蛋白質-脂肪-(精練)(人教版必修第二冊)解析

7.4.2蛋白質脂肪【合格性測試】1．下面關于蛋白質的敘述不正確的是()A．在豆?jié){中加入少量石膏，能使豆?jié){中的蛋白質凝結，從而制成豆腐B．蛋白質都是高分子化合物C．蛋白質在酶的作用下水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖D．若誤食重金屬鹽而引起中毒，可服用大量牛奶或豆?jié){進行解救【答案】C【解析】蛋白質在酶的作用下水解的最終產(chǎn)物為氨基酸。2．下列說法中不正確的是()A．分子中碳原子的成鍵方式全為碳碳單鍵的油脂主要是低沸點的植物油B．油脂是產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)物質C．脂肪在人體內(nèi)水解生成甘油和高級脂肪酸D．油脂能增進食欲但是如果攝入過量易引起很多疾病【答案】A【解析】A項，植物油含較多不飽和脂肪酸的甘油酯，熔點較低，錯誤。B項，油脂在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生很高的熱量，正確。C項，脂肪在人體內(nèi)水解為甘油和高級脂肪酸，正確。D項，攝入過量油脂會引起如肥胖、高血壓等多種疾病，正確。3．下列說法正確的是()A．蛋白質屬于天然高分子化合物，組成元素只有C、H、O、NB．蛋白質在濃硝酸的作用下可發(fā)生水解反應C．蛋白酶是蛋白質，它不僅可以催化蛋白質的水解反應，還可以催化淀粉的水解反應D．蛋白質在酶等催化劑作用下可以水解，生成氨基酸【答案】D【解析】蛋白質的組成元素除C、H、O、N外還可能含有S、P等元素，A錯誤；蛋白質在濃硝酸的作用下發(fā)生顯色反應，顯黃色，B錯誤；酶具有專一性，蛋白酶只可以催化蛋白質的水解反應，C錯誤。4.食品店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多種植物油為原料來制取的，制作過程發(fā)生的反應是()A.水解反應 B.取代反應C.加成反應 D.氧化反應【答案】C【解析】植物油是液態(tài)油，冰淇淋是硬化油，是固態(tài)的，液態(tài)的油變成固態(tài)的脂肪(硬化油)需要不飽和烴基和氫氣發(fā)生加成反應生成飽和烴基。5．下列區(qū)別純棉制品和羊毛制品的方法中，合理的是()A．灼燒 B．滴加碘水C．滴加酒精 D．滴加氯化鈉溶液【答案】A【解析】純棉制品的成分為纖維素，羊毛的主要成分為蛋白質，最簡單的檢驗方法是在火中灼燒，能產(chǎn)生燒焦羽毛氣味的是蛋白質，A正確。6.油脂是植物油與動物脂肪的總稱。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的下列性質和用途中，與其含有不飽和碳碳雙鍵有關的是 ()A.油脂是產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)物質B.植物油通過氫化可以變?yōu)橹綜.脂肪是有機體組織里儲存能量的重要物質D.利用油脂在堿性條件下的水解，可以制甘油和肥皂【答案】B【解析】A項，油脂是產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)物質，與含有的不飽和鍵無關，錯誤;B項，植物油中含有不飽和鍵，通過催化加氫可使液態(tài)油變成固態(tài)脂肪，與碳碳雙鍵有關，正確;C項，脂肪是有機體組織里儲存能量的重要物質，與碳碳雙鍵無關，錯誤;D項，利用油脂在堿性條件下的水解，可以制甘油和肥皂，利用的是油脂的水解反應，與碳碳雙鍵無關，錯誤。7．“沒有蛋白質，就沒有生命”，下面關于蛋白質的敘述不正確的是()A．可以通過灼燒時的特殊氣味來鑒別蛋白質B．部分蛋白質溶液遇濃硝酸變黃C．蛋白質在酶的作用下水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖D．蛋白質屬于高分子化合物【答案】C【解析】蛋白質灼燒時有燒焦羽毛的氣味，部分蛋白質遇濃HNO3變黃為蛋白質的顏色反應，蛋白質是由氨基酸脫水生成的高分子化合物，故A、B、D均正確；蛋白質水解的最終產(chǎn)物是氨基酸。8．下列有關蛋白質的性質描述說法錯誤的是()A．棉被和蠶絲被的主要材質均為高分子B．從牛奶中可以提取酪素，用來制作塑料C．消毒過程中細菌蛋白質發(fā)生了鹽析D．在雞蛋清溶液中分別加入飽和Na2SO4、CuSO4溶液，都會產(chǎn)生沉淀，但原理不同【答案】C【解析】棉被和蠶絲被的主要材質分別是纖維素、蛋白質，二者均為高分子，A正確；酪素由酪蛋白水解得到，故從牛奶中可以提取酪素，用來制作塑料，B正確；消毒過程是蛋白質發(fā)生了變性，C錯誤；雞蛋白中加入飽和Na2SO4使蛋白質的溶解性降低而析出，加入CuSO4溶液，是蛋白質發(fā)生了變性而析出，原理不同，D正確。9．能使蛋白質變性的是()①硫酸鉀②甲醛③葡萄糖④硝酸汞⑤氯化銨⑥氫氧化鈉A．②④⑥ B．①③⑤C．①②③ D．④⑤⑥【答案】A【解析】甲醛能使蛋白質變性，Hg(NO3)2為重金屬鹽，NaOH為強堿都能使蛋白質變性，故選A項。10．美國華裔化學家錢永健和另外兩位科學家因發(fā)現(xiàn)和研究綠色熒光蛋白(greenfluorercentprotein，GFP)而獲得2008年度諾貝爾化學獎。GFP在紫外線照射下會發(fā)出鮮艷綠光。下列有關說法正確的是()A．GFP在酶等催化劑作用下可以水解B．天然蛋白質屬于純凈物C．GFP發(fā)出熒光是蛋白質的顏色反應D．蛋白質通常用新制氫氧化銅懸濁液檢驗【答案】A【解析】GFP為蛋白質，A正確；蛋白質屬于高分子化合物，是混合物，B錯誤；蛋白質的顏色反應是指某些蛋白質遇濃硝酸顯黃色，C錯誤；通常用灼燒的方法檢驗蛋白質，D錯誤?！镜燃壭詼y試】11．下列說法正確的是()A．糖類、油脂、蛋白質都能發(fā)生水解反應B．油脂有油和脂肪之分，都屬于酯類C．糖類、油脂、蛋白質都是由C、H、O三種元素組成的D．糖類、油脂、蛋白質都是高分子化合物【答案】B【解析】A項，糖類中的單糖不能水解，錯誤；B項，油脂有油和脂肪之分，都是高級脂肪酸的甘油酯，屬于酯類，正確；C項，糖類、油脂都是由C、H、O三種元素組成的，而蛋白質中還含有N、S等元素，錯誤；D項，油脂和糖類中的單糖、二糖不是高分子化合物，錯誤。12.“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干”是唐代詩人李商隱的著名詩句，下列關于該詩句中所涉及物質的說法錯誤的是 ()A.蠶絲的主要成分是蛋白質B.蠶絲屬于天然高分子材料C.“蠟炬成灰”過程中發(fā)生了氧化反應D.古代的蠟是高級脂肪酸酯，屬于高分子聚合物【答案】D【解析】蠶絲的主要成分是蛋白質，蠶絲屬于天然高分子材料，A、B正確;蠟燭燃燒過程中有機物發(fā)生氧化反應，C正確;高級脂肪酸酯屬于油脂，不是高分子聚合物，D錯誤。13．石油、牛油、甘油雖然都稱作油，但從化學組成的分子結構看，它們是完全不同的。下列說法正確的是()A．牛油屬高分子化合物，甘油屬小分子化合物B．牛油屬酯類，甘油屬醇類C．石油是混合物，牛油、甘油是純凈物D．三種油都屬油脂【答案】B【解析】石油屬于礦物油，是由多種碳氫化合物組成的混合物；牛油是動物油，是高級脂肪酸和甘油形成的酯類物質，屬于混合物；甘油的結構簡式為，屬于三元醇，是一種純凈物。三種物質相對分子質量都相對較小，都屬于小分子化合物。14.下列有關蛋白質的說法正確的是()①蛋白質是重要的營養(yǎng)物質，它有助于食物的消化和排泄②蛋白質在淀粉酶作用下，可水解成葡萄糖③在家庭中可采用灼燒法定性檢查奶粉中是否含有蛋白質，蛋白質燃燒可產(chǎn)生特殊的氣味④蛋白質水解的最終產(chǎn)物都是氨基酸A．①②B．②③C．③④D．①④【答案】C【解析】蛋白質是營養(yǎng)物質，提供人體所需的能量，在人體內(nèi)可在蛋白酶的作用下水解生成氨基酸，在灼燒時可以產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，③、④正確。15．下列有關糖類、油脂和蛋白質的敘述正確的是()A．油脂的水解反應又叫做皂化反應B．一定條件下，糖類都能發(fā)生水解反應C．蛋白質發(fā)生水解反應后，直接生成葡萄糖D．通過灼燒時產(chǎn)生的氣味可以鑒別蠶絲和棉紗【答案】D【解析】A項，油脂在堿性條件下的水解反應又叫做皂化反應，錯誤；B項，單糖如葡萄糖，不能發(fā)生水解反應，錯誤；C項，蛋白質發(fā)生水解反應，最終生成氨基酸，錯誤；D項，蠶絲的主要成分是蛋白質，灼燒時有燒焦羽毛的氣味，棉紗的主要成分是纖維素，灼燒時不具有燒焦羽毛的氣味，可以通過灼燒時產(chǎn)生的氣味鑒別二者，正確。16.下列敘述不正確的是()A．蛋白質屬于天然有機高分子化合物，沒有蛋白質就沒有生命B．所有蛋白質遇濃硝酸都變黃，稱為顏色反應C．人工最早合成的具有生命活性的蛋白質——結晶牛胰島素是中國科學家在1965年合成的D．可以用灼燒法來鑒別蛋白質【答案】B【解析】蛋白質是生命的基礎，A正確；蛋白質與濃硝酸的顏色反應，只有含苯環(huán)的蛋白質才能顯黃色，不含苯環(huán)的蛋白質沒有這一性質，B錯誤；C為常識性知識，正確；蛋白質灼燒時有燒焦羽毛氣味，這一性質常用來檢驗物質中是否含有蛋白質，生活中應用尤其廣泛，這也是最簡單的一種鑒別方法，D正確。17．下列營養(yǎng)物質在人體內(nèi)發(fā)生的變化及其對人的生命活動所起的作用敘述不正確的是()A．淀粉eq\o(→,\s\up10(水解))葡萄糖eq\o(→,\s\up10(氧化))CO2和H2O(釋放能量維持生命活動)B．纖維素eq\o(→,\s\up10(水解))葡萄糖eq\o(→,\s\up10(氧化))CO2和H2O(釋放能量維持生命活動)C．油脂eq\o(→,\s\up10(水解))甘油和高級脂肪酸eq\o(→,\s\up10(氧化))CO2和H2O(釋放能量維持生命活動)D．蛋白質eq\o(→,\s\up10(水解))氨基酸eq\o(→,\s\up10(合成))人體所需的蛋白質(人體生長發(fā)育)【答案】B【解析】人體內(nèi)沒有水解纖維素的酶，故纖維素在人體內(nèi)不能被水解為葡萄糖，B錯誤。18.油脂的下列性質和用途中，與其含有不飽和碳碳雙鍵有關的是()A．油脂是產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)物質B．植物油通過氫化可以變?yōu)橹綜．脂肪是有機體組織里儲存能量的重要物質D．利用油脂在堿性條件下的水解，可以制甘油和肥皂【答案】B【解析】油脂是產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)物質，與含有的不飽和鍵無關，A錯誤；植物油中含有不飽和鍵，通過催化加氫可使液態(tài)油變成固態(tài)脂肪，與碳碳雙鍵有關，B正確；脂肪是有機體組織里儲存能量的重要物質，與碳碳雙鍵無關，C錯誤；利用油脂在堿性條件下的水解，可以制甘油和肥皂，利用的是油脂的水解反應，與碳碳雙鍵無關，D錯誤。19．云南“過橋米線”的做法如下：先準備煮沸的雞湯一碗，上罩浮油，再輔以切得極薄的生肉片、烏魚片、火腿片、蔥頭等，最后把主料米線放入拌食即成。“過橋米線”湯鮮、肉嫩、料香、米線滑潤，吃起來別有一番風味。以下有關“過橋米線”的說法中錯誤的是()A．肉片中含有的蛋白質能水解產(chǎn)生氨基酸B．浮油對下層湯水起到很好的“液封”作用，使下層湯水及熱量難以外逸C．蔥頭等蔬菜中富含纖維素，纖維素是天然高分子化合物D．上層浮油高溫水解即產(chǎn)生美味的物質【答案】D【解析】肉片的主要成分為蛋白質，水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，A正確；浮油的主要成分是油脂，密度小，對下層的湯水起到很好“液封”作用，B正確；蔥頭為植物，富含纖維素，纖維素為天然高分子化合物，C正確；浮油在高溫下不會發(fā)生水解反應，在酸性或堿性條件下能發(fā)生水解反應，D錯誤。20．糖類、油脂和蛋白質都是人類基本營養(yǎng)物質。請回答下列問題：(1)在試管中加入0.5g淀粉和4mL20%的H2SO4溶液，加熱3～4min，然后用堿液中和試管中的H2SO4溶液。①淀粉完全水解生成的有機物分子式為________。②若要檢驗淀粉已經(jīng)發(fā)生了水解，可取少量上述溶液加入________(填試劑的名稱)，加熱后再根據(jù)實驗現(xiàn)象判斷。(2)油脂在人體內(nèi)通過水解生成________和甘油，再氧化分解，為人體提供能量。(3)糖尿病人宜多吃蔬菜和豆類食品。蔬菜中富含纖維素，豆類食品中富含蛋白質。下列說法錯誤的是________。A．蛋白質都屬于天然高分子化合物，且都不溶于水B．用灼燒聞氣