DB510100T 217-2016 成都市飲料企業(yè)生產(chǎn)管理規(guī)范　

DB510100成都市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I 1成都市飲料企業(yè)生產(chǎn)管理規(guī)范GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑GB14880食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)DB510100/T174成都市食品企業(yè)生產(chǎn)管理通用規(guī)范4廠房和車間4.1一般要求4.1.2各生產(chǎn)車間應(yīng)依其清潔度要求分區(qū)，各區(qū)之間應(yīng)視清潔程度予以有效隔離，防止交叉污染。生4.1.5車間地面應(yīng)干凈、整潔、無(wú)積水。4.1.6生產(chǎn)車間進(jìn)口處應(yīng)設(shè)更衣室，其大小與生產(chǎn)人員數(shù)量相適應(yīng)。車間進(jìn)口處和車間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)其規(guī)格應(yīng)按生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須經(jīng)過(guò)消毒池方能進(jìn)入車間4.2瓶（桶）裝飲用水類4.2.1根據(jù)生產(chǎn)工藝應(yīng)具有水處理車間、灌裝車間、回收容器清洗消毒間、包裝車間、原輔材料及包24.2.2灌裝車間應(yīng)設(shè)置空氣凈化和消毒4.4茶飲料類4.5果汁和蔬菜汁類蔬為原料）、配料車間、包裝瓶及蓋清洗消毒車間、殺菌及自動(dòng)灌裝封蓋車間、包4.6蛋白飲料類4.8其他飲料類5.1一般要求照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌、廢5.1.3車間換氣凈化系統(tǒng)配置應(yīng)能提供滿足相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求的潔凈度。5.1.4準(zhǔn)清潔區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)相對(duì)密閉，設(shè)有空氣處理裝置和5.1.6回收容器應(yīng)配備清洗、烘干、消毒等設(shè)施設(shè)備，不5.1.7水處理設(shè)備、灌裝線、輸水用管材、管件和儲(chǔ)水器以及用于水處理、灌裝和其他相關(guān)設(shè)施設(shè)備5.1.8水處理設(shè)備、灌裝線、輸水用管材、管件和儲(chǔ)水器以及用于水處理、灌裝和其他相關(guān)設(shè)施設(shè)備應(yīng)有相應(yīng)的沖洗設(shè)施設(shè)備，定期清洗、檢查密封性并5.2瓶（桶）裝飲用水類5.2.1應(yīng)具備粗濾設(shè)備、精濾設(shè)備、殺菌設(shè)備、瓶（桶）及其蓋的清洗消毒設(shè)施、生產(chǎn)設(shè)備清洗消毒設(shè)備（適用飲用純凈水及飲用礦物質(zhì)水）、礦物質(zhì)水相應(yīng)調(diào)配等35.4茶飲料類生產(chǎn)日期和批號(hào)標(biāo)注設(shè)施、混比機(jī)（適用碳酸型茶飲料）等設(shè)5.5果汁和蔬菜汁類水處理設(shè)備、調(diào)配設(shè)施（需調(diào)配的）、貯罐、殺菌設(shè)備、自動(dòng)灌裝封蓋設(shè)備、生產(chǎn)日期和批號(hào)標(biāo)注設(shè)5.6蛋白飲料類5.7.1應(yīng)具備混合配料設(shè)備、焙烤設(shè)備（適用焙烤型固體飲料）、干燥脫水設(shè)備（干法生產(chǎn)的產(chǎn)品不5.8其他飲料類6.1與生產(chǎn)相關(guān)的原料、食品添加劑及包裝材料等應(yīng)滿足生產(chǎn)工藝技術(shù)要求，并符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法水源評(píng)價(jià)報(bào)告、采礦許可證、取水證、水源水質(zhì)跟蹤6.5礦物質(zhì)水所添加的礦物質(zhì)原料應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。為增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值加入飲料中的天然或人工的營(yíng)養(yǎng)6.9不應(yīng)使用以回收廢舊塑料為原料制成的瓶、桶和蓋等包裝。6.10消毒劑應(yīng)符合國(guó)家相應(yīng)規(guī)定，有監(jiān)管部門的批準(zhǔn)文號(hào)或食品級(jí)證明。），6.12原輔材料中涉及生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品應(yīng)采購(gòu)獲證企業(yè)的獲證產(chǎn)品。47.1.3原料用水的水處理應(yīng)符合相應(yīng)7.1.4瓶（蓋）洗滌用水的余氯應(yīng)定時(shí)檢測(cè)，7.1.6應(yīng)檢查設(shè)備、工器具、容器在使用前是否保持清潔、適7.1.7調(diào)配過(guò)程中應(yīng)有相應(yīng)的防護(hù)措施防7.1.8加工過(guò)程中被有害有毒物質(zhì)污染的半成品、成品，應(yīng)加識(shí)別標(biāo)志，單獨(dú)存放并及時(shí)7.1.9各項(xiàng)工藝的操作應(yīng)避免積壓原料和半成品，防止變質(zhì)和受到不良微生物及有毒有害物質(zhì)7.1.10有經(jīng)加熱后再灌裝工序的，應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)7.1.11殺菌工序應(yīng)有溫度、時(shí)間、壓力的記錄或圖表，并配料（適用于礦物質(zhì)水）灌裝封蓋7.2.1.1飲用純凈水及礦物質(zhì)水配料（適用于礦物質(zhì)水）灌裝封蓋去離子凈化（適用于飲用純凈水）瓶（桶）及其蓋的清洗消毒灌裝封蓋7.2.1.2飲用天然礦泉水及其他包裝飲用水的灌裝封蓋瓶（桶）及其蓋的清洗消毒a)水源、管道及設(shè)備等的維護(hù)及清洗消毒；瓶（桶）及其蓋的清洗消毒；b)殺菌設(shè)施的控制和殺菌效果的監(jiān)測(cè)；純凈水生產(chǎn)去離子凈化設(shè)備控制和凈化程度的監(jiān)測(cè)；g)飲用礦物質(zhì)水生產(chǎn)中，礦物質(zhì)的添加量控制；7.2.1.4容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題：水源、設(shè)備、環(huán)境、原輔材料、包裝材料、人員等環(huán)節(jié)的管理控制不到位，易造成化學(xué)和生物污染，而使產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)等水輔料水處理灌裝封蓋制冷、碳酸化調(diào)配暖罐/瓶燈檢成品水輔料水處理灌裝封蓋制冷、碳酸化調(diào)配暖罐/瓶燈檢成品瓶及蓋的清洗消毒基料5b）制冷充氣工序控制、包裝材料密封性等問(wèn)題易造成二氧化碳?xì)馊萘坎贿_(dá)標(biāo)，失去抑菌作用；c）技術(shù)管理和配料計(jì)量管理等問(wèn)題造成食品添加劑超范水輔料殺菌過(guò)濾調(diào)配灌裝封蓋燈檢成品水輔料殺菌過(guò)濾調(diào)配灌裝封蓋燈檢成品水處理茶葉的水提取物（或其濃縮液、速溶茶粉）b）生產(chǎn)車間，尤其是配料和灌裝車間的衛(wèi)生管理控制；水輔料燈檢成品無(wú)菌罐裝（熱灌裝）調(diào)配7.2.4.1以濃縮果（蔬）汁（漿水輔料燈檢成品無(wú)菌罐裝（熱灌裝）調(diào)配水處理濃縮汁6水水處理殺菌稀釋、調(diào)配燈檢榨汁成品預(yù)處理果（蔬）水水處理殺菌稀釋、調(diào)配燈檢榨汁成品預(yù)處理果（蔬）輔料無(wú)菌罐裝（熱灌裝）b）生產(chǎn)車間，尤其是配料和灌裝車間的衛(wèi)生管理控制；b）原料質(zhì)量及配料控制等環(huán)節(jié)易造成原果汁含量與明示不符、食殺菌灌裝（灌裝殺菌）殺菌灌裝（灌裝殺菌）乳（復(fù)原乳）水處理水水處理水殺菌灌裝（灌裝殺菌）殺菌灌裝（灌裝殺菌）水水處理水輔料過(guò)濾脫氣制漿預(yù)處理調(diào)配均質(zhì)成品殺菌灌裝（灌裝殺菌）水水處理水輔料過(guò)濾脫氣制漿預(yù)處理調(diào)配均質(zhì)成品殺菌灌裝（灌裝殺菌）水處理原料7.2.5.3復(fù)合蛋白飲料：參照含乳飲料和植物蛋白飲料的生產(chǎn)b）生產(chǎn)車間，尤其是配料和灌裝車間的衛(wèi)生管理控制；7b）原料質(zhì)量及配料控制等環(huán)節(jié)易造成蛋白質(zhì)不達(dá)標(biāo)、食品添加劑超范圍和超量使用；c）使用的菌種應(yīng)經(jīng)過(guò)國(guó)家級(jí)有關(guān)技術(shù)部門鑒定，不得使用變d）菌種在投入生產(chǎn)使用前，應(yīng)嚴(yán)格檢驗(yàn)其各項(xiàng)特性，確保其活性和未受其他水輔料原料成型包裝成品調(diào)配原料成型包裝成品調(diào)配脫水干燥b）配料控制等環(huán)節(jié)易造成食品添加劑超范圍和超量使用。水水植物的水提取物（或其他濃縮液、粉等）b）生產(chǎn)車間，尤其是配料和灌裝車間的衛(wèi)生管理控制；b）原料質(zhì)量及配料控制等環(huán)節(jié)易造成特征性含量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)、食88.3各種運(yùn)輸工具、車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，并做好日常檢查。8.4非箱式運(yùn)輸工具、車輛應(yīng)配有防日曬8.5包裝物料間應(yīng)干燥通風(fēng)，內(nèi)、外包裝物料應(yīng)分別存放，加8.6運(yùn)輸原料及成品的工具應(yīng)符合衛(wèi)8.7需冷藏的產(chǎn)品，冷藏庫(kù)溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品工藝要求，并配備溫度顯示裝置，必要時(shí)配備濕度內(nèi)不應(yīng)放有礙衛(wèi)生的物品；同一庫(kù)內(nèi)不應(yīng)存放可能造成相互污染的9.1基本要求9.2人員要求管理制度9.2.1制定生產(chǎn)、質(zhì)量、技術(shù)、檢驗(yàn)等各部門職責(zé)及相關(guān)人員崗位職責(zé)及其任職資格規(guī)定。9.2.2制定不同崗位人員的培訓(xùn)、考核制度。9.2.3制定定期進(jìn)行食品質(zhì)量安全、加工技術(shù)、質(zhì)量管理、法律法規(guī)和職9.3采購(gòu)管理制度9.3.2制定進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，有不合格原輔材料拒收、報(bào)廢、返廠等處理辦法，按照制定的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)進(jìn)廠的原輔料、包材等進(jìn)行驗(yàn)收、記錄以及接9.4生產(chǎn)過(guò)程管理制度9.4.2制定生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施和工器具的維護(hù)保養(yǎng)、檢修制度。9.4.3制定停產(chǎn)復(fù)產(chǎn)記錄與復(fù)產(chǎn)前生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施安全控制制度。9.4.5制定生產(chǎn)過(guò)程中關(guān)鍵控制點(diǎn)管理制度。9.4.6制定不合格管理制度及糾正措施。9.4.8鼓勵(lì)企業(yè)采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（HACCP）對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行食品安全控制。9.5.6制定清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使用制度。9.5.7制定原輔物料及半成品、成品周轉(zhuǎn)、貯存、運(yùn)輸管理制度；貯存條9.6檢驗(yàn)管理制度99.6.1制定檢驗(yàn)制度，包括過(guò)程檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)的管理規(guī)定。通過(guò)自行檢驗(yàn)或委托具備相9.6.2自行檢驗(yàn)的企業(yè)應(yīng)制定檢驗(yàn)室管理制度，具備與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰?，由具有相?yīng)資質(zhì)的檢驗(yàn)人員按規(guī)定檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)，檢驗(yàn)記錄和檢驗(yàn)報(bào)告保存9.6.3自行檢驗(yàn)的企業(yè)應(yīng)制定檢驗(yàn)設(shè)備管理制度，建立檢驗(yàn)設(shè)備臺(tái)賬，按要求對(duì)檢驗(yàn)設(shè)備進(jìn)行檢定或9.6.4委托檢驗(yàn)的企業(yè)應(yīng)與具備相應(yīng)資質(zhì)的食品9.6.5自行檢驗(yàn)的企業(yè)應(yīng)制定產(chǎn)品留樣制度，按要求保留樣品。留樣保留至保質(zhì)期滿。9.7信息記錄管理制度9.7.1制定信息記錄管理制度。記錄信息應(yīng)當(dāng)覆蓋食品生產(chǎn)加工全過(guò)程，保證記錄的信息完整。應(yīng)至9.7.2原輔料采購(gòu)記錄應(yīng)包括供應(yīng)商9.7.3生產(chǎn)過(guò)程及安全防護(hù)記錄應(yīng)包括人員培訓(xùn)及考核記錄、人員健康檢查記錄、人員衛(wèi)生記錄、廠料處置記錄、不合格產(chǎn)品處理記錄、停產(chǎn)復(fù)9.7.4成品檢驗(yàn)記錄應(yīng)包括檢驗(yàn)原始記錄、檢驗(yàn)報(bào)告、檢驗(yàn)留存樣品記錄。9.7.5產(chǎn)品追溯記錄應(yīng)包括成品生產(chǎn)記錄、成品銷售記錄、產(chǎn)品召回記錄、退貨處置記錄、消費(fèi)者投訴受理記錄、食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)收集記錄、食品安全事故處置記9.7.6鼓勵(lì)建立電子信息記錄制度，對(duì)原輔物料查驗(yàn)、生產(chǎn)過(guò)程的關(guān)鍵工序及過(guò)程檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)等9.8產(chǎn)品追溯、召回制度和自查、投訴管理制度9.8.1建立產(chǎn)品追溯制度，確保從原料（配料）采購(gòu)到最終產(chǎn)品及銷售都有記錄，信息詳實(shí)程度能夠?qū)崿F(xiàn)原料（配料）到銷售環(huán)節(jié)的全過(guò)程跟蹤，并可追溯到每9.8.2建立產(chǎn)品召回制度，確保出廠產(chǎn)品在出現(xiàn)安全衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題時(shí)及時(shí)發(fā)出警示，必要時(shí)召回；對(duì)召回的產(chǎn)品采取補(bǔ)救、無(wú)害化處理、銷毀等措施，并向食品安全監(jiān)管部9.8.3建立食品安全事故自查制度，并9.8.4建立消費(fèi)者投訴處理制度，妥善處理消費(fèi)者提出的意見和投訴。9.8.5鼓勵(lì)建立產(chǎn)品信息網(wǎng)站查詢系統(tǒng)，提供標(biāo)簽、外包裝、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、出廠檢驗(yàn)報(bào)告等信息，方便9.9文件管理制度9.9.1應(yīng)有企業(yè)產(chǎn)品所執(zhí)行的現(xiàn)行有效的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)及其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；如果9.9.2應(yīng)制定設(shè)備操作規(guī)程、工序關(guān)鍵控制點(diǎn)作業(yè)指導(dǎo)書。9.9.3制定文件管