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文檔簡介

備案號：34175-2012DB50重慶市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布重慶市燒烤餐飲服務(wù)管理規(guī)范建筑與設(shè)備設(shè)施基本條件、前廳、餐廳、廚房、公共區(qū)域、件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本4.1經(jīng)營場地符合現(xiàn)行消防、安全、衛(wèi)生法規(guī)4.2按現(xiàn)行消防、安全、衛(wèi)生法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)配備必備4.3配置有符合綠色環(huán)保要求的排污、消煙、消音、除塵設(shè)施和垃圾存放設(shè)備。廢油由具有相4.5建立防火、防盜、防食品中毒、防各類事故的的管理機(jī)制和4.6有健全的衛(wèi)生制度、檢查制度及獎懲制度，有食品衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)及專（兼）職食品安4.8采購進(jìn)貨嚴(yán)格按《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定4.9應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，加強(qiáng)燒烤餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲5.6有符合倉儲條件的原材料庫房，并能分類單獨存儲。有6.2.2有迎賓員，在營業(yè)時間內(nèi)迎送客人，引領(lǐng)客人到6.2.4應(yīng)提供中英文的餐飲企業(yè)服務(wù)項目宣傳品、燒烤菜單（價目表）、報刊雜志2種以上。7.1.3配備衛(wèi)生、安全性能良好的燒烤用具7.2.1供應(yīng)菜點品種豐富，燒烤原料齊全，數(shù)8.1.1廚房布局符合燒烤菜點出品工8.1.4宰殺初加工間、烹調(diào)間、冷葷8.1.6固體燃料、燥聲、廢渣、廢水、廢氣的排放符合國家相關(guān)規(guī)定8.1.9廚房的溫度以正常的室溫為宜，冷葷間溫度應(yīng)在25℃以下。8.2.4有營養(yǎng)配餐專、兼職人員或點菜師，對常年供應(yīng)等過程有工藝技術(shù)操作規(guī)范，并嚴(yán)格按操作標(biāo)準(zhǔn)9.1.2每樓層有供賓客使用的公共衛(wèi)生間，其廁間與洗手間，9.1.3供賓客使用的走廊、樓道、過廳符合節(jié)禮貌

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