有關(guān)學(xué)校食堂等待時間的優(yōu)化培訓(xùn)資料

有關(guān)學(xué)校食堂等待時間的優(yōu)化由于學(xué)校食堂的排隊等待時間較長，人流擁擠，排隊混亂問題，一直是同學(xué)詬病的地方?，F(xiàn)在我們團隊以學(xué)校食堂為課題研究對象，以解決同學(xué)的煩惱。雖然食堂工人竭力為我們服務(wù)，由于其工作流程不合理、管理混亂造成效率低下，延長同學(xué)等待時間。主要解決的問題學(xué)校食堂系統(tǒng)存在以下幾個問題一、排隊系統(tǒng)的混亂。二、由于管理問題，造成打飯流程混亂。三、現(xiàn)場餐具、桌椅等分布不合理項目主要創(chuàng)新點一、應(yīng)用運籌學(xué)的排隊論優(yōu)化排隊等待時間較長、排隊混亂等問題。二、應(yīng)用看板、動作經(jīng)濟原則等方法節(jié)省工人的打飯時間和學(xué)生的等待時間。三、應(yīng)用布局和經(jīng)路分析解決現(xiàn)場餐具、桌椅等分布不合理的現(xiàn)象。基本的排隊模型

M/M/C/N/∞/FCFS混合制排隊系統(tǒng)系統(tǒng)意義：顧客按泊松流輸入，到達率為λ；服務(wù)時間服從負(fù)指數(shù)分布，服務(wù)率為μ；有C個服務(wù)臺，先到先服務(wù)，系統(tǒng)容量為N(N>C),顧客源無限的混合制排隊系統(tǒng)。

顧客到達系統(tǒng)時，若無空閑服務(wù)臺，系統(tǒng)中顧客數(shù)小于N，則排隊等待服務(wù)；若系統(tǒng)中顧客數(shù)等于N，則離開系統(tǒng)，另求服務(wù)。穩(wěn)態(tài)下的狀態(tài)概率方程：由此，可得穩(wěn)態(tài)概率應(yīng)滿足的關(guān)系：應(yīng)用看板、動作經(jīng)濟原則等方法節(jié)省工人的打飯時間和學(xué)生的等待時間看板管理，常作“Kanban管理，是豐田生產(chǎn)模式中的重要概念，指為了達到準(zhǔn)時生產(chǎn)方式（JIT）控制現(xiàn)場生產(chǎn)流程的工具。準(zhǔn)時生產(chǎn)方式中的拉式（Pull）生產(chǎn)系統(tǒng)可以使信息的流程縮短，并配合定量、固定裝貨容器等方式，而使生產(chǎn)過程中的物料流動順暢。準(zhǔn)時生產(chǎn)方式的看板旨在傳達信息：“何物，何時，生產(chǎn)多少數(shù)量，以何方式生產(chǎn)、搬運”。在食堂，每個打飯窗口上方放置一個LED看板，顯示對應(yīng)窗口實時供應(yīng)的菜的品種，學(xué)生在進入食堂就了解此窗口供應(yīng)的飯菜，減少了解飯菜的時間。“動作經(jīng)濟原則”又稱“省工原則”，是使作業(yè)（動作的組成）能以最少的“工”的投入，產(chǎn)生最有效率的效果，達成作業(yè)目的的原則?！皠幼鹘?jīng)濟原則”是由吉爾布雷斯（Gilbreth）開始提倡的，其后經(jīng)許多工業(yè)工程的專家學(xué)者研究整理而成。熟悉掌握“動作經(jīng)濟原則”對有效安排作業(yè)動作，提高作業(yè)效率，能起到很大的幫助。現(xiàn)行階段存在的問題一、在食堂的打飯窗口，工作人員放置菜的品種時，沒有按照菜的需求量而由近到遠(yuǎn)放置，菜品放置雜亂。二、打一份套餐往往需走動較遠(yuǎn)的路程，而且工作人員在走動中，工作人員會產(chǎn)生擁擠碰撞，大大延長無效工作時間，降低工作效率。三、賣完菜的盛菜容器不能及時更換，使得工作人員打菜明顯不方便。窗口示意圖改進方法1、嚴(yán)格按照菜品的需要量，由近及遠(yuǎn)放置。把最受歡迎的菜，放置在工作人員的最方便的地方，一般放置在右手邊的位置；然后按照歡迎的程度放置右前方、正前方、左前方，根據(jù)模特法，這樣做的目的可達到最佳動作經(jīng)濟原則，用最少的移動動作、目視動作，明顯降低動作的總時間。后臺分布情況2、適當(dāng)?shù)臏p小盛菜容器，使得每個工作人員前放置的菜的種類增多，減少工作人員左右移動的距離和次數(shù)，減少由于到其他位置打菜時的擁擠和碰撞。3、讓后排的打飯工作人員流動起來，盡可能的滿足每一位前排打菜人員需求的盛飯盤子。4、及時更換已賣完菜的容器。5、餐桌大部分兩兩拼在一起，就座不便造成資