DB3307T 124-2022 湯溪名膳 點(diǎn)心系列　

3307I本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件起草單位：金華市湯溪新鄉(xiāng)賢聯(lián)合會(huì)、金華市標(biāo)準(zhǔn)化量充沛，四季分明，食材豐富。孕育了獨(dú)特的民間民俗，包括飲食文化。湯溪稻作文化始于1萬年前的傳承“湯溪傳統(tǒng)飲食文化”中“湯溪點(diǎn)心”這項(xiàng)金華市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，有必要進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)的制訂。與發(fā)揚(yáng)，最終促進(jìn)金西各鄉(xiāng)鎮(zhèn)老百姓增收增益和經(jīng)濟(jì)健康有1湯溪名膳點(diǎn)心系列本文件規(guī)定了湯溪名膳點(diǎn)心系列（以下簡(jiǎn)稱：湯溪點(diǎn)心）的術(shù)語和定義、原料、烹飪器具、制作GB/T9959.3鮮、凍豬肉及豬副產(chǎn)品第3部分：分部位分割DB33/3009食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品小作坊通用21234567893123456涉及餐飲服務(wù)食品安全的要求見《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，食品小作坊通用衛(wèi)生應(yīng)符合1234564A.1.2配料：黑芝麻150g、白砂糖350A.2制作工序A.2.1和面A.2.2洗面A.2.3炒面A.2.4制餡A.2.5成型、蒸制A.3成品效果5A.4感官要求芝麻香味濃郁口味6B.1原料配方（1蒸籠量）將泡好的米濾干水份，原汁水留5kg，碾米時(shí)加入，磨成水入750g水粉漿，依次操作7次，蒸透出籠，倒扣案7圖B.1灰汁糕口味8將糯米放入蒸飯木桶，中火蒸制，上汽后均勻淋500g冷水1次，共蒸制30將蒸熟的糯米倒入不銹鋼盤，加95℃水1kg，用蓋燜9表C.1感官要求口味D.1.1主料：糯米粉150g、糯米粉、粳米粉混合后，加水80g拌勻靜置2h，形成雪花狀粉粒，并將粉粒用40目篩過篩，制成圖D.1作糕潔白口味E.1.2配料:豬夾心肉或牛肉240g、豬肥肉200g、嫩青豆仁100g、本地小青菜150g、本地白椒面粉500g加水200g、鹽2g揉成面團(tuán)，靜置15min后，再次將面團(tuán)揉透靜置15面條揉透后，壓平成厚1cm，大小20cm*30cm的長(zhǎng)方形條狀，置于案板上，靜置淀粉，防止面條黏連，邊拉邊在案板上摔打，并摔打出“啪啪”聲，拉面拉到對(duì)折三次，至原長(zhǎng)4倍的香菇按肉絲要求切絲。豬肥肉切粗0.5cm的絲，所有配料各取1min后起鍋裝碗即可。圖E.1啪面粗細(xì)均勻口味F.1.2配料:本地白蘿卜250g、豬夾心肉50g、豬肥肉50g、白豆腐干5將泡好的糯米洗凈，太陽(yáng)光照下曬7天以上至?xí)窀桑ㄊ帜砗蠹闯煞蹱睿脵C(jī)器熟白蘿卜、白豆腐干丁進(jìn)行煸炒，下料酒20g，鹽3鍋放水2.5