2024年度北京市公共營養(yǎng)師之四級營養(yǎng)師題庫綜合試卷B卷附答案_第1頁
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文檔簡介

2024年度北京市公共營養(yǎng)師之四級營養(yǎng)師題庫綜合試卷B卷附答案一單選題(共80題)1、對(),研究者沒有對應答者的選擇進行任何限制,要做的就是盡量把應答者的原話記錄下來。

A.開放式問題

B.封閉式問題

C.兩項式問題

D.多項式問題

【答案】A2、下列是蛋白質生理功能的是()。

A.維持體溫、保護臟器

B.構成身體組織

C.促進脂溶性維生素的吸收

D.構成神經(jīng)和細胞的組要成分

【答案】B3、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)()。

A.巨幼紅細胞貧血

B.溶血性貧血

C.再障性貧血

D.營養(yǎng)不良性水腫

【答案】A4、成年人碘的攝入量為每天()。

A.100ug

B.150ug

C.200ug

D.250ug

【答案】B5、在體內(nèi)被稱為“不動脂”的脂類是()。

A.脂肪

B.類脂

C.飽和脂肪酸

D.但不飽和脂肪酸

【答案】B6、老年人的基礎代謝與中年人相比降低()。

A.15%~20%

B.20%~25%

C.25%~30%

D.30%~35%

【答案】A7、人體發(fā)生乳糖不耐受的原因是()。

A.膳食纖維抑制乳糖的消化吸收

B.體內(nèi)缺少乳糖酶

C.青春期引用牛乳過多

D.腸道微生物異常增殖

【答案】B8、禽類脂肪比畜類脂肪營養(yǎng)價值高是因為()。

A.禽類必需脂肪酸含量高于畜類必需脂肪酸

B.禽類脂肪含不飽和脂肪酸多

C.禽類脂肪B族維生素多

D.禽類脂肪礦物質高

【答案】A9、下列與嬰兒生長發(fā)育特點不符合的是()。

A.1周歲時身長可達出生時的1.5倍

B.嬰兒出生時平均身長為50cm

C.嬰兒出生體重平均為3000g

D.1周歲時體重可達出生時的1.5倍

【答案】D10、牛奶中的碳水化合物是()。

A.麥芽糖

B.蔗糖

C.乳糖

D.葡萄糖

【答案】C11、鎂具有()。

A.促成CAMP的作用

B.參與凝血作用

C.導瀉作用

D.抗氧化作用

【答案】A12、丁基羥基茴香醚屬于()。

A.著色劑

B.防腐劑

C.抗氧化劑

D.發(fā)色劑

【答案】C13、河豚毒素屬于()。

A.神經(jīng)毒

B.肝臟毒

C.血液毒

D.腎臟毒

【答案】A14、哺乳對母體健康的影響哪一項不符合()

A.引起子宮收縮

B.減少子宮出血

C.促進子宮恢復

D.減少宮頸癌的發(fā)生

【答案】D15、對某飯店進行食品衛(wèi)生檢查,哪一項不符合衛(wèi)生要求()

A.動物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標記

C.冰箱內(nèi)熟食品放上層,生食品放下層

D.冰箱內(nèi)有私人藥品,但分開存放。

【答案】D16、鈣對人體最重要的功能是()。

A.構成機體的骨骼和牙齒

B.參與血液抗凝

C.調節(jié)皮膚結構

D.影響毛細血管通透性

【答案】A17、下列食物中,鐵含量最低的是()。

A.黑木耳

B.紫菜

C.牛奶

D.豬血

【答案】C18、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的適宜攝入量A1比例是()。

A.1:2

B.2:1

C.1.5:1

D.1:1

【答案】D19、缺鋅患者應該多食用()。

A.蛋類食物

B.豆制品

C.海產(chǎn)貝類食物

D.水果

【答案】C20、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險,增加攝入()可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險。

A.多酚化合物

B.番茄紅素

C.β-胡蘿卜素

D.萜類化合物

【答案】A21、某初一學生,身高是157cm,體重46kg,比胸圍是47.1,則其胸圍是()cm。

A.73.9

B.76.1

C.85.3

D.109.9

【答案】A22、植物油含()多,熔點低,常溫下呈液態(tài),消化吸收率高。

A.不飽和脂肪酸

B.飽和脂肪酸

C.膽固醇

D.反式脂肪酸

【答案】A23、下列水果中維生素含量最高的是()。

A.檸檬

B.山楂

C.桔子

D.獼猴桃

【答案】D24、兒童發(fā)育遲緩的主要原因是()。

A.較長期的慢性營養(yǎng)不良

B.短期的急性營養(yǎng)不良

C.脂肪攝入不足

D.碳水化合物攝入不足

【答案】A25、為維持人體正常的生理功能,每日膳食必需脂肪酸的供能不應少于總能量攝人的()。

A.0.5%

B.1%

C.5%

D.3%

【答案】B26、糧谷類食品應保持在避光、通風、陰涼和()的環(huán)境中儲存。

A.密封

B.干燥

C.潮濕

D.高溫

【答案】B27、小腸與胃相連的部位是()。

A.賁門

B.幽門

C.十二指腸

D.回腸

【答案】B28、平衡膳食寶塔建議健康成年人一天食鹽的攝入量不超過()。

A.39

B.59

C.69

D.89

【答案】C29、下列屬于根莖類蔬菜的是()。

A.大白菜

B.胡蘿卜

C.薺菜

D.油菜

【答案】B30、母乳中含有的能夠促進直腸中乳酸菌生長,抑制致病性革蘭氏陰性菌生長的物質是()。

A.乳鐵蛋白

B.低聚糖

C.抗體

D.溶霉菌

【答案】B31、()所含的必需氨基酸種類齊全,比例恰當,人體利用率高,被稱為優(yōu)質蛋白質。

A.動物性蛋白質和大豆蛋白質

B.動物性蛋白質和谷類蛋白質

C.谷類蛋白質和大豆蛋白質

D.動物性蛋白質和植物性蛋白質

【答案】A32、下列關于人乳和牛乳中礦物質的比較,正確的是()。

A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B.牛乳中鈣含量比人乳低

C.人乳中的鈣磷比列有利于鈣的吸收

D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富

【答案】C33、引起食品腐敗變質的主要原因有()。

A.滲透壓

B.濕度

C.pH值

D.微生物

【答案】D34、玉米中所含有的呈結合型的且不易被人體利用的維生素是()。

A.硫氨酸

B.核黃素

C.尼克酸

D.泛酸

【答案】C35、蛋白質的卡價為每克()。

A.4Kj

B.16.7kJ

C.90kcal

D.37.6kJ

【答案】B36、2歲至青春前期體重公式為()。

A.體重(kg)=年齡×2+7(或8)

B.體重(kg)=年齡×0.6+7(或8)

C.體重(kg)=年齡×1.5+7(或8)

D.體重(kg)=年齡×2+5(或6)

【答案】A37、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》建議乳母鐵的每天適宜攝人量為()。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg

【答案】C38、下列豆及豆制品中,蛋白質含量最高的是()。

A.大豆

B.豆腐

C.豆腐干

D.豆?jié){

【答案】A39、500g帶魚的廢棄部分為125g,則帶魚的可食部是()。

A.65%

B.70%

C.75%

D.80%

【答案】C40、鮮豬肉衛(wèi)生標準要求是()。

A.肌肉紅色均勻,脂肪潔白

B.肉色稍暗

C.外表干燥,新切面濕潤

D.指壓后的凹陷恢復較慢

【答案】A41、血液循環(huán)為體循環(huán)(大循環(huán))與肺循環(huán)(小循環(huán))二部分,體循環(huán)的血液最后回流到()。

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D.右心房

【答案】D42、()測量可以了解兒童呼吸器官的發(fā)育程度。

A.肺活量

B.呼吸次數(shù)

C.胸圍

D.體重

【答案】C43、維生素B6參與()。

A.部分氨基酸代謝

B.所有氨基酸代謝

C.全部水代謝

D.部分水代謝

【答案】B44、烹飪的含義是()。

A.等同于烹調

B.烹飪指制作菜點的全部過程

C.烹飪是包括人的心理活動的烹調過程

D.烹飪不是技術

【答案】B45、下列食物蛋白質營養(yǎng)價值最高的是()。

A.雞蛋

B.大豆

C.蘋果

D.豬肝

【答案】A46、某新食物資源樣品,需進行蛋白質營養(yǎng)價值評價,需計算消化率,則不需要測定()。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內(nèi)源氮

【答案】A47、正常人群一般不會發(fā)生鉀的缺乏,缺鉀的原因可能有()。

A.頻繁地嘔吐、腹瀉

B.含鉀的保健品吃的太少

C.不喜歡吃動物性食物

D.腎功能不全、少尿

【答案】A48、成年人碘的攝入量為每天()。

A.100ug

B.150ug

C.200ug

D.250ug

【答案】B49、魚類中的碳水化合物主要存在形式是()。

A.雙糖

B.單糖

C.麥芽糖

D.糖原

【答案】D50、給嬰兒開始添加輔食的合適時間是()。

A.2~4月齡

B.4~6月齡

C.6~8月齡

D.8~12月齡

【答案】B51、女,40歲,喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀,可建議其食用()。

A.脫脂奶

B.酸奶

C.煉乳

D.奶粉

【答案】B52、蛋白質的卡價為每克()。

A.4Kj

B.16.7kJ

C.90kcal

D.37.6kJ

【答案】B53、在蛋白質上與糧谷類天然互補的食品()。

A.肉

B.魚

C.大豆

D.蔬菜

【答案】C54、小腸和胃相連接的部位是()。

A.賁門

B.幽門

C.十二指腸

D.回腸

【答案】B55、觸覺檢驗包括口感檢驗、()檢驗等。

A.手感

B.稱重

C.儀器

D.外觀

【答案】A56、低度酒的乙醇含量在()。

A.10%以下

B.20%以下

C.20%~40%

D.40V00以上

【答案】B57、鮮牛乳作為母乳替代品時,從第()個月開始,嬰兒可以吃全奶。

A.1

B.2

C.3

D.4

【答案】B58、下列人群中,宜食用紅棗的是()。

A.貧血者

B.下腹脹滿者

C.大便秘結者

D.齲齒疼痛者

【答案】A59、在人體內(nèi),鈣除了主要構成骨骼和牙齒外還具有()。

A.提供人體活動需要的能量

B.參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性

C.構成紅細胞的主要成分

D.促進鐵的吸收

【答案】B60、在人體內(nèi)食物吸收的主要部位()。

A.口腔

B.胃

C.胰腺

D.小腸

【答案】D61、某鋅食物樣品,需要進行蛋白質營養(yǎng)價值評價,需計算消化率,則不需測定()。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內(nèi)源氮

【答案】A62、能促進鐵吸收的因素包括()。

A.卵黃高磷蛋白

B.肉因子

C.淀粉

D.膳食纖維

【答案】B63、關于乳母營養(yǎng),以下陳述不科學的是()。

A.食物種類齊全,品種多樣

B.多食含鈣豐富的食品,如奶類

C.供給充足的優(yōu)質蛋白質,至少10個雞蛋

D.攝入足夠的新鮮蔬菜和水果

【答案】C64、出現(xiàn)手腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的()。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素B2

【答案】B65、下列屬于循環(huán)系統(tǒng)的是()。

A.食管

B.小腸

C.肺

D.淋巴系統(tǒng)

【答案】D66、關于膽固醇的描述,下列不正確的是()。

A.膽固醇能構成細胞膜

B.膽固醇可轉化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉變?yōu)榫S生素D

【答案】C67、()是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。

A.血紅蛋白

B.醇溶蛋白

C.紅血球

D.肌紅蛋白

【答案】D68、計算食物血糖生成指數(shù)時,常用()作為比較基準。

A.蔗糖耐量面積

B.乳糖耐量面積

C.葡萄糖耐量面積

D.果糖耐量面積

【答案】C69、學齡前兒童宜采用()的膳食制度。

A.一日三餐

B.一日三餐三點

C.一日三餐兩點

D.一日三餐一點

【答案】C70、下列關于蔬菜合理利用的描述中,正確的是()。

A.先切后洗

B.小火煮透

C.長時間浸泡

D.先洗后切

【答案】D71、()中鐵含量較少。

A.肝臟

B.全血

C.木耳

D.牛奶

【答案】D72、預防四季豆中毒的措施是()。

A.烹調前用水浸泡并洗凈

B.烹調時要燒熟煮透

C.烹調時加醋

D.熟食要冷藏

【答案】B73、乳母膳食攝入量對乳汁中()的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素A

D.維生素B1

【答案】B74、葉酸參與機體的()。

A.脂肪代謝

B.一碳單位傳遞

C.糖代謝

D.鈣磷代謝

【答案】B75、早餐提供的能量應占全天總能量的()。

A.10%~20%

B.20%~25%

C.25%~30%

D.30%~40%

【答案】C76、按照我國現(xiàn)行建議,成人BM1值大于28,但小于30時,屬于()。

A.正常

B.超重

C.肥胖

D.二級肥胖

【答案】C77、在人體內(nèi),鈣除了主要構成骨骼和牙齒外還具有()。

A.提供人體活動需要的能量

B.參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性

C.構成紅細胞的主要成分

D.促進鐵的吸收

【答案】B78、天然色素的優(yōu)勢是()。

A.安全性高

B.穩(wěn)定性高

C.易著色

D.色澤鮮艷

【答案】A79、植物類食品中蛋白質含量高的是()。

A.玉米

B.大豆

C.稻谷

D.小麥

【答案】B80、按照《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中、晚期維生素A的RNI為()ug/d。

A.600

B.700

C.900

D.1000

【答案】C二大題(共10題)1、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。張某的體重指數(shù)是()。?

【答案】2、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。張某的標準體重是()。?

【答案】3、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青

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