公司食堂管理制度

公司食堂管理制度

公司食堂管理制度1

為明確食堂財務管理關系，合理掌握本錢，現(xiàn)統(tǒng)一制定財務管理規(guī)

定。

一、關于設置帳簿和核算人員的規(guī)定。

1、食堂需要獨立核算，并建立現(xiàn)金流水帳及相關選購臺帳，對核

算中存在的問題，要按時請示公司財務部。

2、物業(yè)綜合管理部設食堂監(jiān)管人員一名，負責全部食堂臺帳登記

工作。

二、食堂選購的有關規(guī)定。

1、食堂需購置廚房裝備、餐具時，應向綜合管理部提交申購計劃，

500元以下，由物業(yè)經理簽批，500元以上的由總經理簽批，簽批后由

綜合管理部負責選購，倉庫保管員登記，發(fā)放。

2、食堂選購食品的.有關規(guī)定。每周末，應對全部物資進行盤點,

登記'周盤點表'，同時依據(jù)盤點情況編制第二周的周選購計劃表'，選購

人員依據(jù)審批過的選購計劃表選購物資。原則上不答應超計劃選購（特

別情況需說明原因）。物資選購回來后，由審核驗收人員對當日所購物

資的品種、數(shù)量、單價、質量進行核準，編制'實際日選購表'，并上報

綜合管理部。

3、食堂購置的其他物料用品如洗潔精、毛巾、用具、堿粉、洗衣

粉、肥皂等都要由綜合管理部制定出合理的計劃和定額，按計劃按定額

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購置，節(jié)約運用。

三、食堂費用報銷的有關規(guī)定。

1、食堂費用每周報銷一次，每周一報銷上周費月。報銷時持合法

選購發(fā)票、’食堂周購銷存表每周用餐人數(shù)統(tǒng)計表'，各有關人員簽字

前方可報銷。

2用餐人數(shù)的統(tǒng)計方法。由公司行政部統(tǒng)一印制餐票發(fā)放各部門

（費用核算到部門的餐票上注明部門名稱），每日食堂管理員依據(jù)收到

餐票情況，統(tǒng)計用餐人數(shù)。每周食堂管理員持'本周用餐人數(shù)統(tǒng)計表’及

餐票到行政部繳銷餐票，核定本周用餐人數(shù)。

3、物業(yè)綜合管理部每月初按行政部提供的應用餐人數(shù)和伙食標準

（每人每天10元）。核定月應付食堂的費用總額計劃（報財務部一份）。

過程中若有人員改變，按行政部提供人數(shù)為準，按時調整計劃。每周末

核定實際就餐人數(shù)和費用總額，報銷時報送財務部統(tǒng)計報表一份，財務

部對其進行審核。對超過伙食標準的開支，財務部可以不予報銷。

4、伙食標準核算內容：實際利用材料、燃氣、水、電、房租、人

員工資、日常消耗用品。

四、食堂工作人員的工資按公司統(tǒng)一標準執(zhí)行，定崗定編由公司統(tǒng)

一核定。

五、每日選購食品物資品種、數(shù)量、單價的明細，對外張貼公布，

接受大家監(jiān)督。聘請員工監(jiān)督員，對食堂提供的飯菜質量進行監(jiān)督，存

在問題按時向公司反映。

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六、管理方法自下發(fā)之tl起試行。

七、本管理方法由財務部負責解釋。

公司食堂管理制度2

一、目的

為便利員工，表達公司對員工的關懷，公司特建立員工食堂，為員

工供應工作餐服務質量，特制訂本制度。

二、適用范圍

本管理制度適用于公司員工。

三、職責劃分

1.食堂炊事員負責準時供應無質量問題的食品。

2.行政人事部負責協(xié)調相關事宜，并對食堂進行整個管理。

四、根本內容

1.員工餐的標準

員工餐的標準包含餐食規(guī)格和餐食費用標準。

員工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由人事行政

部提出調整方案經相關領導審核，報總經理批示后執(zhí)行。

目前公司員工餐費標準

早餐：3元/頓，午餐：5員/頓，晚餐：5元/頓

2.員工餐的費用及質量把握

(1)員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產制作，公司行政部支

配負責人進行原料選購。行政部應建立每日選購明細賬，以隨時備核。

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1、食堂在加工食品時，要做到生進熟出。

2、食堂必需配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗

手設備。

3、食堂工作人員應按有關規(guī)定取得健康證后上崗，做好個人衛(wèi)生,

不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手，操作

時穿戴清潔白色工作衣帽，不得吸煙。

4、管理人員必需每天進行食品質量驗收工作，并做好紀錄。

5、腐敗變質，油脂酸敗，霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性

狀特別的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開存放。

6、食品必需燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應,

不得供應生食水產品、生冷拌菜和改刀的熟食鹵味。7、食品分類、分

架、隔墻離地存放，做好先進先用。

8、接觸食品的容器、工具用后應準時清洗潔凈，妥當保管。接觸

生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開。盛放熟食品容器和

食具應經有效的消毒。

9、經常保持食堂和餐廳的環(huán)境潔凈，清潔用工具不得與食品同池

清洗。垃圾箱和沿腳桶要加蓋，并定期清理。

食品衛(wèi)生檢查標準

一、倉庫：

1、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得

混放。

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2、食品進出做到先進先出，易壞先用。

二、灶面：

1、每日炒菜結束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。

2、灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。

三、工作間：

1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品潔凈。

2、熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），保持地面清潔。

四、餐廳：

1、餐廳內做到四無：無鼠、無蜂螂、無蜘蛛、無蛛網、無寄生蟲。

2、做好餐廳內桌椅、地面、門窗潔凈。地面無垃圾、無積灰、無

痰跡。

五、個人衛(wèi)生：

1、個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許

戴耳環(huán)、戒指。

2、開頭工作前，上廁所后，處理被污染物從事與食品生產無關的

其他活動，操作期間應經常洗手。

食堂人員上崗制度

1、食堂工作人員，必需是能嚴格依據(jù)衛(wèi)生要求做好食品衛(wèi)生人員，

必需認真學習《衛(wèi)生法》以及相關法規(guī)。

2、食堂人員必需是個人衛(wèi)生習慣好，講究衛(wèi)生的人員。

3、食堂人員上崗前必需將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。

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4、食堂人員必需是健康、無傳染病者，每年依據(jù)防疫部門要求進

行定期體檢，取得健康證前方可上崗。食堂消毒制度

1、食堂工作人員進入食堂前必需更衣、帶帽。

2、食堂所用的熟食餐具、不得外借。

3、生熟食具嚴格分開，不得混用。

4、熟食餐具每天用餐后必需全部進入消毒。

5、廚房間門窗勤關，杜絕有害昆蟲進入。

食堂清潔衛(wèi)生制度

1、食堂必需堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。

2、食堂餐具，每次用餐后必需進行清洗、消毒。

3、清洗食品必需依據(jù)初洗、精洗、清洗過程嚴格分開，未清洗的

、食品不得進廚房。

4、食堂內依據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設備，進一步強化滅蚊蠅措施，做好

消滅蚊蠅、蜂螂、老鼠等有害動物。

5、非食堂有關人員，禁止進入食堂。

6、工作人員要樹立服務意識，對員工看法要熱忱、周到、友好,

不急、不燥、不煩，不能與員工發(fā)生任何爭吵。

食堂進貨制度

1、不得選購、加工、銷售腐爛變質、假冒偽劣、不經檢疫、有毒

的食品，如有覺察從嚴懲處并追究經營單位及當事人的責任，并由其擔

當一切后果。

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2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響?zhàn)B分衛(wèi)生的食品。

3、禁止選購超過保質期限的食品。

4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物及其制品禁

止進貨。

5、購進貨物，依據(jù)用量狀況，堅持過量、勤購、保持新穎。

6、食品由專人按需選購，專人驗收食物的質和量，不符合衛(wèi)生要

求的食品堅定退換。

7、食品驗收后入庫，專人保管。

食堂就餐人員須知

食堂是為公司員工服務的，公司食堂的好壞直接關系到就餐人員

的身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責，為此需要大家做到

以下幾點：

1、食堂每日供應三餐，全體就餐人員必需按規(guī)定時間就餐，不準

帶與工作無關人員就餐。

2、就餐人員進入食堂后，必需排隊打飯，不許插隊，不許替他人

打飯。全部就餐人員必需自覺遵守食堂的有關規(guī)定，禁止員工在食堂內

高聲喧嘩、打鬧。

3、就餐人員必需按自己吃飯量盛飯打湯，不許有意造成鋪張。

4、食堂內保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所

剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，

必需在指定位置擺放并重疊整齊。

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5、在食堂用餐人員一律聽從食堂管理和監(jiān)督，疼惜公物、餐具,

講究道德，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴峻者予以罰款。

6、節(jié)約用水，做到人走即斷水。

7、公司員工進入食堂就餐一律憑餐卡打飯菜，每月底由人事行政

部按照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放就餐卡，員工憑就餐卡到食堂員工

用餐。

8、來訪人員需享用員工餐，應經部門負責人同意后到人事行政部

領取臨時餐卡。

9、如有違反以上規(guī)定者，行政部有權報人事部賜予罰款處理，從

當月工資中扣除。情節(jié)嚴峻者，屢教不改者，賜予行政處分或除名。

10、員工必需在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就

餐，違反1次罰款10元。

11、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨便進入,

違反1次罰款10元。

12、就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打

多少，嚴防鋪張，違者1次罰款5元。

工作餐卡管理

一、發(fā)放

1、工作餐卡是公司員工就餐憑證。

2、每月由行政人事部填制工作餐卡，將填好的工作餐卡發(fā)至各部

門，由各部門發(fā)放至員工本人。

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3、為解決特別狀況下增加用餐或因工作需要免費用餐，由部門向

人事部履行申報手續(xù)，批準后到行政人事部辦理臨時餐券。

二、運用

1、員工就餐時持工作卡由食堂工作人員在餐卡上證明前方可用餐。

三、回收

每月初各部門員工須將餐卡交回本部門，由本部門人員收齊后，交

行政部回收。

四、保持餐廳的清潔

員工持有的餐卡須保持清潔，不得隨便涂改、不得遺失。

公司食堂管理制度3

1、餐具用具衛(wèi)生消毒制度

（一）餐具用具運用前必需洗凈消毒。

（二）洗刷餐飲用具必需運用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等

其他水池混用。

（三）洗滌、消毒餐飲用具運用的洗滌劑、消毒劑必需符合食品用

洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。

（四）消毒后的餐飲用具必需存放在餐具專用的保潔柜內備用。餐

用保潔柜定期清洗消毒，防止污染。

（五）已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放柜上必需有明顯標

志。

2、粗加工管理制度

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（一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠裝備，購回的原

材料先進粗加工間，食品分類上架。

（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發(fā)

現(xiàn)腐爛、變質、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

（三）洗肉、洗菜的水池要分開運用，并有明顯標識，加工肉類操

作臺與蔬菜操作臺分開運用。

（四）加工完的食品要妥當保管，做好三防。（五）每日對洗肉池、

菜板、操作臺及用具進行消毒。3、食堂衛(wèi)生檢查制度

（一）嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認真履行崗位職責。

（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質量，每天

消毒，并做好記錄。

（三）管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進行檢查，每周組織全

園大檢查，并作好記錄。

（四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，

墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙

機無油垢。

（五）餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保

潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立刻放入保潔柜，防止二次污染。菜

墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，

毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。

（六）庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。4、配餐制度

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（一）烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內（盆、桶），并作好

分開運用，定位存放。用后少將保持清潔。（二）幼兒食品煮熟后，其

中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食

品分開存放。（三）在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應

當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。（四）凡存放熟

食品的'容器要消毒后運用。5、食品衛(wèi)生“五四制”

（一）由原料到成品施行“四不”制度：1、選購員不買腐爛變質原

料。

2、保管員、驗收員不收腐爛變質原料。3、加工人員、廚師不用腐

爛變質原料。

4、各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材

料存放和包裝食品。

（二）成品食品存放施行“四隔離1、成品與半成品隔離。

2、生熟食品隔離。

3、食品與藥物隔離。

4、食品與自然水隔離。

（三）用（食）具施行“四過關”一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽

或開水消毒）。

（四）環(huán)境衛(wèi)生施行“四定”定人、定物、定時間、定質量，劃片分

工包干負責。

（五）個人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服

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被褥、勤換工作服。6、食品衛(wèi)生安全管理制度

1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必需堅持“預防為主”的工作方針，施

行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導、教育行政部門管理督查、幼兒園詳細實施的

工作原則。

2、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領導小組”，配備專職或者兼職的食

品衛(wèi)生管理人員。制定嚴格的檢查、落實措施，建立崗位責任制，把責

任逐級分解，落實到詳細崗位和詳細人員，一級抓一級，逐級負責，定

期對責任落實情況進行督查。

3、幼兒園食堂必需取得所在市衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《食品衛(wèi)生答

應證》，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關幼兒園食堂規(guī)定的設備、人員配

置標準，并主動協(xié)作、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。

4、幼兒園食堂應當建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責,

相關的衛(wèi)生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。

5、必需認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，以“衛(wèi)生法”為準繩，定期

組織食堂管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生安全各項法律法規(guī)與養(yǎng)分

學問的學習和培訓，并進行考核。

6、落實“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度”，定期開展各類檢查評比

活動及從業(yè)人員根本功大比武活動。7、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

1、食堂應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員任意進

入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒大事的

發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。2、食堂從業(yè)人員每年必需進行健

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康檢查，新參與工作和臨時參與工作的食品生產經營人員都必需進行

健康檢查，取得健康證明前方可參與工作。

3、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，必需做到：(1)工作

前、處理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手；

接觸直接入口食品之前應洗手消毒；

(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內；

(3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

(4)不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

4、認真執(zhí)行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當天

的需要量定購和烹調。

5、嚴格執(zhí)行“餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業(yè)人

員晨檢制度，“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章

制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)大事的應急處

理機制“，落實食品衛(wèi)生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。

6、每天下班前，檢查灶具、各電器開關是否關閉。7、冬夏季節(jié)供

應點心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必需加蓋。

8、食品選購、驗收、儲存、加工制度

1、食品選購原則上都做到定點配貨中心送貨到園。2、特別情況下,

由選購人員外出選購時，必需做到根據(jù)有關規(guī)定索證、驗證，嚴格查驗

食品質量和定型包裝食品標簽及衛(wèi)生答應證或檢驗合格證。

3、每天有專人負責驗收食品，并認真做好記錄。4、驗收時，一看

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貨源是否新奇，有無異味；二看有無正規(guī)生產廠家、生產日期、保質期

限（物品是否在保質期內）。杜絕、變質、超過保質期，無檢驗合格證

明及衛(wèi)生答應證廠商供應的食品進入食堂。

5、食品經驗收合格后，再過磅、收貨。

6、食品貯存應當分類分架、隔墻離地（至少15厘米）存放。儲存

食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必需加蓋。7、儲存的食品應標明

進貨日期，出庫食品應遵循“先進先出”的原則。冰箱內的溫度應符合食

品儲存衛(wèi)生要求。8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、

盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標志明顯，做到分開運用，定位

存放，用后洗凈，保持清潔。

9、蔬菜切配前應先沖洗，浸泡非常鐘以上，再經充足沖洗。禽蛋

類在運用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。肉類、水產品

類與蔬菜類食品原料的清洗必需分別在專用清洗池內進行。

10、燒煮或配料前應嚴格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質量；食品必

需燒熟熟透，其中心溫度不低于75C。加工后的熟制品應當與食品原

料或半成品分開存放，防止交叉污染。公司食堂管理制度篇五

一、目的

為便利員工，表達工廠對員工的關懷，本廠特建立員工食堂，為員

工提供工作餐，為保證工作餐服務質量，特制訂本制度。

二、適用范圍

本管理制度適用于所屬各部門員工。三、職責劃分

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1食堂炊事員負責按時提供無質量問題的食品。2行政管理部門負

責協(xié)調相關事宜，并對食堂進行歸口管理。

四、根本內容

1員工餐的標準

(1)員工員工餐的、費用標準原則上每人每日十元。(2)員工餐

的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由廠長辦公室提出調整

方案經相關領導審核，報廠長批示后執(zhí)行。

2員JL餐的費用及質量掌握

(1)員工餐由工廠聘請的專職廚師負責生產制作，工廠辦公室負

責原料選購。行政部應建立每日選購明細帳，以隨時備核。

(2)工廠對餐費施行目標掌握和據(jù)實報銷相結合的方式，即依據(jù)

實際選購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須提供

憑證(發(fā)票或收據(jù))。3員工餐的質量要求

(1)計劃選購，嚴禁選購過期、腐爛、變質食物，防止食物中毒。

(2)按時開膳；

提高烹調技術，品種要做到多式樣，改善員工伙食。

4員工食堂的管理標準

(1)員工餐廚師應做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、

洗工作服。

(2)每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

(3)工作時必需自查食物是否變質、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題按時處

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理。

（4）嚴格根據(jù)食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。（5）整個烹

食過程必需認真清洗潔凈并按時、按質、按量供應。

（6）工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色

香味，把戲、品種多樣化。

（7全部炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格按照衛(wèi)生防疫

站的規(guī)定消毒；應保持員工食堂干凈。（8）洗潔凈后的餐具要整理齊

備且有規(guī)律地擺好。（9）每天清理，每月二次大掃除，確保廚房環(huán)境

衛(wèi)生。（10）不準在員工食堂內高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應樹立文明禮

貌的良好風氣。

（11）提倡節(jié)約，杜絕鋪張，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟

紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、

湯碗將殘渣倒凈后，必需在指定位置擺放并重疊整齊。

（12）愛惜食堂公共設備，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴峻者予以

罰款。

（13）節(jié)約用水，做到人走即斷水。

5、解釋權

本制度由工廠辦公室負責制定、修訂和解釋。6、實施時間

本制度由公布之日起實施。如遇與本標準發(fā)生沖突的，一律以本標

準為準。

公司食堂管理制度4

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一、為強化食堂管理，為員工營造一個溫馨、衛(wèi)生、潔凈的就餐環(huán)

境，保證員工正常就餐及食品衛(wèi)生安全，特制定本制度。

二、食堂工作人員負責食堂物質選購，要方案選購，精打細算，厲

行節(jié)約、嚴禁選購烹調變質食物，防止食物中毒；并負責搜集群眾看法

工作，以促進提高工作水平和服務質量。

三、廚房操作間內的設備與用具擺放整齊有序，地面無污水、無雜

物。餐具運用后要清洗潔凈，垃圾要準時處理；食堂要清潔、衛(wèi)生，確

保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標準要求。食堂內不得隨地吐痰，食物不得亂堆

亂放。

四、食堂工作人員必需留意做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲，

勤換、勤洗工作服，工作期間穿戴工作服，堅持洗手后操作。

五、堅持按時開膳，食堂用膳一天二餐，品種要經常改變，進行食

物品種調整，講求養(yǎng)分均衡，每周日制定下周食譜，合理支配好每天的

用餐量，不造成菜肴變質、鋪張或者份量不夠。

六、對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，須事前通知。在外就

餐的員工，須至少提前2小時告知食堂工作人員。

七、每30日進行盤點，定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督。每餐收

取就餐人員就餐費元，任何人在食堂就餐須主動自覺按規(guī)定標

準繳費。

八、做好安全工作。運用炊事械具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故

發(fā)生；易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。

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九、食堂人員負責責任區(qū)域（負一層）衛(wèi)生。

十、就餐一律在食堂進行，其它任何地方不得烹煮進餐。

十一、嚴格按食堂就餐時間進餐，其食堂開放時間如下：中餐：12：

0012：30晚餐17：3018：00

十二、員工就餐時要自覺排隊，并且要有良好的姿態(tài)，不得在食堂

內大聲喧嘩，不得揮動筷、匙、叉防礙鄰桌。

十三、果核骨制，余飯剩菜，不行順手棄置。用餐完畢須各自整理

桌面，倒置指定桶類。

十四、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

公司食堂管理制度5

為了保證飲食衛(wèi)生，防止污染和有害因素對人體的危害，保障員工

身體健康，杜絕事故發(fā)生，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《蘇州市食品衛(wèi)生管

理實施方法例》

一、廚房人員衛(wèi)生管理

1、公司全部的廚房工作人員必需持有效'‘健康證''并定期接受體檢。

2、全部工作人員都必需接受衛(wèi)生學問培訓，具有良好的個人衛(wèi)生

習慣。做到“七勤”即（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理勤洗衣服、勤

洗被褥、勤換工作服），使自己具有良好干凈的儀表。

3、在工作范圍內不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、留長發(fā)、涂指

甲油、涂口紅、戴飾物等，工作時間嚴禁談笑打鬧，不得在廚房范圍內

洗廚房用具、物料以外的物品。

19

4、保持良好的、衛(wèi)生操作習慣，上班時穿工衣，戴工帽、口罩，不

得面對食品咳嗽、打噴嚏以及其它不衛(wèi)生的行為，不答應用勺直接試味。

5、凡有以下情形之一者應洗手：

a、接觸食物和食品用具前。

b、運用廁所后。

c、咳嗽、打噴嚏后。

d、接觸不潔的容器、化學劑、垃圾后。

e、接觸未煮熟的食物后。

洗手的正確方法：

a＞先濕手。

b、用肥皂抹手并搓洗。

c、用清水沖洗。

d、用紙巾擦干手。

二、廚房、餐具衛(wèi)生管理

1、建立崗位責任制，施行定人、定位、定物、分工合作。

2、餐具運用后進行嚴格消毒，并必需根據(jù)以下程序操作:

一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔。

a、舌心用塑料鏟去除餐具內的剩余物。

b、沖：用清水沖掉油污及雜物。

c、浸泡：用配有消毒藥品的溶液浸泡15分鐘左右。

d、清洗：用清水洗凈。

20

e、消毒：放入消毒柜內充足消毒。

f：保潔：放在指定位置保持清潔防止污染。

3、廚房工具用完后，按規(guī)定處理，擺放有序，刀砧板每次用完后

應徹底清洗潔凈后豎放，以確保底、面、邊“三面光”。

4、冷藏柜應定期解冰、清洗，保持制冷效果及冷柜內環(huán)境清潔衛(wèi)

生。

5、爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池、洗碗池和一切水溝管

道運用后應按時徹底清洗保持潔凈、干凈。

6、去除衛(wèi)生死角，防止老鼠、螳螂、蒼蠅等傳染性東西污染食物

并定期應用有效方式進行處理。

7、倉庫所存物品，擺放整齊，定期定人清掃整理檢查，保持空氣

流通以防發(fā)霉、變質。

三、食品衛(wèi)生管理

1、選購的原料或食品，應確保新奇衛(wèi)生。不得運用未經政府有關

部門檢驗的肉類、病死、毒死或不明死因的禽畜、水產品或有異味、腐

爛、變質氣味、發(fā)霉、生蟲、摻假、摻雜的食品為原料，各種調味品、

佐料應符合衛(wèi)生要求，選購原料要定點選購，先買先用，防止過期變質。

存放的食品與原料做到離墻、離地并分類存放，不得與雜物、藥物混放,

干濕物品不得同庫貯存。

2、操作時要分臺、分池操作，防止交叉污染。蔬菜類原料應按類

別整理、鹽水浸泡、淘洗、清洗、檢查、裝筐的程序操作，肉類應留意

21

切去除污物和雜毛，水產品應除掉內臟、魚鱗等，大米應經過篩選清洗。

公司食堂管理制度6

為了強化公司食堂的管理，使公司食堂更便利職工，為職工供應優(yōu)

質、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經濟、安全、衛(wèi)生，不斷提高飯菜質量，

給就餐人員營造一個潔凈、舒適、有序的'就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。本

制度適用于祥豐公司及下屬子公司。食堂工作及就餐的人員均需遵守

本制度。

一、就餐時間規(guī)定：

早餐：07：50-8：25

中餐：12：00-13：00

晚餐：18：00-18：30

二、伙食標準：

1、人民幣13.5元/天/人，其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐5元/人、

夜宵2元/人。2、中、晚餐供應2葷1素一湯。早餐供應的品種有包

子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供應。

三、就餐方式：

佩戴工作證排隊打卡就餐

四、就餐地點：

1、一般職員統(tǒng)一在一食堂用餐

2、辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐

五、飯卡管理

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1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。

2、飯卡必需是由行政人事部人員填寫后加蓋”行政人事部專用章，

方能運用。

3、公司全體職員在每個月月底最終一天下午18：30前將當月飯

卡交行政人事部并領取次月飯卡。

4、開餐時職工必需出示工作證和飯卡，并將飯卡交行政人事部值

班人員登記，登記前方能領取食物就餐；如就餐職工未出示證件或證件

不齊，行政人事部可拒絕該職工就餐。5、任何職員飯卡不得轉借他人

運用。

6、飯卡遺失需準時到行政人事部補辦飯卡，行政人事部一律按20

元/張收取補卡費用（按本錢價附加懲處金方式收?。?。

7、無論是否用餐，公司均不補款或退款。

六、就餐流程

1、到就餐時間公司職員按先來后到的挨次在食堂門口單列排隊。

2、佩戴工作證井將飯卡放置手中，以備行政人事部人員打卡。

3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。

4、登記后返還飯卡，進入相對應的食堂用餐。

七、食堂管理制度

1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。

2、公司任何職員必需嚴格依據(jù)就餐流程用餐，違者處以50元/次

罰款。

23

3、不自覺排隊或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。

4、聽從行政人事部支配，按序就餐，留意維持餐廳秩序，違者處

以50元/次罰款。

5、保持就餐安靜，不得大聲喧嘩，不得在食堂追逐吵鬧，違者處

以20元/次罰款。

6、未經答應，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。

7、就餐人員應自覺維護公共衛(wèi)生，保持餐廳潔凈潔凈；不亂吐骨

屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。

8、用餐應在三非常鐘內完成，就餐完畢應準時離開餐廳以便食堂

工作人員準時清理。

9、自覺疼惜餐廳財產，嚴禁損壞餐廳設備，違者除照價賠償外還

將受到相應的行政懲處。

10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、留意節(jié)約，不得

隨便鋪張糧食，違者處以20元/次罰款。

11、餐后請將殘渣剩菜分類倒入淚水桶內并將餐具清洗潔凈后分

類放入消毒柜，違者處以20元/次罰款。

12、食物制作間閑人不準進入，違者處以20元/次罰款。

13、餐廳座位上，嚴禁站人，違者處以20元/次罰款。

如有違反以上規(guī)定者，行政人事部有權賜予相應罰款處理，所罰款

項將從當月職工工資中扣除。情節(jié)嚴峻者，屢教不改者，將賜予行政處

分或除名。

24

公司食堂管理制度7

為了建立高素養(yǎng)，高水平的團隊，服務于每一位同學，特制定以下

食堂管理規(guī)章制度，望各位員工自學遵守。

一、嚴格遵守學校的一切規(guī)章制度，樹立一心一意為同學服務的思

想，講究職業(yè)道德，文明服務，看法和氣，主動熱忱，禮貌待人，熱愛

本職，認真負責。

二、從業(yè)人員本著互尊互愛，同心協(xié)力，吃苦耐勞，老實本分的精

神。

三、聽從領導。從業(yè)人員應切實聽從工作布置和調配，依時完成任

務，不得無故拖延或拒絕所分配的工作，不得損毀食堂形象。

四、愛惜公務。食堂的一切裝備，餐具有登記、有帳目，不貪小廉

價，對無故損壞各類裝備、餐具者要照價賠償，偷盜食堂財物者根據(jù)有

關規(guī)定處理。有以下情形之一的、，追究有關人員的法律責任。

轉移、挪用、截留、偷盜食堂食品現(xiàn)象的。

擾亂學校食品安全生產、流通、經營秩序，危害食品安全行為，阻

礙有關機構履行食品安全監(jiān)督管理職責，構成違反治安管理行為或涉

嫌犯罪的。

履行監(jiān)管職責、預防應對重大食品安全事故職責不到位，涉嫌失職

瀆職犯罪的。

以同學養(yǎng)分改善計劃為名違規(guī)收費的。

學校發(fā)生食品安全事故，對事故進行隱瞞、謊報、緩報或者授意他

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人隱瞞、謊報、緩報，阻礙他人報告的。

學校發(fā)生食品安全事故，未主動有效地開展事故救援和調查處理

的；拒絕、阻礙、拖延接受學校食品安全事故調查或提供虛假情況的。

其他與食品安全有關的違法行為或涉嫌犯罪的。

五、保持食堂、廚房、庫房等環(huán)境衛(wèi)生清潔，健全嚴格的清洗、消

毒、隔離、衛(wèi)生、清潔制度。徹底去除蒼蠅老鼠等，餐具應常常消毒，

垃圾要按時處理，衛(wèi)生施行區(qū)域包干制，必需做到干凈清爽。確保食堂

衛(wèi)生符合規(guī)定的標準要求。

六、從業(yè)人員上班不得遲到、早退、礦工，上崗時不得博、喝酒、

睡覺而影響本食堂形象。按時上下班，堅守工作崗位，工作時間不得私

自離職或早退，工作期間不行因私人心情影響工作。

七、做好安全工作。運用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，嚴

禁無關人員進入廚房和保管室。易燃易爆物品，要嚴格按規(guī)定放置，杜

絕意外的發(fā)生，食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關,

裝備等。管理員要常常催促，檢查，做好防盜工作。

公司食堂管理制度8

1.目的

為便利員工，表達公司對員工的關懷，公司特建立員工食堂，為員

工供應工作餐，為保證工作餐服務質量，特制訂本制度。

2.適用范圍

本管理制度適用于所屬各部門員工。

26

3.職責劃分

3.1食堂炊事員負責準時供應無質量問題的食品。

3.2行政管理部門負責協(xié)調相關事宜，并對食堂進行歸口管理。

4.根本內容

4.1員工餐的標準

員工餐的標準包含餐食規(guī)格和餐食費用標準。

4.1.1員工餐的餐食規(guī)格

依據(jù)公司用餐人數(shù)等實際狀況，每餐可做6道菜式任其選擇。（包

括：兩葷、三素、一湯）

4.1.2餐食費用標準

員工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由人事行政

中心提出調整方案經相關領導審核，報總裁批示后執(zhí)行。

4.2員工餐的費用及質量把握

4.2.1員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產制作，公司行政部負

責原料選購。行政部應建立每日選購明細帳，以隨時備核。

4.2.2公司對餐費施行目標把握和據(jù)實報銷相結合的方式，即依據(jù)

實際選購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須供應

餐票。

4.2.3人事行政中心每月應定期抽查一次，了解并核實進貨的數(shù)量

和質量。

4.3員工餐的質量要求

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4.3.1方案選購，嚴禁選購過期、腐爛、變質食物，防止食物

中毒。

4.3.2按時開膳；提高烹調技術，品種要做到多式樣，改善員工伙

食。

4.4用餐時間、地點及方式

4.4.1就餐時間及地點按公司規(guī)定執(zhí)行a、員工午餐的、用餐時間：

12：0012：30；部門值班人員須提前15分鐘到食堂月餐，嚴禁未請示

就提前就餐。

b、員工餐的用餐地點：11樓員工食堂。嚴禁在辦公場所用餐。

4.4.2用餐方式

a、員工享用員工餐，每月底由人事行政中心按照工作日數(shù)向各部

門員工發(fā)放餐票，員工憑票到員工食堂用餐。

b、來訪人員需享用員工餐，應經部門主管同意后到人事行政中心

領取餐票。

c、員工應依次排隊領取食品。

4.5員工食堂的管理標準

4.5.1員工就餐一律收餐票，禁止收取現(xiàn)金。

4.5.2員工餐廚師應做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、

洗工作服。

4.5.3每年進行一次健康檢查，無健康合格證者,不準在食堂工作。

4.5.4全部炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格按照衛(wèi)生防

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疫站的規(guī)定消毒；應保持員工食堂潔凈。

4.5.5不準在員工食堂內高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應樹立文明禮貌

的良好風氣。

4.5.6提倡節(jié)約，杜絕鋪張，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟

紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、

湯碗將殘渣倒凈后，必需在指定位置擺放并重疊整齊。

4.5.7疼惜食堂公共設備，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴峻者予以

罰款。

458節(jié)約用水，做到人走即斷水。

5.解釋權

本制度由公司人事行政中心負責制定、修訂和解釋。

6.實施時間

本制度由公布之日起實施。如遇與本標準發(fā)生沖突的，一律以本標

準為準。

公司食堂管理制度9

1、依據(jù)食堂生產程序標準，施行烹飪原料先進先出原則，合理運

用原料，防止原料擱置不用現(xiàn)象。

2、高檔原料派專人保管，按量運用，其它原料同樣做到按量運用，

物盡其用，杜絕任何原料鋪張。

3、不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品，一經發(fā)現(xiàn)賜予勸退

處理。

29

4、不得運用霉變、有異味等一切變質的烹飪原料，隨時檢查。

5、不得出售腐敗變質的菜品和食品。

6、倉庫保管員見單出料，做到帳目條理、清晰、精確。

7、選購人員必需以食堂利益為重，堅持原則，不圖私利，后勤負

責人應嚴格完成原料驗收工作，了解即將取得的原料與選購單上規(guī)定

的物品、數(shù)量是否全都，拒絕驗收與選購單上規(guī)定不符、質量差的、原

材料。

假如已驗收的原材料顯現(xiàn)質量問題，驗收人員應負主要責任。

8、驗收完畢，后勤負責人開簽單驗收，并留一份存檔。選購員依

據(jù)手續(xù)齊全的憑證到財務室報帳。食堂日常工作檢查制度

1、對廚房各項工作施行檢查制，不定期，不定點、不定項抽查。

2、檢查內容包括考勤、著裝、崗位職責、裝備運用和維護、食品

儲藏、菜肴質量、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產等項規(guī)章制度的執(zhí)

行和正常生產運轉情況。

3、各項內容的檢查可分別或同時進行

衛(wèi)生檢查：包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生；

紀律檢查：包括廚房紀律，考勤考核；

裝備安全檢查：包括裝備運用、維護安全工作；

生產檢查：包括儲藏、出菜質量及速度；

一般性工作檢查：包括餐前、餐后工作過程、個人及其它衛(wèi)生。

4、食堂主管及管理人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié),

30

做出恰當?shù)奶幚?，并有權催促當事人立刻改已或在?guī)定期內改正。

5、屬于個人包干范圍或崗位職責內的過失，追究個人的責任；屬

于本組的過失，則追究組長的責任，同時實行相應的經濟懲罰措施。

6、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重

懲罰，直到辭退。

7、檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參與檢查的

人員，對時間、內容和結果做書面記錄備案，檢查結果與小組和個人利

益掛鉤。

公司食堂管理制度10

為標準公司廚房管理工作，共同營建一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅的就餐

環(huán)境，特制訂本制度。

一、廚房工作人員要求及廚房衛(wèi)生管理

1、廚房工作人員必需持有衛(wèi)生防疫部門辦理的'“健康證”和崗位培

訓“”合格證，無證不得上崗。

2、工作人員上班時必需穿戴整齊，操作時穿工作服、戴發(fā)帽，做

至廣三白"（白衣、白帽、白口罩），保持個人清潔整齊，不赤背、不光

腳，禁止隨地吐痰，做到文明操作。

3、做好廚房內外（客廳、兩個衛(wèi)生間）環(huán)境衛(wèi)生，盛放醬油、鹽

等副食調料的容器做到物見本色，加蓋存放，清潔衛(wèi)生，做到每餐一清

掃，每天一清洗，廚房每月進行三次大掃除，確保廚房內外環(huán)境衛(wèi)生。

4、廚房應做好消毒、沖洗、采光，照明、通風、防蠅、防塵等,

31

保持上下水管道暢通，確保廚房和就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑。

5、工作中要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料，嚴格根據(jù)伙食標準精打

細算，防止鋪張，剩飯、剩菜要回鍋加熱后再食用，發(fā)現(xiàn)變質食物，堅

定不得食用。

6、餐廳工作人員要按時上班下班，工作時間內不得擅離職守或早

退，班后無事不得在廚房逗留。

7、愛惜廚房的一切器具，注意全部裝備的定期修理、保養(yǎng)，節(jié)約

用水、用電及易耗品，不亂拿公物，不準將有用的公物順手丟棄。

8、留意防火防盜，防食物中毒。如發(fā)現(xiàn)事故苗頭或聞到異味，立

刻查找并按時報告，切實去除隱患。因廚房工作人員導致廚房內起火，

一切損失由廚房工作人員賠償。

9、用餐人員飯后自行洗刷碗筷并擺放整齊。

10、餐具要定期消毒。

11、辦公室協(xié)作廚師制定每周食譜，以最大限度做到品種把戲、多,

色香味俱佳。

二、員工就餐要求

1、就餐時間：

早餐：7：30-8：00中餐:12：00-12：45晚餐:6：00?7：00全部

員工按時就餐，詳細就餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準（特別

情況除外）。

每周六下午，周日全天及周一早上不提供飯菜。

32

2、就餐過程中應留意維護公共衛(wèi)生，不隨地吐雜物，不任意吐痰，

不任意亂倒剩菜，剩飯，食物殘渣應放置在餐盤上或垃圾桶內。

3、就餐時應愛惜廚房的公共物品，疼惜糧食，不鋪張。

4、就餐人員要尊重廚房工作人員，不得與廚房工作人員發(fā)生爭吵。

5、辦公室負責填寫每餐就餐人員名單。

三、選購賬務管理

1、食堂所需物品由辦公室?guī)椭鷱N師統(tǒng)一選購。

2、嚴格執(zhí)行選購、驗收、盤存、復核手續(xù)，保證物帳相符。

3、每天選購的物品登記上表，領用時領用人需簽字。

4、米、面、油等物品，由辦公室負責統(tǒng)一選購；肉類食物需到超

市購置。

5、財務部人員負責賬目核對，做到日清月結，每月公示一次賬目。

附則：

1、本制度由辦公室制定并負責解釋，經總經理批準后執(zhí)行。

2、自本制度公布之日起，與其相關的規(guī)章制度自行終止，與本制

度有抵觸的規(guī)定以本制度為準。

公司食堂管理制度11

為給公司全體員工制造健康、安靜、衛(wèi)生的用餐環(huán)境，搞好食堂衛(wèi)

生勢在必得。為此，特制定食堂衛(wèi)生管理制度如下：

1.廚房工作人員必需持有健康證，患有傳染疾病的人員嚴禁從事廚

房工作。留意個人衛(wèi)生，做到勤洗手，不留長指甲。廚房工作人員上崗

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工作時必需穿戴工作服、帽，上崗前必需先洗手和消毒。禁止上班吸煙，

不要隨地吐痰，打餐時穿戴工作裝。

2.廚房如需購置相關物品，必需呈報部門主管，再由部門指定人員

選購，購回之單據(jù)按公司管理流程進行操作審批。

3.工作時必需自查食物是否變質、變味現(xiàn)象，覺察問題準時處理。

嚴格依據(jù)食品衛(wèi)生要求操作，防止食物中毒。

4.工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到品種多

樣化。整個烹食過程必需認真清洗潔凈并按時、按質、按量供應。

5.操作間及其環(huán)境必需潔凈、潔凈，每餐清掃，保持潔凈，每周徹

底大掃除一次。

6.食堂門窗、紗窗無灰塵、油垢，玻璃光明；墻壁、屋頂經常清掃，

保持無蜘蛛網、無黑垢油污。食堂的灶臺、抽油煙機、工作臺、放物架

等應潔凈，無油垢和污垢、異味。室內的，燈具、電扇見本色。

7.洗潔凈后的餐具要整齊且有規(guī)律地擺好，餐具必需妥當保管，任

何人未經答應不能將餐具拿走供私人運用。各種飲具、用具（大小塑料

菜筐、盆、簾子等）要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色。

8.各種蔬菜加工時，必需嚴格遵守一摘二洗三切配的程序進行。炒

菜、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作。

9.凡洗完的各種蔬菜，不得有泥沙、雜物，用潔凈菜筐裝好，存放

架上，不答應中途落地。己做好等候食用的菜肴、米飯，加蓋防蠅、防

塵罩。

34

10.食堂的盆、碗、盤、碟、杯、筷等餐具都要施行嚴格的清潔制

度，運用中的餐具必需每天消毒。消毒程序必需堅持"一洗、二清、三

消毒、客人運用的餐具最好接受一次性餐具。

11.炊事工用具必需生熟分開，生、熟菜板應有區(qū)分標識。冰箱中

存放的食品必需生、熟分開。冰箱要求清潔、無血水、無臭味，不得存

放私人物品。

12.保證在食堂內無蠅、無鼠、無螳螂。

13.食堂工作人員有義務維持員工就餐紀律，必需按秩序排隊打餐。

14.廚房工作人員本著為公司節(jié)約本錢，對每日盈余的食品及物料

合理處置，嚴禁鋪張公司財產。每天進行清理，每星期進行大掃除，確

保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

15.做好食堂的安全管理工作，運用炊事用具應嚴格遵守操作規(guī)程,

易燃、易爆物品按規(guī)定位置放置。食堂工作人員下班前，應關好門窗，

檢查各類電源開關、煤氣裝備等是否處于關閉狀態(tài)，確保無隱患后，方

可離開。

望各位員工大力支持食堂工作，以營造良好的就餐環(huán)境。

青島優(yōu)紐蕾絲有限公司

20XX年8月1日

公司食堂管理制度12

總則：為維護公司正常的、食堂秩序，給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)

境，特制定本制度。

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1.廚房之管理

1.1廚工守則，衛(wèi)生條例

1.1.1嚴格遵守公司各項規(guī)定，講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、

不要隨地吐痰。

1.1.2工作時必需自查食物是否變質、變味現(xiàn)象，覺察問題準時處

理。

1.1.3工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。

L1.4嚴格依據(jù)食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

1.1.5洗潔凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

1.1.6工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色

香味，把戲、品種多樣化。

1.1.7整個烹食過程必需認真清洗潔凈并按時、按質、按量供應。

1.1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

1.2管理制度

1.2.1廚房之全部需購物品都必需呈報行政主管，再山行政部門指

定人員選購，購回之單據(jù)按程序：行政主管簽字總經理審核財務出納處

銷帳

122廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查

內容：食品質量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。

1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

1.2.4餐具必需妥當保管，任何人未經答應都不能將餐具拿走供私

36

人運用。

125餐具必需每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有缺

乏數(shù)目時需準時查明原因并追究責任。

2.員工用餐公約

2.1就餐一律在餐廳進行，廠區(qū)內其它任何地方不得烹煮進餐。

2.2嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：

早餐：07：007：40中餐：12：0012：30晚餐17：3018：00具體

用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準。

2.3員工打飯/打菜必需排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不

準插隊，不預備、一人打多份。

2.4就餐時要有良好的姿態(tài)，不得揮動筷、匙、叉防礙鄰桌。

2.5就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

2.6果核骨制，余飯剩菜，不行順手棄置。用餐完畢須各自整理桌

面，倒置指定桶類。

2.7力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

2.9餐廳內禁止吸煙。

2.10凡協(xié)力廠商來廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必需在上午

10：0(),下午15：00從前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。

2.11各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前

通知廚房，以便廚房預備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門

管理自行解決工作。

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2.12每月一日及十五tl施行加餐制，用餐者須持票進行加餐。

公司食堂管理制度13

1、目的

為標準食堂管理，提高服務質量，維護員工正常就餐秩序，特制定

本制度。

2、適用范圍

本制度適用于集團各子公司食堂管理及員工就餐管理。3、職責

3.1食堂管理員作職責

3.1.1實施對食堂人員的管理，組織食堂全面工作；3.1.2合理調動

廚房人員，做好協(xié)調工作，保障員工按時就餐；

3.1.3負責對食堂選購物品的復核，核對物品的價格、品質和數(shù)量，

嚴格掌握不良食品流入食堂；

3.1.4按照就餐人數(shù)計劃開支，節(jié)約用量，削減鋪張；3.1.5督導食

堂工作人員搞好食堂飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，防止食物中毒；

3.1.6做好安全防范措施，定期消毒，保證食堂沒有老鼠、蒼蠅、

蟒螂等害蟲；

3.1.7負責對飲具用品的申購、驗收與維護；3.1.8集中員工對伙食

的看法，不斷改善和調劑伙食，制定每周菜譜；

3.1.9完成上級臨時交付的工作。3.2食堂選購員職責

3.2.1依據(jù)員工就餐人數(shù)與主管制定每周菜譜；322負責食堂所需

物品的選購；323制定每月選購計劃；

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3.2.4按時了解市場行情，做好員工伙食調劑；325負責作成食堂

每月費用支出報表。4、內容

4.1食堂工作人員的管理

4.1.1食堂人員應嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班，聽

從上級布置。

4.1.2樹立一心一意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德。做到飯熱

菜香，味美可口，飯菜定量，食品定量，公平待人。4.L3做好炊事人

員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手，剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿

戴工作衣帽。4.1.4在廚房和餐廳內嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。4.1.5把

好食物驗收關，嚴禁腐爛、變質的原料入倉，以防止食物中毒。

4.1.6做好安全工作，運用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，

防止事故發(fā)生。

4.1.7易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。

4.1.8食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、裝

備等。

4.1.9嚴禁無關人員進入廚房和倉庫。

4.1.10每周制定一次菜譜。做到品種齊式樣多，主動改善員工伙食。

遇特別情況不能按時就餐，需提前通知人力資源及行政部。

4.1.11炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在

食堂工作。

4.1.12愛惜公司財物。食堂一切餐具/裝備均需登記入冊，嚴禁攜

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帶公司物品回家。

4.1.13員工就餐一律憑有效的IC卡刷卡就餐，不得收取現(xiàn)金。

4.1.14外來人員就餐須憑行政部發(fā)給的來賓餐票就餐。4.1.15堅持

實物驗收制度，做到日清月結，帳物相符。每周盤點一次食堂倉庫，每

月上旬定期公布食堂賬目，接受員工的監(jiān)督。

4.2就餐-en.cn一管理

4.2.1為削減鋪張，公司施行訂餐管理。需要在食堂就餐的員工必

需提前訂餐，人力資源及行政部根據(jù)員工訂餐計劃發(fā)給餐卡，無訂餐員

工不得在食堂就餐。4.2.2就餐時間應依據(jù)各公司作息時間布置。4.2.3

進入餐廳就餐者，應佩戴工作證，無證者食堂有權拒絕就餐。

4.2.4就餐人員應按先后挨次排隊飯菜，不得插隊,不得邊走邊吃。

4.2.5凡憑卡就餐的人員，必需先劃（刷）卡再打飯菜。4.2.6就餐

時保持餐桌潔凈，餐后所剩飯菜，不準任意亂倒，請倒入指定垃圾桶內。

4.2.7不得將飯菜端出食堂食用或帶回宿舍食用。4.2.8員工應尊重

食堂工作人員，食堂工作人員有不當之處，可寫看法書投訴于食看法箱,

不得與食堂工作人員爭吵。

4.3外來人員就餐管理

4.3.1到公司施工的人員，如需在本廠就餐者，由主管部門經理審

核，到財務部交款，再到人力資源及行政部領取餐票，方可自帶餐具到

餐廳就餐。

4.3.2來本廠洽公的來賓/客戶及協(xié)作廠員工須由受訪接待部門填

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與用餐申請，交部門經理審核后，到人力資源及行政部領取餐票。

4.3.4員工親屬需要在本公司餐廳就餐，必需填寫用餐申請，交部

門經理審核，人力資源及行政部核準，到財務交款后，再到人力資源及

行政部領取餐票。4.4食堂倉庫管理

4.4.1食堂選購的主副食品，飲事用具，一律驗收入庫，統(tǒng)一保管，

計劃運用。

4.4.2根據(jù)當天菜譜和定量標準，從倉庫領用并簽名。4.4.3倉庫由

專人管理，倉庫物品進出必需經保管員，驗收、發(fā)放和月結盤點。

4.4.4保管員應常常檢查倉庫物品是否新奇，防止霉爛變質，驗收

不合格品嚴禁入倉。

4.4.5進庫物品必需由倉庫保管員和廚師（每天換一人）兩人同時

在發(fā)票上簽名。

4.4

。6庫存物品需設定安全存量，做到先進先出。447食堂倉庫物品

要分類擺放整齊，并貼上標簽，未經主管同意，任何人不得進入倉庫，

庫房必需保持枯燥、通風。

4.4.8嚴禁將食堂物品送給他人，弄虛作假，從中牟取私利。

4.5餐費與伙食補貼標準

4.5.1自有食堂的公司全部員工餐費標準如下：早餐2元，其中公

司擔當1元，員工擔當1元中餐5元，其中公司擔當4元，員工擔當1

元晚餐5元，其中公司擔當4元，員工擔當1元452餐費標準應包含

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米、面、面粉、蔬菜、肉菜、配料、調味品、燃氣等費用，食堂用水電、

炊具、爐具設備及用品除外。

4.5.3無食堂的公司全部員工伙食補貼標準如下：廣州地區(qū)400元

/月

內地省會城市、廈門市300元/月

內地二級城市（含二級以下城市）10元/天，210元/月4.5.4自有

食堂公司的人員如不在公司食堂就餐的公司不予以補貼。

5、就餐人數(shù)少于20人以下的公司，不得自設食堂，特別情況的公

司須請示集團領導批準。公司食堂管理制度篇三

為進一步強化集團總部食堂管理，健全食堂管理制度，標準食堂財

務收支，嚴格財經紀律，現(xiàn)就集團總部食堂財務管理中的有關事項規(guī)定

如下：

一、食堂財務管理的總體要求

集團總部開辦食堂是一項福利性事業(yè)，必需以服務職工為宗旨，不

以盈利為目的；必需堅持職工自愿搭伙就餐的原則；必需認真執(zhí)行國家

有關法律、法規(guī)和財務管理規(guī)章制度，開設集團總部食堂結算戶，由集

團總部辦公室施行“統(tǒng)一管理，獨立建帳，本錢核算，收支平衡”。二、

集團總部食堂物資選購與資產管理

（一）食堂物資選購應堅持“勤進快銷，以銷定進，以進促銷”原則。

所購物資必需做到質優(yōu)價廉經濟實惠。

（二）建立和完善物資選購內部牽制制度。集團總部食堂物資必需

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施行雙人（食堂主管、選購部主管）選購，相關人員監(jiān)督驗收數(shù)量和質

量。

（三）建立物資選購驗收制度。食堂物資選購回來后，必需辦理過

秤、驗收等入庫手續(xù)，經選購人員、復核人員、保管人員和審批人員在

統(tǒng)一印制的“集團總部食堂實物自制單據(jù)”上分別簽

字認可后，方可登記入賬。

（四）建立物資選購報批制度。選購人員每天應依據(jù)選購的品種、

數(shù)量、價格等編制“食堂選購計劃表“，經復核人員、保管人員和審批人

員同意審批前方可選購?！参澹┙⑹程么尕洷P點制度。食堂存貨按進

庫時間可分為：進廚存貨和進庫存貨。進