2025春高一化學(xué)必修第二冊(cè)人教版教學(xué)課件 7.4 基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

第七章

有機(jī)化合物第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)[明確學(xué)習(xí)目標(biāo)]1．了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成。2．掌握糖類、油脂和蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)。3．了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)在日常生活、生產(chǎn)中的應(yīng)用。[核心素養(yǎng)對(duì)接]通過對(duì)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)態(tài)度與社會(huì)責(zé)任。課前篇

·

自主學(xué)習(xí)固基礎(chǔ)一、基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

[知識(shí)梳理]1．種類糖類油脂蛋白質(zhì)2．組成元素糖類、油脂、蛋白質(zhì)組成的共同元素為___________，蛋白質(zhì)除含有上述幾種元素外還含有___________等元素。C、H、O

N、S、P二、糖類1．分類及代表物

代表物代表物分子式代表物間的關(guān)系單糖______、______________________二糖______、______C12H22O11________多糖______、________________________葡萄糖果糖C6H12O6

同分異構(gòu)體蔗糖麥芽糖同分異構(gòu)體淀粉纖維素(C6H10O5)n

不屬于同分異構(gòu)體2．常見糖類物質(zhì)存在用途

代表物在自然界的存在

代表物的用途單糖葡萄糖和果糖：水果、蜂蜜營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、食品工業(yè)原料二糖蔗糖：甘蔗、甜菜乳糖：哺乳動(dòng)物的乳汁營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、食品工業(yè)原料多糖淀粉：植物的種子或塊根纖維素：植物的莖、葉淀粉：營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、食品工業(yè)原料纖維素：造紙和紡織工業(yè)原料3．糖類的化學(xué)性質(zhì)(1)特征反應(yīng)[實(shí)驗(yàn)7－7]實(shí)驗(yàn)操作Ⅰ實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象產(chǎn)生磚紅色沉淀實(shí)驗(yàn)操作Ⅱ?qū)嶒?yàn)現(xiàn)象試管內(nèi)壁形成光亮的銀鏡續(xù)表[實(shí)驗(yàn)7－8]實(shí)驗(yàn)操作Ⅰ將碘水滴到饅頭片或土豆片上實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象饅頭片或土豆片滴有碘水的部分出現(xiàn)藍(lán)色實(shí)驗(yàn)操作Ⅱ?qū)嶒?yàn)現(xiàn)象

試管中產(chǎn)生了磚紅色沉淀(2)水解反應(yīng)①蔗糖水解：蔗糖水解的化學(xué)方程式為_______________________________________________________。②多糖水解：淀粉(或纖維素)水解的化學(xué)方程式為(C6H10O5)n(淀粉或纖維素)＋nH2O――→nC6H12O6(葡萄糖)。催化劑C12H22O11(蔗糖)＋H2O――→C6H12O6(葡萄糖)＋C6H12O6(果糖)

催化劑4．糖類在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用葡萄糖淀粉纖維素三、氨的實(shí)驗(yàn)室制法1．組成特點(diǎn)及物理性質(zhì)

有的蛋白質(zhì)能溶于水，如________等；有的難溶于水，如________等。C、H、O、N、S

氨基和羧基雞蛋清絲、毛2．化學(xué)性質(zhì)[實(shí)驗(yàn)7－9]實(shí)驗(yàn)序號(hào)實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象Ⅰ向盛有雞蛋清溶液的試管中加入幾滴醋酸鉛溶液有白色沉淀析出Ⅱ向盛有雞蛋清溶液的試管中滴入幾滴濃硝酸，加熱溶液中有固體析出，加熱后變________色黃實(shí)驗(yàn)序號(hào)實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象Ⅲ在酒精燈的火焰上分別灼燒一小段頭發(fā)和絲織品，小心地聞氣味聞到類似__________的特殊氣味燒焦羽毛續(xù)表氨基酸變黃燒焦羽毛重金屬的鹽類乙醇甲醛加熱紫外線3．在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用(1)蛋白質(zhì)是人類必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。(2)動(dòng)物的皮毛和蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì)，可應(yīng)用于服裝業(yè)上。(3)絕大多數(shù)酶是________，是生物體內(nèi)重要的催化劑。(4)從動(dòng)物皮、骨中提取的________和從牛奶、大豆中提取的________，在食品工業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用。蛋白質(zhì)明膠酪素四、油脂1．組成和結(jié)構(gòu)

油脂是一類特殊的酯。油脂可看做高級(jí)脂肪酸[如硬脂酸(_____________)、軟脂酸(______________)]與甘油[丙三醇(__________)]經(jīng)酯化反應(yīng)生成的酯。其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為__________，其中R1、R2、R3代表的是烴基，可相同，也可不同。C17H35COOH

C15H31COOH2．物理性質(zhì)類型油(植物油脂)脂肪(動(dòng)物油脂)狀態(tài)________________物理性質(zhì)溶解性：________溶于水，________溶于有機(jī)溶劑；密度：比水________液態(tài)固態(tài)難易小3．化學(xué)性質(zhì)——水解反應(yīng)高級(jí)脂肪酸丙三醇或甘油4．用途(1)工業(yè)生產(chǎn)____________、________、________、油漆等的原料。(2)提供人體活動(dòng)所需要的________。高級(jí)脂肪酸甘油肥皂能量

[自我排查](1)糖類就是有甜味的物質(zhì)，有甜味的物質(zhì)就是糖(

)(2)葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6，二者互為同分異構(gòu)體(

)(3)某溶液中加入少量淀粉后呈藍(lán)色，則該溶液中含有I－(

)?一、微判斷??(4)可用氫氧化銅懸濁液檢驗(yàn)病人是否患有糖尿病(

)(5)蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸(

)(6)蛋白質(zhì)是一種基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(

)(7)為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是純棉制品，可選用灼燒的方法進(jìn)行鑒別(

)(8)濃硝酸滴到人的皮膚上變黃色是物理變化(

)?????二、嘗試解答1．糖類水解反應(yīng)的化學(xué)方程式為何要注明糖類的名稱？________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________提示：糖類存在同分異構(gòu)體，同一化學(xué)式可能表示不同的物質(zhì)，為了加以區(qū)別，要注明糖類的名稱。2．淀粉和纖維素的化學(xué)式都是(C6H10O5)n，二者是同分異構(gòu)體嗎？為什么？_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________提示：不是。淀粉和纖維素二者的結(jié)構(gòu)單元(C6H10O5)組成相同，但n值不同，故不互為同分異構(gòu)體。3．在使用濃硝酸時(shí)不慎濺到皮膚上會(huì)有什么變化？為什么？________________________________________________________________________________________________________________________________________________提示：變黃。皮膚上的蛋白質(zhì)與濃硝酸發(fā)生顯色反應(yīng)。4．能否用植物油萃取溴水中的溴？________________________________________________________________________________________________________________________________________________提示：不能，植物油中含有碳碳雙鍵，能與溴發(fā)生反應(yīng)。5．人們經(jīng)常用熱的純堿溶液洗滌炊具上的油污，其原理是什么？_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________提示：炊具上的油污一般是油脂，它屬于酯類物質(zhì)，不溶于水，在堿性條件下水解生成易溶于水的高級(jí)脂肪酸鹽和甘油。純堿水溶液呈堿性，并且溫度越高，堿性越強(qiáng)，因此用熱的純堿溶液洗滌炊具上的油污效果很好。三、微訓(xùn)練1．葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH2OH(CHOH)4CHO，其對(duì)應(yīng)的性質(zhì)中，不正確的是(

)A．葡萄糖在一定條件下能水解B．可與乙酸發(fā)生取代反應(yīng)C．能發(fā)生銀鏡反應(yīng)D．葡萄糖的分子式是C6H12O6A解析：葡萄糖是單糖，故不能水解；葡萄糖含有羥基，可與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)(取代反應(yīng)的一種)；葡萄糖含有醛基，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；由葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可知，葡萄糖的分子式是C6H12O6。2．下列說法不正確的是(

)A．油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯B．油脂與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，可以得到固態(tài)油脂C．油脂在酸性或堿性條件下，均可發(fā)生皂化反應(yīng)D．天然油脂沒有固定的熔、沸點(diǎn)C解析：油脂可以看作是高級(jí)脂肪酸與甘油反應(yīng)生成的酯，A正確；油脂與H2發(fā)生加成反應(yīng)生成飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，沸點(diǎn)較高，常溫下呈固態(tài)，B正確；皂化反應(yīng)是指油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)，C錯(cuò)誤；自然界中的油脂是多種物質(zhì)的混合物，因此沒有固定的熔、沸點(diǎn)，D正確。3．下列說法正確的是(

)A．蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物，組成元素只有C、H、O、NB．蛋白質(zhì)在濃硝酸的作用下可發(fā)生水解反應(yīng)C．蛋白酶是蛋白質(zhì)，它不僅可以催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)，還可以催化淀粉的水解反應(yīng)D．蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下可以水解，生成氨基酸D解析：蛋白質(zhì)的組成元素除C、H、O、N外可能還含有S、P等元素，A錯(cuò)誤；蛋白質(zhì)在濃硝酸的作用下，顯黃色，發(fā)生顯色反應(yīng)，B錯(cuò)誤；酶具有專一性，蛋白酶只可以催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)，C錯(cuò)誤。4．將蔗糖放入試管中，加水和稀硫酸振蕩，水浴加熱5分鐘，取水解液3mL加入新制的Cu(OH)2懸濁液，加熱后沒有看到磚紅色物質(zhì)出現(xiàn)，這是因?yàn)?

)A．加熱時(shí)間不夠 B．蔗糖純度不夠C．Cu(OH)2的量不足 D．水解液未用堿液中和D解析：蔗糖在稀硫酸的催化作用下水解，水解液中有H2SO4，使Cu(OH)2溶解，不能得到Cu2O沉淀，在加入新制Cu(OH)2懸濁液前，應(yīng)用堿中和作催化劑的稀硫酸，并調(diào)至堿性環(huán)境。5．現(xiàn)有四種物質(zhì)：A.乙烯、B.葡萄糖、C.油脂、D.蛋白質(zhì)，試按要求填寫有關(guān)物質(zhì)的序號(hào)：(1)由C、H、O三種元素組成的物質(zhì)有________。(2)能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的物質(zhì)有________。(3)一定條件下能與H2O反應(yīng)的物質(zhì)有________。(4)一定條件下能發(fā)生水解反應(yīng)，且水解產(chǎn)物有甘油的物質(zhì)有________。BCB

ACDC解析：(1)乙烯只含C、H兩種元素；葡萄糖和油脂只含C、H、O三種元素；蛋白質(zhì)除含C、H、O三種元素外，還含N、P等元素。(2)葡萄糖分子中含有醛基，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，其余三種物質(zhì)均不能。(3)乙烯能與H2O加成，油脂和蛋白質(zhì)均能水解。(4)乙烯和葡萄糖不能水解；蛋白質(zhì)能水解，水解產(chǎn)物為氨基酸；油脂能水解，水解產(chǎn)物為高級(jí)脂肪酸(或高級(jí)脂肪酸鹽)和甘油。課堂篇

·

重點(diǎn)難點(diǎn)要突破研習(xí)1糖類

[重點(diǎn)講解]1．葡萄糖結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的關(guān)系(1)葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)(2)葡萄糖分子的性質(zhì)2．蔗糖、麥芽糖的水解反應(yīng)3．淀粉、纖維素的性質(zhì)(1)淀粉的特征反應(yīng)：淀粉遇碘水顯藍(lán)色，該特征反應(yīng)可用于淀粉和碘的相互檢驗(yàn)。(2)淀粉、纖維素的性質(zhì)①水解反應(yīng)：(C6H10O5)n＋nH2O――→nC6H12O6此反應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)葡萄糖。催化劑淀粉(或纖維素)葡萄糖②糖類在人體內(nèi)的變化

a．?dāng)z入人體內(nèi)的淀粉在酶的催化作用下也可以發(fā)生逐步水解，最終生成葡萄糖。葡萄糖經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)變?yōu)槎趸己退?，同時(shí)放出能量(如下圖所示)。C6H12O6＋6O2――→6CO2＋6H2O酶b．纖維素：刺激腸道蠕動(dòng)，有助于消化和排泄。③由糧食釀酒的過程(C6H10O5)n＋nH2O―――→nC6H12O6淀粉葡萄糖催化劑C6H12O6

――→2C2H5OH＋2CO2↑酶葡萄糖即(C6H10O5)n～nC6H12O6～2nC2H5OH淀粉葡萄糖乙醇4．淀粉水解程度的檢驗(yàn)(1)實(shí)驗(yàn)操作(2)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論情況現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論①溶液呈藍(lán)色未產(chǎn)生銀鏡未水解②溶液呈藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡部分水解③溶液不呈藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡完全水解(1)糖類物質(zhì)不一定有甜味，如淀粉、纖維素，有甜味的不一定是糖類物質(zhì)，如木糖醇。(2)大多數(shù)糖分子中氫、氧原子個(gè)數(shù)比是2∶1，但有些糖分子中氫、氧原子個(gè)數(shù)比不為2∶1，如鼠李糖(C6H12O5)。(3)糖類的一般通式為Cm(H2O)n，但符合此通式的并不一定屬于糖類，如乙酸。[知識(shí)拓展]

(4)淀粉遇到碘單質(zhì)才變成藍(lán)色，而遇到化合態(tài)的碘(如I－、IO3－等)不變色。(5)在用銀氨溶液或新制Cu(OH)2懸濁液檢驗(yàn)糖類水解產(chǎn)物時(shí)，必須先中和水解液中的稀硫酸，調(diào)節(jié)溶液的pH至堿性。

[探究活動(dòng)][實(shí)驗(yàn)1]

探究葡萄糖中醛基的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)操作Ⅰ實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象產(chǎn)生磚紅色沉淀

[問題探討]1．葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)的實(shí)驗(yàn)操作中，有哪些注意事項(xiàng)？提示：①Cu(OH)2懸濁液要現(xiàn)用現(xiàn)配；②配制Cu(OH)2懸濁液時(shí)NaOH溶液要過量，原因是該反應(yīng)必須在堿性條件下進(jìn)行。2．通過上述實(shí)驗(yàn)，得出的實(shí)驗(yàn)結(jié)論是什么？所有糖類物質(zhì)都能發(fā)生銀鏡反應(yīng)嗎？提示：葡萄糖具有還原性，能將新制Cu(OH)2懸濁液還原為Cu2O(磚紅色)，能將銀氨溶液還原為Ag(光亮銀鏡)。并不是所有糖類物質(zhì)都能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，如淀粉、纖維素等。3．已知葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH2OH(CHOH)4CHO，葡萄糖分子結(jié)構(gòu)中含有的官能團(tuán)是什么？提示：羥基和醛基。[實(shí)驗(yàn)2]

探究淀粉的化學(xué)性質(zhì)實(shí)驗(yàn)操作Ⅰ將碘水滴到饅頭片或土豆片上實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象饅頭片或土豆片滴有碘水的部分出現(xiàn)藍(lán)色實(shí)驗(yàn)操作Ⅱ?qū)嶒?yàn)現(xiàn)象

試管中產(chǎn)生了磚紅色沉淀

[問題探討]4．實(shí)驗(yàn)操作Ⅰ，土豆片上滴有碘水出現(xiàn)藍(lán)色，說明土豆片中含有的物質(zhì)是什么？由實(shí)驗(yàn)得出的結(jié)論是什么？向土豆片上滴加KI溶液，是否會(huì)產(chǎn)生同樣現(xiàn)象？提示：土豆片中含有淀粉，碘水(I2)遇淀粉顯藍(lán)色；向土豆片上滴加KI溶液，土豆片不變藍(lán)色。5．實(shí)驗(yàn)操作Ⅱ，向淀粉溶液中滴加稀硫酸的作用是什么？試管中產(chǎn)生磚紅色沉淀，說明淀粉水解的產(chǎn)物是什么？寫出淀粉水解的化學(xué)方程式。提示：稀硫酸作催化荊；淀粉水解的產(chǎn)物是葡萄糖；(C6H10O5)n＋nH2O――→nC6H12O6。葡萄糖催化劑淀粉6．實(shí)驗(yàn)操作Ⅱ，加入NaOH溶液的目的是什么？若不加入NaOH溶液，而是在水解液中直接加入Cu(OH)2懸濁液，能否看到磚紅色沉淀？提示：加入NaOH溶液的目的是中和作催化劑的稀硫酸。若不加入NaOH溶液，則觀察不到磚紅色沉淀，原因是該反應(yīng)必須在堿性條件下才能發(fā)生。

[舉一反三]1．已知葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH2OH(CHOH)4CHO，下列關(guān)于葡萄糖的性質(zhì)說法不正確的是(

)A．完全燃燒的產(chǎn)物是CO2和H2OB．在酸性條件下能用新制的Cu(OH)2檢驗(yàn)?zāi)蛞褐惺欠窈衅咸烟荂．葡萄糖分子中含有兩種官能團(tuán)D．分別充分燃燒等質(zhì)量的葡萄糖和甲醛(HCHO)消耗氧氣的量相同B解析：A項(xiàng)，葡萄糖分子中只有C、H、O三種元素，充分燃燒的產(chǎn)物只能是CO2和H2O，正確；B項(xiàng)，用新制的Cu(OH)2檢驗(yàn)葡萄糖需在堿性環(huán)境下進(jìn)行，錯(cuò)誤；C項(xiàng)，葡萄糖分子中含有羥基和醛基兩種官能團(tuán)，正確；D項(xiàng)，葡萄糖的實(shí)驗(yàn)式和甲醛的相同，因此二者等質(zhì)量燃燒時(shí)耗氧量相同，正確。2．葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH2OH(CHOH)4CHO，下列有關(guān)葡萄糖的敘述不正確的是(

)A．1mol葡萄糖最多可以與5mol金屬鈉反應(yīng)放出氫氣B．1mol葡萄糖最多可以與5mol乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)C．可與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀D．可與小蘇打溶液反應(yīng)冒出氣泡D解析：每個(gè)葡萄糖分子中含有5個(gè)羥基，故1mol葡萄糖最多可以與5mol金屬鈉反應(yīng)放出氫氣，A項(xiàng)正確；每個(gè)葡萄糖分子中含有5個(gè)羥基，故1mol葡萄糖最多可以與5mol乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)，B項(xiàng)正確；葡萄糖中含有醛基，可與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀，C項(xiàng)正確；葡萄糖中不含羧基，與小蘇打溶液不反應(yīng)，D項(xiàng)錯(cuò)誤。3．下列關(guān)于糖類的說法中，錯(cuò)誤的是(

)A．葡萄糖化學(xué)式為C6H12O6，它能和銀氨溶液反應(yīng)產(chǎn)生光亮的銀鏡B．麥芽糖和蔗糖化學(xué)式(C12H22O11)相同，它們互為同分異構(gòu)體C．淀粉和纖維素化學(xué)式[(C6H10O5)n]相同，它們互為同分異構(gòu)體D．多糖可以水解成單糖，單糖不能再水解成更小的糖分子C解析：A項(xiàng)，葡萄糖和銀氨溶液反應(yīng)產(chǎn)生光亮的銀鏡，正確；B項(xiàng)，麥芽糖和蔗糖化學(xué)式相同，結(jié)構(gòu)不同，互為同分異構(gòu)體，正確；C項(xiàng)，淀粉和纖維素通式相同，但n值有變化，不是同分異構(gòu)體，錯(cuò)誤；D項(xiàng)，多糖可以水解成單糖，單糖不能再水解，正確。4．用來證明棉花和淀粉都是多糖的實(shí)驗(yàn)方法是(

)A．放入氧氣中燃燒，檢驗(yàn)燃燒產(chǎn)物都是CO2和H2OB．放入銀氨溶液中微熱，都不發(fā)生銀鏡反應(yīng)C．加入濃硫酸后微熱，都脫水而變黑D．分別放入稀酸后煮沸幾分鐘，用NaOH溶液中和反應(yīng)后的溶液，再加入新制的Cu(OH)2懸濁液共熱，都生成磚紅色沉淀D解析：多糖在H2SO4存在下水解生成單糖(葡萄糖)，加NaOH溶液至溶液呈堿性后，再加入新制的Cu(OH)2懸濁液共熱時(shí)生成Cu2O沉淀。研習(xí)2蛋白質(zhì)

[重點(diǎn)講解]1．蛋白質(zhì)的性質(zhì)其中使蛋白質(zhì)變性的因素有：(1)化學(xué)試劑①重金屬鹽：如Cu2＋、Fe3＋、Pb2＋、Cr3＋、Hg2＋等；②強(qiáng)酸、強(qiáng)堿；③強(qiáng)氧化劑：如NaClO溶液、KMnO4溶液、雙氧水等；④一些有機(jī)物：如75%乙醇、甲醛水溶液等。(2)物理因素：加熱、紫外線等。2．蛋白質(zhì)的主要作用(1)蛋白質(zhì)的存在：蛋白質(zhì)存在于一切細(xì)胞中。(2)蛋白質(zhì)的主要用途①食用，作為人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。(3)酶①酶是一類由細(xì)胞產(chǎn)生的、對(duì)生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用的有機(jī)物，其中絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)。②酶的催化作用特點(diǎn)a．條件溫和、不需加熱。在接近體溫和接近中性的條件下，酶就可以起催化作用。在30～50℃酶的活性最強(qiáng)，超過適宜的溫度時(shí)，酶將失去活性。b．具有高度的專一性。如蛋白酶只能催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)，淀粉酶只對(duì)淀粉起催化作用，如同一把鑰匙開一把鎖一樣。c．具有高效催化作用。酶催化的化學(xué)反應(yīng)速率，比普通的催化劑高107～1013倍。(1)蛋白質(zhì)能與濃硝酸發(fā)生顯色反應(yīng)，此類蛋白質(zhì)通常含有苯環(huán)。此現(xiàn)象常用來鑒別蛋白質(zhì)。(2)灼燒蛋白質(zhì)時(shí)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，原因是分子中含有N、S等元素。此現(xiàn)象可用來鑒別蛋白質(zhì)。[知識(shí)拓展]

[探究活動(dòng)][實(shí)驗(yàn)]

探究蛋白質(zhì)的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)序號(hào)實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象Ⅰ向盛有雞蛋清溶液的試管中加入幾滴醋酸鉛溶液有白色沉淀析出Ⅱ向盛有雞蛋清溶液的試管中滴入幾滴濃硝酸，加熱溶液中有固體析出，加熱后變黃色實(shí)驗(yàn)序號(hào)實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象Ⅲ在酒精燈的火焰上分別灼燒一小段頭發(fā)和絲織品，小心地聞氣味聞到類似燒焦羽毛的特殊氣味續(xù)表

[問題探討]1．實(shí)驗(yàn)Ⅰ中產(chǎn)生沉淀的原因是什么？哪些方法能使蛋白質(zhì)變性？提示：重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性，故有沉淀生成；強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、乙醇、甲醛以及加熱、紫外線等均能使蛋白質(zhì)變性。。2．如何鑒別純毛織品和純棉織品？提示：分別取少量純毛織品和純棉織品，在酒精燈火焰上灼燒，有燒焦羽毛氣味的是純毛織品，有燒紙氣味的是純棉織品。3．為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、紫外線照射或涂抹醫(yī)用酒精的方法進(jìn)行消毒？提示：在加熱、紫外線、75%的酒精等條件下，蛋白質(zhì)變性，故可用高溫蒸煮、紫外線照射、涂抹醫(yī)用酒精的方法來殺滅細(xì)菌，達(dá)到消毒的目的。4．在生物實(shí)驗(yàn)室里，常用40%的甲醛溶液(俗稱福爾馬林)保存動(dòng)物標(biāo)本，其原因是什么？在農(nóng)業(yè)上常用硫酸銅、生石灰和水制成的波爾多液來防治農(nóng)作物病害，原因又是什么？提示：福爾馬林能使蛋白質(zhì)變性，故40%的甲醛溶液能抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)，故可以用福爾馬林保存動(dòng)物標(biāo)本；波爾多液中的重金屬鹽、強(qiáng)堿均能使蛋白質(zhì)變性，能殺滅細(xì)菌，故可用波爾多液來防治農(nóng)作物病害。

[舉一反三]1．市場(chǎng)上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的蛋白酶，它的催化活性很強(qiáng)，衣物的汗?jié)n、血跡、油漬及蛋白質(zhì)遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是(

)①棉織品②毛織品③腈綸織品④蠶絲織品⑤滌綸織品⑥錦綸織品A．①②③B．②④C．③④⑤D．③⑤⑥B解析：由題給信息可知，加酶洗衣粉中的蛋白酶是蛋白質(zhì)水解的催化劑，若用來洗滌蛋白質(zhì)成分的衣料，會(huì)因蛋白質(zhì)水解而使衣料損毀。其中毛織品、蠶絲織品的主要成分為蛋白質(zhì)，不能用該洗衣粉洗滌；棉織品的主要成分為纖維素，③、⑤、⑥為合成纖維，可用該洗衣粉洗滌。2．下列敘述不正確的是(

)A．蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子化合物，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命B．所有蛋白質(zhì)遇濃硝酸都變黃，稱為顯色反應(yīng)C．人工最早合成的具有生命活性的蛋白質(zhì)——結(jié)晶牛胰島素是中國(guó)科學(xué)家在1965年合成的D．可以用灼燒法來鑒別蛋白質(zhì)B解析：蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，A正確；蛋白質(zhì)與濃硝酸的顯色反應(yīng)，只有含苯環(huán)的蛋白質(zhì)才能顯黃色，不含苯環(huán)的蛋白質(zhì)沒有這一性質(zhì)，B錯(cuò)誤；C為常識(shí)性知識(shí)，正確；蛋白質(zhì)灼燒時(shí)有燒焦羽毛氣味，這一性質(zhì)常用來檢驗(yàn)物質(zhì)中是否含有蛋白質(zhì)，生活中應(yīng)用尤其廣泛，這也是最簡(jiǎn)單的一種鑒別方法，D正確。3．下列有關(guān)蛋白質(zhì)的說法正確的是(

)①蛋白質(zhì)是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它有助于食物的消化和排泄②蛋白質(zhì)在淀粉酶作用下，可水解成葡萄糖③在家庭中可采用灼燒法定性檢查奶粉中是否含有蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)燃燒可產(chǎn)生特殊的氣味④蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是氨基酸A．①②B．②③C．③④D．①④C解析：蛋白質(zhì)是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提供人體所需的能量，在人體內(nèi)可在蛋白酶的作用下水解生成氨基酸，在灼燒時(shí)可以產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，③、④正確。研習(xí)3油脂

[重點(diǎn)講解]1．油脂的結(jié)構(gòu)通式其中R1、R2、R3代表烴基，并且R1、R2、R3可以相同，也可以不同。(1)常見的高級(jí)脂肪酸有硬脂酸(C17H35COOH，飽和酸)、軟脂酸(C15H31COOH，飽和酸)和油酸(C17H33COOH，不飽和酸)。2．油脂的化學(xué)性質(zhì)(1)硬脂酸甘油酯在酸性和堿性條件下發(fā)生水解反應(yīng)的方程式分別為(2)加成反應(yīng)①液態(tài)植物油含碳碳雙鍵，能與氫氣加成后生成像動(dòng)物脂肪一樣的固態(tài)物質(zhì)，稱為氫化植物油，反應(yīng)方程式為②液態(tài)植物油含碳碳雙鍵，能與溴發(fā)生加成反應(yīng)而使溴水褪色。3．“三化”通常把氫化、硬化、皂化稱為“三化”。氫化是指不飽和油脂與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)生成飽和油脂的反應(yīng)；通過氫化反應(yīng)后，常溫下不飽和的液態(tài)油轉(zhuǎn)化為固態(tài)脂肪的過程稱為硬化；皂化是指油脂在堿性條件下發(fā)生水解反應(yīng)生成高級(jí)脂肪酸鹽與甘油的反應(yīng)。

[舉一反三]1．下列說法不正確的是(

)A．天然油脂一般都是純凈物B．油脂是不溶于水、比水輕的酯類物質(zhì)C．油脂的硬化反應(yīng)與碳碳雙鍵官能團(tuán)有關(guān)D．油脂的皂化反應(yīng)是其在堿性條件下的水解反應(yīng)A解析：天然油脂都是混合物，A錯(cuò)誤；油脂屬于酯類，不溶于水且密度比水小，B正確；植物油中含有碳碳雙鍵，可以與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，即為油脂的硬化，C正確；油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫做皂化反應(yīng)，D正確。2．(雙選)下列有關(guān)油脂的敘述不正確的是(

)A．天然油脂具有固定的熔、沸點(diǎn)B．油脂是由高級(jí)脂肪酸和甘油通過酯化反應(yīng)生成的酯C．油脂是酯的一種D．油脂都不能使溴水褪色AD解析：天然油脂都是混合物，沒有固定的熔、沸點(diǎn)，A項(xiàng)錯(cuò)誤；油脂是高級(jí)脂肪酸甘油酯，屬于酯，是由高級(jí)脂肪酸和甘油通過酯化反應(yīng)得到的，B、C項(xiàng)正確；油的結(jié)構(gòu)中含有較多的不飽和碳碳雙鍵，能使溴水褪色，D項(xiàng)錯(cuò)誤。。3．能區(qū)別地溝油與礦物油的方法是(

)A．點(diǎn)燃，能燃燒的是礦物油B．測(cè)定沸點(diǎn)，有固定沸點(diǎn)的是礦物油C．加入水中，浮在水面上的是地溝油D．加入足量氫氧化鈉溶液共熱，不分層的是地溝油D解析：地溝油和礦物油均可燃燒，A不選；地溝油和礦物油均為混合物，均沒有固定的沸點(diǎn)，B不選；地溝油和礦物油密度均小于水，均難溶于水，C不選；地溝油主要成分為油脂，可在堿性條件下水解，因此地溝油與NaOH溶液共熱后不再分層，礦物油為烴的混合物，不能與NaOH溶液反應(yīng)，因此溶液分層，D選。[規(guī)律方法]酯和油脂的區(qū)別(1)酯是無機(jī)含氧酸或有機(jī)羧酸與醇通過酯化反應(yīng)生成的一類有機(jī)物，而“油脂”是高級(jí)脂肪酸與丙三醇形成的酯，故“酯”中包含“脂”，注意兩字的書寫，“油脂”不能寫為“油酯”。(2)“油”和“脂”都是高級(jí)脂肪酸甘油酯?！坝汀币话悴伙柡统潭容^高，熔點(diǎn)較低，室溫下為液態(tài)；“脂”一般飽和程度較高，熔點(diǎn)較高，室溫下為固態(tài)，又稱為“脂肪”。油通過氫化可以轉(zhuǎn)化為脂肪。另外，油脂是混合物。

演習(xí)篇

·

學(xué)業(yè)測(cè)試速達(dá)標(biāo)1．下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，錯(cuò)誤的是(

)A．蛋白質(zhì)是一種高分子化合物B．蛋白質(zhì)是一種基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)C．灼燒某白色紡織品有燒焦羽毛的氣味，則可說明此紡織品不是人造絲D．人的皮膚上不慎沾染濃硝酸后變黃色是物理變化D解析：蛋白質(zhì)是由氨基酸連接成的高分子，A正確；蛋白質(zhì)、油脂、糖類等是食物中的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，B正確；灼燒蛋白質(zhì)會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，而人造絲的主要成分是纖維素，說明紡織品不是人造絲，C正確；蛋白質(zhì)的顯色反應(yīng)是化學(xué)變化，D錯(cuò)誤。2．有關(guān)物質(zhì)水解的敘述不正確的是(

)A．可用碘水檢驗(yàn)淀粉水解是否完全B．油脂在酸性條件下水解與在堿性條件下水解程度不同，但產(chǎn)物完全相同C．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸D．纖維素水解與淀粉水解得到的最終產(chǎn)物相同B解析：若淀粉水解不完全，遇到碘水會(huì)變藍(lán)，A正確；油脂在酸性條件下水解得到高級(jí)脂肪酸和甘油，在堿性條件下水解得到高級(jí)脂肪酸鹽和甘油，產(chǎn)物不完全相同，B錯(cuò)誤；蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，C正確；纖維素和淀粉水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖，D正確。3．關(guān)于基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的說法正確的是(

)A．油脂在酸性條件下水解為乙二醇和高級(jí)脂肪酸B．糖類、蛋白質(zhì)、油脂都屬于天然高分子化合物C．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是由C、H、O三種元素組成的D．蛋白質(zhì)與化纖織品可通過灼燒來鑒別D解析：油脂在酸性條件下水解生成丙三醇和高級(jí)脂肪酸，A錯(cuò)誤；單糖、二糖和油脂不是高分子化合物，B錯(cuò)誤；蛋白質(zhì)除含碳、氫、氧元素外，還含氮、硫等元素，C錯(cuò)誤。4．糖類、油脂和蛋白質(zhì)是維持人體生命活動(dòng)所必需的三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。以下敘述正確的是(

)A．油脂的水解產(chǎn)物為純凈物B．蛋白質(zhì)在酶的作用下能水解生成氨基酸C．常溫下，糖類遇碘變藍(lán)色D．常溫下，硫酸可以使蛋白質(zhì)變黃色B解析：油脂的水解產(chǎn)物為高級(jí)脂肪酸(或鹽)和甘油，是混合物，A錯(cuò)誤；淀粉遇碘變藍(lán)，C錯(cuò)誤；蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃，D錯(cuò)誤。5．向淀粉中加入少量硫酸，并加熱使之發(fā)生水解，為測(cè)定水解的程度則所需的試劑是(

)①NaOH溶液②銀氨溶液③新制氫氧化銅懸濁液④碘水⑤BaCl2溶液A．①⑤B．②④C．①②④D．②③④C解析：淀粉在稀硫酸催化下水解，最終產(chǎn)物是葡萄糖，檢驗(yàn)葡萄糖用銀氨溶液或新制氫氧化銅懸濁液，檢驗(yàn)淀粉用碘水，因此，選擇碘水和銀氨溶液或新制氫氧化銅懸濁液可確定有無淀粉存在和有無葡萄糖生成，但檢驗(yàn)水解產(chǎn)物前必須加堿中和酸。6．鑒別下列各組有機(jī)物所用試劑及現(xiàn)象與結(jié)論均正確的是(

)選項(xiàng)有機(jī)物鑒別所用試劑現(xiàn)象與結(jié)論A葡萄糖與果糖鈉有氣體放出的是葡萄糖B蔗糖與蛋白質(zhì)溴水褪色的是蔗糖C油脂與蛋白質(zhì)濃硝酸變藍(lán)的是蛋白質(zhì)D淀粉與蛋白質(zhì)碘水變藍(lán)的是淀粉D解析：葡萄糖和果糖都含有羥基，都能與鈉反應(yīng)放出氣體，不能用鈉鑒別二者，A錯(cuò)誤；蔗糖不能使溴水褪色，B錯(cuò)誤；蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃色，不是變藍(lán)，C錯(cuò)誤；淀粉遇碘變藍(lán)，蛋白質(zhì)遇碘不變色，D正確。7．下列說法正確的是(

)A．植物油屬于酯，脂肪也屬于酯B．酯是純凈物，油脂是混合物，油脂不屬于酯C．所有的脂都屬于酯，因而化學(xué)上“脂”與“酯”經(jīng)?；煊肈．脂肪是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，而油不是A解析：植物油和動(dòng)物脂肪都是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，區(qū)別在于前者為液態(tài)，烴基不飽和程度大，后者為固態(tài)，烴基飽和程度較大或不飽和程度較小，因而A對(duì)，D錯(cuò)。油脂屬于酯，酯可以是混合物，也可以是純凈物，B錯(cuò)。脂不一定是酯，如樹脂不是酯；酯也不一定是脂，如乙酸乙酯不是脂，C錯(cuò)。8．糖類、油脂和蛋白質(zhì)都是人體基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。請(qǐng)回答下列問題：(1)在試管中加入0.5g淀粉和4mL20%的H2SO4溶液，加熱3～4min，然后用堿液中和試管中的H2SO4溶液。①淀粉完全水解生成的有機(jī)物的分子式為__________。C6H12O6

②若要檢驗(yàn)淀粉已經(jīng)發(fā)生了水解，可取少量上述溶液并向其中加入_________________________________(填試劑的名稱)，加熱后再根據(jù)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象判斷；若要檢驗(yàn)淀粉沒有完全水解，可取少量上述未加堿液的溶液，向其中加入幾滴碘水，可觀察到_____________。(2)油脂在人體內(nèi)通過水解生成_____________和丙三醇，再氧化分解，為人體提供能量。銀氨溶液或新制的氫氧化銅懸濁液溶液變藍(lán)高級(jí)脂肪酸(3)為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是人造絲，通常選用的方法是________(填序號(hào))。A．滴加稀鹽酸 B．滴加濃硫酸C．滴加酒精 D．在火焰上灼燒D解析：(1)淀粉水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖，分子式為C6H12O6，可用銀氨溶液或新制Cu(OH)2懸濁液檢驗(yàn)葡萄糖，從而證明淀粉已發(fā)生水解，而加入碘水后溶液變藍(lán)，說明淀粉未完全水解。(2)油脂在人體內(nèi)水解的最終產(chǎn)物為高級(jí)脂肪酸和丙三醇。(3)蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì)，人造絲的主要成分是纖維素。鑒別蛋白質(zhì)的依據(jù)主要有：①某些蛋白質(zhì)分子跟濃硝酸作用時(shí)呈黃色；②蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)，有燒焦羽毛的氣味(常以此來區(qū)別毛紡織品和其他紡織品)。課時(shí)作業(yè)(十六)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)A篇·知識(shí)對(duì)點(diǎn)訓(xùn)練1．廣告稱某種品牌的八寶粥(含桂圓、紅豆、糯米等)，不加糖，比加糖還甜，最適合糖尿病人食用。你認(rèn)為下列判斷不正確的是(

)A．糖尿病人應(yīng)少吃含糖的食品，該八寶粥未加糖，可以放心食用B．這個(gè)廣告有誤導(dǎo)喜愛甜食消費(fèi)者的嫌疑C．不加糖不等于沒有糖，糖尿病人食用需慎重D．不能聽從廠商或廣告商的宣傳，應(yīng)詢問醫(yī)生A解析：由于糖尿病人應(yīng)少吃含糖的食品，而該八寶粥雖未加糖，但它含有的桂圓、紅豆、糯米等的主要成分是淀粉，而淀粉屬于糖類，所以糖尿病人應(yīng)慎用該八寶粥，故A錯(cuò)誤，B、C、D均正確。2．糖元[(C6H10O5)n]是一種相對(duì)分子質(zhì)量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝臟和肌肉中，所以又叫動(dòng)物淀粉和肝糖。下列關(guān)于糖元的敘述正確的是(

)A．糖元與淀粉、纖維素互為同分異構(gòu)體B．糖元、淀粉、纖維素屬于同系物C．糖元水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖D．糖元具有還原性，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)C解析：糖元屬于多糖，是一種高分子化合物，由于分子中的n值不同，所以與淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體，也不屬于同系物；多糖不具有還原性。3．葡萄糖(C6H12O6)是一種重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，下列關(guān)于葡萄糖的說法中，正確的是(

)A．葡萄糖是一種單糖B．葡萄糖分子中有6個(gè)碳原子、6個(gè)水分子C．常溫下，葡萄糖可與新制的氫氧化銅懸濁液反應(yīng)D．1mol葡萄糖完全燃燒需要9mol氧氣A解析：葡萄糖是單糖，A正確；葡萄糖分子中氫氧原子個(gè)數(shù)比為2∶1，但不是以水分子的形式存在，B錯(cuò)；葡萄糖和新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)必須加熱，C錯(cuò)；葡萄糖分子可改寫為C6·(H2O)6，由此可判斷1mol葡萄糖完全燃燒需要6mol氧氣，D錯(cuò)。4．食品店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多種植物油為原料來制取的，制作過程發(fā)生的反應(yīng)是(

)A．水解反應(yīng)B．取代反應(yīng)C．加成反應(yīng)D．氧化反應(yīng)C解析：植物油是液態(tài)油，冰淇淋是硬化油，是固態(tài)的，液態(tài)的油變成固態(tài)的脂肪(硬化油)需要將不飽和烴基和氫氣發(fā)生加成反應(yīng)生成飽和烴基。5．下列屬于油脂的用途的是(

)①人類的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)②制取肥皂③制取甘油④制備高級(jí)脂肪酸⑤制取汽油A．①②③⑤B．②③④⑤C．①③④⑤D．①②③④D解析：汽油是液態(tài)烴的混合物，主要來自于石油，不能由油脂制備。6．下列說法正確的是(

)A．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)B．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是由C、H、O三種元素組成的C．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物D．油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯D解析：糖類中的單糖不能水解，A錯(cuò)誤；糖類、油脂都是由C、H、O三種元素組成的，而蛋白質(zhì)中除含C、H、O三種元素外，還含有N、S元素等，B錯(cuò)誤；單糖和雙糖及油脂都不是高分子化合物，C錯(cuò)誤。7．下列物質(zhì)中屬于高分子化合物的是(

)①蛋白質(zhì)②植物油③纖維素④淀粉⑤葡萄糖⑥脂肪⑦氨基酸A．①②⑥B．②⑥⑦C．①③④D．⑤⑥⑦C解析：淀粉、蛋白質(zhì)、纖維素都是高分子化合物，植物油、脂肪、氨基酸、葡萄糖均不是高分子化合物。8．能用于鑒別蛋白質(zhì)、淀粉和肥皂液的一種試劑是(

)A．碘水B．NaOH溶液C．濃硝酸D．MgSO4溶液C解析：濃硝酸能使蛋白質(zhì)變黃，使肥皂液(膠體)產(chǎn)生沉淀，與淀粉混合無明顯現(xiàn)象，從而將三種物質(zhì)區(qū)別開來。9．人造奶油是以氫化的植物油、液體油和動(dòng)物油為原料，按一定比例與乳化劑、色素、調(diào)味劑、強(qiáng)化劑、抗氧化劑、防腐劑等調(diào)和而成。(1)脂肪和油都屬于酯類物質(zhì)，它們的主要區(qū)別是脂肪常溫下為________體，油常溫下為________體。固液(2)將植物油進(jìn)行氫化時(shí)的反應(yīng)類型是________(填字母)。

A．加成反應(yīng)B．取代反應(yīng)C．氧化反應(yīng)D．水解反應(yīng)(3)人造奶油在人體內(nèi)經(jīng)消化后的產(chǎn)物是甘油和脂肪酸，消化的實(shí)質(zhì)從化學(xué)上看屬于______________反應(yīng)。A

水解(取代)解析：由于植物油的不飽和度高，熔點(diǎn)低，流動(dòng)性強(qiáng)，不容易保存，所以可以使植物油和氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，以減少不飽和度，使植物油硬化；油脂水解可以生成甘油和脂肪酸，所以人造奶油在人體內(nèi)消化的實(shí)質(zhì)從化學(xué)上看屬于水解(取代)反應(yīng)。10．學(xué)生甲在一支試管中放入0.5g淀粉后，再加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%的硫酸溶液，加熱10min后，再將溶液一分為二，其中一份溶液做銀鏡反應(yīng)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果無銀鏡出現(xiàn)，另一份溶液加入碘水，結(jié)果無藍(lán)色出現(xiàn)；學(xué)生乙在一支試管中放入0.5g淀粉后，再加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%的硫酸溶液少許，加熱45min后，加入過量的NaOH溶液中和硫酸，再將溶液一分為二，其中一份溶液做銀鏡反應(yīng)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果有銀鏡產(chǎn)生，另一份溶液中加入少量碘水，未出現(xiàn)藍(lán)色。(1)學(xué)生甲的實(shí)驗(yàn)操作中不正確的是___________________________________________________________。(2)根據(jù)甲的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，判斷淀粉的水解情況是________。A．完全水解B．部分水解C．沒有水解D．不能準(zhǔn)確判斷用銀氨溶液檢驗(yàn)前未加堿中和硫酸A

(3)學(xué)生乙的實(shí)驗(yàn)操作中不正確的是_______________________________________________________________________________________________________________。(4)根據(jù)乙的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，判斷淀粉的水解情況是________。A．完全水解B．部分水解C．沒有水解D．不能準(zhǔn)確判斷向中和液中加入少量碘水D

解析：(1)學(xué)生甲的錯(cuò)誤是用銀氨溶液檢驗(yàn)前未先加堿中和硫酸，因?yàn)殂y鏡反應(yīng)必須在堿性條件下才能進(jìn)行。(2)水解液中滴加碘水無藍(lán)色現(xiàn)象，說明淀粉已完全水解，故選A項(xiàng)。(3)學(xué)生乙的錯(cuò)誤是向水解液中加入過量的NaOH溶液，加入碘水之后不變色，有可能是碘水與NaOH溶液反應(yīng)，所以淀粉有可能完全水解也有可能未完全水解。(4)根據(jù)乙的現(xiàn)象只能說明已經(jīng)有水解反應(yīng)發(fā)生，故選D項(xiàng)。B篇·綜合提升訓(xùn)練11．(雙選)葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO。其對(duì)應(yīng)的性質(zhì)不正確的是(

)A．與鈉反應(yīng)放出氫氣B．可與乙酸發(fā)生取代反應(yīng)C．不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)D．可使小蘇打溶液冒出氣泡CD解析：葡萄糖分子中含有羥基，能與Na反應(yīng)放出H2；能與乙酸發(fā)生取代反應(yīng)；分子中含有—CHO，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；分子中不含有—COOH，不能與NaHCO3反應(yīng)。12．(雙選)下列說法不正確的是(

)A