【答案】C38、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價(jià)極好的補(bǔ)充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.甘氨酸

【答案】C39、胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，一般可滿足多長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要量（）。

A.1～2個(gè)月

B.2～3個(gè)月

C.4～6個(gè)月

D.7～8個(gè)月

【答案】B40、真空冷卻多用于表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）℃為最佳溫度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7

【答案】A41、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%

【答案】D42、夜間飛行員尤其應(yīng)注意哪種維生素的補(bǔ)充（）。

A.維生素C

B.維生素K

C.維生素

D.維生素A

【答案】D43、食品中所含熱能和營(yíng)養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（）。

A.食品的營(yíng)養(yǎng)素密度

B.食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C.食品的熱能密度

D.食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)

【答案】B44、女，30歲，近一周經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進(jìn)。需進(jìn)一步檢查的生化指標(biāo)是（）。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)

B.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)

C.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)氨酶活力

D.紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)

【答案】B45、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克

【答案】B46、食品中所含熱能和營(yíng)養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（）。

A.食品的營(yíng)養(yǎng)素密度

B.食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C.食品的熱能密度

D.食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)

【答案】B47、鋅對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育起重要作用，我國(guó)對(duì)7～11歲兒童鋅的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5

【答案】C48、孕期補(bǔ)充葉酸最有效的食物是（）。

A.綠色蔬菜

B.肉類

C.豆類

D.葉酸強(qiáng)化食物

【答案】D49、嬰兒輔食應(yīng)先加強(qiáng)哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘

【答案】A50、膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是（）。

A.中國(guó)居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中國(guó)居民平衡膳食寶塔

【答案】D51、對(duì)于學(xué)齡兒童和青少年，（）是膳食中鈣的最好來(lái)源。

A.谷類

B.魚(yú)、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆類

【答案】C52、谷類中第一限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氨酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸

【答案】B53、引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是（）。

A.鐵攝入不足

B.鋅攝入不足

C.維生素B12缺乏

D.維生素B6缺乏

【答案】C54、復(fù)合鮮味調(diào)味品中的（）類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸

【答案】D55、營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動(dòng)中，下列哪種說(shuō)法符合職業(yè)道德（）。

A.為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，信口開(kāi)河

B.為了達(dá)到活動(dòng)的運(yùn)作維持，可適當(dāng)?shù)耐扑]保健品

C.講座的方式可以五花八門，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展

D.語(yǔ)無(wú)倫次，憑空捏造案例，嚇唬觀眾

【答案】C56、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛蟲(chóng)病

B.易引起食物中毒

C.不易被人體消化

D.以上說(shuō)法都正確

【答案】D57、人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%

【答案】C58、食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過(guò)程，尤其是（）含量豐富的食品更易產(chǎn)生。

A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.纖維素

【答案】B59、肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美蘭

D.抗菌素

【答案】B60、下列表述中，正確的選項(xiàng)是（）。

A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)

【答案】C61、學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以（）為主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.谷類

【答案】D62、中國(guó)青少年比胸圍標(biāo)準(zhǔn)值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55

【答案】D63、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（）。

A.具體的膳食食譜

B.食物的分類概念

C.每日必需的食物攝入量

D.較理想的膳食模式

【答案】D64、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說(shuō)法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D

【答案】C65、痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.豬肉

【答案】D66、正常情況下大腦唯一的能量來(lái)源物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖

【答案】B67、按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A的RNI為（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d

【答案】C68、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開(kāi)始最好。

A.1個(gè)月

B.2個(gè)月～3個(gè)月

C.4個(gè)月～6個(gè)月

D.7個(gè)月～8個(gè)月

【答案】C69、11歲女孩，推薦的每日能量攝入數(shù)值是2200kcal，如果薯片的能量為555kcal／100g，則薯片屬于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.極低能量食物

【答案】A70、對(duì)蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。

A.給高蛋白，高熱量飲食

B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食

C.給營(yíng)養(yǎng)平衡膳食

D.合理補(bǔ)給營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)癥治療原發(fā)病

【答案】D71、幼兒飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的量應(yīng)不少于總蛋白質(zhì)的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

【答案】D72、魚(yú)類食品有一定防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因?yàn)楹校ǎ?/p>

A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B.較多的鈣

C.多不飽和脂肪酸

D.豐富的碘

【答案】C73、缺鋅患者應(yīng)該多食用（）。

A.蛋類食物

B.豆制品食物

C.海產(chǎn)貝類食物

D.水果

【答案】C74、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗壞血酸

B.視黃醇

C.吡哆醇

D.尼克酸

【答案】D75、社區(qū)常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題不包括下列哪項(xiàng)（）。

A.缺鐵性貧血

B.營(yíng)養(yǎng)不良

C.肥胖

D.意外傷害

【答案】D76、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲(chóng)或滋養(yǎng)體的時(shí)間應(yīng)為（）之內(nèi)。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天

【答案】A77、知信行理論模式英文為（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess

B.know1edge，be1ief

C.knowtedge，attitudeandpractice

D.lmow1edgc，att：tedi

【答案】C78、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開(kāi)始最好。

A.1個(gè)月

B.2個(gè)月～3個(gè)月

C.4個(gè)月～6個(gè)月

D.7個(gè)月～8個(gè)月

【答案】C79、我國(guó)引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.魚(yú)制品

C.自制發(fā)酵食品

D.罐頭食品

【答案】C80、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海產(chǎn)品

D.蔬菜

【答案】C二多選題(共20題)1、能量的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源是（）。

A.碳水化合物

B.維生素

C.脂肪

D.蛋白質(zhì)

【答案】ACD2、食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括（）。

A.營(yíng)養(yǎng)素的種類是否齊全

B.營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量是否足夠

C.營(yíng)養(yǎng)素之間的比例是否合理

D.營(yíng)養(yǎng)素是否容易被人體消化吸收

E.營(yíng)養(yǎng)素是否容易被人體利用

【答案】ABCD3、健康生活方式不包括（）。

A.合理膳食

B.高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)

C.心理平衡

D.戒煙戒酒

E.使用補(bǔ)品

【答案】BD4、皮褶厚度計(jì)的使用方法正確的是（）。

A.測(cè)量時(shí)皮褶計(jì)卡鉗鉗柄充分夾住皮褶

B.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計(jì)

C.在皮褶計(jì)指針快速回落并穩(wěn)定一定時(shí)間后讀數(shù)

D.皮褶計(jì)的壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/cm2

E.一般要求在同一部位測(cè)量3次

【答案】D5、維生素C缺乏時(shí)可出現(xiàn)的體征表現(xiàn)有（）。

A.面色蒼白，伴有貧血

B.皮膚出血

C.牙齦出血

D.四肢神經(jīng)炎

E.關(guān)節(jié)腔內(nèi)出血

【答案】ABC6、為了給學(xué)齡兒童補(bǔ)充鈣，兒童膳食中可選擇（）。

A.連骨吃的小魚(yú)

B.小蝦

C.奶類

D.豆類

E.一些蔬菜

【答案】ABCD7、尿液可用于（）。

A.測(cè)定機(jī)體水溶性維生素的耐受情況

B.研究水溶性維生素的需要量

C.評(píng)價(jià)脂溶性維生素的營(yíng)養(yǎng)狀況

D.判斷機(jī)體的脂質(zhì)代謝情況

【答案】AB8、植物性食物中（）。

A.以油脂類堅(jiān)果類食物的脂肪含量最高

B.以豆類食物的脂肪含量最高

C.脂肪酸以亞油酸為主

D.脂肪酸以?；撬釣橹?/p>

E.含纖維素較高

【答案】AC9、營(yíng)養(yǎng)素動(dòng)植物來(lái)源評(píng)價(jià)原則包括（）。

A.動(dòng)物性、植物性食品兼顧

B.動(dòng)物性食品不能過(guò)多

C.動(dòng)物性食品應(yīng)盡可能多

D.植物性食品應(yīng)盡量少

E.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入比例適宜

【答案】AB10、油脂酸敗常用的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有