《香菇全產(chǎn)業(yè)鏈標準化生產(chǎn) 第8部分：香菇產(chǎn)品質(zhì)量追溯技術規(guī)范》編制說明

《香菇全產(chǎn)業(yè)鏈標準化生產(chǎn)

第8部分：香菇產(chǎn)品質(zhì)量追溯技術規(guī)范》

河南省農(nóng)學會團體標準編制說明

一、編制的目的和意義

香菇質(zhì)量安全追溯就是利用信息技術手段，采集記錄

香菇在種植、采收、儲藏保鮮、加工等農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動各環(huán)

節(jié)信息，實現(xiàn)來源可查、去向可追、責任可究，是強化全

過程農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理與風險控制的有效措施。生產(chǎn)基

地農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯既是國際食品安全管理的發(fā)展趨

勢，也是當前解決我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題的內(nèi)在要求，

是維護人民群眾“舌尖上的安全”的重大舉措。

由于我國當前的香菇生產(chǎn)主體以農(nóng)戶、合作社等較小

生產(chǎn)主體為主，技術水平相對落后，生產(chǎn)集約化程度較

弱，香菇質(zhì)量安全追溯體系信息匱乏。另外在體系的運行

過程中，各企業(yè)、各部門及行業(yè)的數(shù)據(jù)不兼容，難以形成

統(tǒng)一的標準，容易形成孤立的系統(tǒng)，造成了實際上的信息

壁壘，影響了質(zhì)量監(jiān)管和相關政策決策工作，也制約著消

費者的質(zhì)量安全信息查詢工作。因為香菇質(zhì)量安全追溯體

系的不完善，生產(chǎn)主體的系統(tǒng)實施重點不明確，導致農(nóng)產(chǎn)

品質(zhì)量安全信息難以共享，最終影響了我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安

全追溯管理能力。

近年來，我國香菇質(zhì)量安全問題不容忽視，影響了人

們的身體健康和生命安全，影響了消費者對我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)

量安全的信心和消費忠誠度。2014年以來國家市場監(jiān)督管

理總局有關香菇的抽檢有20960次，其中不合格產(chǎn)品87

次，主要是檢出香菇中重金屬、農(nóng)藥殘留以及二氧化硫

等。如何確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，已成為社會的熱點問題，

也已成為各級科研機構的難點問題。城鄉(xiāng)居民高度關注農(nóng)

產(chǎn)品、食品安全，構建“來源可靠、去向可追、責任可

究”的追溯鏈條，聯(lián)動農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)，將有利于

1

打消消費者顧慮，有利于讓消費者安全消費、放心消費、

擴大消費。特別是當農(nóng)產(chǎn)品、食品發(fā)生安全事故時，追溯

體系可以及時鎖定焦點、溯源追蹤，可迅速分析風險、探

究原因，將危害風險降至最低。加快建設農(nóng)產(chǎn)品、食品質(zhì)

量安全追溯體系，可以提高農(nóng)業(yè)信息化管理水平，倒逼生

產(chǎn)經(jīng)營者加強農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制，促進生產(chǎn)流通高效對

接，促進先進技術裝備推廣應用，降低供給成本，保障供

給質(zhì)量，增加有效供給，減少供需障礙，助推供給側(cè)結(jié)構

性改革。同時，有利于政府監(jiān)管部門和社會大眾對農(nóng)產(chǎn)品

快速有效監(jiān)管。因此，建立香菇農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體

系，逐步實現(xiàn)香菇從農(nóng)田到餐桌全過程可追溯管理，最大

限度從技術上保障香菇質(zhì)量安全勢在必行。

為貫徹落實《中共中央、國務院關于落實發(fā)展新理念

加快農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化實現(xiàn)全面小康目標的若干意見》（中發(fā)

[2016]1號）和《國務院辦公廳關于加快推進重要產(chǎn)品追溯

體系建設的意見》（國辦發(fā)[2015]95號）精神，進一步提

升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管能力，落實生產(chǎn)經(jīng)營主體責任，增

強食用農(nóng)產(chǎn)品消費信心，農(nóng)業(yè)部發(fā)布了《農(nóng)業(yè)部關于加快

推進農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系建設的意見》(農(nóng)質(zhì)發(fā)

[2016]8號)，要求全面推進現(xiàn)代信息技術在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安

全領域的應用，加強頂層設計和統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，健全法規(guī)制度

和技術標準，建立國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯管理信息平臺

（簡稱“國家平臺”），加快構建統(tǒng)一權威、職責明確、協(xié)調(diào)

聯(lián)動、運轉(zhuǎn)高效的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系，實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品

源頭可追溯、流向可跟蹤、信息可查詢、責任可追究，保

障公眾消費安全。力爭現(xiàn)代農(nóng)業(yè)品牌影響力逐步擴大，生

產(chǎn)經(jīng)營主體的質(zhì)量安全意識明顯增強，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水

平穩(wěn)步提升。

2016年河南省農(nóng)業(yè)廳印發(fā)了《關于加快推進農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)

量安全追溯體系建設的通知》，2018年印發(fā)了《關于農(nóng)產(chǎn)

品質(zhì)量安全追溯與農(nóng)業(yè)農(nóng)村重大創(chuàng)建認定、農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)品

牌推選、農(nóng)產(chǎn)品認證、農(nóng)業(yè)展會等工作掛鉤的通知》，為

推進追溯管理工作提供了依據(jù)和保障。2020年，河南省政

2

府印發(fā)《關于加快推進農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展建設現(xiàn)代農(nóng)業(yè)強省

的意見》、《關于加快畜牧業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》等文

件，明確提出到2025年80%以上農(nóng)業(yè)規(guī)模經(jīng)營主體基本實

現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品可追溯。同時，《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安

全法》已于2022年9月2日經(jīng)十三屆全國人民代表大會常

務委員會第三十六次會議修訂通過，自2023年1月1日起

施行。規(guī)定加快農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系建設，鼓勵具備

信息化條件的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者采用現(xiàn)代信息技術采集、

留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，用可追溯制度倒逼和引導生產(chǎn)。

河南是食用菌大省，產(chǎn)量產(chǎn)值連續(xù)19年居全國第一

位。2021年我國香菇產(chǎn)量1115.94萬噸，占全國食用菌總

產(chǎn)量的28.4%，占全球香菇總量的90%以上，為了保障香菇

產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展，從香菇全產(chǎn)業(yè)鏈標準化方面，有

必要編制一個《香菇產(chǎn)品質(zhì)量追溯操作規(guī)程》的文件或操

作規(guī)程，進一步完善香菇質(zhì)量安全追溯技術，強化香菇質(zhì)

量安全的信息化管理，實現(xiàn)香菇全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全可追

溯，以及生產(chǎn)基地與政府監(jiān)管、消費者需求信息的無縫對

接，為我省香菇的標準化、規(guī)?；彤a(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)提供技術

支持。

該項目為重點圍繞我省香菇栽培模式、生產(chǎn)習慣制定

出嚴謹科學、操作性強、適用性強的質(zhì)量安全追溯規(guī)范，

符合我省“現(xiàn)代農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈條標準體系”、“以基本公

共服務均等化和政務服務便民化需求為重點的政務服務、

智慧監(jiān)管、大數(shù)據(jù)等標準”等要求。

二、任務來源及編制原則和依據(jù)

(一)任務來源

該項目為《河南省香菇全產(chǎn)業(yè)鏈標準化生產(chǎn)》的一部

分，根據(jù)《河南省農(nóng)學會團體標準管理辦法》（豫農(nóng)學

〔2021〕12號）有關規(guī)定和要求，由河南省農(nóng)業(yè)科學院植

物營養(yǎng)與資源環(huán)境研究所牽頭承擔《香菇全產(chǎn)業(yè)鏈標準化

生產(chǎn)》編制?！逗幽鲜∠愎饺a(chǎn)業(yè)鏈標準化生產(chǎn)第8部

分：香菇產(chǎn)品質(zhì)量追溯操作規(guī)程》由河南省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)

3

產(chǎn)品質(zhì)量安全研究所、河南省農(nóng)業(yè)科學院食用菌研究所等

單位負責起草、制定。

(二)編制原則和依據(jù)

依據(jù)國家標準相關規(guī)定，標準編制遵循“科學性、實

用性、統(tǒng)一性、規(guī)范性”的原則，從實際出發(fā)，宜于操

作、力求取得經(jīng)濟效益、生態(tài)效益和社會效益的統(tǒng)一。本

標準嚴格按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部

分：標準化文件的結(jié)構和起草規(guī)則》的規(guī)定及相關要求編

制。

三、編制過程

1、標準起草小組成立

項目立項后，為確保起草過程順利完成，2023年1月

由現(xiàn)更名為河南省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全研究所牽

頭，聯(lián)合河南省農(nóng)業(yè)科學院食用菌研究所等單位成立《香

菇產(chǎn)品質(zhì)量追溯操作規(guī)程》標準起草工作組。召開了第一

次小組會議，確立了主要起草人為郝學飛、楊亞琴、孔維

麗、胡京枝、李淑芳、胡永建、馮書惠、王會鋒、劉芹、

李圓圓、王鐵良、韓洛利、周其芳，協(xié)商制定了標準的編

寫計劃。河南省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全研究所負責質(zhì)

量安全追溯規(guī)范相關標準收集與整理，搭建標準框架，匯

總制定標準初稿；河南省農(nóng)業(yè)科學院食用菌研究所負責河

南香菇栽培模式、栽培習慣收集與整理，分頭起草標準草

稿。

2、相關標準的查閱

2023年1月-2022年5月，標準起草組查閱國內(nèi)香菇

生產(chǎn)、儲藏保鮮、加工以及質(zhì)量安全追溯相關標準，歸納

了河南香菇的主要栽培模式和栽培習慣，初步分析了對優(yōu)

質(zhì)香菇生產(chǎn)的影響的環(huán)境、投入品因素，參考相關國家、

行業(yè)、地方標準，為起草標準作了文獻與科學數(shù)據(jù)等方面

的準備。主要查閱標準如下：

4

表1本文件主要參考的標準

NO.標準編號標準名稱

1GB/T7027-2002信息分類和編碼的基本原則與方法

2GB7096-2014食品安全國家標準食用菌及其制品

3GB/T10113-2003分類與編碼通用術語

4GB/T12728-2006食用菌術語

5GB/T12905-2000條碼術語

6GB14881-2013食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

7GB/T16716.1-2018包裝與環(huán)境第1部分：通則

8GB/T16986-2009商品條碼應用標識符

9GB/T18284-2000快速響應矩陣碼

10GB/T19000-2016質(zhì)量管理體系基礎和術語

11GB19170-2003香菇菌種

12GB/T21125-2007食用菌品種選育技術規(guī)范

飼料和食品鏈的可追溯性體系設計與實施的通

13GB/T22005-2009

用原則和基本要求

14GB23350-2021限制商品過度包裝要求食品和化妝品

15GB/Z25008-2010飼料和食品鏈的可追溯性體系設計與實施指南

16GB/T29373-2012農(nóng)產(chǎn)品追溯要求果蔬

17GB/T37029-2018食品追溯信息記錄要求

18GB32100-2015法人和其他組織統(tǒng)一社會信用代碼編碼規(guī)則

19GB/T37109-2018農(nóng)產(chǎn)品基本信息描述食用菌類

20GB/T38154-2019重要產(chǎn)品追溯核心元數(shù)據(jù)

21GB/T38155-2019重要產(chǎn)品追溯追溯術語

22GB/T38156-2019重要產(chǎn)品追溯交易記錄總體要求

23GB/T38157-2019重要產(chǎn)品追溯追溯管理平臺建設規(guī)范

24GB/T38158-2019重要產(chǎn)品追溯產(chǎn)品追溯系統(tǒng)基本要求

25GB/T38159-2019重要產(chǎn)品追溯追溯體系通用要求

26GB/T38574-2020食品追溯二維碼通用技術要求

27GB/T38581-2020香菇

28GH/T1013-2015香菇

29GH/T1278-2019農(nóng)民專業(yè)合作社農(nóng)場質(zhì)量追溯體系要求

30NY/T528-2010食用菌菌種生產(chǎn)技術規(guī)程

31NY/T1430-2007農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地編碼規(guī)則

32NY/T1431-2007農(nóng)產(chǎn)品追溯編碼導則

5

NO.標準編號標準名稱

33NY/T1761-2009農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯操作規(guī)程通則

34NY/T1993-2011農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯操作規(guī)程蔬菜

35NY/T1935-2010食用菌栽培基質(zhì)質(zhì)量安全要求

36NY/T2375-2013食用菌生產(chǎn)技術規(guī)范

37NY/T2531-2013農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯信息交換接口規(guī)范

無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量安全控制技術規(guī)范第5

38NY/T2798.5-2015

部分：食用菌

39NY/T3177-2018農(nóng)產(chǎn)品分類與代碼

40NY/T3415-2019香菇菌棒工廠化生產(chǎn)技術規(guī)范

41NY/T3627-2020香菇菌棒集約化生產(chǎn)技術規(guī)程

42NY/T3819-2020農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯操作規(guī)程食用菌

43NY/T4284-2023香菇采后儲運技術規(guī)范

44NY/T5010-2016無公害農(nóng)產(chǎn)品種植業(yè)產(chǎn)地環(huán)境條件

45NY5099-2002無公害食品食用菌栽培基質(zhì)安全技術要求

46SB/T10029-2012新鮮蔬菜分類與代碼

47DB34/T1810-2012農(nóng)產(chǎn)品追溯要求通則

48DB37/T3659-2019重要產(chǎn)品追溯食用農(nóng)產(chǎn)品省市平臺管理規(guī)范

49DB37/T3661-2019重要產(chǎn)品追溯食用農(nóng)產(chǎn)品追溯碼編碼規(guī)則

50DB37/T4027-2020食用農(nóng)產(chǎn)品可追溯供應商通用規(guī)范果蔬

51DB41/T1244-2022食用菌主要病蟲害防控技術規(guī)程

52DB41/T1776-2019蔬菜質(zhì)量安全追溯操作規(guī)程

53DB41/T1777-2019蔬菜質(zhì)量安全追溯產(chǎn)地編碼技術規(guī)范

54DB41/T1778-2019蔬菜質(zhì)量安全追溯信息采集規(guī)范現(xiàn)

55DB41/T1857-2019農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯信息編碼與標識規(guī)范

T/HAASS0003-香菇全產(chǎn)業(yè)鏈標準化生產(chǎn)第1部分：香菇固體

56

2023菌種標準化生產(chǎn)技術規(guī)程

T/HAASS0004-香菇全產(chǎn)業(yè)鏈標準化生產(chǎn)第2部分：香菇菌棒棚

57

2023（室）接種養(yǎng)菌技術規(guī)程

58香菇全產(chǎn)業(yè)鏈標準化生產(chǎn)第4部分：香菇大棚

T/HAASS0005-2023

建設技術規(guī)范

59香菇全產(chǎn)業(yè)鏈標準化生產(chǎn)第5部分：優(yōu)質(zhì)香菇

T/HAASS0006-2023

出菇管理技術規(guī)程

60香菇全產(chǎn)業(yè)鏈標準化生產(chǎn)第6部分：鮮香菇分

T/HAASS0007-2023

級保鮮技術規(guī)程

61香菇全產(chǎn)業(yè)鏈標準化生產(chǎn)第7部分：香菇熱泵

T/HAASS0008-2023

烘干技術規(guī)程

3、標準初稿

6

2023年6月-2023年7月，標準起草小組對有關標準、文

獻資料等進行了梳理總結(jié)，制定編寫提綱，8月底完成了《

河南省香菇全產(chǎn)業(yè)鏈標準化生產(chǎn)第8部分：香菇產(chǎn)品質(zhì)量追

溯技術規(guī)范》的標準初稿。

4、征求意見稿

2023年8月-2023年9月，標準起草小組通過郵寄、

電話咨詢、研討等方式將河南省香菇全產(chǎn)業(yè)鏈標準化生產(chǎn)

第8部分：香菇產(chǎn)品質(zhì)量追溯技術規(guī)范》的標準初稿送與

河南農(nóng)業(yè)大學、駐馬店市農(nóng)業(yè)科學院、南陽市農(nóng)業(yè)科學院

等單位有關專家、食用菌生產(chǎn)企業(yè)和種植大戶，根據(jù)專家

們、生產(chǎn)企業(yè)和種植大戶的意見和建議，于9月底完成了

河南省香菇全產(chǎn)業(yè)鏈標準化生產(chǎn)第8部分：香菇產(chǎn)品質(zhì)量

追溯技術規(guī)范》的征求意見稿。

5、送審稿

2023年10月，征求意見稿經(jīng)標準起草小組的認真研討

和修改，形成了《河南省香菇全產(chǎn)業(yè)鏈標準化生產(chǎn)第8部分

：香菇產(chǎn)品質(zhì)量追溯技術規(guī)范》的送審討論稿。

四、主要內(nèi)容的確定

通過查閱、研讀國家及河南省相關政策法規(guī)，參考國

家標準、行業(yè)標準和省內(nèi)外地方標準，以及基地調(diào)研、專

家開會討論等工作程序，確定了本標準中的相關重要內(nèi)容

和指標設定。

《香菇產(chǎn)品質(zhì)量追溯操作規(guī)程》的主要內(nèi)容包括：1范

圍、2規(guī)范性引用文件、3術語和定義、4要求、5編碼方

式、6質(zhì)量控制、7追溯信息采集、8追溯信息管理，9追

溯標識、10體系運行自查、11質(zhì)量安全問題處置共計11

章。

（一）范圍

7

本文件規(guī)定了香菇產(chǎn)品質(zhì)量追溯的術語和定義、要

求、編碼方式、質(zhì)量控制、信息采集、追溯信息管理、追

溯標識、體系運行自查及質(zhì)量安全問題處置。

說明：本文件適用于河南香菇產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系建設

與實施。

（二）規(guī)范性引用文件

本文件規(guī)范性引用文件設計的標準見表2：

表2本文件規(guī)范性引用文件涉及的標準

NO.標準編號標準名稱

1GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品

2GB7096食品安全國家標準食用菌及其制品

3GB/T12728食用菌術語

4GB/T38155重要產(chǎn)品追溯追溯術語

5NY/T1061香菇等級規(guī)格

6NY/T1761農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯操作規(guī)程通則

7NY/T1935食用菌栽培基質(zhì)質(zhì)量安全要求

無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量安全控制技術規(guī)范第5部分：

8NY/T2798.5

食用菌

9NY/T5010無公害農(nóng)產(chǎn)品種植業(yè)產(chǎn)地環(huán)境條件

10NY5099無公害食品食用菌栽培基質(zhì)安全技術要求

11DB41/T1244食用菌主要病蟲害防控技術規(guī)程

香菇全產(chǎn)業(yè)鏈標準化生產(chǎn)第6部分：鮮香菇分級保鮮技

12T/HAASS0007

術規(guī)程

香菇全產(chǎn)業(yè)鏈標準化生產(chǎn)第7部分：香菇熱泵烘干技術

13T/HAASS0008

規(guī)程

說明：本章主要列舉了本文件規(guī)范性引用文件涉及的

標準，標準種類涉及到國家標準、農(nóng)業(yè)行業(yè)標準、供銷合

作行業(yè)標準、地方標準、團體標準五種。

（三）術語和定義

為了方便標準使用，本章引用GB/T12728、GB/T

38155和NY/T1761中規(guī)定的主料、輔料、預濕、補水、接

種、刺孔、轉(zhuǎn)色，追溯單元、記錄信息、追溯信息，追溯

系統(tǒng)、追溯服務平臺等定義，以期實現(xiàn)執(zhí)行過程中領域內(nèi)

的統(tǒng)一。

（四）要求

8

香菇產(chǎn)品質(zhì)量追溯“要求”包括追溯目標、機構和人

員、設備和軟件、管理制度等四節(jié)內(nèi)容。在“追溯目標”

一節(jié)里，對追溯的環(huán)節(jié)以及各環(huán)節(jié)追溯的信息類別進行了

說明。建立追溯體系的香菇生產(chǎn)企業(yè)應有專門人員負責追

溯的組織、實施，而且人員是經(jīng)過相關培訓的，對建立追

溯體系機構或人員的專業(yè)性提出要求。在“設備和軟件”

一節(jié)對建立追溯體系需要配備的硬件、軟件要求進行了說

明。“管理制度”對追溯的生產(chǎn)企業(yè)應建立質(zhì)量安全管理

體系和可追溯系統(tǒng)需要建立的各項制度進行說明，包括質(zhì)

量追溯工作制度、信息系統(tǒng)運行及設備使用維護制度、質(zhì)

量安全問題處置規(guī)范等等，并要保障各項制度有效實施。

（五）編碼方式

編碼是實現(xiàn)追溯的重要手段，包括從業(yè)者編碼、產(chǎn)地

編碼、產(chǎn)品編碼、批次編碼、批次編碼、追溯信息編碼

等，編碼方式按照按NY/T1761中5.3編碼的相關規(guī)定執(zhí)

行。

（六）質(zhì)量控制

“質(zhì)量控制”是質(zhì)量安全追溯重要環(huán)節(jié)，是過程控制

的重要內(nèi)容，本章包括了對環(huán)境、投入品、香菇質(zhì)量、儲

藏保鮮與運輸、香菇干制與儲藏五節(jié)內(nèi)容，包含了香菇從

生產(chǎn)-加工-儲運全鏈條中的五個重要關鍵控制點。

“環(huán)境”包括“產(chǎn)地環(huán)境”和“生產(chǎn)環(huán)境”，“產(chǎn)地

環(huán)境”周圍大環(huán)境，生產(chǎn)基地的選擇應院里揚塵、垃圾

場、公路等污染源，產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量中生產(chǎn)用水要要符合

NY/T5010中食用菌生產(chǎn)用水要求，即滿足生活飲用水GB

5749要求，且不得隨意加入藥劑等成分

“栽培原料”、“栽培容器”、“化學投入品”是香

菇生產(chǎn)重要投入品，投入品的質(zhì)量直接影響香菇質(zhì)量安

全，其在使用前應按照相應標準嚴格把關。

“香菇質(zhì)量”包含了分級和安全指標，鮮香菇“等

級”標準采用了更適合河南香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的T/HAASS

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0007，該標準也是香菇全產(chǎn)業(yè)鏈標準化生產(chǎn)第6部分；干

香菇的“等級”按照NY/T1061的要求執(zhí)行，更貼合河南

的實際情況；香菇“規(guī)格”的標準目前有3個，分別是

GB/T38581-2020《香菇》、NY/T1061-2006《香菇等

級規(guī)格》、GH/T1013-2015《香菇》，而且3個標準對于

規(guī)格的限定并不統(tǒng)一，可見現(xiàn)在生產(chǎn)、流通實際，對香菇

的規(guī)格的劃分的需求并不明顯，不同大小的香菇均有市場

需求，因此不再規(guī)定；鮮香菇的理化指標水分、灰分、蛋

白、氨基酸已經(jīng)包含在T/HAASS0007中；香菇安全指標包

括污染物、農(nóng)藥殘留、微生物限量，按照GB7096《食品

安全國家標準食用菌及其制品》要求控制；“儲藏保鮮與

運輸”按照T/HAASS0007進行；“加工包裝”一節(jié)涉及加

工包裝場所、設施的衛(wèi)生，材料的選用以及包裝廢物處理

的相關要求。

（七）追溯信息采集

本章首先明確了信息采集的兩種方式：自動采集和人

工錄入，以應對不同的追溯體系。

追溯信息的采集包含企業(yè)信息、種植基地信息、生產(chǎn)

管理信息、香菇貯藏流通信息、香菇質(zhì)量信息、香菇銷售

信息六節(jié)，是追溯工作的重要工作內(nèi)容。

香菇生產(chǎn)企業(yè)信息，包括生產(chǎn)者的基本信息和通過資

質(zhì)認證，讓第三方快速了解生產(chǎn)基地的基本情況和管理效

果情況。

香菇種植基地信息，包括香菇基地地址、面積、周邊

環(huán)境等基本信息、產(chǎn)前環(huán)境信息、使用投入品重要信息。

生產(chǎn)管理信息信息，按照《香菇全產(chǎn)業(yè)鏈標準化生產(chǎn)

第1部分：香菇固體菌種標準化生產(chǎn)技術規(guī)程》、《香菇

全產(chǎn)業(yè)鏈標準化生產(chǎn)第2部分：香菇菌棒棚（室）接種養(yǎng)

菌技術規(guī)程》《香菇全產(chǎn)業(yè)鏈標準化生產(chǎn)第5部分：優(yōu)質(zhì)

香菇標準化管理技術規(guī)程》涉及香菇菌袋制作、養(yǎng)菌管

理、出菇管理、病蟲害防治、采收管理、干制6個關鍵環(huán)

節(jié)中影響香菇質(zhì)量的重要信息。病蟲害防治貫穿在食用菌

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