葡萄酒鑒賞智慧樹知到期末考試答案2024年

葡萄酒鑒賞智慧樹知到期末考試答案2024年葡萄酒鑒賞葡萄酒品評最好在上午

A:8～10點B:9～11點C:10～12點答案:10～12點目前中國是（）葡萄酒出口第一大市場

A:法國B:新西蘭C:澳洲D:美國答案:澳洲品嘗的四個階段可歸納為

A:品嘗、歸類、評判、描述B:品嘗、描述、歸類、評判C:品嘗、描述、評判、歸類答案:品嘗、描述、歸類、評判我國國家標準中品種葡萄酒定義：用所標注的葡萄品種釀制的酒所占比例不低于酒含量的

A:0.7B:0.75C:0.85D:0.8答案:0.8干燥的、苦澀的、粗糙的和灰塵味的口腔感覺被稱為

A:刺痛感B:清新感C:灼熱感D:收斂感答案:收斂感為了確定葡萄酒是否達到已定的感官質量標準，從而排除那些不符合標準的產品的品嘗是

A:質量檢驗品嘗B:市場品嘗C:分析品嘗D:分級品嘗答案:質量檢驗品嘗我們說一款紅葡萄酒單“骨架感強”是針對哪種成分

A:咸味物質B:糖C:酸D:丹寧答案:丹寧新西蘭最大的葡萄產區(qū)是

A:奧克蘭B:豐盛灣C:北領地D:馬爾堡答案:馬爾堡葡萄酒的香氣讓人感覺舒適、愉快的程度，稱為

A:協(xié)調性B:優(yōu)雅度C:純正度D:濃郁度答案:優(yōu)雅度我國國標中產地葡萄酒的定義：用所標注的產地葡萄釀制的酒所占比例不低于酒含量的

A:0.85B:0.8C:0.7D:0.75答案:0.8正常白葡萄酒的顏色有

A:淺禾桿黃帶綠B:近似無色C:綠黃色D:淺禾桿黃色答案:近似無色###淺禾桿黃色###淺禾桿黃帶綠###綠黃色葡萄酒的顏色與品種有關系，以下顏色較淺的葡萄品種是

A:黑比諾B:赤霞珠C:佳美答案:佳美###黑比諾從酸味物質對葡萄酒口感的影響來講，下列說法正確的是

A:

酸度過高會使人感到葡萄酒粗糙、生硬、刺口、酸澀B:酸與其它成分不平衡時，葡萄酒顯得消瘦、枯燥、味短C:

適量的酸味物質是構成葡萄酒爽利、清新等口感特征的要素D:酸度過低則使人感到葡萄酒柔弱、平淡、乏味答案:適量的酸味物質是構成葡萄酒爽利、清新等口感特征的要素###酸度過高會使人感到葡萄酒粗糙、生硬、刺口、酸澀###酸度過低則使人感到葡萄酒柔弱、平淡、乏味###酸與其它成分不平衡時,葡萄酒顯得消瘦、枯燥、味短衡量葡萄酒澄清程度的指標

A:沉淀B:渾濁度C:透明度答案:透明度###渾濁度###沉淀葡萄酒中丹寧感可以用（）等來形容。

A:粗糙B:柔順C:細膩D:平滑答案:平滑###細膩###粗糙###柔順葡萄酒香氣質量的評判，包括下列

A:濃郁度B:協(xié)調性C:純正度D:優(yōu)雅度答案:優(yōu)雅度###濃郁度###純正度###協(xié)調性根據萜烯類化合物含量將歐洲釀酒葡萄分為

A:非芳香型B:非麝香芳香型C:麝香型答案:麝香型###非麝香芳香型###非芳香型下列酸來源于葡萄漿果的是

A:醋酸B:檸檬酸C:酒石酸D:蘋果酸答案:酒石酸###蘋果酸###檸檬酸馬爾堡長相思葡萄酒的風格可能是

A:硫醇型B:綠色生青型C:柑橘型D:熱帶型答案:綠色生青型###柑橘型###硫醇型###熱帶型下列哪些氣味屬于陳釀香

A:花香B:果香C:植物與礦物香答案:花香###果香###植物與礦物香葡萄酒外觀需要分析的內容包括

A:觀察液面B:是流動性和氣泡C:觀察顏色、澄清度、光澤度D:觀察酒淚答案:是流動性和氣泡###觀察液面###觀察顏色、澄清度、光澤度###觀察酒淚葡萄品種確定了某種葡萄酒的感官特征，包括外觀、口感、香氣等，下列說法正確的是

A:漿果的顏色決定了外觀B:漿果中糖、酸、丹寧等含量的變化，決定了葡萄酒的口感C:漿果中芳香物質的種類及其香氣的濃度以及優(yōu)雅度等，決定了葡萄酒的香氣(一類香氣)答案:漿果的顏色決定了外觀###漿果中糖、酸、丹寧等含量的變化,決定了葡萄酒的口感###漿果中芳香物質的種類及其香氣的濃度以及優(yōu)雅度等,決定了葡萄酒的香氣(一類香氣)在葡萄酒中具有甜味的物質主要是

A:酒精B:糖C:甘油D:多酚答案:糖###酒精###甘油（）高則會顯得酒體偏重。

A:干浸出物B:單寧C:酸度D:酒精度答案:酒精度###單寧###干浸出物葡萄酒剛入口腔時給人的一個感覺，可以用哪些詞匯描述

A:醇厚B:微酸C:圓潤D:甜膩答案:圓潤###微酸###甜膩在混合氣味中，各成分之間的相互作用包括

A:氣味的掩蓋作用B:氣味的協(xié)同作用C:氣味的融合作用D:氣味的累加作用答案:氣味的協(xié)同作用###氣味的掩蓋作用###氣味的累加作用###氣味的融合作用葡萄酒的平衡的內容包括

A:外觀，香氣和口感之間B:香氣和口感之間C:香氣之間D:口感之間答案:香氣之間###口感之間###香氣和口感之間###外觀,香氣和口感之間下列酸來源于發(fā)酵（由酒精發(fā)酵和細菌活動形成）的是

A:醋酸B:乳酸C:琥珀酸D:酒石酸答案:乳酸###琥珀酸###醋酸葡萄酒中單寧可能的來源主要是

A:橡木桶B:葡萄原料果皮、果籽和果梗中C:橡木粉、橡木片等添加物D:發(fā)酵過程答案:橡木桶###橡木粉、橡木片等添加物###葡萄原料果皮、果籽和果梗中與味覺有關的神經

A:迷走神經B:舌咽神經C:面神經答案:面神經###舌咽神經###迷走神經葡萄酒成熟過程中一類香氣的果味特征會減弱。

A:對B:錯答案:對味覺感受細胞在舌面（口腔粘膜）分布不均勻，品嘗過程中必須在口中攪動葡萄酒，使溶解的呈味物質與味覺感受器細胞充分接觸。

A:錯B:對答案:對葡萄酒的質量包括主觀質量和客觀質量兩個層面。

A:對B:錯答案:對一般倒酒時，酒在ISO標準品酒杯中的高度為1/3~1/2。

A:錯B:對答案:對視覺能間接影響嗅覺的敏銳度。

A:錯B:對答案:對品嘗評語必須清楚、準確，首先描述外觀，然后依次描述氣味、口感，最后給出綜合評價。

A:錯B:對答案:對葡萄酒的味感質量（味感的平衡好壞）決定于這些呈味物質味感之間的和諧程度。

A:錯B:對答案:對樣酒同溫、同量、同杯型，同酒度。

A:對B:錯答案:錯葡萄酒按二氧化碳含量分類分為平靜葡萄酒和起泡葡萄酒。

A:錯B:對答案:對氣味物質之間的不平衡不能通過人的嗅覺感知。

A:錯B:對答案:錯評酒中不吸煙，不帶芳香食品、化妝品、衣著用具。

A:錯B:對答案:對葡萄酒的風格是指一種葡萄酒區(qū)別于同類其它葡萄酒的令人舒適的獨有特征和個性。

A:錯B:對答案:對無視覺品嘗試驗是不可取的。

A:錯B:對答案:對陳年葡萄酒三類香氣的形成是以其二類香氣的逐漸消失為特征的。

A:對B:錯答案:對未經澄清處理的渾濁葡萄可以用“不澄清”來形容。

A:錯B:對答案:對葡萄酒的顏色由不被吸收的光線波長所決定。

A:對B:錯答案:對我國葡萄酒感官品評評分表采用百分制度：外觀10分，香氣30分，滋味40分，典型性20分，總分100分。

A:對B:錯答案:對葡萄酒外觀的欣賞與分析，是從倒酒入杯時開始的。

A:錯B:對答案:對葡萄酒中葡萄糖與果糖來源于葡萄漿果。

A:錯B:對答案:對酯類的氣味類似水果香氣如香蕉、指甲油、酸味糖果等的氣味。

A:錯B:對答案:對葡萄酒的質量差異即葡萄酒的多樣性。

A:對B:錯答案:錯新西蘭葡萄收獲季是8月-10月。

A:錯B:對答案:錯葡萄酒的各種類型及風格即葡萄酒的層次性。

A:錯B:對答案:錯排定同一類型葡萄酒不同樣品的名次的品嘗是質量檢驗品嘗。

A:對B:錯答案:錯葡萄酒的香氣質量即指由呈香物質所構成的三大類香氣綜合作用于人的嗅覺，給人愉快和滿意的程度。

A:錯B:對答案:對二三品嘗中，每次有2個酒樣，2個酒杯。

A:錯B