2024年食品倉庫管理制度

2024年食品倉庫管理制度

食品倉庫管理制度1

1、倉庫保管員按時(shí)到達(dá)工作崗位，到崗后巡視倉庫，檢杳是否有可疑跡象，發(fā)現(xiàn)情況及時(shí)

上報(bào)。

2、認(rèn)真做好倉庫的安全、整理工作，經(jīng)常打掃倉庫，合理堆放貨物，及時(shí)檢查火災(zāi)，危險(xiǎn)

隱患。

3、負(fù)責(zé)全酒店物資的收、發(fā)、存工作。必須嚴(yán)格根據(jù)已審批的申購單按質(zhì)、按量驗(yàn)收，根

據(jù)發(fā)票名稱、規(guī)格、型號(hào)、單位、數(shù)量、價(jià)格等辦理驗(yàn)收手續(xù)，如有不符合質(zhì)量要求的，要堅(jiān)決

退貨，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。

4、貨物入庫時(shí)，一定要真實(shí)、準(zhǔn)確的按照入庫單上所列項(xiàng)目認(rèn)真填寫，確保準(zhǔn)確無誤。如

有贈(zèng)送的物品，按單價(jià)和數(shù)量正常填寫入庫單，并在名稱后面標(biāo)注為贈(zèng)送，金額填寫為零即可;

所有物品及商品入庫時(shí)全部按最小單位填寫入庫單，如瓶，個(gè)，支等，不允許以件，箱等單位填

列;并由保管員，驗(yàn)收人及交物人在入庫單上簽字;驗(yàn)收后的物資，必須按類別，固定位置堆放、

擺放，注意留好通道，做到整齊，美觀。如實(shí)填寫貨物卡，貨物卡應(yīng)放在顯眼位置。對(duì)于進(jìn)倉的

物品，應(yīng)在包裝上打上公司的標(biāo)記，入庫時(shí)間和批號(hào)。

5、負(fù)責(zé)鮮貨、餐料驗(yàn)收監(jiān)督，嚴(yán)格把好質(zhì)量，數(shù)量驗(yàn)收關(guān)，對(duì)不夠斤量的物資，除按實(shí)際

重量驗(yàn)收外，還應(yīng)要求供貨補(bǔ)足或按實(shí)際重量計(jì)算金額付款。對(duì)于專用部門的物品及原料原則上

由使用部門派專人進(jìn)行驗(yàn)質(zhì)，由保管員檢驗(yàn)數(shù)量。保管員及驗(yàn)收人員應(yīng)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)于有質(zhì)量

問題的.商品及物品，應(yīng)拒絕接收，并退回供應(yīng)商。

6、發(fā)貨時(shí)，按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行處理，嚴(yán)格審核領(lǐng)用手續(xù)是否齊全，嚴(yán)格驗(yàn)證審批人

的簽名式樣，對(duì)于手續(xù)不全者，一律拒發(fā)。

7、注意倉庫所有物品的存量，以降低庫存為原則，根據(jù)實(shí)際使用量，科學(xué)制定各種物品的

存量，并據(jù)此每周做出請(qǐng)購計(jì)劃。

8、對(duì)于倉庫積壓物資和部門長(zhǎng)期不領(lǐng)用的物品，要及時(shí)反映并催促各有關(guān)努門盡早處理，

如在臨界期一個(gè)月內(nèi)與供應(yīng)商溝通進(jìn)行調(diào)換臨界期的食品及酒水、調(diào)料等，如有滯銷品應(yīng)及時(shí)調(diào)

換為暢銷品，并做好出，入庫單據(jù)的處理，以免造成不必要的損失和浪費(fèi)。

9、出庫物品，必須要由部門經(jīng)理或廚師長(zhǎng)簽字方可出庫。出庫單按使用部門領(lǐng)用物品的實(shí)

際數(shù)量填寫，不允許多填或者少填，并由保管員、領(lǐng)用人在出庫單中簽字，物品出庫和入庫要及

時(shí)登記造帳，結(jié)出余額，以便隨時(shí)查核。如有多領(lǐng)物品，為避免浪費(fèi)應(yīng)及時(shí)返還大庫，大庫辦理

二次入庫手續(xù)，調(diào)整庫存數(shù)量。

10、出庫時(shí)間：早10：00-11:00下午：4:00-5:00。各部門應(yīng)在營(yíng)業(yè)前做好各項(xiàng)準(zhǔn)備，

用于營(yíng)業(yè)用的各種物品及商品等，避免緊急出庫，如有特殊情況，特殊對(duì)待。

11、負(fù)責(zé)記好公司所有物資、商品的收發(fā)存保管帳目，將倉庫前一天的物資入庫單和出庫

單，整理歸類后入帳。做到入帳及時(shí)，當(dāng)日單據(jù)當(dāng)日清理。并由保管員將當(dāng)日出、入庫票據(jù)交到

財(cái)務(wù)部進(jìn)行帳務(wù)處理。

12、定期做好物資、商品的盤點(diǎn)工作，做到帳、貨、卡三相符。對(duì)于大庫每周由會(huì)計(jì)及日

審進(jìn)行一次抽點(diǎn)物品及商品，二級(jí)吧臺(tái)每天由日審進(jìn)行監(jiān)督，隨時(shí)進(jìn)行盤點(diǎn)有疑問的商品，每月

月底進(jìn)行店內(nèi)全面盤點(diǎn)，及時(shí)結(jié)出月末庫存數(shù)，上報(bào)各有關(guān)部門。

13、嚴(yán)禁借用倉庫物品，嚴(yán)禁向供應(yīng)商購買物品，嚴(yán)禁有意或無意地向供應(yīng)商索要貶物，

嚴(yán)禁與使用部門勾結(jié)，損害公司利益，嚴(yán)禁與供貨商、采購員勾結(jié)，損害公司利益.

食品倉庫管理制度2

（一）做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出。憑單據(jù)驗(yàn)收食品的規(guī)格質(zhì)量，生產(chǎn)

日期，保質(zhì)期限是

否符合規(guī)定。

（二）定型包裝食品按類別、品種上架堆放，做到一貨一卡,注明食品進(jìn)貨日期及食品最終食用

日期。

（三）倉庫內(nèi)食品要定期檢查，及時(shí)清除超過保質(zhì)期、發(fā)霉變質(zhì)、銹蓋的食品。

（四）應(yīng)保持空氣干燥，地面干凈，做好防鼠、蟲、蠅及防蠅螂工作。

（五）易腐食品，儲(chǔ)存于密封加蓋的容器內(nèi)，其他貨物堆放做到隔墻離地。

（六）食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品和非食品的‘雜

物。

（七）保持倉庫內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，定期大掃除，倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。

食品倉庫管理制度3

一、倉庫基本管理：

1、產(chǎn)品必須碼放在墊板上，不允許產(chǎn)品直接接觸地面（包括散裝產(chǎn)品），產(chǎn)品擺放要做到

“三齊"，堆碼整齊、碼垛整齊、排列整齊，不得出現(xiàn)混放或錯(cuò)放現(xiàn)象。產(chǎn)品必須要集中碼放，

一種產(chǎn)品必須碼放在一排或并排二排，不能相隔另一種產(chǎn)品或過道碼放。

2、倉庫每種產(chǎn)品要有物料卡，對(duì)每類每批產(chǎn)品在物料卡上嚴(yán)格標(biāo)明采購日期、產(chǎn)品名稱、

產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時(shí)限，做到帳、卡、物相符，掛卡存放。

3、庫房碼放產(chǎn)品必須留出進(jìn)出貨通道，碼放墊板產(chǎn)品離頂部和墻壁不得小于30CM,食品

庫房?jī)?nèi)不得存有非食品、個(gè)人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。

4、經(jīng)常檢查所存放的產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)有霉變或包裝砌員、銹蝕、鼓袋等異常、變質(zhì)時(shí)做到及時(shí)

清出，清出后在專用區(qū)域內(nèi)落地另放并標(biāo)明"不得食用"等字樣，及時(shí)銷帳、處理、登記并保存

記錄。

5、倉庫內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生，倉庫要每周一次進(jìn)行全面衛(wèi)生清掃，倉庫要保持空氣流通，要

有防潮、防火設(shè)施，要有防鼠粘板。做到無鼠、無蠅、無丑、無灰塵。倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。

3、產(chǎn)品出庫時(shí)必須做到按單出貨，出貨人員應(yīng)根據(jù)出貨單核對(duì)物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、

質(zhì)量狀況，核對(duì)正確后方可出庫發(fā)貨；出貨后，倉管人員要將出貨數(shù)據(jù)登記入卡，管理人員登記

入帳。

4、彳皆可人員不得在倉庫隨意拿取樣品。業(yè)務(wù)人員需要樣品時(shí)，倉管人員應(yīng)根據(jù)業(yè)務(wù)人員填

寫的《樣品需求單》，給予發(fā)放，并登記入帳。

四、退貨管理：

1、退貨產(chǎn)品入庫時(shí)倉管人員要區(qū)分良品和不良品，要將良品放置在退貨待處理區(qū)，將不良

品放置在不良產(chǎn)品存放區(qū)，不得混放，不得隨意不分區(qū)域放置。

2、區(qū)分好的合格產(chǎn)品要整理分類、清點(diǎn)數(shù)量、做好標(biāo)識(shí)。能夠在市場(chǎng)上重新銷售的產(chǎn)品要

重新包裝重新入庫，不能再市場(chǎng)上銷售的產(chǎn)品要通過特殊渠道銷售，或做促銷活動(dòng)時(shí)采用。

3、對(duì)確認(rèn)報(bào)廢的不良產(chǎn)品由倉管人員填寫《報(bào)廢處理單》交于倉庫經(jīng)理

確認(rèn)，并經(jīng)財(cái)務(wù)人員審核后，倉管人員根據(jù)《報(bào)廢處理單》將報(bào)廢產(chǎn)品的型號(hào)、數(shù)量清點(diǎn)清

楚，方可報(bào)廢處理。

4、報(bào)廢產(chǎn)品不得隨意領(lǐng)倒處置，要將報(bào)廢產(chǎn)品統(tǒng)一倒傾之當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門指定的垃圾處理區(qū)

域。

五、監(jiān)督管理：

1.產(chǎn)品有效證件不全的,、有質(zhì)量問題的產(chǎn)品，倉庫管理人員有權(quán)拒絕入庫。如有倉庫有效

證件不全的、有質(zhì)量問題的產(chǎn)品入庫，對(duì)倉庫管理人員處罰50元/次，出現(xiàn)損失的追究相關(guān)管

理人員責(zé)任。

2.異常庫存未上報(bào)的，盤點(diǎn)時(shí)發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題產(chǎn)品未上報(bào)的處罰相關(guān)責(zé)任人50元/次，追究

相關(guān)管理人員責(zé)任。

3倉庫存放物品不符合規(guī)定的，倉庫衛(wèi)生沒有按時(shí)打掃的第一次給予整改，以后處罰50元/

次。

4、將不良產(chǎn)品和合格產(chǎn)品未分開存放的處罰20元/次，將不良產(chǎn)品未規(guī)定出庫的處罰相關(guān)

責(zé)任人100元/次，并追究相關(guān)管理人員責(zé)任。

5、產(chǎn)品出庫時(shí)未按照先進(jìn)先出的原則執(zhí)行時(shí)，處罰柜關(guān)責(zé)任人50元/次。

6、將不良產(chǎn)品未經(jīng)過《報(bào)廢處理單》處理的，由倉庫管理人員和管理者全額賠償。

食品倉庫管理制度4

1.目的:把握產(chǎn)品儲(chǔ)存過程的衛(wèi)生條件,防止產(chǎn)品受到污染；

2.適宜范圍:適用于產(chǎn)品儲(chǔ)存過程的衛(wèi)生把握

3.主責(zé)部門:生產(chǎn)部；

4.負(fù)責(zé)部門:倉管；

5.具體要求：

5.1食品輔料及成品庫衛(wèi)生管理

5..1.1食品原輔料進(jìn)廠必需具有食品合格證。

5.1.2進(jìn)廠的食品原輔科須由品管部門人員驗(yàn)收合格后，并記錄驗(yàn)收結(jié)果,才能投入生產(chǎn)使用。

5.1.3倉庫地板應(yīng)保持潔凈清潔，做到地面無灰塵,屋頂無蜘蛛網(wǎng)懸掛。

5.1.4食品入庫后,按入庫先后批次生產(chǎn)日期分別存放，并對(duì)庫存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢查,

做好質(zhì)量預(yù)報(bào)工作，準(zhǔn)時(shí)處理有變質(zhì)征兆的食品。

5.1.5成品庫存放食品時(shí),要按批次存放，做到先入先出且不得擠

壓。

5.1.6嚴(yán)禁庫房存放有毒有害及放射性物質(zhì)和危急物品。

5.1.7食品儲(chǔ)存工程中，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)防霉及庫房保持適當(dāng)?shù)臏貪穸取?/p>

5.1.8食品在倉庫中的堆放要有足夠間隙，不行過分密集，庫房應(yīng)鋪木制墊板，食品放在墊板上

并與地板墻壁間保持確定距離，熟食品不能著地。

5.1.9過期及發(fā)霉蟲蛀腐朽變質(zhì)的食品原輔料、成品，不能存放，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清理出庫。

5.1.10、貯存食品原輔料、成品的庫房不得殘留異味。

5.1.11.應(yīng)定期對(duì)倉庫進(jìn)行清掃與消毒，消毒前應(yīng)清庫并留意消毒劑對(duì)食品的污染。

.51.12、庫房應(yīng)做好防雨防潮工作。避開庫房漏水。

5.1.13、庫房應(yīng)做好防鼠、防蟲措施。

5.2、冷藏保鮮庫的衛(wèi)生管理

521、冷藏庫設(shè)有精確把握溫度的‘裝置，要求溫度恒定，按溫度要求精確把握，盡量削減溫

度的波動(dòng)。

522、冷藏庫四周場(chǎng)地和走廊及空氣冷卻器應(yīng)經(jīng)常清掃，定期消毒，冷藏庫及工具設(shè)備應(yīng)保持

清潔，留意搞好防霉除臭和消毒工作。

5.2.3地面應(yīng)經(jīng)常打掃清洗，做到不殘留污水污泥。

524、食品應(yīng)按入庫日期批號(hào)分別存放，先入先出，防止冷藏食品超過期限,在貯存過程中，應(yīng)

做好衛(wèi)生質(zhì)量檢查預(yù)報(bào)工作，準(zhǔn)時(shí)處理有變質(zhì)征兆的食品。

525、庫房應(yīng)定期消毒可使用次氯酸鈉消毒液，消毒前將食品全部搬出,消毒后經(jīng)通風(fēng)涼干后

方可使用。

526、庫房不得殘留異味。

527、庫房不得存放有毒有害物質(zhì)及帶有污染源的物品.

522.要求車間四壁門窗潔凈，地板及天花板保持潔凈清潔且無漏水,墻壁無脫落物，墻裙無青

苔污漬。

523.生產(chǎn)過程中，嚴(yán)禁開啟門窗。

524.生產(chǎn)車間所用器具生產(chǎn)前后都應(yīng)保持潔凈并合理放置。

525.生產(chǎn)用刀器具、水池、工作臺(tái)要求清潔，不得殘留鐵銹、污垢。

526.嚴(yán)禁車間內(nèi)存放有毒有害物質(zhì)及生產(chǎn)無關(guān)的物品。

527.嚴(yán)禁車間內(nèi)吸煙、進(jìn)食及隨地吐痰。

528.嚴(yán)禁患五大病癥者應(yīng)準(zhǔn)時(shí)脫離崗位，待全愈后方可上崗從事生產(chǎn)。

529.嚴(yán)禁閑雜人員入內(nèi)。

5210.嚴(yán)禁上崗人員串崗打鬧及從事與正常工作無關(guān)的事項(xiàng)。

5211.必需做到生產(chǎn)后準(zhǔn)時(shí)清理廢物料及垃圾離開車間,嚴(yán)禁車間內(nèi)存在垃圾死角。

5212.排水溝應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清理，做到流水暢通且無廢渣殘留及污水污泥。

5213.當(dāng)天廢棄物應(yīng)盛放在規(guī)定地點(diǎn)規(guī)定密閉容器內(nèi)，做到當(dāng)天垃圾當(dāng)天處理出廠。

5214.各種生產(chǎn)生活用水儲(chǔ)水池應(yīng)定期清洗消毒，保證用水質(zhì)量。

5.3.生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理

5.3.1食品生產(chǎn)使用的原輔料應(yīng)符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，

5.32生產(chǎn)過程中，由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格依據(jù)制定可行的配方投放用料且做好具體記錄。

5.3.3.生產(chǎn)工藝的各種參數(shù)指標(biāo)由專人負(fù)責(zé)監(jiān)管并且具體記錄存檔。

5.3.4.由衛(wèi)生管理人員對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、工具及容器清洗潔凈后消毒等進(jìn)行監(jiān)管符合衛(wèi)生要求方

可使用。

5.35各工序使用的工具器具容器應(yīng)加以區(qū)分并標(biāo)志著生與熟用工器具分開，不得混用以防

止污染.

5.36食品生產(chǎn)操作中務(wù)工序應(yīng)嚴(yán)格按原料、半成品先來處理的原則，以免因積壓過多而發(fā)生

變質(zhì)現(xiàn)象,加工過程中留意剔除和避開混入一切雜物，加工下來的廢料，廢品，必需放在指定的容器

內(nèi)并準(zhǔn)時(shí)清理。

5.37食品生產(chǎn)使用添加劑時(shí),必需使用由國(guó)家指定工廠的符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，不得

使用不合格產(chǎn)品和非指定工廠的產(chǎn)品。

5.3.8.生產(chǎn)過程中，必需保持作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)有充分光線。

539.生產(chǎn)作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)不允許存放與生產(chǎn)無關(guān)的東西。

53.10.生產(chǎn)用水的各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)應(yīng)符合國(guó)家用水標(biāo)準(zhǔn)

528、冷藏庫應(yīng)密閉元漏風(fēng)，且做好防鼠、防蟲措施。

食品倉庫管理制度5

一、廚房工作人員以及后勤、采購人員上崗前必須到婦幼保健院接受一年一次的健康檢查。

有檢查單位簽發(fā)證明書，取得健康證明后方可參加工作。

二、廚房工作人員持有效健康合格證明，方可從事食品加工工作。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染??；包括病原攜帶者），活動(dòng)■市結(jié)核,

化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的'工作。

四、凡檢出患有以上‘五病"者,要立即叫其調(diào)離原同位，禁忌癥患者及時(shí)調(diào)離率100%。

五、凡廚房人員手部有開放性、感染性傷口，必須要嚴(yán)密包扎，并戴手套后方可上崗工作。

食品倉庫管理制度6

一.貯存食品的場(chǎng)所.設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑.鼠跡，無蒼蠅.蜂螂;倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。

二.倉庫保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并應(yīng)在食品進(jìn)庫后實(shí)行分類存放,

存放要求如下：

1.食品與非食品不能混放；

2.洗潔用品.藥品.劇J烈氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉存放；

3.定型包裝食品與散裝食品分架存放；

4.肉類及其制品.蔬菜瓜果，除立刻加工使用外，一律進(jìn)冷庫。肉類及其制品應(yīng)有容器盛放室溫

應(yīng)掌握在-18℃（以下）;蔬菜瓜果的存放溫度應(yīng)掌握在0~13℃,鮮蛋應(yīng)存放在0~1℃范圍內(nèi)。應(yīng)每

三天進(jìn)行一次冷庫除霜，并保持地面清潔；

5.庫存食品要分類.分架.隔墻.離地存放，要有必要的.標(biāo)簽，做到先進(jìn)先出，并定期檢查.處理變

質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品；

6.搞好倉庫內(nèi).外環(huán)境衛(wèi)生，與食品倉庫無關(guān)人員，一律不準(zhǔn)進(jìn)入。

三.定型包裝食品，必需有中文標(biāo)識(shí)，凡食品包裝標(biāo)識(shí)不清晰或無標(biāo)識(shí)的,不得進(jìn)入食品倉庫。

四.對(duì)由于庫存時(shí)間過長(zhǎng)而超過保存期限的，或發(fā)覺由于其它緣由消失貪腐變質(zhì).酸敗.生蟲.霉

變的食品,一律不得交付下一工序進(jìn)行加工。

食品倉庫管理制度7

庫房保管員認(rèn)真履行收、存、管、發(fā)、查等職責(zé)。庫房管理的好壞，不僅直接影響經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，

而且關(guān)系到庫有物資的安全完整，所以庫房管理至關(guān)重要?，F(xiàn)制定管理制度如下：

1、認(rèn)真檢查庫房周圍有無污染源。

2、庫房?jī)?nèi)保持清潔干燥，定時(shí)通風(fēng)保持一定的溫度和控制相對(duì)濕度。物品避免陽光直射。

3、庫房應(yīng)作好防蠅、防塵、防鼠工作，保證庫內(nèi)無蠅、無鼠、無有害昆蟲等。

4、食品應(yīng)分類存放，隔墻離地,防水、防盜、防潮、防霉、防污染，食品的擺放應(yīng)利于通風(fēng)

和檢杳。

5、嚴(yán)禁在庫房?jī)?nèi)存放殺蟲劑、農(nóng)藥、藥物和其他有毒有害物質(zhì)。

食品廠倉庫出入庫管理制度一、操作加工間要保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，并設(shè)有密閉的垃圾容器,

垃圾、雜物隨時(shí)清理.

二、排煙、排氣設(shè)施產(chǎn)全有效，經(jīng)常開窗通風(fēng)。

三、保持下水道通暢，地面、溝內(nèi)無積水、無污物。

四、注意防塵、防蠅、防鼠、防腐等設(shè)施正常。

五、所用工具、容器要生熟分開，按照標(biāo)識(shí)使用器具，防止交叉污染，并定期清洗消毒，保

持清潔。

六、不使用腐爛變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期或"三無"食品原料、調(diào)味品及食品添加劑加

工食品。

七、生熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類存放，不得混放，防止交叉

污染。

八、食品加工應(yīng)保持其應(yīng)有的‘色、香、味等及其應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)成分。

九、食品加工溫度不宜過高，加工不宜燒烤，但燒煮時(shí)間必須充分，保證燒熟煮透，大塊肉

食品中心溫度要達(dá)到80度以上。

十、盛放熟食的器具應(yīng)和其他用具分開，加工好的食品應(yīng)按照標(biāo)識(shí)，盛在消過毒的熟食器具

中。

食品倉庫管理制度8

一、食品及原料采購要盡可能做到定點(diǎn)采購。

二、食品及原料要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定索取相應(yīng)的衛(wèi)生許可證復(fù)印件才僉驗(yàn)合格證或者化蛉單。

三、采購的.食品及其原料標(biāo)簽要符合國(guó)家規(guī)定的要求，

四、不采購無生產(chǎn)日期、無批號(hào)、超過保質(zhì)期，發(fā)霉、變質(zhì)、生蟲等感官異常的食品及其原

料。

五、要有食品原料采購登記、驗(yàn)收的紀(jì)錄。

食品倉庫管理制度9

1、原料經(jīng)挑選、檢驗(yàn)、整理,發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。

2、操作前洗手、穿戴清潔的工作衣服帽子。

3、制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈，將原料預(yù)加工完畢。

4、用餡及皮料，用多少，調(diào)多少，如有剩余放入冰箱冷藏保存。

5、添加劑要嚴(yán)格按《儀器添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。

6、標(biāo)花蛋糕要在專門的干凈場(chǎng)所制作，鑲花用具要嚴(yán)格消毒。

7、工具、容器、盛具要生熟公開，成品容器要專用。

8、成品要注意防蠅、防塵、防鼠。

9、工作結(jié)束要將刀、案板、面缸、食品容器等洗涮干凈。

食品倉庫管理制度10

1.食品倉庫必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊，食品與雜物嚴(yán)格分離。

2.食品庫房周圍不能有有毒、有害污染源及蟻蠅孳生地防止義叉感染。

3.庫房?jī)?nèi)地面平整,硬化，嚴(yán)禁直接裸露土地，通風(fēng)良好避免陽光直接射入，保持所需

溫度和濕度。

4.庫房?jī)?nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，防止食品發(fā)霉,變質(zhì)發(fā)生蟲子。

5.庫房?jī)?nèi)設(shè)立食品墊離板，存放臺(tái)，存放案，做到所有食品離地離墻。

6.食品庫房更設(shè)專人管理，建立健全衛(wèi)生管理、食品和原料出入庫登記，檢查保管制度，

做到定期清理、消毒、換氣經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。

7.對(duì)進(jìn)為的各種食品原料，半成品應(yīng)進(jìn)驗(yàn)收和登記；掌握食品的進(jìn)出狀態(tài)，做到先進(jìn)先

出，盡量縮短貯存時(shí)間。

食品倉庫管理制度11

目的:掌握產(chǎn)品儲(chǔ)存過程的衛(wèi)生條件，防止產(chǎn)品受到污染

2.相宜范圍:適用于產(chǎn)品儲(chǔ)存過程的衛(wèi)生掌握

3.主責(zé)部門:生產(chǎn)部；

4.負(fù)責(zé)部門:倉管；

5.詳細(xì)要求:

5.1食品輔料及成品庫衛(wèi)生管理

5..1.1食品原輔料進(jìn)廠必需具有食品合格證。

5.1.2進(jìn)廠的食品原輔科須由品管部門人員驗(yàn)收合格后并記錄驗(yàn)收結(jié)果,才能投入生產(chǎn)使用。

5.1.3倉庫地板應(yīng)保持潔凈清潔，做到地面無灰塵,屋頂無蜘蛛網(wǎng)懸掛。

5.1.4食品入庫后,按入庫先后批次生產(chǎn)日期分別存放，并對(duì)庫存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢查,

做好質(zhì)量預(yù)報(bào)工作，準(zhǔn)時(shí)處理有變質(zhì)征兆的食品。

5.1.5成品庫存放食品時(shí)，要按批次存放,做到先入先出且不得擠壓。

5.1.6嚴(yán)禁庫房存放有毒有害及放射性物質(zhì)和危急物品。

5.1.7食品儲(chǔ)存工程中，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)防霉及庫房保持適當(dāng)?shù)臏貪穸取?/p>

5.1.8食品在倉庫中的堆放要有足夠間隙，不行過分密集，庫房應(yīng)鋪木制墊板，食品放在墊板上

并與地板墻壁間保持肯定距離，熟食品不能著地。

5.1.9過期及發(fā)霉蟲蛀腐朽變質(zhì)的食品原輔料.成品，不能存放，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清理出庫。

5.1.10.貯存食品原輔料.成品的庫房不得殘留異味。

5.1.11.應(yīng)定期對(duì)倉庫進(jìn)行清掃與消毒，消毒前應(yīng)清庫并留意消毒劑對(duì)食品的污染。

.51.12.庫房應(yīng)做好防雨防潮工作。避開庫房漏水。

5.1.13.庫房應(yīng)做好防鼠防蟲措施。

52冷藏保鮮庫的衛(wèi)生管理

521冷藏庫設(shè)有精確掌握溫度的裝置，要求溫度恒定,按溫度要求精確掌握，盡量削減溫度的

波動(dòng)。

5.22冷藏庫四周場(chǎng)地和走廊及空氣冷卻器應(yīng)常常清掃，定期消毒，冷藏庫及工具設(shè)備應(yīng)保持

清潔，留意搞好防霉除臭和消毒工作。

523.地面應(yīng)常常打掃清洗做到不殘留污水污泥。

524.食品應(yīng)按入庫日期批號(hào)分別存放，先入先出，防止冷藏食品超過期限,在貯存過程中，應(yīng)做

好衛(wèi)生質(zhì)量檢查預(yù)報(bào)工作，準(zhǔn)時(shí)處理有變質(zhì)征兆的食品。

525.庫房應(yīng)定期消毒，可使用次氯酸鈉消毒液，消毒前將食品全部搬出,消毒后經(jīng)通風(fēng)涼干后

方可使用。

526.庫房不得殘留異味。

527.庫房不得存放有毒有害物質(zhì)及帶有污染源的，物品。

522.要求車間四壁門窗干凈，地板及天花板保持潔凈清潔且無漏水,墻壁無脫落物，墻裙無青

苔污漬。

523.生產(chǎn)過程中，嚴(yán)禁開啟門窗。

524.生產(chǎn)車間所用器具生產(chǎn)前后都應(yīng)保持干凈并合理放置。

525.生產(chǎn)用刀器具.水池.工作臺(tái)要求清潔,不得殘留鐵銹污垢。

526.嚴(yán)禁車間內(nèi)存放有毒有害物質(zhì)及生產(chǎn)無關(guān)的物品。

527.嚴(yán)禁車間內(nèi)吸煙進(jìn)食及隨地吐痰。

528.嚴(yán)禁患五大病癥者應(yīng)準(zhǔn)時(shí)脫離崗位彳寺全愈后方可上崗從事生產(chǎn)。

529.嚴(yán)禁閑雜人員入內(nèi)。

5210.嚴(yán)禁上崗人員串崗打鬧及從事與正常工作無關(guān)的事項(xiàng)。

5.2.1L必需做到生產(chǎn)后準(zhǔn)時(shí)清理廢物料及垃圾離開車間嚴(yán)禁車間內(nèi)存在垃圾死角。

5212.排水溝應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清理，做到流水暢通且無廢渣殘留及污水污泥.

5213.當(dāng)天廢棄物應(yīng)盛放在規(guī)定地點(diǎn)規(guī)定密閉容器內(nèi)，做到當(dāng)天垃圾當(dāng)天處理出廠。

5214.各種生產(chǎn)生活用水儲(chǔ)水池應(yīng)定期清洗消毒，保證用水質(zhì)量。

5.3.生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理

5.3.1食品生產(chǎn)使用的原輔料應(yīng)符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo);告

5.32生產(chǎn)過程中，由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格根據(jù)制定可行的配方投放用料且做好具體記錄。

5.3.3.生產(chǎn)工藝的各種參數(shù)指標(biāo)由專人負(fù)責(zé)監(jiān)管并且具體記錄存檔。

5.34由衛(wèi)生管理人員對(duì)生產(chǎn)設(shè)備.工具及容器清洗潔凈后消毒等進(jìn)行監(jiān)管符合衛(wèi)生要求方

可使用。

5.35各工序使用的工具器具容器應(yīng)加以區(qū)分并標(biāo)志著生與熟用工器具分開，不得混用以防

止污染。

5.36食品生產(chǎn)操作中各工序應(yīng)嚴(yán)格按原料.半成品先來處理的原則，以免因積壓過多而發(fā)生

變質(zhì)現(xiàn)象,加工過程中留意剔除和避開混入一切雜物，加工下來的廢料，廢品，必需放在指定的容器

內(nèi)并準(zhǔn)時(shí)清理。

5.37食品生產(chǎn)使用添加劑時(shí),必需使用由國(guó)家指定工廠的符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，不得

使用不合格產(chǎn)品和非指定工廠的產(chǎn)品。

5.38生產(chǎn)過程中，必需保持作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)有充分光線。

5.39生產(chǎn)作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)不允許存放與生產(chǎn)無關(guān)的東西。

5.3.10.生產(chǎn)用水的各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)應(yīng)符合國(guó)家用水標(biāo)準(zhǔn)

528.冷藏庫應(yīng)密閉無漏風(fēng)，且做好防鼠.防蟲措施。

食品倉庫管理制度12

一、貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡，無蒼蠅、蠟螂;倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良

好.

二、倉庫保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品并應(yīng)在食品進(jìn)庫后實(shí)行分類存放，

存放要求如下：

1、食品與非食品不能混放；

2、洗潔用品、藥品、強(qiáng)烈氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉存放;

3、定型包裝食品與散裝食品分架存放；

4、肉類及其制品、蔬菜瓜果，除馬上加工使用外，一律進(jìn)冷庫。肉類及其制品應(yīng)有容器盛

放，室溫應(yīng)控制在-18。（:似下）;蔬菜瓜果的存放溫度應(yīng)控制在0~13。（2,鮮蛋應(yīng)存放在0~匹范

圍內(nèi)。應(yīng)每三天進(jìn)行一次冷庫除霜,并保持地面清潔；

5、庫存食品要分類、分架、隔墻、離地存放，要有必要的標(biāo)簽，做到先進(jìn)先出，并定期檢

直、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的.食品；

6、搞好倉庫內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，與食品倉庫無關(guān)人員,一律不準(zhǔn)進(jìn)入。

三、定型包裝食品，必須有中文標(biāo)識(shí)，凡食品包裝標(biāo)識(shí)不清楚或無標(biāo)識(shí)的，不得進(jìn)入食品倉

庫。

四、對(duì)由于庫存時(shí)間過長(zhǎng)而超過保存期限的，或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、生

蟲、霉變的食品，一律不得交付下一工序進(jìn)行加工。

食品倉庫管理制度13

1、非本崗工作人員不得隨意進(jìn)入倉庫。

2、倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁攜帶火種進(jìn)入倉庫。

3、按時(shí)到達(dá)工作崗位，到崗后巡視倉庫，檢查物品是否短缺，檢查電器安全，檢查消防設(shè)

備，檢查有無火患危險(xiǎn)及可疑跡象，發(fā)現(xiàn)情況馬上向上級(jí)匯報(bào)。

4、檢查倉庫所有存放的物品是否整齊，數(shù)量是否需要補(bǔ)充，保證滿足各個(gè)使用部門的需求.

5、打掃倉庫周圍環(huán)境衛(wèi)生，保持消防通道暢順，保持環(huán)境衛(wèi)生。

6、倉庫所存物品擺放必須分類、固定位置整齊擺放，填寫貨物卡，把貨卡掛在顯眼處。

7、常用物品存量必需按照最高、最低存量收貨及補(bǔ)給，保證滿足餐廳營(yíng)業(yè)需要。

8、收貨要按質(zhì)按量驗(yàn)收，收貨手續(xù)要清楚并盡快發(fā)給使用部門，如未能及時(shí)發(fā)出的，應(yīng)擺

放到指定貨架，不能隨處擺放，阻塞走火通道。

9、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)，熟悉貨物，明確所負(fù)責(zé)保管物資的范圍。

10、借、發(fā)物品手續(xù)要清楚，單據(jù)要放到指定位置，不能隨處亂放。

11、認(rèn)真填寫"工作日?qǐng)?bào)表"，"補(bǔ)給單"和"請(qǐng)購單"，并做好出單的電腦記錄。

12、當(dāng)天帳目當(dāng)天清理，不得隨便涂改帳目，帳面須與實(shí)物保持平衡。

13、每月定期進(jìn)行物品盤查,核對(duì)所有數(shù)目。

14、檢查當(dāng)天工作，整理好當(dāng)天的單據(jù)，及時(shí)交給記帳員。

15、下班前關(guān)好門窗，檢查倉庫一遍，保證沒有燃燒物，關(guān)閉所有電器設(shè)備及照明用電等，

鎖好倉庫門。

16、每月定期進(jìn)行物品盤點(diǎn)，核對(duì)所有數(shù)目。

食品倉庫管理制度14

1、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法按照保證食品安全的要求貯存食品。食品與非食品不能混放，食品

倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等），不得存放個(gè)人物品和

2、設(shè)專人負(fù)責(zé)管理，并建立健全采購、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。做好食品數(shù)量質(zhì)量出入

庫登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的.食品不得

驗(yàn)收入庫。及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。

3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存