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DB33Technicalspecificat浙江省市場監(jiān)督管理局發(fā)布I本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：張小軍、陳瑜、方益、1魚豆腐加工技術(shù)規(guī)范GB2733食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動物性水GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通GB20941食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)水產(chǎn)制品生GB/T36187食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)4基本要求2原料魚和冷凍魚糜應(yīng)在-18℃以下冷凍保藏，加工前解凍。原料魚在24小時內(nèi)加工完畢的0℃~4℃的條件下保鮮保存。6.1.2商品化的冷凍魚糜可置于清潔塑料袋中，密封后于流水或室溫下解凍，至魚糜中心溫-8℃~-5℃時備用；也可直接利用凍肉絞肉機將冷凍魚糜絞碎，進入下道工序。在空擂后的魚糜中加入1%～3%的食鹽繼續(xù)擂潰，時間宜控制在10分鐘～20分鐘，溫度宜控制在3蒸箱溫度達90℃方可進料蒸制，蒸煮溫度90℃~95℃,時待預(yù)制品表面溫度冷卻至45℃以下進行油炸，油炸溫度宜控制在120℃~180℃,炸至呈金黃色夾層鍋溫度宜控制在150℃~180℃,具體時間以鍋內(nèi)湯汁收干為準(zhǔn)；鹵制調(diào)味的鹵汁應(yīng)以浸沒物料為宜，鹵制溫度宜控制在95℃~100℃,時間50分鐘～70分鐘。殺菌后的魚豆腐置于40℃~55℃的水溫下清洗，濾水后烘干外包裝。4
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