GB/T 19088-2024地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求金華火腿

ICS6712010

CCSX.22.

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T19088—2024

代替GB/T19088—2008

地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求金華火腿

Qualityrequirementsforproductofgeographicalindication—Jinhuaham

2024-12-31發(fā)布2024-12-31實施

國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布

國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

GB/T19088—2024

目次

前言

…………………………Ⅲ

范圍

1………………………1

規(guī)范性引用文件

2…………………………1

術(shù)語和定義

3………………1

產(chǎn)地范圍

4…………………2

產(chǎn)品分類

5…………………2

產(chǎn)地環(huán)境

6…………………2

技術(shù)要求

7…………………2

檢驗方法

8…………………4

檢驗規(guī)則

9…………………5

標(biāo)志標(biāo)簽包裝運輸和貯存

10、、、…………6

附錄規(guī)范性地理標(biāo)志產(chǎn)品金華火腿產(chǎn)地范圍

A()……………………7

附錄規(guī)范性金華火腿加工工藝流程及要求

B()………8

附錄規(guī)范性香氣專用竹簽檢驗

C()……………………12

附錄規(guī)范性蛋白質(zhì)降解指數(shù)檢測方法

D()……………13

參考文獻(xiàn)

……………………15

Ⅰ

GB/T19088—2024

前言

本文件按照標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第部分標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件規(guī)定了食品質(zhì)量相關(guān)技術(shù)要求食品安全相關(guān)要求見有關(guān)法律法規(guī)政策和食品安全標(biāo)準(zhǔn)等

,、

文件

。

本文件代替地理標(biāo)志產(chǎn)品金華火腿與相比除結(jié)構(gòu)

GB/T19088—2008《》,GB/T19088—2008,

調(diào)整和編輯性改動外主要技術(shù)變化如下

,:

更改了金華火腿的術(shù)語和定義見年版的

———(3.1,20083.1);

刪除了金華豬油頭的術(shù)語和定義見年版的

———、(20083.2、3.4);

增加了蛋白質(zhì)降解指數(shù)的定義見

———(3.6);

增加了產(chǎn)品分類見第章

———(5);

更改了產(chǎn)地環(huán)境數(shù)據(jù)見第章年版的

———(6,20085.2);

更改了原輔料要求見年版的

———、(7.1,20085.1);

更改了工藝要求見年版的

———(7.2,20085.3);

更改了質(zhì)量等級見年版的

———(7.3,20085.4);

更改了感官要求見年版的

———(7.4.1,20085.5);

增加了分割組合火腿塊火腿片感官要求見

———、、(7.4.2);

更改了理化指標(biāo)和凈含量見年版的

———(7.5、7.6,20085.6、5.7);

更改了感官指標(biāo)檢驗方法見年版的

———(8.1,20086.1);

刪除了其他理化指標(biāo)的檢驗方法見年版的

———(20086.2.4);

更改了理化檢驗制樣方法水分和鹽分檢驗方法見年版的

———、(8.2.1、8.2.3、8.2.4,20086.2.5、

6.2.2、6.2.3);

增加了蛋白質(zhì)降解指數(shù)檢驗方法見

———(8.2.5);

增加了組批規(guī)則見

———(9.1);

更改了抽樣規(guī)則見年版的

———(9.2,20087.1.3);

更改了出廠檢驗和檢驗判定規(guī)則見年版的

———(9.3.2、9.3.3,20087.1.2、7.1.4);

更改了型式檢驗見年版的

———(9.4,20087.2);

更改了標(biāo)志標(biāo)簽要求見年版的

———、(10.1,20088.1);

更改了包裝要求見年版的

———(10.2,20088.1.3、8.2);

更改了貯存要求見年版的

———(10.4,20088.4);

更改了附錄中工藝流程見附錄中圖年版的附錄

———B(BB.1,2008B);

增加了附錄中工藝要求見

———B(B.2);

增加了附錄蛋白質(zhì)降解指數(shù)檢測方法見附錄

———D(D)。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任

。。

本文件由國家知識產(chǎn)權(quán)局提出

。

本文件由全國知識管理標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口

(SAC/TC554)。

本文件起草單位金華火腿行業(yè)協(xié)會金字火腿股份有限公司中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院金華金貿(mào)火腿有

:、、、

限公司金華金年火腿有限公司義烏市全華火腿有限公司金華大拇指火腿食品股份有限公司浙江華

、、、、

統(tǒng)肉制品股份有限公司浙江萬隆火腿有限公司浙江省金華火腿有限公司金華火腿實業(yè)有限公司

、、、、

Ⅲ

GB/T19088—2024

蘭溪市富隆食品有限公司蘭溪市金蘇火腿食品有限公司浙江大江南食品有限公司金華美?；鹜扔?/p>

、、、

限公司浙江雪舫工貿(mào)有限公司浙江省金華火腿產(chǎn)品質(zhì)量檢驗中心中國標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會金華市農(nóng)業(yè)科學(xué)

、、、、

研究院金華職業(yè)技術(shù)學(xué)院浙江師范大學(xué)行知學(xué)院金華市市場監(jiān)督管理局衢州市市場監(jiān)督管理局

、、、、。

本文件主要起草人馬曉鐘郭如斌云振宇王新潔韋何雯董曉尉朱菁姜濤張瑤項云

:、、、、、、、、、、

李雙喜王天羿袁月張吉林王偉強胡樓君龔俊孝符致敬黃新農(nóng)張建能黃山胡昕翀戴明芳

、、、、、、、、、、、、、

何揚劍何正吳星生錢雄偉杜群峰章濤樊勇軍

、、、、、、。

本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為

:

年首次發(fā)布為

———2003GB19088—2003;

年第一次修訂為

———2008GB/T19088—2008;

本次為第二次修訂

———。

Ⅳ

GB/T19088—2024

地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求金華火腿

1范圍

本文件界定了地理標(biāo)志產(chǎn)品金華火腿的術(shù)語和定義給出了產(chǎn)品分類規(guī)定了產(chǎn)地范圍技術(shù)要求

,,、、

檢驗規(guī)則及標(biāo)志標(biāo)簽包裝運輸和貯存的要求描述了產(chǎn)地環(huán)境和相應(yīng)的檢驗方法

、、、,。

本文件適用于地理標(biāo)志產(chǎn)品金華火腿的生產(chǎn)加工流通檢驗亦適用于地理標(biāo)志產(chǎn)品金華火腿的

、、、,

保護(hù)和管理

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

包裝儲運圖示標(biāo)志

GB/T191

金華豬

GB/T2417

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定

GB5009.3

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定

GB5009.5