知到智慧樹網(wǎng)課《學(xué)問海鮮(中國海洋大學(xué))》章節(jié)測試滿分答案

A.東海B.黃海C.南海D.渤海海鮮在我國古代沒有廣泛流行的主要原因有哪A.海鮮太腥B.海鮮太貴在眾多的海洋生物中，其中可供食用的,新鮮的,稱為海鮮。A.海中動物B.海洋生物蛤蜊、牡蠣、扇貝、海虹、毛蚶等生物屬于()A.節(jié)肢動物B.軟體動物A.錯市場上的對蝦主要是人工養(yǎng)殖的品種有中國對蝦、日本對蝦和()A.南極白對蝦下列哪種魚需要在-60℃溫度下保藏以保證其品質(zhì)()A.金槍魚B.帶魚下列選項(xiàng)中含有豐富DHA和EPA的是()A.牛肉D.鴨肉()是指遠(yuǎn)離本國漁港或漁業(yè)基地，在別國沿岸海域或深海從事捕撈活動的水產(chǎn)A.遠(yuǎn)洋漁業(yè)B.沿岸捕撈C.外海捕撈A.對A.錯A.蠔B.蠣黃A.硬、不易鑒別魚類是否被燃油污染主要有以下方法：看魚眼、看魚鰓、A.聞氣味B.摸硬度梭子蟹有三個品種：公梭子蟹肚臍呈不規(guī)則三角形、母梭子蟹肚臍是呈比較圓形A.母梭子蟹B.二母梭子蟹（）A.黃色B.紅色A.鋅元素B.鐵元素要想?yún)^(qū)分皮皮蝦公母，最簡單的方法就是看蝦脖子，母蝦脖子上會有一個醒目的()字，而公蝦身上就只有幾道橫紋。A.“三”B.“王”C.“二”（）A.辛辣B.苦澀A.霜或者冰的結(jié)晶B.破損C.異物影響干制品的最大因素是()A.蛋白含量B.脂肪含量A.40%以下下列哪種海參加工工藝有著悠久的歷史()A.凍干海參B.鹽干海參C.淡干海參A.刺螠屬A.魚翅B.海腸C.海參26【判斷題】(5分三文魚、大馬哈魚、鮭魚是同一種魚嗎？()A.錯產(chǎn)于我國的大馬哈魚是()A.大西洋鮭魚B.太平洋鮭魚A.不是B.是海參、海膽、海星三者營養(yǎng)價(jià)值最高的是()A.海膽B(tài).海參下列哪種不屬于棘皮動物？()A.海星B.海參C.海鞘吃海膽和海星時(shí)，我們食用的部分屬于它們的()A.生殖腺B.外殼從海中捕撈的海膽，不正確的食用方法是()A.放置一段時(shí)間后再食用B.放置在容器內(nèi)的海水中保存，即食即取A.南極磷蝦生活在北極B.南極磷蝦營養(yǎng)也十分豐富,但其數(shù)量并不多C.南極磷蝦富含亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸以及多種礦物質(zhì)元素，包括人體A.對“納米蝦”體長約()以下不屬于納米蝦的別稱的是()A.末貨B.糠蝦C.蝦皮蝦殼可以食用嗎？()A.可以，日常中常見烹調(diào)方法為油炸后撒少許調(diào)料調(diào)味食用B.不可以，營養(yǎng)價(jià)值低、口感較差章魚有多少條足？()A.8（）A.肌原纖維B.肌球蛋白C.血紅素為什么火鍋料理中多用魚糜制品？不包括下列哪A.可按消費(fèi)者喜好調(diào)配不同風(fēng)味，選擇不同形狀、顏色制成許多魚糜制品，花樣B.成本低，方便摻假D.食用方便，商家不需要進(jìn)行二次加工，可以很好的縮短上菜時(shí)間，提高效率A.牙鲆B.半滑舌鰨C.大鯢A.對虱目魚與哪個民族英雄相關(guān)？()A.鄭成功B.岳飛關(guān)于法國生蠔的生產(chǎn)過程，以下說法錯誤的是？()B.生蠔上桌前利用臭氧進(jìn)行殺菌D.處理生蠔的服務(wù)員都身穿紅色服裝，與其他服務(wù)員區(qū)別開大馬哈魚的別名不包括下列哪個()?A.麻哈魚C.鮭魚A.對A.不能B.能A.錯A.海鮮如果需要保存很長的時(shí)間且不改變其風(fēng)味B.蝦通常是采取冷凍保存的方法，具體是將蝦放入冷藏盒中，注入水將蝦浸放到冷凍室內(nèi)制成蝦塊，再用食品袋將蝦塊密封包裝好后放入冷凍室內(nèi)所吸收，減少營養(yǎng)汁液的流失，進(jìn)而最大限度保留原有的新鮮度、營養(yǎng)成分以及A.對A.錯下列哪種做法能夠最大限度的保留魚的鮮美味道()A.紅燒B.糖醋A.慢燉B.煎炸C.蒸煮D.走開A.淡水魚B.鰻魚C.鯊魚D.帶魚A.對以下哪個條件不利于延長魚的保質(zhì)期？()A.常溫貯藏B.冷凍A.錯干制的過程是？原料→①罨蒸②出曬③翻曬④漂洗A.②①④③B.④②①③加工制成的即食或非即食產(chǎn)品”，該描述是正確的嗎？()A.錯A.錯黃魚鲞屬于哪個菜系？()A.粵菜B.浙菜C.魯菜A.林則徐C.岳飛料，模仿蟹棒的形態(tài)和風(fēng)味制作而成的具有蛋白質(zhì)纖維結(jié)構(gòu)或類似纖維結(jié)構(gòu)的制A.對A.對A.廈門B.臺灣A.蠔油B.醬油鼎邊糊跟哪個民族英雄相關(guān)？()A.戚繼光B.岳飛海藻涼粉是哪個地區(qū)的特色美食？()A.青島B.西安C.武漢D.吉林熬制海涼粉的主要原料是()A.海帶B.魚皮C.綠豆A.對A.河蟹D.紅蟹食中n-3脂肪酸的主要來源”這句話是否正確()A.對A.對（）A.魚肝B.魚眼睛C.魚膽D.魚鰾（）A.水煮B.油炸C.清蒸下列說法正確是？()B.熏制時(shí)產(chǎn)生的熱煙和熱空氣的干燥作用具有一定的防腐保藏作用C.熏前鹽漬處理的脫水作用，具有一定的防腐保藏D.熏煙的防腐作用一般僅限于食品的表面A.鯧魚B.鲅魚A.閩南地區(qū)B.山東地區(qū)A.明膠B.面粉C.蟹肉D.魚糜A.錯A.廈門B.福州C.臺北D.寧波海藻涼粉的產(chǎn)生跟哪個國家有密切的關(guān)系？()B.中國C.韓國A.錯生活中可通過檢查肌肉有無彈性和尸僵程度來判斷海產(chǎn)品的新鮮程度。新鮮海產(chǎn)A.肌肉無光澤B.肌肉緊縮A.活魚B.冰鮮魚A.水溫差別B.不同區(qū)域食物海洋中硬骨魚淡化海水的器官除了腮之外還有哪些組織參與“海水淡化”？A.鱗片A.真菌A.夏季B.冬季C.春季D.秋季B.琥珀酸及其鈉鹽A.膠州灣B.舟山漁場C.南海A.棘皮動物類A.對A.含胡蘿卜素B.含葉綠素“蚵蠣煎”的文化與哪位民族英雄相關(guān)？A.鄭成功A.是B.不是（）A.白糖B.米醋C.味精A.傣族B.京族C.壯族“炸魚薯?xiàng)l”中的炸魚一般選用什么魚？A.鱈魚B.多寶魚A.錯A.菌類B.鲅魚C.海參A.廣東地區(qū)B.山東地區(qū)C.江浙地區(qū)D.閩南地區(qū)A.魚類魚死后肌肉組織會經(jīng)歷僵硬、自溶、腐敗三個階段，處在（）階段的魚肉最為鮮A.沒有區(qū)別在江河入?？诟浇乃蛴械畷r(shí)常注入，鹽度較低。所以生長在這片水域的帶A.嫩滑B.有嚼勁日本人愛吃魚，日本對于魚類人均年消費(fèi)量是多少？()海水魚與淡水魚相比，其多不飽和脂肪酸等活性物質(zhì)含量有何區(qū)別()A.淡水魚高A.秋季B.春季C.夏季D.冬季A.鳥苷酸B.精氨酸A.對“海腸子”成就了那個菜系？()A.福山幫B.浙菜A.吐沙B.殺菌魚類的外表顏色是由決定的？()A.攝入的食物B.身體的細(xì)胞紫菜加熱變綠的原因是因?yàn)楹?)A.藻紅素B.葉綠素A.東南亞特有B.貴重魚類制成A.是B.否A.鲅魚A.對A.對魚肝油富含常用于預(yù)防和治療佝僂病、夜盲癥及小兒手足抽搐癥等。A.維生素E和維生素KC.維生素A和維生素DA.魚鱗B.魚腦C.魚唇B.魚唇C.魚肉A.辛酸B.花生四烯酸海鮮的脂肪含量一般比畜肉類低，而且其脂A.不飽和脂肪酸B.飽和脂肪酸A.錯A.羊肉B.海鮮C.牛奶D.牛肉下列哪種營養(yǎng)物質(zhì)，海水魚的含量要普遍高與淡水魚?A.蛋白質(zhì)C.脂肪D.DHA、EPA深海魚是一種的食品A.低脂肪低蛋白B.高脂肪高蛋白深海魚的主要保健功能不包括以下哪項(xiàng)()A.抑制動脈粥樣硬化B.改善皮膚水分A.河豚D.鯉魚A.野生魚營養(yǎng)價(jià)值更高B.一樣高腦黃金是指哪種營養(yǎng)物質(zhì)?A.多不飽和脂肪酸B.?；撬酑.皂苷A.多肽類B.脂肪A.硫酸軟骨素B.無機(jī)鹽A.抗生素B.組氨酸（）A.低蛋白、低脂肪、低膽固醇B.高蛋白、低脂肪、低高膽固醇A.錯“鮑參翅肚”中的“肚”即為魚膠，營養(yǎng)價(jià)值最高的魚膠是()A.大黃花C.鯉魚海鮮平均含有的脂肪含量大約是()每百克蛤蜊與動物性肉類中的雞肉、兔肉、牛肉相比較，熱量較低的是()A.蛤蜊B.牛肉C.兔肉A.不合理B.合理膽固醇是人體的必需營養(yǎng)物質(zhì)，人體自身合成的膽固醇占多大A.70%B.80%D.50%（）A.皮B.卵黃D.肉螺旋藻是目前所知食物中營養(yǎng)成分最充分、最全面、最均衡的食品，一克螺旋藻（）A.600（）A.甘氨酸B.苯丙氨酸A.錯A.蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、糖類、維生素、礦物質(zhì)、水和膳食纖維B.蛋白質(zhì)、脂肪、蔗糖、維生素、礦物質(zhì)、水和膳食纖維C.必需氨基酸、脂肪、糖類、維生素、礦物質(zhì)、水和膳食纖維D.蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、礦物質(zhì)、水和膳食纖維A.肉類B.芹菜C.水果A.錯A.海帶含有有機(jī)碘B.海帶含有膳食纖維A.酶解去肉--軟化--切分--清洗--烘干--油炸裹料B.酶解去肉--切分--清洗--軟化--烘干--油炸C.清洗--切分--酶解去肉--軟化--烘干--油炸D.切分--酶解去肉--軟化--清洗--烘干--油A.對?；撬崾侨梭w內(nèi)一種極為重要的氨基酸，也是中樞神經(jīng)系統(tǒng)中水平最為豐富的游離氨基酸，是人體的一種()A.條件必需氨基酸B.非必需氨基酸A.海產(chǎn)品B.水果以下關(guān)于蝦皮的說法正確的是()A.蝦皮是由毛蝦加工制成B.蝦皮是沒長大的小蝦制成的A.海牛奶B.海族中之最貴者A.墨魚籽B.紅魚籽A.對A.微生物B.食品的化學(xué)反應(yīng)A.對A.海鮮體內(nèi)有大量的酶存在B.海鮮富含容易被微生物分解的蛋白質(zhì)和油脂A.副溶血性弧菌B.沙門氏菌生食或半生食海鮮容易引起多種問題，下面描述A.有感染寄生蟲、致病菌的危險(xiǎn)A.錯A.錯A.芥末并不能完全殺死致病菌以及大部分寄生蟲B.能殺死食物中霉菌和其他有毒細(xì)菌未食用完的生魚片不想讓扔掉。下次應(yīng)該如何處理？()A.煮熟食用A.錯生魚片不適合用淡水魚，主要原因是()A.可能含有致病菌C.口感不佳鮑魚內(nèi)臟的顏色出現(xiàn)差異的原因是()A.病變B.喂食飼料的不同鮑魚內(nèi)臟中除了肝胰腺、腎臟、消化道還有什么？A.肝臟B.性腺C.胃D.脂肪下列哪一項(xiàng)不屬于貝類毒素()A.麻痹性貝毒（）A.外殼B.腸腺C.肉素完全消滅，但會大大減低微生物污染所造成的風(fēng)險(xiǎn)”這句話是否正確()A.錯A.錯A.河豚魚排泄物B.卵巢和肝臟海蜇屬于海洋哪類動物()A.軟體動物B.棘皮動物C.腔腸動物魚頭中的長鏈多不飽和脂肪酸二十二碳六烯酸（俗稱腦黃金）和花生四烯酸比魚A.一樣多B.少C.多殖環(huán)境是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，只要不是在受污染水質(zhì)中養(yǎng)殖、捕撈的魚類，都是安A.對污染物積累程度最高的組織是魚的內(nèi)臟——依次是魚肝、魚A.腎臟B.性腺A.對A.錯A.加工工藝中加入明礬B.本身自帶A.類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎患者食用海鮮時(shí)不宜吃太多。A.對A.會B.不會河豚中肝臟、生殖腺及含有毒素？A.血液B.胰腺A.物理追溯B.化學(xué)追溯C.生物追溯A.錯魚頭處理過程中一定要把（）清洗干凈，因?yàn)榇瞬课缓苋菀资艿郊?xì)菌的感染并且A.魚鰓B.魚嘴C.魚眼D.魚肉魚體內(nèi)的重金屬主要富集在什么部位？()A.魚肉B.內(nèi)臟C.魚鱗個別不法商販在