DB 4416T 24-2024河源米粉加工技術(shù)規(guī)程

4416第128號(hào)公告，特制訂本文件。（不屬于前言要素的內(nèi)容，建議調(diào)整為引言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工地理標(biāo)志產(chǎn)品河源米粉加工技術(shù)規(guī)程GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及GB4806.8食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材料GB4806.13食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用復(fù)合材料及制品GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB29921食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌GB31637食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用選取河源地區(qū)出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大米為主要原料（大米用量不小于70%、淀粉用量），優(yōu)質(zhì)水源，經(jīng)浸泡、磨漿、配料、熟化、成4生產(chǎn)加工衛(wèi)生管理要求4.5建立生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量安全管理標(biāo)準(zhǔn)文件，文件中應(yīng)包括生產(chǎn)設(shè)備的清潔?！菰O(shè)備；6.2食用淀粉6.3加工用水↓用清水沖洗去掉米糠，浸泡時(shí)間不宜超過(guò)4h，浸泡后的大米用手一捏就碎；一個(gè)班次（8h～12h/班次）至少要清洗米桶一次，清洗至泡米桶中無(wú)米粒即8.2磨漿8.3脫水8.4配料、攪拌、初蒸按照配方要求，加入食用淀粉，高溫蒸汽加熱攪拌，確保粉的熟化度達(dá)到80%以上（熟化好的粉呈將粉團(tuán)擠成粉絲，選用0.6mm～0.8mm的擠絲板，用成型機(jī)將粉餅壓制成波浪形狀。8.6復(fù)蒸為了米絲定型和二次熟化，控制復(fù)蒸溫度在90℃~110℃之間，復(fù)蒸時(shí)間視設(shè)備實(shí)際情況定。燥，宜選用多段溫度控制的方式進(jìn)行烘干，烘干至含水量≤14.5%，米粉色澤呈米白色或米黃色。9標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存9.1.1產(chǎn)品標(biāo)志應(yīng)按國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局令[2023]第80號(hào)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)辦法》的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。9.1.2產(chǎn)品的包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。9.2