咖啡師中級考證理論考核試題

咖啡師中級考證理論考核試題一、選擇題1.“濃厚度”是評價咖啡口感的杯測術語。即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及（）性等方面。[單選題]*A、酸B、持久√C、苦澀D、堿2．勞動者遵守（），可以安全規(guī)范地行使自己的勞動權利。[單選題]*A、加班制度B、個人權利C、請假制度D、職業(yè)紀律√3.消費者和經營者發(fā)生消費者權益爭議的，可以請求消費者協(xié)會調解，但消費者協(xié)會可履行的職能不包括（）。[單選題]*A、對損害消費者合法權益的行為，通過大眾傳播媒介予以揭露、批評B、參與有關行政部門對商品和服務的監(jiān)督、檢查C、投訴事項涉及商品和服務質量問題的，可以提請鑒定部門鑒定D、簽約并收取合理費用成為消費者的代理人√4.咖啡廳常用的水處理系統(tǒng)中，能去除鈣鎂離子的是（）。[單選題]*A、過濾棉濾芯B、活性炭濾芯C、樹脂濾芯√D、麥飯石濾芯5．“Isee.”的意思是（）。[單選題]*A、我來了B、我聽到了C、我看見了D、我明白了√6．（）的檢查是由衛(wèi)生行政部門負責。[單選題]*A、營業(yè)執(zhí)照B、職業(yè)資格證C、食品衛(wèi)生許可證√D、稅務登記證7．咖啡研磨機分量器控制的是（）。[單選題]*A、粉倉的儲粉量B、粉倉每次出粉量√C、出粉顆粒度D、出粉速度8．關于報警電話，下列說法錯誤的是（）。[單選題]*A、必須有詳細地址B、必須描述火情C、先報警再滅火D、先滅火再報警√9．關于烘焙后咖啡豆的氣冷，下列說法正確的是（）。[單選題]*A、冷卻時會有香氣部分損失√B、不會有水冷卻時微孔被沖開的現(xiàn)象C、有大量氣體現(xiàn)象D、如控制不當，咖啡豆重量、濕度、體積均會增加10.從成本角度考慮，大量采購咖啡生豆時，一般不采用（）。[單選題]*A、汽車運輸B、鐵路運輸C、輪船運輸D、飛機運輸√11.相同容量和濃度下，（）含抗氧化物的比例最高。[單選題]*A、紅茶B、可可C、咖啡√D、綠茶12.Mineralwater的中文意思是（）。[單選題]*A、礦泉水√B、飲用水C、自來水D、開水13.以下選項中，咖啡中的苦味主要來源于（）。[單選題]*A、單寧酸B、脂肪C、咖啡因√D、金屬14.在相同條件下，使用壓力式咖啡機制作咖啡時，研磨較細的咖啡粉制作出的咖啡（）。[單選題]*A、沒有克立瑪（Crema）B、克立瑪（Crema）顏色較淺C、克立瑪（Crema）較少D、克立瑪（Crema）較多√15.下列選項中，不適宜咖啡生豆存放的方式是（）。[單選題]*A、麻袋存放B、密封良好的錫箔袋存放√C、木桶存放D、編織袋存放16.制作愛爾蘭咖啡時，在杯中加入酒和糖之后，置于杯架旋轉加熱的目的不包括（）。[單選題]*A、使酒香散發(fā)B、使糖充分熔解C、使杯壁受熱均勻D、使酒的溫度升高√17.目前醫(yī)學界尚未證實，適量飲用咖啡可以降低（）的發(fā)病幾率。[單選題]*A、白血病√B、肝癌C、Ⅱ型糖尿病D、帕金森癥18.使用阿拉比卡種制作的Espresso，克立瑪（Crema）不會（）。[單選題]*A、光滑B、呈凍狀√C、細膩D、薄19.目前，哥倫比亞的咖啡豆產量位居世界（）。[單選題]*A、第一位B、第二位C、第三位√D、第四位20.制作咖啡的設備用水不但需要凈化，而且還要（）。[單選題]*A、軟化√B、加入礦物質C、在水中加糖D、在水中加鹽21.社會關系中特別是（）對道德起決定作用。[單選題]*A、人類關系B、經濟關系√C、雇傭關系D、生產關系22.過量的飲用咖啡不會引起（）。[單選題]*A、消化不良B、脂肪增加√C、心律失常D、缺鈣23.相對于意大利人的口味,日本人喜好飲用（）的咖啡。[單選題]*A、口味濃郁B、水果味C、口味清淡√D、奶香味24.羅伯斯塔種咖啡豆相對于比阿拉比卡種咖啡豆在口味上要偏（）。[單選題]*A、苦√B、甜C、酸D、辣25.經過濕法加工處理后，咖啡生豆含水量大約為（）。[單選題]*A、7%—8%B、9%—10%C、12%—13%√D、15%--20%26.去除水的雜質應使用（）。[單選題]*A、沉淀裝置B、軟水裝置C、凈水裝置√D、消毒裝置27.在水質比較軟的地區(qū)，咖啡廳常用的水處理系統(tǒng)中，可以只安裝（）濾芯。[單選題]*A、樹脂、活性炭B、樹脂、過濾棉C、活性炭、過濾棉√D、麥飯石、活性炭28.下列選項中，（）可用于制作奶沫。[單選題]*A、咖啡勺B、攪拌棒C、半自動壓力式咖啡機√D、吸管29.關于濕法加工與咖啡品質的關系，下列描述錯誤的是（）。[單選題]*A、在發(fā)酵池浸泡時間長短不會影響咖啡品質√B、如晾曬時攪拌翻動不夠會影響咖啡生豆的品質C、沖洗篩選有助于保證咖啡的品質D、鮮果分級的好壞會直接影響咖啡生豆的品質30.通常心臟病患者長期適量飲用咖啡（）。[單選題]*A、會造成心肌梗塞B、會引起心肌增厚C、會降低心率D、沒有明顯影響√31.云南咖啡豆的篩選分級方法主要是（）。[單選題]*A、按顆粒大小分級√B、按瑕疵豆比例分級C、按硬度分級D、按重量分級32.制作咖啡用水需要進行（）處理。[單選題]*A、凈化、軟化√B、礦化、鈣化C、凈化、礦化D、磁化、軟化33.使用半自動壓力式咖啡機制作一份Espresso，如在20-30秒內沖泡出3盎司咖啡，其口味（）。[單選題]*A、偏濃B、偏淡√C、偏苦D、偏酸34.法國咖啡文化絕非吃喝消遣般簡單，而是更加注重（）。[單選題]*A、口感和口味B、環(huán)境和情調√C、風味獨特D、風味和口味35.道德的發(fā)生必須以（）為前提。[單選題]*A、社會關系√B、生產關系C、勞動關系D、雇傭關系36.傳統(tǒng)意義上，一杯合格的卡布奇諾咖啡，使用的咖啡杯應為（）。[單選題]*A、150-180ml（5-6盎司）帶手柄的瓷杯√B、150-180ml（5-6盎司）不帶手柄的瓷杯C、210-260ml（7-9盎司）帶手柄的瓷杯D、210-260ml（7-9盎司）不帶手柄的瓷杯37.意大利人普遍習慣用（）來制作咖啡。[單選題]*A、全自動咖啡機B、壓力式咖啡機√C、虹吸壺D、滴濾器38.咖啡摩卡的組成是（）。[單選題]*A、Espresso、巧克力醬、奶沫B、Espresso、牛奶、奶油C、Espresso、牛奶、巧克力醬、奶沫√D、Espresso、牛奶、糖水39.下列對阿拉比卡種咖啡豆特點描述不正確的是（）。[單選題]*A、咖啡因含量低B、品質較高C、抗病能力弱D、海拔都在2000米以上√40.咖啡研磨機中，相對于平行磨而言，錐形磨不具備（）的特點。[單選題]*A、研磨速度快B、香氣散失少C、使用壽命短√D、研磨粉均勻41.關于咖啡杯品，排序正確的是（）。①品啜②聞濕香③聞干香④破杯[單選題]*A、③②④①√B、②③④①C、②③①④D、③②①④42.（），是一種用火焰加熱空氣，使熱氣流通過轉爐，對咖啡受到較均勻的加熱，一般焙制時間需要10-15分鐘。[單選題]*A、流體床式B、對流式加熱√C、傳導式加熱D、直火式43.中國云南種植的咖啡豆的特點是（）。[單選題]*A、橡膠味B、酸味√C、泥土味D、青草味44.中國（）的咖啡豆酸味相對較強。[單選題]*A、福建B、海南C、臺灣D、云南√45.以下選項中，（）會縮短制冰機使用壽命。[單選題]*A、制冰機常開使用B、日營業(yè)結束后關機√C、工作中持續(xù)供水D、制冰機一年清洗一次46.用虹吸壺制作咖啡時，下列描述不正確的是（）。[單選題]*A、以干布擦干下壺，然后才能開火燒水B、用木棒攪拌時，注意木棒不能碰到濾布C、用濕布擦拭下壺，冷卻下壺，使咖啡液迅速回落至下壺√D、制作完畢，將上壺前后或者左右稍加晃動才可小心拔出上壺47.某商場有一顧客在買東西時，態(tài)度蠻橫，語言也不文明，并提出了許多不合理的要求。下列做法中，（）符合職業(yè)道德規(guī)范。[單選題]*A、對顧客進行適當?shù)呐u教育B、建議顧客到別的地方買C、耐心細致地給顧客作解釋，最大限度地滿足顧客要求√D、不再理睬顧客48.當衣冠不整的客人來消費時，錯誤的處理方法是（）。[單選題]*A、委婉提示客人注意儀表B、嚴辭拒絕√C、給客人帶到較偏的座位D、盡量幫助客人解決49.關于咖啡豆研磨機的工作原理，下列說法正確的是（）。[單選題]*A、錐體磨在工作時與咖啡豆接觸面積大，香氣散失快B、平行磨在工作時與咖啡豆接觸面積小，香氣散失慢C、錐體磨在工作時研磨時間短，散熱快√D、平行磨在工作時研磨時間長，散熱快50.家用電器發(fā)生火災時，不宜采用（）進行撲救。[單選題]*A、泡沫滅火器√B、干粉滅火器C、二氧化碳滅火器D、強風滅火器51.食品加工人員進行（）檢查的年限規(guī)定是1年。[單選題]*A、暫住證B、健康證√C、職業(yè)資格證D、技術合格證52.埃塞俄比亞咖啡豆的篩選分級方法主要是（）。[單選題]*A、按顆粒大小分級B、按瑕疵豆比例分級√C、按硬度分級D、按重量分級53.越南人飲用咖啡的習慣，是烘焙后加上（）調香。[單選題]*A、香料√B、花瓣C、奶酪D、藥材54.食品經營場所管理人員進行健康檢查的規(guī)定，下列說法不正確的是（）。[單選題]*A、本制度執(zhí)行責任人每年組織本單位從業(yè)人員進行健康檢查，并掌握結果，發(fā)現(xiàn)不健康人員及時調離崗位B、本制度執(zhí)行責任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況C、在有關部門檢查時，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執(zhí)行責任人責任D、可由本制度執(zhí)行責任人代辦理健康證明√55.咖啡生豆在（）過程中要保持干燥避光。[單選題]*A、運輸√B、加工C、采摘D、制作56.長期飲用咖啡，對Ⅱ型糖尿病的影響下列說法錯誤的是（）。[單選題]*A、長期飲用咖啡，Ⅱ型糖尿病的發(fā)生機率低B、降低患病風險C、長期飲用咖啡，Ⅱ型糖尿病的發(fā)生機率高√D、Ⅱ型糖尿病高危人群建議適當增加飲用量57.下列選項中，導致咖啡豆在烘焙過程中變色的最主要成分是（）。[單選題]*A、水分B、糖分√C、單寧酸D、咖啡因58.Espressomacchiato的中文名稱是（）。[單選題]*A、馬其頓咖啡B、麥克阿瑟咖啡C、瑪奇雅朵咖啡√D、馬基雅弗利咖啡59.關于傳統(tǒng)干法加工咖啡生豆，下列說法正確的是（）。[單選題]*A、將采摘后的漿果直接晾曬√B、將采摘后的漿果去除果肉后晾曬C、將采摘后的漿果發(fā)酵后晾曬D、將采摘后的漿果水洗后晾曬60.威尼斯壟斷歐洲進口咖啡差不多有一百年，后來傳播到了（）等港口。[單選題]*A、馬賽、倫敦和阿姆斯特丹B、馬賽、羅馬和阿姆斯特丹C、米蘭、倫敦和阿姆斯特丹√D、馬賽、倫敦和維也納61.消費者或者其他受害人因商品缺陷造成人身、財產損害的，消費者要求賠償，以下說法不正確的是（）。[單選題]*A、按相關法律規(guī)定只能對生產者要求賠償，銷售者有義務協(xié)助工作√B、可以向生產者要求賠償也可以向銷售者要求賠償C、屬于生產者責任的，生產者賠償后，消費者有權向銷售者追償D、屬于銷售者責任的，銷售者賠償后，消費者有權向生產者追償62.一杯Espresso咖啡克立瑪（Crema）偏薄、顏色發(fā)黑，原因不可能為（）。[單選題]*A、粉量過少√B、水溫過高C、壓粉力度過大D、粉顆粒度過細63.咖啡生豆不宜存放在（）條件下。[單選題]*A、干燥通風B、高溫潮濕√C、避免陽光直射D、通風良好64.哥倫比亞比較大的咖啡產區(qū)不包括（）。[單選題]*A、Cartagena卡塔赫納√B、Medellin麥德林C、Neiva內瓦D、Popayan波帕揚65.在運動前，適量飲用咖啡的益處不包括（）。[單選題]*A、減少運動之后肌肉的酸痛感B、提高體能C、防止肌肉拉傷√D、提高耐力66.阿拉比卡咖啡豆產量位居世界第二的國家是（）。[單選題]*A、中國B、巴西C、哥倫比亞√D、越南67.咖啡摩卡中不包括（）。[單選題]*A、奶沫B、巧克力醬C、糖漿√D、牛奶68.傳統(tǒng)卡布奇諾咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是（）。[單選題]*A、1:2:2B、1:2:1C、1:1:2D、1:1:1√69.咖啡的起源地卡法小鎮(zhèn)位于（）。[單選題]*A、也門B、埃塞俄比亞√C、土耳其D、摩卡港70.咖啡制作器具中，適合選用極細粉的是（）。[單選題]*A、虹吸壺B、土耳其壺√C、壓滲壺D、摩卡壺71.安裝半自動咖啡機時，水處理系統(tǒng)的（）部分應安裝在最前端。[單選題]*A、軟水器B、濾網C、凈水器√D、熱水器72.關于咖啡研磨機的清潔保養(yǎng)，下列說法錯誤的是（）。[單選題]*A、清空豆倉B、如豆倉有無法取出的殘豆則應蓋上豆倉蓋，留待下次營業(yè)使用√C、清洗豆倉D、清掉磨片表面上面的豆和粉73.為了避免咖啡機鍋爐及管道里產生水垢，應安裝（）。[單選題]*A、熱水器B、軟水器√C、凈水器D、消毒器74.以下選項中，最早出現(xiàn)的烘焙設備是（）。[單選題]*A、流體床式焙制機B、傳導式焙制機√C、半熱風式焙制機D、對流式焙制機75.如果水洗過的餐具不擦干就放入消毒柜內消毒，會（）。[單選題]*A、引起消毒柜故障B、損耗電能√C、影響消毒效果D、造成餐具損壞76.使用壓力式半自動咖啡機制作奶沫時，（）最合適。[單選題]*A、常溫牛奶B、冷凍牛奶C、加熱后的牛奶D、冷藏牛奶√77.更換凈水器濾芯的目的是（）。[單選題]*A、能夠更好去除水中的雜質√B、能夠去除水中的氯化鈣C、軟化水質D、能夠去除水中的錳離子78.下列選項中，用（）制作咖啡是目前世界上較為流行的方式。[單選題]*A、壓力式咖啡機√B、平衡式虹吸壺C、壓滲式咖啡壺D、摩卡壺79.（），是一種傳統(tǒng)的咖啡焙制設備，旋轉爐壁通過直接的接觸加熱源使咖啡逐漸加熱，一般焙制時間需要10-15分鐘。[單選題]*A、流體床式B、對流式加熱C、傳導式加熱√D、半熱風式80.下列選項中不屬于經營性咖啡廳常用咖啡研磨機的是（）。[單選題]*A、錐形磨B、平行磨C、手搖磨D、膠體磨√81.咖啡起源于東非高原的（）。[單選題]*A、埃塞俄比亞√B、沙特阿拉伯C、也門D、坦桑尼亞82.巴西出產的咖啡占了世界咖啡總量的（）。[單選題]*A、5－15％B、15－25％C、25－35％√D、35－45％83.烘焙好的咖啡豆需放置一段時間再進行包裝，其目的是釋放（）。[單選題]*A、氮氣B、二氧化碳√C、氧氣D、一氧化碳84.咖啡粉的研磨粗細度不均勻，可能是由于（）造成的。[單選題]*A、研磨機刻度磨損B、研磨機豆倉未清潔C、研磨機磨片磨損√D、咖啡豆不好85.研磨后的咖啡粉放置時間越短，所制作出的咖啡（）。[單選題]*A、風味保存越多√B、風味保存越少C、品質越差D、風味不變86.一般自動定量電子磨的定量裝置是通過（）來控制研磨量。[單選題]*A、重量感應裝置B、研磨時間控制裝置√C、體積感應裝置D、研磨速度控制裝置87.下列不利于減肥的咖啡是（）。[單選題]*A、藍山咖啡B、冰美式咖啡C、Espresso咖啡D、卡布奇諾咖啡√88.下列咖啡研磨器中，（）研磨的咖啡粉較為均勻。[單選題]*A、錐形磨√B、平行磨C、手搖磨D、膠體磨89.當遇到火災時，要迅速向（）逃生。[單選題]*A、著火相反的方向B、人多的方向C、安全出口的方向√D、著火的方向90.關于烘焙后咖啡豆的保存時間，目前我國通行的說法是（）。[單選題]*A、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時間一般是18個月左右√B、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時間一般是24個月左右C、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時間一般是36個月左右D、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時間一般是5年以內91.制作（），可以了解店內各方面的不足。[單選題]*A、員工調查表B、價格調查表C、客戶滿意度調查表√D、產品調查表92.下列壺具中，（）在制作咖啡的時候下壺處于真空狀態(tài)。[單選題]*A、虹吸壺√B、越南滴濾器C、冰滴壺D、摩卡壺93.關于摩卡壺的工作原理，下列說法錯誤的是（）。[單選題]*A、下壺的水受粉餅阻力，密閉的下壺壓力增高B、下壺壓力增加至與咖啡粉餅阻力平衡C、類似真空狀態(tài)的負壓原理√D、在持續(xù)的火力作用下，讓水迅速通過咖啡粉餅，得到咖啡液94.下列選項中，與咖啡粉的研磨顆粒度有關的是（）。[單選題]*A、電機功率B、磨片間距√C、磨片大小D、分量器高低95.在工作日志中，記錄設備使用和運轉狀況的目的是（）。[單選題]*A、保證正常營業(yè)√B、為供貨商提供信息C、評價人員工作績效D、給顧客良好印象96.清潔保養(yǎng)咖啡研磨機時，如仍有殘豆，則應（）。[單選題]*A、用手將其摳出B、蓋上豆倉蓋，留待下次營業(yè)使用C、留待下次營業(yè)使用D、繼續(xù)將其磨光√97.下列選項中，不能用于制作卡布奇諾咖啡的是（）。[單選題]*A、巧克力粉B、果醬√C、肉桂粉D、牛奶98.下列選項中，（）應填寫在工作日志中。[單選題]*A、咖啡制作流程B、設備使用規(guī)范C、崗位職責描述D、人員出勤情況√99．咖啡廳申請衛(wèi)生許可證，下列說法不正確的（）。[單選題]*A、應具備食品衛(wèi)生管理組織和食品衛(wèi)生管理制度B、從業(yè)人員應具有相應的食品衛(wèi)生知識C、從業(yè)人員經健康檢查合格，并取得健康證D、取得衛(wèi)生許可證后再認真學習食品衛(wèi)生法規(guī)知識√100．康寶藍咖啡的制作方式是（）。[單選題]*A、使用摩卡壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入奶沫B、使用壓力式咖啡機將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入奶油√C、使用虹吸壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入奶油D、使用壓力式咖啡機將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入奶沫101．咖啡中的酸味來源之一是（）。[單選題]*A、單寧酸√B、脂肪C、咖啡因D、金屬物質102．使用（）制作咖啡時，應選擇較粗的咖啡粉。[單選題]*A、壓力式咖啡機B、過濾式咖啡機√C、土耳其壺D、摩卡壺103．定型包裝食品的標簽中不是必須標明的項目是（）。[單選題]*A、生產日期B、保質期C、廠名和廠址D、最佳使用時間√104．制作Espresso時，咖啡粉的最佳顆粒度為（）。[單選題]*A、粗度研磨B、中粗度研磨C、細度研磨√D、極細研磨105．研磨后的咖啡粉放置時間越長，所制作出的咖啡（）。[單選題]*A、風味喪失越少B、風味喪失越多√C、品質越好D、風味不變106．下面逃生的做法，錯誤的是（）。[單選題]*A、保持鎮(zhèn)定，撥打119電話B、盡快找到安全出口C、不斷向外界發(fā)出求救信號D、乘坐電梯可以更快地從高層失火建筑物逃離√107．Cappuccino的中文名稱是（）。[單選題]*A、拿鐵咖啡B、卡布奇諾咖啡√C、意大利式特濃咖啡D、康寶藍咖啡108.下列選項中，越南人通常用（）制作咖啡。[單選題]*A、滴濾器√B、法壓壺C、虹吸壺D、平衡式虹吸壺109.哥倫比亞咖啡產地三角區(qū)不包括（）。[單選題]*A、Pereira佩雷拉B、Manizales馬尼薩萊斯C、Armenia亞美尼亞D、Bogota波哥大√110.在工作日志中，記錄顧客反饋意見的目的不包括（）。[單選題]*A、改善服務質量B、改善產品質量C、調整經營方向D、為財務分析提供信息√111.勞動者在試用期內提前（）通知用人單位，可以解除勞動合同。[單選題]*A、三天B、一周C、一個月√D、一天112.最早習慣于飲用Espresso咖啡的國家是（）。[單選題]*A、巴西B、美國C、意大利√D、哥倫比亞113.我國（）種植的咖啡豆大部分屬于羅布斯塔種。[單選題]*A、海南√B、云南C、福建D、臺灣114.用人單位為勞動者提供專項培訓，對其進行專業(yè)技術培訓的，可以與該勞動者訂立協(xié)議，約定服務期。下列相關描述錯誤的是（）。[單選題]*A、用人單位與勞動者約定的服務期，應按照正常的工資調整機制的勞動報酬B、勞動者違反服務期約定的，應當按照約定向用人單位支付違約金C、在用人單位與勞動者約定的服務期內，應按照試用期調整機制調整勞動報酬√D、違約金的數(shù)額不得超過用人單位提供的培訓費用115.關于一杯合格的瑪奇雅朵咖啡外觀，下列描述正確的是（）。[單選題]*A、看不到咖啡痕跡√B、能看到咖啡痕跡C、能看到咖啡和牛奶的混合D、能看到咖啡油脂和奶沫的混合116.包裝良好的條件下，咖啡熟豆的保鮮程度最好的是下列選項（）。[單選題]*A、3年B、2年C、1年D、3—6個月√117.食品從業(yè)人員上崗時應遵守的個人衛(wèi)生要求，不包括（）。[單選題]*A、食品從業(yè)人員在營業(yè)時必須佩帶有效《健康證》B、食品從業(yè)人員不得在食品加工或銷售場所內吸煙C、接觸直接入口食品前應洗手或用消毒藥水浸泡消毒D、食品從業(yè)人員在工作時要穿潔凈的工作服可以佩戴金銀首飾√118.營業(yè)記錄需（）記錄。[單選題]*A、每日√B、每周C、每月D、每年119.在標準的儲藏條件下，咖啡生豆的保質期一般不超過（）。[單選題]*A、半年至1年B、1年至3年√C、3年至5年D、5年以上120.意大利人最喜愛的咖啡豆是（）。[單選題]*A、單品咖啡豆B、拼配咖啡豆√C、藍山咖啡豆D、香貓咖啡豆121.下列選項中不屬于咖啡豆常用采摘方式的是（）。[單選題]*A、人工選摘法B、截枝采摘法√C、機械采摘法D、人工混摘法122.公元18世紀初期海軍軍官德.克利將咖啡幼苗帶入了（）。[單選題]*A、歐洲B、南美洲√C、大洋洲D、亞洲123.人工采摘咖啡豆的優(yōu)點是（）。[單選題]*A、成本費用低B、采摘量大C、品質較好√D、采摘速度快124.過量飲用咖啡后會心跳加速，是咖啡里的（）造成的。[單選題]*A、單寧酸B、碳水化合物C、咖啡因√D、淀粉125.傳統(tǒng)拿鐵咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是（）。[單選題]*A、1:2:2B、1:1:1C、1:1:2D、1:2:1√126.一般制作咖啡時，使用（）不易結水垢。[單選題]*A、礦泉水B、純凈水√C、生理鹽水D、自來水127.Icecream的中文意思是（）。[單選題]*A、冷水B、冰塊C、冰奶油D、冰淇淋√128.大部分Espresso所用拼配咖啡豆中都采用（）作為主要原料。[單選題]*A、藍山咖啡豆B、印度咖啡豆C、巴西咖啡豆√D、肯尼亞咖啡豆129.單品咖啡的英文名稱是（）。[單選題]*A、LocallygrowncoffeeB、ImportedcoffeeC、OrganiccoffeeD、Single-origincoffee√130.使用半自動壓力式咖啡機制作DoubleEspresso，咖啡粉量和咖啡成品分別為（）。[單選題]*A、14克，1.5盎司B、7克，3盎司C、14克，3盎司√D、7克，1.5盎司131.doubleespresso或espressodoppio的中文意思是（）。[單選題]*A、雙份意大利特濃咖啡√B、單份意大利特濃咖啡C、無糖意大利特濃咖啡D、兩杯意大利特濃咖啡132.火災發(fā)生后，關于報警，下面說法不正確的是（）。[單選題]*A、保持鎮(zhèn)定，撥打119電話B、火情嚴重時，迅速逃生后撥打火警電話C、當火情無法控制時再報警√D、報警時要詳細闡述災害地址和目標133.食品行業(yè)人員從業(yè)人員要求持有衛(wèi)生方面的證件是（）。[單選題]*A、健康證√B、暫住證C、食品證D、衛(wèi)生許可證134.下列有利于減肥的咖啡是（）。[單選題]*A、卡布奇諾咖啡B、熱拿鐵咖啡C、黑咖啡√D、冰摩卡咖啡135.下列選項中，不屬于濕法加工步驟的是（）。[單選題]*A、發(fā)酵池發(fā)酵B、去除果肉C、沖洗D、暴曬后放入水槽√136.食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度分為（）級別。[單選題]*A、A級B、AB兩級C、ABC三級D、ABCD四級√137.以下選項中，關于消毒柜的使用注意事項說法錯誤的是（）。[單選題]*A、消毒柜消毒結束后．不要急于打開柜門B、要定期將柜身下端集水盒中的水倒出抹干凈C、抹布應放入高溫消毒柜消毒√D、消毒柜在消毒時，嚴禁打開柜門138.制作Espresso時，咖啡粉的最佳顆粒度為（）。[單選題]*A、粗度研磨B、中粗度研磨C、細度研磨√D、極細研磨139.絕大部分（）種咖啡生豆是采用干法加工的。[單選題]*A、阿拉比卡B、羅伯斯塔√C、利比利卡D、哈拉爾140.具有持久花香的咖啡豆是（）。[單選題]*A、哥倫比亞咖啡豆√B、巴西咖啡豆C、曼特寧咖啡豆D、海南咖啡豆141.下列選項中，不屬于常見巴西咖啡豆特點的是（）。[單選題]*A、中苦內斂B、甜度顯著C、口味中性D、濃香微酸√142.食品衛(wèi)生許可證辦理的步驟是（）。[單選題]*A、申請、審核、檢查、驗收、發(fā)放B、申請、審核、驗收、發(fā)放、檢查C、申請、檢查、驗收、審核、發(fā)放√D、申請、檢查、驗收、發(fā)放、審核143.目前羅伯斯塔種咖啡豆種植量占全世界咖啡豆種植量的（）。[單選題]*A、10%B、20%C、30%√D、40%144.“Thatisfine.”的意思是（）。[單選題]*A、挺好的√B、我很好C、我很高興D、再見145.以下選項中，屬于煮制咖啡的是（）咖啡。[單選題]*A、越南式B、法式C、土耳其式√D、美式146.在14世紀末，人們在（）種植咖啡，在修成梯田的土地上種植，因為這樣便于用井水灌溉。[單選題]*A、埃塞俄比亞B、沙特阿拉伯C、也門√D、坦桑尼亞147.中國云南（）不適合規(guī)模種植咖啡。[單選題]*A、普洱B、西雙版納C、德宏D、中甸√148.目前巴西的咖啡主要生長在巴西的（）。[單選題]*A、東北B、西北C、東南√D、西南149.關于活性炭濾芯的維護，下列說法正確的是（）。[單選題]*A、置于微波爐中加熱3分鐘B、陽光下暴曬√C、消毒柜中消毒D、消毒液中浸泡150.（）種咖啡豆適宜生長在海拔700米-2000米。[單選題]*A、阿拉比卡√B、羅伯斯塔C、利比利卡D、鐵比卡151.如果咖啡研磨機的磨片已經磨損，極可能造成（）。[單選題]*A、研磨的粉粗大B、研磨程度不均勻√C、研磨的粉過細D、磨不碎豆152.中國云南種植的咖啡豆大部分屬于（）。[單選題]*A、阿拉比卡種√B、羅布斯塔種C、鐵比卡種D、利比里卡種153.由咖啡和奶油組成的咖啡是（）。[單選題]*A、咖啡摩卡B、瑪奇雅朵C、康寶藍咖啡√D、拿鐵咖啡154.咖啡廳帶軟水功能的水處理系統(tǒng)常用的濾芯不包括（）。[單選題]*A、過濾棉濾芯B、活性炭濾芯C、樹脂濾芯D、麥飯石濾芯√155.阿拉比卡種咖啡豆占全世界咖啡種植產量的（）。[單選題]*A、30%B、40%C、50%D、70%√156.咖啡廳常用的，帶軟水功能的凈水器中，濾芯的合理安裝順序依次是（）。[單選題]*A、活性炭、過濾棉、樹脂B、過濾棉、活性炭、樹脂√C、樹脂、過濾棉、活性炭D、活性炭、樹脂、過濾棉157.阿拉比卡種咖啡豆最早的商業(yè)種植在（）。[單選題]*A、埃塞俄比亞√B、也門C、肯尼亞D、巴西158.下列選項中，任何食品生產經營單位在開業(yè)時須做到的不包括（）。[單選題]*A、取得衛(wèi)生許可證B、從業(yè)人員取得健康證明C、從業(yè)人員經衛(wèi)生知識培訓合格D、從業(yè)人員經職業(yè)技能知識培訓合格√159.（）是人類道德起源的第一個歷史前提。[單選題]*A、勞動√B、學歷C、能力D、社會160.在咖啡廳常用帶軟水功能的凈水器中，不使用（）濾芯。[單選題]*A、樹脂B、活性炭C、過濾棉D、麥飯石√161.存放咖啡豆所需的惰性氣體通常指的是（）。[單選題]*A、二氧化碳B、氮氣√C、氧氣D、氨氣162.返修率能體現(xiàn)產品的（）。[單選題]*A、價格水平B、創(chuàng)新程度C、性能優(yōu)劣√D、是否有賣點163.（）是飲料的英文名稱。[單選題]*A、BeverlyB、Beverage√C、CoverageD、Bricolage164.愛爾蘭咖啡不包括（）。[單選題]*A、酒B、糖C、咖啡D、牛奶√165.下列選項中，咖啡生豆只能與（）一同儲存。[單選題]*A、茶葉B、水果C、干果D、無味的物品√166.吸管的英文翻譯是（）。[單選題]*A、SpoonB、ForkC、KnifeD、Straw√167.咖啡研磨機工作時，關于溫度變化描述正確的是（）。[單選題]*A、磨片間距越大，溫度越高B、磨片間距越小，溫度越高√C、磨粉越細，溫度越低D、磨粉越粗，溫度越高168.（）焙制機的工作原理是使熱空氣形成旋渦，再通過連續(xù)旋轉，將咖啡豆拋起，并懸浮，并經熱氣流加熱焙制咖啡豆。[單選題]*A、半熱風式B、流體床式√C、對流式加熱D、傳導式加熱169.下列壺具中（）是商用咖啡機發(fā)明以前唯一使用蒸汽壓力原理制作咖啡的器具。[單選題]*A、虹吸壺B、越南滴濾器C、冰滴壺D、摩卡壺√170.咖啡研磨機中，相對于錐形磨而言，平行磨的特點為（）。[單選題]*A、研磨速度快B、香氣散失少C、使用壽命短√D、研磨粉均勻171.如果制冰機工作中斷水，所造成的影響不包括（）。[單選題]*A、壓縮機損傷B、制冰量C、進水電磁閥損壞D、上水閥損壞√172.下列選項中，不屬于滾筒式焙制機的是（）。[單選題]*A、熱風式√B、對流式加熱C、傳導式加熱D、直火式173.咖啡研磨機清潔保養(yǎng)流程的正確排序應為（）。①清理磨片殘粉②清理粉倉③清空豆倉④關閉電源⑤清理粉倉下殘渣底盤⑥關閉出料口[單選題]*A、④③⑥①⑤②B、④⑥③①②⑤√C、④③⑥①②⑤D、④⑥③①⑤②174.空氣開關又稱（）。[單選題]*A、鎮(zhèn)流器B、變壓器C、斷路器√D、穩(wěn)壓器175.關于樹脂濾芯的維護，下列說法正確的是（）。[單選題]*A、使用粗鹽清洗√B、消毒柜中消毒C、消毒液中浸泡D、置于微波爐中加熱3分鐘176.采用傳統(tǒng)土耳其壺制作咖啡的方法時，咖啡粉的顆粒度應該為（）。[單選題]*A、粗度研磨B、中度研磨C、細度研磨D、極細研磨√177.為延長咖啡機使用壽命，保證出品質量，建議選用下列選項中的（）制作咖啡。[單選題]*A、礦泉水B、純凈水√C、蒸餾水D、自來水178.使用半自動壓力式咖啡機制作一杯咖啡時，咖啡粉量應為（）。[單選題]*A、4-5克B、6-9克√C、10-13克D、14-20克179.下列壺具是利用真空原理制作咖啡的（）。[單選題]*A、摩卡壺B、法壓壺C、電滴濾D、平衡式虹吸壺√180.制作皇家咖啡的正確步驟是（）。①將方糖放入專用咖啡勺②將白蘭地酒點燃，使糖熔化③將白蘭地酒緩緩倒在方糖上，不要溢出咖啡勺④待火熄滅后將專用咖啡勺放入咖啡中攪勻⑤將專用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上⑥制作咖啡[單選題]*A、①③⑥⑤②④B、③②④①⑥⑤C、①⑥⑤③②④D、⑥⑤①③②④√181.下列壺具中,運用空氣受熱膨脹，產生壓力原理的是（）。[單選題]*A、壓滲壺B、越南滴濾器C、冰滴壺D、摩卡壺√182.通常，調節(jié)咖啡研磨機時主要是調節(jié)其磨片間的距離，（）。[單選題]*A、間距越大，粉越細B、間距越小，粉越細√C、間距越大，速度越慢D、間距越小，速度越快183.在制作Espresso咖啡時，半自動咖啡機需要有9Bar的大氣壓，相當于（）。[單選題]*A、100公斤左右的力B、200公斤左右的力√C、300公斤左右的力D、400公斤左右的力184.使用半自動壓力式咖啡機制作一份Espresso，如50秒沖泡出0.5盎司咖啡，其口味可能為（）。[單選題]*A、土腥味B、酸味C、焦糊味√D、甜味185.關于調節(jié)咖啡研磨機研磨顆粒度的操作，說法正確的是（）。[單選題]*A、應以研磨機顯示的刻度為依據進行調磨B、應以磨豆量為依據進行調磨C、調磨應在研磨機工作狀態(tài)時進行√D、調磨應在研磨機關閉電源后進行186.結束日營業(yè)，咖啡機的蒸汽噴頭清潔流程（）是正確的順序。①清潔抹布擦拭②蒸汽噴頭空噴③適當用清水浸泡[單選題]*A、②③①B、③②①C、①②③D、②①③√187.使用土耳其咖啡壺制作完咖啡后，通常是（）。[單選題]*A、過濾掉咖啡渣飲用B、加水稀釋飲用C、直接飲用√D、將咖啡渣二次煮制后飲用188.（）使用半自動壓力式咖啡機制作Espresso時，若口味過苦，應首先考慮釋放蒸汽以降低壓力。[單選題]*A、對流式加熱B、流體床式加熱C、傳導式加熱√D、轉爐式熱風1．咖啡因可以使血栓溶解酶的水平增加一倍，所以可以抑制血栓的形成。[判斷題]*對√錯2．在逃離火災現(xiàn)場時，要盡量深呼吸，防止窒息。[判斷題]*對錯√3．惰性氣體不能延長咖啡豆的保鮮期。[判斷題]*對錯√4．“歡迎光臨”的英文表達為“Enjoy!”[判斷題]*對錯√5．咖啡生豆需要放入高密封性的密封罐并裝入厚紙袋中，放置在陽光直射的地方。[判斷題]*對錯√6．人民法院對符合《中華人民共和國民事訴訟法》起訴條件的消費者權益爭議，必須受理，及時審理。[判斷題]*對√錯7．咖啡廳常用，帶軟水功能的凈水器中包括活性炭、過濾棉和樹脂三種濾芯。[判斷題]*對√錯8．鑒別拼配豆的優(yōu)劣，杯品是很重要的環(huán)節(jié)[判斷題]*對錯√9．咖啡店營業(yè)記錄可以作為菜單調整的依據。[判斷題]*對√錯10．目前巴西的咖啡主要生長在巴西的東北部。[判斷題]*對錯√11．空氣開關不能對電路進行過熱保護。[判斷題]*對錯√12．傳統(tǒng)干法加工咖啡豆沒有發(fā)酵池發(fā)酵的程序。[判斷題]*對√錯13．咖啡豆的保存方式與咖啡豆的原產地有關。[判斷題]*對錯√14．意識、語言和交往為人作為道德主體奠定了主客觀基礎。[判斷題]*對√錯15．人民法院對符合《中華人民共和國民事訴訟法》起訴條件的消費者權益爭議，可以審理其文件后，根據相關文件移交其它部門受理或不受理。[判斷題]*對錯√16．有機咖啡的英文名稱是Organiccoffee。[判斷題]*對√錯17．食品加工人員進行健康證檢查的年限規(guī)定是2年。[判斷題]*對錯√18．每天飲用1-2杯左右的咖啡對身體最為合適。[判斷題]*對√錯19．長期飲用咖啡，Ⅱ型糖尿病的發(fā)生機率高。[判斷題]*對錯√20．優(yōu)質精選的咖啡生豆應盡快投放到咖啡消費市場。[判斷題]*對√錯21．道德的建設是社會系統(tǒng)工程。[判斷題]*對√錯22．拼配的咖啡豆均采取100%的阿拉比卡種咖啡豆進行拼配。[