保證食品安全的規(guī)章制度

保證食品安全的規(guī)章制度

保證食品安全的規(guī)章制度1

一、食品原材料子采購索證制度

1、采購員要求認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟識并掌握食品原材料

子采購索證要求。

2、采購食品（包含食品產(chǎn)品、原材料子及食品添加劑、食品容

器和包裝料子、食品用工具和設(shè)備）要依照國家有關(guān)規(guī)定向供方索

取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時依照相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核查。

3、所取的檢驗合格證明由采購員妥當(dāng)保管，以備查驗。

4、腐敗變質(zhì)、混雜假貨、發(fā)霉生蟲、又還有毒、質(zhì)量不新鮮的

食品及原材料子以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識

不清、超出保質(zhì)期限的食品不得采購。

5、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品不得采購。

6、采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲

料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其它

食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證。生肉、禽類應(yīng)當(dāng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格

證，進(jìn)口食品及其原材料子應(yīng)索取口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合

格證書

7、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品油污檢驗合格證

明，并做好記錄。

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二、餐飲業(yè)庫房管理制度

1、食品及其原材料子不能和非食品及有害污漬共同存放。

2、各類食品及其原材料子應(yīng)分類、分開擺放整齊。

3、各類食品及其原材料子要做到離地10厘米，離墻15厘米存

放于貨柜或貨架上C

4、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標(biāo)識。

5、庫房內(nèi)應(yīng)常常通風(fēng)、防潮、防腐、連續(xù)室內(nèi)干燥乾凈。

6、庫房門、窗防鼠設(shè)施常常檢查，保證功能完好。

7、設(shè)人負(fù)責(zé)庫房管理，并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理

制度。

8、庫房內(nèi)食品及其原材料子應(yīng)常常進(jìn)行檢查，以及發(fā)現(xiàn)和清理

過期、變質(zhì)食品及其原材料子。

三、食品儲存制度

1、糧食倉庫務(wù)必連續(xù)干燥，不漏雨、不滲水、要防鼠防霉，并

嚴(yán)格掌控庫存量。

2、所購蔬菜務(wù)必當(dāng)日食盡，不得隔蔬菜購回后務(wù)必在貨架

上攤擺，防止悶爛°

3、食品依照先進(jìn)先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標(biāo)

識。

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4、魚肉蛋禽類購入后，除當(dāng)頓食用外，均要冰箱內(nèi)存放，冰凍

期不得超出三天。

5、油醬等調(diào)料品不得一次性購進(jìn)太多，注意保質(zhì)期限，在陰涼

干燥處放置。每頓留樣食品務(wù)必置于冰箱為24小時以上。

四、食品添加劑使用與管理制度

1、使用的食品添加劑務(wù)必貼合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生

標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生管理方法的規(guī)定，不貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理方法的

食品添加劑不得使用。

2、購買食品添加劑務(wù)必索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗合格

證明，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的衛(wèi)生證

明。

3、食品添加劑使用務(wù)必貼合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)

準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨

便擴大使用范圍和使用量。

4、不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超出保質(zhì)期的食品添

加劑。

5、不得以掩蓋儀器腐敗變質(zhì)或混雜、摻假、偽造為目的使用食

品添加劑。

五、加工烹調(diào)崗位衛(wèi)生職責(zé)制度

1、操作間工作人員應(yīng)嚴(yán)格注意個人衛(wèi)生，嚴(yán)格洗手消毒，穿著

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生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前務(wù)必清洗干凈，消毒后的餐飲具表面干

凈、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放

入保潔柜密閉保管備用。

5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯的標(biāo)識，要常常擦洗消毒，

已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

七、從業(yè)人員健康體檢與培訓(xùn)制度

1、餐館從業(yè)人員每年務(wù)必進(jìn)行健康檢查。新參加工作和臨時參

加工作的人員務(wù)必進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

2、餐館從業(yè)人員持有效健康合格證明才略上崗。

3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。ò≡?/p>

攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食

品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4、凡檢出患有以上“五病”者，要立刻將其調(diào)離原崗位，禁忌

癥患者及時調(diào)離率100%o

5、凡從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，務(wù)必調(diào)離工作崗位。

6、餐館從業(yè)人員務(wù)必在理解食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生培訓(xùn)

并考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)。經(jīng)營、餐飲工作。

7、認(rèn)真訂立培訓(xùn)計劃，在衛(wèi)生行政部門的引導(dǎo)下定期組織管理

人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以

及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。

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8、建立從業(yè)人員衛(wèi)生培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)資料、考核

結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

八、嘉獎與考核制度

1、嘉獎制度

L1參加世界，國家，省等舉辦的烹飪大賽，成績優(yōu)異者。

1.2出書個人烹飪專著和在權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎

者。

1.3忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到客人多次稱

贊者。

1.4為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化介紹，被接受后產(chǎn)生及大效

益者。

1.5在廚房生產(chǎn)中及時除掉較大事故隱患者。

1.6多次受到顧客稱贊者。

1.7衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認(rèn)者。

L8節(jié)省用料，綜合利用成績突出者。

2、懲罰制度

2.1違反廚房紀(jì)律，不聽勸阻者。

2.2不聽從調(diào)配，影響廚房生產(chǎn)者。

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2.3工作馬虎，引起顧客對廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者c

2.4弄虛作假或挑撥是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系

者。

2.5不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。

2.6不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大職責(zé)事故者。

2.7不定時清理原材料子，造成變質(zhì)變味者。

九、餐廳衛(wèi)生管理制度

1、餐廳服務(wù)員應(yīng)勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤換衣裝,

服裝乾凈，化妝淡而大方。不得留長指甲、涂指甲油，工作期間不

得戴戒指、手鐲等飾物。

2、連續(xù)餐廳環(huán)境乾凈。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風(fēng)幕、滅蠅

燈等三防設(shè)施運轉(zhuǎn)正常，鼠藥及時回收。保證供用餐者使用的洗手

設(shè)施運轉(zhuǎn)正常。

3、做好臺面調(diào)料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，

及時更換破損的調(diào)料盒、臺布、餐巾、餐具（務(wù)必經(jīng)過清洗消毒）

等。

4、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超出當(dāng)次就

餐時間尚未使用的應(yīng)回收保潔。

5、端菜時手指不得接觸食品，銷售直接入口食品使用專用工具,

分菜工具不接觸客人餐具。

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6、供顧客自取的調(diào)料，應(yīng)當(dāng)貼合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

并做到及時更換，昉止過期、霉變。

7、涼菜在專間內(nèi)切配，現(xiàn)用現(xiàn)配，菜肴上桌距開餐時間不超出

2小時。

8、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所帶給的食品確有感官性狀異?；蚩梢?/p>

變質(zhì)時，應(yīng)立刻撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員。

9、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關(guān)的物品及個人用品，工作結(jié)束

后及時做好臺面、地面等清掃整理工作

保證食品安全的規(guī)章制度2

一、庫房要保持通風(fēng)、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施。

二、庫房不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗

滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。

三、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝料子、

工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置，并有明顯的標(biāo)識。

四、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離二嗇壁、地面均在10cm以上,

并定期檢查，使用應(yīng)遵奉并服從先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品

應(yīng)及時清除。

五、庫房應(yīng)依據(jù)貯存條件的不同分足設(shè)置，必需時設(shè)冷凍（藏）

庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：

1、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原材料子、半產(chǎn)品、產(chǎn)品嚴(yán)格分

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開，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)

志，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷

凍柜（庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測。

2、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食品、

動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

3、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，為確保食品中心溫度

實現(xiàn)冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品聚積、擠壓存放。

4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），應(yīng)定期除霜、清潔和

維護(hù)和修理，以確保冷藏、冷凍溫度實現(xiàn)要求并保持衛(wèi)生。

六、要常常清掃，保持庫內(nèi)、外環(huán)境乾凈衛(wèi)生。

七、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作。

食品留樣管理制度

一、大型宴會、緊要接待、學(xué)校食堂、企業(yè)職工食堂廚房每樣

食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。

二、每餐、每樣食品必需按要求留足100g,分別盛放在己消毒

的餐具中。

三、留樣食品取樣后，必需立刻放入完好的食品罩內(nèi)，以免被

污染。

四、留樣食品冷卻后，必需用保鮮膜密封好（或加蓋），并在

外面標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人。

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五、食品留樣要立刻密封、貼好標(biāo)簽后，必需立刻存入專用留

樣冰箱內(nèi)。

六、每餐必需作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。

七、留樣食品必需保管48小時，時間到后方可倒掉。

八、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱為嚴(yán)禁存放與留樣食品無

關(guān)的.其它食品。

食品添加劑使用與管理制度

一、食品添加劑必需依照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定采購、

保管和使用。

二、實行食品添加劑保管和使用責(zé)任追究制。食品添加劑要專

人負(fù)責(zé)保管，并告知烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。烹調(diào)廚師要正確

使用食品添加劑，不得濫用食品添加劑。

三、食品添加劑應(yīng)存放于專用櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示“食品添加

劑”字樣，妥當(dāng)保管，并建立使用臺賬。

四、盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志。

五、使用食品添加劑要有記錄并存檔。

廢棄食用油脂管理制度

一、廢棄油脂必需按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管

理的規(guī)定》進(jìn)行管理。

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二、廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。

三、廢棄油脂應(yīng)有特地標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,

集中處理。

四、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購

的單位，不得銷售給其他單位和個人。

五、處理廢棄油脂要建立檔案，認(rèn)真記錄銷售時間、種類、數(shù)

量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、住址、收貨人簽字等，

并長期保管。

從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度

一、從業(yè)人員必需掌握本崗位的食品安全技術(shù)要求，養(yǎng)成良好

的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格遵保衛(wèi)生操作規(guī)程。

二、堅持科學(xué)的洗手習(xí)慣：操作前、便后以及從事與食品無關(guān)

的其他活動后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。

三、從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品

加工場合或銷售場合內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入

廁。

四、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)

生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具

用后不得隨處亂放C

五、從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，

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穿著乾凈的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。

六、從業(yè)人員必需認(rèn)真執(zhí)行各項食品安全管理制度。

餐飲服務(wù)食品安全管理制度

一、實行餐飲服務(wù)許可制度。取得《餐飲服務(wù)許可證》和營業(yè)

執(zhí)照后，方可從事餐飲服務(wù)活動，依照許可范圍依法經(jīng)營，并在就

餐場合顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》，以便消費者了

解和監(jiān)督。

二、從業(yè)人員工作衣帽乾凈，保持良好的個人衛(wèi)生，操作前洗

手。

三、確定桌椅乾凈后方能擺放餐飲具及食品。餐飲具擺放至客

人用餐前不得超出1小時，當(dāng)餐未使用的應(yīng)收回清洗消毒保潔。

四、直接入口食品用專用工具分檢傳遞，專用工具定位存放防

止污染。

五、端菜時手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客餐具，盛裝

有食品的菜盤嚴(yán)禁重疊放置。不得面對食品及餐飲用具咳嗽、噴嚏、

攆鼻子、閑談。

六、發(fā)現(xiàn)食品混有異物或其他感官異常、變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)餐飲具不

潔時，應(yīng)立刻撤回C

七、餐前檢查衛(wèi)生。就餐過程中及時清除地面、桌椅垃圾、臟

物。餐后集中清掃保潔。隨時保持桌、椅、臺、地面、洗手池、墻

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壁、門窗、燈具等清潔。垃圾桶加蓋，垃圾及時清運。

八、不得堆放空酒瓶、未使用食品及原材料子和其他與食品經(jīng)

營無關(guān)的雜物。

保證食品安全的規(guī)章制度3

1、訂立本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。

2、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理方法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品

流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮

照經(jīng)營。

3、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培

訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

4、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

5、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的,情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，

總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批判和嘉獎，制止違法行為。

6、執(zhí)行本企業(yè)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

7、嚴(yán)格執(zhí)行采購管理制度。

8、幫忙食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

保證食品安全的規(guī)章制度4

庫房管理制度

一、庫房要連續(xù)通風(fēng)、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施。

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二、庫房不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗

滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。

三、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝料子、

工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置，并有明顯的標(biāo)識。

四、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離二嗇壁、地面均在10cm以上,

并定期檢查，使用應(yīng)遵奉并服從先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品

應(yīng)及時清除。

五、庫房應(yīng)依據(jù)貯存條件的不一樣分別設(shè)置，必需時設(shè)冷凍

（藏）庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：

1、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原材料子、半產(chǎn)品、產(chǎn)品嚴(yán)格分

開，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)

志，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷

凍柜（庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測。

2、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食品、

動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

3、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，為確保食品中心溫度

到達(dá)冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品聚積、擠壓存放。

4、用于貯藏食品的.冷藏、冷凍柜（庫），應(yīng)定期除霜、清潔

和維護(hù)和修理，以確保冷藏、冷凍溫度到達(dá)要求并連續(xù)衛(wèi)生。

六、要常常清掃，連續(xù)庫內(nèi)、外環(huán)境乾凈衛(wèi)生。

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七、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作。

食品留樣管理制度

一、大型宴會、緊要接待、學(xué)校食堂、企業(yè)職工食堂廚房每樣

食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。

二、每餐、每樣食品務(wù)必按要求留足100g,分別盛放在己消毒

的餐具中。

三、留樣食品取樣后，務(wù)必立刻放入完好的食品罩內(nèi)，以免被

污染。

四、留樣食品冷卻后，務(wù)必用保鮮膜密封好（或加蓋），并在

外面標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人。

五、食品留樣要立刻密封、貼好標(biāo)簽后，務(wù)必立刻存入專用留

樣冰箱內(nèi)。

六、每餐務(wù)必作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。

七、留樣食品務(wù)必保管48小時，時間到后方可倒掉。

八、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱為嚴(yán)禁存放與留樣食品無

關(guān)的其它食品。

食品添加劑使用與管理制度

一、食品添加劑務(wù)必依照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定采購、

保管和使用。

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二、實行食品添加劑保管和使用職責(zé)追究制。食品添加劑要專

人負(fù)責(zé)保管，并告知烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。烹調(diào)廚師要正確

使用食品添加劑，不得濫用食品添加劑。

三、食品添加劑應(yīng)存放于專用櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示“食品添加

劑”字樣，妥當(dāng)保管，并建立使用臺賬。

四、盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志。

五、使用食品添加劑要有記錄并存檔。

廢棄食用油脂管理制度

一、廢棄油脂務(wù)必按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管

理的規(guī)定》進(jìn)行管理。

二、廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。

三、廢弁油脂應(yīng)有特地標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,

集中處理。

四、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購

的單位，不得銷售給其他單位和個人。

五、處理廢棄油脂要建立檔案，認(rèn)真記錄銷售時間、種類、數(shù)

量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、住址、收貨人簽字等，

并長期保管。

從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度

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一、從業(yè)人員務(wù)必掌握本崗位的食品安全技術(shù)要求，養(yǎng)成良好

的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格遵保衛(wèi)生操作規(guī)程。

二、堅持科學(xué)的洗手習(xí)慣：操作前、便后以及從事與食品無關(guān)

的其他活動后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。

三、從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品

加工場合或銷售場合內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入

廁。

四、從業(yè)人員不得應(yīng)對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)

生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具

用后不得隨處亂放C

五、從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，

穿著乾凈的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。

六、從業(yè)人員務(wù)必認(rèn)真執(zhí)行各項食品安全管理制度。

餐飲服務(wù)食品安全管理制度

一、實行餐飲服務(wù)許可制度。取得《餐飲服務(wù)許可證》和營業(yè)

執(zhí)照后，方可從事餐飲服務(wù)活動，依照許可范圍依法經(jīng)營，并在就

餐場合顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》，以便消費者了

解和監(jiān)督。

二、從業(yè)人員工作衣帽乾凈，連續(xù)良好的個人衛(wèi)生，操作前洗

手。

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三、確定桌椅乾凈后方能擺放餐飲具及食品。餐飲具擺放至客

人用餐前不得超出1小時，當(dāng)餐未使用的應(yīng)收回清洗消毒保潔。

四、直接入口食品用專用工具分檢傳遞，專用工具定位存放防

止污染。

五、端菜時手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客餐具，盛裝

有食品的菜盤嚴(yán)禁重疊放置。不得應(yīng)對食品及餐飲用具咳嗽、噴嚏、

痹鼻子、閑談。

六、發(fā)現(xiàn)食品混有異物或其他感官異常、變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)餐飲具不

潔時，應(yīng)立刻撤回C

七、餐前檢查衛(wèi)生。就餐過程中及時清除地面、桌椅垃圾、臟

物。餐后集中清掃保潔。隨時連續(xù)桌、椅、臺、地面、洗手池、墻

壁、門窗、燈具等清潔。垃圾桶加蓋，垃圾及時清運。

八、不得堆放空酒瓶、未使用食品及原材料子和其他與食品經(jīng)

營無關(guān)的雜物。

保證食品安全的規(guī)章制度5

第一條對全部進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查，并定期對食品進(jìn)行抽查

檢查或檢測。

第二條對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的，過期、腐爛變質(zhì)的

食品應(yīng)及時予以處理，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告本地工

商行政管理部門。

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第三條抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。抽樣時，應(yīng)兩人

以上相關(guān)人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。

第四條受測戶對檢測結(jié)果有異議的，可另取樣進(jìn)行檢測或依據(jù)

實際情況送法定檢驗機構(gòu)檢測。

第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)定、工作規(guī)程進(jìn)行操作,

確保檢測公正、準(zhǔn)確、有效場合環(huán)境衛(wèi)生檢查制度。

第六條訂立定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、

問查相結(jié)合，緊要檢查各項制度的貫徹落實情況。

第七條衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營

業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的.情況，發(fā)現(xiàn)問題，

及時引導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

第八條各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、引導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作

程序，漸漸養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。

第九條單位衛(wèi)生管理人員每周1—2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的

問題及時反饋，并提出限期改進(jìn)看法，做好檢查記錄。

第十條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的，按嚴(yán)

格有關(guān)規(guī)定處理。

保證食品安全的規(guī)章制度6

1、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)

督檢查。

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2、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生

情形和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況。

3、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品安全

管理人員工作。

4、每次檢查，都必需有記錄。

5、發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)有人跟蹤改正。

6、檢查內(nèi)容應(yīng)包含食品儲存、銷售過程；陳設(shè)的'各種防護(hù)設(shè)

施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和四周環(huán)境衛(wèi)生。

7、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維護(hù)和修理記錄，確保

正常運轉(zhuǎn)。

8、各類檢查記錄必需完整、齊全，并存檔。

保證食品安全的規(guī)章制度7

（一）從業(yè)人員健康管理制度

一、食品生產(chǎn)人員每年必需進(jìn)行健康檢查，不得超期使用健康

證明。

二、新參加工作的從業(yè)人員、實習(xí)工、實習(xí)學(xué)生必需取得健康

證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生，同時進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)。

三、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工

作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從

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業(yè)人健康情形進(jìn)行日常監(jiān)督管理。

四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他

有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。

五、當(dāng)察看到以下癥狀時，應(yīng)規(guī)定短時間停止接觸直接入口食

品的工作或采取特殊的防護(hù)措施。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、

長方子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。

六、食品從業(yè)人員應(yīng)堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、

勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣裳、被褥、勤換工作服。禁止長發(fā)、長胡須、

長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿干凈工作衣帽上崗和上崗期間吸

煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關(guān)的事情。

七、對食品從業(yè)人員實行德、能、勤、紀(jì)綜合考核，具優(yōu)者予

以稱贊或嘉獎：對綜合考核成績欠佳者進(jìn)行批判教育使其改正；對

不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除。

八、定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全和健康管理培訓(xùn)，并做好培

訓(xùn)記錄。

（二）從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

1、從業(yè)人員應(yīng)按《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，每年

至少進(jìn)行一次健康檢查，必需時接受臨時檢查。新參加或臨時參加

工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。

凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。ò≡瓟y帶

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者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品

衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

2、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷匚或感染、咽部炎癥等有礙

食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立刻脫離工作崗位，待查明原因、排出有礙食

品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

3、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。

（三）食品供應(yīng)商遴選制度

1、購進(jìn)的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實地查驗。需保證供貨方主體

資格合法的前提下開展合作活動。

2、在購進(jìn)食品時，按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)

或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保管原件或者復(fù)印件。

3、在進(jìn)貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。

發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告本地工商行政管理部門。

（四）關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，包含采購、貯存、烹調(diào)溫度掌控、

專間操作、包裝、留樣、運輸、清洗消毒等流程

1、購進(jìn)的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實地查驗。

2、購進(jìn)的產(chǎn)品是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)

行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級等字樣。

3、加工操作規(guī)程應(yīng)實在規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序、加工操作過

程關(guān)鍵項目掌控標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，明確各工序、各崗位

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人員的要求及職責(zé)c

4、對全部進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查，并定期對食品進(jìn)行抽查檢查

或檢測。對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的，過期、腐爛變質(zhì)的食

品應(yīng)及時予以處理C

5、審查食品是否與其廣告宣傳相全都，是否存在有虛假和誤導(dǎo)

宣傳的內(nèi)容。

6、食品用具、容器、包裝料子應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害,

便于洗刷、消毒、保潔。食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一

次，運行食品用具要有專人保管、不混用、不亂用。食品冷藏、冷

凍工具應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷、食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢

查、不定期抽查，對過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。消

毒一次，專人負(fù)責(zé)、專人管理。不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時更

換。

（五）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票，進(jìn)貨

查驗和臺賬記錄制度

一、應(yīng)依法建立采購查驗記錄和索證制度的品種

食品及食品原材料子（食用米、面、油、調(diào)味品等）、食用農(nóng)

產(chǎn)品（肉類、蔬菜等）、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品（一次性餐盒、

筷子等用于食品的工具、包裝料子、容器、洗滌劑、消毒劑、設(shè)備

設(shè)施等）二、索證要求

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L從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場采購的，須查驗留存供貨商資質(zhì)

證明和產(chǎn)品檢驗合格證明。

2.從固定供貨商（含個體經(jīng)營戶）采購的，應(yīng)查驗留存供貨商

的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；宜簽訂采購供貨合同以保證食品安

全質(zhì)量；

3.從合法超市、農(nóng)貿(mào)市場采購的，須留存購物清單；

4.使用集中式餐具消毒企業(yè)的，應(yīng)索取廠家營業(yè)執(zhí)照及產(chǎn)品消

毒合格證明；以上各種來源的采購，均須索取留存有效購物憑證

（發(fā)票、收據(jù)、進(jìn)貨清單、信譽卡等）；證明資料為復(fù)印件者，宜

有供應(yīng)者蓋章或簽字確認(rèn)。

三、進(jìn)貨驗收

1.依照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》第14條規(guī)定，不得

有餐飲服務(wù)供應(yīng)者禁止采購、使用和經(jīng)營的食品。采購時應(yīng)進(jìn)行感

觀檢查，不得采購腐敗變質(zhì)、混雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有

毒有害、有異味、超出保質(zhì)期限的食品及原材料子，以及外觀不潔、

破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明

的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。

2.預(yù)包裝食品及食品添加劑標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國

食品安全法》第42條、47、48和66條的規(guī)定。

3.在食品入庫或使用前核驗所購食品與購物憑證是否相符。

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四、臺賬記錄

1.應(yīng)按格式如實記錄產(chǎn)品名稱，規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)

期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等為容，或者保管載有上述

信息的進(jìn)貨清單或票據(jù)，需完整填寫。

2.實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)供應(yīng)者，可以由企業(yè)總部

統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進(jìn)貨

查驗記錄，企業(yè)各門店應(yīng)當(dāng)建立總部統(tǒng)一配送票據(jù)臺賬。門店自行

采購的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)遵奉以上規(guī)定進(jìn)行查驗索證索票制度。

3、應(yīng)當(dāng)依照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時間先后次序有序整理、保管采購

記錄及相關(guān)資料。記錄，票據(jù)的保管期限不得少干2年。

（六）食品添加劑使用管理制度

1、食品添加劑的使用必需符合GB2760—20xx《食品添加劑使

用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的「品種及其使用范圍、使用量,

杜絕使用《食品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑

品種名單》中物品的現(xiàn)象。

2、不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或混雜、摻假、偽造為目的使用食

品添加劑；不得由于使用食品添加劑而降低了食品質(zhì)量和安全要求。

餐飲經(jīng)營單位加工經(jīng)營食品為現(xiàn)制現(xiàn)售模式，盡可能不用食品添加

劑，確須使用的，應(yīng)在限量范圍內(nèi)使用。

3、采購使用的明磯、泡打粉、小蘇打、臭粉等食品添加劑包裝

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標(biāo)簽上應(yīng)注明中文“食品添加劑”字樣。

4、購入食品添加劑時，須索證索票，索取生產(chǎn)許可證明和產(chǎn)品

檢驗合格證明，并登記臺賬，認(rèn)真記錄所使用的食品添加劑的名稱、

使用方法、數(shù)量等內(nèi)容。

5、餐飲單位應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)管理食品添加劑；使用食品添加劑

嚴(yán)格按限量標(biāo)準(zhǔn)使用，每次使用食品添加劑須有使用記錄。存放食

品添加劑，必需做到專柜、專架，定位存放，并上鎖，標(biāo)示“食品

添加劑”字樣，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。

6、油條、糕點、面食等常用的泡打粉等含鋁膨松劑，應(yīng)嚴(yán)格掌

控用量，以防止鋁含量超標(biāo)；應(yīng)首選使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉

等食品添加劑。

（七）食品檢驗（包含入庫檢驗和出廠檢驗）制度

L是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)

量等級。

2.對使用欠妥，容易造成損害及可能危及人身、資產(chǎn)安全的食

品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語。

3.經(jīng)感官判別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、

污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有

害的。

4.食堂采購一切物品，均必需嚴(yán)格履行入庫、出庫手續(xù)，雙方

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簽字。

5.保管員（驗收員）對所購物品進(jìn)行質(zhì)地檢驗，核對數(shù)量，杜

絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的采購與入庫。

6.對工作人員（取貨員）取出食品要進(jìn)行檢驗，核對數(shù)量，杜

絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的出庫與食用。

7.加強食堂倉庫的管理，做好防火、防盜、防潮、防鼠、防食

物中毒工作。

8.合理布置入庫、出庫食品數(shù)量，適度保持庫存量，加強檢驗,

杜絕一切不安全及揮霍現(xiàn)象的發(fā)生。

（A）問題食品召回和處理方案

食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立刻

停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費

者，并記錄召回和通知情況。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對召回的食品采取挽

救、無害化處理、銷毀等措施，并將食品召回和處理情況向縣級以

上質(zhì)量監(jiān)督部門報告。食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照本條規(guī)定召回或者停

止經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品的，縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行

政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門可以責(zé)令其召回或者進(jìn)行相應(yīng)的懲

罰。

（九）食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理方案

一、防止食物中毒的措施

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（一）健全食物中毒報告制度

認(rèn)真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部、國家食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于食物中毒

事故處理方法的精神以便及時采取防治措施。

（二）廣泛開展防備食物中毒宣傳教育

廣泛深入地開展防備食物中毒的宣傳，結(jié)合本單位（店）實際

情況，充分使用電視，宣傳畫等各種形式宣傳普及有關(guān)衛(wèi)生知識提

高從業(yè)人員的衛(wèi)生管理水平，減少食物中毒發(fā)生。

（三）細(xì)菌性食物中毒防備措施

防備細(xì)菌性食物中毒，應(yīng)依據(jù)防止食品受到細(xì)菌污染，掌控細(xì)

菌的繁殖和殺滅病原菌三項基本原則采取措施，其關(guān)鍵點緊要有：

1、躲避污染。即躲避熟食品受到各種致病菌的污染。如躲避生

食品與熟食品接觸、常常性洗手、接觸直接入口食物的還應(yīng)消毒手

部、保持食物加工操作場合清潔，躲避昆蟲、鼠類等到動物接觸食

品。

2、掌控時間。即盡量縮短食品存放時間，不予以微生物生長繁

殖的機會。熟食品應(yīng)盡快吃掉；食品原材料子應(yīng)盡快使用完。

3、清洗和消毒，這是防止食品污染的緊要措施。對接觸食品的

全部物品應(yīng)清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應(yīng)在清洗

的基礎(chǔ)上進(jìn)行消毒c生吃的蔬菜水果也應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。

4、掌控加工量。食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合。食品加工

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量超出加工場合和設(shè)備的經(jīng)受本領(lǐng)時，難乂做到按衛(wèi)生要求加工,

極易造成食品污染，引起食物中毒。

（四）防備常見的化學(xué)性食物中毒措施

1、農(nóng)藥引起的食物中毒，蔬菜粗加工時以食品洗滌劑（洗潔精）

溶液浸泡30分鐘后再沖凈，烹調(diào)經(jīng)燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表

面的大部分農(nóng)藥。

2、豆?jié){引起的食物中毒。生豆?jié){燒煮時將上涌泡沫除凈，煮沸

后再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底

分解破破壞。應(yīng)注意豆?jié){加熱至800c時，會有很多泡沫上浮，顯現(xiàn)

“假沸”現(xiàn)象。

（五）發(fā)生食物中毒處理：

1、撥打120急救電話，及時把疑似食物中毒的人員送往醫(yī)院。

2及時向食品藥品監(jiān)督管理部門報告并保護(hù)好現(xiàn)場。

3、緊急處理。

（1）后勤保障部（辦公室）負(fù)責(zé)與調(diào)度，把疑似食物中毒的人

員送往醫(yī)院搶救。

（2）及時報本單位（店）有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，組織事故調(diào)查，處理臨時

緊急事務(wù)。

4、原因調(diào)查

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(1)保護(hù)好現(xiàn)場嚴(yán)防破壞，要對可疑食物或有毒食物取標(biāo)封存。

(2)樂觀搭配食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門調(diào)查取證。

(3)分析原因，依據(jù)現(xiàn)場調(diào)查和技術(shù)鑒定情況進(jìn)行綜合分析確

定事故原因吸取教訓(xùn)。

保證食品安全的規(guī)章制度8

一、實行餐飲服務(wù)許可制度，取得《餐飲服務(wù)許可證》后，方

可從事餐飲服務(wù)活動，依照許可證范圍依法經(jīng)營，并在就餐場合顯

著位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》；

二、單位的法定代表人或負(fù)責(zé)人，是食品安全第一責(zé)任人，對

本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。單位要配備專(兼)職食品安全管

理人員；三、從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查，建立從業(yè)人員健康

檔案，取得健康合格證后方可參加工作；

四、從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律法規(guī)、標(biāo)

準(zhǔn)和食品安全知識，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案；

五、食品加工經(jīng)營場合應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境乾凈，采取有效措施,

除掉老鼠、蜂螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孽生條件；

六、食品操作人員在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及

食品原材料子，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加

工或者使用；七、需要熟制加工的'食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，加熱至中心

溫度7(rc以上；需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時冷藏，冷藏

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溫度的范圍應(yīng)掌控在0210寸之間，冷凍溫度的范圍應(yīng)掌控在20℃1℃

之間。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原材料子或半產(chǎn)品分開存放，半

產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)與食品原材料子分開存放；八、制作涼菜應(yīng)實現(xiàn)專人負(fù)責(zé)，

專室制作，工具專用、消毒專用和涼菜專用的要求；

九、依照要求清洗消毒餐飲具，并貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，

不得使用未經(jīng)消毒的餐飲具。禁止重復(fù)使用一次性的餐飲具；

十、發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立刻封存導(dǎo)致或者或可能導(dǎo)致食品

事故的食品及其原材料子、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，在2小時之內(nèi)向所

在地縣級人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告，并依照

相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取掌控措施。

保證食品安全的規(guī)章制度9

第一條購進(jìn)的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實地查驗。第二條在購進(jìn)

食品時，應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向

供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來源的票

證，并保管原件或者復(fù)印件。

第三條經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗核對，緊

要查驗內(nèi)容包含：

①查驗食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、

廠址；是否在包裝上顯著位置清楚標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料

定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯

著位置予以清楚標(biāo)示能量營養(yǎng)素、食用方法和適合人群的。

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②是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)

量等級。

③對使用欠妥，容易造成損害及可能危及人身、資產(chǎn)安全的食

品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語。

④經(jīng)感官判別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、

污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有

害的。

⑤食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。

⑥是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、

檢疫結(jié)果，或者檢驗、檢疫不合格的；

⑦進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中

國依法登記注冊的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和住址的⑧輻

照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清楚標(biāo)示的。第四條法律

法規(guī)規(guī)定必需檢驗或者檢疫的，必需查驗其有效檢驗檢疫證，未經(jīng)

檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有

關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才略上市銷售。

第五條應(yīng)加強檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)

生要求的，應(yīng)及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入

庫，并立刻停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。

第六條審查食品是否與其廣告宣傳相全都，是否存在有虛假和

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誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

第七條在進(jìn)貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕

進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告本地工商行政管理部門。

保證食品安全的規(guī)章制度10

一、堅決貫徹執(zhí)行《食品安全法》《食品安全法實施條例》和

《餐飲服務(wù)管理方法》等法規(guī)，規(guī)范。

二、建立食品安全組織，落實管理人員，單位設(shè)立專職或兼職

管理員，健全食品安全管理網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到部門每人。

三、訂立完滿的管理制度，制度包含：環(huán)境保潔制度，食品采

購保管制度，個人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度，餐具、工具、容器洗滌消

毒制度，食浦加工、切配、燒煮烹調(diào)（加工）、熟菜加工操作等衛(wèi)

生制度和獎懲制度。

四、加強食樸業(yè)人員的.食品安全知識教育，常常對食樸業(yè)人員

進(jìn)行食品安全法規(guī)和衛(wèi)生知識教育，定期考核，提高職工的素養(yǎng)。

新參加工作的人員應(yīng)先經(jīng)過食品安全培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后上崗。

五、做好食樸業(yè)人員的健康檢查工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年

必需進(jìn)行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人

員必需先進(jìn)行體檢，取得有效的健康證明后方可參加工作。凡患有

痢疾、傷寒、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有

礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。

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保證食品安全的規(guī)章制度11

餐廳工作人員應(yīng)從食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生

等方面依據(jù)國家食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定訂立實在要求，并把各項要求

納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，尤其落實到崗位責(zé)任制中去。把各項要

求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，作為對餐廳各工作崗位考察評比的緊

要內(nèi)容。

一、食品衛(wèi)生

1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，菜肴、原材料子、調(diào)

味品等食品必需符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)、無標(biāo)識

的食品。飲用水必需符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

2、洗滌整理原材料子時，污物雜質(zhì)和廢料必需清除干凈。清洗

要徹底。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈，然后分類存放，供

加工制作用。

3、用于原材料子、半產(chǎn)品、產(chǎn)品加工的刀、砧板、抹布、工具、

容器等必需生熟分開，有明顯的標(biāo)記，用后清洗消毒，定位架上存

放。

4、原材料子的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的.原則，以

防止日久變質(zhì)。

5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半產(chǎn)品，要生熟分開，不留隔餐隔夜

的飯菜。冰箱應(yīng)常常沖洗，保持清潔干凈。

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6、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時，應(yīng)妥當(dāng)處理，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點,

以防食物中毒。

7、加工制作好的產(chǎn)品一律放在備菜間內(nèi)，工作人員必需經(jīng)二次

更衣間穿工作服，戴好工作帽進(jìn)入備菜間。接觸直接入口的食品時

要戴口罩和手套操作，包裝紙的食品，應(yīng)使用各種工具拿取。

8、食品不得與有毒有害物品及其他雜物混放，食品不得落地，

要分類上架、離墻離地存放，并定期檢查及時清理變質(zhì)或過期的食

品。庫房乾凈無鼠跡、無嶂螂。

二、餐具衛(wèi)生

1、公用餐具及盛裝飯菜的桶盤等工具在用餐后，先將里面的殘

存物清理干凈，加洗潔精洗滌，84消毒液浸泡，然后再用清水沖洗,

再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，消毒后取出放在專用保潔柜并保持干凈。

2、保潔柜、送菜送飯車及相應(yīng)的器具應(yīng)餐餐清洗消毒，餐具擺

放整齊，關(guān)緊柜門。

3、用于原材料子、半產(chǎn)品、產(chǎn)品加工的刀、砧板、抹布、工具、

容器等必需生熟分開，有明顯的標(biāo)記，用后清洗消毒，定位架上存

放。

4、餐具洗消有保潔制度并有臺帳記錄。

三、環(huán)境衛(wèi)生

1、四周環(huán)境應(yīng)清掃干凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并及時清

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理。

2、樂觀貫徹除四害要求，除去蒼蠅、蚊子、老鼠、嶂螂等害蟲。

3、廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥，無積水、無污

垢、無垃圾、無衛(wèi)生死角。

4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。

5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)常常保持通風(fēng)。

四、個人衛(wèi)生

1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

2、上班應(yīng)穿工作服、戴工作帽，做到儀容乾凈，不得佩戴首飾

上班。

3、上洗手間應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手。

4、定期檢查身體情形，如患有傳染性疾病，不應(yīng)接觸食品。

保證食品安全的規(guī)章制度12

一、從業(yè)人員健康管理制度

為規(guī)范從業(yè)人員健康管理，確保食品安全，依據(jù)《食品安全法》

等有關(guān)規(guī)定，訂立本制度。

一、從事接觸直接入口食品工作的食品從業(yè)人員必需每年進(jìn)行

健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。

健康證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。

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二、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消

化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮

膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的

工作。

三、當(dāng)食品從業(yè)人員顯現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食

品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立刻脫離工作崗位，待查明病因、排出病癥或

治愈后，方可重新上崗。

四、食品從業(yè)人員必需具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到個人儀表乾

凈。上崗時必需穿著統(tǒng)一乾凈的工作服，并常常換洗，保持清潔。

在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙。私人物品必需存放在指

定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不行放置在食品加工、銷售工作區(qū)內(nèi)。

五、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品從業(yè)人員健康檔案，加強個人健

康情形日常監(jiān)督管理。

二、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

為規(guī)范從業(yè)人員培訓(xùn)，加強其食品安全意識，提高食品安全知

識水平，依據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，訂立本制度。

一、依據(jù)本單位實際情況，訂立切實可行的食品安全教育和培

訓(xùn)計劃。

二、食品安全管理人員實在負(fù)責(zé)食品安全教育和培訓(xùn)計劃的實

施。

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三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品操作崗位分別進(jìn)行，

內(nèi)容應(yīng)包含食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識、各

崗位操作規(guī)程等。

四、定期組織食品從業(yè)人員開展食品安全知識集中學(xué)習(xí)培訓(xùn)，

做到有學(xué)習(xí)培訓(xùn)記錄、食品從業(yè)人員有學(xué)習(xí)記錄本，并建立好學(xué)習(xí)

培訓(xùn)檔案。

五、定時按要求組織食品安全管理人員，樂觀參加各級食品藥

品監(jiān)督管理部門組織的食品安全培訓(xùn)。

六、有條件時選送食品安全管理人員參加食品檢測、檢驗知識

學(xué)習(xí)培訓(xùn)，培養(yǎng)專職或兼職食品安全檢測、檢驗人員。

三、食品安全管理員制度

為規(guī)范食品安全管理員管理，依據(jù)《食品安全法》《河南省食

品流通企業(yè)食品安全員（師）制度試行方法》等有關(guān)規(guī)定，訂立本

制度。

一、依據(jù)本單位經(jīng)營規(guī)模和經(jīng)營范圍配備專兼職食品安全員

（師）。

二、食品安全員（師）應(yīng)當(dāng)具備食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的

條件，參加特地培訓(xùn)并考核合格，取得相應(yīng)培訓(xùn)考核合格證書。

三、食品安全管理員（師）負(fù)責(zé)參加訂立本單位食品安全管理

制度及崗位責(zé)任制度，監(jiān)督落實食品經(jīng)營過程的安全掌掌控度，組

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織落實本單位食品安全自查和不合格食品召回處理制度，組織從業(yè)

人員開展食品安全培訓(xùn)及健康管理，建立健全食品安全管理檔案，

履行食品安全事故報告義務(wù)，搭配食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢

查。

四、食品安全管理員（師）每年應(yīng)接受不少于40小時的食品安

全知識更新培訓(xùn)。

四、食品安全自檢自查與報告制度

為規(guī)范食品安全檢查管理，及時發(fā)現(xiàn)除掉食品安全隱患，保障

食品安全，依據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，訂立本制度。

一、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事食品銷售活動，采取

有效管理措施，保證食品安全，依照許可范圍依法經(jīng)營，并在經(jīng)營

場合醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證，接受社會監(jiān)督，承當(dāng)

主體責(zé)任。

二、建立本單位食品安全管理組織機構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)

過培訓(xùn)合格的食品安全管理人員，對食品銷售全過程實施內(nèi)部自我

檢查管理并記錄，落實責(zé)任到人，嚴(yán)格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管看法和

整改要求。

三、食品安全管理人員須認(rèn)真依照職責(zé)要求，組織落實管理人

員和從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)、員工健康管理、進(jìn)貨查驗、工具清洗

消毒、綜合檢查管理等各項食品安全管理制度。

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四、訂立定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽

查與自查相結(jié)合的形式，實行層層監(jiān)管，緊要檢查各項制度的貫徹

落實情況。

五、食品安全管理人員應(yīng)每天至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢

查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進(jìn)，并做

好食品安全檢查記錄備查。

六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要聽從食品安全管理人員檢查引

導(dǎo)，每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和矯正從業(yè)人員違反制度

要求操作的行為。

七、食品安全管理人員定期對單位食品安全情形進(jìn)行檢查評價,

經(jīng)營條件發(fā)生更改，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立刻采取整改

措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立刻停止食品經(jīng)營活

動，井向食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單

位有關(guān)規(guī)定處理。

九、各種檢查結(jié)果記錄及報告情況歸檔備查。

五、食品經(jīng)營過程與掌掌控度

為規(guī)范本單位食品經(jīng)營行為，嚴(yán)控風(fēng)險點，保證食品安全，依

據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，訂立本制度。

一、食品采購環(huán)節(jié)

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1.確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計劃布置。

2.要認(rèn)真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。

3.與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是顯現(xiàn)

食品質(zhì)量問題時的雙方的責(zé)任和義務(wù)。

4.向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、進(jìn)貨發(fā)票等證明料子。

5.對采購食品的外觀質(zhì)量情形、食品溫度、保質(zhì)期等方面進(jìn)行

查驗。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

6.每一批次的進(jìn)貨情況認(rèn)真記錄進(jìn)貨臺帳，并依照要求妥當(dāng)保

管。

二、食品儲存環(huán)節(jié)

1.認(rèn)真記錄各類食品的入庫日期、數(shù)量等相關(guān)信息。入庫記錄

應(yīng)與進(jìn)貨查臉相銜接，定期與供貨者核對購進(jìn)食品的品種、規(guī)格和

數(shù)量。

2.依照食品貯藏的'要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入店的

先后次序、生產(chǎn)日期等分類、分架存放，做到生熟分開、擺放整齊、

掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超出保管期的食品。

3.貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存位置

表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)

容。

4.定期對庫存食品進(jìn)行查驗。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超出保

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質(zhì)期等情況，要立刻進(jìn)行清理。

三、食品運輸環(huán)節(jié)

1.運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，運輸中要防蠅、防

塵、防食品污染。

2.運輸工具應(yīng)能滿足食品的運輸條件（如溫度、濕度等）。

四、食品銷售環(huán)節(jié)

1.每天對銷售的食品進(jìn)行查驗。銷售人員要依照食品標(biāo)簽標(biāo)示

的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項的要求銷售預(yù)包裝食品，確保

食品質(zhì)量合格和食品安全。

2.對即將到達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標(biāo)

不O

3.用于食品銷售的容器、銷售工具必需符合食品安全要求。

六、場合及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維護(hù)和修理保養(yǎng)制度

為保證食品安全，依據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，訂立本制

度。

一、食品經(jīng)營場合應(yīng)依照食品銷售流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，

防止在經(jīng)營中產(chǎn)生交叉污染。

二、配備與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、

采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處

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理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。

三、保持環(huán)境衛(wèi)生，定期進(jìn)行蟲害防治，有效除掉老鼠、嶂螂、

蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。

四、銷售散裝食品，應(yīng)配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，相

近設(shè)有相應(yīng)清

洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、

肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)，并宜供應(yīng)溫

水。

五、經(jīng)營場合可以采用機械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng),

及時排出潮濕和污濁空氣。

六、直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器或包裝料子和設(shè)

備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)為安全、無毒、無異味、防吸取、耐

腐蝕且可經(jīng)受反復(fù)清洗和消毒的料子制作，易于清潔和保養(yǎng)。

七、貯存、運輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)

備、設(shè)施、配備專用車輛和密閉容器。遠(yuǎn)程運輸食品需使用符合要

求的專用密閉式冷藏（保溫）車，每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清潔消

毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

八、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品貯存、陳設(shè)、消毒、保潔、保溫、冷藏、

冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具，及時清理清洗，必需時消毒，

確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

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十、用于食品經(jīng)營操作的設(shè)備、設(shè)施不得用于與食品經(jīng)營無關(guān)

的用途。

七、進(jìn)貨查驗和查驗記錄制度

為加強對食品質(zhì)量的安全管理，嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān)，依據(jù)《食品

安全法》等有關(guān)規(guī)定，訂立本制度。

一、實施索證制度。在進(jìn)貨時認(rèn)真查臉供貨方的真實身份，索

取并檢查供貨方的營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、食品經(jīng)營許可證或

食品生產(chǎn)許可證等證照手續(xù)，以查驗供貨方和生產(chǎn)者的主體合法性。

二、實施索票制度。購進(jìn)的食品按批次向供貨方索取證明食品

質(zhì)量的檢測、檢疫報告等合格證明，并對食品包裝上的標(biāo)識以及內(nèi)

在質(zhì)量進(jìn)行檢查或抽查，查驗食品質(zhì)量的真實性；對于沒有產(chǎn)品質(zhì)

量檢驗合格證明的食品拒絕購進(jìn)。

三、建立食品進(jìn)貨查驗記錄臺帳，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、

數(shù)量、生產(chǎn)

日期或者生產(chǎn)枇號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、住址、

聯(lián)系方式等內(nèi)容，保管相關(guān)憑證，并保證食品進(jìn)貨查驗記錄真實。

記錄和憑證保管期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保

質(zhì)期的，保管期限不得少于二年。

四、保健食品專項制度。1.索要保健食品生產(chǎn)企業(yè)和供貨者的

營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件。2.索要保健食品生產(chǎn)許可和經(jīng)營許可證明文件復(fù)

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印件。3.索要保健食品批準(zhǔn)證書（含技術(shù)要求、產(chǎn)品說明書等）復(fù)

印件和企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)復(fù)印件。4.索要保健食品出廠檢驗合格報

告復(fù)印件，進(jìn)口保健食品還應(yīng)當(dāng)索取檢驗檢疫合格證明復(fù)印件。

八、食品貯存管理制度

為規(guī)范食品的貯存管理，依據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，訂

立本制度。

一、依照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，

及時清理變質(zhì)或者超出保質(zhì)期的食品。

二、貯存場合、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔,

設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防嶂螂設(shè)施,

不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

三、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝料子、

工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品

和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。

四、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，與墻壁、地面保持確定的距離,

并定期檢查，使用應(yīng)遵奉并服從先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品

應(yīng)及時清除。

五、冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，設(shè)可正確指示溫

度的溫度計，定期除霜、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合相

應(yīng)的溫度范圍要求C

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六、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原材料子、半產(chǎn)品、產(chǎn)品嚴(yán)格分開,

植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品聚積、擠

壓存放。

七、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、

生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

八、貯存生鮮食品和熟食制品，做到符合食品安全所需要的溫

度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。

九、廢棄物處理制度

為規(guī)范廢棄物處理管理，保障食品安全，依據(jù)《食品安全法》

等有關(guān)規(guī)定，訂立本管理制度。

一、布置人員負(fù)責(zé)廢棄物的處理、收運、臺賬管理等工作。

二、設(shè)置與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的存放垃圾和廢棄物

的設(shè)備或設(shè)施，廢棄物應(yīng)分類放置，做到日產(chǎn)日清。

三、禁止亂堆廢棄物，禁止將廢棄物直接排入公共水域。

四、廢棄物應(yīng)當(dāng)實行密閉化運輸，運輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)乾凈完

好，運輸中不得泄漏、撒落。

五、單位負(fù)責(zé)人應(yīng)實時監(jiān)測單位廢棄物的處理管理，并對處理

行為負(fù)責(zé)。

十、不合格食品召回制度

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為加強對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品的停止經(jīng)營、召回的管理，

確保食品安全，依據(jù)《食品安全法》《食品召回管理方法》等有關(guān)

規(guī)定，訂立本制度C

一、建立并執(zhí)行食品退市制度。一旦發(fā)現(xiàn)所經(jīng)營的食品有不符

合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，立刻停止經(jīng)營，下架單獨存放，通知相關(guān)生產(chǎn)

經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關(guān)情況報告食

品藥品監(jiān)督管理部門。

二、對食品藥品監(jiān)督管理部門正式公布或通知的不符合食品安

全標(biāo)準(zhǔn)的食品，快速按要求進(jìn)行嚴(yán)格清查，并對清查出的不符合食

品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品立刻下架、下柜，停止經(jīng)營，并將清查情況及時

報告食品藥品監(jiān)督管理部門，依照要求處理。

三、對已經(jīng)停止經(jīng)營的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，搭配食品

生產(chǎn)者立刻召回，并將召回情況及時報告食品藥品監(jiān)督管理部門。

十一、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理方案

為完滿食品安全保障體系，防止或減輕食品安全突發(fā)事件的社

會危害，依據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，訂立本方案。

一、成立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理工作小組，負(fù)責(zé)本單位食

品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理工作，落實食品安全防范措施。

二、建立食品安全突發(fā)事件防范檢查登記本，定期檢查本單位

各項食品安全防范措施的落實情況，及時除掉食品安全隱患。

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三、一旦發(fā)生食品安全突發(fā)事件，立刻把傷病人員送往醫(yī)院進(jìn)

行樂觀救治，采取措施，防止事件擴大。對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品

安全突發(fā)事件的食品及原材料子、工具、設(shè)備等，采取封存等掌控

措施，并及時向本地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理和衛(wèi)生行政部

門報告°

四、在食品安全突發(fā)事件處理中，樂觀搭配政府及相關(guān)部門妥

當(dāng)處理好食品安全突發(fā)事件有關(guān)事宜。

十二、食品銷售記錄制度（食品批發(fā)企業(yè)）

為加強本單位食品質(zhì)量安全管理，記錄食品銷售去向，依據(jù)

《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，特訂立本制度。

一、按規(guī)定健全食品銷售記錄制度，建立食品銷貨臺帳。

二、食品銷貨臺賬如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生

產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期乂及購貨者名稱、住址、

聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保管相關(guān)憑證。

三、記錄和憑證保管期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月。沒

有明確保質(zhì)期的，保管期限不得少于二年。

四、銷售食品時，自動向購進(jìn)者開具載有批發(fā)記錄信息的銷售

票據(jù)或者清單，同時加蓋印章或者簽字。

十三、禁止經(jīng)營食品

依據(jù)《食品安全法》有關(guān)規(guī)定，食品經(jīng)營者禁止經(jīng)營下列食品:

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一、用非食品原材料子生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的

化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作

為原材料子生產(chǎn)的食品。

二、致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬

等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超出食品安全標(biāo)準(zhǔn)限

量的食品。

三、用超出保質(zhì)期的食品原材料子、食品添加劑生產(chǎn)的食品。

四、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品。

五、營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人

群的主輔食品。

六、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、

摻假混雜或者感官性狀異常的食品。

七、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及

其制品。

八、未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗

或者檢驗不合格的肉類制品。

九、被包裝料子、容器、運輸工具等污染的食品。

十、標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超出保質(zhì)期的食品。

十一、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。

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十二、國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品。

十三、其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品（轉(zhuǎn)載

于：保證食品安全規(guī)章制度范本三篇）。

一、庫房要保持通風(fēng)、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施。

二、庫房不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗

滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。

三、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝料子、

工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置，并有明顯的標(biāo)識。

四、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離靖壁、地面均在10cm以上,

并定期檢查，使用應(yīng)遵奉并服從先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品

應(yīng)及時清除。

五、庫房應(yīng)依據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必需時設(shè)冷凍（藏）

庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：

1、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原材料子、半產(chǎn)品、產(chǎn)品嚴(yán)格分

開，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷