人體七大營養(yǎng)素介紹

七大營養(yǎng)素

——人體健康的守護(hù)神/七大營養(yǎng)素/營養(yǎng)與健康/全民營養(yǎng)周/主講人：XXX時(shí)間：2025年碳水化合物carbohydrate目錄/CONTENTS脂肪fat蛋白質(zhì)protein0104維生素vitamin07水water06膳食纖維Dietaryfiber05礦物質(zhì)mineral0203你知道什么是人體健康的守護(hù)神嗎？是七大營養(yǎng)素！那七大營養(yǎng)素又是什么呢？今天就讓我們一起深入了解七大營養(yǎng)素探尋健康的秘密!引言碳水化合物碳水化合物是生命細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要成分及主要供能物質(zhì)，并且有調(diào)節(jié)細(xì)胞活動(dòng)的重要功能。PART01一、碳水化合物什么是碳水化合物？1812年，俄羅斯化學(xué)家報(bào)告，植物中碳水化合物存在的形式主要是淀粉，在稀酸中加熱可水解為葡萄糖。1884年，有人指出，碳水化合物含有一定比例的C、H、O三種元素，其中H和O的比例恰好與水相同為2：1，好像碳和水的化合物，故稱此類化合物為碳水化合物，這一名稱，被一直沿用。碳水化合物是生命細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要成分及主要供能物質(zhì)，并且有調(diào)節(jié)細(xì)胞活動(dòng)的重要功能。機(jī)體中碳水化合物的存在形式主要有三種，葡萄糖、糖原和含糖的復(fù)合物。通俗來說，含有碳水化合物的食品就是含糖或面粉的食品，在眾多食物當(dāng)中含碳水化合物比較豐富的首選的就是各種谷類，比如饅頭、面條、米飯、烙餅、小米粥，這樣的食物中含有的碳水化合物會(huì)比較豐富，是典型的碳水化合物食品。一、碳水化合物什么是碳水化合物？根莖類的蔬菜，比如土豆、紅薯、山藥、蓮藕，根莖類的食物當(dāng)中也是富含碳水化合物。點(diǎn)心、糕點(diǎn)和各種糖果，同樣是非常經(jīng)典的碳水化合物食品。一、碳水化合物碳水化合物的生理功能供給能量構(gòu)成細(xì)胞和組織維持腦細(xì)胞的正常功能節(jié)省蛋白質(zhì)抗酮體的生成解毒加強(qiáng)腸道功能優(yōu)質(zhì)的碳水化合物纖維豐富的蔬菜、豆類、低GI的水果及全谷類食物，這些食物對(duì)胰島素水平影響很小。低碳水化合物的食物正是偏向全谷類的食物。全谷類的纖維質(zhì)完整，碳水化合物的吸收不會(huì)太快，有助控制血糖，增加飽腹感，減緩饑餓感的出現(xiàn)。一、碳水化合物優(yōu)質(zhì)與劣質(zhì)的碳水化合物劣質(zhì)的碳水化合物壞的碳水化合物則是精制、加工、纖維含量少的碳水化合物，像烘焙的糕點(diǎn)餅干、精制白糖等。一、碳水化合物糙米紫米蕎麥麥麩野米大麥燕麥片玉米薏米小米十種優(yōu)質(zhì)碳水蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是有機(jī)大分子，是構(gòu)成細(xì)胞的基本有機(jī)物，是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。PART02蛋白質(zhì)（protein）是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分。機(jī)體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與。一般說，蛋白質(zhì)約占人體全部質(zhì)量的18%，最重要的還是其與生命現(xiàn)象有關(guān)。蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是有機(jī)大分子，是構(gòu)成細(xì)胞的基本有機(jī)物，是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。二、蛋白質(zhì)什么是蛋白質(zhì)？04在人體攝取其它產(chǎn)能營養(yǎng)物質(zhì)不足時(shí)，供給身體能量。二、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的重要性及其生理功能01蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是構(gòu)成組織和細(xì)胞的基本成分。02構(gòu)成體內(nèi)多種具有重要生理功能的物質(zhì)。03維持和調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡及血漿膠體滲透壓。①食物的種類越多越好。在一日三餐的膳食中，提倡食物多樣化，不僅能提高食欲，促進(jìn)食物在人體內(nèi)的消化吸收，而且能充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。②食物的種屬越遠(yuǎn)越好。要將食物中的魚、肉、蛋、禽、奶、米、豆、菜、果、花，還有菌藻類食物搭配組合，混合食用；動(dòng)物性食物與植物性食物搭配在一起，比單純植物性食物之間搭配組合更有利于提高蛋白質(zhì)的生物價(jià)。③搭配的食物要同餐食用。食物中的蛋白質(zhì)經(jīng)過消化分解為氨基酸后被吸收進(jìn)人體內(nèi)。構(gòu)成人體組織蛋白所需要的氨基酸只有同時(shí)或先后到達(dá)身體組織，才能參與合成人體組織蛋白，多余的氨基酸暫貯存在肝臟內(nèi)，經(jīng)過一定時(shí)間仍沒有符合構(gòu)成人體組織蛋白所需的氨基酸時(shí)，這些暫時(shí)貯存的氨基酸就不能用于合成蛋白質(zhì)，只能作為熱能消耗掉。二、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用脂肪脂肪是一種重要的營養(yǎng)成分，也是人體必需的能量來源之一，由甘油和脂肪酸組成的化合物。PART03通常情況下我們潛意識(shí)里的脂肪是油乎乎的一坨黃色或白色的物質(zhì)（其實(shí)它的顏色也同樣取決于你的飲食），但其實(shí)脂肪不僅是人體代謝的主要能源，而且也是作為人類發(fā)育以及健康成長所必需的物質(zhì)。脂肪不僅是一種含高熱值的營養(yǎng)素，也是構(gòu)成腦細(xì)胞的主要成分，是人體吸收利用維生素所必需的物質(zhì)。更重要的是，一種被稱為脂肪酸的物質(zhì)，它是人體必須的營養(yǎng)物質(zhì)，如攝人不足，造成機(jī)體缺乏，便會(huì)使組織、細(xì)胞發(fā)生某種異常變化，會(huì)嚴(yán)重影響你的美貌和健康。三、脂肪什么是脂肪？而這種必須的脂肪酸不能由糖或者蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化而來，只能從食物中獲得。即使減肥，飲食中也需要含有適量的脂肪，以滿足身體的需要。脂肪是一種重要的營養(yǎng)成分，也是人體必需的能量來源之一。它是由甘油和脂肪酸組成的化合物，存在于人體的各種組織中，如皮下脂肪、內(nèi)臟脂肪、肌肉組織和乳腺組織等。三、脂肪什么是脂肪？三、脂肪脂肪的功效（1）脂肪是人體重要的組成部分（2）脂肪組織是人體的主要儲(chǔ)存和供應(yīng)能量的場所（3）脂肪中的膽固醇還是人體內(nèi)多種激素和維生素的原料（4）人體皮下脂肪和各個(gè)臟器周圍的脂肪還能防震、保溫三、脂肪常見的高脂肪食物堅(jiān)果類油炸食品油類點(diǎn)心類維生素維生素是人和動(dòng)物為維持正常的生理功能而必須從食物中獲得的一類微量有機(jī)物質(zhì)。PART04維生素(Vitamin)是人和動(dòng)物為維持正常的生理功能而必須從食物中獲得的一類微量有機(jī)物質(zhì)，在人體生長、代謝、發(fā)育過程中發(fā)揮著重要的作用。維生素在體內(nèi)既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，也不為人體提供能量。維生素參與人體的生化反應(yīng)，調(diào)節(jié)人體的代謝功能，如果維生素?cái)z入不足，會(huì)導(dǎo)致人體新陳代謝失去平衡，會(huì)導(dǎo)致免疫力下降并可能導(dǎo)致營養(yǎng)不良，易患各種疾病?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，至少有30種不同的化合物被認(rèn)為是“維生素”，其中20多種維生素已知是生物健康所必需的。四、維生素什么是維生素？（1）維生素A：動(dòng)物肝臟、蛋類、乳制品、胡蘿卜、南瓜、香蕉、橘子和一些綠葉蔬菜中。（2）維生素B1：葵花籽、花生、大豆、豬肉、谷類、野生食用菌黃滑松茸中。（3）維生素B2：肉類、谷類、蔬菜和堅(jiān)果中。（4）維生素B12：豬牛羊肉、魚、禽、貝殼類、蛋類中。四、維生素常見的維生素及其食物分布（5）維生素C：檸檬、橘子、蘋果、酸棗、草莓、辣椒、土豆、菠菜中。（6）維生素D：魚肝油、雞蛋、人造黃油、牛奶、金槍魚中。（7）維生素E：谷物胚胎、植物油、綠葉。（8）維生素K：綠葉蔬菜中。四、維生素常見的維生素及其作用礦物質(zhì)礦物質(zhì)是地殼中自然存在的化合物或天然元素，又稱無機(jī)鹽，是人體內(nèi)無機(jī)物的總稱。PART05礦物質(zhì)（mineral），是地殼中自然存在的化合物或天然元素。又稱無機(jī)鹽，是人體內(nèi)無機(jī)物的總稱。是構(gòu)成人體組織和維持正常生理功能必需的各種元素的總稱，是人體必需的七大營養(yǎng)素之一。五、礦物質(zhì)什么是礦物質(zhì)？五、礦物質(zhì)常見的常量礦物質(zhì)鈣鎂鈉鉀常見的微量礦物質(zhì)鐵鋅錳鉻磷硒①食品加工前的休整可能直接帶來礦物質(zhì)的損失：如水果蔬菜在加工過程中往往要去皮處理，有些蔬菜還要進(jìn)行去葉處理等。由于靠近皮的部分，外層葉片和所有的綠葉往往正是植物礦物質(zhì)含量最多的地方，這些處理可能會(huì)導(dǎo)致富含礦物質(zhì)的部分被廢棄損失；②谷物的精致加工：與維生素一樣，礦物質(zhì)主要存在于谷物的外層，研磨精致的的過程中會(huì)造成很大損失；五、礦物質(zhì)礦物質(zhì)的加工損失③溶水損失是加工中礦物質(zhì)損失的重要原因：動(dòng)植物組織的汁液的流失都是使礦物質(zhì)損失的因素。清洗、泡發(fā)、以及熱燙等處理也帶來了損失的機(jī)會(huì)。例如，海帶原本是碘的豐富來源，由于烹調(diào)前要進(jìn)行長時(shí)間的浸泡，導(dǎo)致碘元素?fù)p失大。還有對(duì)蔬菜進(jìn)行的漂燙處理，使大量的鉀溶到水中造成浪費(fèi)；④食品的不當(dāng)烹調(diào)使礦物質(zhì)生物利用率降低：如含有草酸的食物不經(jīng)過焯水就與含鈣豐富的食品烹調(diào)，會(huì)造成鈣部分無法被人體吸收等。五、礦物質(zhì)礦物質(zhì)的加工損失膳食纖維膳食纖維對(duì)于維持消化系統(tǒng)健康至關(guān)重要，有助于增加糞便體積和質(zhì)量，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘和促進(jìn)排便。PART06膳食纖維是一類存在于植物食物中的碳水化合物，由多種不同的化合物組成，包括纖維素、果膠、半纖維素和木質(zhì)素等。與其他營養(yǎng)素不同，膳食纖維不能被人體消化吸收，但它在人體內(nèi)發(fā)揮著重要的生理作用。膳食纖維對(duì)于維持消化系統(tǒng)健康至關(guān)重要。它有助于增加糞便體積和質(zhì)量，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘和促進(jìn)排便。六、膳食纖維什么是膳食纖維？（1）可溶性膳食纖維：燕麥、大麥、豆類（豆類、豌豆、扁豆）、果膠（蘋果、柑橘、梨）、低甲基果膠（柿子、蓮藕）、果膠糖（桃子、杏子）、木糖醇多糖（木瓜、芒果）等。（2）不溶性膳食纖維：全谷類（糙米、全麥面包、燕麥）、麥麩、谷糠、蔬菜（芹菜、胡蘿卜、西蘭花）、水果皮、堅(jiān)果和種子（亞麻籽、杏仁、葵花籽）等。六、膳食纖維膳食纖維的分類六、膳食纖維膳食纖維的生理作用促進(jìn)消化系統(tǒng)健康控制血糖水平調(diào)節(jié)血脂水平控制體重改善胃液分泌促進(jìn)營養(yǎng)吸收增加飽腹感降低慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)調(diào)節(jié)腸道PH值提供抗氧化作用水|維持正常血容量|維持體液平衡|細(xì)胞正常代謝|調(diào)節(jié)體溫|潤滑作用|免疫調(diào)節(jié)|。PART07①維持正常血容量:血液和組織中除各種血細(xì)胞、營養(yǎng)及代謝物質(zhì)外，約60%由水組成。②維持體液平衡:細(xì)胞內(nèi)外液交換及平衡需要水分，沒有水形成細(xì)胞內(nèi)外液，人就不能進(jìn)行正常新陳代謝等一系列生理活動(dòng)。③細(xì)胞正常代謝：水輸送營養(yǎng)物質(zhì)給各細(xì)胞組織，同時(shí)帶走代謝產(chǎn)物，排除體外。七、水水的生理功能有哪些？④調(diào)節(jié)體溫:水分以出汗形式帶走體內(nèi)多余熱量，呼吸時(shí)呼出的氣體含大量水分，也帶走熱量，從而對(duì)維持體溫恒定。⑤潤滑作用:消化道、呼吸道