員工食堂食材采購食材安全管理制度

員工食堂食材采購食材安全管理制度

根據(jù)《食品安全法》和國家有關法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我單

位就食品衛(wèi)生管理工作，制定如下制度：

（一）崗位責任制度

1、負責人崗位職責：對食品的經(jīng)營負全面責任；負責建立、健

全質(zhì)量管理體系，加強對業(yè)務經(jīng)營人員的質(zhì)量教育，保證質(zhì)量管理方

針和質(zhì)量目標的落實和實施。定期開展質(zhì)量教育和培訓工作，每年組

織一次全員身體檢查。

2、管理人員崗位職責：對食品安全管理工作負直接責任；按時

做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營條件和存放設

施安全、無害、無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負責安排從

業(yè)人員的健康檢查，監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生；負責監(jiān)督營業(yè)

場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保經(jīng)營食品的質(zhì)量；發(fā)現(xiàn)可

能影響食品安全的問題應立即解決，或向負責人報告。

3、購銷人員崗位職責：嚴禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品；

嚴禁從證照不全的企業(yè)采購食品；進貨時認真查驗供貨單位的《食品

生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》和《檢驗合格證》等；

確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應定期檢查在售食品的外觀性狀和

保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告。

（二）從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識方能上崗，

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從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進行健

康檢查，定期進行食品衛(wèi)生和有關衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務技能的培訓。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡?/p>

攜帶者），活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安

全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、注意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統(tǒng)

一整潔的工作服，并應經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能爵口

香糖、進食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不

可放置在工作區(qū)內(nèi)。

（三）銷售管理制度

1、經(jīng)營場所距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆（場）等

場所的直線距離25米以上，并設置密閉的垃圾容器，及時清除垃圾，

搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。

2、《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目

位置。設有食品衛(wèi)生管理機構和組織結構，配有經(jīng)專業(yè)培訓的食品安

全專職管理人員。

3、食品陳列設施布局合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域，食品與非食品

分開存放；不出售有毒有害、“三無”和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食

品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、

生霉、生銹等現(xiàn)象要及時處理。

4、散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則，分類設置散裝食品

銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。直接入口的

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散裝食品應有防塵材料遮蓋。應在盛放食品容器的顯著位置或隔離設

施上設置“散裝食品標識牌”，標識出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日

期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)

容，做到“一貨一牌、貨牌對應”。銷售直接入口的散裝食品必須由

專人負責，為消費者提供分揀和包裝服務，提供給消費者符合衛(wèi)生要

求的小包裝。操作時應穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工

具取貨。

5、生鮮食品應納入“該項城市生鮮食品安全監(jiān)管系統(tǒng)”，銷售應

配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設施，配備符合要求的檢

測設備。

6、熟食制品銷售間入口處應設預進間，設更衣及洗手、消毒設

施，采用非手動式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設施、食品冷藏設

施和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋。

（四）倉庫管理制度

1、食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。

應設專人負責管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫

時，庫管員應對其質(zhì)量和數(shù)量進行驗收，并詳細記錄入庫產(chǎn)品的名稱、

數(shù)量、產(chǎn)地、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等，并按入庫

時間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設有不安全

食品暫存專柜，并有記錄本。

2、食品倉庫應有良好通風，保持庫房內(nèi)所需溫度和濕度，防止

食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應配置必要的低溫貯存設備，包括冷

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藏庫（柜）和冷凍庫（柜）。

搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進行衛(wèi)生清

掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。

3、食品存放設隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米以上，最底

層隔離地面40厘米以上。食品按照先進先出、生熟分開的原則分類

貯存，并有明顯標識。

（五）除蟲滅害制度

1、食品銷售場所內(nèi)不得使用鼠藥，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并

保證能正常工作。熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設施，

定期消毒。

2、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進行

除蟲滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行。除蟲滅害工作不能在

營業(yè)時間進行，實施時，對各種食品應有保護措施。使用時不得污染

食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹

底清洗。

（六）衛(wèi)生檢查及獎懲制度

1、衛(wèi)生管理工作有領導分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎懲

制度，并組織有關人員定期或不定期進行衛(wèi)生檢查；組織從業(yè)人員學

習衛(wèi)生知識和有關法規(guī)，并組織培訓考核，考核成績與獎懲掛鉤。

2、衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，做到每天在營

業(yè)前后有檢查，檢查記錄完