DB3311T 293-2024 香菇烘干加工技術(shù)規(guī)程

ICS67.080.20CCSB39

DB3311浙 江 省 麗 水 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB3311/T293—2024香菇烘干加工技術(shù)規(guī)程2024-10-23發(fā)布 2024-11-23實(shí)施麗水市市場(chǎng)監(jiān)督管理局??發(fā)布DB3311/T293—2024DB3311/T293—2024PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII目 次前言 II范圍 1規(guī)范性引用文件 1術(shù)語(yǔ)和定義 1加工場(chǎng)所 1主要設(shè)備 1干燥設(shè)備 1烘廂 2烘干工藝 2預(yù)處理 2預(yù)熱 2上篩 2普通熱風(fēng)烘干 2智能化烘干 3水分測(cè)定 3包裝及貯存 3包裝 3貯存 3加工技術(shù)模式圖 3附錄A（資料性） 香菇烘干加工技術(shù)模式圖 4前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。本文件由麗水市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出并組織實(shí)施。（慶元縣食用菌科研中心本文件主要起草人：陳俊良、朱星考、葉高、吳國(guó)鋒、榮娜、楊應(yīng)昆、邵志華、楊葉松、吳偉珍、趙一橦。DB3311/T293—2024DB3311/T293—2024PAGEPAGE1香菇烘干加工技術(shù)規(guī)程范圍本文件規(guī)定了香菇烘干加工的場(chǎng)所、主要設(shè)備、工藝、產(chǎn)品包裝貯存。本文件適用于利用熱源設(shè)備采用廂式烘干的香菇烘干技術(shù)。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙廂和雙瓦楞紙箱GB/T12728食用菌術(shù)語(yǔ)GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T15768電容式濕敏元件與濕度傳感器總規(guī)范JB/T12599一體化溫度傳感器NB/T10156空氣源熱泵干燥機(jī)組通用技術(shù)規(guī)范術(shù)語(yǔ)和定義GB/T12728界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。普通熱風(fēng)烘干采用以木柴等燃料作為熱源的普通烘干機(jī)熱風(fēng)直接烘干香菇的方法。智能化烘干采用熱泵等可控?zé)嵩赐ㄟ^(guò)智能化控制烘干進(jìn)程的香菇烘干方法。加工場(chǎng)所選址、廠房材料應(yīng)符合GB14881-2013中第3章、第4章規(guī)定。主要設(shè)備干燥設(shè)備熱源設(shè)備可選擇熱風(fēng)爐、蒸汽鍋爐、熱泵、熱交換器等，選用的設(shè)備供熱能力應(yīng)與生產(chǎn)規(guī)模相匹配。NB/T10156烘廂使用燃料為熱源的烘廂構(gòu)造為中間熱風(fēng)爐，爐體兩邊分別設(shè)置烘廂。使用蒸汽或熱泵為熱源的烘廂可根據(jù)加工場(chǎng)所由若干個(gè)烘廂聯(lián)排建造。烘廂上方應(yīng)安裝符合JB/T12599GB/T15768烘干工藝預(yù)處理預(yù)熱上篩烘干前，應(yīng)將烘廂溫度加熱到35℃～40℃。上篩應(yīng)將薄、小的香菇排放于烘廂上層；厚、大的香菇排放在下層。普通熱風(fēng)烘干排濕期進(jìn)氣口、排氣口全開(kāi)，內(nèi)循環(huán)回風(fēng)口關(guān)閉。溫度控制在35～402h～3h，含水量高的香菇應(yīng)延長(zhǎng)1h～3h。干燥期干燥前期內(nèi)循環(huán)回風(fēng)口打開(kāi)1/3，溫度控制在45℃±1℃，維持1h～2h。干燥中期內(nèi)循環(huán)回風(fēng)口打開(kāi)2/3，溫度控制在50℃±1℃，維持1h～2h。干燥后期內(nèi)循環(huán)回風(fēng)口全開(kāi)，溫度控制在55℃±1℃，維持1h～2h。定形期定形前期進(jìn)氣口關(guān)閉1/3、排氣口全開(kāi)，溫度控制在60℃±1℃，維持1h～2h。定形中期進(jìn)氣口關(guān)閉2/3、排氣口關(guān)閉1/3，溫度控制在65℃±1℃，維持1h～2h。定形后期進(jìn)氣口全關(guān)閉、排氣口關(guān)閉2/3，溫度控制在70℃±1℃，維持1h～2h。完成期排氣口全關(guān)閉，溫度控制在75℃～80℃，維持0.5h～1h。香菇柄手捏不變形時(shí)停止烘干。智能化烘干參數(shù)設(shè)置智能化烘干機(jī)參數(shù)設(shè)置見(jiàn)表1。表1 智能化烘干機(jī)運(yùn)行參數(shù)烘干進(jìn)程濕度溫度新風(fēng)回風(fēng)排濕期a32%～38%40℃～45℃100%0%干燥初期25%～32%45℃～55℃100%30%定形期20%～25%55℃～65℃70%70%干燥后期15%～20%65℃～75℃30%100%完成期10%75℃～80℃0%100%a室溫較高時(shí)，適當(dāng)降低烘干機(jī)濕度參數(shù)、提高溫度參數(shù)；室溫較低時(shí)，適當(dāng)提高烘干機(jī)濕度參數(shù)、降低溫度參數(shù)。運(yùn)行烘干按照設(shè)置的參數(shù)開(kāi)機(jī)運(yùn)行至干燥結(jié)束，自然冷卻至室溫。水分測(cè)定干香菇水分不高于13g/100g。香菇水分測(cè)定按照GB5009.3執(zhí)行。包裝及貯存包裝干燥后的香菇按照商品規(guī)格分別進(jìn)行包裝。內(nèi)包裝宜采用聚乙烯材料，質(zhì)量應(yīng)符合GB4806.7的規(guī)定。外包裝宜采用瓦楞紙箱，質(zhì)量應(yīng)符合GB/T6543的規(guī)定。包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。貯存0～4加工技術(shù)模式圖香菇烘干加工技術(shù)模式圖見(jiàn)附錄A。DB3311/T293—2024DB3311/T293—2024PAGEPAGE4附 錄 A（資料性）香菇烘干加工技術(shù)模式圖香菇烘干加工技術(shù)模式圖見(jiàn)圖A.1。流程預(yù)處理預(yù)熱、上篩烘干包裝貯存普通熱風(fēng)烘干智能化烘干技術(shù)要點(diǎn)去除雜質(zhì)，按菇體大小、菇按等級(jí)分別排放在烘篩上，菇蓋朝下。晴天可將菇體在陽(yáng)光下晾曬排濕。上篩烘干前，應(yīng)將烘廂溫度加熱到35℃～40℃。應(yīng)將薄、小的香菇排放于烘廂上層；厚、大的香菇排放在下層。普通熱風(fēng)烘干注意控制溫度。排濕期，進(jìn)氣口、排氣口全開(kāi)，內(nèi)循環(huán)回風(fēng)口關(guān)閉,溫度控制40℃以?xún)?nèi)，維持2h～6h。干燥期，內(nèi)循環(huán)回風(fēng)口逐步打開(kāi),溫度控制55℃以?xún)?nèi)。定形期，通過(guò)關(guān)閉進(jìn)氣口、排氣口，使用烘廂溫度上升，溫度控制7080℃以?xún)?nèi),香菇柄手捏不變形時(shí)停止烘干。智能化烘干機(jī)烘廂上方應(yīng)安裝JB/T12599感器；出風(fēng)口位置應(yīng)安裝符合GB/T15768烘干機(jī)