2024秋新人教版物理八年級上冊教學(xué)課件 3.5 跨學(xué)科實踐：探索廚房中的物態(tài)變化問題

第三章物態(tài)變化八年級上冊?人教版

初冬。一夜之間，小城變成了銀裝素裹的世界。落光了葉子的樹枝上掛滿了毛茸茸、亮晶晶的冰花，在陽光下催人眼目。樹上的枝條在風(fēng)中搖曳，不時飄下點點冰晶，宛如晨霧漫卷。自然界中這樣奇特的現(xiàn)象舉不勝舉，真可謂千姿百態(tài)。你知道物質(zhì)通常有幾種狀態(tài)，這些狀態(tài)之間如何轉(zhuǎn)化的嗎？讓我們一起來探知這形態(tài)各異的物質(zhì)世界吧。第5節(jié)跨學(xué)科實踐：探索廚房中的物態(tài)變化問題第5節(jié)

跨學(xué)科實踐：探索廚房中的物態(tài)變化問題導(dǎo)入新課廚房是我們生活經(jīng)常出入的地方，只要你留心觀察，就會發(fā)現(xiàn)小小的廚房里包含了許多物態(tài)變化的知識。物態(tài)變化“實驗室”01觀察廚房中的物態(tài)變化，描述這些物態(tài)變化發(fā)生的條件、過程與結(jié)果。02通過實踐，讓學(xué)生體會物理學(xué)與日常生活的聯(lián)系，踐行安全與健康生活。學(xué)習(xí)目標第5節(jié)

跨學(xué)科實踐：探索廚房中的物態(tài)變化問題03通過對廚房中的物態(tài)變化進行觀察、描述、分析，激發(fā)學(xué)生對科學(xué)探究的興趣。探索廚房中的物態(tài)變化問題一第5節(jié)

跨學(xué)科實踐：探索廚房中的物態(tài)變化問題項目提出一（1）烹飪過程涉及各種物態(tài)變化廚房不僅是加工食材的場所，也是日常生活中充滿物態(tài)變化的“實驗室”。烹飪過程涉及各種物態(tài)變化。例如：水的沸騰、食用油從液態(tài)到氣態(tài)的蒸發(fā)、冰凍水餃中的冰在熱水中的熔化。項目提出一（2）分析現(xiàn)象，了解問題，提出改進建議這些變化不僅是烹飪過程中的自然現(xiàn)象，也是我們掌握烹飪方法、提高烹飪效率、提升食物品質(zhì)的關(guān)鍵。我們從物理學(xué)的視角觀察、分析這些現(xiàn)象，了解食材烹飪中的問題，并提出改進的建議。項目分析二我們可以先觀察廚房中都有哪些現(xiàn)象與物態(tài)變化有關(guān)，再分析這些現(xiàn)象中的物理問題。具體任務(wù)如下：1.觀察廚房中的物態(tài)變化，分析這些物態(tài)變化對烹任的影響。2.從物理學(xué)的視角，對烹飪過程中發(fā)現(xiàn)的一些問題提出改進建議或總結(jié)認識體會。3.實施改進建議，描述實施后的情況，并評估其效果。項目實施三1.觀察廚房中的物態(tài)變化，描述這些物態(tài)變化發(fā)生的條件、過程與結(jié)果。分析物態(tài)變化的有關(guān)規(guī)律或相關(guān)參數(shù)對烹飪的影響。下面的表格中記錄了一些在廚房中觀察到的現(xiàn)象和相應(yīng)的物態(tài)變化，請把你的觀察結(jié)果寫在表格中。廚房中的現(xiàn)象涉及的物態(tài)變化分析物態(tài)變化為了煮熟餃子，需要持續(xù)燒水一段時間在燒水的過程中，需要不斷加熱，水沸騰后溫度不變，一些水會從液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)的水蒸氣水沸騰后，打開鍋蓋，會產(chǎn)生大量“白霧”水蒸氣接觸周圍的冷空氣或低溫物品，會液化成小水滴汽化液化項目實施三廚房中的現(xiàn)象涉及的物態(tài)變化分析物態(tài)變化將面食放在水中煮，不會發(fā)黃、變焦，而放在食用油中炸，則會發(fā)黃、變焦，甚至炸糊水的沸點在標準大氣壓下是100℃，而油的沸點約280℃左右，放在油里的面食水分很快汽化，面食就會變干變黃甚至變焦燒水時，緊靠壺嘴的地方看不到“白氣”，而在壺嘴上方一段距離處才能看到“白氣”呢？緊靠壺嘴的地方溫度較高，從壺嘴噴出來的水蒸氣不能液化，隨著水蒸氣逐漸上升，空中的溫度降低，溫度高的水蒸氣放熱液化成小水滴，即為看到的“白氣”汽化液化項目實施三廚房中的現(xiàn)象涉及的物態(tài)變化分析物態(tài)變化炒糖色的好壞是烹飪的一種方法，當(dāng)鍋中的油溫合適時，倒入白糖糖的熔點低于油的沸點，糖在熱油中發(fā)生熔化?，然后加入食材翻炒，這樣會給食材表面涂上一層漂亮的色澤，使食物更加鮮美用砂鍋煮食物時，砂鍋離開爐灶后鍋內(nèi)的湯能繼續(xù)沸騰原因是砂鍋與爐火直接接觸，其溫度會高于水的沸點，當(dāng)砂鍋離開爐火后，鍋內(nèi)的湯能繼續(xù)吸收熱量熔化汽化項目實施三廚房中的現(xiàn)象涉及的物態(tài)變化分析物態(tài)變化將冰凍食品直接放進熱油中，?會將油噴出甚至產(chǎn)生火球當(dāng)冷凍食品被放入熱油中時，?食品上的冰會快速受熱并汽化，?形成水蒸氣。?這個過程會導(dǎo)致氣體膨脹，?從而將油鍋中的油粒帶出，?形成油滴。?這些油滴在接觸到鍋下的明火時，?會立即燃燒熔化、汽化項目實施三視頻欣賞——《冰凍大蝦使油起火》項目實施三視頻欣賞——《物態(tài)變化中的“白氣”》項目實施三2.從物理學(xué)的視角找出這些現(xiàn)象對烹飪過程的影響，對烹飪中可能存在的向題提出具體的改進建議。進一步說明這些改進建議是怎樣進一步優(yōu)化烹任過程或解決安全隱患的，并解釋這些建議的科學(xué)依據(jù)。①煮餃子加大火力可以加快水的沸騰，但是水沸騰后仍然大火加熱并不會使餃子更快煮熟。這是為什么？水在沸騰后溫度保持不變，繼續(xù)使用大火力只會加速水的汽化，浪費水和燃料。因此，在水沸騰后，應(yīng)將大火改為小火。項目實施三（1）優(yōu)化烹任過程②蒸食物蒸食物時，把不容易蒸熟的食物放最上面。蒸食物是利用高溫的水蒸氣將熱傳遞給食物使其變熟。剛從沸水中蒸發(fā)出來的高溫水蒸氣密度較小，能快速升至蒸籠的頂端，所以蒸籠的最上層溫度最高，食物最先熟。項目實施三①注意水蒸氣燙傷由于水蒸氣變成同溫度的熱水時（液化）要放出大量的熱，所以鍋中冒出的水蒸氣造成的燙傷要比熱水燙傷更嚴重。因此，在水煮沸時，若要揭開鍋蓋須注意避開水蒸氣，以免燙傷。拿剛出鍋的熱饅頭時可以手上沾點涼水避免燙傷。因為熱饅頭接觸到手上的涼水時，涼水快速汽化吸收了手上的很多熱量。（2）解決安全隱患問題項目實施三100℃的水蒸氣100℃的開水②保護鍋與壺的安全水的沸點在標準氣壓下是100℃，鋁的熔點約600℃，用鋁鍋或壺?zé)畷r，只要水未燒干，鍋內(nèi)壁溫度保持在100℃左右，鍋的溫度不會超過100℃很多，達不到鋁的熔點，是安全的。普通煤氣灶火焰的溫度可達800℃左右，若鋁鍋不裝水放在火上燒或或鍋里的水燒干，則鍋的溫度上升會很快達到鋁的熔點，鋁鍋就會被燒壞。項目實施三想想議議與廚房有關(guān)的兩個詞“揚湯止沸”和“釜底抽薪”，這兩個詞包含了什么物理道理呢？前者是指把熱水舀起一部分，然后再倒回去，這部分水下落過程中蒸發(fā)加快，溫度降低，再次進入鍋里時會從鍋里的水吸收熱量，使鍋里的水暫時停止沸騰；后者則將灶里的燃料拿出，停止熱量供給，使鍋里的水無法再吸收熱量，從而永遠停止沸騰。項目實施三項目實施三3.選擇一個改進建議，在家人的幫助下，在廚房中進行實際操作，檢驗效果。操作時要記錄實施過程中的觀察結(jié)果和有關(guān)數(shù)據(jù)，包括必要的調(diào)整措施和遇到的問題。分析實施改進建議后的結(jié)果，并與初始情況進行比較，看看改進建議是否有效。整理匯總自己的發(fā)現(xiàn)、所學(xué)到的知識以及提出的改進建議，用幻燈片、海報或視頻記錄等形式匯報。也可以通過辯論、角色扮演、烹飪比賽等形式進行交流，并互相評價，共同提高。展示交流四

課堂總結(jié)二第5節(jié)

跨學(xué)科實踐：探索廚房中的物態(tài)變化問題最后送給我們自己1、教學(xué)的藝術(shù)不在于傳授本領(lǐng)，而在于善于激勵喚醒和鼓舞。

2、把美德、善行傳給你的孩子們，而不是留下財富，只有這樣才能給他們帶來幸福。

3、每個人在受教育的過程當(dāng)中，都會有段時間確信：嫉妒是愚昧的，模仿只會毀了自己；每個人的好與壞，都是自身的一部分；縱使宇宙間充滿了好東西，不努力你什么也得不到；你內(nèi)在的力量是獨一無二的，只有你知道能做什么，但是除非你真的去做，否則連你也不知道自己真的能做。

4、既然習(xí)慣是人生的主宰，人們就應(yīng)當(dāng)努力求得好的習(xí)慣。習(xí)慣如果是在幼年就起始的，那就是最完美的習(xí)慣，這是一定的，這個我們叫做教育。教育其實是一種從早年就起始的習(xí)慣。

樣，也可能因討厭一位老師而討厭學(xué)習(xí)。一個被學(xué)生喜歡的老師，其教育效果總是超出一般教師。無論中學(xué)生還是小學(xué)生，他們對自己喜歡的老師都會有一些普遍認同的標準，諸如尊重和理解學(xué)生，寬容、不傷害學(xué)生自尊心，平等待人、說話辦事公道、有耐心、不輕易發(fā)脾氣等。教師要放下架子，把學(xué)生放在心上?！岸紫律碜雍蛯W(xué)生說話，走下講臺給學(xué)生講課”;關(guān)心學(xué)生情感體驗，讓學(xué)生感受到被關(guān)懷的溫暖;自覺接受學(xué)生的評價，努力做學(xué)生喜歡的老師。教師要學(xué)會寬容，寬容學(xué)生的錯誤和過失，寬容學(xué)生一時沒有取得很大的進步。蘇霍姆林斯基說過：有時寬容引起的道德震動，比懲罰更強烈。每當(dāng)想起葉圣陶先生的話：你這糊涂的先生，在你教鞭下有瓦特，在你的冷眼里有牛頓，在你的譏笑里有愛迪生。身為教師，就更加感受到自己職責(zé)的神圣和一言一行的重要。善待每一個學(xué)生，做學(xué)生喜歡的老師，師生雙方才會有愉快的情感體驗。一個教師，只有當(dāng)他受到學(xué)生喜愛時，才能真正實現(xiàn)自己的最大價值。義務(wù)教育課程方案和課程標準（2022年版）簡介新課標的全名叫做《義務(wù)教育課程方案和課程標準（2022年版）》，文件包括義務(wù)教育課程方案和16個課程標準（2022年版），不僅有語文數(shù)學(xué)等主要科目，連勞動、道德這些，也有非常詳細的課程標準?，F(xiàn)行義務(wù)教育課程標準，是2011年制定的，離現(xiàn)在已經(jīng)十多年了；而課程方案最早，要追溯到2001年，已經(jīng)二十多年沒更新過了，很多內(nèi)容，確實需要根據(jù)現(xiàn)實情況更新。所以這次新標準的實施，首先是對老課標的一次升級完善。另外，在雙減的大背景下頒布，也能體現(xiàn)出，國家對未來教育改革方向的規(guī)劃。課程方案課程標準是啥？課程方案是對某一學(xué)科課程的總體設(shè)計，或者說，是對教學(xué)過程的計劃安排。簡單說，每個年級上什么課，每周上幾節(jié)，老師上課怎么講，課程方案就是依據(jù)。課程標準是規(guī)定某一學(xué)科的課程性質(zhì)、課程目標、內(nèi)容目標、實施建議的教學(xué)指導(dǎo)性文件，也就是說，它規(guī)定了，老師上課都要講什么內(nèi)容。課程方案和課程標準，就像是一面旗幟，學(xué)校里所有具體的課程設(shè)計，都要朝它無限靠近。所以，這份文件的出臺，其實給學(xué)校教育定了一個總基調(diào)，決定了我們孩子成長的走向。各門課程基于培養(yǎng)目標，將黨的教育方針具體化細化為學(xué)生核心素養(yǎng)發(fā)展要求，明確本課程應(yīng)著力培養(yǎng)的正確價值觀、必備品格和關(guān)鍵能力。進一步優(yōu)化了課程設(shè)置，九年一體化設(shè)計，注重幼小銜接、小學(xué)初中銜接，獨立設(shè)置勞動課程。與時俱進，更新課程內(nèi)容，改進課程內(nèi)容組織與呈現(xiàn)形式，注重學(xué)科內(nèi)知識關(guān)聯(lián)、學(xué)科間關(guān)聯(lián)。結(jié)合課程內(nèi)容，依據(jù)核心素養(yǎng)發(fā)展水平，提出學(xué)業(yè)質(zhì)量標準，引導(dǎo)和幫助教師把握教學(xué)深度與廣度。通過增加學(xué)業(yè)要求、教學(xué)提示、評價案例等，增強了指導(dǎo)性。教育部將組織宣傳解讀、培訓(xùn)等工作，指導(dǎo)地方和學(xué)校細化課程實施要求，部署教材修訂工作，啟動一批課程改革項目，推動新修訂的義務(wù)教育課程有