2024-2025學年高中生物 專題1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用 課題2 腐乳的制作教學實錄3 新人教版選修1

2024-2025學年高中生物專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用課題2腐乳的制作教學實錄3新人教版選修1一、教學背景

授課內容：腐乳的制作

授課年級：高中

教材版本：新人教版選修1

2024-2025學年高中生物專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用課題2腐乳的制作教學實錄3，本節(jié)課旨在讓學生了解腐乳的傳統(tǒng)制作工藝，掌握發(fā)酵過程中微生物的作用，以及腐乳的營養(yǎng)價值。通過實驗操作，培養(yǎng)學生動手能力，提高學生對生物發(fā)酵技術的認識。二、核心素養(yǎng)目標

課程目標設定

1.知識與技能：理解腐乳制作過程中的微生物發(fā)酵原理，掌握腐乳的基本制作方法。

2.科學探究：通過實驗觀察腐乳發(fā)酵過程，培養(yǎng)實驗操作能力和觀察分析能力。

3.科學態(tài)度與責任：培養(yǎng)對傳統(tǒng)發(fā)酵技術的興趣，認識到生物技術在食品制作中的應用價值，增強食品安全意識。三、學習者分析

1.學生已經掌握了哪些相關知識：

學生在之前的課程中已經學習了微生物的基本知識，包括微生物的分類、結構和功能，以及發(fā)酵技術的初步概念。此外，學生對食品安全和營養(yǎng)學也有一定的了解。

2.學生的學習興趣、能力和學習風格：

學生對腐乳等傳統(tǒng)發(fā)酵食品表現(xiàn)出濃厚的興趣，愿意通過實驗和實踐活動來深入理解其制作過程。學生在實驗操作方面具有一定的動手能力，喜歡通過直觀的實驗現(xiàn)象來理解抽象的生物原理。他們的學習風格偏向于實踐操作和探究式學習。

3.學生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)：

-對微生物發(fā)酵過程中復雜生物化學反應的理解可能存在難度。

-實驗操作中，對腐乳制作過程中溫度、濕度等環(huán)境因素的精確控制可能較難掌握。

-在實驗觀察中，可能會對腐乳發(fā)酵過程中產生的不同階段的現(xiàn)象難以區(qū)分和解釋。

-需要培養(yǎng)耐心和細致的觀察習慣，以準確記錄實驗數(shù)據(jù)和變化。四、教學資源與技術支持

1.多媒體資源：播放腐乳制作過程的視頻，展示不同發(fā)酵階段的圖片，以及發(fā)酵相關微生物的音頻資料，以增強學生對腐乳制作工藝的理解。

2.閱讀材料：提供關于發(fā)酵食品歷史和文化的英文短文，讓學生了解腐乳制作背后的文化背景。

3.在線工具：使用在線實驗室模擬軟件，讓學生在虛擬環(huán)境中模擬腐乳發(fā)酵過程，加深對發(fā)酵原理的認識。五、教學過程

1.導入環(huán)節(jié)（約5分鐘）

內容：教師播放一段關于傳統(tǒng)發(fā)酵食品的短片，引導學生關注發(fā)酵技術在日常生活中的應用。隨后，教師提出問題：“你們知道哪些傳統(tǒng)的發(fā)酵食品？”學生分享自己的知識，教師總結并引入本節(jié)課的主題——腐乳的制作。

2.新知學習（約25分鐘）

內容：教師首先介紹腐乳的歷史和營養(yǎng)價值，接著詳細講解腐乳的制作流程，包括原料的選擇、預處理、接種發(fā)酵、腌制等步驟。通過互動問答，確保學生理解每一步的作用和原理。隨后，教師展示相關圖片和視頻，幫助學生更直觀地理解腐乳的發(fā)酵過程。

3.實踐應用（約10分鐘）

內容：學生在教師的指導下，分組進行腐乳制作的實驗。每組學生按照所學流程，動手操作，體驗從原料處理到發(fā)酵的整個過程。教師巡回指導，解答學生的疑問，并確保實驗安全。

4.總結與提升（約5分鐘）

內容：實驗結束后，教師組織學生回顧腐乳制作的步驟，討論在實驗過程中遇到的問題和解決方法。教師總結腐乳制作的關鍵要點，強調微生物發(fā)酵在腐乳制作中的重要性，并引導學生思考發(fā)酵技術在其他領域的應用。最后，教師布置課后作業(yè)，要求學生撰寫關于腐乳制作的學習心得。六、教學反思

今天的課堂學生對腐乳的制作流程表現(xiàn)出濃厚興趣，實驗操作也較為順利。但在講解發(fā)酵原理時，我發(fā)現(xiàn)部分學生對微生物的生長條件理解不夠深入，今后我需要更多地通過實例來輔助講解。此外，學生在實踐環(huán)節(jié)的動手能力還有待提高，我計劃在下次課程中增加一些針對性的練習，幫助學生更好地掌握實驗技能。整體來看，學生對傳統(tǒng)發(fā)酵技術的認識有了顯著提升，這讓我感到非常欣慰。七、教學資源與支持

多媒體資源：

-圖片素材：收集不同種類的豆腐圖片，以及腐乳在不同發(fā)酵階段的圖片，用于展示腐乳的制作過程和變化。

-視頻素材：準備一段關于腐乳制作的視頻，包括選豆、磨漿、成型、接種、發(fā)酵等環(huán)節(jié)，讓學生直觀了解整個制作流程。

-音頻素材：錄制一段介紹腐乳發(fā)酵過程中微生物作用的音頻，幫助學生理解微生物在發(fā)酵中的作用。

閱讀材料：

-英文文章：選擇一篇介紹發(fā)酵食品歷史和文化的英文文章，讓學生在了解腐乳的同時，提升英語閱讀能力。

-擴展閱讀：提供一些關于微生物發(fā)酵原理的英文書籍章節(jié)，作為課后閱讀材料，加深學生對發(fā)酵技術的理解。

實踐工具：

-實驗手冊：編寫一份詳細的腐乳制作實驗手冊，包括實驗步驟、注意事項和實驗目標，供學生在實驗時參考。

-觀察記錄表：設計一份觀察記錄表，供學生在實驗過程中記錄豆腐的發(fā)酵變化，培養(yǎng)他們的觀察和記錄能力。

-實驗器材：準備必要的實驗器材，如發(fā)酵罐、溫度計、濕度計、消毒劑等，確保實驗順利進行。

教學資源具體內容如下：

多媒體資源：

-圖片素材包括豆腐原料、磨漿、過濾、成型、接種霉菌、發(fā)酵、腌制等各個階段的圖片，以及不同種類腐乳的成品圖片。

-視頻素材詳細記錄腐乳制作的每個步驟，并配有旁白解釋每個步驟的科學原理和操作要點。

-音頻素材中，專業(yè)術語用簡單語言解釋，確保學生能夠理解微生物在腐乳發(fā)酵過程中的關鍵作用。

閱讀材料：

-英文文章選取的內容涵蓋發(fā)酵食品的歷史發(fā)展、文化意義以及腐乳的營養(yǎng)價值，旨在提升學生的跨文化理解和健康意識。

-擴展閱讀材料涉及微生物的分類、發(fā)酵機理、腐乳中微生物的作用等，幫助學生從更深層次理解腐乳制作的科學原理。

實踐工具：

-實驗手冊詳細列出實驗所需的材料、設備、步驟和安全注意事項，確保學生能夠按照正確的流程進行實驗操作。

-觀察記錄表設計有日期、時間、溫度、濕度、豆腐外觀變化、氣味變化等欄目，指導學生系統(tǒng)記錄實驗數(shù)據(jù)。

-實驗器材準備充足，包括用于發(fā)酵的容器、測量溫度和濕度的儀器、