《焙烤食品加工技術(shù)》課程標(biāo)準(zhǔn)

《焙烤食品加工技術(shù)》課程標(biāo)準(zhǔn)課程信息課程編碼0913073、0914072課程名稱焙烤食品加工技術(shù)課程類別專業(yè)通用平臺(tái)課程課程類型課程學(xué)分5計(jì)劃課時(shí) 120課程性質(zhì)通用平臺(tái)專業(yè)核心課程適用專業(yè) 食品生物技術(shù)先修課程食品化學(xué)同修課程食品微生物學(xué)后續(xù)課程食品質(zhì)量管理職業(yè)資格課程部門糧油食品工程系制訂人員制訂時(shí)間2014.7課程負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)人一、課程概述（一）課程的性質(zhì)本課程是食品貯運(yùn)與營銷專業(yè)的一門職業(yè)能力核心課程，同時(shí)也是職業(yè)資格考證課程。本課程遵循高技能人才培養(yǎng)目標(biāo)，根據(jù)食品加工類職業(yè)崗位的任職要求，積極與合作企業(yè)互動(dòng)，不斷加大課程建設(shè)與改革的力度，突出學(xué)生的職業(yè)能力培養(yǎng)和職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成，通過本課程及后續(xù)課程的學(xué)習(xí)學(xué)生應(yīng)取得食品檢驗(yàn)工（高級(jí)）資格。課程工作任務(wù)選取的基本依據(jù)是食品加工崗位涉及的領(lǐng)域、工作步驟及食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)在具體設(shè)計(jì)過程中，使工作任務(wù)具體化，產(chǎn)生具體的課程任務(wù)。具備基本的分析和解決問題的職業(yè)能力，使學(xué)生的崗位適應(yīng)能力與操作技能達(dá)到本專業(yè)上崗標(biāo)準(zhǔn)。（二）課程定位本課程在廣泛社會(huì)調(diào)研的基礎(chǔ)上，根據(jù)食品加工、生產(chǎn)管理、質(zhì)量監(jiān)控等職業(yè)崗位群的需要，開設(shè)課程內(nèi)容，通過本課程的學(xué)習(xí)，可以掌握食品加工的有關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)，掌握食品加工、質(zhì)量管理、產(chǎn)品檢驗(yàn)等基本技能，并可在教學(xué)做中培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)能力、產(chǎn)品研發(fā)意識(shí)、創(chuàng)新能力和職業(yè)素養(yǎng)，本課程的前導(dǎo)課程是《食品化學(xué)技術(shù)》、《食品微生物學(xué)技術(shù)》，后續(xù)課程是《糧油食品檢驗(yàn)綜合實(shí)訓(xùn)》。（三）課程設(shè)計(jì)思路積極與食品行業(yè)企業(yè)合作，根據(jù)食品類職業(yè)崗位的任職要求，參照相關(guān)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，以“源于企業(yè)的工作任務(wù)”和“基于工作過程的崗位技能要求”為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行課程設(shè)計(jì)。以學(xué)生就業(yè)能力培養(yǎng)為導(dǎo)向，以提高學(xué)生操作實(shí)踐為主線，以具體工作任務(wù)為主體，徹底打破學(xué)科課程的設(shè)計(jì)思路，以項(xiàng)目為邏輯主線重組教學(xué)內(nèi)容，充分體現(xiàn)本課程的職業(yè)性，實(shí)踐性和開放性，通過全程參與，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能，創(chuàng)新思維及職業(yè)素質(zhì)。二、課程基本目標(biāo)（一）知識(shí)目標(biāo)：1.掌握焙烤食品的原輔料基本知識(shí)；2.掌握各種面包的加工技術(shù)；3.掌握各種蛋糕的加工技術(shù)；4.掌握各種月餅的加工技術(shù)；6.掌握食品對(duì)原料的要求；7.掌握各種餅干的加工知識(shí)。（二）職業(yè)技能目標(biāo)：1.能收集各類罐頭標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)靈活應(yīng)用食品生產(chǎn)基本方法；2.能就不同食品加工特點(diǎn)設(shè)計(jì)生產(chǎn)工藝流程，按生產(chǎn)過程不同潔凈度的要求進(jìn)行合理布局；3.能熟練使用各種食品加工中常用的分析檢測儀器及設(shè)備；4.能掌握常規(guī)的主設(shè)備維護(hù)和使用技能。（三）職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成目標(biāo)：1.敬業(yè)愛崗，具有良好的職業(yè)道德；2.能較好地將環(huán)保意識(shí)與專業(yè)思想結(jié)合起來；3.培養(yǎng)實(shí)事求是的作風(fēng)和鉆研創(chuàng)新的精神。（四）職業(yè)技能證書考核要求：考取食品檢驗(yàn)工（高級(jí)）資格證書。三、課程教學(xué)內(nèi)容與要求專業(yè)課程（含課內(nèi)實(shí)踐）序號(hào)任務(wù)模塊教學(xué)內(nèi)容及要求活動(dòng)設(shè)計(jì)學(xué)時(shí)安排1緒論1.了解焙烤食品的概念；2掌握.焙烤食品的特點(diǎn)和分類；3.了解焙烤食品在人們?nèi)粘Ｉ钪械牡匚缓妥饔茫?掌握焙烤食品的生產(chǎn)狀況和發(fā)展趨勢。課堂講授42焙烤食品生產(chǎn)用原輔料1.會(huì)根據(jù)焙烤品種不同選擇適宜的面粉；2.能掌握面粉的工藝性能和儲(chǔ)藏；3.能掌握糖的種類和特性；4.會(huì)根據(jù)焙烤品種的不同選擇適宜的糖；5.能掌握油脂的種類和作用；6.能掌握蛋及蛋制品的種類；7.能掌握蛋及蛋制品的工藝性能；8.會(huì)根據(jù)不同的焙烤制品選擇不同的膨松劑；9.能掌握膨松劑的種類；10.制作焙烤食品能正確控制水的用量。1.課堂講授2.實(shí)訓(xùn)室實(shí)地參觀原輔料103焙烤食制作基礎(chǔ)1.掌握面點(diǎn)成型基本技術(shù)；2.焙烤食品的成熟方法：烤、炸、煎、蒸、煮、烙；3.掌握常見餡料的制作。1.課堂講授2.實(shí)訓(xùn)室實(shí)地模擬操作44面包加工技術(shù)1.熟悉并掌握主要原輔材料的性質(zhì)、功用和選用原則；2.掌握面包的概念和分類；3.掌握面包的幾種制作方法；4.掌握面包的生產(chǎn)工藝流程；5.掌握面團(tuán)的調(diào)制的目的和調(diào)制工藝；6.能夠掌握面團(tuán)發(fā)酵的目的和基本原理；7.掌握影響面團(tuán)發(fā)酵的因素；8.會(huì)判斷面團(tuán)的發(fā)酵成熟；9.掌握面包的烘烤、冷卻和包裝。1.多媒體演示：教師根據(jù)相關(guān)資料制成多媒體課件進(jìn)行演示和講解；2.現(xiàn)場教學(xué)：讓學(xué)生深入生產(chǎn)車間和校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室，帶著問題邊實(shí)踐邊總結(jié)邊思考；3.設(shè)計(jì)一套面包生產(chǎn)的工藝流程。165餅干加工技術(shù)1.了解餅干的概念和特點(diǎn)；2.掌握餅干的分類及主要產(chǎn)品的特點(diǎn)3.掌握餅干的面團(tuán)調(diào)制4.掌握餅干的輥扎和成型5.掌握餅干的烘烤、冷卻和包裝6.掌握果蔬汁飲料工藝流程；7.掌握引起果蔬汁變質(zhì)原因及防止辦法；8．了解餅干的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和要求。1.多媒體演示：教師根據(jù)相關(guān)資料制成多媒體課件進(jìn)行演示和講解；2.現(xiàn)場教學(xué)：帶領(lǐng)學(xué)生深入生產(chǎn)車間和校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室，帶著問題邊實(shí)踐邊總結(jié)邊思考；3.設(shè)計(jì)一套蘇打餅干的制作工藝流程。126蛋糕及糕點(diǎn)加工技術(shù)1.了解蛋糕的命名和分類；2.掌握蛋糕制作基本原理；3.了解蛋糕制作常用工具設(shè)備和常用材料；4.掌握蛋糕制作工藝流程；5.會(huì)鑒別蛋糕質(zhì)量；6.會(huì)解決蛋糕加工中出現(xiàn)的問題；8.掌握重油蛋糕制作工藝；9.掌握戚風(fēng)蛋糕制作工藝；10.掌握蛋糕工藝和裱花技術(shù)。1.多媒體演示：教師根據(jù)相關(guān)資料制成多媒體課件進(jìn)行演示和講解；2.現(xiàn)場教學(xué)：讓學(xué)生深入生產(chǎn)車間和校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室，帶著問題邊實(shí)踐邊總結(jié)邊思考；3.自行設(shè)計(jì)一套戚風(fēng)蛋糕的制作工藝流程。187月餅制作技術(shù)1.了解月餅的分類及特點(diǎn)；2.掌握廣式月餅的制作技術(shù)；3.掌握廣式月餅生產(chǎn)中常見質(zhì)量問題和解決方法；4.掌握蘇式月餅的制作技術(shù)；5.掌握京式月餅的制作技術(shù)；6.了解潮式月餅、滇式月餅盒水晶月餅的制作技術(shù)。1.多媒體演示：教師根據(jù)相關(guān)資料制成多媒體課件進(jìn)行演示和講解；2.現(xiàn)場教學(xué)：讓學(xué)生深入生產(chǎn)車間和校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室，帶著問題邊實(shí)踐邊總結(jié)邊思考，的綜合職業(yè)能力；3.自行設(shè)計(jì)一套廣式月餅的制作工藝流程。16集中實(shí)踐實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目編號(hào)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目名稱項(xiàng)目內(nèi)容及要求項(xiàng)目教學(xué)設(shè)計(jì)學(xué)時(shí)安排1面包加工技術(shù)1.主食面包加工；2.花色面包加工；3.果子面包加工。案例教學(xué)、現(xiàn)場教學(xué)、技術(shù)討論。82蛋糕加工技術(shù)1.清蛋糕的制作；2.油蛋糕的制作；3.家常的制作。案例教學(xué)、現(xiàn)場教學(xué)、技術(shù)討論。83餅干加工技術(shù)1.韌性餅干的制作；2.蘇打餅干的加工；3.酥性餅干的加工；指導(dǎo)學(xué)生明確實(shí)踐鍛煉的學(xué)習(xí)目標(biāo)，帶著問題邊實(shí)踐邊總結(jié)邊思考。124月餅加工技術(shù)1.廣式月餅的加工；2.蘇式月餅的加工；3.京式月餅的加工。案例教學(xué)、現(xiàn)場教學(xué)、技術(shù)討論。12復(fù)習(xí)、考試2總學(xué)時(shí)40四、實(shí)施建議(一)教學(xué)組織建議1.基于工作任務(wù)的項(xiàng)目課程最適合開展“教學(xué)做”一體化教學(xué)，通過項(xiàng)目由教師、企業(yè)提出要求或任務(wù)，組織學(xué)生進(jìn)行活動(dòng)，讓學(xué)生在活動(dòng)中樹立責(zé)任意識(shí)，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的合作精神，掌握本課程的職業(yè)能力。2．根據(jù)課程操作性和工程性的特點(diǎn)，在教學(xué)中多采用案例教學(xué)、現(xiàn)場教學(xué)等方式。在分析各類食品加工的特點(diǎn)，結(jié)合具體加工任務(wù)培養(yǎng)學(xué)生對(duì)各類食品的整體認(rèn)識(shí)?？傊?，在教學(xué)中應(yīng)處理好重點(diǎn)與難點(diǎn)、概念與應(yīng)用、標(biāo)準(zhǔn)與靈活的關(guān)系，做到精講多練、邊講邊練、講練結(jié)合。3．技術(shù)討論。對(duì)于食品加工，可以根據(jù)具體原料、加工工藝等要求。通過不同產(chǎn)品的選擇，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)學(xué)生積極思考。使學(xué)生在討論中加深對(duì)知識(shí)的理解和認(rèn)識(shí)，對(duì)實(shí)際問題的分析判斷，增強(qiáng)對(duì)技術(shù)的運(yùn)用能力。4．“導(dǎo)師制”全程指導(dǎo)、課內(nèi)外結(jié)合。在項(xiàng)目實(shí)施全過程中，導(dǎo)師不僅要管理好各項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)、協(xié)調(diào)好各方面的關(guān)系，指導(dǎo)學(xué)生明確實(shí)踐鍛煉的學(xué)習(xí)目標(biāo)，帶著問題邊實(shí)踐邊總結(jié)邊思考，促進(jìn)學(xué)生提升應(yīng)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問題的能力，從而也激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和熱情，盡可能地調(diào)動(dòng)學(xué)生的主動(dòng)性、創(chuàng)造性，提高學(xué)生解決和處理實(shí)際問題的綜合職業(yè)能力。在項(xiàng)目工程實(shí)踐教學(xué)中除對(duì)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)技能訓(xùn)練外，還鍛煉學(xué)生的組織能力、溝通能力、協(xié)作能力，突出了培養(yǎng)學(xué)生的崗位職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)。5．開展校企合作，使學(xué)生了解企業(yè)生產(chǎn)中的技術(shù)問題，由學(xué)校教師和企業(yè)兼職教師共同指導(dǎo)學(xué)生處理問題。6．項(xiàng)目課程在培訓(xùn)職業(yè)能力和和傳授相應(yīng)知識(shí)的同進(jìn)，必須重視職業(yè)道德和職業(yè)意識(shí)教育的滲透，幫助學(xué)生養(yǎng)成良好的個(gè)人品格和行為習(xí)慣，培養(yǎng)愛崗敬業(yè)精神、團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神和創(chuàng)業(yè)精神，幫助學(xué)生樹立質(zhì)量意識(shí)、安全意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)等職業(yè)意識(shí)。（二）教學(xué)評(píng)價(jià)建議1．考核性質(zhì)：考試2．考核成績=理論70%+實(shí)踐30%。理論部分：采用閉卷考試，平時(shí)30%+期末70%。實(shí)踐部分：學(xué)生在實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)的表現(xiàn)占50％；實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行的考核以過程考核與結(jié)果考核為主，根據(jù)學(xué)生設(shè)計(jì)配方的合理性，具體生產(chǎn)中的生產(chǎn)控制能力，以及最終的成品質(zhì)量進(jìn)行綜合評(píng)分。平時(shí)成績主要是：平時(shí)到課、課堂發(fā)言情況；個(gè)人書面作業(yè)；課后小組討論作業(yè)。3.教學(xué)過程評(píng)價(jià)：主要通過日常課堂紀(jì)錄、完成作業(yè)情況、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作情況、報(bào)告書寫情況等，主要由教師進(jìn)行評(píng)定。（三）教材的編寫與選用1．依據(jù)本課程標(biāo)準(zhǔn)編寫實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書，教材應(yīng)充分體現(xiàn)基于食品加工應(yīng)用工作任務(wù)的項(xiàng)目課程設(shè)計(jì)思想，突出職業(yè)能力培養(yǎng)的思路。2．課程以項(xiàng)目任務(wù)來驅(qū)動(dòng)，通過案例、實(shí)際項(xiàng)目、工作活動(dòng)、課內(nèi)外結(jié)合等多種手段，盡可能將理論知識(shí)用工作任務(wù)聯(lián)系起來，使學(xué)生在項(xiàng)目活動(dòng)中掌握食品加工技能。（四）課程主講教師和教學(xué)團(tuán)隊(duì)要求說明本課程主講教師應(yīng)具備本科以上學(xué)歷，具有一線實(shí)踐經(jīng)歷，具有食品制作工高級(jí)職業(yè)資格證書；本課程的教學(xué)團(tuán)隊(duì)要有企業(yè)的能工巧匠參與，雙師教師占50%以上。（五）課程教學(xué)環(huán)境和條件要求1.教學(xué)過程中應(yīng)盡量采用現(xiàn)代教育技術(shù)手段，以提高教學(xué)效率與教學(xué)質(zhì)量。2.為完成實(shí)訓(xùn)教學(xué)要配有相關(guān)的實(shí)訓(xùn)室，并有實(shí)訓(xùn)專職指導(dǎo)教師及實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書。3.為了加強(qiáng)理論與實(shí)踐相結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐應(yīng)用能力，本門課程要有穩(wěn)定的校外實(shí)習(xí)基地。（六）教學(xué)資源的開發(fā)與利用1.利用現(xiàn)代信息技術(shù)開發(fā)多媒體課件，通過搭建起多維、動(dòng)態(tài)、活躍、自主的課程訓(xùn)練平臺(tái)，使學(xué)生的主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性得以充分調(diào)動(dòng)。2.積極開發(fā)和利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源：課程標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書、授課計(jì)劃等教學(xué)文件，課件、電子教案等專業(yè)網(wǎng)站。3.加強(qiáng)實(shí)戰(zhàn)性教學(xué)，借助本專業(yè)的校外實(shí)習(xí)基地、教師外接項(xiàng)目、產(chǎn)學(xué)合作企業(yè)提供項(xiàng)目，讓學(xué)生置身于真實(shí)的環(huán)境中進(jìn)行學(xué)習(xí)、體驗(yàn)和鍛煉。（七）其它1.本課程標(biāo)準(zhǔn)主要適用于高職高專學(xué)生，最好在先修完食品化學(xué)技術(shù)、食品微生物學(xué)技術(shù)等課程后再修本課程。焙烤食品加工技術(shù)課程項(xiàng)目載體設(shè)計(jì)項(xiàng)目一面包加工技術(shù)模塊一焙烤食品原輔料與加工特性教學(xué)目標(biāo)：掌握焙烤食品原輔料的工藝特性，并能正確的選用原輔料。工作任務(wù)：焙烤食品加工知識(shí)的學(xué)習(xí)。項(xiàng)目活動(dòng)1：小麥粉、油脂；項(xiàng)目活動(dòng)2：糖、蛋制品；項(xiàng)目活動(dòng)3：乳及乳制品項(xiàng)目活動(dòng)4：食鹽、水；相關(guān)知識(shí)：面粉、油脂的加工技術(shù)。練習(xí)：焙烤食品的主要原輔料有哪些？模塊二主食面包教學(xué)目標(biāo)：掌握主食面包制作的工藝流程、操作要點(diǎn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。工作任務(wù)：面包加工知識(shí)的學(xué)習(xí)。項(xiàng)目活動(dòng)1：主食面包的分類；項(xiàng)目活動(dòng)2：主食面包制作的工藝流程；項(xiàng)目活動(dòng)3：主食面包制作的操作要點(diǎn)；項(xiàng)目活動(dòng)4：產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。相關(guān)知識(shí)：美拉德反應(yīng)、焦糖化反應(yīng)。練習(xí)：主食面包在烘烤過程中有那些要點(diǎn)？模塊三花色面包教學(xué)目標(biāo)：掌握花色面包制作的工藝流程、操作要點(diǎn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。工作任務(wù)：花色面包加工知識(shí)的學(xué)習(xí)。項(xiàng)目活動(dòng)1：花色面包的分類；項(xiàng)目活動(dòng)2：花色面包制作的工藝流程；項(xiàng)目活動(dòng)3：花色面包制作的操作要點(diǎn)；項(xiàng)目活動(dòng)4：產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。相關(guān)知識(shí)：美拉德反應(yīng)、焦糖化反應(yīng)。練習(xí)：花色面包在烘烤過程中有那些要點(diǎn)？項(xiàng)目二餅干加工技術(shù)模塊一韌性餅干教學(xué)目標(biāo)：掌握韌性餅干制作的工藝流程、操作要點(diǎn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。工作任務(wù)：韌性餅干加工知識(shí)的學(xué)習(xí)；項(xiàng)目活動(dòng)1：韌性餅干的分類；項(xiàng)目活動(dòng)2：韌性餅干制作的工藝流程；項(xiàng)目活動(dòng)3：韌性餅干制作的操作要點(diǎn)。相關(guān)知識(shí)：淀粉的特性，食鹽可作為酶的活化劑。練習(xí)：韌性餅干對(duì)主要的原輔料有哪些要求？模塊二酥性餅干教學(xué)目標(biāo)：掌握酥性餅干制作的工藝流程、操作要點(diǎn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。工作任務(wù)：酥性餅干加工知識(shí)的學(xué)習(xí)；項(xiàng)目活動(dòng)1：酥性餅干的分類；項(xiàng)目活動(dòng)2：酥性餅干制作的工藝流程；項(xiàng)目活動(dòng)3：酥性餅干制作的操作要點(diǎn)。相關(guān)知識(shí)：淀粉的特性，食鹽可作為酶的活化劑。練習(xí)：酥性餅干對(duì)主要的原輔料有哪些要求？模塊二蘇打餅干教學(xué)目標(biāo)：掌握蘇打餅干制作的工藝流程、操作要點(diǎn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。工作任務(wù)：蘇打餅干加工知識(shí)的學(xué)習(xí)；項(xiàng)目活動(dòng)1：蘇打餅干的分類；項(xiàng)目活動(dòng)2：蘇打餅干制作的工藝流程；項(xiàng)目活動(dòng)3：蘇打餅干制作的操作要點(diǎn)。相關(guān)知識(shí)：淀粉的特性，食鹽可作為酶的活化劑。練習(xí)：蘇打餅干對(duì)主要的原輔料有哪些要求？項(xiàng)目三蛋糕加工技術(shù)模塊一清蛋糕加工技術(shù)教學(xué)目標(biāo)：掌握清蛋糕制作的工藝流程、操作要點(diǎn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。工作任務(wù)：清蛋糕加工知識(shí)的學(xué)習(xí)知識(shí)的學(xué)習(xí)。項(xiàng)目活動(dòng)1：清蛋糕的分類；項(xiàng)目活動(dòng)2：清蛋糕制作的工藝流程；項(xiàng)目活動(dòng)3：清蛋糕制作的操作要點(diǎn)；項(xiàng)目活動(dòng)4：裱花蛋糕的工藝美術(shù)基礎(chǔ)。相關(guān)知識(shí)：常用膨松劑的種類及特點(diǎn)。練習(xí)：清蛋糕生產(chǎn)的操作要點(diǎn)？模塊二油蛋糕加工技術(shù)教學(xué)目標(biāo)：油蛋糕加工知識(shí)的學(xué)習(xí)。工作任務(wù)：原料搭配與流量控制知識(shí)的學(xué)習(xí)。項(xiàng)目活動(dòng)1：油蛋糕生產(chǎn)的工藝流程；項(xiàng)目活動(dòng)2：油蛋糕生產(chǎn)的操作要點(diǎn)；相關(guān)知識(shí)：色拉油油的工藝特性；練習(xí)：油蛋糕生產(chǎn)的操作要點(diǎn)?模塊三戚風(fēng)蛋糕加工技術(shù)教學(xué)目標(biāo)：戚風(fēng)蛋糕加工知識(shí)的學(xué)習(xí)。工作任務(wù)：原料搭配與流量控制知識(shí)的學(xué)習(xí)。項(xiàng)目活動(dòng)1：教學(xué)目標(biāo)：教學(xué)目標(biāo)：戚風(fēng)蛋糕加工知識(shí)的學(xué)習(xí)。工作任務(wù)：原料搭配與流量控制知識(shí)的學(xué)習(xí)。項(xiàng)目活動(dòng)1：戚風(fēng)蛋糕生產(chǎn)的工藝流程；項(xiàng)目活動(dòng)2：戚風(fēng)蛋糕生產(chǎn)的操作要點(diǎn)；相關(guān)知識(shí)：色拉油油的工藝