《葡萄酒賞入門析》課件

葡萄酒賞入門析開啟葡萄酒世界的大門，探索美酒的奧秘。課程大綱葡萄酒的起源與發(fā)展歷史從古老文明到現(xiàn)代釀造工藝，探索葡萄酒的悠久歷史。葡萄酒文化與品鑒了解葡萄酒文化，掌握品鑒技巧，享受葡萄酒帶來的樂趣。葡萄酒的分類與特性認(rèn)識(shí)不同種類葡萄酒的特點(diǎn)，選擇適合自己的佳釀。葡萄酒與美食的搭配學(xué)習(xí)葡萄酒與美食的完美搭配，提升餐桌品味。什么是葡萄酒？葡萄酒是由新鮮的葡萄果實(shí)經(jīng)過壓榨、發(fā)酵和陳釀等工序釀制而成的酒類飲料。它是一種古老的酒類，歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，在世界各地廣受歡迎。葡萄酒的起源及發(fā)展歷史1現(xiàn)代釀造工業(yè)化生產(chǎn)，規(guī)?；勗?中世紀(jì)修道院釀酒，宗教影響3古羅馬大規(guī)模種植，貿(mào)易興盛4古希臘神話傳說，醫(yī)學(xué)用途5史前時(shí)期野生葡萄，自然發(fā)酵葡萄酒文化與品鑒文化傳承葡萄酒文化是歷史的積淀，體現(xiàn)了人們對(duì)生活的熱愛和對(duì)美的追求。品鑒藝術(shù)品鑒葡萄酒是一門藝術(shù)，需要用感官去體會(huì)酒的色澤、香氣、口感和余味。社交禮儀品鑒葡萄酒也是社交活動(dòng)，需要了解一些基本的禮儀和知識(shí)。葡萄酒的分類1干型葡萄酒干型葡萄酒是指殘?zhí)呛康陀?克/升的葡萄酒，口感清爽、酸度較高，適合搭配各種菜肴。2半干型葡萄酒半干型葡萄酒的殘?zhí)呛吭?-12克/升之間，口感介于干型和甜型之間，適合搭配海鮮、家禽等菜肴。3甜型葡萄酒甜型葡萄酒的殘?zhí)呛吭?2克/升以上，口感甜美，適合單獨(dú)飲用或搭配甜點(diǎn)。4起泡酒起泡酒是指含有二氧化碳?xì)怏w的葡萄酒，口感清爽，適合搭配海鮮、水果等菜肴。干紅葡萄酒干紅葡萄酒是葡萄酒中最常見的一種類型，以其濃郁的果香和單寧豐富的口感而聞名。常見的干紅葡萄酒品種包括赤霞珠、梅洛、西拉、黑皮諾等，它們分別擁有不同的香氣和口感特征。干紅葡萄酒通常搭配紅肉、烤肉、牛排、奶酪等食物，能夠提升食物的香味，增添餐桌上的樂趣。干白葡萄酒霞多麗清爽的果香和香草味，常用于制作香檳。長(zhǎng)相思檸檬、青草和柑橘的味道，適合搭配海鮮。雷司令清新、甜美，帶有蜂蜜和桃子的香氣。甜型葡萄酒甜型葡萄酒是指殘留糖分較高的葡萄酒，口感甜美，適合喜歡甜味的人士。甜型葡萄酒的釀造方式多種多樣，例如冰酒、貴腐酒等。甜型葡萄酒的品種繁多，例如德國的雷司令、法國的索泰爾恩等。桃紅葡萄酒桃紅葡萄酒是介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間的葡萄酒類型，顏色介于粉紅色到淡紫色之間。桃紅葡萄酒通常由紅葡萄品種釀造，但發(fā)酵時(shí)間較短，顏色提取較少，因此酒體更輕盈，酸度更高，果香更加突出。桃紅葡萄酒適合搭配海鮮、雞肉、沙拉等清淡菜肴。葡萄酒與香料的碰撞提升香氣香料可以增強(qiáng)葡萄酒的香氣，創(chuàng)造出更加復(fù)雜的味道層次。平衡口感香料可以平衡葡萄酒的酸度和甜度，使口感更加和諧。創(chuàng)造新風(fēng)味香料可以為葡萄酒帶來新的風(fēng)味，使其更具個(gè)性和層次感。葡萄酒的香氣特征水果香:葡萄、草莓、覆盆子、黑莓、李子、柑橘、蘋果、梨花香:玫瑰、紫羅蘭、丁香、茉莉、百合香料香:胡椒、肉桂、丁香、香草、薄荷泥土香:礦物質(zhì)、泥土、蘑菇、松樹、煙熏品鑒葡萄酒的步驟1觀察首先，觀察葡萄酒的顏色、清澈度和酒液的流動(dòng)性。2香氣輕輕搖晃酒杯，聞香，感受葡萄酒的香氣類型，判斷其成熟度和復(fù)雜程度。3品嘗少量入口，感受葡萄酒的味道，并辨別其酸度、單寧、甜度和酒精含量。4回味將葡萄酒在口中停留片刻，感受其余味和回味長(zhǎng)度。視覺與色澤觀察葡萄酒的色澤，可以初步判斷葡萄酒的品種、年份和陳化程度。年輕的紅葡萄酒通常呈深紅色或紫紅色，隨著時(shí)間的推移會(huì)逐漸變?yōu)榇u紅色或褐紅色。白葡萄酒的顏色則從淺黃色到金黃色不等，與葡萄品種和釀造工藝有關(guān)。嗅覺與香氣聞香步驟將酒杯輕輕晃動(dòng)，使酒液與空氣接觸。識(shí)別香氣聞香時(shí)，注意酒的香氣類型和強(qiáng)度，并嘗試用語言描述出來。香氣分類葡萄酒的香氣可分為果香、花香、香料香、泥土香、橡木香等。味覺與口感1酸度葡萄酒的酸度來自葡萄中的天然酸，如蘋果酸和酒石酸。酸度能增加葡萄酒的清爽感和復(fù)雜度，并有助于延長(zhǎng)其保存期限。2單寧單寧來自葡萄皮、籽和梗。單寧會(huì)帶來澀口感，并在口腔中產(chǎn)生一種收斂感，與葡萄酒的酸度和酒精共同作用，決定了葡萄酒的結(jié)構(gòu)和陳年潛力。3甜度葡萄酒的甜度主要由葡萄中的殘?zhí)呛繘Q定。甜度會(huì)影響葡萄酒的整體平衡感，并與酸度、單寧和酒精共同作用，創(chuàng)造出不同的味覺體驗(yàn)。4酒體酒體是指葡萄酒在口腔中的厚重感和飽滿度，由酒精含量、單寧含量和糖分共同決定。酒體輕盈的葡萄酒口感輕盈，而酒體飽滿的葡萄酒則口感濃郁。葡萄酒的酒體與酒精度酒體葡萄酒的酒體是指葡萄酒在口中留下的感覺，輕盈、中等或飽滿。輕盈的酒體口感輕柔，中等酒體口感均衡，飽滿的酒體口感厚重。酒精度葡萄酒的酒精度是指酒精的含量，通常以百分比表示。酒精度越高，酒的味道越濃烈，口感越強(qiáng)勁。葡萄酒與美食搭配紅酒與肉類紅酒的單寧可以分解肉類的蛋白質(zhì)，使口感更加柔和。例如，赤霞珠葡萄酒適合搭配牛排、紅燒肉等。白酒與海鮮白酒的清爽酸度可以平衡海鮮的鮮味。例如，霞多麗葡萄酒適合搭配清蒸魚、蝦仁等。甜酒與甜點(diǎn)甜酒的甜味可以與甜點(diǎn)的甜味相呼應(yīng)。例如，甜白葡萄酒適合搭配蛋糕、巧克力等。葡萄酒養(yǎng)生抗氧化葡萄酒中含有的多酚類物質(zhì)具有抗氧化作用，可以延緩衰老，預(yù)防心血管疾病。改善血液循環(huán)適量飲用葡萄酒可以促進(jìn)血液循環(huán)，降低血脂，預(yù)防血栓形成。增強(qiáng)免疫力葡萄酒中的白藜蘆醇可以增強(qiáng)免疫力，預(yù)防感染。葡萄酒的儲(chǔ)存與陳化1溫度最佳溫度12-15度2濕度保持70-80%3光線避光陰涼處4環(huán)境安靜無震動(dòng)葡萄酒的儲(chǔ)存環(huán)境至關(guān)重要，影響其陳化和品質(zhì)。最佳溫度應(yīng)保持在12-15度，濕度在70-80%，并需避光陰涼處，安靜無震動(dòng)。葡萄酒的裝瓶與開瓶裝瓶葡萄酒裝瓶是將釀好的葡萄酒灌入瓶中密封的過程，它對(duì)葡萄酒的保存和品質(zhì)至關(guān)重要。開瓶開瓶時(shí)，要使用專業(yè)的開瓶器，避免將酒塞弄碎，影響葡萄酒的品質(zhì)。倒酒將酒瓶?jī)A斜45度，輕輕倒入酒杯，避免將酒塞帶入杯中。常見葡萄酒錯(cuò)誤識(shí)別沉淀物葡萄酒中出現(xiàn)沉淀物并不一定意味著變質(zhì)，可能是由于紅葡萄酒中的單寧沉淀或白葡萄酒中的酒石酸沉淀。瓶塞霉點(diǎn)瓶塞上的霉點(diǎn)并不一定代表葡萄酒變質(zhì)，但建議謹(jǐn)慎觀察，如有異味則不宜飲用。氧化葡萄酒氧化后會(huì)呈現(xiàn)棕色或橙色，并伴有醋味，這類葡萄酒通常已經(jīng)變質(zhì)。葡萄酒選購的技巧了解自己的喜好你喜歡干型、半干型、甜型還是起泡酒？紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒？根據(jù)自己的口味選擇合適的葡萄酒。預(yù)算葡萄酒的價(jià)格從幾十元到幾千元不等，根據(jù)自己的預(yù)算選擇合適的葡萄酒。場(chǎng)合如果是日常飲用，可以選擇一些性價(jià)比高的葡萄酒；如果是特殊場(chǎng)合，可以選擇一些品質(zhì)較高的葡萄酒。初級(jí)品酒家常備酒杯選擇合適的酒杯，如波爾多杯、勃艮第杯、香檳杯等，能更好地展現(xiàn)葡萄酒的香氣和口感。開瓶器選擇一款好用且安全的開瓶器，避免損壞酒瓶或傷害自己。醒酒器醒酒器可以幫助葡萄酒與空氣接觸，釋放香氣，改善口感。常見葡萄酒品種及特點(diǎn)1赤霞珠濃郁的單寧和黑莓、黑醋栗的香氣，常被用于釀造干紅葡萄酒。2梅洛柔和的單寧，以櫻桃、李子和香料的味道著稱，可釀造干紅或桃紅葡萄酒。3霞多麗清新明亮，柑橘、蘋果和蜂蜜的香氣，常用來釀造干白葡萄酒。4長(zhǎng)相思清爽且?guī)в忻黠@的檸檬、青檸和草本的香氣，常用于釀造干白葡萄酒。常見葡萄酒品牌及推薦法國波爾多（Bordeaux）：拉菲（Lafite）、瑪歌（Margaux）、拉圖（Latour）、木桐（MoutonRothschild）、奧比安（Haut-Brion）勃艮第（Burgundy）：羅曼尼·康帝（Romanée-Conti）、香貝丹（Chambertin）、蒙哈榭（Montrachet）意大利巴羅洛（Barolo）：佳雅（Gaja）、布里科·賈科梅蒂（BriccoGiacomotti）、瑪莎·弗雷（MarchesidiBarolo）基安蒂（Chianti）：安蒂諾里（Antinori）、波杰利（Poggio）、奧依塔（Ornellaia）西班牙里奧哈（Rioja）：瑞格爾（R.LópezdeHeredia）、維尼亞·埃斯特拉（Vi?aTondonia）、貝加·西西里亞（VegaSicilia）里貝拉·德爾·杜埃羅（RiberadelDuero）：平托·菲克斯（PintoFigueres）、阿薩蒂（Aalto）、佩斯庫埃羅（Pesquera）葡萄酒知識(shí)問答如何辨別葡萄酒的年份？葡萄酒年份是指葡萄采摘的年份，年份對(duì)葡萄酒的影響很大，不同年份的葡萄酒口感和香氣都會(huì)有所不同。一般來說，年份好的葡萄酒質(zhì)量會(huì)更好，價(jià)格也會(huì)更高。如何挑選合適的葡萄酒？選擇葡萄酒需要根據(jù)自己的喜好和用餐搭配來選擇。可以參考酒標(biāo)上的信息，比如品種、產(chǎn)區(qū)、年份等，也可以咨詢專業(yè)人士的建議。葡萄酒如何保存？葡萄酒的保存需要在陰暗、干燥、通風(fēng)的環(huán)境中，溫度最好控制在12-18℃之間。開瓶后的葡萄酒最好在幾天內(nèi)喝完，否則會(huì)氧化變質(zhì)。經(jīng)典葡萄酒鑒賞品嘗一些世界知名的經(jīng)典葡萄酒，如法國波爾多紅酒、意大利巴羅洛紅酒、勃艮第白酒等，了解它們的釀造工藝、口感特點(diǎn)和文化背景。通過品鑒學(xué)習(xí)，提升對(duì)葡萄酒的鑒賞能力，感受不同產(chǎn)區(qū)和酒莊的獨(dú)特魅力?？偨Y(jié)回顧葡萄酒的種類從干紅到甜白，探索各種葡萄酒的特點(diǎn)和品鑒方法。品鑒技巧掌握視覺、嗅覺和味覺等步驟，體