2024初級白酒釀造知識點復(fù)習(xí)復(fù)習(xí)測試卷附答案

第頁2024初級白酒釀造知識點復(fù)習(xí)復(fù)習(xí)測試卷附答案1.洗滌后的評酒器具不應(yīng)（）放在木質(zhì)的臺或盤上，以免帶有涂料臭或異味。A、正B、倒置C、斜D、疊【正確答案】：B2.啟動行車時應(yīng)______。A、不需要打鈴B、必須打鈴C、根據(jù)情況而定D、先通知后鳴鈴【正確答案】：B3.以下不是續(xù)糟混蒸混燒操作法的優(yōu)點的是______。A、增加酒的糧食香氣B、有利于糧食的蒸煮糊化C、可以增加糧糟酸度D、可以減少填充劑糠殼的用量【正確答案】：C4.釀酒過程中對潤糧的要求______。A、均勻B、松散C、均勻松散無疙瘩D、無水分、無塵土【正確答案】：C5.小曲中的優(yōu)勢微生物種類主要是（）和少量毛霉、酵母等。A、梭狀芽孢桿菌B、根霉C、乳酸菌D、醋酸菌【正確答案】：B6.白酒在貯存過程中，除少數(shù)酒樣中的______增加外，幾乎所有的酯都減少。A、己酸乙酯B、乙酸乙酯C、乳酸乙酯D、丁酸乙酯【正確答案】：B7.上甑速度過快或過慢影響______。A、出酒率和酒質(zhì)B、酒質(zhì)C、糊化D、糖化【正確答案】：A8.加強殘糟殺菌必須在出甑前______分鐘鏟入甑桶進行高溫殺菌。A、5B、8C、10D、15【正確答案】：B9.濃香型白酒在夏季,要求入窖糟醅如何踩窖。______A、沿邊密踩,中間密踩B、沿邊密踩,中間稀踩C、沿邊稀踩,中間密踩D、沿邊稀踩,中間稀踩【正確答案】：B10.下列不屬于人的基本味覺的是（）。A、酸B、甜C、苦D、辣【正確答案】：D11.制曲釀酒工藝是采用多菌種_______發(fā)酵法。A、選擇B、培養(yǎng)C、自然D、控制【正確答案】：C12.釀酒所用的大曲中起主要作用的微生物有______。A、霉菌、細菌及酵母菌B、霉菌、細菌及大膓桿菌C、青霉菌及酵母菌D、己酸菌【正確答案】：A13.基礎(chǔ)酒中糠醛含量過高可能會導(dǎo)致味過重。A、酸味B、甜味C、霉味D、苦味【正確答案】：D14.醬香型白酒生產(chǎn)工藝較為獨特,原料高粱稱之______。A、沙B、糝C、糧D、料【正確答案】：A15.______,就是為父母提供物質(zhì)上、經(jīng)濟上的幫助,負責(zé)父母必要的生活費用。A、贍養(yǎng)B、輔助C、撫養(yǎng)D、孝敬【正確答案】：A16.評酒員應(yīng)具備的嘗評基本功能力，主要包括以下：①區(qū)分各種香型的準確性、②同輪重復(fù)性、③異輪再現(xiàn)性、④質(zhì)量差異哪幾個方面的內(nèi)容（）。A、①、②、③、④B、①、②、③C、①、②D、②、③【正確答案】：A17.濃香型大曲酒的發(fā)酵容器是______。A、地缸B、石窖C、泥窖D、不銹鋼罐【正確答案】：C18.白酒老熟過程中的物理變化是______。A、氫鍵締合B、氧化C、還原D、水解【正確答案】：A19.熟糠的存放時間,不超過______小時。A、12B、24C、36D、48【正確答案】：C20.酒精含量為%(V/V)以上的白酒,稱為高度白酒。A、51B、55C、58D、60【正確答案】：A21.聞香時鼻子和酒杯的距離要一致,一般在______cm。A、1-3B、2-4C、3-5D、4-6【正確答案】：A22.每次品評的進口酒量應(yīng)保持一致，一般控制在（）ml為宜，品評次數(shù)一般不超過（）次。A、0.5-1.0、4B、0.5-2.0、3C、0.5-1.5.0、3D、0.5-2.0、4【正確答案】：B23.白酒品評最主要依靠的感官器官（）。A、嗅覺B、味覺C、視覺D、聽覺【正確答案】：A24.生心是指大曲培養(yǎng)后曲心有______的現(xiàn)象。A、生淀粉B、水分C、糖分D、纖維素【正確答案】：A25.______是一種手感肥實、保水性能較強的母糟。A、紅糟B、面糟C、柔釅母糟D、底糟【正確答案】：D26.上甑前糟醅和糧食充分混合,使糧食吸收糟醅中的水分,對______越有利。A、出酒B、酒質(zhì)C、糊化D、提高出酒率【正確答案】：C27.假設(shè)你在工作中出現(xiàn)了一次小的失誤，暫時還未給單位造成什么損失，領(lǐng)導(dǎo)也沒有發(fā)現(xiàn)。在這種情況下，你認為最好的一種處理辦法是（）。A、不向任何人提起這件事B、不告訴任何人，自己在以后的工作中彌補過失C、告訴領(lǐng)導(dǎo)，承認自己的過失并承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任D、告訴自己最好的朋友，請他幫自己想一個最好的辦法【正確答案】：C28.從口味上體現(xiàn)為前濃、中清、尾醬，即在一口之間，能品到三種香，這一特質(zhì)，被中國白酒泰斗沈怡方老先生給予了高度的評價：“雖然現(xiàn)在的香型比較多，但歸根到底主要還是濃、清、醬，而酒鬼酒將這三大香型集于一身，創(chuàng)造了（)香型，這是一個創(chuàng)新”。A、馥郁B、董香C、兼香D、特【正確答案】：A29.開窖前，應(yīng)將窖池區(qū)石板上的殘糟清掃干凈，如長了霉的地方，應(yīng)用______℃以上熱水沖洗。A、70B、75C、80D、85【正確答案】：D30.兼香型白酒的代表酒是______。A、郎酒B、白云邊C、董酒D、景芝白干【正確答案】：B31.白酒對周邊氣味有極強的吸附力,若酒庫衛(wèi)生管理不善,容器上布滿灰塵,______會被吸入酒內(nèi)。A、青草味B、銹味C、泥臭味D、塵土味【正確答案】：D32.貯酒時在原貯酒容器中留有______%的老酒,再注入新酒貯存,稱為以老酒養(yǎng)新酒。A、5~10B、10~20C、10~15D、15~20【正確答案】：C33.隨著發(fā)酵期的延長，糟醅內(nèi)酯的生成要消耗______。A、水B、二氧化碳C、乙醇D、糖【正確答案】：C34.白酒有加速人體______的作用。A、新陳代謝B、延年益壽C、血液循環(huán)D、排泄【正確答案】：C35.生產(chǎn)中入窖溫度過高的現(xiàn)象包括：______。A、母糟顏色嫩B、黃水粘C、產(chǎn)酒甜味重、香味差D、母糟黑硬【正確答案】：D36.大曲的主要原料是______。A、高粱B、大米C、小麥D、大麥【正確答案】：C37.白酒貨架期質(zhì)量變化幅度較大的是（）。A、低度酒B、中度酒分C、高度酒D、中高度酒【正確答案】：A38.稻殼含有多量的______和果膠質(zhì)，通過清蒸可以降低其含量。A、甲醛B、多縮戊糖C、糠醛D、乙醛【正確答案】：B39.白酒發(fā)酵生產(chǎn)始終都應(yīng)堅持______的工藝原則。A、低溫入窖B、中溫入窖C、高溫入窖D、超高溫入窖【正確答案】：A40.大曲培養(yǎng)時,霉菌著生于曲坯表面的優(yōu)劣狀態(tài)稱為______。A、穿衣B、外皮C、皮張D、生皮【正確答案】：A41.在實際生產(chǎn)中，酒在老熟過程中采用______貯存的方法為好。A、不銹鋼罐B、陶壇C、鋁罐D(zhuǎn)、陶壇與大容器(金屬)連續(xù)分質(zhì)【正確答案】：D42.上甑過程中輕撒勻鋪、探汽上甑、操作輕快、撒料輕的主要目的是______。A、甑面美觀B、糟醅疏松、穿汽均勻C、合理控制上甑時間D、減少糟醅用量【正確答案】：B43.贏得他人尊重的前提是______。A、自我信任B、自我尊重C、自我關(guān)愛D、自我寬容【正確答案】：B44.健康的人格有著自己的特征。下列不屬于健康人格的基本特征的是______。A、有良好的情緒狀態(tài)B、有良好的自我意識C、有良好的社會適應(yīng)能力D、有良好的自我保護能力【正確答案】：B45.潤麥的主要目的是讓小麥表皮吸收少量水分,使之在粉碎過程中被磨成______。A、顆粒狀B、片狀C、細粉狀D、塊狀【正確答案】：A46.人們在社會生活中形成和應(yīng)當(dāng)遵守的最簡單、最起碼的公共生活準則是（）。A、社會公德B、職業(yè)道德C、家庭道德D、生活道德【正確答案】：A47.釀酒過程中糧食的蒸煮標準______。A、內(nèi)無生心B、內(nèi)無生心,外不黏連C、外不黏連D、內(nèi)有心外有皮【正確答案】：B48.潤糧時,水溫應(yīng)達到_____℃及以上。A、50B、60C、70D、80【正確答案】：D49.濃香型白酒生產(chǎn)時入窖淀粉含量一般控制在______。A、低于17%B、高于22%C、17%－23%D、任意【正確答案】：C50.（）的獨特口味特征是：“前濃、中清、后醬”。A、馥郁香型B、兼香型C、特香型D、鳳香型【正確答案】：A51.成品中溫曲中的主要微生物是______。A、放線菌B、酵母菌C、細菌D、霉菌【正確答案】：C52.看花辨酒中"大青花"的酒度一般在______。A、80%以上B、75%以上C、68%以上D、55%以下【正確答案】：C53.上晾堂時每斗檢查溫度2—3次，溫差不超出______℃。A、±1B、±2C、±3D、±4【正確答案】：A54.（）型白酒的感官評語：蜜香清雅，入口棉柔，落口爽凈，回味怡暢。A、清香B、醬香C、米香D、濃香【正確答案】：C55.曲藥口袋每______個折疊成一疊,分類整齊放到口袋堆放處。A、5B、7C、10D、20【正確答案】：C56.酒體中出現(xiàn)酸味不可能是因為哪種原因造成的?______A、入窖溫度低B、淀粉濃度高C、儲存時間短D、糠殼用量高【正確答案】：A57.淀粉糖化的第一階段是淀粉的______。A、糖化B、液化C、凝華D、升華【正確答案】：B58.原酒在入庫貯存前需對其進行_______、分類，以形成不同等級、風(fēng)格類型。A、處理B、定級C、勾兌D、分析【正確答案】：B59.原酒在陳釀過程中，由于______作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分達到新的平衡。A、氧化B、化學(xué)C、氧化和酯化D、氧化和化學(xué)【正確答案】：C60.出窖糟醅化驗的基本檢驗項目包括：酸度、淀粉濃度、水份、______。A、微生物B、還原糖C、單寧D、含糠量【正確答案】：B61.不得從事白酒生產(chǎn)的病癥為______。A、關(guān)節(jié)炎B、感冒C、病毒性肝炎D、心血管病【正確答案】：C62.特殊作業(yè)不包含了哪項作業(yè)內(nèi)容______。A、動火作業(yè)B、受限空間作業(yè)C、臨時用電作業(yè)D、上甑【正確答案】：C63.酵母菌等有益微生物在偏酸性環(huán)境中生長良好，而雜菌則在中性或偏堿性條件下繁殖，因此，入窖酸度應(yīng)選擇有利于酵母菌等有益微生物生長，而不利于雜菌繁殖的酸度范圍內(nèi)，以確保正常發(fā)酵。在工藝上一般規(guī)定入窖酸度為______mmol/10g。A、1.0-1.5B、1.2-2.2C、1.2-1.9D、1.4-1.9【正確答案】：C64.出窖糟醅化驗的基本檢驗項目包括:酸度、淀粉濃度、水份、______。A、微生物B、還原糖C、單寧D、含糠量【正確答案】：B65.一般品評的次數(shù)應(yīng)當(dāng)是（）。A、兩次B、三次C、四次D、五次【正確答案】：B66.豉香型白酒的發(fā)酵原料包括了哪一個（）。A、雞肉B、肥豬肉C、瘦肉D、魚肉【正確答案】：B67.國窖1573是______香型的白酒。A、濃香型B、清香型C、醬香型D、米香型【正確答案】：A68.甜味的靈敏區(qū)在______。A、舌根B、舌的兩側(cè)C、舌尖D、舌下【正確答案】：C69.濃香型大曲酒釀制過程中所用的糖化發(fā)酵劑為______。A、中溫大曲B、高溫大曲C、小曲D、麩曲【正確答案】：A70.以下不屬于糟醅有益成分的為______。A、微生物及殘體B、無機氮C、淀粉D、芳香族化合物【正確答案】：B71.流酒時火力應(yīng)該均勻緩慢,保持中溫流酒,即流酒溫度必須控制在______℃。A、20-25B、25-35C、25-38D、20-35【正確答案】：A72.濃香型大曲酒釀制過程中所用的糖化發(fā)酵劑為______。A、中溫大曲B、高溫大曲C、小曲D、麩曲【正確答案】：A73.清香型大曲酒傳統(tǒng)工藝的發(fā)酵期一般為______天。A、28B、21C、24D、27【正確答案】：A74.工作人員進入庫區(qū)作業(yè)前，須進行人體靜電釋放______秒，并接受庫房人員引導(dǎo)和指揮。A、2B、3C、4D、5【正確答案】：D75.白酒中酸含量______，酯化反應(yīng)越易進行。A、越低B、越高C、適中D、無關(guān)【正確答案】：B76.鳳型酒感官特點是：無色透明，（），醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味諧調(diào)，尾凈悠長。A、綿甜醇厚B、蜜香清雅C、醇香秀雅D、清香純正【正確答案】：C77.濃香型大曲酒的發(fā)酵容器是______。A、地缸B、石窖C、泥窖D、不銹鋼罐【正確答案】：C78.白酒的功用是______。A、飲用、藥用、烹調(diào)用B、飲用、洗滌用、烹調(diào)用C、藥用、烹調(diào)用化工用D、軍事上用【正確答案】：A79.白酒在蒸餾過程中,乙酸乙酯主要在______部分。A、酒頭B、中段酒C、酒尾D、全部【正確答案】：A80.回馬上甑的基本要求______。A、甑子上滿再打開蒸汽B、輕鋪勻撒、探氣上甑C、看到酒煙后再上甑D、上甑越快越好【正確答案】：B81.在蒸餾過程中己酸乙酯和乙酸乙酯餾出量與酒精濃度成（）。A、反比B、正比C、不確定D、根據(jù)情況而定【正確答案】：B82.輔料使酒醅具有一定的______有利于蒸餾和發(fā)酵。A、緊實度B、疏松度C、酸度D、平整【正確答案】：B83.入窖溫度:地溫在15℃時,入窖溫度控制在______。A、18-20℃B、18-22℃C、16-20℃D、平地溫【正確答案】：A84.糧糟入窖后要______。A、根據(jù)需要踩窖B、踩緊C、拍光D、夯實【正確答案】：B85.火災(zāi)初起階段是撲救火災(zāi)()的階段。A、最不利B、最有利C、較不利D、較有利【正確答案】：B86.清香型白酒生產(chǎn)工藝的特點不包括______。A、泥窖發(fā)酵B、清蒸清茬C、地缸發(fā)酵D、清蒸二次清【正確答案】：A87.每一個評酒杯中倒入酒的量多少，依酒類而不同，可根據(jù)酒樣的（）適量增減。A、質(zhì)量B、氣味C、酒精度D、色澤【正確答案】：C88.大曲培養(yǎng)后曲心有生淀粉的現(xiàn)象稱為______。A、窩水B、死板C、生心D、菌斑【正確答案】：C89.濃香型白酒的典型代表是______。A、洋河大曲B、瀘州老窖特曲C、雙溝大曲D、五糧液【正確答案】：B90.生產(chǎn)車間地面應(yīng)為______鋪設(shè)。A、硬質(zhì)材料B、軟質(zhì)材料C、任何一種材料D、實木地板【正確答案】：A91.入庫曲根據(jù)曲質(zhì)分別堆放,留有間隙,防止受潮反火,長______。A、根霉菌B、紅曲霉C、犁頭霉D、青霉菌【正確答案】：D92.小麥的______含量是釀酒原料中最高的。A、淀粉B、維生素C、蛋白質(zhì)D、核糖核酸【正確答案】：C93.大曲培養(yǎng)后曲心有生淀粉的現(xiàn)象稱為______。A、窩水B、死板C、生心D、菌斑【正確答案】：C94.暫時不用的設(shè)備應(yīng)當(dāng)______。A、可以不關(guān)機B、允許短時間不關(guān)機C、立即關(guān)機D、可關(guān)機也可不關(guān)機【正確答案】：C95.大曲酒釀造常用的輔料有______。A、稻殼B、甘薯C、高粱D、玉米【正確答案】：A96.酒中的______味物質(zhì)均屬有機酸產(chǎn)生,使酒體濃厚、豐滿。A、甜味B、酸味C、醛味D、苦味【正確答案】：B97.淀粉糖化后立即發(fā)酵，發(fā)酵是在______作用下進行。A、霉菌B、酵母菌C、細菌D、甲烷菌【正確答案】：B98.通過制曲工藝的調(diào)整,實現(xiàn)制曲發(fā)酵頂溫不超過______℃制作的大曲,稱為低溫曲。A、55B、35C、40D、45【正確答案】：A99.用______釀酒時所生產(chǎn)的酒,酒質(zhì)比較爽凈。A、高粱B、大米C、玉米D、小麥和小米【正確答案】：B100.窖內(nèi)操作時,設(shè)專人打芭蕉扇,確保窖池內(nèi)空氣流通,防止窖內(nèi)人員______。A、太熱流汗B、挖到窖泥C、方便拿工具D、缺氧窒息【正確答案】：D101.用酒精計測量酒度時,水平觀測與______相切的刻度示值。A、水平面B、彎月面C、凸出面D、俯視面【正確答案】：A102.己酸乙酯為總酯含量最高的白酒是（）。A、米香型B、清香型C、濃香型D、醬香型【正確答案】：C103.料糟出甑后,攤晾最大的作用是______。A、排酸B、降溫C、發(fā)酵D、糖化【正確答案】：A104.白酒對周邊氣味有極強的吸附力，若酒庫衛(wèi)生管理不善，容器上布滿灰塵，（）會被吸入酒內(nèi)。A、青草味B、銹味C、泥臭味D、塵土味【正確答案】：D105.釀造原輔材料稻殼清蒸是為了除去______。A、甲醛B、甲醇C、糠醛D、乙醛【正確答案】：C106.下列選項中,不屬于受教育者應(yīng)享有的權(quán)利的一項是______。A、參加教育教學(xué)計劃安排的各項活動B、按照國家有關(guān)規(guī)定獲得獎、助學(xué)金C、在學(xué)業(yè)成績和品行上獲得公正評價D、可以根據(jù)自我意愿隨意決定上課與否【正確答案】：D107.特殊作業(yè)不包含了哪項作業(yè)內(nèi)容______。A動火作業(yè)B受限空間作業(yè)C臨時用電作業(yè)D上甑【正確答案】：D108.攤晾時每斗檢查溫度______次。A、2-3B、1-2C、3-4D、5次以上【正確答案】：A109.酒精含量為%(V/V)以下的白酒,稱為低度白酒。A、45B、42C、40D、38【正確答案】：C110.大曲的主要原料是______。A、高粱B、大米C、小麥D、大麥【正確答案】：C111.主要用______來對霉菌進行計數(shù)。A、牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基B、高氏培養(yǎng)基C、察氏培養(yǎng)基D、YEPD培養(yǎng)基【正確答案】：C112.踩窖要求：沿邊密踩，中間冬季______踩，熱季______踩。A、密，密B、稀，稀C、密，稀D、稀，密【正確答案】：D113.以下不包含配料在生產(chǎn)中的作用的是______。A、增加糧食消耗B、可以調(diào)節(jié)酸度C、可調(diào)節(jié)淀粉濃度D、補充新鮮的營養(yǎng)物質(zhì)【正確答案】：A114.經(jīng)常飲酒和吸煙及吃刺激性強的食物會加快（）失去敏感度。A、嗅覺B、聽覺C、味覺D、視覺【正確答案】：C115.主要用______來對酵母菌進行計數(shù)。A、牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基B、馬丁氏培養(yǎng)基C、察氏培養(yǎng)基D、YEPD培養(yǎng)基【正確答案】：A116.新酒經(jīng)過一定時間儲存,酒體變得綿軟,香味突出,這種現(xiàn)象叫______。A、儲存B、老熟C、勾兌D、催熟【正確答案】：B117.醬香型白酒的酒體風(fēng)格表述不正確的是（）。A、優(yōu)雅細膩B、酸甜苦辣澀俱全C、酒體醇厚D、空杯留香持久【正確答案】：B118.過量飲酒______健康。A、有益B、不影響C、有害D、一時半時不影響【正確答案】：C119.苦味的靈敏區(qū)在______。A、舌根B、舌的兩側(cè)C、舌尖D、舌下【正確答案】：A120.濃香型白酒生產(chǎn)時入窖淀粉含量一般控制在______。A、低于17%B、高于22%C、17%-23%D、任意【正確答案】：C121.糠殼在釀酒生產(chǎn)上起填充作用,因它具有疏松性、透氣性,能促進窖內(nèi)糟醅升溫。因此,在入窖溫度高時,應(yīng)______用一些糠殼。A、多B、少C、不變D、不用【正確答案】：A122.下列工藝屬于醬香工藝特點的是（）。A、泥窖發(fā)酵B、續(xù)糟工藝C、兩次投糧D、兩次取酒【正確答案】：C123.貯酒時在原貯酒容器中留有______%的老酒，再注入新酒貯存，稱為以老酒養(yǎng)新酒。A、5～10B、10～20C、10～15D、15～20【正確答案】：A124.酵母發(fā)酵最適宜溫度為______℃。A、25-28B、28-30C、30-32D、32-34【正確答案】：A125.冬季生產(chǎn)時,酸度低______用糠殼;夏季生產(chǎn)時,酸度高用糠殼。A、多、多B、多、少C、少、少D、少、多【正確答案】：D126.大小曲串香工藝,最有代表性的是國家名酒______的生產(chǎn)。A、四特B、洋河大曲C、西風(fēng)D、董酒【正確答案】：D127.酒精含量為%(V/V)以下的白酒，稱為低度白酒。A、45B、42C、40D、38【正確答案】：C128.窖池安全作業(yè)危害不包括______。A、中毒窒息B、物體打擊C、坍塌D、觸電【正確答案】：B129.酒精發(fā)酵是______。A、無氧發(fā)酵B、合成發(fā)酵C、有氧發(fā)酵D、生酸發(fā)酵【正確答案】：A130.以下不是按生產(chǎn)工藝將白酒分類的是（）。A、固態(tài)法白酒B、半固態(tài)法白酒C、固液結(jié)合法白酒D、液態(tài)法白酒【正確答案】：C131.夏季當(dāng)糟醅入窖溫度應(yīng)控制在______。A、40-50度B、30-40度C、13度D、平地溫【正確答案】：C132.評酒前（）和（）不得吸煙（為減少影響，一般在評酒前應(yīng)用清水漱口）。A、30min、嘗評過程中B、40min、嘗評過程中C、30min、嘗評前D、40min、嘗評前【正確答案】：A133.要想使酒的陳香風(fēng)味突出,必須經(jīng)______貯存,目前還沒有其他辦法。A、不銹鋼罐B、陶壇C、鋁罐D(zhuǎn)、塑料桶【正確答案】：B134.行車吊運危險因素不包括______。A、墜落B、側(cè)翻C、刺傷D、吊物移動擠壓【正確答案】：C135.汾酒屬于______香型白酒。A、濃B、醬C、清D、米【正確答案】：C136.采用中和滴定指示劑測定白酒中總酸量，測定結(jié)果以（）計表示g/L保留兩位小數(shù)。A、乙酸B、己酸C、丁酸D、乳酸【正確答案】：A137.酵母生長最適宜溫度為_____℃。A、25-28B、28-30C、30-32D、32-34【正確答案】：A138.先培菌糖化后發(fā)酵的半固態(tài)發(fā)酵工藝的典型代表是______酒。A、三花B、玉冰燒C、四特D、白云邊【正確答案】：A139.“人工老窖”揭開了我國白酒行業(yè)應(yīng)用______培養(yǎng)來提高酒質(zhì)的技術(shù)工作的序幕。A、霉菌B、酵母菌C、細菌D、放線菌【正確答案】：C140.酒精發(fā)酵是______。A、無氧發(fā)酵B、合成發(fā)酵C、有氧發(fā)酵D、生酸發(fā)酵【正確答案】：A141.攤晾完糟醅后要______。A、及時清掃現(xiàn)場B、不需要立即清掃現(xiàn)場C、下班前清理現(xiàn)場D、下雨前清理場地【正確答案】：A142.老酒調(diào)味酒在貯存（）年以上的老酒中選擇調(diào)味酒。A、1B、2C、3D、4【正確答案】：C143.清香型大曲酒傳統(tǒng)工藝的發(fā)酵期一般為______天。A、28B、21C、24D、27【正確答案】：A144.______是指大曲將淀粉水解為還原糖的能力。A、糖化力B、液化力C、發(fā)酵力D、酯化力【正確答案】：A145.釀酒所用的大曲中起主要作用的微生物有______。A、霉菌、細菌及酵母菌B、霉菌、細菌及大膓桿菌C、青霉菌及酵母菌D、己酸菌【正確答案】：A146.在發(fā)酵生產(chǎn)過程中,菌種的自然選育是一項日常工作,通常______應(yīng)進行一次自然選育工作。A、半年B、一年C、二年D、三年【正確答案】：D147.以下不是黃水的主要作用為______。A、黃水中含有酸酯醇醛等都是窖泥微生物所需的良好營養(yǎng)成分,為窖泥微生物提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì),可加速窖泥老熟,從而提高酒質(zhì)。B、黃水中的有機酸含量較多,可為基礎(chǔ)酒提供酸類香味成分。C、一定數(shù)量的黃水可以抑制雜菌生長,降低升溫幅度,防止窖內(nèi)糟醅倒燒。D、黃水酸大可促進酯化反應(yīng),使酯的含量增加。【正確答案】：B148.白酒中酸含量______,酯化反應(yīng)越易進行。A、越低B、越高C、適中D、無關(guān)【正確答案】：B149.優(yōu)質(zhì)醬酒空杯留香久的原因是（）。A、醇類等揮發(fā)的速度慢B、酯類等揮發(fā)的速度慢C、酸類等揮發(fā)的速度慢D、醛類等揮發(fā)的速度慢【正確答案】：B150.被稱為中國酒城的城市為______。A、宜賓B、瀘州C、成都D、北京【正確答案】：B151.新酒入庫貯存時要______。A、靜置B、間歇式攪拌C、每天攪拌D、不停攪拌【正確答案】：B152.白酒生產(chǎn)各工序控制點的管理,主要采取_______管理辦法。A、自查B、抽查C、檢查D、自查和抽查相結(jié)合【正確答案】：D153.酒尾中除酒精以外,還殘有各種香味物質(zhì),尤其是各種______物質(zhì)含量較高。A、醛類B、高級醇類C、酸類D、脂類【正確答案】：C154.濃香型白酒生產(chǎn)工藝特點不包括（）。A、泥窖固態(tài)發(fā)酵B、混蒸混燒C、晾堂堆積，多輪次發(fā)酵D、續(xù)糟配料【正確答案】：C155.瀘州老窖的釀酒生產(chǎn)配料工藝是______。A、混蒸混燒B、清蒸混燒C、清蒸清燒D、混蒸清燒【正確答案】：A156.大曲的水分應(yīng)控制在______%以下A、11B、12C、13D、14【正確答案】：C157.四特酒大曲原料為系（）按一定比例混拌。A、小麥B、大麥、麥麩、酒糟C、小麥、麥麩、酒糟D、面粉、麥麩、酒糟【正確答案】：D158.濃香型大曲酒的發(fā)酵方式為______。A、固態(tài)發(fā)酵B、液態(tài)發(fā)酵C、固態(tài)發(fā)酵、液態(tài)發(fā)酵、半固態(tài)發(fā)酵D、固態(tài)發(fā)酵、液態(tài)發(fā)酵【正確答案】：A159.下列釀造原料中最適合白酒釀造的是（）。A、大麥B、高粱C、大米D、玉米【正確答案】：B160.開窖前,應(yīng)將窖池區(qū)石板上的殘糟清掃干凈,如長了霉的地方,應(yīng)用______℃以上熱水沖洗。A、70B、75C、80D、85【正確答案】：D161.醬香酒的儲存期一般在______以上。A、1年B、2年C、3年D、10年【正確答案】：C162.濃香型白酒在摘酒過程中要求酒尾摘到______度。A、5B、4C、3D、0【正確答案】：D163.下列選項中，不屬于受教育者應(yīng)享有的權(quán)利的一項是______。A、參加教育教學(xué)計劃安排的各項活動B、按照國家有關(guān)規(guī)定獲得獎、助學(xué)金C、在學(xué)業(yè)成績和品行上獲得公正評價D、可以根據(jù)自我意愿隨意決定上課與否【正確答案】：D164.大曲酒釀造常用的輔料有______。A、稻殼B、甘薯C、高粱D、玉米【正確答案】：A165.窖池安全作業(yè)危害不包括______。A、中毒窒息B、物體打擊C、坍塌D、觸電【正確答案】：D166.酵母菌進行有氧呼吸產(chǎn)生的是______和二氧化碳。A、酒精B、水C、丙酮酸D、乙醇【正確答案】：A167.黃水中含量最多的酸是______。A、丁酸B、醋酸C、己酸D、乳酸【正確答案】：B168.醬香型白酒生產(chǎn)工藝較為獨特，原料高粱稱之______。A、沙B、糝C、糧D、料【正確答案】：A169.大曲醬香型酒是______次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次烤酒,生產(chǎn)周期較長。A、1B、2C、3D、4【正確答案】：B170.成品高溫曲中的主要微生物是______。A、放線菌B、酵母菌C、細菌D、霉菌【正確答案】：C171.蒸餾時蓋盤后______分鐘必須流酒。A、3B、4C、5D、6【正確答案】：A172.嘗評的方法可根據(jù)嘗評的要求分為一杯嘗評法、二杯嘗評法、三杯嘗評法、（）和（）幾種。A、順位嘗評法、記分嘗評法B、綜合法、記分嘗評法C、倒位嘗品法、綜合法D、順位嘗評法、綜合法【正確答案】：A173.瀘州老窖釀酒生產(chǎn)原料高粱的含水量在______以下。A、12B、13C、14D、15【正確答案】：B174.“人工老窖”揭開了我國白酒行業(yè)應(yīng)用______培養(yǎng)來提高酒質(zhì)的技術(shù)工作的序幕。A、霉菌B、酵母菌C、細菌D、放線菌【正確答案】：C175.溫度高需要的水分就______,溫度低所需的水分就______。A、多、多B、少、多C、多、少D、少、少【正確答案】：C176.在瀘型酒工藝中,一般認為熱季平地溫入窖,冷季最佳的入窖溫度為______℃。A、13-15B、20-25C、18-22D、15-20【正確答案】：C177.在實際生產(chǎn)中,酒在老熟過程中采用______貯存的方法為好。A、不銹鋼罐B、陶壇C、鋁罐D(zhuǎn)、陶壇與大容器(金屬)連續(xù)分質(zhì)【正確答案】：B178.白酒中的酸味，主要是（）和乳酸。A、醋酸B、丁酸C、己酸D、戊酸【正確答案】：A179.生心是指大曲培養(yǎng)后曲心有______的現(xiàn)象。A、生淀粉B、水分C、糖分D、纖維素【正確答案】：A180.濃香型白酒在冬季,要求入窖糟醅如何踩窖。______A、沿邊密踩,中間密踩B、沿邊密踩,中間稀踩C、沿邊稀踩,中間密踩D、沿邊稀踩,中間稀踩【正確答案】：B181.白酒蒸餾過程中,乙酸乙酯主要存在于______。A、酒頭B、中段酒C、酒尾D、全部【正確答案】：A182.白酒界有______的說法:A、高梁香、玉米甜、大麥苦、大米凈B、高梁香、玉米甜、大麥沖、大米凈C、高梁香、玉米甜、大麥澀、大米凈D、高梁香、玉米甜、大麥澀、大米苦【正確答案】：B183.在白酒中,除乙醇和水以外,______的含量是微量組分