幼兒園食品安全隱患排查記錄

幼兒園食品安全隱患排查記錄一、目的

本幼兒園食品安全隱患排查記錄制度的目的是確保幼兒園食堂食品安全，防止食源性疾病的發(fā)生，保障幼兒身體健康和生命安全，提高幼兒園食品安全管理水平，依據(jù)我國相關法律法規(guī)及食品安全標準，特制定本制度。

二、適用范圍

本制度適用于本幼兒園食堂食品安全隱患的排查、治理及管理。包括食堂食品原料采購、儲存、加工、制作、供應等各個環(huán)節(jié)。幼兒園食堂食品安全管理人員、從業(yè)人員及相關部門均應遵守本制度。

三、職責

1.幼兒園園長：作為幼兒園食品安全第一責任人，應全面負責幼兒園食堂食品安全工作，組織制定幼兒園食品安全管理制度，明確各部門和人員的職責，確保食品安全措施的落實。

2.食品安全管理員：負責組織、協(xié)調、監(jiān)督幼兒園食堂食品安全工作，開展食品安全隱患排查，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改措施，并跟蹤整改落實情況。

3.食堂從業(yè)人員：應嚴格按照食品安全操作規(guī)程進行食品加工制作，主動參與食品安全隱患排查，發(fā)現(xiàn)異常情況及時報告。

4.各部門負責人：應按照職責分工，協(xié)助園長和食品安全管理員開展食品安全隱患排查工作，確保本部門食品安全措施的落實。

5.幼兒園教職工：應關注幼兒園食堂食品安全問題，積極參與食品安全隱患排查，提高自身食品安全意識。

6.家長委員會：協(xié)助幼兒園開展食品安全隱患排查工作，對幼兒園食堂食品安全提出意見和建議，共同保障幼兒飲食安全。

7.監(jiān)管部門：對幼兒園食堂食品安全進行監(jiān)管，對存在安全隱患的食堂進行整改指導，確保食品安全。

四、隱患排查范圍

1.食品原料采購環(huán)節(jié)：排查食品原料的來源、質量、合格證明、供應商資質等，確保食品原料符合國家食品安全標準和規(guī)定。

2.食品儲存環(huán)節(jié)：檢查食品儲存條件，包括倉庫溫度、濕度控制，食品分類存放，防止交叉污染，以及食品保質期內使用。

3.食品加工制作環(huán)節(jié)：排查食品加工過程中的衛(wèi)生操作，包括工用具的清潔消毒、加工人員的個人衛(wèi)生、食品加工環(huán)境的衛(wèi)生狀況等。

4.食品供應環(huán)節(jié)：檢查食品供應過程中的衛(wèi)生管理，包括餐具的清潔消毒、食品的保溫或冷藏、食品分發(fā)過程中的衛(wèi)生操作等。

5.食品安全管理環(huán)節(jié)：評估食品安全管理體系的建立和執(zhí)行情況，包括食品安全制度的完善程度、從業(yè)人員食品安全培訓情況、食品安全事故應急預案的制定和演練等。

6.食品添加劑使用環(huán)節(jié)：排查食品添加劑的采購、儲存、使用是否符合國家規(guī)定，是否存在濫用或不當使用食品添加劑的情況。

7.食品留樣環(huán)節(jié)：檢查食品留樣制度是否落實，留樣食品是否規(guī)范保存，記錄是否完整。

8.食品原料進貨查驗記錄環(huán)節(jié)：排查食品原料進貨查驗記錄是否完整、真實，包括進貨時間、數(shù)量、質量、供應商信息等。

9.食品質量檢驗環(huán)節(jié)：對食品進行定期質量檢驗，確保食品中有害物質含量不超過國家標準。

10.食品安全事故處理環(huán)節(jié)：排查食品安全事故處理流程的建立和執(zhí)行情況，包括事故報告、調查處理、責任追究等。

11.食品安全宣傳教育環(huán)節(jié)：檢查食品安全宣傳教育活動的開展情況，提高從業(yè)人員和幼兒的食品安全意識。

12.食堂環(huán)境衛(wèi)生環(huán)節(jié)：排查食堂內外環(huán)境衛(wèi)生，包括地面、桌面、廚房設備設施的清潔和維護情況。

13.食堂消防安全環(huán)節(jié)：檢查食堂消防設施設備的配置和使用情況，確保食堂消防安全。

五、隱患排查的方法

（一）綜合檢查

1.定期組織綜合檢查，對食堂食品安全進行全面評估，包括食品原料采購、儲存、加工、供應等各個環(huán)節(jié)。

2.檢查內容包括食品安全管理制度執(zhí)行情況、從業(yè)人員健康證明、食品加工操作規(guī)程遵守情況、餐具消毒情況等。

3.綜合檢查應由幼兒園食品安全管理員、食堂從業(yè)人員、家長代表等相關人員組成檢查組，共同參與。

（二）專業(yè)檢查

1.邀請食品安全專家或專業(yè)機構對食堂食品安全進行專業(yè)檢查，提供專業(yè)意見和指導。

2.專業(yè)檢查重點針對食品加工制作環(huán)節(jié)的技術要求、食品安全管理體系的完善程度等方面。

3.專業(yè)檢查結果應形成書面報告，對存在的問題提出整改建議，并跟蹤整改落實情況。

（三）季節(jié)性檢查

1.根據(jù)季節(jié)變化特點，對易發(fā)食物中毒的季節(jié)性食品進行專項檢查。

2.季節(jié)性檢查應重點關注食品原料的新鮮度、儲存條件、防蟲防鼠措施等。

3.結合季節(jié)特點，加強對冷藏冷凍設備、空調設施等關鍵設備的檢查和維護。

（四）節(jié)假日檢查

1.節(jié)假日前夕，對食堂食品安全進行重點檢查，確保節(jié)假日期間的飲食安全。

2.檢查內容包括食品原料采購、庫存管理、食品加工衛(wèi)生、餐具消毒等。

3.節(jié)假日期間的檢查應加強臨時工作人員的食品安全培訓，確保食品安全措施的執(zhí)行。

（五）日常檢查和定期檢查

1.日常檢查由食品安全管理員和食堂從業(yè)人員負責，對食品加工過程中的衛(wèi)生情況進行實時監(jiān)督。

2.定期檢查按照既定計劃進行，對食堂食品安全的關鍵環(huán)節(jié)進行定期評估。

3.日常檢查和定期檢查結果應記錄在案，對發(fā)現(xiàn)的問題及時進行整改，并跟蹤整改效果。

4.定期檢查應至少每月進行一次，日常檢查應根據(jù)實際情況隨時進行。

六、長假期間安全檢查

（一）工業(yè)安全

1.長假前，對食堂內的工業(yè)設備進行全面的檢查和維修，確保設備處于良好狀態(tài)，無安全隱患。

2.檢查內容包括但不限于廚房設備的電氣系統(tǒng)、燃氣系統(tǒng)、消防設施、通風設備等，確保所有設備均符合國家安全標準和操作規(guī)范。

3.對廚房內的機械操作設備（如切菜機、攪拌機等）進行安全性能測試，檢查防護裝置是否完好，緊急停止按鈕是否有效。

4.檢查廚房內的燃氣管道、閥門和燃燒設備，確保無泄漏，燃氣報警器工作正常。

5.對廚房電氣線路進行檢查，確保無裸露電線、老化線路，所有插座和開關均符合安全標準。

6.檢查廚房的消防設施，包括滅火器、消防栓、疏散指示標志等，確保其數(shù)量充足、狀態(tài)良好、使用方便。

7.對廚房的通風系統(tǒng)進行檢查，確保其能夠有效排除油煙和有害氣體，保持空氣流通。

8.長假期間，應安排專業(yè)人員值班，對食堂的工業(yè)設備進行日常巡查，及時發(fā)現(xiàn)并處理安全隱患。

9.長假結束后，對食堂工業(yè)設備的運行情況進行評估，確保長假期間未發(fā)生任何安全事故，對發(fā)現(xiàn)的問題進行及時整改。

（二）交通安全

1.長假期間，對幼兒園周邊道路進行交通安全檢查，確保道路狀況良好，標識清晰，無安全隱患。

2.檢查幼兒園校車及接送幼兒的車輛，確保車輛維護良好，安全設備齊全，如安全帶、滅火器、急救包等。

3.對校車司機進行交通安全教育，強調遵守交通規(guī)則，確保行車安全，避免疲勞駕駛和酒后駕駛。

4.檢查校車的行駛記錄，確保行駛路線安全，避開施工區(qū)域和交通繁忙時段。

5.對校車進行定期安全性能檢測，確保車輛的制動系統(tǒng)、燈光系統(tǒng)、輪胎等關鍵部件正常工作。

6.在長假前，對幼兒園教職工進行交通安全培訓，提高其交通安全意識和應急處理能力。

7.加強對幼兒的交通安全教育，通過課堂教學、游戲活動等形式，提高幼兒的交通安全意識。

8.長假期間，對幼兒園周邊交通情況進行監(jiān)控，必要時與當?shù)亟煌ü芾聿块T協(xié)調，確保交通安全有序。

9.長假結束后，對交通安全情況進行總結，對發(fā)現(xiàn)的問題和不足進行整改，完善交通安全措施。

（三）環(huán)境保護安全

1.長假前，對幼兒園食堂的環(huán)境保護措施進行全面檢查，確保廚房油煙排放、廢棄物處理等符合環(huán)保要求。

2.檢查廚房油煙凈化設施是否正常運行，定期清洗和維護，確保油煙排放達標，不影響空氣質量。

3.確保食堂廢棄物分類存放，按照規(guī)定進行處理，不得隨意丟棄或堆放，防止污染環(huán)境。

4.檢查食堂內部及周圍環(huán)境的清潔衛(wèi)生，定期清理垃圾，防止蚊蟲滋生，保持良好的衛(wèi)生條件。

5.對食堂使用的清潔劑和消毒劑進行檢查，確保其符合環(huán)保要求，不含有害物質。

6.加強對食堂從業(yè)人員的環(huán)境保護教育，提高其環(huán)保意識，確保在日常工作中遵守環(huán)保規(guī)定。

7.檢查食堂的排水系統(tǒng)，確保其暢通無阻，不造成地下水和土壤污染。

8.長假期間，安排專業(yè)人員對幼兒園食堂的環(huán)境保護設施進行巡查，及時處理可能出現(xiàn)的環(huán)保問題。

9.長假結束后，對幼兒園食堂的環(huán)境保護工作進行全面回顧，總結經驗教訓，對存在的問題進行整改，不斷提升環(huán)境保護水平。

七、隱患排查分級

1.根據(jù)食品安全風險程度，將隱患排查分為三個等級：重大隱患、較大隱患和一般隱患。

2.重大隱患：可能導致重大食品安全事故，對幼兒健康和生命安全構成嚴重威脅的隱患。

-包括但不限于食品原料嚴重不合格、食品加工過程中出現(xiàn)嚴重衛(wèi)生問題、食品儲存條件嚴重不達標等。

3.較大隱患：可能導致較大食品安全事故，對幼兒健康和生命安全構成一定威脅的隱患。

-包括但不限于食品原料不合格、食品加工操作不規(guī)范、餐具消毒不徹底等。

4.一般隱患：可能導致一般食品安全問題，對幼兒健康和生命安全構成較小威脅的隱患。

-包括但不限于食品儲存管理不當、廚房衛(wèi)生狀況一般、從業(yè)人員個人衛(wèi)生習慣不佳等。

八、隱患排查管理

1.建立隱患排查檔案，對每次排查的隱患進行記錄，包括隱患的級別、發(fā)現(xiàn)時間、整改措施、整改責任人等。

2.對排查出的隱患進行分類管理，重大隱患應立即上報并啟動應急預案，較大隱患應在規(guī)定時間內完成整改，一般隱患應定期復查確保整改效果。

3.指定專人負責隱患整改的跟蹤和監(jiān)督，確保整改措施得到有效執(zhí)行。

4.定期對隱患排查工作進行總結分析，評估隱患排查效果，不斷完善隱患排查制度。

5.對排查出的隱患進行風險評估，制定針對性的防范措施，防止隱患發(fā)展成為食品安全事故。

6.加強隱患排查的宣傳和培訓，提高全體教職工和食堂從業(yè)人員的食品安全意識和隱患排查能力。

7.建立獎懲機制，對在隱患排查工作中表現(xiàn)突出的個人或團隊給予獎勵，對未能及時發(fā)現(xiàn)或整改隱患的個人或團隊進行相應處罰。

九、事故隱患排查報告和隱患建檔監(jiān)控

1.事故隱患排查報告

-發(fā)現(xiàn)食品安全隱患時，應當立即啟動報告程序，由發(fā)現(xiàn)人填寫《食品安全隱患報告表》，詳細記錄隱患的描述、發(fā)現(xiàn)時間、地點、可能造成的后果等信息。

-報告表應迅速提交至食品安全管理員，由管理員進行初步評估后，根據(jù)隱患級別報送給幼兒園園長或相關部門。

-對于重大隱患，應立即啟動應急預案，同時報告上級監(jiān)管部門和相關部門，按照規(guī)定程序進行處理。

-隱患排查報告應真實、準確、完整，不得隱瞞、謊報或拖延報告。

2.隱患建檔監(jiān)控

-對排查出的食品安全隱患進行建檔管理，建立《食品安全隱患檔案》，檔案內容應包括隱患的基本信息、排查記錄、整改措施、整改結果等。

-檔案應按照隱患級別進行分類管理，重大隱患的檔案應單獨標識，便于跟蹤和監(jiān)控。

-整改責任人應根據(jù)隱患級別和整改措施，定期更新隱患檔案，記錄整改進展和結果。

-隱患檔案應定期進行審查和更新，確保檔案信息的時效性和準確性。

-對于已經整改完畢的隱患，應在檔案中記錄整改驗證結果，并存檔備查。

-幼兒園應定期對隱患檔案進行分析，總結隱患發(fā)生的規(guī)律和原因，為預防食品安全事故提供數(shù)據(jù)支持。

十、考核

1.建立食品安全隱患排查考核制度，對食品安全管理人員、食堂從業(yè)人員及相關責任人的工作進行定期考核。

2.考核內容應包括隱患排查的及時性、準確性、整改措施的執(zhí)行情況以及整改效果等。

3.考核周期可根據(jù)實際情況設定，原則上每季度進行一次全面考核，對特定崗位或重大隱患整改后的考核可隨時進行。

4.考核結果應記錄在案，并與個人績效、獎懲等掛鉤，對表現(xiàn)優(yōu)秀的個人或團隊給予表揚和獎勵，對未能履行職責的個人或團隊進行約談和處罰。

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