DB52∕T 1257.2-2017 貴州肉牛生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范 第2部分：生產(chǎn)性能測定

DB52DB52/T1257.2—2017貴州肉牛生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范第2部分生產(chǎn)性能測定TechnicalspecificationforGuizhoubeefcattleproductionPart2:Productionperformancemeasurement2017-12-08發(fā)布2018-05-08實施貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I 1 1 1 2 2 3 3 5 6 7 81貴州肉牛生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范第2部分生產(chǎn)性能測定本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了肉牛生長發(fā)育性能、肥育性能、胴體性狀、肉質(zhì)性狀的測定指標(biāo)及方法、性能測定報告的編寫。本標(biāo)準(zhǔn)適用于貴州肉牛生產(chǎn)、品種選育中的生產(chǎn)性能測定。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T5009.6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測定NY676牛肉等級規(guī)格NY1180肉嫩度的測定剪切力測定法3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。性能測定對肉牛個體性狀表型值進(jìn)行客觀評定的過程。空腹重早晨肉牛未進(jìn)食前的體重。肌肉脂肪含量眼肌內(nèi)的脂肪含量。飼料轉(zhuǎn)化率每生產(chǎn)單位重量的產(chǎn)品所耗用飼料的數(shù)量，通常以料重比表示。25.3.1體高5.3.3胸圍5.3.4腹圍3管骨最細(xì)處的周長，一般在左前肢脛骨由下向上1/3處測量。5.3.6坐骨端寬坐骨端外緣的直線距離。6肥育性能測定6.1育肥始重預(yù)飼期結(jié)束，育肥期正式開始時，育肥牛的空腹重。6.2育肥末重育肥期結(jié)束時，育肥牛的空腹重。6.3育肥期日增重按照公式(1)計算。式中：..W?——育肥末重(kg);6.4飼料轉(zhuǎn)化率測定期內(nèi)，被測牛應(yīng)單槽飼喂，每天稱量被測牛的精飼料采食量，粗飼料自由采食。按照公式(2)計算。式中：....................n——測定的天數(shù)(d);X;——第i天的精料采食量(kg);W?——測定開始時被測牛空腹重(kg);W4——測定結(jié)束時被測?？崭怪?kg)。7胴體性狀測定7.1宰前活重宰前禁食24h后，臨宰前實際活重。4），57.7.2宰后用游標(biāo)卡尺垂直于外表面測量背膘厚度，單位為厘7.8胴體等級8肉質(zhì)性狀測定8.1肉色、脂肪顏色、大理石花紋8.2剪切力值8.3肌肉脂肪含量屠宰后，取第12肋骨~第13肋骨間的眼肌，剔除眼肌周圍的脂肪和筋膜，向，切厚度約為0.5cm的肉樣，每2片~3片混合成一份樣品，每份樣品取樣為50g~150g,按照GB/T屠宰后45min~60min內(nèi)，將pH測定儀探頭插入胴體四讀數(shù)穩(wěn)定5s以上，記錄結(jié)果。胴體在0℃~4℃下冷卻24h后，再測一次并記錄結(jié)果。8.5滴水損失宰后2h,取第12肋骨~第13肋骨間處眼肌，剔除眼肌外周的脂肪和筋膜，順肌纖維走向修成長寬高(避免肉樣與食品袋壁接觸);然后用棉線將食品袋與吊鉤一起扎緊，在0℃~4℃條件下吊掛24h后，取出肉條并用濾紙輕輕拭去肉樣表層汁液后稱重，并按照公式(6)計算。W9——吊掛前肉條重(kg);67(規(guī)范性附錄)超聲波活體測定方法A.1儀器名稱A.2設(shè)備組成主機(jī)、超聲波探頭及連接線、臺車、耦合劑或植物油。A.3測量項目肌肉脂肪含量、眼肌面積、背膘厚。A.4測量操作流程A.4.1將待測肉牛綁定在保定架內(nèi)。A.4.2刷拭第12肋骨～第13肋骨間測定部位的牛毛，并涂抹耦合劑。A.4.3用超聲波探頭平行按壓在牛體左側(cè)第12肋骨～第13肋骨間脊柱側(cè)下方，直至超聲波掃描儀主機(jī)出現(xiàn)清晰的圖像，然后計算肌肉脂肪含量。A.4.4用超聲波探頭垂直按壓在牛體左側(cè)第12肋骨～第13肋骨間脊柱側(cè)下方約5cm處測定，直至超聲波掃描儀主機(jī)出現(xiàn)清晰的牛眼肌輪廓和大理石花紋，然后計算眼肌面積和背膘厚。A.5注意事項A.5.1牛只應(yīng)自然端正的站在平坦、堅實的地面上，頭部前伸。A.5.2測定部位應(yīng)刷拭干凈，涂抹足量的耦合劑或色拉油。A.5.3超聲波探頭應(yīng)緊貼牛的皮膚。A.5.4操作人