2022年餐飲服務(wù)食品安全負(fù)責(zé)人知識題庫

2022年餐飲服務(wù)食品安全負(fù)責(zé)人知識題

庫

一.判斷題

1?食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)。()

A.E確

B.錯誤

【答案】A

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的

安全負(fù)責(zé)。

2.任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為。()

A.正確

B,錯誤

【答案】A

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第十二條，任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安

全違法行為，依法向有關(guān)部門了解食品安全信息、，對食品安全管理工作提出意

見和建議。

3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。()

A.正確

B,錯誤

【答案】B

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第二十五條，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，

除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

4.國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),

在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。()

A.正確

B.錯誤

【答案】A

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第三十條，國家鼓勵食品安全企業(yè)制定嚴(yán)于食

品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、

直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。

5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保其生產(chǎn)活動符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如《食品安全

國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)。()

A.正確

B.錯誤

【答案】A

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其他生產(chǎn)經(jīng)營食品

的安全負(fù)責(zé)。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)

營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負(fù)責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)

社會責(zé)任。

6.可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品。()

A.正確

B.錯誤

【答案】B

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)符合食品安

全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：（一）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食

品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、

有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。根據(jù)《食品安全國家保準(zhǔn)食品生產(chǎn)

通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）6.323進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不得佩戴飾物、手表，不

應(yīng)化妝、染指甲、噴灑香水;不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品。

7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，

有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、

防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢充物的設(shè)備或者設(shè)施。（）

A.正確

B,錯誤

【答案】A

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)符合食品安

全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：（二）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生

產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、

防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者

設(shè)施。

8?食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專職，不得

為兼職。（）

A.正確

B,錯誤

【答案】B

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)符合食品安

全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：（三）有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食

品安全管理人員和保證食品安全規(guī)章制度。

9.為了便于成品運(yùn)輸，宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直接相通的形式。（）

A.正確

B.錯誤

【答案】B

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)符合食品安

全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：（四）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工

食品和直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。

10為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫房與內(nèi)包裝車

間之間傳遞通道上的通行門拆除。（）

A.正確

B.錯誤

【答案】B

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)符合食品安

全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：（四）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工

食品和直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。

根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）4.2.4.2清潔

作業(yè)區(qū)和準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)與其他區(qū)域之間的門應(yīng)能及時關(guān)閉。

1L食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接

入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。（）

A.E確

B.錯誤

【答案】A

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)符合食品安

全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：（四）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工

食品和直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。

12.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防

止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品

與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。（）

A.正確

B,錯誤

【答案】A

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)符合食品安

全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：（六）貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)

當(dāng)安全、無害，保持清潔、防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、

濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。

13.食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的

工作衣、帽。（）

A.正確

B,錯誤

【答案】A

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)符合食品安

全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：(八)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)

營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等;銷售無包裝的直接入口食

品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設(shè)備。

14.食品生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)車間前應(yīng)當(dāng)將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、

帽可由企業(yè)自行要求。()

A.正確

B.錯誤

【答案】B

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)符合食品安

全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：(八)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)

營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等;銷售無包裝的直接入口食

品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設(shè)備。

15.食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。()

A.正確

B.錯誤

【答案】A

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)符合食品安

全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：(九)用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

16.食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。()

A.正確

B.錯誤

【答案】A

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)符合食品安

全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求:(+)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。

17.食品生產(chǎn)企業(yè)可對市場上滯銷的產(chǎn)品進(jìn)行回收，并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。

()

A.正確

B.錯誤

【答案】B

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加

劑、食品相關(guān)產(chǎn)品乂一)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化

學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的

食品。

18.為了避免浪費(fèi)，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。()

A.正確

B.錯誤

【答案】B

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加

劑、食品相關(guān)產(chǎn)品乂三)用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食

品添加劑。

19.某食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)際完成銷售包裝的時間為2018年1月10日，根據(jù)銷售需

要，產(chǎn)品可以在2018年3月6日出庫時標(biāo)注當(dāng)天為生產(chǎn)日期。()

A.正確

B.錯誤

【答案】B

答案解析；根據(jù)《食品安全法》第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加

劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：(十)標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食

品添加劑。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718.2011)2.4生

產(chǎn)日期:食品成為最終產(chǎn)品的日期，也包括包裝或灌裝日期，即將食品裝入(灌入)

包裝物或容器中，形成最終銷售單元的日期。

20.某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進(jìn)行包裝后置于成品庫儲存，可以待該批產(chǎn)品出廠時

將出廠當(dāng)天日期打印為生產(chǎn)日期。()

A.正確

B錯誤

【答案】B

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加

劑、食品相關(guān)產(chǎn)品乂十)標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食

品添加劑。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718—2011)2.4生

產(chǎn)日期:食品成為最終產(chǎn)品的日期，也包括包裝或灌裝日期，即將食品裝入(灌入)

包裝物或容器中，形成最終銷售單元的日期。

21.禁止生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品，但生產(chǎn)的食品添加劑有無標(biāo)簽沒有強(qiáng)制要求。

()

A.正確

B,錯誤

【答案】B

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加

劑、食品相關(guān)產(chǎn)品:(十一)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑。

22.從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。()

A.正確

B,錯誤

【答案】A

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第三十五條國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。

從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。但是，銷售食用農(nóng)

產(chǎn)品，不需要取得許可。

23.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)

院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。食品中不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是

中藥材的物質(zhì)。O

A.E確

B,錯誤

【答案】B

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第三十八條生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，

但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。按照傳統(tǒng)既是食品又是中

藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、

公布。

24.生產(chǎn)的食品中可以適當(dāng)添加藥品，以增加食品治療功能。()

A.正確

B.錯誤

【答案】B

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第三十八條生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，

但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。按照傳統(tǒng)既是食品又是中

藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、

公布。

25.食品添加劑可以憑經(jīng)驗(yàn)、憑感覺添加。()

A.正確

B.錯誤

【答案】B

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第四十條食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且

經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍;有關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

應(yīng)當(dāng)根據(jù)技術(shù)必要性和食品安全風(fēng)險評估結(jié)果及時修訂食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按

照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。

26.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。()

A.正確

B.錯誤

【答案】B

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第四十條食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且

經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍;有關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

應(yīng)當(dāng)根據(jù)技術(shù)必要性和食品安全風(fēng)險評估結(jié)果及時修訂食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按

照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。

27.所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安全追溯體系，保證食品可

追溯。國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段實(shí)現(xiàn)食品可追溯。()

A.E確

B.錯誤

【答案】A

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第四十二條國家建立食品安全全程追制度。食

品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照本法的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。

國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立食品

安全追溯體系。國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門會同國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政等有關(guān)部門

建立食品安全全程追溯協(xié)作機(jī)制。

28.國家不鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險。()

A.正確

B,錯誤

【答案】B

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第四十三條地方各級人民政府應(yīng)當(dāng)采取措施鼓

勵食品規(guī)模化生產(chǎn)和連鎖經(jīng)營、配送。國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)參加食品安

全責(zé)任保險。

29.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考試。經(jīng)考試不

具備食品安全管理能力的，不得上崗。()

A.正確

B,錯誤

【答案】A

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第四十四條食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食

品安全管理制度，對職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作，依法從

事生產(chǎn)經(jīng)營活動。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理

制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安

全管理人員，加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得

上崗。食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對企業(yè)食品安全管理人員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查

考核并公布考核情況。監(jiān)督抽查考核不得收取費(fèi)用。

30.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每兩年進(jìn)行一次健康檢查,

取得健康證明后方可上崗工作。()

A.E確

B.錯誤

【答案】B

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第四十五條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從

業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人

員，不得從事接觸直接入口食品的工作從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)

經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

31.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證過期后，可繼續(xù)從事食品

生產(chǎn)活動，待日后有時間進(jìn)行健康體檢，取得健康證明即可。()

A.E確

B,錯誤

【答案】B

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第四十五條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從

業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人

員，不得從事接觸直接入口食品的工作從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)

經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

32.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制事項(xiàng)制定并實(shí)施

控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）

A.正確

B.錯誤

【答案】A

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第四十六條食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定

并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn):（一）原料采購、原料驗(yàn)

收、投料等原料控制乂二）生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制乂三）

原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制:（四）運(yùn)輸和交付控制。

33.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就所生產(chǎn)食品的運(yùn)輸和交付控制方面制定并實(shí)施控制要

求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）

A.正確

B.錯誤

【答案】A

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第四十六條食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定

并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)：（一）原料采購、原料驗(yàn)

收、投料等原料控制;（二）生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制;（三）

原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制:（四）運(yùn)輸和交付控制。

34.食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。（）

A.正確

B.錯誤

【答案】B

答案解析；根據(jù)《食品安全法》第四十七條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全

自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再

符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施:;有發(fā)生食品安

全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政

府食品安全監(jiān)督管理部門報告。另外，企業(yè)自查是企業(yè)行為，日常監(jiān)督檢查是

官方活動。

35.某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產(chǎn)茶青，因此不需要對茶青進(jìn)行

進(jìn)貨查驗(yàn)或檢驗(yàn)。()

A.正確

B,錯誤

【答案】B

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第五十條食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加

劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明;對無法提供合格

證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn);不得采購或者使用不符合食

品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品

原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食

品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)

期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記

錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月;沒有明確保質(zhì)期的，保存期

限不得少于二年。

36.某面包廠的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，可

以不記錄進(jìn)貨日期。()

A.E確

B.錯誤

【答案】B

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第五十條食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加

劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明;對無法提供合格

證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn);不得采購或者使用不符合食

品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品

原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食

品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)

期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記

錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月;沒有明確保質(zhì)期的，保存期

限不得少于二年。

37.某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格報告后，可以不留存相對應(yīng)的原始

檢驗(yàn)記錄。()

A.E確

B錯誤

【答案】B

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)9.3

檢驗(yàn)室應(yīng)有完善的管理制度，妥善保存各項(xiàng)檢驗(yàn)的原始記錄和檢驗(yàn)報告。應(yīng)建

立產(chǎn)品留樣制度，及時保留樣品。

38.某糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)為保證產(chǎn)品新鮮，可將剛烘焙好未經(jīng)檢驗(yàn)的產(chǎn)品運(yùn)輸出廠進(jìn)

行銷售。()

A.E確

B,錯誤

【答案】B

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第五十二條食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)

品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。

39.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能

危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生

產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。()

A.正確

B.錯誤

【答案】A

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)

者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的,

應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，

并記錄召回和通知情況。

40.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，無需通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者。

()

A.正確

B.錯誤

【答案】B

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)

者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的,

應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，

并記錄召回和通知情況。

41.食品生產(chǎn)企業(yè)對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食

品只能采取銷毀措施。()

A.正確

B.錯誤

【答案】B

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對召回的食品

采取無害化處理銷毀等措施，防止其再次流入市場。但是，對因標(biāo)簽、標(biāo)志或

者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且

能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售;銷售時應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。

42.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對召回的食品進(jìn)行銷毀，再向相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部

門報告時間、地點(diǎn)。()

A.E確

B錯誤

【答案】B

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將食品召回和

處理情況向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告;需要對召回的食

品進(jìn)行無害化處理、銷毀的，應(yīng)當(dāng)提前報告時間、地點(diǎn)。食品安全監(jiān)督管理部

門認(rèn)為必要的，可以實(shí)施現(xiàn)場監(jiān)督。

43.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字

樣。（）

A.正確

B,錯誤

【答案】A

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第七十條食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包

裝。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明本法第六十七條第一款第一項(xiàng)至第六項(xiàng)、第八項(xiàng)、

第九項(xiàng)規(guī)定的事項(xiàng)，以及食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽

上載明“食品添加劑”字樣。

44.某棗汁飲料標(biāo)簽上可標(biāo)示該產(chǎn)品可以用于預(yù)防貧血。（）

A.正確

B.錯誤

【答案】B

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第七十一條食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，

不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。生產(chǎn)經(jīng)營者對其提供的標(biāo)

簽、說明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。

45.某酒廠新生產(chǎn)一批配制酒，可以在標(biāo)簽上標(biāo)示為“通絡(luò)活血酒”。（）

A.正確

B,錯誤

【答案】B

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第七十一條食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，

不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。生產(chǎn)經(jīng)營者對其提供的標(biāo)

簽、說明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。

46.某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了山藥、大棗等按傳統(tǒng)既是食品又是中藥材

的物質(zhì)，因此可在標(biāo)簽上標(biāo)識該產(chǎn)品具有補(bǔ)氣補(bǔ)血的功效。()

A.正確

B,錯誤

【答案】B

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第七十一條食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，

不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。生產(chǎn)經(jīng)營者對其提供的標(biāo)

簽、說明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。

47.對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品

生產(chǎn)企業(yè)可自行選擇復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢。()

A.E確

B,錯誤

【答案】B

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第八十八條對依照本法規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有

異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起七個工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃?/p>

檢驗(yàn)的食品安全監(jiān)督管理部門或者其上級食品安全監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請,

由受理復(fù)檢申請的食品安全監(jiān)督管理部門在公布的復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄中隨機(jī)確定復(fù)

檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢。復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論。復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢

機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)。復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)

督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布。

48.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)委托符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)

構(gòu)對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，不可自行進(jìn)行檢驗(yàn)。()

A.E確

B.錯誤

【答案】B

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第八十九條食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的

食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。

49.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合原產(chǎn)國家或地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)即可。

()

A.正確

B錯誤

【答案】B

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第九十二條進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相

關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。

50.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安

全防范措施的落實(shí)情況，及時消除事故隱患。()

A.E確

B錯誤

【答案】A

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第百零二條國務(wù)院組織制定國家食品安全事故

應(yīng)急預(yù)案?？h級以上地方人民政府應(yīng)當(dāng)根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定和上級人民

政府的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案以及本行政區(qū)城的實(shí)際情況，制定本行政區(qū)域的

食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，并報上一級人民政府備案。食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)

當(dāng)對食品安全事故分級、事故處置組織指揮體系與職責(zé)、預(yù)防預(yù)警機(jī)制、處置

程序、應(yīng)急保障措施等作出規(guī)定。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處

置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時消除事故隱

患。

51.為應(yīng)對食品安全監(jiān)督管理部門對食品安全事故的調(diào)查處理，某食品生產(chǎn)企業(yè)

用編造好的記錄替代了原始記錄。()

A.1E確

B.錯誤

【答案】B

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第一百零三條發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立

即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向

事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告?？h級以上人

民政府農(nóng)業(yè)行政等部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故或者接到事故舉報,

應(yīng)當(dāng)立即向同級食品安全監(jiān)督管理部門通報。發(fā)生食品安全事故，接到報告的

縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)按照應(yīng)急預(yù)案的規(guī)定向本級人民政府

和上級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告?？h級人民政府和上級人民政府食

品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)按照應(yīng)急預(yù)案的規(guī)定上報。任何單位和個人不得對食

品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。

52.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，任何單位或者個人不得阻撓、干涉食

品安全事故的調(diào)查處理。O

A.正確

B.錯誤

【答案】A

答案解析；根據(jù)《食品安全法》第一百零八條食品安全事故調(diào)查部門有權(quán)向有

關(guān)單位和個人了解與事故有關(guān)的情況，并要求提供相關(guān)資料和樣品。有關(guān)單位

和個人應(yīng)當(dāng)予以配合，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。任何單位和

個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。

53.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除，食品

安全監(jiān)督管理部門可以對該企業(yè)法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。責(zé)

任約談情況和整改情況應(yīng)當(dāng)納入該企業(yè)食品安全信用檔案。()

A.正確

B錯誤

【答案】A

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第一百一十四條食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品

安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門

可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。食品生產(chǎn)

經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取措施，進(jìn)行整改，消除隱患。責(zé)任約談情況和整改情況應(yīng)

當(dāng)納入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。

54.任何單位和個人不得編造、散布虛假食品安全信息。()

A.正確

B,錯誤

【答案】A

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第一百二十條任何單位和個人不得編造、散布

虛假食品安全信縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)可能誤導(dǎo)消費(fèi)者

和社會輿論的食品安全信息，應(yīng)當(dāng)立即組織有關(guān)部門、專業(yè)機(jī)構(gòu)、相關(guān)食品生

產(chǎn)經(jīng)營者等進(jìn)行核實(shí)、分析，并及時公布結(jié)果。

55.某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)在2020年可以重新申請食品

生產(chǎn)許可。()

A.正確

B.錯誤

【答案】B

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第一百三十五條被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營

者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出

之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、

擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。因食品安全犯罪被判處有期徒刑以

上刑罰的，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企

業(yè)食品安全管理人員。

56.某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)法定代表人在2020年可以從

事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。()

A.E確

B錯誤

【答案】B

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第一百三十五條被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營

者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出

之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、

擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。因食品安全犯罪被判處有期徒刑以

上刑罰的，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企

業(yè)食品安全管理人員。

57.王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品生產(chǎn)管理工作,

也可擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。()

A.正確

B.錯誤

【答案】B

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第一百三十五條被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營

者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出

之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、

擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。因食品安全犯罪被判處有期徒刑以

上刑罰的，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企

業(yè)食品安全管理人員。

58.因購買到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品而受到損害的消費(fèi)者，只能向銷售該食

品的經(jīng)營者要求賠償損失，而不能直接向生產(chǎn)者要求賠償損失。()

A.E確

B錯誤

【答案】B

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第一百四十八條消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

的食品受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損

失。接到消費(fèi)者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)實(shí)行首負(fù)責(zé)任制，先行踣付，不

得推諉;屬于生產(chǎn)者責(zé)任的，經(jīng)營者踣償后有權(quán)向生產(chǎn)者追償;屬于經(jīng)營者責(zé)任

的，生產(chǎn)者賠償后有權(quán)向經(jīng)營者追償。

59.某酸奶生產(chǎn)企業(yè)接到消費(fèi)者賠償要求，經(jīng)分析可能是經(jīng)營環(huán)節(jié)保存不當(dāng)造成

酸奶變質(zhì)。該生產(chǎn)企業(yè)可不先行賠付，要求消費(fèi)者直接向銷售該酸奶的超市索

賠。()

A.正確

B.錯誤

【答案】B

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第一百四十八條消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

的食品受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損

失。接到消費(fèi)者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)實(shí)行首負(fù)責(zé)任制，先行踣付，不

得推諉;屬于生產(chǎn)者責(zé)任的，經(jīng)營者踣償后有權(quán)向生產(chǎn)者追償;屬于經(jīng)營者責(zé)任

的，生產(chǎn)者賠償后有權(quán)向經(jīng)營者追償。

60.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013),分隔是

指通過在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間，并不需要通過設(shè)置物理阻斷的

方式進(jìn)行隔離。()

A.E確

B錯誤

【答案】B

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)2.6

分隔通過設(shè)置物理阻斷如墻壁、衛(wèi)生屏障、遮罩或獨(dú)立房間等進(jìn)行隔離。

61.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品有顯著污染的區(qū)域，如某地對食品安全和

食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善，應(yīng)避免在

該地址建廠。()

A.正確

B,錯誤

【答案】A

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-

2013)3.1.1廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品有顯著污染的區(qū)域。如某地對食品安全和食品

宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善，應(yīng)避免在該地

址建廠。

62.食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免

食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。()

A.正確

B.錯誤

【答案】A

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-

2013)4.1.1廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品

生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。

63.一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與清潔作業(yè)區(qū)分離。()

A.正確

B,錯誤

【答案】B

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-

2013)4.1.3廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對清

潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。如:通?？蓜澐譃榍鍧?/p>

作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū);或清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)等。一般作業(yè)

區(qū)應(yīng)與其他作業(yè)區(qū)城分隔。

64.為便于人員操作，檢驗(yàn)室可未經(jīng)分隔，直接設(shè)于生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)。()

A.正確

B.錯誤

【答案】B

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-

2013)4.1.4廠房內(nèi)設(shè)置的檢驗(yàn)室應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域分隔。

65.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)車間屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用無毒、無味、

防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。O

A.正確

B.錯誤

【答案】A

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-

2013)4.2.2.1頂概應(yīng)使用無毒、無味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于觀察清潔狀況的

材料建造;若直接在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用無毒、無味、防、不易

脫落、易于清潔的涂料。

66.蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方，如確需設(shè)置,

應(yīng)有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。O

A.正確

B.錯誤

【答案】A

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-

2013)4.2.2.3蒸汽水、電等配件管路應(yīng)避免設(shè)置于暴露食品的上方:如確需設(shè)置，

應(yīng)有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。

67.墻面、隔斷應(yīng)使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內(nèi)的墻面

應(yīng)光滑、不易積累污垢且易于清潔。()

A.正確

B.錯誤

【答案】A

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-

2013)4.231墻面隔斷應(yīng)使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內(nèi)

的墻面應(yīng)光滑、不易積累污垢且易于清潔;若使用涂料，應(yīng)無毒、無味、防霉、

不易脫落、易于清潔。

68.清潔作業(yè)區(qū)的對外出入口可裝設(shè)能自動關(guān)閉的門。()

A.正確

B.錯誤

【答案】A

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-

2013)424.2清潔作業(yè)區(qū)和準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)與其他區(qū)域之間的門應(yīng)能及時關(guān)閉。

69.排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進(jìn)入及濁氣逸

出。()

A.正確

B.錯誤

【答案】A

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-

2013)5.1.2.2排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進(jìn)入

及濁氣逸出。

70.室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域，且

應(yīng)有防止逆流的設(shè)計。()

A.E確

B.錯誤

【答案】B

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-

2013)5.1.2.4室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔程度要求低

的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計。

71.不同清潔要求的同一設(shè)備不同部位應(yīng)分開清潔，并使用不同的清潔工器具。

()

A.E確

B錯誤

【答案】A

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-

2013)5.1.3清潔消毒設(shè)施應(yīng)配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施，必

要時應(yīng)配備適宜的消毒設(shè)施。應(yīng)采取措施避免清潔、消工器具帶來的交叉污染。

72.食品生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，為節(jié)約空間，工作服可與個

人服裝混放。()

A.正確

B,錯誤

【答案】B

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-

2013)5.1.5.1生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室;必要時特定的作業(yè)區(qū)入

口處可按需要設(shè)置更衣室。更衣室應(yīng)保證工作服與個人服裝及其他物品分開放

置。

73.衛(wèi)生間可與食品生產(chǎn)車間直接連通。()

A.正確

B,錯誤

【答案】B

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-

2013)5.1.5.3應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間，衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保

持清潔;衛(wèi)生間內(nèi)的適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施。衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝或

貯存等區(qū)城直接連通。

74.廠房內(nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作需

要，光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實(shí)的顏色。()

A.正確

B,錯誤

【答案】A

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-

2013)5.1.7.1廠房內(nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)

和操作需要;光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實(shí)的顏色。

75.原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)

域碼放，并有明確標(biāo)識，防止交叉污染。()

A.正確

B.錯誤

【答案】A

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-

2013)5.1.8.3原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、

或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識，防止交叉污染。必要時倉庫應(yīng)設(shè)有溫、濕度控

制設(shè)施。

76.食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。()

A.正確

B.錯誤

【答案】B

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-

2013)5.1.8.4貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣流通及物品搬

運(yùn)

77.倉庫內(nèi)的貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣流通及物品搬

運(yùn)。()

A.正確

B.錯誤

【答案】A

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-

2013)5.1.8.4貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣流通及物品搬

運(yùn)

78.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013),清潔劑、

消毒劑、殺蟲劑等物質(zhì)應(yīng)與原料、成品、包裝材料等分離放置。()

A.正確

B.錯誤

【答案】B

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-

2013)5.1.8.5清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物質(zhì)應(yīng)分別安全包裝，

明確標(biāo)識，并應(yīng)與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置。

79.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列,

避免引起交叉污染。O

A.正確

B.錯誤

【答案】A

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-

2013)5.2.1.1一般要求應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序

排列，避免引起交又污染。

80用于食品生產(chǎn)監(jiān)控的溫度計、壓力表應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)。()

A.正確

B.錯誤

【答案】A

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-

2013)522監(jiān)控設(shè)備用于監(jiān)測、控制、記錄的設(shè)備，如壓力表、溫度計、記錄儀

等，應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)。

81.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線監(jiān)控應(yīng)當(dāng)避免使用水銀溫度計，以免破損后造成玻璃異

物污染以及汞化學(xué)污染。()

A.E確

B.錯誤

【答案】A

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-

2013)8.4.2應(yīng)通過采取設(shè)備維護(hù)、衛(wèi)生管理、現(xiàn)場管理、外來人員管理及加工過

程盥督等措施，最大程度地降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險。

82.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強(qiáng)設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)。()

A.正確

B.錯誤

【答案】A

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-

2013)5.2.3設(shè)備的保養(yǎng)和維修應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強(qiáng)設(shè)備的日常維

護(hù)和保養(yǎng)，定期檢修，及時記錄。

83.清潔消毒前后的食品生產(chǎn)設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置妥善保管。()

A.正確

B.錯誤

【答案】A

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-

2013)6.1.4應(yīng)建立清潔消毒制度和清潔消毒用具管理制度。清潔消毒前后的設(shè)

備和工器具應(yīng)分開放置妥善保管，避免交叉污染。

84.食品加工人員應(yīng)定期對生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸

露食品接觸表面等進(jìn)行清潔消毒。()

A.E確

B.錯誤

【答案】A

答案解析：根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)622

生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面等應(yīng)定期

清潔消毒。

85.食品加工人員取得健康證明后無需衛(wèi)生培訓(xùn)可直接上崗。()

A.正確

B.錯誤

【答案】B

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-

2013)6.3.1.2食品加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明;上崗前應(yīng)接受

衛(wèi)生培訓(xùn)。

86.食品生產(chǎn)企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病

的員工，應(yīng)立即開除。()

A.E確

B.錯誤

【答案】B

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-

2013)6.3.13食品加工人員如患有疾、傷寒、甲型病毒性肝熒、戊型病毒性肝炎

等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食

品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應(yīng)當(dāng)調(diào)整到其他不影響食品安全

的工作崗位。

87.食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經(jīng)包扎可以繼續(xù)在

配料崗位工作。()

A.正確

B.錯誤

【答案】B

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-

2013)6.3.1.3食品加工人員如患有疾、傷寒、甲型病毒性肝熒、戊型病毒性肝炎

等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食

品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應(yīng)當(dāng)調(diào)整到其他不影響食品安全

的工作崗位。

88.食品加工人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物，但可佩戴手表。()

A.正確

B.錯誤

【答案】B

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-

2013)6.3.2.3進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表，不應(yīng)化妝、染指甲、噴酒香水:

不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品。

89.食品加工人員個人使用的水杯可以直接放在生產(chǎn)車間操作臺上。()

A.正確

B.錯誤

【答案】B

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-

2013)6.3.2.3進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表，不應(yīng)化妝、染指甲、噴酒香水:

不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品。

90.食品加工人員工作過程中，上廁所后繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動應(yīng)洗手，可不用

再次消毒。O

A.正確

B.錯誤

【答案】B

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-

2013)6.3.2.4使用衛(wèi)生間、接觸可能污染食品的物品、或從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的

其他活動后，再次從事接觸食品、食品工器具、食品設(shè)備等與食品生產(chǎn)相關(guān)的

活動前應(yīng)洗手消毒。

9L非食品加工人員不得進(jìn)入食品生產(chǎn)場所，特殊情況下進(jìn)入時應(yīng)遵守和食品加

工人員同樣的衛(wèi)生要求。()

A.正確

B.錯誤

【答案】A

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-

2013)6.3.3來訪者非食品加工人員不得進(jìn)入食品生產(chǎn)場所，特殊情況下進(jìn)入時

應(yīng)遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。

92.食品生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈等，防止鼠類昆蟲等侵入。

()

A.E確

B.錯誤

【答案】A

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-

2013)6.4.2應(yīng)制定和執(zhí)行蟲害控制措施，并定期檢查。生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)采取有

效措施(如紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等)，防止鼠類昆蟲等侵入。若發(fā)

現(xiàn)有蟲鼠害痕跡時，應(yīng)追查來源，消除隱患。

93.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度，定期清除廢棄物，對于易腐敗

的廢棄物應(yīng)盡快清除。()

A.E確

B,錯誤

【答案】A

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-

2013)6.5.1應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度，有特殊要求的廢棄物其處理方式應(yīng)

符合有關(guān)規(guī)定。廢棄物應(yīng)定期清除;易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除;必要時應(yīng)及時

清除廢棄物。

94.食品加工人員可穿著工作服或者個人服裝進(jìn)入作業(yè)區(qū)域。()

A.正確

B,錯誤

【答案】B

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB1488L

2013)6.6.1進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)穿著工作服。

95.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購、驗(yàn)收、

運(yùn)輸和貯存管理制度。()

A.正確

B,錯誤

【答案】A

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)7.1

一般要求應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購、驗(yàn)收、運(yùn)輸和

貯存管理制度，確保所使用的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品符合國家

有關(guān)要求。不得將任何危害人體健康和生命安全的物質(zhì)添加到食品中。

96.食品生產(chǎn)企業(yè)若發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收不合格的食品原料，應(yīng)在指定區(qū)域與合格品分開放

置，做好明顯標(biāo)記。()

A.正確

B,錯誤

【答案】A

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-

2013)7.2.2食品原料必須經(jīng)過驗(yàn)收合格后方可使用。經(jīng)驗(yàn)收不合格的食品原料

應(yīng)在指定區(qū)域與合格品分開放置并明顯標(biāo)記，并應(yīng)及時進(jìn)行退、換貨等處理。

97.食品原料不得與有毒、有害物品同時裝運(yùn)，避免污染食品原料。()

A.正確

B.錯誤

【答案】A

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-

2013)7.2.5食品原料運(yùn)輸工具和容器應(yīng)保持清潔、維護(hù)良好，必要時應(yīng)進(jìn)行消

毒。食品原料不得與有毒、有害物品同時裝運(yùn)，避免污染食品原料。

98.食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時清理變質(zhì)或超

過保質(zhì)期的食品原料。O

A.正確

B.錯誤

【答案】A

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-

2013)7.2.6食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情

況，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品原料。倉庫出貨順序應(yīng)遵循先進(jìn)先出的

原則，必要時應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。

99.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時應(yīng)有一定的緩沖區(qū)

域或外包裝清潔措施，以降低污染風(fēng)險。()

A.正確

B.錯誤

【答案】A

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)7.5

其他盛裝食品原料、食品添加劑、直接接觸食品的包裝材料的包裝或容器，其

材質(zhì)應(yīng)穩(wěn)定、無毒無害，不易受污染，符合衛(wèi)生要求。食品原料、食品添加劑

和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以

降低污染風(fēng)險。

100.鼓勵采用HACCP對生產(chǎn)過程進(jìn)行食品安全控制。()

A.E確

B.錯誤

【答案】A

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-

2013)8.1.2鼓勵采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系(HACCP)對生產(chǎn)過程進(jìn)行食品安

全控制。

101.食品加工過程的微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和指示菌監(jiān)控。()

A.正確

B.錯誤

【答案】A

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-

2013)8.2.2.3微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和指示菌監(jiān)控，食品加工過程的微生

物監(jiān)控結(jié)果應(yīng)能反映食品加工過程中對微生物污染的控制水平。

102.食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學(xué)物質(zhì)和

其他可能危害人體健康的物質(zhì)。()

A.E確

B.錯誤

【答案】A

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-

2013)8.3.3不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學(xué)物質(zhì)和其他可

能危害人體健康的物質(zhì)。

103,應(yīng)急情況下，可臨時使用食用油脂或工業(yè)油脂對生產(chǎn)設(shè)備上直接接觸食品

的活動部件進(jìn)行潤滑。()

A.正確

B錯誤

【答案】B

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-

2013)8.3.4生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動部件若需潤滑，應(yīng)當(dāng)使

用食用油脂或能保證食品安全要求的其他油脂。

104.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使用制度，并做好使用記

錄°()

A.E確

B,錯誤

【答案】A

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-

2013)8.3.6食品添加劑、清潔劑、消毒劑等均應(yīng)采用適宜的容器妥善保存，且應(yīng)

明顯標(biāo)示、分類貯存;領(lǐng)用時應(yīng)準(zhǔn)確計量、作好使用記錄。

105.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)備維護(hù)、加工過程監(jiān)督等措施，降低食品受到異物

污染的風(fēng)險。()

A.正確

B,錯誤

【答案】A

答案解析：根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881.2013)8.4.2

應(yīng)通過采取設(shè)備維護(hù)、衛(wèi)生管理、現(xiàn)場管理、外來人員管理及加工過程監(jiān)督等

措施，最大程度地降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險。

106.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施，降

低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險。()

A.正確

B.錯誤

【答案】A

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-

2013)8.4.3應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施降低金屬或

其他異物污染食品的風(fēng)險。

107.食品生產(chǎn)企業(yè)使用包裝材料時應(yīng)核對標(biāo)識，避免誤用，如實(shí)記錄包裝材料

的使用情況。()

A.正確

B,錯誤

【答案】A

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-

2013）8.5.2使用包裝材料時應(yīng)核對標(biāo)識，避免誤用;應(yīng)如實(shí)記錄包裝材料的使用

情況。

108.不具備自行檢驗(yàn)?zāi)芰Φ氖称飞a(chǎn)企業(yè)，應(yīng)委托具備相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)

構(gòu)對產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。嬰幼兒配方乳粉出廠應(yīng)由生產(chǎn)企業(yè)全項(xiàng)目逐批自行檢驗(yàn)，

不得委托檢驗(yàn)。（）

A.正確

B.錯誤

【答案】A

答案解析：根據(jù)《食品安全法》第八十一條嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)實(shí)施

從原料進(jìn)廠到成品出廠的全過程質(zhì)量控制，對出廠的嬰幼兒配方食品實(shí)施逐批

檢驗(yàn)，保證食品安全。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-

2013）9.1應(yīng)通過自行檢驗(yàn)或委托具備相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對原料和產(chǎn)品進(jìn)

行檢驗(yàn)，建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度。嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2013

版）的公告（2013年第49號）7.檢驗(yàn)管理制度。（2）嬰幼兒配方乳粉出廠應(yīng)全項(xiàng)目

逐批自行檢驗(yàn)。國家衛(wèi)生計生行政部門有關(guān)食品安全公告和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

（含企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）所規(guī)定的所有用于嬰幼兒配方乳粉的檢驗(yàn)項(xiàng)目，企業(yè)都應(yīng)具有相

應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備。相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)修訂或更改，企業(yè)應(yīng)及時購置對應(yīng)的檢

驗(yàn)儀器設(shè)備。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品》（GB10765）,《食品安全國家標(biāo)

準(zhǔn)較大嬰兒和幼兒配方食品》（GB10767）涉及的檢驗(yàn)方法參見附件2、附件3。

109,食品生產(chǎn)企業(yè)自行檢驗(yàn)應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰?。（?/p>

A.正確

B.錯誤

【答案】A

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)9.2

自行檢驗(yàn)應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰?由具有相應(yīng)資質(zhì)的檢驗(yàn)

人員按規(guī)定的檢驗(yàn)方法檢驗(yàn):檢驗(yàn)儀器設(shè)備應(yīng)按期檢定。

110,食品生產(chǎn)企業(yè)對新購買的分析天平只需要進(jìn)行一次檢定。()

A.正確

B.錯誤

【答案】B

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB148812013)9.2

自行檢驗(yàn)應(yīng)具備與所檢項(xiàng)日適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰?由具有相應(yīng)資質(zhì)的檢驗(yàn)

人員按規(guī)定的檢驗(yàn)方法檢驗(yàn);檢驗(yàn)儀器設(shè)備應(yīng)按期檢定。

11L食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)室應(yīng)妥善保存檢驗(yàn)報告和原始記錄，無需產(chǎn)品留樣。()

A.正確

B.錯誤

【答案】B

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)9.3

檢驗(yàn)室應(yīng)有完善的管理制度，受善保存各項(xiàng)檢驗(yàn)的原始記錄和檢驗(yàn)報告。應(yīng)建

立產(chǎn)品留樣制度，及時保留樣品。

112,同一食品品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗(yàn)項(xiàng)目

可以一并檢驗(yàn)。()

A.正確

B.錯誤

【答案】B

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)9.5

同一品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗(yàn)項(xiàng)目可以一并

檢驗(yàn)。

113,貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔，降

低食品污染的風(fēng)險。()

A.正確

B.錯誤

【答案】A

答案解析:根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)10.3

貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，降

低食品污染的風(fēng)險。

114,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對食品加工人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員進(jìn)行相應(yīng)的食品

安全知識培訓(xùn)。()

A.正確

B.錯誤

【答案】A

答案解析:根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)12.1

應(yīng)建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度，對食品加工人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人

員進(jìn)行相應(yīng)的食品安全知識培訓(xùn)。

115,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全

年度培訓(xùn)計劃并進(jìn)行考試，做好培訓(xùn)記錄。()

A.E確

B.錯誤

【答案】A

答案解析:根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881—2013)12.3

應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計劃并進(jìn)

行考核，做好培訓(xùn)記錄。

116.當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時，應(yīng)及時對員工開展培訓(xùn)。()

A.E確

B.錯誤

【答案】A

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881—2013)12.4

當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時，應(yīng)及時開展培訓(xùn)。

1”,食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食

品出廠檢驗(yàn)記錄只需要記錄人員簽名。()

A.正確

B.錯誤

【答案】B

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-

2013)14.1.2食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記

錄、食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)由記錄和審核人員復(fù)核簽名，記錄內(nèi)容應(yīng)完整。保存

期限不得少于2年。

118.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立客戶投訴處理機(jī)制，對客戶提出的書面或口頭意見、

投訴，企業(yè)相關(guān)管理部門應(yīng)作記錄并查找原因，妥善處理。()

A.E確

B.錯誤

【答案】A

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-

2013)14.1.3應(yīng)建立客戶投訴處理機(jī)制。對客戶提出的書面或口頭意見、投訴,

企業(yè)相關(guān)管理部門應(yīng)作記錄并查找原因，妥善處理。

119.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)確保各相關(guān)場所使用的文件均為有效版本。()

A.正確

B錯誤

【答案】A

答案解析:根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)14.2

應(yīng)建立文件的管理制度，對文件進(jìn)行有效管理，確保各相關(guān)場所使用的文件均

為有效版本。

120.文件可使用紙質(zhì)記錄，鼓勵采用先進(jìn)技術(shù)手段(如電子計算機(jī)信息系統(tǒng)),

進(jìn)行記錄和文件管理。()

A.E確

B,錯誤

【答案】A

答案解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)14.3

鼓勵采用先進(jìn)技術(shù)手段(如電子計算機(jī)信息系統(tǒng))，進(jìn)行記錄和文件管理。

121.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)糕點(diǎn)及糖果，依據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》，需要申

請兩個食品生產(chǎn)許可證。（）

A.E確

B.錯誤

【答案】B

答案解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第四條食品生產(chǎn)許可實(shí)行一企一證

原則，即同一個食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動，應(yīng)當(dāng)取得一個食品生產(chǎn)許可證。

122.食品生產(chǎn)許可實(shí)行一企一證原則，同一個食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動，

應(yīng)當(dāng)取得一個食品生產(chǎn)許可證。（）

A.正確

B錯誤

【答案】A

答案解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第四條食品生產(chǎn)許可實(shí)行一企一證

原則，即同一個食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動，應(yīng)當(dāng)取得一個食品生產(chǎn)許可證。

123,申請人委托他人辦理食品生產(chǎn)許可申請的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以

及代理人的身份證明文件。（）

A.E確

B錯誤

【答案】A

答案解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第十三條申請食品生產(chǎn)許可，應(yīng)當(dāng)

向申請人所在地縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門提交下列材料乂一）食品生

產(chǎn)許可申請書;（二）營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件;（三）食品生產(chǎn)加工場所及其周圍環(huán)境平面圖、

各功能區(qū)間布局平面圖、工藝設(shè)備布局圖和食品生產(chǎn)工藝流程圖;（四）食品生產(chǎn)

主要設(shè)備、設(shè)施清單;(五)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗(yàn)記錄、食品

安全自查、從業(yè)人員健康管理、不安全食品召回、食品安全事故處置等保證食

品安全的規(guī)章制度。申請人委托他人辦理食品生產(chǎn)許可申請的，代理人應(yīng)當(dāng)提

交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。

124,食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期。()

A.正確

B.錯誤

【答案】A

答案解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第二十四條食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日

期為許可決定作出的日期，有效期為5年。

125.李某新辦一面粉生產(chǎn)企業(yè)，可借用他人的食品生產(chǎn)許可證進(jìn)行生產(chǎn)。()

A.正確

B.錯誤

【答案】B

答案解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第三十一條食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)妥善保

管食品生產(chǎn)許可證，不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓。

126.生產(chǎn)場所遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門管轄范圍的，其生產(chǎn)許可證

無需重新申請。()

A.正確

B.錯誤

【答案】B

答案解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第三十二條食品生產(chǎn)許可證有效期

內(nèi)，現(xiàn)有工藝設(shè)備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類別等事項(xiàng)發(fā)生

變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后

10個工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出變更申請。生產(chǎn)場所遷出

原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門管轄范圍的，應(yīng)當(dāng)重新申請食品生產(chǎn)許可。

127,食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證變更后，有效期必須自變更之日起重新計算。

()

A.正確

B.錯誤

【答案】B

答案解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第三十八條原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督

管理部門決定準(zhǔn)予變更的，應(yīng)當(dāng)向申請人頒發(fā)新的食品生產(chǎn)許可證。食品生產(chǎn)

許可證編號不變，發(fā)證日期為食品藥品監(jiān)督管理部門作出變更許可決定的日期,

有效期與原證書一致。但是，對因遷址等原因而進(jìn)行全面現(xiàn)場核查的，其換發(fā)

的食品生產(chǎn)許可證有效期自發(fā)證之日起計算。

128.食品生產(chǎn)許可證應(yīng)妥善保管，一經(jīng)遺失、損壞將無法補(bǔ)辦。()

A.E確

B錯誤

【答案】B

答案解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第四十條食品生產(chǎn)許可證遺失、損

壞的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請補(bǔ)辦。

129,被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品生產(chǎn)許可的，由原發(fā)證的食

品安全監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。()

A.E確

B.錯誤

【答案】A

答案解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第五十二條被許可人以欺騙、賄賂

等不正當(dāng)手段取得食品生產(chǎn)許可的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門撤銷許

可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。被許可人在3年內(nèi)不得再次申請食品生

產(chǎn)許可。

130.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定在生產(chǎn)場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可

證的，由縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正;拒不改正的，給予警告。

()

A.正確

B.錯誤

【答案】A

答案解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第五十三條違反本辦法第三十一條

第一款規(guī)定，食品生產(chǎn)者偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品生產(chǎn)許可

證的，由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處1萬

元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，處1萬元以上3萬元以下罰款。違反本辦法第三十一

條第二款規(guī)定，食品生產(chǎn)者未按規(guī)定在生產(chǎn)場所的顯著位置懸掛或者擺放食品

生產(chǎn)許可證的，由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正;拒不改正的,

給予警告。

131.食品安全監(jiān)督抽檢的樣品、抽樣文書及相關(guān)資料可由被抽樣食品生產(chǎn)企業(yè)

自行送樣和寄送文書。()

A.E確

B.錯誤

【答案】B

答案解析：根據(jù)《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》第二十二條食品安全監(jiān)督抽檢

的樣品、抽樣文書及相關(guān)資料應(yīng)當(dāng)由抽樣人員攜帶或者寄送至承檢機(jī)構(gòu)，不得

由被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行送樣和寄送文書。

132.食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的，復(fù)檢機(jī)構(gòu)可以

復(fù)檢。（）

A.正確

B錯誤

【答案】B

答案解析：根據(jù)《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》第三十七條有下列情形之一的，

復(fù)檢機(jī)構(gòu)不得予以復(fù)檢:（一）檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的;（二）復(fù)檢備份樣品

超過保質(zhì)期的;（三）逾期提出復(fù)檢申請的;（四）其他原因?qū)е聜浞輼悠窡o法實(shí)現(xiàn)復(fù)

檢目的的。

133.食品生產(chǎn)企業(yè)拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書上簽字或者蓋章的，由食

品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情節(jié)依法單處或者并處警告、3萬元以下罰款。（）

A.正確

B,錯誤

【答案】A

答案解析：根據(jù)《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》第四十五條食品生產(chǎn)經(jīng)營者違

反本辦法第二十條的規(guī)定，拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書上簽字或者蓋章

的，由食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)情節(jié)依法單處或者并處警告、3萬元以下罰

款。

134.鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)選擇食品安全第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)對自身的食品生產(chǎn)管理體

系進(jìn)行評價，評價結(jié)果作為日常監(jiān)督檢查的參考。O

A.正確

B.錯誤

【答案】A

答案解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日