《食品和食用農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)現(xiàn)場管理規(guī)范》

ICS67.040

CCSX00

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/JXASXX—2023

食品和食用農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)現(xiàn)場管理規(guī)范

Managementstandardofonsiteoffoodandedibleagriculturalproductsdistribution

serviceenterprises

（征求意見稿）

202X-XX-XX發(fā)布202X-XX-XX實(shí)施

嘉興市標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)發(fā)布

T/JXASXX—2023

食品和食用農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)現(xiàn)場管理規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了食品和食用農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)現(xiàn)場的基本要求、設(shè)施設(shè)備、人員、管理制度、進(jìn)貨查驗(yàn)、

貯存、食用農(nóng)產(chǎn)品加工、配貨、裝卸、運(yùn)輸、交付、包裝、標(biāo)識(shí)標(biāo)簽和服務(wù)的要求。

本文件適用于食品和食用農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)現(xiàn)場的管理。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB2733食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品

GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB50016建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范

GB50222建筑內(nèi)部裝修設(shè)計(jì)防火規(guī)范

3術(shù)語和定義

本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。

4基本要求

4.1應(yīng)選擇在交通便利，有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。

4.2應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源25米以上，并符合規(guī)劃、環(huán)保和消防等有

關(guān)要求。

4.3應(yīng)具有與配送經(jīng)營的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的原料處理及加工、分揀配貨、貯存等

場所，保持該場所環(huán)境衛(wèi)生整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持適當(dāng)?shù)木嚯x，防止交叉污染。

4.4加工場所涉及肉類分割的，應(yīng)設(shè)立肉類分割間，包括分割剔骨間、工器具間、更衣室等，更衣室

及洗手設(shè)施按照GB14881的要求。

4.5分揀配貨場所應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)。

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4.6貯存場所應(yīng)有良好的通風(fēng)、排氣裝置，并避免日光直接照射；地面應(yīng)做到硬化，平坦防滑并易于

清潔消毒，并有適當(dāng)措施防止積水。

4.7各個(gè)場所區(qū)域應(yīng)當(dāng)與生活區(qū)分（隔）開。

4.8配送場所的整體建筑防火設(shè)計(jì)應(yīng)符合GB50016的要求，內(nèi)部裝修防火設(shè)計(jì)應(yīng)符合GB50222的要

求。

5設(shè)施設(shè)備

5.1應(yīng)具有與配送經(jīng)營的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的配送經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施。有相應(yīng)的消

毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃

圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。

5.2直接接觸食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器和包裝材料等應(yīng)當(dāng)具有產(chǎn)品合格證明，應(yīng)

為安全、無毒、無異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復(fù)清洗和消毒的材料制作，易于清潔和保養(yǎng)。

5.3貯存設(shè)備設(shè)施、工具、容器等應(yīng)保持衛(wèi)生清潔，并采取有效措施（如紗簾、紗門、紗網(wǎng)、防鼠

板、滅蠅燈等）防止鼠類昆蟲等侵入，若發(fā)現(xiàn)有鼠類昆蟲等痕跡時(shí)，應(yīng)追查來源，消除隱患。

5.4應(yīng)當(dāng)配備與配送經(jīng)營的冷藏、冷凍食品和食用農(nóng)產(chǎn)品品種相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施，并符合保證

食品和食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全所需要的溫度、濕度和環(huán)境等特殊要求。各類食用農(nóng)產(chǎn)品的作業(yè)區(qū)溫度宜

符合表1中的規(guī)定。

5.5應(yīng)配備與省食品安全追溯系統(tǒng)、有關(guān)部門食品安全管理系統(tǒng)對(duì)接而投入的配套軟件系統(tǒng)和硬件設(shè)

施。

5.6應(yīng)安裝場所攝像監(jiān)控設(shè)備，對(duì)包括加工、貯存、配貨等在內(nèi)的關(guān)鍵區(qū)域?qū)嵤┤瘫O(jiān)控，并保存監(jiān)

控影像信息，保存期限不少于30天。

5.7應(yīng)安裝運(yùn)輸車輛溫度監(jiān)控設(shè)備，對(duì)運(yùn)輸車輛溫度進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，并保存監(jiān)控記錄，保存期限不少

于7天。

表1作業(yè)區(qū)溫度要求

作業(yè)區(qū)溫度要求/℃

蔬菜和水果冷藏庫0～15

畜禽肉冷藏庫、食品冷藏庫0～4

畜禽肉、水產(chǎn)品冷凍庫、食品冷凍庫≤-18

畜禽肉、水產(chǎn)品加工區(qū)、凈菜和水果加工區(qū)≤15

6人員

6.1企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備專職或兼職的食品安全管理人員（食品安全總監(jiān)、食品安全員）、食品安全專業(yè)技

術(shù)人員。落實(shí)食品安全責(zé)任制，明確企業(yè)主要負(fù)責(zé)人，食品安全總監(jiān)、食品安全員等的崗位職責(zé)，并

按照有關(guān)規(guī)定加強(qiáng)食品安全管理人員的法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)和考核。

6.2從業(yè)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，接觸食品和食用農(nóng)產(chǎn)品時(shí)應(yīng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、工作帽

等。

6.3應(yīng)配備具有檢驗(yàn)知識(shí)和檢驗(yàn)?zāi)芰Φ氖称焚|(zhì)量安全檢驗(yàn)人員。

6.4從事接觸直接入口食品和食用農(nóng)產(chǎn)品工作的從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可

上崗工作。

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6.5對(duì)于特殊崗位的從業(yè)人員（如叉車操作員、送貨司機(jī)、行吊司機(jī)等），應(yīng)具備相應(yīng)的資格證書且

在有效期內(nèi)。

6.6應(yīng)配備有負(fù)責(zé)安全管理、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施檢修、裝卸搬運(yùn)、治安管理、信息宣傳、消防安全

管理等方面的技術(shù)和服務(wù)人員。

6.7應(yīng)定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。

7管理制度

7.1應(yīng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的從業(yè)

人員，不得從事接觸直接入口食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的工作。

7.2應(yīng)建立可追溯制度。全面運(yùn)用浙江省食品安全數(shù)字化追溯系統(tǒng)，重點(diǎn)食品配送單位（學(xué)校食堂配

送、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂配送）實(shí)施全品種上鏈追溯，其他配送單位實(shí)施重點(diǎn)產(chǎn)品按要求上鏈，嚴(yán)格按照食品

安全要求規(guī)范配送流程。

7.3應(yīng)制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，建立健全日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機(jī)制。食品安全員每日

根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)管控清單進(jìn)行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》，對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，應(yīng)當(dāng)立即

采取防范措施，按照程序及時(shí)上報(bào)食品安全總監(jiān)或者企業(yè)主要負(fù)責(zé)人。未發(fā)現(xiàn)問題的，也應(yīng)當(dāng)予以記錄，

實(shí)行零風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告。食品安全總監(jiān)或者食品安全員每周至少組織1次風(fēng)險(xiǎn)隱患排查，分析研判食品安全管

理情況，研究解決日管控中發(fā)現(xiàn)的問題，形成《每周食品安全排查治理報(bào)告》。企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月至

少聽取1次食品安全總監(jiān)管理工作情況匯報(bào)，對(duì)當(dāng)月食品安全日常管理、風(fēng)險(xiǎn)隱患排查治理等情況進(jìn)行

工作總結(jié)，對(duì)下個(gè)月重點(diǎn)工作作出調(diào)度安排，形成《每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要》。

7.4應(yīng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者

名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證，確保質(zhì)量合格。記錄和憑證保存期限不得少于6個(gè)月。

沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于兩年。企業(yè)應(yīng)按地方政府要求錄入食品安全數(shù)字化追溯系統(tǒng)。

7.5應(yīng)建立銷售記錄制度，如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷售日

期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式、檢疫證編號(hào)（限畜禽肉類）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。

7.6應(yīng)建立不合格品召回制度，發(fā)現(xiàn)配送經(jīng)營的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證

明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情

況。食品生產(chǎn)者認(rèn)為應(yīng)當(dāng)召回的，應(yīng)當(dāng)立即召回。由于配送經(jīng)營者的原因造成其經(jīng)營的食品需要召回的，

配送經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)召回。企業(yè)應(yīng)將食品召回和處理情況向所在地縣級(jí)市場監(jiān)督管理部門報(bào)告；需要對(duì)召回

的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀的，應(yīng)當(dāng)提前報(bào)告時(shí)間、地點(diǎn)。食品安全監(jiān)督管理部門認(rèn)為必要的，企業(yè)

應(yīng)配合其實(shí)施現(xiàn)場監(jiān)督。

7.7應(yīng)當(dāng)建立質(zhì)量安全自查制度，定期對(duì)食品安全制度落實(shí)以及配送經(jīng)營環(huán)境和條件進(jìn)行檢查，保留自查

記錄，并于每年向轄區(qū)監(jiān)管部門提交一份年度食品安全自查報(bào)告。

7.8建立、健全其他各項(xiàng)保障食品安全的管理制度，做好日常安全防范工作。建立與食品安全管理制

度相關(guān)的記錄。

8進(jìn)貨查驗(yàn)

8.1采購食品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，建立合格供應(yīng)商檔案；采購食用農(nóng)產(chǎn)品

應(yīng)索取并留存食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨憑證，并核對(duì)供貨者等有關(guān)信息。

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8.2采購按照規(guī)定應(yīng)當(dāng)檢疫、檢驗(yàn)的肉類，應(yīng)當(dāng)索取并留存動(dòng)物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證

等證明文件。采購進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)索取并留存海關(guān)部門出具的入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明等證明文

件。

8.3優(yōu)先采購附具承諾達(dá)標(biāo)合格證或者其他產(chǎn)品質(zhì)量合格憑證的食用農(nóng)產(chǎn)品，不得采購不符合食品安

全標(biāo)準(zhǔn)的食用農(nóng)產(chǎn)品。

8.4宜通過實(shí)地考察審計(jì)，對(duì)采購的主要食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)基地簽訂產(chǎn)地對(duì)接檢查協(xié)議，每年對(duì)食用

農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖企業(yè)和基地進(jìn)行審核，查驗(yàn)相關(guān)證明材料，了解相關(guān)信息。

8.5實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制

度；所屬各銷售門店應(yīng)當(dāng)保存總部的配送清單以及相應(yīng)的合格證明文件。配送清單和合格證明文件保

存期限不得少于6個(gè)月。

8.6應(yīng)當(dāng)在追溯食品、追溯食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨后24h內(nèi)，通過食品安全追溯系統(tǒng)接收確認(rèn)供貨者推送

的追溯信息；供貨者未推送追溯信息的，應(yīng)當(dāng)在追溯食品、追溯食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨后36h內(nèi)，如實(shí)錄入

供貨者的名稱、統(tǒng)一社會(huì)信用代碼，以及下列追溯信息：

——食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證；

——食用農(nóng)產(chǎn)品的承諾達(dá)標(biāo)合格證或者其他質(zhì)量安全合格證明、畜禽產(chǎn)品的檢疫證明、規(guī)定畜禽品

種的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明；

——進(jìn)口食品和進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品的入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明。

8.7應(yīng)當(dāng)通過食品安全追溯系統(tǒng)直接錄入追溯信息，或?qū)⒆越ǖ臄?shù)字化追溯系統(tǒng)與食品安全追溯系統(tǒng)

對(duì)接導(dǎo)入，錄入的追溯信息應(yīng)準(zhǔn)確、規(guī)范、完整。

8.8實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)，可以由其總部統(tǒng)一錄入或者接收確認(rèn)追溯

信息?？偛繎?yīng)當(dāng)將配送清單及相應(yīng)追溯信息推送至所屬各銷售門店。

8.9食品和食用農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)應(yīng)將錄入信息后形成的符合國際統(tǒng)一追溯標(biāo)準(zhǔn)的主體追溯碼和產(chǎn)品追

溯碼展示在場所顯著位置。

8.10企業(yè)在食品安全追溯系統(tǒng)中追溯食品相關(guān)記錄和憑證保存期限不得少于追溯食品保質(zhì)期滿后六

個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于兩年；追溯食用農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)記錄和憑證保存期限不得少

于六個(gè)月。

8.11企業(yè)按要求在食品安全數(shù)字化追溯系統(tǒng)中錄入或者接收確認(rèn)了追溯信息，及視為已履行進(jìn)貨查

驗(yàn)記錄主體責(zé)任，無需采用紙質(zhì)方式履行相關(guān)追溯義務(wù)。

8.12無相關(guān)合格證明文件的食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)過第三方或者供貨方快速檢測(cè)。

8.13宜建有快速檢測(cè)室，配置多功能食用農(nóng)產(chǎn)品快速檢測(cè)儀、食品安全多功能儀等設(shè)備設(shè)施，具備

對(duì)農(nóng)、獸藥殘留等項(xiàng)目進(jìn)行快速檢測(cè)的能力。對(duì)采購的每批食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)并出具檢測(cè)報(bào)告，保

存檢測(cè)結(jié)果。

8.14對(duì)快速檢測(cè)樣品不合格的產(chǎn)品，應(yīng)立即停止配送，并向所在地縣級(jí)市場監(jiān)督管理部門報(bào)告。

8.15對(duì)快速檢測(cè)結(jié)果有異議的，應(yīng)送有資質(zhì)的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)予以確認(rèn)。對(duì)快速檢測(cè)結(jié)果無異議的，應(yīng)

對(duì)不合格的食用農(nóng)產(chǎn)品予以無害化處理；不能無害化處理的，由所在地縣級(jí)市場監(jiān)督管理部門予以監(jiān)

督銷毀。

9貯存

9.1食品和食用農(nóng)產(chǎn)品貯存應(yīng)設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒有害物品同庫存放。貯存的食品應(yīng)與墻壁、地

面保持適當(dāng)距離，防止蟲害藏匿并利于空氣流通。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)姆指舸?/p>

施，固定的存放位置和標(biāo)識(shí)。

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9.2應(yīng)遵循先進(jìn)、先出、先用的原則，應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存，及時(shí)清理腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲

等感官性狀異常、超保質(zhì)期保鮮期等的食用農(nóng)產(chǎn)品。貯存對(duì)溫度和濕度有特殊要求的食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)

具備保溫、冷藏或者冷凍等設(shè)施設(shè)備，并保持有效運(yùn)行。

9.3清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質(zhì)應(yīng)分別包裝，明確標(biāo)識(shí)，并與食品及包裝材料分隔放置。

9.4冷藏食用農(nóng)產(chǎn)品與冷凍食用農(nóng)產(chǎn)品不可混合存放，具有強(qiáng)烈氣味的食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)單獨(dú)存放，對(duì)乙

烯比較敏感的蔬菜和水果不應(yīng)與其他蔬菜及水果同貯存。

9.5貯存食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求，保持清潔，并符合保證食品

安全的溫度、濕度等特殊要求，禁止將食品和食用農(nóng)產(chǎn)品與有毒有害物質(zhì)一同儲(chǔ)存，防止交叉污染。

9.6貯存散裝食品和食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、

生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

9.7委托貯存食品的，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的貯存服務(wù)提供者，審核其食品安全保障能力，監(jiān)督其按

照保證食品安全的要求貯存食品。委托非食品生產(chǎn)經(jīng)營者貯存有溫度、濕度等特殊要求食品的，應(yīng)審查

其備案情況。

9.8企業(yè)租賃倉庫貯存的，應(yīng)當(dāng)選擇能夠保障食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的食用農(nóng)產(chǎn)品貯存服務(wù)提供者。

10食用農(nóng)產(chǎn)品加工

10.1食用農(nóng)產(chǎn)品蔬果的清洗、分揀和削切

10.1.1蔬果采購后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行挑選、修整，剔除不符合要求的產(chǎn)品。根據(jù)產(chǎn)品特性或客戶要求清洗或

不清洗，削切或不削切。

10.1.2定期對(duì)區(qū)域進(jìn)行消毒；蔬果清洗、分揀和削切前應(yīng)做到：人員手部消毒、工具容器和設(shè)施消毒，

蔬果工具容器至少每班次清洗、消毒一次。

10.1.3蔬果清洗、分揀和削切處理過程應(yīng)嚴(yán)格實(shí)行專人、專用工具制度。

10.1.4待清洗蔬果應(yīng)與已清洗蔬果分離并設(shè)置標(biāo)識(shí)標(biāo)牌，防止交叉污染。

10.1.5處理過程中若使用食品添加劑還應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。

10.1.6蔬果經(jīng)清洗、分揀、削切操作后根據(jù)客戶要求進(jìn)行包裝，使用的包裝材料應(yīng)符合GB4806.7等

標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)規(guī)定，其他容器必須符合相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

10.1.7使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無害。

10.1.8即食類食用農(nóng)產(chǎn)品不能進(jìn)行削切加工。

10.1.9用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

10.2畜禽肉類分割

10.2.1畜禽分割專間應(yīng)設(shè)更衣室并與專間在同一建筑物內(nèi)，進(jìn)入專間前應(yīng)在更衣室內(nèi)更換工作服并

進(jìn)行手部、鞋靴消毒，每次使用專間前，應(yīng)對(duì)專間進(jìn)行消毒。工具容器至少每班次清洗、消毒一次，消

毒后的工器具應(yīng)進(jìn)行有效管控，防止二次污染。

10.2.2應(yīng)根據(jù)工藝流程的需要，在用水位置分別設(shè)置冷、熱水管。清洗用熱水溫度宜≥40℃，消毒用

熱水溫度應(yīng)≥82℃。

10.2.3接觸畜禽肉類的設(shè)備、器具和容器，應(yīng)使用無毒、無味、不吸水、耐腐蝕、不易變形、不易脫

落、可反復(fù)清洗與消毒的材料制作，在正常生產(chǎn)條件下不會(huì)與畜禽肉類、清潔劑和消毒劑發(fā)生反應(yīng)，并

應(yīng)保持完好無損；不應(yīng)使用竹木工(器)具和容器。

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10.2.4分割冷凍畜肉的，分割前應(yīng)冷藏解凍，冷藏解凍溫度應(yīng)≤18℃。

11配貨

11.1應(yīng)根據(jù)不同的客戶名稱分別設(shè)置標(biāo)識(shí)、標(biāo)牌，配貨過程中應(yīng)與客戶訂單、標(biāo)識(shí)標(biāo)牌一一對(duì)應(yīng)。

11.2應(yīng)依據(jù)先進(jìn)先出的原則進(jìn)行分揀配貨；經(jīng)處理后的食用農(nóng)產(chǎn)品，根據(jù)其溫控要求存放于相應(yīng)的

配貨區(qū)。

11.3應(yīng)在配貨過程中核對(duì)編號(hào)、名稱和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)差錯(cuò)應(yīng)立即更換，并如實(shí)記錄；發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)馬上

通知配貨人員重新按規(guī)定進(jìn)行配貨，出現(xiàn)重大異常，通知相關(guān)管理人員協(xié)助解決。

11.4應(yīng)在配貨過程中根據(jù)食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的特性對(duì)其進(jìn)行分類存放，防止交叉污染。

11.5配貨完成的食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)發(fā)貨，不可堆積和滯留。

12裝卸、運(yùn)輸、交付

12.1裝卸

12.1.1專業(yè)配送車輛應(yīng)按訂單要求，?？康街付ㄎ恢?。

12.1.2裝貨前應(yīng)對(duì)車輛進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)以下情況不能裝車：

a)車輛上裝載有化工品等有害物品的；

b)車輛上裝載有大型物料，使貨物無法穩(wěn)固裝車的；

c)車輛有異味，會(huì)影響食品品質(zhì)的；

d)車輛車廂地板潮濕或有積水的；

e)車輛車廂地板嚴(yán)重凹凸不平，影響貨物堆放的；

f)車輛車廂出現(xiàn)漏水情況的。

12.1.3工作人員裝貨時(shí)，應(yīng)輕拿輕放、堆碼整齊，不踩包裝箱，防止食品和食用農(nóng)產(chǎn)品發(fā)生壓傷、

碰傷。

12.1.4裝貨完成后，由工作人員對(duì)車廂內(nèi)所有貨物進(jìn)行固定，從而保證貨物在車廂內(nèi)不發(fā)生碰撞。

12.1.5卸貨過程中，發(fā)現(xiàn)有異常情況的貨物，包括：擠壓變形、受潮、雨水浸泡、貨品泄漏、污

染、破損等情況，應(yīng)及時(shí)剔除，避免對(duì)其他貨物造成二次污染。

12.1.6宜安排卸貨人員按卸貨要求進(jìn)行堆碼，卸貨后，應(yīng)首先驗(yàn)收貴重貨物及易損壞貨物。

12.1.7應(yīng)嚴(yán)格控制冷藏、冷凍食品裝卸貨時(shí)間，裝卸貨期間食品溫度升高幅度不超過３℃。

12.2運(yùn)輸

12.2.1應(yīng)根據(jù)食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的類型、特性、數(shù)量、流量、流向、運(yùn)輸季節(jié)、距離、路況以及貯

藏要求選擇適宜的運(yùn)輸工具，并具備防雨、防塵設(shè)施。

12.2.2食品和食用農(nóng)產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中應(yīng)符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。運(yùn)輸工具應(yīng)具

備相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施（冷凍運(yùn)輸車貨箱溫度應(yīng)≤-18℃，冷藏車貨箱溫度應(yīng)在0～10℃之間）或預(yù)

防機(jī)械性損傷的保護(hù)性設(shè)施等，并保持正常運(yùn)行。

12.2.3不同溫度狀態(tài)的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品不應(yīng)在運(yùn)輸工具的同一控溫空間內(nèi)運(yùn)輸；有特殊氣味的食

品和食用農(nóng)產(chǎn)品，不能同其他食品和食用農(nóng)產(chǎn)品在同一空間內(nèi)運(yùn)輸。

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12.2.4冷藏(凍)運(yùn)輸車應(yīng)配備溫濕度記錄及監(jiān)控設(shè)備。

12.2.5運(yùn)輸車箱、工器具、鋪墊物、遮蓋物和隔層材料等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，確保無毒、無害、無異

味，應(yīng)在固定場所定期消毒，并保存消毒記錄。

12.2.6運(yùn)輸期間當(dāng)車輛或箱體重要部位受損，造成貨物散落、損壞、捆綁松脫等嚴(yán)重情況時(shí)，應(yīng)進(jìn)

行貨物的損壞調(diào)查，并采取適宜的應(yīng)急措施。

12.2.7配送經(jīng)營者自行運(yùn)輸或者委托承運(yùn)人運(yùn)輸食用農(nóng)產(chǎn)品的，運(yùn)輸容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食

品安全要求，保持清潔，防止污染，并符合保證食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全所需的溫度、濕度和環(huán)境等特殊

要求，不得將食用農(nóng)產(chǎn)品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸；承運(yùn)人應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)部門的規(guī)定履行相關(guān)食品

安全義務(wù)。

12.2.8散裝食品和食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)采用符合國家相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的食品容器或包裝材料進(jìn)行密封

包裝后運(yùn)輸，防止運(yùn)輸過程中受到污染。

12.3交付

12.3.1應(yīng)根據(jù)約定時(shí)間準(zhǔn)確將貨物送達(dá)，確保按時(shí)配送。

12.3.2交付時(shí)，配送人員應(yīng)核對(duì)收貨方身份；若非本人收貨，代收人應(yīng)持原收貨方提供的具有法律

效力的委托書進(jìn)行代收，同時(shí)配送人員應(yīng)在簽收回執(zhí)上記錄代收人的有效證件。

12.3.3應(yīng)根據(jù)約定對(duì)食品和食用農(nóng)產(chǎn)品貨物進(jìn)行卸貨，并與收貨人核對(duì)貨品種類、規(guī)格、數(shù)量等信

息。

12.3.4應(yīng)做好交接手續(xù)，及時(shí)、準(zhǔn)確填寫運(yùn)輸與配送憑證，相關(guān)交接單據(jù)、憑證應(yīng)保存?zhèn)洳椤?/p>

12.3.5交付完成后，應(yīng)及時(shí)將送達(dá)情況反饋給公司和（或）告知發(fā)貨服務(wù)對(duì)象。

13包裝、標(biāo)識(shí)標(biāo)簽

13.1預(yù)包裝食品標(biāo)識(shí)標(biāo)簽要求應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。

13.2轉(zhuǎn)基因食品和食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定顯著標(biāo)示。

13.3食用農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所明顯位置或者帶包裝產(chǎn)品的包裝上如實(shí)標(biāo)名食用農(nóng)產(chǎn)品的

名稱、地址、生產(chǎn)者或者銷售者的名稱或者姓名等信息。產(chǎn)地應(yīng)具體到縣（市、區(qū)）鼓勵(lì)標(biāo)注到鄉(xiāng)

鎮(zhèn)、村等具體產(chǎn)地。對(duì)保質(zhì)期有要求的，應(yīng)當(dāng)標(biāo)注保質(zhì)期；保質(zhì)期與貯藏條件有關(guān)的，應(yīng)當(dāng)予以標(biāo)

明；在包裝、保鮮、儲(chǔ)存中使用保鮮劑、防腐劑等食品添加劑的應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品添加劑名稱。

13.4配送按照規(guī)定應(yīng)當(dāng)包裝或者附加標(biāo)簽的食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)在包裝或者附加標(biāo)簽后方可配送銷售。

包裝或者標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)規(guī)定。

13.5進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品的包裝或者標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)符合我國法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要

求，并以中文載明原產(chǎn)國（地區(qū)），以及在中國境內(nèi)依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商的名

稱、地址和聯(lián)系方式。

13.6進(jìn)行分裝后配送的進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)在包裝上保留原進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品全部信息以及分裝企

業(yè)、分裝時(shí)間、地點(diǎn)、保質(zhì)期等信息。

13.7進(jìn)口鮮凍肉類產(chǎn)品的包裝應(yīng)當(dāng)以中文標(biāo)明規(guī)格、產(chǎn)地、目的地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期貯存條件等內(nèi)

容。

13.8應(yīng)對(duì)各場所、區(qū)域、設(shè)施設(shè)備等進(jìn)行標(biāo)識(shí)化管理，現(xiàn)場標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、明確；對(duì)現(xiàn)場標(biāo)識(shí)的制作、

使用、保管、維護(hù)等形成制度化管理。食品和食用農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)現(xiàn)場常用標(biāo)識(shí)參見附錄A。

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14服務(wù)

14.1外包裝更換服務(wù)

14.1.1運(yùn)輸過程中造成外包裝損壞的應(yīng)及時(shí)處理，內(nèi)包裝標(biāo)簽及生產(chǎn)日期等標(biāo)識(shí)模糊不清的應(yīng)按不

合格品處置；內(nèi)包裝標(biāo)簽及生產(chǎn)日期清晰的，應(yīng)記錄產(chǎn)品名稱及生產(chǎn)日期，并報(bào)送生產(chǎn)企業(yè)予以確認(rèn)和

備案。

14.1.2如客戶需要配送企業(yè)更換包裝的，應(yīng)按相同批次、相同產(chǎn)品、相同生產(chǎn)日期的要求進(jìn)行外包裝

更換，保證內(nèi)包裝保質(zhì)期應(yīng)與外包裝保質(zhì)期一致。食品和食用農(nóng)產(chǎn)品更換外包裝時(shí)，配送企業(yè)不應(yīng)自行

標(biāo)注生產(chǎn)日期。

14.2投訴處理服務(wù)

食品和食用農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)應(yīng)建立投訴處置機(jī)制，制訂并實(shí)施投訴處理制度，公布投訴電話，并對(duì)

投訴內(nèi)容進(jìn)行記錄。

14.3客戶滿意度

14.3.1應(yīng)定期對(duì)客戶的滿意度進(jìn)行調(diào)查，并保存相關(guān)記錄。

14.3.2制訂并實(shí)施滿意度測(cè)量制度。

14.3.3對(duì)顧客以面談、信函、電話、傳真等方式進(jìn)行的咨詢、提供的建議，應(yīng)予以記錄、收集；暫

時(shí)未能解答的，要詳細(xì)記錄，并與有關(guān)部門研究后予以答復(fù)。

14.4其他服務(wù)

14.4.1宜為客戶提供營養(yǎng)指導(dǎo)服務(wù)；不建議將預(yù)制菜推廣進(jìn)校園。

14.4.2應(yīng)為企業(yè)提供產(chǎn)品資料索證服務(wù)。

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附錄A

（資料性）

食品和食用農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)常用標(biāo)識(shí)

表A.1給出了食品和食用農(nóng)產(chǎn)品配送服務(wù)企業(yè)常用標(biāo)識(shí)示樣。

表A.1食品和食用農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)常用標(biāo)識(shí)

場所標(biāo)識(shí)名稱標(biāo)識(shí)分類范例標(biāo)識(shí)樣式安裝方式

男更衣室場所標(biāo)識(shí)標(biāo)識(shí)牌附著

女更衣室場所標(biāo)識(shí)標(biāo)識(shí)牌附著

更衣柜定置標(biāo)識(shí)標(biāo)識(shí)牌附著

標(biāo)識(shí)牌

工作服懸掛處定置標(biāo)識(shí)附著、噴刷

標(biāo)識(shí)線

標(biāo)識(shí)牌

個(gè)人物品存放處定置標(biāo)識(shí)附著

標(biāo)識(shí)線

更衣洗洗手池定置標(biāo)識(shí)標(biāo)識(shí)牌附著

手消毒

處鞋柜定置標(biāo)識(shí)標(biāo)識(shí)牌附著

干手機(jī)定置標(biāo)識(shí)標(biāo)識(shí)牌附著

手部消毒機(jī)定置標(biāo)識(shí)標(biāo)識(shí)牌附著

洗消劑

定置標(biāo)識(shí)標(biāo)識(shí)牌附著

專柜

標(biāo)識(shí)牌

垃圾桶（處）定置標(biāo)識(shí)附著、噴刷

標(biāo)識(shí)線

洗手消毒步驟操作標(biāo)識(shí)/標(biāo)識(shí)牌附著式

工具清洗消毒處場所標(biāo)識(shí)標(biāo)識(shí)牌附著式

工具洗待消毒工具存放標(biāo)識(shí)牌

定置標(biāo)識(shí)附著、懸掛、噴刷

消處區(qū)標(biāo)識(shí)線

已消毒工具存放標(biāo)識(shí)牌

定置標(biāo)識(shí)附著、懸掛、噴刷

區(qū)標(biāo)識(shí)線

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表A.1食品和食用農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)常用標(biāo)識(shí)(續(xù))

標(biāo)識(shí)牌

清潔工具存放區(qū)定置標(biāo)識(shí)附著、懸掛、噴刷

標(biāo)識(shí)線

潔具清洗/消毒

定置標(biāo)識(shí)標(biāo)識(shí)牌附著式

池

工具

定置標(biāo)識(shí)標(biāo)識(shí)牌附著式

清洗池

工具洗工具

定置標(biāo)識(shí)標(biāo)識(shí)牌附著式

消處消毒池

洗消劑

定置標(biāo)識(shí)標(biāo)識(shí)牌附著式

專柜

工具清洗

操作標(biāo)識(shí)/標(biāo)識(shí)牌附著式

消毒步驟

消毒液配置步驟操作標(biāo)識(shí)/標(biāo)識(shí)牌附著式

快檢室場所標(biāo)識(shí)標(biāo)識(shí)牌附著式

標(biāo)識(shí)牌

快檢室檢驗(yàn)區(qū)定置標(biāo)識(shí)附著、懸掛、噴刷

標(biāo)識(shí)線

標(biāo)識(shí)牌

留樣區(qū)定置標(biāo)識(shí)附著、懸掛、噴刷

標(biāo)識(shí)線

肉類加工間場所標(biāo)識(shí)標(biāo)識(shí)牌附著式

水產(chǎn)品加工間場所標(biāo)識(shí)標(biāo)識(shí)牌附著式

標(biāo)識(shí)牌

待加工品（區(qū)）定置標(biāo)識(shí)附著、懸掛、噴刷

標(biāo)識(shí)線

標(biāo)識(shí)牌

肉類、已加工品（區(qū)）定置標(biāo)識(shí)附著、懸掛、噴刷

標(biāo)識(shí)線

水產(chǎn)品

標(biāo)識(shí)牌

加工間處理（分割）區(qū)定置標(biāo)識(shí)附著、懸掛、噴刷

標(biāo)識(shí)線

標(biāo)識(shí)牌

包裝區(qū)定置標(biāo)識(shí)附著、懸掛、噴刷

標(biāo)識(shí)線

標(biāo)識(shí)牌

不合格品區(qū)定置標(biāo)識(shí)附著、懸掛、噴刷

標(biāo)識(shí)線

肉類加工操作步

定置標(biāo)識(shí)/標(biāo)識(shí)牌附著式

驟

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表A.1食品和食用農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)常用標(biāo)識(shí)(續(xù))

水產(chǎn)品加工操作

肉類、操作標(biāo)識(shí)/標(biāo)識(shí)牌附著式

步驟

水產(chǎn)品

加工間加工間實(shí)時(shí)溫度/標(biāo)識(shí)牌附著、懸掛

果蔬加工間場所標(biāo)識(shí)標(biāo)識(shí)牌附著式

標(biāo)識(shí)牌

待加工品（區(qū)）定置標(biāo)識(shí)附著、懸掛、噴刷

標(biāo)識(shí)線

標(biāo)識(shí)牌

已加工品（區(qū)）定置標(biāo)識(shí)附著、懸掛、噴刷

標(biāo)識(shí)線

標(biāo)識(shí)牌

清洗區(qū)定置標(biāo)識(shí)附著、懸掛、噴刷

標(biāo)識(shí)線

果蔬加標(biāo)識(shí)牌

削切區(qū)定置標(biāo)識(shí)附著、懸掛、噴刷

工間標(biāo)識(shí)線

標(biāo)識(shí)牌

包裝區(qū)定置標(biāo)識(shí)附著、懸掛、噴刷

標(biāo)識(shí)線

標(biāo)識(shí)牌

不合格品區(qū)定置標(biāo)識(shí)附著、懸掛、噴刷

標(biāo)識(shí)線

果蔬加工操作步

操作標(biāo)識(shí)/標(biāo)識(shí)牌附著式

驟

加工間實(shí)時(shí)溫度/標(biāo)識(shí)牌附著、懸掛

果蔬倉庫場所標(biāo)識(shí)標(biāo)識(shí)牌附著式

標(biāo)識(shí)牌

產(chǎn)品分類標(biāo)識(shí)定置標(biāo)識(shí)/附著、懸掛、噴刷

標(biāo)識(shí)線

標(biāo)識(shí)牌

退貨區(qū)定置標(biāo)識(shí)附著、懸掛、噴刷

標(biāo)識(shí)線

貯存標(biāo)識(shí)牌

不合格品區(qū)定置標(biāo)識(shí)附著、懸掛、噴刷

區(qū)域標(biāo)識(shí)線

冷藏庫場所標(biāo)識(shí)標(biāo)識(shí)牌附著式

冷凍庫場所標(biāo)識(shí)標(biāo)識(shí)牌附著式

貯存區(qū)實(shí)時(shí)溫度/標(biāo)識(shí)牌