非食用植物油的物理加工技術(shù)研究考核試卷

非食用植物油的物理加工技術(shù)研究考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在檢驗(yàn)考生對非食用植物油物理加工技術(shù)研究的掌握程度，包括加工原理、設(shè)備應(yīng)用、工藝流程及質(zhì)量控制等方面?？忌韪鶕?jù)所學(xué)知識，對相關(guān)理論和實(shí)踐問題進(jìn)行綜合分析，以展現(xiàn)其專業(yè)素養(yǎng)和研究能力。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.非食用植物油的物理加工過程中，用于去除固體雜質(zhì)的步驟是（）。

A.精煉

B.脫膠

C.碾磨

D.溶劑提取

2.植物油的顏色主要來自（）。

A.脂肪酸

B.維生素

C.色素

D.氧化產(chǎn)物

3.在壓榨法提取植物油中，提高出油率的常用方法是（）。

A.提高溫度

B.增加壓榨壓力

C.稀釋原料

D.減少原料水分

4.植物油精煉過程中，用于降低酸價的主要步驟是（）。

A.脫色

B.脫酸

C.脫膠

D.脫臭

5.下列哪種植物油最適合用于生產(chǎn)生物柴油（）。

A.菜籽油

B.橄欖油

C.花生油

D.棕櫚油

6.植物油中的不飽和脂肪酸含量越高，其（）。

A.穩(wěn)定性越好

B.熱穩(wěn)定性越好

C.營養(yǎng)價值越高

D.穩(wěn)定性越差

7.植物油酸價過高時，通常采用（）方法降低。

A.脫色

B.脫酸

C.脫膠

D.脫臭

8.植物油精煉過程中，脫色過程中常用的吸附劑是（）。

A.活性炭

B.氧化鋁

C.氫氧化鈉

D.氯化鈉

9.在植物油壓榨過程中，常用的壓榨設(shè)備是（）。

A.破碎機(jī)

B.脫皮機(jī)

C.壓榨機(jī)

D.精煉機(jī)

10.植物油中的磷脂主要存在于（）。

A.脂肪酸

B.油酸

C.磷脂酸

D.氧化產(chǎn)物

11.植物油中，用于提取維生素E的常用方法是（）。

A.溶劑提取

B.超臨界流體提取

C.油水分離

D.超聲波提取

12.植物油精煉過程中，用于去除蠟質(zhì)的步驟是（）。

A.脫色

B.脫酸

C.脫膠

D.脫蠟

13.下列哪種植物油不含芥酸（）。

A.菜籽油

B.棕櫚油

C.花生油

D.橄欖油

14.植物油精煉過程中，用于去除膠質(zhì)的步驟是（）。

A.脫色

B.脫酸

C.脫膠

D.脫臭

15.植物油中的抗氧化劑主要是（）。

A.維生素E

B.維生素A

C.維生素C

D.維生素D

16.在植物油精煉過程中，脫酸常用的方法是（）。

A.水洗

B.脫色

C.沉淀

D.氧化

17.植物油中的蛋白質(zhì)主要存在于（）。

A.脂肪酸

B.油酸

C.磷脂酸

D.氧化產(chǎn)物

18.植物油中，用于提取油脂的常用溶劑是（）。

A.乙醇

B.氯仿

C.水蒸氣

D.二氧化碳

19.在植物油壓榨過程中，提高出油率的常用方法是（）。

A.提高溫度

B.增加壓榨壓力

C.稀釋原料

D.減少原料水分

20.植物油精煉過程中，用于去除雜質(zhì)的步驟是（）。

A.脫色

B.脫酸

C.脫膠

D.脫臭

21.下列哪種植物油的煙點(diǎn)較高（）。

A.菜籽油

B.橄欖油

C.花生油

D.棕櫚油

22.植物油中，用于提取色素的常用方法是（）。

A.溶劑提取

B.超臨界流體提取

C.油水分離

D.超聲波提取

23.植物油精煉過程中，用于去除臭味的步驟是（）。

A.脫色

B.脫酸

C.脫膠

D.脫臭

24.在植物油壓榨過程中，常用的壓榨設(shè)備是（）。

A.破碎機(jī)

B.脫皮機(jī)

C.壓榨機(jī)

D.精煉機(jī)

25.植物油中的磷脂主要存在于（）。

A.脂肪酸

B.油酸

C.磷脂酸

D.氧化產(chǎn)物

26.植物油中，用于提取維生素E的常用方法是（）。

A.溶劑提取

B.超臨界流體提取

C.油水分離

D.超聲波提取

27.植物油精煉過程中，用于去除蠟質(zhì)的步驟是（）。

A.脫色

B.脫酸

C.脫膠

D.脫蠟

28.下列哪種植物油不含芥酸（）。

A.菜籽油

B.棕櫚油

C.花生油

D.橄欖油

29.植物油精煉過程中，用于去除膠質(zhì)的步驟是（）。

A.脫色

B.脫酸

C.脫膠

D.脫臭

30.植物油中的抗氧化劑主要是（）。

A.維生素E

B.維生素A

C.維生素C

D.維生素D

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.植物油物理加工過程中，可能涉及的步驟包括（）。

A.碾磨

B.壓榨

C.精煉

D.包裝

2.影響植物油壓榨出油率的因素有（）。

A.原料水分

B.壓榨溫度

C.壓榨壓力

D.原料種類

3.植物油精煉過程中，用于降低酸價的方法包括（）。

A.加熱

B.水洗

C.沉淀

D.氧化

4.植物油中常見的雜質(zhì)有（）。

A.固體雜質(zhì)

B.水分

C.氧化產(chǎn)物

D.蛋白質(zhì)

5.植物油脫色過程中常用的吸附劑有（）。

A.活性炭

B.氧化鋁

C.氫氧化鈉

D.氯化鈉

6.植物油中，不飽和脂肪酸的來源包括（）。

A.油酸

B.棕櫚酸

C.亞油酸

D.橄欖酸

7.植物油精煉過程中，用于去除蠟質(zhì)的步驟有（）。

A.脫色

B.脫酸

C.脫膠

D.脫蠟

8.影響植物油抗氧化性的因素有（）。

A.氧化產(chǎn)物

B.脂肪酸組成

C.溫度

D.水分含量

9.植物油中常見的抗氧化劑有（）。

A.維生素E

B.維生素A

C.維生素C

D.維生素D

10.植物油精煉過程中，用于提高穩(wěn)定性的方法包括（）。

A.脫色

B.脫酸

C.脫膠

D.脫臭

11.植物油中，用于提取油脂的常用溶劑有（）。

A.乙醇

B.氯仿

C.水蒸氣

D.二氧化碳

12.植物油壓榨過程中，提高出油率的措施有（）。

A.提高溫度

B.增加壓榨壓力

C.稀釋原料

D.減少原料水分

13.植物油精煉過程中，用于去除蛋白質(zhì)的方法有（）。

A.沉淀

B.過濾

C.水洗

D.溶劑提取

14.植物油中，用于提取維生素E的常用方法有（）。

A.溶劑提取

B.超臨界流體提取

C.油水分離

D.超聲波提取

15.影響植物油品質(zhì)的因素有（）。

A.脂肪酸組成

B.氧化程度

C.酸價

D.水分含量

16.植物油包裝過程中，應(yīng)注意的環(huán)節(jié)有（）。

A.防潮

B.防氧化

C.防光

D.防污染

17.植物油精煉過程中，用于去除膠質(zhì)的步驟有（）。

A.脫色

B.脫酸

C.脫膠

D.脫蠟

18.植物油中，用于提取色素的方法有（）。

A.溶劑提取

B.超臨界流體提取

C.油水分離

D.超聲波提取

19.植物油中，用于去除臭味的步驟有（）。

A.脫色

B.脫酸

C.脫膠

D.脫臭

20.植物油物理加工過程中，可能涉及的設(shè)備有（）。

A.破碎機(jī)

B.壓榨機(jī)

C.精煉設(shè)備

D.包裝設(shè)備

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.植物油壓榨法提取油脂的主要設(shè)備是______。

2.植物油精煉的第一步通常是______。

3.植物油中不飽和脂肪酸的含量越高，其______穩(wěn)定性越差。

4.植物油精煉過程中，用于降低酸價的主要方法是______。

5.植物油脫色常用的吸附劑是______。

6.植物油中，用于提取維生素E的常用溶劑是______。

7.植物油中，磷脂的主要來源是______。

8.植物油壓榨過程中，提高出油率的方法之一是______。

9.植物油精煉過程中，用于去除蠟質(zhì)的步驟是______。

10.植物油中，蛋白質(zhì)的主要來源是______。

11.植物油精煉過程中，用于提高穩(wěn)定性的方法是______。

12.植物油中，用于提取色素的常用方法是______。

13.植物油壓榨過程中，常用的壓榨設(shè)備是______。

14.植物油中，用于提取油脂的常用溶劑是______。

15.植物油中，常見的抗氧化劑是______。

16.植物油中，用于提取維生素E的常用方法是______。

17.植物油精煉過程中，用于去除雜質(zhì)的步驟是______。

18.植物油包裝過程中，應(yīng)注意的環(huán)節(jié)之一是______。

19.植物油中，用于去除臭味的步驟是______。

20.植物油中，用于去除蛋白質(zhì)的方法是______。

21.植物油精煉過程中，用于去除膠質(zhì)的步驟是______。

22.植物油中，用于去除水分的方法是______。

23.植物油中，用于去除氧化產(chǎn)物的步驟是______。

24.植物油壓榨過程中，提高出油率的方法之一是______。

25.植物油精煉過程中，用于去除固體雜質(zhì)的步驟是______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.植物油壓榨過程中，溫度越高，出油率越高。（）

2.植物油精煉過程中，脫色主要是去除油脂中的色素。（）

3.植物油中，不飽和脂肪酸含量越高，其營養(yǎng)價值越高。（）

4.植物油壓榨過程中，原料水分含量越低，出油率越低。（）

5.植物油精煉過程中，脫酸主要是通過沉淀法去除酸價。（）

6.植物油中，磷脂主要存在于植物油酸中。（）

7.植物油壓榨過程中，壓榨壓力越高，出油率越高。（）

8.植物油精煉過程中，脫膠主要是去除油脂中的固體雜質(zhì)。（）

9.植物油中，維生素E的含量與其抗氧化性無關(guān)。（）

10.植物油壓榨過程中，提高出油率的方法之一是增加原料溫度。（）

11.植物油中，用于提取維生素E的常用方法是溶劑提取。（）

12.植物油精煉過程中，脫色過程中，活性炭吸附是一種常用的脫色方法。（）

13.植物油中，蛋白質(zhì)主要存在于油脂的氧化產(chǎn)物中。（）

14.植物油中，用于提取色素的常用方法是超臨界流體提取。（）

15.植物油壓榨過程中，壓榨時間越長，出油率越高。（）

16.植物油精煉過程中，脫蠟主要是去除油脂中的蠟質(zhì)。（）

17.植物油中，用于去除臭味的步驟是脫酸。（）

18.植物油包裝過程中，應(yīng)注意防止油脂與空氣接觸，以免氧化。（）

19.植物油中，用于提取油脂的常用溶劑是水。（）

20.植物油精煉過程中，脫膠主要是通過水洗法去除膠質(zhì)。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述非食用植物油物理加工過程中的主要步驟及其作用。

2.論述影響非食用植物油壓榨出油率的因素，并提出相應(yīng)的提高出油率的措施。

3.分析非食用植物油精煉過程中脫色、脫酸、脫膠等步驟的原理及其在提高油脂品質(zhì)中的作用。

4.結(jié)合實(shí)際，討論非食用植物油物理加工技術(shù)研究在環(huán)保、節(jié)能和經(jīng)濟(jì)效益方面的意義。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：某植物油加工廠采用壓榨法提取花生油，但在加工過程中發(fā)現(xiàn)出油率較低。請分析可能的原因，并提出改進(jìn)措施以提高出油率。

2.案例題：某企業(yè)計劃從油菜籽中提取油菜籽油，經(jīng)過初步的壓榨和精煉后，發(fā)現(xiàn)油脂酸價較高，色澤較深。請分析造成這種情況的原因，并提出相應(yīng)的解決策略。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項選擇題

1.C

2.C

3.B

4.B

5.D

6.D

7.B

8.A

9.C

10.C

11.C

12.D

13.D

14.C

15.A

16.D

17.B

18.A

19.A

20.D

21.D

22.A

23.D

24.C

25.A

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABC

4.ABCD

5.AB

6.AC

7.ABC

8.ABC

9.AB

10.ABCD

11.AB

12.ABCD

13.ABC

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABC

18.ABD

19.ABCD

20.ABC

三、填空題

1.壓榨機(jī)

2.碾磨

3.熱氧化

4.脫酸

5.活性炭

6.氯仿

7.植物細(xì)胞

8.提高溫度

9.脫蠟

10.植物蛋白

11.脫色

12.溶劑提取

13.壓榨機(jī)

14.氯仿

15.維生素E

16.溶劑提取

17.脫色、脫酸、脫膠

18.防潮

19.脫酸

20.沉淀、過濾、水洗

21.沉淀

22.脫水

23.脫酸

24.提高溫度

25.碾磨

標(biāo)準(zhǔn)答案

四、判斷題

1.×

2.√

3.√

4.×

5.√

6.×

7.√

8.√

9.×

10.√

11.√

12.√

13.×

14.√

15.×

16.√

17.×

18.√

19.×

20.√

五、主觀題（參考）

1.主要步驟包括：原料預(yù)處理、壓榨或溶劑提取、精煉（脫色、脫酸、脫膠、脫臭等）、包裝。作用：