海口美食夜市游客吸引力研究-以海大南門夜市為例

?？诿朗骋故杏慰臀ρ芯?-以海大南門夜市為例目錄TOC\o"1-3"\h\u一、引言 1（一）研究背景 1（二）研究目的與意義 1二、文獻回顧 1（一）美食夜市 1（二）游客吸引力 2（三）美食夜市游客吸引力 2三、研究方法 3（一）研究性質(zhì)與案例地概況 3（二）研究方法 4（三）問卷設計 4（四）調(diào)查研究 5（五）數(shù)據(jù)處理 5（六）樣本概況 5四、研究結(jié)果與分析 6（一）描述性分析 61.海大南門夜市特色飲食產(chǎn)品興趣分析 62.海大南門夜市環(huán)境氛圍營造興趣分析 73.海大南門夜市節(jié)慶設計興趣分析 94.海大南門夜市美食攤主及管理方經(jīng)營評價分析 10（二）回歸分析 121.提出假設模型 122.假設驗證 13五、研究發(fā)現(xiàn)與結(jié)論 14（一）主要結(jié)論 14（二）對策建議 151.不斷創(chuàng)新美食產(chǎn)品體系 152.營造良好游玩就餐氛圍 153.做好定期管理維護，與游客形成互動 16（三）研究創(chuàng)新與不足 161.研究創(chuàng)新之處 162.研究不足之處 163.研究展望 17參考文獻 18致謝 19附錄 20-1-摘要：本文采用問卷調(diào)查法，對185位海大南門夜市游客進行調(diào)查?；诿朗骋故杏慰臀σ暯?，從美食夜市特色飲食產(chǎn)品、美食夜市環(huán)境氛圍營造、美食夜市節(jié)慶設計、攤主及管理方經(jīng)營評價等角度，研究?？诿朗骋故袑τ慰偷奈σ蛩?。研究結(jié)論如下：（1）美食夜市特色飲食產(chǎn)品、美食夜市環(huán)境氛圍營造、攤主及管理方經(jīng)營對海口美食夜市游客吸引力的提升具有顯著正向影響，以不同比重與美食夜市游客吸引力成正比，節(jié)慶設計對于美食夜市游客吸引力的提升無明顯作用。（2）從美食夜市特色飲食產(chǎn)品、美食夜市環(huán)境氛圍營造、攤主及管理方經(jīng)營三個方面為?？诿朗骋故羞M行針對性改造提升在未來是可取的。關鍵詞：美食夜市；游客吸引力；特色飲食；環(huán)境氛圍感知；節(jié)慶設計；經(jīng)營評價度引言（一）研究背景新冠疫情結(jié)束后我國旅游業(yè)出現(xiàn)觸底反彈的現(xiàn)象，游憩參與感、體驗感極強的夜市成為一個備受關注的話題。夜市經(jīng)濟作為旅游活動的重要組成部分，在旅游業(yè)中占據(jù)的比重日益增加，對于一個地區(qū)的旅游發(fā)展大有可觀，而能夠在游憩的同時解決飲食問題的美食夜市更是一時間成為了游客眼中的熱門目的地，美食夜市以一種新興的旅游業(yè)態(tài)出現(xiàn)在大家的面前，其扮演的角色在所有夜市類型中愈加重要。?？谧鳛槔吓坡糜纬鞘?，伴隨著美食夜市的興起形成了一批新的旅游熱潮，?？谖鍏^(qū)擁有白沙門文創(chuàng)集市、海南大門夜市、桂林洋盒子夜市、福地美食街等大大小小十余個夜市，而不同的夜市之間發(fā)展程度參差不齊。夜市規(guī)模不斷擴大，總結(jié)夜市吸引力，提高夜市發(fā)展質(zhì)量，是適應旅游者消費升級和需求擴大的必然要求。（二）研究目的與意義目前學術界針對臺灣、內(nèi)陸等地區(qū)的夜市吸引力研究較為豐富，但針對海南夜市游客吸引力的研究較少，存在空白，同時?？诿朗骋故械陌l(fā)展存在盲目性、隨機性等特征，缺乏規(guī)劃設計。本文開展的?？诿朗骋故杏慰臀ρ芯?，擬通過文獻綜述、社會調(diào)查、數(shù)學模型等方法，以海大南門夜市為案例地，通過對以海大南門夜市為代表的海口美食夜市進行吸引力要素研究，得出海口美食夜市游客吸引力回歸模型并提出對策建議，以期填補海南夜市游客吸引力研究的空白，促進美食夜市進一步提升配套設施和服務質(zhì)量。二、文獻回顧（一）美食夜市夜市顧名思義，就是夜間的集市貿(mào)易，為主要于夜間做買賣的市場，可能販售雜貨、衣服、食品、燒烤、電器零件、游戲等幾乎任何東西。而美食是夜市吸引力的核心屬性之一，以美食為核心支撐、其他維度均服務于美食的夜市便是美食夜市，美食夜市是近些年興起的新興夜市類型之一，海南美食夜市作為海南旅游業(yè)發(fā)展的重要組成部分之一，其展現(xiàn)出的旅游吸引力自然得到學界的關注和研究；在此之前，全國各地已有多處有關美食夜市游客吸引力的研究。胡明麗等[1]將美食旅游體驗分為對食物的原真性、文化象征、新奇性、多樣性等的感受的日常對立體驗;身心獲得快樂和滿足的愉悅體驗;關于食物的適應程度、營養(yǎng)健康、價格等基礎性感受的日常延伸體驗等大類,并認為飲食體驗會受到身體、情境等多種具身性因素的影響。（二）游客吸引力游客吸引力是指由旅游資源的豐富程度所決定的對游客的刺激程度，它對游客決定或選擇旅游地區(qū)、旅游方式和旅游類型有極大的影響。[2]一個旅游區(qū)的旅游吸引力的大小不僅取決于該旅游區(qū)自然和人文景觀的奇特、優(yōu)美，而且也取決于該旅游區(qū)的交通、通訊、生活、醫(yī)療、保險等配套設施是否健全，服務經(jīng)營管理是否合理，價格是否公道并為旅游者所能接受[3]。旅游吸引力越大，前來觀光游覽的旅游者就越多，反之就越少。張濤借助文獻分析、消費者訪談和小樣本檢驗得到具有21項指標的感知質(zhì)量測度量表，發(fā)現(xiàn)美食節(jié)感知質(zhì)量主要體現(xiàn)為核心產(chǎn)品和服務、配套設施和服務、增值服務3個方面,其中前兩方面游客賦予高重要性，核心產(chǎn)品和服務應持續(xù)投入資源保證質(zhì)量,而配套設施和服務應重點投入資源提升質(zhì)量[4]，學者將自己的研究重點放在了產(chǎn)品與服務方面，未提及環(huán)境氛圍維度的研究。張海玲對開封夜市的飲食文化模式吸引力研究上主要側(cè)重于特色食品種類、飲食環(huán)境與氛圍營造、食品的古代溯源方面[5]，通過以上幾點總結(jié)說明開封夜市的飲食文化有內(nèi)容、有形式、有故事，羅冰對開封夜市的研究運用了一個新的維度——歷史維度[6]，具有參考意義；賈敏在對長沙夜市的視覺形象設計開展研究時，主要從設計風格、地理環(huán)境與民族關聯(lián)性、網(wǎng)紅打卡點的營造方面入手，文章將網(wǎng)紅打卡點列入美食夜市吸引力維度之一，對本文所寫文章維度的選擇具有參考意義[8]。張啟堯的研究指出夜市服務水平是影響游客吸引力的重要因素之一[9]。韓繼統(tǒng)為探究影響夜市空間活力的因素，以社會經(jīng)濟因素、用地功能、場地條件作為夜市空間活力的影響因素,最后對影響因素與人流聚集度的相關性分析以及回歸分析[10]。三位學者對美食夜市進行了類別上的區(qū)分，分為商業(yè)和商住兩類，并進行分別分析，但未提及飲食本身發(fā)揮的作用；岳越通過對美食夜市的現(xiàn)狀和特征分析,將文昌市的地方文化融入美食夜市中去，并結(jié)合現(xiàn)有的夜市美食現(xiàn)狀特征,提出可以符合現(xiàn)代人生活的設計建議[11]。文章是基于海南文昌美食夜市進行的研究，對于同在海南的?？诿朗骋故芯哂薪梃b意義。由以上研究來看，目前對于夜市游客吸引力研究，各研究者運用多種維度如核心產(chǎn)品、配套設施與服務、飲食環(huán)境與氛圍營造、地理環(huán)境與民族關聯(lián)性等，通過各種模型進行探討和分析具體問題，但缺少對于攤主角度的經(jīng)營體驗調(diào)查，對于海南地區(qū)的美食夜市吸引力研究和對策提出也很少。（三）美食夜市游客吸引力綜合各學者對于夜市游客吸引力的研究維度來看，美食夜市這一特殊的夜市類型的吸引力因素相對較為固定，對于美食夜市而言，其既不像景觀夜市那樣有優(yōu)美的自然景觀，也不像文創(chuàng)夜市那樣提供多種多樣的生活、醫(yī)療等生活工藝品，只能從飲食特色、人造環(huán)境、配套設施、服務經(jīng)營管理等方面下功夫，那么其游客吸引力就主要體現(xiàn)在四個維度，最核心的維度是美食，除此之外還有夜市裝潢、節(jié)慶設計、配套設施等等。本文提出“?？诿朗骋故杏慰臀碜杂谔厣嬍钞a(chǎn)品、飲食環(huán)境氛圍營造、別出心裁的節(jié)慶設計以及較強的攤主歸屬感提供優(yōu)質(zhì)服務”的模型假設（圖1），擬對?？诘拿朗骋故虚_展游客吸引力研究，將美食夜市游客吸引力作為因變量，以特色飲食產(chǎn)品+飲食環(huán)境氛圍營造+節(jié)慶設計+攤主經(jīng)營體驗雙角度四維度作為一級指標，各一級指標下設多個二級指標構(gòu)建出游客吸引力指標體系（圖2），通過問卷調(diào)查法和數(shù)據(jù)分析法來證明這一假設。圖1概念模型三、研究方法（一）研究性質(zhì)本文是針對探索?？诿朗骋故杏慰臀δＰ偷膽眯脱芯?，采取定量研究，旨在以海大南門夜市為例，通過對海大南門夜市在多維度的游客評價進行調(diào)查研究，得出?？诿朗骋故杏慰臀δＰ停⒁源颂岢鰧Σ呓ㄗh。本文選取的案例為海大南門夜市，海大南門夜市位于?？谑忻捞m區(qū)海甸島三西路海南大學南門，是海口唯一一個試行限時封閉市政道路用于經(jīng)營的夜市，也是?？谑姓鲗У氖筇厣故猩壐脑祉椖恐籟12]。夜市內(nèi)美食品種極多，除了傳統(tǒng)的燒烤、粥粉面飯等，還有炸炸、清補涼、炒冰等海南特色美食，功能區(qū)分布清晰，有服裝區(qū)、大排檔區(qū)和小吃區(qū)。作為一個政府引導、布局合理、發(fā)展有序的惠民工程，海大南門夜市不僅是外地游客進行美食體驗的重要場所,還是?？谑忻褚雇硇蓍e娛樂的重要場所，因此海大南門夜市對于?？谀酥琳麄€海南的美食夜市發(fā)展具有很強的代表性。（二）研究方法由于需要掌握游客對于海大南門夜市經(jīng)營狀況評價的大量一手資料，本研究運用問卷調(diào)查的方法收集數(shù)據(jù)，輔以數(shù)理統(tǒng)計來開展定量分析。問卷調(diào)查主要用于確定游客對于海大南門夜市在飲食產(chǎn)品、環(huán)境氛圍、節(jié)慶設計、經(jīng)營管理等方面的具體評價情況，統(tǒng)計分析則主要用于維度相關性及重要程度的確定、得出各相關維度關于游客吸引力的回歸方程。（三）問卷設計筆者構(gòu)建美食夜市游客吸引力指標體系，采用問卷調(diào)查法。問卷總共分為五個部分。第一部分為受訪者基本信息，包括性別、年齡、月收入水平以及前往夜市等飲食娛樂場所的頻率；第二部分為對海大南門夜市特色飲食產(chǎn)品的興趣評價；第三部分為對海大南門夜市飲食環(huán)境氛圍營造的興趣評價；第四部分為對海大南門夜市節(jié)慶設計的興趣評價；第五部分為對美食夜市攤主及管理方服務質(zhì)量的認可度評價。其中第二、三、四、五部分的各項指標均采用李克特5級量表測量。圖2指標體系（四）調(diào)查研究本問卷于2024年2月份采用問卷星設計問卷形式于海大南門夜市現(xiàn)場和網(wǎng)絡發(fā)放，采用在線收集方式，共收集185份，無效問卷1份，有效問卷184份，問卷回收率為100%。（五）數(shù)據(jù)處理本研究采用SPSS26.0統(tǒng)計工具對問卷數(shù)據(jù)進行分析處理，本問卷整體信度（Cronbach’sα）為0.915，符合信度標準。（六）樣本概況本文以海大南門夜市接受問卷調(diào)查的184名游客為樣本，樣本概況如下：表1為現(xiàn)場及網(wǎng)絡在線調(diào)查中受訪者的基本特征，在此樣本中，男生占比45.11%，女生占比54.89%。在受訪者年齡中，18-26歲人數(shù)最多，為樣本總數(shù)的41.3%；27-40歲人數(shù)其次，占31.52%.在月收入水平上，3000元及以下的人數(shù)占比最大，為38.04%，其次是3001-6000元，占比為34.24%。受訪者前往夜市等飲食娛樂場所的頻率中，偶爾去的人數(shù)最多，為54人，占樣本總數(shù)的29.35％，不常去和定期去的人數(shù)相近，分別為44人和45人，幾乎不去的人數(shù)占比最少，僅為樣本總數(shù)的3.8％。表1樣本的基本概況類別樣本分類樣本數(shù)（人）有效百分比（%）性別男8345.11女10154.89年齡18歲及以下147.6118-26歲7641.327-40歲5831.5240歲及以上3619.57月收入水平3000元及以下7038.043001-6000元6334.246001-9000元3016.39001元及以上2111.41前往夜市等飲食娛樂場所的頻率幾乎不去73.8不常去4423.91偶爾去5429.35定期去4524.46經(jīng)常去3418.48四、研究結(jié)果與分析（一）描述性分析1.海大南門夜市特色飲食產(chǎn)品興趣分析（1）夜市飲食產(chǎn)品與黎苗特色結(jié)合的興趣程度表2通過指標來表示受訪者對于?？诿朗骋故酗嬍钞a(chǎn)品與海南當?shù)乩杳缑褡逄厣嘟Y(jié)合的興趣程度，從表中可得知，變量均值較高，為3.7838。其中覺得有些感興趣的受訪者占比45.1%，非常感興趣的受訪者占比10.4％，只有極少數(shù)受訪者覺得非常不感興趣，占比為4.43%。這說明大部分受訪者對于?？诿朗骋故酗嬍钞a(chǎn)品與黎苗民族特色的結(jié)合興趣程度較高，黎苗民族特色的融入對于飲食產(chǎn)品的吸引力提升具有正向作用。表2夜市飲食產(chǎn)品與黎苗特色結(jié)合的興趣程度分析變量非常不感興趣/認可有些不感興趣/認可不確定有些感興趣/認可非常感興趣/認可均值標準差現(xiàn)階段，海大南門夜市飲食產(chǎn)品與黎苗民族特色的結(jié)合您感興趣嗎？5.43％18.7%14.4%45.1%10.4%3.78381.07175（2）夜市飲食產(chǎn)品與地理特色結(jié)合的興趣程度表3通過指標來表示受訪者對于?？诿朗骋故酗嬍钞a(chǎn)品與海南地理特色相結(jié)合的興趣程度，由表3可知，變量均值較高，為3.8541。其中，認為對此有些感興趣和非常感興趣的受訪者占較大比例，為69.02%。極少數(shù)受訪者對此表示非常不感興趣，占比為3.8%。這說明海南地理特色與夜市飲食產(chǎn)品的結(jié)合興趣程度較高且高于上文提到的黎苗民族特色結(jié)合興趣度，地理特色融入對于夜市飲食產(chǎn)品吸引力的提升具有較大的正向作用。表3夜市飲食產(chǎn)品與地理特色結(jié)合的興趣程度分析變量非常不感興趣/認可有些不感興趣/認可不確定有些感興趣/認可非常感興趣/認可均值標準差現(xiàn)階段，海大南門夜市飲食產(chǎn)品與海南地理地域特色的結(jié)合您感興趣嗎？3.8%8.15%19.02%37.5%31.52%3.85411.07607（3）夜市飲食產(chǎn)品種類多、大眾化的認可度表4通過指標來表示受訪者對于海口美食夜市飲食產(chǎn)品種類豐富程度和大眾化程度的認可度，由表4可知，變量均值較高，為3.7838。其中，認為對此有些認可的受訪者占較大比例，為37.5%；非常感興趣的受訪者其次，占比為28.26％，極少數(shù)受訪者對此表示非常不感興趣，占比為3.8%。這說明大眾對于?？诿朗骋故械娘嬍钞a(chǎn)品種類和大眾化程度認可度較高，由此吸引游客前往夜市場所，夜市飲食產(chǎn)品的種類和大眾化程度對于美食夜市吸引力的提升具有正向作用。表4夜市飲食產(chǎn)品種類多、大眾化的認可度分析變量非常不感興趣/認可有些不感興趣/認可不確定有些感興趣/認可非常感興趣/認可均值標準差現(xiàn)階段，海大南門夜市的飲食產(chǎn)品種類豐富，大眾化程度高，您認同嗎？3.8%8.7%21.74%37.5%28.26%3.78381.07175海大南門夜市環(huán)境氛圍營造興趣分析旅游目的地標志物和吸引物之一的網(wǎng)紅建筑[20]作為一種蘊含主題文化的視覺符號，在游客凝視中從旅游地景物甚至轉(zhuǎn)化為概念化的標志符號，傳播旅游地信息，形成與游客的心理互動，強化旅游體驗，增強了游客吸引力。美食夜市飲食環(huán)境營造、夜市標志物建設是吸引游客的維度之一，?？诿朗骋故械娘嬍抄h(huán)境營造主要分為黎苗民族特色文化結(jié)合和海南熱帶風光特色營造兩部分。（1）飲食環(huán)境與黎苗特色結(jié)合的興趣程度由表5可知，受訪者對于飲食環(huán)境與黎苗民族特色結(jié)合的興趣程度均值較高高，為3.31329。其中覺得非常感興趣和有些感興趣的受訪者占比最高，為67.94%。而對此不太感興趣、非常不感興趣的受訪者占比較低，僅11.5％。這說明絕大部分受訪者較為重視美食夜市的民族特色就餐環(huán)境氛圍營造程度，黎苗民族特色與夜市飲食環(huán)境氛圍營造的結(jié)合對于夜市游客吸引力的提升具有顯著正向作用。表5飲食環(huán)境與黎苗特色結(jié)合的興趣程度分析變量非常不感興趣/認可有些不感興趣/認可不確定有些感興趣/認可非常感興趣/認可均值標準差現(xiàn)階段，海大南門夜市的攤位、桌椅等飲食環(huán)境與黎苗特色文化的結(jié)合您感興趣嗎？5.98%6.52%19.57%32.61%35.33%3.85411.15406（2）夜市飲食場景與熱帶風光結(jié)合的興趣程度由表6可知，變量均值較高，為3.8856。大部分受訪者對夜市飲食場景與熱帶風光結(jié)合的興趣較高，占比超過七成，為71.2%。極少數(shù)受訪者對此表示不不感興趣或有些不感興趣，僅占樣本的3.26％和7.61％。說明受訪者對于夜市飲食場景與熱帶風光結(jié)合的受吸引程度高，這一因素與海口美食夜市環(huán)境氛圍營造吸引力的提升呈正相關。表6夜市飲食場景與熱帶風光結(jié)合的興趣程度分析變量非常不感興趣/認可有些不感興趣/認可不確定有些感興趣/認可非常感興趣/認可均值標準差現(xiàn)階段，海大南門夜市的飲食場景與熱帶風光結(jié)合，您滿意嗎？3.26%7.61%17.93%40.22%30.98%3.88651.13637（3）夜市飲食安全衛(wèi)生、配套齊全的認可程度由表7知，該變量均值較高，為3.7351。大部分受訪者認為美食夜市飲食安全衛(wèi)生和配套齊全較為重要或非常重要，占比69.56%。極少數(shù)受訪者對此表示不認可，占比為6.52%。這說明超過半數(shù)受訪者都認為夜市的飲食安全衛(wèi)生和配套設施也是吸引前往某一美食夜市的因素之一，飲食安全衛(wèi)生條件好、配套設施齊全對于美食夜市游客吸引力的提升具有正向作用。表7夜市飲食安全衛(wèi)生、配套齊全的認可程度分析變量非常不感興趣/認可有些不感興趣/認可不確定有些感興趣/認可非常感興趣/認可均值標準差現(xiàn)階段，海大南門夜市的飲食安全衛(wèi)生、配套設施齊全您認同嗎？6.52%10.87%13.04%42.39%27.17%3.73511.16568海大南門夜市節(jié)慶設計興趣分析節(jié)慶旅游[24]是指以具有地方特色的節(jié)慶及節(jié)慶活動作為依托，所組織策劃的旅游活動。從宏觀上來說，節(jié)慶旅游的目的是為了借助節(jié)慶特色通過旅游業(yè)來發(fā)展當?shù)氐慕?jīng)濟、文化等產(chǎn)業(yè)。從微觀的角度上來說，隨著時代和社會的發(fā)展，人民的精神文化需求越來越豐富，而節(jié)慶旅游的出現(xiàn)是為了滿足旅游者的內(nèi)在需求，體現(xiàn)了人文主義的原則。（1）夜市在中國傳統(tǒng)節(jié)日的節(jié)慶設計興趣程度由表8知，受訪者對美食夜市在中國傳統(tǒng)節(jié)日的節(jié)慶設計興趣程度均值較低，為2.4027。其中超過半數(shù)的受訪者對于夜市中國傳統(tǒng)節(jié)日節(jié)慶設計不感興趣，占比為51.41%，而對此指標非常感興趣的受訪者占比最低，僅為4.83%，這表示多數(shù)受訪者對于夜市的中國傳統(tǒng)節(jié)日節(jié)慶設計并無興趣，這一指標對于海口美食夜市的節(jié)慶設計吸引力并無相關性。表8夜市在中國傳統(tǒng)節(jié)日的節(jié)慶設計興趣程度分析變量非常不感興趣/認可有些不感興趣/認可不確定有些感興趣/認可非常感興趣/認可均值標準差現(xiàn)階段，海大南門夜市在中國傳統(tǒng)節(jié)日進行的節(jié)慶設計（裝潢、活動等），您感興趣嗎？13.26%38.15%15.22%28.54%4.83%2.40271.03801（2）夜市在海南獨特節(jié)日的節(jié)慶設計興趣程度由表9可知，受訪者對于美食夜市在海南獨特節(jié)日的節(jié)慶設計興趣程度均值較低，為2.3209。有58.19％的受訪者對于此項非常不感興趣或較為不感興趣，而對此非常感興趣的受訪者占比最小，僅9.31％，說明?？诿朗骋故性诤Ｄ溪毺毓?jié)日節(jié)慶設計對于游客的吸引力程度較低，該指標對于?？诿朗骋故泄?jié)慶設計吸引力的相關性較低。表9夜市在海南獨特節(jié)日的節(jié)慶設計興趣程度分析變量非常不感興趣/認可有些不感興趣/認可不確定有些感興趣/認可非常感興趣/認可均值標準差現(xiàn)階段，海大南門夜市在海南當?shù)鬲毺毓?jié)日進行的節(jié)慶設計（裝潢、活動等），您感興趣嗎？24.89%33.3%21.0%11.5%9.31%2.32091.09499海大南門夜市美食攤主及管理方經(jīng)營評價分析在筆者前期對受訪者訪談調(diào)查中，受訪者提及的高頻指標涉及美食攤主及管理方的經(jīng)營評價分析，主要分為三方面：攤主提供的就餐服務、管理方的定期就餐環(huán)境維護以及夜市管理方與攤主的節(jié)慶日等定期合作活動。（1）夜市攤主提供的就餐相關服務的興趣程度表10通過指標來描述受訪者對于也是攤主提供就餐服務的興趣程度，從表中可得知，變量均值為3.8216，該項均值較高。其中有些及非常感興趣的受訪者占比70.11%，只有極少數(shù)受訪者對此有些或不感興趣，占比為12.5%，這說明大多數(shù)受訪者對于此項的興趣程度較高，夜市攤主提供就餐相關服務（互動、美食購買方便程度等）對于美食夜市經(jīng)營吸引力提升具有正向作用。表10夜市攤主提供的就餐相關服務的興趣程度分析變量非常不感興趣/認可有些不感興趣/認可不確定有些感興趣/認可非常感興趣/認可均值標準差階段，海大南門夜市攤主給您提供的就餐相關服務（熱情度、美食購買方便程度等），您感興趣嗎？7.07%5.43%17.39%39.13%30.98%3.82161.14473（2）夜市管理方定期進行環(huán)境維護的認可程度從表11中可得知，變量均值較高，為3.8486，其中有些及非常感興趣的受訪者占比69.56%，僅4.89％的受訪者對此表示非常不感興趣，這說明大多數(shù)受訪者對于夜市管理方能定期進行環(huán)境維護的認可度較高，同時這也是吸引他們重復前來消費的吸引力之一。因此，美食夜市管理方定期對飲食環(huán)境進行維護這一指標對于美食夜市經(jīng)營吸引力的提升也具有正向作用。表11夜市管理方定期進行環(huán)境維護的認可程度分析變量非常不感興趣/認可有些不感興趣/認可不確定有些感興趣/認可非常感興趣/認可均值標準差現(xiàn)階段，海大南門夜市的管理方能夠定期進行夜市環(huán)境的維護管理嗎？4.89%10.33%15.22%34.78%34.78%3.84861.15571夜市管理方與攤主節(jié)慶日合作的興趣程度從表12中可得知，變量均值較高，為3.7838，其中對夜市管理方與攤主在節(jié)慶日等時間節(jié)點定期開展合作活動有些感興趣或非常感興趣的受訪者接近七成，為68.45％，有20.65％的受訪者持中立態(tài)度，持不感興趣態(tài)度的受訪者僅占樣本總數(shù)的10.87％，這說明這一指標對于美食夜市經(jīng)營吸引力同樣具有正向作用。表12夜市管理方與攤主節(jié)慶日合作的興趣程度分析變量非常不感興趣/認可有些不感興趣/認可不確定有些感興趣/認可非常感興趣/認可均值標準差現(xiàn)階段，海大南門夜市的管理方與夜市攤主開展合作，在節(jié)慶日展現(xiàn)海南特色文化的行為您感興趣嗎？5.98%4.89%20.65%42.39%26.09%3.78381.07681（二）回歸分析1.提出假設模型所構(gòu)建指標體系中，由于美食夜市節(jié)慶設計對于游客評價興趣程度的均值較低，皮爾遜相關性僅為0.369，對于美食夜市游客吸引力的增強不具有正相關性，因此排除美食夜市節(jié)慶設計維度，剩余三個維度對于游客前往夜市等飲食娛樂場所頻率的皮爾遜相關性分別為0.849、0.890、0.800，與美食夜市游客吸引力的相關性較強，可納入假設模型之中，因此將指標體系中剩余的三個主要相關變量——?？诿朗骋故刑厣嬍钞a(chǎn)品、?？诿朗骋故协h(huán)境氛圍營造、?？诿朗骋故袛傊骷肮芾矸浇?jīng)營作為自變量，將前往美食夜市的頻率作為因變量提出假設模型如下：H1：?？诿朗骋故刑厣嬍钞a(chǎn)品對前往美食夜市的頻率有顯著的正向影響；H2：?？诿朗骋故协h(huán)境氛圍營造對前往美食夜市的頻率有顯著的正向影響；H3：?？诿朗骋故袛傊骷肮芾矸浇?jīng)營對美食夜市的頻率有顯著的正向影響；表13各維度與因變量相關性檢驗相關性前往夜市等飲食娛樂場所的頻率節(jié)慶設計評價度攤主及管理方經(jīng)營評價度飲食環(huán)境營造評價度飲食特色評價度前往夜市等飲食娛樂場所的頻率皮爾遜相關性1.369**.800**.890**.849**Sig.（雙尾）.000.000.000.000個案數(shù)184184184184184節(jié)慶設計評價度皮爾遜相關性.369**1.447**.443**.426**Sig.（雙尾）.000.000.000.000個案數(shù)184184184184184攤主及管理方經(jīng)營評價度皮爾遜相關性.800**.447**1.832**.803**Sig.（雙尾）.000.000.000.000個案數(shù)184184184184184飲食環(huán)境營造評價度皮爾遜相關性.890**.443**.832**1.856**Sig.（雙尾）.000.000.000.000個案數(shù)184184184184184飲食特色評價度皮爾遜相關性.849**.426**.803**.856**1Sig.（雙尾）.000.000.000.000個案數(shù)184184184184184**.在0.01級別（雙尾），相關性顯著。2.假設驗證將海口美食夜市游客吸引力的三個主要變量，即海口美食夜市特色飲食產(chǎn)品吸引力、?？诿朗骋故协h(huán)境氛圍營造吸引力、?？诿朗骋故袛傊骷肮芾矸浇?jīng)營吸引力作為自變量，設X1=?？诿朗骋故刑厣嬍钞a(chǎn)品吸引力、X2=?？诿朗骋故协h(huán)境氛圍營造吸引力、X3=?？诿朗骋故袛傊骷肮芾矸浇?jīng)營吸引力，設Y=前往美食夜市的頻率，即?？诿朗骋故杏慰臀?并將其作為因變量進行回歸分析。分析結(jié)果如表13至表15所示，探討這三個自變量對因變量的影響，可得到回歸方程為：Y=-0.091+0.304X1+0.568X2+0.113X3由表13是對回歸的擬合優(yōu)度的檢驗，回歸分析判定系數(shù)R平方為0.824，這說明樣本的總變異中，約有82.4%是由線性關系所導致的，擬合度較高。表14是對回歸方程的顯著性檢驗，在表中可得知，F(xiàn)為280.506，p<0.001，說明該模型有效，即回歸模型成立。表15是對回歸系數(shù)的顯著性檢驗（t檢驗），從中可得知，海口美食夜市特色飲食產(chǎn)品吸引力、海口美食夜市環(huán)境氛圍營造吸引力、海口美食夜市攤主及管理方經(jīng)營吸引力都達到顯著（p<0.05），且飲食環(huán)境營造吸引力和特色飲食產(chǎn)品吸引力的標準化系數(shù)大，這說明飲食環(huán)境營造吸引力和特色飲食產(chǎn)品吸引力都對?？诿朗骋故杏慰臀哂酗@著正向影響，且飲食環(huán)境營造吸引力比特色飲食產(chǎn)品吸引力影響更大。假設得到驗證。表14擬合優(yōu)度檢驗模型摘要模型RR平方調(diào)整后R平方標準偏斜度錯誤1.9080.8240.8210.37386表15回歸方程顯著性檢驗變異數(shù)分析a模型平方和自由度平均值平方F顯著性1回歸117.613339.206280.506.000b殘差25.1591800.140總計142.777183表16回歸系數(shù)顯著性檢驗模型非標準化系數(shù)標準化系數(shù)T顯著性B標準誤差Beta1（常數(shù)）-0.0910.132-0.6920.049攤主及管理方經(jīng)營吸引力0.1130.0610.1101.8570.045特色飲食產(chǎn)品吸引力0.3040.0670.2904.5440.000飲食環(huán)境營造吸引力0.5680.0710.5508.0280.000五、研究發(fā)現(xiàn)與結(jié)論（一）主要結(jié)論本文基于對185名海大南門夜市游客對于以海大南門夜市為代表的海口美食夜市各維度興趣及認可度的調(diào)查數(shù)據(jù)，運用了描述分析、回歸分析等數(shù)學分析方法，基于調(diào)查數(shù)據(jù)，分析美食夜市特色飲食產(chǎn)品、美食夜市環(huán)境氛圍營造、美食夜市節(jié)慶設計、攤主及管理方經(jīng)營評價這四個關鍵變量與?？诿朗骋故杏慰臀χg的關系，得出的結(jié)論如下：美食夜市特色飲食產(chǎn)品、美食夜市環(huán)境氛圍營造、攤主及管理方經(jīng)營都對?？诿朗骋故杏慰臀哂姓蛴绊懀俏慰颓巴朗骋故械闹匾绊懸蛩?，其中飲食環(huán)境氛圍營造的影響力系數(shù)為0.568，顯著大于其他兩者，這表明游客對于夜市環(huán)境氛圍營造的重視程度非常高。其次是特色飲食產(chǎn)品，影響力系數(shù)為0.304，同樣對于?？诿朗骋故杏慰臀τ酗@著正向影響。攤主及管理方經(jīng)營的影響力系數(shù)為0.113，對海口美食夜市游客吸引力有一定的正向影響，而特色美食夜市節(jié)慶設計對于?？诿朗骋故杏慰臀Σ痪哂邢嚓P性，不納入?？诿朗骋故杏慰臀δＰ汀暮？诿朗骋故杏慰臀δＰ头赐朴慰颓巴朗骋故蓄l率大小的成因是正確的；海口美食夜市游客吸引力模型的三大因素對游客前往美食夜市的頻率存在著重要推力。對策建議不斷創(chuàng)新美食產(chǎn)品體系?？诿朗骋故刑厣嬍钞a(chǎn)品吸引力系數(shù)為0.304，美食產(chǎn)品體系對于游客吸引力的提升有較大影響，因此應做好調(diào)研，針對游客需求不斷創(chuàng)新美食產(chǎn)品體系。美食夜市經(jīng)營者在傳承炸炸、清補涼等海南當?shù)靥厣朗车幕A上,同時也要注重創(chuàng)新,不斷進行形式更新和口味升級,以滿足游憩者多樣化的飲食需求,并且設計更加有特色和有趣的菜單,以此吸引顧客,為顧客提供獨特的視覺體驗。在體現(xiàn)地方特色、食物烹飪技術、食物營養(yǎng)價值、檔口裝潢、個性化服務等方面，未來發(fā)展過程中,或許可以由此進行突破創(chuàng)新。同時可聯(lián)合海南本土特色文化開展聯(lián)名，例如以中式瓦片形和回字紋出名的中式雪糕品牌“鐘薛高”推出了念江南系列雪糕，開創(chuàng)了兩種新口味：還原了AD鈣奶風味的“未成年雪糕”與粽香牛乳口味的“清煮箬葉雪糕”，顛覆人們的傳統(tǒng)印象。海口的美食夜市可以聯(lián)合椰樹集團等海南本土知名企業(yè)開展聯(lián)名，還可與老爸茶、黃燈籠辣椒醬等海南特色飲食文化和產(chǎn)品進行聯(lián)動，碰撞出心得火花。營造良好游玩就餐氛圍?？诿朗骋故协h(huán)境氛圍營造吸引力系數(shù)為0.568，這表明游客對于夜市環(huán)境氛圍營造的重視程度非常高，美食夜市的外在景觀、服務人員的裝扮和服務態(tài)度對游憩者也有一定的吸引力。海口美食夜市景觀可突出海南特點,為游憩者呈現(xiàn)新穎、奇特的全新的美食夜市景觀體驗感受,美食夜市的檔口裝飾應各具特色,并與食物相呼應,增強美食的存在感。除此之外。美食夜市還應通過優(yōu)化美食街交通環(huán)境、完善旅游廁所、游客幫助中心、停車區(qū)等夜市硬件配套設施、為游客提供更為方便舒心的游玩條件。可通過“夜經(jīng)濟+文創(chuàng)”“夜經(jīng)濟+非遺”……在政策有力支持下，開展更為多樣的夜市形態(tài)。例如湖南長沙的潮宗街，街區(qū)融合了咖啡、民宿、輕餐、書店、密室逃脫等多種業(yè)態(tài)，夜間經(jīng)營門店超70家，從業(yè)人員近400人；山西太原的十字街，晉劇、絳筆、漏魚兒、晉祠元宵等特色文化和美食吸引了不少消費者，300余家商戶夜間依舊開門營業(yè)，叫賣聲聲傳城外，街頭處處有煙火。?？诿朗骋故幸部赏ㄟ^引入特色玩法，讓游客邊玩邊吃，增強消費欲。3.做好定期管理維護，與游客形成互動?？诿朗骋故袛傊骷肮芾矸浇?jīng)營吸引力系數(shù)為0.113，經(jīng)營特色對于游客吸引力提升存在影響，因此攤主及管理方可以優(yōu)化自身服務供給，適當改善經(jīng)營方式，與游客產(chǎn)生互動，增強游客體驗感。例如美食夜市管理方可以通過減免部分租金的方式，統(tǒng)一吸引攤主參加游客服務能力培訓，同一夜市可以統(tǒng)一風格，為游客提供更優(yōu)質(zhì)的服務產(chǎn)品供給；服務人員要及時與顧客溝通交流,保證服務效率,盡量縮短顧客的排隊等候時間。城市管理者應給予交通一定的重視,在滿足日常出行的前提下,完善節(jié)假日擁堵現(xiàn)象的應對措施。研究創(chuàng)新與不足研究創(chuàng)新之處本文擬從游客單視角的研究，轉(zhuǎn)變?yōu)榻Y(jié)合游客滿意度的同時考慮夜市攤主經(jīng)營滿意度的雙視角研究，運用SPSS數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析軟件從多個維度進行研究和分析，總結(jié)出具象化的?？诿朗骋故形ρ芯磕Ｐ?，模型代入美食夜市發(fā)展中，激發(fā)更優(yōu)質(zhì)的服務，全體提升服務質(zhì)量，更具創(chuàng)造力，使?？诿朗骋故械靡钥沙掷m(xù)發(fā)展。研究不足之處本研究以海大南門夜市游客為研究對象，問卷共收集185份，數(shù)量較少且受訪群體面較窄，問卷數(shù)據(jù)的覆蓋面可進一步提高；夜市游客吸引力存在多方面因素，本研究主要選取特色飲食產(chǎn)品等四個因素維度，維度面可以進一步拓寬；本研究局限于?？诘貐^(qū)，研究范圍可進一步擴大。展望結(jié)合本研究的局限，未來預計從以下兩個方面進行研究：擴大樣本覆蓋面。今后還需拓展美食夜市相關受訪群體數(shù)據(jù)，增加問卷數(shù)據(jù)的覆蓋面，以進一步提高研究的科學性。擴充研究維度。應進一步擴充研究因素，選取更多因素維度研究美食夜市游客吸引力影響模型，進一步加強模型的相關性和科學性。擴大研究范圍，將研究對象從海口拓展到海南地區(qū)，綜合研究不同市縣美食夜市吸引力影響因素，探究海南地區(qū)美食夜市游客吸引力的普適因素。參考文獻[1]胡明麗,嚴艷,李嘉鈺.具身視角下旅游飲食體驗及其影響因素研究——以西安回民街為例[J].資源開發(fā)與市場,2019,35(02):269-273+228.[2]羅丹.夜間旅游街區(qū)感知吸引力維度及其與游客重游意愿關系研究[D].西北大學,2021.[3]劉向前,梁留科,元媛等.大數(shù)據(jù)時代美食夜市游憩者滿意度雙視角研究[J].美食研究,2018,35(02):24-31.[4]趙迎芳.文旅融合背景下我國夜間經(jī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