幼兒園食品安全隱患排查記錄

幼兒園食品安全隱患排查記錄一、目的

本幼兒園食品安全隱患排查記錄制度的目的是確保幼兒園食堂食品安全，防止食源性疾病的發(fā)生，保障幼兒身體健康和生命安全，提高幼兒園食品安全管理水平，依據(jù)我國相關(guān)法律法規(guī)及食品安全標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。

二、適用范圍

本制度適用于本幼兒園食堂食品安全隱患的排查、治理及管理。包括食堂食品原料采購、儲(chǔ)存、加工、制作、供應(yīng)等各個(gè)環(huán)節(jié)。幼兒園食堂食品安全管理人員、從業(yè)人員及相關(guān)部門均應(yīng)遵守本制度。

三、職責(zé)

1.幼兒園園長：作為幼兒園食品安全第一責(zé)任人，應(yīng)全面負(fù)責(zé)幼兒園食堂食品安全工作，組織制定幼兒園食品安全管理制度，明確各部門和人員的職責(zé)，確保食品安全措施的落實(shí)。

2.食品安全管理員：負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、監(jiān)督幼兒園食堂食品安全工作，開展食品安全隱患排查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題提出整改措施，并跟蹤整改落實(shí)情況。

3.食堂從業(yè)人員：應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)程進(jìn)行食品加工制作，主動(dòng)參與食品安全隱患排查，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告。

4.各部門負(fù)責(zé)人：應(yīng)按照職責(zé)分工，協(xié)助園長和食品安全管理員開展食品安全隱患排查工作，確保本部門食品安全措施的落實(shí)。

5.幼兒園教職工：應(yīng)關(guān)注幼兒園食堂食品安全問題，積極參與食品安全隱患排查，提高自身食品安全意識(shí)。

6.家長委員會(huì)：協(xié)助幼兒園開展食品安全隱患排查工作，對(duì)幼兒園食堂食品安全提出意見和建議，共同保障幼兒飲食安全。

7.監(jiān)管部門：對(duì)幼兒園食堂食品安全進(jìn)行監(jiān)管，對(duì)存在安全隱患的食堂進(jìn)行整改指導(dǎo)，確保食品安全。

四、隱患排查范圍

1.食品原料采購環(huán)節(jié)：排查食品原料的來源、質(zhì)量、合格證明、供應(yīng)商資質(zhì)等，確保食品原料符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

2.食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)：檢查食品儲(chǔ)存條件，包括倉庫溫度、濕度控制，食品分類存放，防止交叉污染，以及食品保質(zhì)期內(nèi)使用。

3.食品加工制作環(huán)節(jié)：排查食品加工過程中的衛(wèi)生操作，包括工用具的清潔消毒、加工人員的個(gè)人衛(wèi)生、食品加工環(huán)境的衛(wèi)生狀況等。

4.食品供應(yīng)環(huán)節(jié)：檢查食品供應(yīng)過程中的衛(wèi)生管理，包括餐具的清潔消毒、食品的保溫或冷藏、食品分發(fā)過程中的衛(wèi)生操作等。

5.食品安全管理環(huán)節(jié)：評(píng)估食品安全管理體系的建立和執(zhí)行情況，包括食品安全制度的完善程度、從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)情況、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的制定和演練等。

6.食品添加劑使用環(huán)節(jié)：排查食品添加劑的采購、儲(chǔ)存、使用是否符合國家規(guī)定，是否存在濫用或不當(dāng)使用食品添加劑的情況。

7.食品留樣環(huán)節(jié)：檢查食品留樣制度是否落實(shí)，留樣食品是否規(guī)范保存，記錄是否完整。

8.食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄環(huán)節(jié)：排查食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄是否完整、真實(shí)，包括進(jìn)貨時(shí)間、數(shù)量、質(zhì)量、供應(yīng)商信息等。

9.食品質(zhì)量檢驗(yàn)環(huán)節(jié)：對(duì)食品進(jìn)行定期質(zhì)量檢驗(yàn)，確保食品中有害物質(zhì)含量不超過國家標(biāo)準(zhǔn)。

10.食品安全事故處理環(huán)節(jié)：排查食品安全事故處理流程的建立和執(zhí)行情況，包括事故報(bào)告、調(diào)查處理、責(zé)任追究等。

11.食品安全宣傳教育環(huán)節(jié)：檢查食品安全宣傳教育活動(dòng)的開展情況，提高從業(yè)人員和幼兒的食品安全意識(shí)。

12.食堂環(huán)境衛(wèi)生環(huán)節(jié)：排查食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，包括地面、桌面、廚房設(shè)備設(shè)施的清潔和維護(hù)情況。

13.食堂消防安全環(huán)節(jié)：檢查食堂消防設(shè)施設(shè)備的配置和使用情況，確保食堂消防安全。

五、隱患排查的方法

（一）綜合檢查

1.定期組織綜合檢查，對(duì)食堂食品安全進(jìn)行全面評(píng)估，包括食品原料采購、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各個(gè)環(huán)節(jié)。

2.檢查內(nèi)容包括食品安全管理制度執(zhí)行情況、從業(yè)人員健康證明、食品加工操作規(guī)程遵守情況、餐具消毒情況等。

3.綜合檢查應(yīng)由幼兒園食品安全管理員、食堂從業(yè)人員、家長代表等相關(guān)人員組成檢查組，共同參與。

（二）專業(yè)檢查

1.邀請(qǐng)食品安全專家或?qū)I(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)食堂食品安全進(jìn)行專業(yè)檢查，提供專業(yè)意見和指導(dǎo)。

2.專業(yè)檢查重點(diǎn)針對(duì)食品加工制作環(huán)節(jié)的技術(shù)要求、食品安全管理體系的完善程度等方面。

3.專業(yè)檢查結(jié)果應(yīng)形成書面報(bào)告，對(duì)存在的問題提出整改建議，并跟蹤整改落實(shí)情況。

（三）季節(jié)性檢查

1.根據(jù)季節(jié)變化特點(diǎn)，對(duì)易發(fā)食物中毒的季節(jié)性食品進(jìn)行專項(xiàng)檢查。

2.季節(jié)性檢查應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注食品原料的新鮮度、儲(chǔ)存條件、防蟲防鼠措施等。

3.結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)，加強(qiáng)對(duì)冷藏冷凍設(shè)備、空調(diào)設(shè)施等關(guān)鍵設(shè)備的檢查和維護(hù)。

（四）節(jié)假日檢查

1.節(jié)假日前夕，對(duì)食堂食品安全進(jìn)行重點(diǎn)檢查，確保節(jié)假日期間的飲食安全。

2.檢查內(nèi)容包括食品原料采購、庫存管理、食品加工衛(wèi)生、餐具消毒等。

3.節(jié)假日期間的檢查應(yīng)加強(qiáng)臨時(shí)工作人員的食品安全培訓(xùn)，確保食品安全措施的執(zhí)行。

（五）日常檢查和定期檢查

1.日常檢查由食品安全管理員和食堂從業(yè)人員負(fù)責(zé)，對(duì)食品加工過程中的衛(wèi)生情況進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督。

2.定期檢查按照既定計(jì)劃進(jìn)行，對(duì)食堂食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行定期評(píng)估。

3.日常檢查和定期檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行整改，并跟蹤整改效果。

4.定期檢查應(yīng)至少每月進(jìn)行一次，日常檢查應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況隨時(shí)進(jìn)行。

六、長假期間安全檢查

（一）工業(yè)安全

1.長假前，對(duì)食堂內(nèi)的工業(yè)設(shè)備進(jìn)行全面的檢查和維修，確保設(shè)備處于良好狀態(tài)，無安全隱患。

2.檢查內(nèi)容包括但不限于廚房設(shè)備的電氣系統(tǒng)、燃?xì)庀到y(tǒng)、消防設(shè)施、通風(fēng)設(shè)備等，確保所有設(shè)備均符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范。

3.對(duì)廚房內(nèi)的機(jī)械操作設(shè)備（如切菜機(jī)、攪拌機(jī)等）進(jìn)行安全性能測(cè)試，檢查防護(hù)裝置是否完好，緊急停止按鈕是否有效。

4.檢查廚房內(nèi)的燃?xì)夤艿?、閥門和燃燒設(shè)備，確保無泄漏，燃?xì)鈭?bào)警器工作正常。

5.對(duì)廚房電氣線路進(jìn)行檢查，確保無裸露電線、老化線路，所有插座和開關(guān)均符合安全標(biāo)準(zhǔn)。

6.檢查廚房的消防設(shè)施，包括滅火器、消防栓、疏散指示標(biāo)志等，確保其數(shù)量充足、狀態(tài)良好、使用方便。

7.對(duì)廚房的通風(fēng)系統(tǒng)進(jìn)行檢查，確保其能夠有效排除油煙和有害氣體，保持空氣流通。

8.長假期間，應(yīng)安排專業(yè)人員值班，對(duì)食堂的工業(yè)設(shè)備進(jìn)行日常巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理安全隱患。

9.長假結(jié)束后，對(duì)食堂工業(yè)設(shè)備的運(yùn)行情況進(jìn)行評(píng)估，確保長假期間未發(fā)生任何安全事故，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行及時(shí)整改。

（二）交通安全

1.長假期間，對(duì)幼兒園周邊道路進(jìn)行交通安全檢查，確保道路狀況良好，標(biāo)識(shí)清晰，無安全隱患。

2.檢查幼兒園校車及接送幼兒的車輛，確保車輛維護(hù)良好，安全設(shè)備齊全，如安全帶、滅火器、急救包等。

3.對(duì)校車司機(jī)進(jìn)行交通安全教育，強(qiáng)調(diào)遵守交通規(guī)則，確保行車安全，避免疲勞駕駛和酒后駕駛。

4.檢查校車的行駛記錄，確保行駛路線安全，避開施工區(qū)域和交通繁忙時(shí)段。

5.對(duì)校車進(jìn)行定期安全性能檢測(cè)，確保車輛的制動(dòng)系統(tǒng)、燈光系統(tǒng)、輪胎等關(guān)鍵部件正常工作。

6.在長假前，對(duì)幼兒園教職工進(jìn)行交通安全培訓(xùn)，提高其交通安全意識(shí)和應(yīng)急處理能力。

7.加強(qiáng)對(duì)幼兒的交通安全教育，通過課堂教學(xué)、游戲活動(dòng)等形式，提高幼兒的交通安全意識(shí)。

8.長假期間，對(duì)幼兒園周邊交通情況進(jìn)行監(jiān)控，必要時(shí)與當(dāng)?shù)亟煌ü芾聿块T協(xié)調(diào)，確保交通安全有序。

9.長假結(jié)束后，對(duì)交通安全情況進(jìn)行總結(jié)，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題和不足進(jìn)行整改，完善交通安全措施。

（三）環(huán)境保護(hù)安全

1.長假前，對(duì)幼兒園食堂的環(huán)境保護(hù)措施進(jìn)行全面檢查，確保廚房油煙排放、廢棄物處理等符合環(huán)保要求。

2.檢查廚房油煙凈化設(shè)施是否正常運(yùn)行，定期清洗和維護(hù)，確保油煙排放達(dá)標(biāo)，不影響空氣質(zhì)量。

3.確保食堂廢棄物分類存放，按照規(guī)定進(jìn)行處理，不得隨意丟棄或堆放，防止污染環(huán)境。

4.檢查食堂內(nèi)部及周圍環(huán)境的清潔衛(wèi)生，定期清理垃圾，防止蚊蟲滋生，保持良好的衛(wèi)生條件。

5.對(duì)食堂使用的清潔劑和消毒劑進(jìn)行檢查，確保其符合環(huán)保要求，不含有害物質(zhì)。

6.加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的環(huán)境保護(hù)教育，提高其環(huán)保意識(shí)，確保在日常工作中遵守環(huán)保規(guī)定。

7.檢查食堂的排水系統(tǒng)，確保其暢通無阻，不造成地下水和土壤污染。

8.長假期間，安排專業(yè)人員對(duì)幼兒園食堂的環(huán)境保護(hù)設(shè)施進(jìn)行巡查，及時(shí)處理可能出現(xiàn)的環(huán)保問題。

9.長假結(jié)束后，對(duì)幼兒園食堂的環(huán)境保護(hù)工作進(jìn)行全面回顧，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，對(duì)存在的問題進(jìn)行整改，不斷提升環(huán)境保護(hù)水平。

七、隱患排查分級(jí)

1.根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)程度，將隱患排查分為三個(gè)等級(jí)：重大隱患、較大隱患和一般隱患。

2.重大隱患：可能導(dǎo)致重大食品安全事故，對(duì)幼兒健康和生命安全構(gòu)成嚴(yán)重威脅的隱患。

-包括但不限于食品原料嚴(yán)重不合格、食品加工過程中出現(xiàn)嚴(yán)重衛(wèi)生問題、食品儲(chǔ)存條件嚴(yán)重不達(dá)標(biāo)等。

3.較大隱患：可能導(dǎo)致較大食品安全事故，對(duì)幼兒健康和生命安全構(gòu)成一定威脅的隱患。

-包括但不限于食品原料不合格、食品加工操作不規(guī)范、餐具消毒不徹底等。

4.一般隱患：可能導(dǎo)致一般食品安全問題，對(duì)幼兒健康和生命安全構(gòu)成較小威脅的隱患。

-包括但不限于食品儲(chǔ)存管理不當(dāng)、廚房衛(wèi)生狀況一般、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不佳等。

八、隱患排查管理

1.建立隱患排查檔案，對(duì)每次排查的隱患進(jìn)行記錄，包括隱患的級(jí)別、發(fā)現(xiàn)時(shí)間、整改措施、整改責(zé)任人等。

2.對(duì)排查出的隱患進(jìn)行分類管理，重大隱患應(yīng)立即上報(bào)并啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，較大隱患應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成整改，一般隱患應(yīng)定期復(fù)查確保整改效果。

3.指定專人負(fù)責(zé)隱患整改的跟蹤和監(jiān)督，確保整改措施得到有效執(zhí)行。

4.定期對(duì)隱患排查工作進(jìn)行總結(jié)分析，評(píng)估隱患排查效果，不斷完善隱患排查制度。

5.對(duì)排查出的隱患進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，制定針對(duì)性的防范措施，防止隱患發(fā)展成為食品安全事故。

6.加強(qiáng)隱患排查的宣傳和培訓(xùn)，提高全體教職工和食堂從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和隱患排查能力。

7.建立獎(jiǎng)懲機(jī)制，對(duì)在隱患排查工作中表現(xiàn)突出的個(gè)人或團(tuán)隊(duì)給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)未能及時(shí)發(fā)現(xiàn)或整改隱患的個(gè)人或團(tuán)隊(duì)進(jìn)行相應(yīng)處罰。

九、事故隱患排查報(bào)告和隱患建檔監(jiān)控

1.事故隱患排查報(bào)告

-發(fā)現(xiàn)食品安全隱患時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即啟動(dòng)報(bào)告程序，由發(fā)現(xiàn)人填寫《食品安全隱患報(bào)告表》，詳細(xì)記錄隱患的描述、發(fā)現(xiàn)時(shí)間、地點(diǎn)、可能造成的后果等信息。

-報(bào)告表應(yīng)迅速提交至食品安全管理員，由管理員進(jìn)行初步評(píng)估后，根據(jù)隱患級(jí)別報(bào)送給幼兒園園長或相關(guān)部門。

-對(duì)于重大隱患，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，同時(shí)報(bào)告上級(jí)監(jiān)管部門和相關(guān)部門，按照規(guī)定程序進(jìn)行處理。

-隱患排查報(bào)告應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隱瞞、謊報(bào)或拖延報(bào)告。

2.隱患建檔監(jiān)控

-對(duì)排查出的食品安全隱患進(jìn)行建檔管理，建立《食品安全隱患檔案》，檔案內(nèi)容應(yīng)包括隱患的基本信息、排查記錄、整改措施、整改結(jié)果等。

-檔案應(yīng)按照隱患級(jí)別進(jìn)行分類管理，重大隱患的檔案應(yīng)單獨(dú)標(biāo)識(shí)，便于跟蹤和監(jiān)控。

-整改責(zé)任人應(yīng)根據(jù)隱患級(jí)別和整改措施，定期更新隱患檔案，記錄整改進(jìn)展和結(jié)果。

-隱患檔案應(yīng)定期進(jìn)行審查和更新，確保檔案信息的時(shí)效性和準(zhǔn)確性。

-對(duì)于已經(jīng)整改完畢的隱患，應(yīng)在檔案中記錄整改驗(yàn)證結(jié)果，并存檔備查。

-幼兒園應(yīng)定期對(duì)隱患檔案進(jìn)行分析，總結(jié)隱患發(fā)生的規(guī)律和原因，為預(yù)防食品安全事故提供數(shù)據(jù)支持。

十、考核

1.建立食品安全隱患排查考核制度，對(duì)食品安全管理人員、食堂從業(yè)人員及相關(guān)責(zé)任人的工作進(jìn)行定期考核。

2.考核內(nèi)容應(yīng)包括隱患排查的及時(shí)性、準(zhǔn)確性、整改措施的執(zhí)行情況以及整改效果等。

3.考核周期可根據(jù)實(shí)際情況設(shè)定，原則上每季度進(jìn)行一次全面考核，對(duì)特定崗位或重大隱患整改后的考核可隨時(shí)進(jìn)行。

4.考核結(jié)果應(yīng)記錄在案，并與個(gè)人績效、獎(jiǎng)懲等掛鉤，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的個(gè)人或團(tuán)隊(duì)給予表揚(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)未能履行職責(zé)的個(gè)人或團(tuán)隊(duì)進(jìn)行約談和處罰。

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