油脂和蛋白質(zhì)(人教版2019必修第二冊(cè))(原卷版)

姓名：班級(jí)第七章有機(jī)化合物第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)課時(shí)2油脂和蛋白質(zhì)重點(diǎn)（1）通過認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)和油脂的主要性質(zhì)及應(yīng)用，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)化學(xué)與科學(xué)、技術(shù)、社會(huì)的密切聯(lián)系。1．下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是A．油脂難溶于水，可用分液的方法分離油脂和水的混合物B．天然油脂都是混合物，沒有固定的熔、沸點(diǎn)C．油脂都是高級(jí)脂肪酸的甘油酯D．油脂都不能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色2．下列區(qū)分植物油和礦物油的方法中，正確的是A．加入水中，浮在水面上的為植物油B．嘗一嘗，能食用的為植物油C．點(diǎn)燃，能燃燒的為礦物油D．加入足量的NaOH溶液共煮，不再分層的為植物油3．“地溝油”是一種質(zhì)量極差、極不衛(wèi)生的非食用油，它含有毒素，流入江河會(huì)造成水體富營養(yǎng)化，一旦食用，會(huì)破壞白細(xì)胞和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。下列有關(guān)油脂的說法不正確的是A．油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯類化合物B．通過油脂的堿性水解來制肥皂C．硬化油可以使溴的四氯化碳溶液褪色，也可以與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)D．地溝油經(jīng)過一系列加工后，可以轉(zhuǎn)化為生物柴油用作發(fā)動(dòng)機(jī)燃料4.下列營養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生的變化及其對(duì)人的生命活動(dòng)所起的作用敘述不正確的是()A．人體中的糖類、油脂和蛋白質(zhì)都能為人的生命活動(dòng)提供能量B．淀粉和纖維素eq\o(→,\s\up10(水解))葡萄糖eq\o(→,\s\up10(氧化))CO2和H2O(釋放能量維持生命活動(dòng))C．油脂eq\o(→,\s\up10(水解))甘油和高級(jí)脂肪酸eq\o(→,\s\up10(氧化))CO2和H2O(釋放能量維持生命活動(dòng))D．蛋白質(zhì)eq\o(→,\s\up10(水解))氨基酸eq\o(→,\s\up10(合成))人體所需的蛋白質(zhì)(人體生長發(fā)育、新陳代謝)5．關(guān)于蛋白質(zhì)的組成與性質(zhì)的敘述正確的是A．蛋白質(zhì)在酶的作用下水解的最終產(chǎn)物為氨基酸B．向蛋白質(zhì)溶液中加入CuSO4、Na2SO4濃溶液，均會(huì)使其變性C．天然蛋白質(zhì)僅由碳、氫、氧、氮四種元素組成D．蛋白質(zhì)、纖維素、油脂都是高分子化合物6．下列敘述中不正確的是A．氨基酸分子中既含有羧基又含有氨基B．向雞蛋清溶液中加入飽和硫酸銨溶液，有固體析出C．天然油脂的主要成分是高級(jí)脂肪酸甘油酯，沒有恒定的熔沸點(diǎn)，屬于高分子化合物D．重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性，但吞服鋇餐(BaSO4)不會(huì)引起中毒7．美國科學(xué)家馬丁·查爾非、美國華裔科學(xué)家錢永健以及美國日裔科學(xué)家下村修因發(fā)現(xiàn)和研究綠色熒光蛋白(GFP)而獲得諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)。GFP在紫外線照射下會(huì)發(fā)出鮮艷綠光。下列有關(guān)說法正確的是()A．蛋白質(zhì)存在于一切細(xì)胞中B．天然蛋白質(zhì)屬于純凈物C．GFP發(fā)出熒光是蛋白質(zhì)的顯色反應(yīng)D．蛋白質(zhì)通常用新制的Cu(OH)2檢驗(yàn)8．下列關(guān)于蛋白質(zhì)的變化屬于物理變化的是A．水解 B．鹽析 C．變性 D．顏色反應(yīng)9．下列實(shí)例利用了蛋白質(zhì)變性原理的是①利用過氧乙酸對(duì)環(huán)境、物品進(jìn)行消毒②利用高溫、紫外線對(duì)醫(yī)療器械進(jìn)行消毒③蒸煮雞蛋食用④松花蛋的腌制⑤用牛奶灌服重金屬中毒的病人A．①②③④⑤ B．①②③④ C．①②③ D．①②10．下列說法不正確的是A．向雞蛋清的溶液中加入福爾馬林，蛋白質(zhì)的性質(zhì)發(fā)生改變并凝聚B．蛋白質(zhì)為高分子化合物，種類較多，分子中都含有—COOH和—NH2C．加熱能殺死流感病毒是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)受熱變性D．加入醋酸鉛溶液析出后的蛋白質(zhì)加水后，可重新溶于水11．下列說法不正確的是A．淀粉、蛋白質(zhì)和油脂都能發(fā)生水解反應(yīng)B．豬油、奶油、花生油、大豆油都屬于油脂C．利用植物秸稈等生物質(zhì)中的纖維素可以生產(chǎn)酒精，用作燃料D．向雞蛋清的水溶液中加入硝酸銀溶液可能產(chǎn)生沉淀，加水后沉淀又會(huì)溶解12．(1)按表左邊的實(shí)驗(yàn)操作，可觀察到表中右邊的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。請(qǐng)從“實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象”欄中選擇正確選項(xiàng)的字母代號(hào)填入“答案”欄中。實(shí)驗(yàn)操作答案實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象①向雞蛋清溶液中滴加少許濃硝酸，微熱_____A．橙紅色褪去B．變?yōu)辄S色C．出現(xiàn)白色沉淀D．液體不再分層，形成均一溶液②將植物油滴入少量溴的四氯化碳溶液中____③向雞蛋清溶液中滴入少量醋酸鉛溶液____④向花生油中加入足量濃NaOH溶液，加熱，攪拌，靜止____(2)①糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)。油脂被攝入人體后，在酶的作用下水解為高級(jí)脂肪酸和_______(寫名稱)。②氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元，其分子中一定含有的官能團(tuán)是氨基(-NH2)和_______(寫名稱)。人體中共有二十多種氨基酸，其中人體自身_______(填“能”或“不能”)合成的氨基酸稱為人體必需氨基酸。③淀粉在淀粉酶的作用下最終水解為_______(寫化學(xué)式)，部分該產(chǎn)物在體內(nèi)被氧化放出能量，供人體活動(dòng)需要。13．有機(jī)化合物與人類的生活、健康密不可分，糖尿病是由于體內(nèi)胰島素紊亂導(dǎo)致的代謝紊亂綜合癥，以高血糖為主要標(biāo)志。長期攝入高糖食品和缺少運(yùn)動(dòng)都易導(dǎo)致糖尿病。(1)血糖是指血液中的葡萄糖(C6H12O6)，下列說法不正確的是___________。a．葡萄糖屬于碳水化合物，其分子式可表示為C6(H2O)6，則每個(gè)葡萄糖分子中含6個(gè)H2Ob．糖尿病人尿糖高，可用新制的氫氧化銅懸濁液來檢測(cè)病人尿液中的葡萄糖c．葡萄糖為人體提供能量d．淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖(2)木糖醇[CH2OH(CHOH)3CH2OH]是一種甜味劑，糖尿病人食用后血糖不會(huì)升高，請(qǐng)預(yù)測(cè)木糖醇的一種化學(xué)性質(zhì)：___________。(3)糖尿病人宜多吃蔬菜和豆類食品等低糖食物，蔬菜中富含維生素，豆類食品中富含蛋白質(zhì)。下列說法錯(cuò)誤的是___________(填序號(hào))。a．蛋白質(zhì)都屬于天然有機(jī)高分子化合物，且都不溶于水b．誤服可溶性重金屬鹽時(shí)，可以吃熟雞蛋、生牛奶等解救c．人體內(nèi)不含纖維素水解酶，人不能消化纖維素，因此蔬菜中的纖維素對(duì)人沒有用處d．用天然彩棉和絲織品均不可用加酶洗衣粉洗滌(4)在日常生活中，下列做法錯(cuò)誤的是___________。a．用燃燒法鑒別毛織品和棉織品、合成纖維和羊毛b．用純堿洗滌鍋蓋上的油漬c．用聞氣味的方法鑒別白酒和米醋d．用淀粉溶液鑒別加碘鹽與非加碘鹽(5)淀粉溶液和蛋白質(zhì)溶液都是膠體，用一束光通過其溶液，都有___________，若檢驗(yàn)它們可選用的試劑是___________。14．某氨基酸中含有C、N、H、O四種元素，已知除氫原子外，其他原子均達(dá)到最外層8電子的穩(wěn)定結(jié)構(gòu)。如圖為該氨基酸分子的球棍模型：(1)氨基酸是________(填“淀粉”“纖維素”“蛋白質(zhì)”或“油脂”)完全水解的產(chǎn)物，該氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式為__________________________________。(2)該氨基酸中含氧官能團(tuán)的名稱是________。(3)已知R—NO2為硝基化合物(R—表示烴基)，碳原子數(shù)相同而結(jié)構(gòu)相似的一元氨基酸與一元硝基化合物互為同分異構(gòu)體，寫出該氨基酸的所有硝基化合物類同分異構(gòu)體的結(jié)構(gòu)簡式：____________________________________。(4)一定條件下，該氨基酸能與乙醇發(fā)生反應(yīng)，此反應(yīng)類似于乙酸與乙醇的反應(yīng)，寫出此反應(yīng)的化學(xué)方程式：_________________________________。(5)互為同系物的有機(jī)物具有相同的官能團(tuán)，與該氨基酸互為同系物且分子中少一個(gè)碳原子的氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式為_______________________________。15．大豆和雞蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，由大豆和雞蛋配制出來的菜肴很多，它是人體營養(yǎng)物質(zhì)中最重要的補(bǔ)品之一，請(qǐng)回答下列問題：(1)我們所吃的豆腐是一種_______。A．蛋白質(zhì)凝膠 B．純蛋白質(zhì) C．脂肪 D．淀粉(2)向雞蛋清溶液中滴加一定量的醋酸鉛溶液，現(xiàn)象為_______，這種現(xiàn)象在化學(xué)上稱為_______，滴加一定量的濃硝酸并微熱，現(xiàn)象為_______，為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是“人造絲”，通常選用的簡便方法是_______(填序號(hào))。①滴加稀硝酸②滴加濃硫酸③滴加酒精④火焰上灼燒(3)請(qǐng)以甘氨酸()為例，寫出其與NaOH溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式：_______。(4)市場上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強(qiáng)，衣服的汗?jié)n、血液及人體排放的蛋白質(zhì)油漬遇到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是_______。①棉織品