貨物學基礎 課件 項目三 任務三 貨物質(zhì)量檢驗

項目三

貨物檢驗任務三貨物質(zhì)量檢驗中高職一體化課程改革成果教材物流管理專業(yè)實例導入問題1：特級西湖龍井茶有什么特點，請結(jié)合案例闡述。問題2：質(zhì)量評定標準是衡量茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵，請思考特級西湖龍井茶的質(zhì)量評定主要從哪些方面進行？

西湖龍井茶是中國十大名茶之一，其有“四絕”：色綠、香郁、味甘、形美。特級西湖龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清幽，滋味鮮爽甘醇，葉底細嫩呈朵，堪稱綠茶典范。實例點津國家對于綠茶的基本要求質(zhì)量評定有一整套詳細的方法與依據(jù)，簡單來說綠茶的質(zhì)量評定主要從茶葉外觀、茶葉香氣、茶葉湯色、茶葉滋味以及茶葉葉底五個方面進行。質(zhì)量的內(nèi)容十分豐富，隨著社會經(jīng)濟和科學技術(shù)的發(fā)展，也在不斷充實、完善和深化，同樣，人們對質(zhì)量概念的認識也經(jīng)歷了一個不斷發(fā)展和深化的歷史過程。實例思考知識要點1．貨物質(zhì)量的概念貨物質(zhì)量也稱貨物品質(zhì)，是指貨物的內(nèi)在素質(zhì)與外觀形態(tài)，如穩(wěn)定性、耐用度、安全性，美感、設計、細節(jié)處理等，能滿足規(guī)定功能或潛在要求（或需要）的特征和特性的總和。2．貨物質(zhì)量檢驗的概念貨物質(zhì)量檢驗亦稱“貨物技術(shù)檢驗”，是指采用一定檢驗測試手段和檢驗方法測定貨物的一種或多種特性，并把測定結(jié)果同規(guī)定的質(zhì)量標準作比較，從而對貨物或一批貨物做出合格或不合格判斷的質(zhì)量管理方法。知識要點知識要點3．貨物質(zhì)量檢驗的方法貨物質(zhì)量檢驗的方法很多，根據(jù)檢驗所用的器具、原理及條件，一般可分為以下幾種：（1）感官鑒定法感官鑒定法又稱感官分析、感官檢查或感官評價，是以人體正常的感覺器官作為檢驗器具，并運用人的實踐經(jīng)驗，對貨物的色、香、味、形、手感、音質(zhì)、音色等感官質(zhì)量特性，在一定條件下進行判定或評價的檢驗方法。如圖3-2所示。

圖3-2人體感覺器官示意圖聽覺鑒定法是利用人的聽覺器官（耳）來鑒定貨物質(zhì)量的方法。通過貨物在外力觸動下產(chǎn)生的聲音以及聲音的清脆與沉悶程度來評價商品的質(zhì)量。視覺鑒定法是利用人的視覺器官（眼）來鑒定貨物質(zhì)量的方法。通過眼睛觀察，評價商品的色澤、形狀、結(jié)構(gòu)、整齊度、光潔度、新鮮度、表面疵點、包裝、標簽等是否符合標準要求。知識要點嗅覺鑒定法是利用人的嗅覺器官（鼻）來鑒定或無意質(zhì)量的方法。通過鼻子聞嗅，評價商品是否具有其固有的氣味，從而評價貨物質(zhì)量是否正常。嗅覺鑒定法尤其適宜食品和化妝品等商品的質(zhì)量鑒定。味覺鑒定法是利用人的味覺器官（舌）來鑒定貨物質(zhì)量的方法。通過對食品的咀嚼、品嘗或舔嘗，細心品評其甜、咸、酸、苦、辣和鮮味，辨別是否具有該類食品固有的口味和滋味。味覺鑒定法只適用于各類食品的質(zhì)量鑒定，質(zhì)變嚴重的食品不得做味覺鑒定。觸覺鑒定法是利用人的觸覺器官（手）來鑒定貨物質(zhì)量的方法。通過按、拉、捏、揉、摸、折、彎等手段對商品的彈性、韌性、柔軟性、硬度、平滑度、干濕度、溫度、粘度等特征進行評價。感官檢驗法具有簡便、快速、經(jīng)濟、實用的優(yōu)點，是十分重要且不可替代的，因為對于任何貨物來說總是先用感覺器官來進行評價質(zhì)量的。但是，感官鑒定法也有其局限性，鑒定結(jié)果容易受鑒定者生理、心理、受教育水平、習慣愛好以及鑒定時間、空間等因素的影響，因而被認為科學性不強。知識要點知識要點（2）理化檢驗法理化檢驗法是在實驗室的一定環(huán)境條件下，利用各種儀器、器具和試劑等手段，運用物理、化學來測試貨物質(zhì)量的方法。它主要用于檢驗貨物的成分、結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)、化學性能、安全性、衛(wèi)生性以及對環(huán)境的污染和破壞性等。理化檢驗的顯著特點是可用數(shù)據(jù)定量表示測定結(jié)果，與感官檢驗法比較，其結(jié)論更具客觀性和準確性，但對檢驗設備和檢驗條件要求嚴格，同時要求檢驗人員具備扎實的基礎理論知識和熟練的操作技術(shù)。理化檢驗方法根據(jù)其原理可分為物理檢驗法和化學檢驗法。物理檢驗法是根據(jù)貨物的一些物理常數(shù)，如密度、相對密度、折射率、旋光度等，與貨物的組分及含量之間的關(guān)系進行檢測的方法。常見的有一般物理檢驗法、力學檢驗法、熱學檢驗法、電學檢驗法、光學檢驗法?；瘜W檢驗法簡稱化學法，是運用各種化學試劑和儀器，通過觀察、分析化學反應現(xiàn)象來測定貨物的化學成分及其含量，進而判定貨物品質(zhì)是否合格的方法。常見的有重量分析法、容量分析法、氣體分析法、光學分析法和電化學分析法。知識要點（3）生物學檢驗法生物檢驗法是食品類、動植物及其制品、醫(yī)藥類和日用工業(yè)品類貨品等質(zhì)量檢驗的常用方法之一，一般用于測定食品的可消化率、發(fā)熱量和維生素的含量，細胞的結(jié)構(gòu)和形狀以及特性，有毒物品的毒性大小等。它包括微生物學檢驗法和生理學檢驗法。微生物學檢驗法是利用顯微鏡觀察法、培養(yǎng)法、分離法和形態(tài)觀察法等檢驗食品、動植物及其制品和包裝容器中所存在的微生物種類和數(shù)量，并判定其是否超過允許限額。生理學檢驗法是以特定的動物或人群為受試對象，測定食品的消化率、發(fā)熱量以及某一成分的作用、毒性等。（4）實際試用觀察法用實際試用觀察法評價貨物的質(zhì)量，可以使貨物在實際使用條件下，同時受各種破壞因素的作用，從而取得所需的各種質(zhì)量信息，并收集試用者對貨物試用過程中的意見。該方法的缺點是試驗過程時間長，花費大，需要建立試用的組織管理及專門觀測人員，而且檢驗結(jié)果也不夠客觀。學習實踐活動通過了解貨物質(zhì)量及貨物質(zhì)量檢驗的含義，學習質(zhì)量檢驗的方法，能選擇不同的貨物檢驗方法對各種類型的貨物進行質(zhì)量檢驗。X物流中心作為服務區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展的大型流通中心，貨物種類繁多，數(shù)量龐大，請你幫助收貨員小汪完成貨物簽收的初步檢驗。操作要點1．貨物質(zhì)量檢驗的內(nèi)容請與同學討論，確定下列貨物的質(zhì)量檢驗內(nèi)容，并完成表3-7。學習實踐活動2．選擇合適的貨物質(zhì)量檢驗方法明確了貨物質(zhì)量檢驗的內(nèi)容之后，請為以下商品選擇合適的質(zhì)量檢驗方法，完成表3-8的填寫。學習實踐活動3．選擇合適的感官鑒定法（1）在倉儲管理部收貨崗實習的小汪要在檢驗條件有限的倉庫中，對貨物進行初檢，并以最快的速度掌握貨物情況并上報。請你用感官鑒定法幫助小汪完成對茶葉的初步質(zhì)量檢驗，完成表3-9的填寫。學習實踐活動（2）學習了感官鑒定法