酒店管理概論測試題+答案

酒店管理概論測試題+答案一、單選題（共78題，每題1分，共78分）1.1978年美國管理學(xué)家諾貝爾獎獲得者西蒙提出決策的標(biāo)準(zhǔn)是（)。A、時效性原則B、政治性原則C、優(yōu)選和可行兼重原則D、有限合理性原則正確答案：D2.歐式計價飯店的客房價格包括（)。A、房租及一份歐陸式早餐的費用B、房租和一日三餐的費用C、房租和食品、飲料等費用D、房租正確答案：D3.一般情況下，對于同類型、同規(guī)模的飯店來說，飯店等級高低的客觀標(biāo)志是（)。A、客房平均房價B、客人的滿意程度C、客房數(shù)量的多少D、客房的出租率正確答案：A4.在飯店營銷組合策略中，關(guān)系到飯店的生死存亡的最基本的策略是（)。A、促銷策略B、產(chǎn)品策略C、銷售渠道策略D、價格策略正確答案：B5.下列哪種經(jīng)營模式屬于特許權(quán)經(jīng)營（)。A、這種經(jīng)營模式對資本的依賴程度比較低，經(jīng)營過程中的支出都是由酒店所有者承擔(dān)，其收入按酒店銷售額的某個百分比計算，投資回報率比較高。B、這種經(jīng)營模式在經(jīng)營過程中產(chǎn)生的支出都由租賃者承擔(dān)，而不是由酒店所有者承擔(dān)。C、這種經(jīng)營模式對資本的依賴程度比較低，其收入來自特許權(quán)使用費，投資回報率比較高。D、這種經(jīng)營模式對資本的依賴程度比較高，投資回報率一般比較低。正確答案：C6.飯店工作培訓(xùn)的內(nèi)容包括（)。A、本地旅游景點景區(qū)知識B、專業(yè)外語、服務(wù)規(guī)程技能和技巧、食品飲料知識和衛(wèi)生防疫知識C、安全保衛(wèi)與保密知識、飯店消防知識等D、形體培訓(xùn)、飯店禮節(jié)禮貌、主要客源國禮儀等正確答案：B7.4P理論屬于（)。A、合作共贏理念B、借力營銷理念C、整合營銷理念D、文化營銷理念正確答案：C8.（)主要用于軍事方面的決策，解決分配、庫存、排隊、路線等問題。A、管理信息系統(tǒng)與信息論B、運籌學(xué)方法C、技術(shù)經(jīng)濟分析D、控制論正確答案：B9.下列不是飯店管理信息系統(tǒng)的特征的是（)。A、層次性B、輔助性C、開放性D、整體性正確答案：B10.飯店使用的酸性洗滌劑，PH值應(yīng)小于（)。A、1B、26C、7D、33正確答案：C11.飯店標(biāo)出的客房價格只包括客人的住宿費用，不包括其他服務(wù)費用的計價方式稱為（)。A、百慕大計價B、歐陸式計價C、美式計價D、歐式計價正確答案：D12.飯店區(qū)別于其他類型服務(wù)企業(yè)的主要特點是（)。A、具備餐飲服務(wù)功能B、設(shè)有娛樂設(shè)施C、具備住宿服務(wù)功能D、設(shè)有前廳部正確答案：C13.下列哪種類型的酒店提供完善的服務(wù)和舒適的住宿環(huán)境，主要針對商務(wù)客人。（)A、高檔酒店B、經(jīng)濟型酒店C、豪華酒店D、中檔酒店正確答案：A14.管理者最有用的比率是（)。A、完成經(jīng)營指標(biāo)的程度B、特殊問題及解決方案C、客人滿意和不滿意的原因D、競爭對手的優(yōu)勢和劣勢正確答案：A15.在飯店運轉(zhuǎn)中利用業(yè)務(wù)操作程序和其他規(guī)章制度，使各部門能按計劃比例、銜接組合的要求共同完成生產(chǎn)任務(wù)。這是飯店協(xié)調(diào)中的（)。A、人事協(xié)調(diào)B、組織協(xié)調(diào)C、外部協(xié)調(diào)D、業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)正確答案：D16.以下幾個特點不屬于飯店對顧客的共性需求的是（)。A、舒適B、安全C、方便D、經(jīng)濟正確答案：D17.目前我國飯店普遍采用的組織形式是（)。A、職能制B、矩陣制C、直線職能制D、直線制正確答案：C18.飯店在核定客房部門工作量時，應(yīng)以客房的（)出租率為核算依據(jù)。A、最高B、最低C、平均D、歷史正確答案：C19.工作崗位設(shè)在飯店大廳，直接面向廣大賓客。是飯店與客人之間密切聯(lián)系的紐帶，協(xié)調(diào)飯店各部門的工作，代表飯店處理日常發(fā)生的事件，幫助客人排憂解難，并監(jiān)督問題的處理。這個崗位是（)。A、問訊主管B、金鑰匙C、大堂副理D、總臺接待員正確答案：C20.根據(jù)鐘型正態(tài)分布原理，在由五種房價組成的飯店價格結(jié)構(gòu)中，中等房價的客房數(shù)應(yīng)占（)%。A、50B、40C、20D、30正確答案：B21.物資的日消耗定額×保險儲備天數(shù)，這一公式是在計算（)。A、季節(jié)倉儲定額B、經(jīng)常倉儲定額C、訂貨點庫存定額D、保險倉儲定額正確答案：D22.飯店餐飲部業(yè)務(wù)運轉(zhuǎn)的起點是（)。A、功能設(shè)計與布局B、食品原料采購C、人員配置D、菜單計劃正確答案：D23.酒店集團物流可以通過集合眾多酒店的采購需求進行大批量、集體采購，降低采購成本，這體現(xiàn)了酒店物流的（)。A、經(jīng)濟性B、跨區(qū)域性C、規(guī)模性D、統(tǒng)一性正確答案：C24.某飯店當(dāng)日客房部門接待情況為：已售客房120間，入住客人210名。則當(dāng)日的雙人開房率為（)%。A、75B、50C、65D、70正確答案：A25.一家餐館某月份的食品銷售額是150000元，食品成本共25000元。員工用餐成本和接待成本分別為350元和250元，這個月份的食品成本率是：（)。A、16.7%B、17.1%C、16.3%D、16.4%正確答案：C26.休閑度假飯店大多數(shù)位于（)。A、海濱、海島、山區(qū)、溫泉、森林B、大都市C、公路干線D、城市中心或商業(yè)區(qū)正確答案：A27.在《星級飯店訪查規(guī)范》的評分檢查表中，三星級飯店員工應(yīng)變能力的最低合格率要求是（)%。A、70B、60C、80D、90正確答案：A28.計算客房收益率的公式是（)。A、出租率*平均房價B、出租率/平均房價C、出租率*房價實現(xiàn)率D、出租率/房價實現(xiàn)正確答案：C29.以下對設(shè)備的自然壽命描述正確的是（)。A、從設(shè)備生產(chǎn)完成到設(shè)備廢棄B、從設(shè)備開始使用到其機件磨損而無法使用為止C、從設(shè)備開始使用到因功能落后而被淘汰D、從設(shè)備生產(chǎn)完成到因功能落后而被淘汰正確答案：B30.飯店為賓客提供的各種附加價值與利益屬于飯店產(chǎn)品構(gòu)成中的（)。A、核心產(chǎn)品B、延伸產(chǎn)品C、形式產(chǎn)品D、感官產(chǎn)品正確答案：B31.飯店客房價格包括房租和早餐以及午餐和晚餐中任意一餐的費用，這是（)計價方法。A、美式B、歐陸式C、修正美式D、歐式正確答案：C32.()是飯店全面質(zhì)量管理的重要形式，是一種群眾性的質(zhì)量管理活動。A、QC小組活動B、零缺點質(zhì)量管理C、PDCA管理循環(huán)D、優(yōu)質(zhì)服務(wù)競賽正確答案：A33.下列不屬于決定飯店服務(wù)質(zhì)量的因素是（)。A、便捷性B、新穎性C、有形性D、可靠性正確答案：B34.飯店管理中客戶關(guān)系理念不包括（)。A、了解顧客需求B、關(guān)注顧客利益C、履行對客人的承諾D、提升顧客價值正確答案：C35.迎賓館的名稱最早出現(xiàn)在（)。A、唐B、明C、宋D、清正確答案：D36.團體包餐結(jié)帳時，要及時收取餐券（)。A、每位客人分開結(jié)算收費B、根據(jù)菜肴價位收費C、根據(jù)人數(shù)統(tǒng)計結(jié)算收費D、在用餐前進行收費正確答案：C37.某國際品牌酒店正在招聘一位酒店信息總監(jiān)，由此我們可以判斷，該酒店處于酒店信息系統(tǒng)應(yīng)用的（)階段。A、由工程部下設(shè)電腦房管理B、設(shè)立獨立業(yè)務(wù)的信息中心C、無專人管理D、由財務(wù)部下設(shè)電腦房管理正確答案：B38.通過一定的組織機構(gòu)和各種人員的作用，把飯店的資金、物資和信息轉(zhuǎn)化為可供出售的有形或無形的產(chǎn)品，使計劃由觀念形態(tài)轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實形態(tài)的過程，這是（)。A、決策與計劃職能B、控制職能C、組織職能D、協(xié)調(diào)職能正確答案：C39.企業(yè)文化，就是企業(yè)員工在長期的生產(chǎn)經(jīng)營活動中培育形成并共同遵守的（)、價值標(biāo)準(zhǔn)、基本信念以及行為規(guī)范。A、共同目標(biāo)B、中級目標(biāo)C、初級目標(biāo)D、高級目標(biāo)正確答案：D40.4P中product代表（)。A、價格B、產(chǎn)品C、渠道D、促銷正確答案：B41.某飯店有300間客房，預(yù)計客房年平均出租率為60%，日班清掃服務(wù)員每天的勞動定額為12間，每周實行五天工作制(不考慮其他休息日）。則所需日班清掃服務(wù)員為（)人。A、56B、21C、42D、18正確答案：B42.對于品牌活力較高但品牌認(rèn)知度很低的品牌，飯店應(yīng)采取的品牌戰(zhàn)略是（)。A、品牌更新戰(zhàn)略B、品牌推廣戰(zhàn)略C、品牌擴展戰(zhàn)略D、品牌培育戰(zhàn)略正確答案：A43.“沖擊式”報價法，適合推銷飯店的（)客房。A、高檔B、低檔C、中檔D、豪華正確答案：B44.PDCA管理循環(huán)是指按四個階段進行管理工作，并循環(huán)不止地進行下去的一種科學(xué)管理方法。這四個階段是計劃、實施、檢查和（)。A、控制B、組織C、處理D、監(jiān)督正確答案：C45.（)是指將企業(yè)提供的產(chǎn)品或服務(wù)差別化，形成企業(yè)在產(chǎn)業(yè)范圍中具有的獨特品質(zhì)。A、專一化戰(zhàn)略B、差別化戰(zhàn)略C、統(tǒng)一化戰(zhàn)略D、差異化戰(zhàn)略正確答案：D46.下列定價方法中，()僅可作為制定房價的參考依據(jù)，一般不作正式定價之用。A、成本定價法B、分級分等定價法C、千分之一定價法D、目標(biāo)成本和目標(biāo)利潤定價法正確答案：C47.大型宴會值臺服務(wù)員應(yīng)在賓客到達前，站在（)準(zhǔn)備侍候。A、餐廳里面B、餐廳門口C、餐廳外面D、就餐臺邊正確答案：D48.飯店使用的堿性洗滌劑，PH值應(yīng)大于（)。A、7B、75C、25D、50正確答案：A49.國外大飯店一個餐廳服務(wù)員的勞動生產(chǎn)率標(biāo)準(zhǔn)是（)。A、20~25客數(shù)/8小時B、30~35客數(shù)/8小時C、30~35客數(shù)/4小時D、20~25客數(shù)/4小時正確答案：D50.下列哪個不是酒店信息質(zhì)量重要性的表現(xiàn)（)。A、是酒店正常經(jīng)營的基石B、是酒店決策的重要依據(jù)C、是酒店營業(yè)收入的直接來源D、是酒店提高服務(wù)質(zhì)量的重要途徑正確答案：C51.計劃指標(biāo)是反映飯店一定時期內(nèi)經(jīng)營管理所要達到的目標(biāo)和水平，通常包括三大類，即營業(yè)指標(biāo)、財務(wù)指標(biāo)和（)。A、經(jīng)濟效益評價指標(biāo)B、社會效益評價指標(biāo)C、時間方面的指標(biāo)D、服務(wù)質(zhì)量指標(biāo)正確答案：A52.在部門集中方式的組織形式中根據(jù)客人在酒店內(nèi)的活動類型來劃分，屬于（)。A、顧客部門化B、產(chǎn)品部門化C、職能部門化D、區(qū)域部門化正確答案：C53.不屬于飯店品牌規(guī)模擴張戰(zhàn)略的是（)。A、戰(zhàn)略聯(lián)盟B、飯店兼并C、市場全面推廣戰(zhàn)略D、飯店收購正確答案：C54.飯店的工作制度包括操作制度和（)。A、經(jīng)濟責(zé)任制B、員工手冊C、服務(wù)規(guī)程D、崗位負(fù)責(zé)制正確答案：C55.最傳統(tǒng)、最嚴(yán)格的俱樂部會員制是（)。A、半封閉式會員制B、全封閉式會員制C、會所式會員制D、開放式會員制正確答案：B56.下列哪一項既是人力資源預(yù)算項目也是培訓(xùn)預(yù)算項目。（)A、培訓(xùn)費用B、培訓(xùn)評估C、培訓(xùn)項目與目標(biāo)D、培訓(xùn)收益預(yù)測正確答案：A57.引領(lǐng)客人時應(yīng)走在客人的右前方，保持（)的距離。A、3米B、2.5米C、1—1.5米D、2米正確答案：D58.成本總額屬于飯店計劃指標(biāo)的（)。A、利潤指標(biāo)B、質(zhì)量指標(biāo)C、管理指標(biāo)D、數(shù)量指標(biāo)正確答案：D59.專為富有的特權(quán)階級服務(wù)的大飯店出現(xiàn)在（)。A、18世紀(jì)后半葉B、20世紀(jì)初C、19世紀(jì)前半葉D、19世紀(jì)后半葉正確答案：D60.根據(jù)中國《旅游飯店星級的劃分與評定》標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，五星級飯店在設(shè)施設(shè)備及服務(wù)項目的最低得分?jǐn)?shù)是（)分。A、550B、420C、610D、330正確答案：B61.下列不屬于有形產(chǎn)品質(zhì)量的是（)。A、設(shè)施設(shè)備B、實物產(chǎn)品C、服務(wù)技能D、服務(wù)環(huán)境正確答案：C62.在中國《星級飯店訪查規(guī)范》的評分檢查表中，星級飯店訪查規(guī)范評分的標(biāo)準(zhǔn)滿分為（)分。A、350B、720C、100D、610正確答案：D63.萬能工的形式最早出現(xiàn)在()A、美國B、英國C、德國D、法國正確答案：A64.飯店危機產(chǎn)生的外部成因有（)。A、旅游犯罪B、經(jīng)濟惡化C、惡性競爭D、意外事故正確答案：B65.目前國際上最普及的客房計價方式是（)計價。A、百慕大B、歐陸式C、歐式D、美式正確答案：C66.下列哪家酒店集團創(chuàng)辦了中國第一家經(jīng)濟型酒店？（)。A、金陵B、維也納C、錦江D、尚客優(yōu)正確答案：C67.下列哪個盈利比率是用凈利潤除以總收入來計算的，并能測量創(chuàng)造收入和控制費用的管理能力？（)A、資產(chǎn)報酬率B、所有者權(quán)益報酬率C、利潤率D、每股凈利正確答案：C68.4P中place代表（)。A、價格B、渠道C、促銷D、產(chǎn)品正確答案：B69.下列哪項國家標(biāo)準(zhǔn)（已頒布或立項）將對酒店信息系統(tǒng)的實施起到指導(dǎo)作用（)。A、《旅游飯店計算機管理系統(tǒng)技術(shù)規(guī)范》B、《星級飯店訪查規(guī)范》（LB/T006－2006）C、《綠色旅游飯店》（LB/T007－2006）D、《旅游飯店星級的劃分與評定》（LB/T14308－2003）正確答案：A70.平衡飯店內(nèi)外部的各種關(guān)系，使飯店的各項工作和諧配合，經(jīng)營活動順利進行并取得成功，這是（)。A、計劃的任務(wù)B、決策的任務(wù)C、指揮的任務(wù)D、協(xié)調(diào)的任務(wù)正確答案：D71.根據(jù)鐘型正態(tài)分布原理，在由三種房價組成的飯店價格結(jié)構(gòu)中，中等房價的客房數(shù)應(yīng)占（)%。A、60B、40C、50D、80正確答案：A72.（)是整個飯店業(yè)務(wù)活動的中心部門。A、餐飲部B、前廳部C、康樂部D、客房部正確答案：B73.國際上劃分飯店等級的兩種方法：一是按等級評定標(biāo)準(zhǔn)，二是按（)。A、地理位置B、投資規(guī)模C、平均房價D、建筑面積正確答案：C74.下列屬于飯店信息系統(tǒng)的特征是（)。A、整體性B、社會性C、可靠性D、能動性正確答案：A75.（)主要是以競爭為導(dǎo)向的。A、空擋定位B、強化定位C、序列定位D、抗衡定位正確答案：D76.將地段區(qū)位作為投資飯店的首先因子是（)。A、環(huán)境優(yōu)越理念B、區(qū)位優(yōu)勢理念C、順勢而行理念D、績優(yōu)長線理念正確答案：B77.隨著設(shè)備先進性的不斷提高，飯店設(shè)備的（)逐漸縮短。A、折舊壽命B、物質(zhì)壽命C、經(jīng)濟壽命D、技術(shù)壽命正確答案：D78.職工培訓(xùn)屬飯店計劃指標(biāo)的（)。A、管理指標(biāo)B、利潤指標(biāo)C、數(shù)量指標(biāo)D、質(zhì)量指標(biāo)正確答案：A二、多選題（共26題，每題1分，共26分）1.飯店服務(wù)質(zhì)量控制的基礎(chǔ)工作包括（)。A、服務(wù)質(zhì)量信息工作B、對員工進行服務(wù)質(zhì)量管理教育C、服務(wù)質(zhì)量教育工作D、對員工進行業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)E、制定服務(wù)規(guī)程正確答案：ABCDE2.下列屬于飯店固定成本的是（)。A、行政報酬B、利息C、保險費D、折舊費E、汽車租賃費正確答案：BCD3.我國旅游飯店業(yè)的發(fā)展趨勢是（)。A、文化內(nèi)涵升值B、新技術(shù)廣泛應(yīng)用C、管理理念深化D、飯店集團化發(fā)展與品牌化經(jīng)營E、市場高度細(xì)分化正確答案：ABCDE4.事前服務(wù)質(zhì)量控制主要包括（)。A、食品原材料質(zhì)量控制B、服務(wù)人員的思想準(zhǔn)備C、物品供應(yīng)質(zhì)量控制D、現(xiàn)場控制E、設(shè)施質(zhì)量控制正確答案：ABCE5.飯店建筑結(jié)構(gòu)布局的具體原則是（)。A、滿足賓客需求的原則B、符合規(guī)范原則C、客用與員工用設(shè)施分離原則D、注重美感與文化氛圍的原則E、體現(xiàn)經(jīng)濟效益的原則正確答案：ABCDE6.飯店成本控制的方法有（)。A、預(yù)算控制法B、制度控制法C、實際成本控制法D、主要消耗指標(biāo)控制法E、標(biāo)準(zhǔn)成本控制法正確答案：ABDE7.飯店服務(wù)質(zhì)量調(diào)查方法有（)。A、暗訪B、暗查C、專題座談會D、經(jīng)營數(shù)據(jù)記錄系統(tǒng)E、交易調(diào)查正確答案：ACDE8.飯店的業(yè)務(wù)有以下特點（)。A、飯店業(yè)務(wù)的季節(jié)性B、飯店業(yè)務(wù)的綜合協(xié)調(diào)性C、飯店產(chǎn)品的無形性D、飯店業(yè)務(wù)的時空特性E、飯店業(yè)務(wù)的弱文化性正確答案：ABCD9.與其他經(jīng)營方式比較，飯店實行公司化經(jīng)營有以下特點：（)。A、飯店是獨立的經(jīng)濟實體與法人B、產(chǎn)權(quán)關(guān)系清晰C、飯店財產(chǎn)權(quán)與經(jīng)營權(quán)徹底分離D、股東可以轉(zhuǎn)讓自己的股權(quán)但不能退股E、內(nèi)部持股有助于調(diào)動員工的積極性正確答案：ACDE10.國際飯店集團的主要經(jīng)營方式有（）。A、合同管理B、帶資管理C、委托管理D、特許經(jīng)營E、聯(lián)銷經(jīng)營正確答案：BCDE11.下列屬于綠色酒店環(huán)保管理4R原則的是（)。A、再維修原則（Remaintaining）B、減量化原則(Reducing)C、再使用原則(Reuling)D、再循環(huán)原則(Recycling)E、替代原則(Replacling)正確答案：BCDE12.在確定客房員工人數(shù)時,必須考慮的因素有（)。A、工作量B、規(guī)格要求C、出勤率D、工作環(huán)境E、勞動定額正確答案：ACE13.飯店內(nèi)部資金可以分為以下幾種形式：（)。A、飯店應(yīng)收帳款B、企業(yè)留利C、折舊基金D、股利E、股票籌款正確答案：ABC14.飯店在實施標(biāo)準(zhǔn)化過程中應(yīng)注意（)。A、應(yīng)符合經(jīng)濟性原則B、具有協(xié)調(diào)一致性C、具有實用和可操作性D、具有科學(xué)性E、具有嚴(yán)密性正確答案：ABCDE15.飯店員工培訓(xùn)的方法有（)。A、講授法B、討論法C、操作示范法D、角色扮演法E、案例分析法正確答案：ABCDE16.豪華飯店時期飯店經(jīng)營的主要特點是（)。A、大都建在豪華的大都市B、其使用者僅僅局限于富裕階層C、進住飯店的客人是為了炫耀身份、地位和權(quán)利D、飯店的經(jīng)營者經(jīng)營的目的是為了追逐利潤E、飯店投資者對投資的收回并不十分關(guān)心正確答案：ABCE17.下面的公式中,反映客房收益公式的是()。A、實際平均房價*客房出租率B、實際平均房價/客房出租率C、實際客房營收*全部房間數(shù)D、實際客房營收/已售房間數(shù)E、實際客房營收/全部房間數(shù)正確答案：AE18.下列哪些是酒店服務(wù)功能性質(zhì)量的影響因素（）。A、服務(wù)態(tài)度B、氛圍C、服務(wù)設(shè)施設(shè)備D、服務(wù)效率E、服務(wù)環(huán)境正確答案：AD19.餐飲成本管理包括（)。A、原材料的采購管理B、原材料倉儲管理C、原材料驗收管理D、原材料生產(chǎn)加工管理E、原材料發(fā)貨管理正確答案：ABCDE20.商業(yè)飯店時期的飯店和以往的住宿設(shè)施相比，其主要特點有（)。A、服務(wù)對象是一般平民B、飯店的使用者為王室、貴族和官宦C、飯店實行低價格政策D、經(jīng)營者的目的是為了提高其社會地位E、經(jīng)營者以營利為目的正確答案：ACE21.下列酒店品牌屬于萬豪集團的有（)A、萬達B、萬麗C、JW萬豪D、萬楓E、萬怡正確答案：BCDE22.下列屬于連鎖酒店經(jīng)營模式的是（)。A、委托管理B、租賃經(jīng)營C、特許權(quán)經(jīng)營D、自營正確答案：ABCD23.人力資源包含的主要內(nèi)容有（)。A、人的智力B、人的觀念狀態(tài)C、人的體質(zhì)D、具有特定范疇的才干E、道德準(zhǔn)則正確答案：ABCDE24.原材料采購規(guī)格主要包括（)。A、原材料名稱B、數(shù)量、重量或尺寸C、具體質(zhì)量要求D、供貨頻率E、其他特別要求正確答案：ABCDE25.飯店成本管理與控制的原則（)。A、按權(quán)責(zé)發(fā)生制度原則嚴(yán)格成本核算B、嚴(yán)格遵守國家規(guī)定的成本開支標(biāo)準(zhǔn)C、健全成本管理責(zé)任制D、正確處理低成本與保證質(zhì)量、增加數(shù)量的關(guān)系E、健全成本管理系統(tǒng)正確答案：ABCDE26.國際上單體酒店發(fā)展的走向是（)。A、網(wǎng)絡(luò)銷售聯(lián)盟的模式B、投資或控股管理模式C、特許經(jīng)營管理模式D、合同管理模式E、第三方管理正確答案：ABCD三、判斷題（共26題，每題1分，共26分）1.當(dāng)今中國最大的酒店集團是錦江集團。（）A、正確B、錯誤正確答案：A2.客人點菜后，必須將客人點菜內(nèi)容復(fù)誦一遍，請客人確認(rèn)。（）A、正確B、錯誤正確答案：A3.經(jīng)營和管理是兩個不同的概念，經(jīng)營的側(cè)重點面向內(nèi)部，而管理的側(cè)重點是面向企業(yè)外部。（)A、正確B、錯誤正確答案：B4.表示飯店客房設(shè)施利用狀況的基本指標(biāo)是客房雙開率。（)A、正確B、錯誤正確答案：B5.營銷渠道是指賓客產(chǎn)生消費動機進入飯店到最終消費飯店產(chǎn)品這一整個過程中所經(jīng)歷的路線以及相應(yīng)的一切活動的總和。（)A、正確B、錯誤正確答案：A6.營銷就是通過創(chuàng)造和交換產(chǎn)品和價值，從而使個人或群體滿足欲望和需要的社會和管理過程。（)A、正確B、錯誤正確答案：A7.托盤斟酒中，左手托盤要放在胸前，以免發(fā)生倒下現(xiàn)象。（)A、正確B、錯誤正確答案：A8.最理想客房面積在28-36平方米之間。（)A、正確B、錯誤正確答案：A9.東方式插花在突出意境上，往往能表現(xiàn)某種情趣味、雅致。（)A、正確B、錯誤正確答案：A10.飯店集團和連鎖經(jīng)營形式源于法國。（)A、正確B、錯誤正確答案：B11.徽菜用料選取廣泛，