公共營養(yǎng)師技能知識題庫（含答案）

公共營養(yǎng)師技能知識題庫（含答案）一、單選題（共35題，每題1分，共35分）1.科普文章的準確性不包括()。A、字數(shù)準確B、事實準確C、概念準確D、數(shù)據(jù)準確正確答案：A2.1998年衛(wèi)生部批準的《學(xué)生營養(yǎng)午餐供給量》中12-15歲的中、小學(xué)生每人每餐應(yīng)攝入的能量值是()kcal。A、1000B、1200C、800D、930正確答案：D3.患病率的特點不包括()。A、分子為特定時間所調(diào)查人群中某病新舊病例數(shù)B、是一種靜態(tài)指標C、由橫斷面調(diào)查獲得的疾病頻率D、分子為一定時期暴露人群中新發(fā)生的病例數(shù)正確答案：D4.在中小學(xué)生的食譜中,每份午餐提供的食鹽含量應(yīng)限制在()g內(nèi)。A、6B、3C、5D、10正確答案：B5.()適用于一些個人隱私和不易公開的項目。A、專題小組討論法B、自填問卷法C、觀察法D、訪談法正確答案：B6.為使面食中的營養(yǎng)素少受損失,下列說法不正確的是()。A、做油炸食品時,油溫不宜過高B、烙餅時,縮短所用時間C、吃面條時連湯一起喝D、做饅頭時,在發(fā)酵面團中加堿正確答案：D7.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為()。A、食品腐敗變質(zhì)的指標B、食品被糞便污染的指標C、食品清潔狀態(tài)和耐貯藏程度的指標D、腸道致病菌污染的指標正確答案：C8.下列()的蛋白質(zhì)必需氨基酸總量最高且氨基酸比值最合理。A、全雞蛋B、牛肉C、牛奶D、大豆正確答案：A9.以下()不屬于健康狀況信息。A、行為信息B、個人疾病史C、體檢信息D、生化指標正確答案：A10.大腸菌群可作為()。A、酵母菌B、霉菌C、腸道致病菌D、雜菌正確答案：C11.居民營養(yǎng)健康信息調(diào)查表編制的準備工作不包括()。A、調(diào)查表修訂B、探索性工作C、確定變量D、確定調(diào)查主題正確答案：A12.關(guān)于膳食纖維的敘述錯誤的是()。A、來自蔬菜、水果B、有利于排便C、能被人體消化酶所水解D、減輕毒物對機體的損害作用正確答案：C13.兒童少年應(yīng)()脂肪的攝取。A、增加B、限制C、不強調(diào)限制D、不主張供給正確答案：C14.BMI的計算公式是()。A、BMI=體重(kg)/身高(m3)B、BMI=體重(g)/身高(m2)C、BMI=體重(kg)/[身高(m)]2D、BMI=體重(kg)/身高(cm2)正確答案：C15.以下屬于分類資料的是()。A、貧窮富裕程度B、性別C、身高D、年齡正確答案：B16.蛋白質(zhì)真消化率計算公式下列正確的是()。A、蛋白質(zhì)真消化率(%)=(氮吸收量/食入氮)=(食入氮-糞氮+糞代謝氮)/食入氮】*100%B、蛋白質(zhì)真消化率(%)=(氮吸收量/食入氮)=【食入氮-(糞氮-糞代謝氮)/食入氮】*100%食入氮食入氙C、蛋白質(zhì)真消化率(%)=(食入氮/氮吸收量)=(食入氮-糞氮+糞代謝氮)/食入氮】*100%D、蛋白質(zhì)真消化率(%)=(食入氮/氮吸收量)=(食入氮-糞氮-糞代謝氮)/食入氮】*100%正確答案：A17.標準量床或量板用于年齡在()的嬰幼兒體格發(fā)育測量指標的測定。A、6月以下B、3歲以下C、2歲以下D、1歲以下正確答案：B18.女性皮褶厚度為()mm是肥胖的界限。A、>40B、20-40C、>50D、<20正確答案：C19.嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍,要考慮()。A、智力智障B、營養(yǎng)良好C、營養(yǎng)不良D、骨骼發(fā)育不良正確答案：C20.富含蛋白質(zhì)的食品腐敗變質(zhì)最靈敏的鑒別指標是()。A、化學(xué)指標B、物理指標C、微生物指標D、感官指標正確答案：D21.某食物蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸與參考蛋白質(zhì)中同種必需氨基酸的比值乘以(),即為該種蛋白質(zhì)的氨基酸分。A、50B、200C、100D、150正確答案：C22.我國在()年進行的全國營養(yǎng)調(diào)查時開始對24h回顧法進行改進,調(diào)味品的資料采用了稱重法獲得的調(diào)味品數(shù)據(jù),即采用稱重法修正的24h回顧法。A、1959B、2002C、1992D、1982正確答案：C23.營養(yǎng)教育時,醫(yī)學(xué)科普文章必須堅持的第一原則是()。A、藝術(shù)性B、思想性C、實用性D、科學(xué)性正確答案：D24.能量密度正確的計算方法是()。A、能量密度=(一種食物提供的能量值)/能量推薦攝入量B、能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推薦攝入量C、能量密度=一定量食物提供的能量值/當(dāng)日能量攝入量D、能量密度=一種食物提供的能量值/當(dāng)日能量攝入量正確答案：B25.以下說法符合安全運動條件的是()。A、遵守自己的步調(diào)B、超過負荷身體會崩潰C、注意體重負荷D、以上都是正確答案：D26.生長發(fā)育期的兒童應(yīng)注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入和足夠的()來保證蛋白質(zhì)能在體內(nèi)被有效利用。A、水B、膳食纖維C、能量D、礦物質(zhì)正確答案：C27.某地抽樣調(diào)查120名7歲男孩的身高資料,欲表示其平均水平,宜計算()A、平均數(shù)B、中位數(shù)C、算術(shù)均數(shù)D、幾何均數(shù)正確答案：C28.關(guān)于24h回顧法的優(yōu)點描述錯誤的是()。A、所用時間短,應(yīng)答者不需要較高文化B、能得到個體的膳食營養(yǎng)素攝入狀況,便于與其他相關(guān)因素進行分析比較C、調(diào)查員不需要嚴格培訓(xùn)D、其結(jié)果對于人群營養(yǎng)狀況分析非常有價值正確答案：C29.常見的社區(qū)營養(yǎng)問題有()。A、營養(yǎng)不良B、鐵缺乏和缺鐵性貧血C、超重和肥胖D、以上均是正確答案：D30.我國國家標準規(guī)走:全脂乳中非脂乳固體含量應(yīng)大于()。A、7.5%B、8.9%C、8.0%D、8.1%正確答案：D31.下列不飽和脂肪酸的碳原子數(shù)和不飽和度正確的是()。A、亞油酸C18:1B、亞麻酸C18:3C、花生四烯酸C20:3D、花生四烯酸C18:3正確答案：B32.社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則是()。A、考慮營養(yǎng)問題的重要程度B、考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小C、考慮實施干預(yù)的難易程度等D、以上均是正確答案：D33.在河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是()。A、皮膚B、肌肉C、血液D、卵巢和肝臟正確答案：D34.維生素A缺乏時出現(xiàn)最早的體征是()。A、皮膚癥狀B、免疫功能下降C、眼部癥狀D、骨骼發(fā)育遲緩正確答案：C35.維生素A缺乏不容易引起的健康問題為()。A、夜盲癥B、生長發(fā)育遲緩C、早產(chǎn)兒溶血D、容易感染E、毛囊角化正確答案：C二、多選題（共33題，每題1分，共33分）1.()是缺鐵性紅細胞生成期的生化改變。A、纖細胞壓積下降B、血清鐵蛋白濃度下降C、運鐵蛋白飽和度下降D、游離原卟啉濃度上升E、血紅蛋白含量下降正確答案：BCD2.回顧法調(diào)直的誤差來源有()。A、膳食攝入量的低估B、未對食物的大小或多少進行準確估計C、膳食攝入量的漏報D、調(diào)查員缺乏積極性E、調(diào)直員缺乏耐心正確答案：ABCDE3.針對缺鐵性貧血,膳食干預(yù)中應(yīng)多補充()。A、黃綠色蔬菜B、動物的全血與肝臟C、奶類、豆類及其制品D、畜禽魚肉類食品E、柑橘類水果正確答案：BDE4.身體活動的基本類型有()。A、耐力運動B、有氧運動C、走步運動D、伸展運動E、力量運動正確答案：ABDE5.身體活動的基本類型有()。A、無氧運動B、快速運動C、伸展運動D、有氧運動E、屈曲運動正確答案：ACDE6.青少年膳食攝入的脂肪中,n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例較適合的是()。A、(1-3):1B、(3-6):1C、(4-6):1D、(2-5):1E、(4~5):1正確答案：CE7.描述學(xué)齡前兒童飲食特點正確的是()。A、咀嚼和消化能力逐漸加強,他們的飲食逐漸由軟到硬、由半流質(zhì)到接近成人食物B、少吃零食,飲用清淡飲料C、胃容量較小”需要選擇營養(yǎng)豐富、容量小、能量高的食物D、培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣E、不能和成人同樣飲食,以免導(dǎo)致消化功能紊亂,造成營養(yǎng)不良正確答案：ABCDE8.大學(xué)生膳食特點是()。A、地區(qū)差異明顯B、多在學(xué)校就餐C、飲食成人化D、食物選擇的自主性較強E、晚上能量消耗較大正確答案：BCDE9.煙酸缺乏可出現(xiàn)下列典型癥狀()。A、促進胃腸蠕動B、癡呆C、腹瀉D、貧血E、皮炎正確答案：BCE10.食譜營養(yǎng)評價的目的是()。A、檢查該食譜能否滿足營養(yǎng)需要B、發(fā)現(xiàn)是否有某些營養(yǎng)素的缺乏C、對食譜進行調(diào)整和糾正D、分析食譜中的食物來源E、同其他食譜進行比較正確答案：ABC11.案例描述:某科硏小組要對某一社區(qū)人群進行營養(yǎng)狀況調(diào)查”在此過程中”需要采集被調(diào)查者的尿液、糞便和血液標本進行實驗室檢查。做氮平衡或礦物質(zhì)平衡實驗收集糞便時應(yīng)(),以區(qū)分不同代謝期間的糞便。A、使用酚酸B、使用卡紅C、使用酚紅D、使用糞便標記物正確答案：BD12.營養(yǎng)教育的主要對象包括()。A、政府部門B、個體層C、各類組織機構(gòu)層D、社區(qū)層E、大眾傳播媒介正確答案：ABCDE13.一般來說,下列()食物成分不利于微量元素在胃腸道的吸收。A、植酸B、草酸C、碳酸和磷酸D、膳食纖維E、維生素C正確答案：ABD14.評價維生素B2的營養(yǎng)狀況可以采用()。A、尿負荷試驗B、紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性C、紅細胞谷胱甘肽還原酶D、紅細胞天門冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶活性E、血漿同型半胱氨酸含量正確答案：AC15.甲基汞的毒性可表現(xiàn)為()。A、胚胎毒性B、慢性毒性C、急性毒性D、致畸毒性E、致癌毒性正確答案：ABCD16.信息資料的收集方法,總體可分為()。A、實驗資料B、二手資料C、描述性資料D、分析性資料E、訪問法資料正確答案：ABE17.案例描述:某科研小組要對某一社區(qū)人群進行營養(yǎng)狀況調(diào)查,在此過程中,需要采集被調(diào)查者的尿液、糞便和血液標本進行實驗室檢查。糞便標本可以收集在()中。A、玻璃容器B、有蓋的塑料容器C、干凈的廣口容器D、250mL緊密封口蠟紙外包裝的紙盒正確答案：ABCD18.以下食物含維生素B2較多的食物有()。A、奶酪類B、蛋類C、雞肝D、野生蔬菜E、水果正確答案：ABC19.糧谷類和豆類食品的主要衛(wèi)生問題是()。A、脂肪酸敗B、發(fā)霉C、蛋白質(zhì)腐敗D、腸道致病菌污染E、生蟲正確答案：BE20.影響食品被容器和包裝材料污染的因素有()。A、溫度B、時間C、濕度D、食品性質(zhì)E、容器和包裝材料的理化性質(zhì)和完整性正確答案：ABDE21.關(guān)于我國食物成分表(2002)的描述,正確的是()。A、食物營養(yǎng)數(shù)據(jù)包括維生素DB、采用6位數(shù)字編碼C、表中碳水化合物數(shù)據(jù)包括膳食纖維D、表中數(shù)據(jù)欄標有“—”表示未測定E、可食部欄中的系數(shù)是指某一食物中可食用部分占熟制食品的百分比正確答案：BCD22.下列()方法可以避免食物中營養(yǎng)素的流失。A、煮米粥加堿B、蔬菜先熱燙再炒C、蔬菜先洗后切D、發(fā)酵面食使用鮮酵母E、淘米的次數(shù)不要多正確答案：CDE23.青少年選擇食物的要點是()。A、多吃谷類,供給充足的能量B、保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝取C、保證蔬菜尤其是綠葉蔬菜的攝取D、注意鐵、鋅的補充E、每天注意攝入一定量的奶類和豆類,以保證鈣的充足正確答案：ABCDE24.膳食中淀粉的主要來源是()。A、薯類B、蛋類C、奶類D、肉類E、糧谷類正確答案：AE25.縱向測量指標主要用來反映()的影響。A、不良環(huán)境因素B、近期營養(yǎng)C、經(jīng)濟狀況D、疾病E、長期營養(yǎng)正確答案：ADE26.有關(guān)脂肪的說法,正確的是()。A、過多攝入脂肪會導(dǎo)致肥胖、心血管疾病等B、脂肪由脂肪酸和甘油組成C、脂肪是構(gòu)成人體細胞、生物膜和激素的重要物質(zhì)D、脂肪是三大產(chǎn)能營養(yǎng)素之一E、脂肪為人體提供必需脂肪酸正確答案：ABCDE27.碳酸飲料具有的特點有()。A、礦物質(zhì)含量高B、高糖C、高磷D、維生素C含量高E、抗氧化正確答案：BC28.碳水化合物含量可通過計算獲得,其計算方法有()。A、加法:淀粉和低聚糖的總和即為碳水化合物B、減法:食物總質(zhì)量分別減去蛋白質(zhì)、維生素、水分和灰分C、減法:食物總質(zhì)量分別減去蛋白質(zhì)、脂肪、水分和灰分D、加法:淀粉和糖的總和即為碳水化合物E、減法:食物總質(zhì)量分別減去蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、水分和灰分正確答案：CD29.含鐵豐富的食物有()A、肝B、腎C、腦D、動物血E、瘦肉正確答案：ABD30.科普文章的準確性包括()。A、事實準確B、語言準確C、概念準確D、字數(shù)準確E、數(shù)據(jù)準確正確答案：ABCE31.食品中鉛的污染來源包括()。A、食品容器和包裝材料B、含鉛農(nóng)藥的使用C、汽油燃燒D、工業(yè)三廢E、含鉛的食品添加劑和加工助劑正確答案：ABCDE32.下列屬于佝僂病臨床表現(xiàn)的是()。A、肋串珠B、手足鐲C、方顱D、鴨步E、骨質(zhì)疏松正確答案：ABC33.關(guān)于砷的毒性,說法正確的是()。A、無機砷毒性大于有機砷B、急性砷中毒主要是胃腸炎癥狀C、五價砷毒性大于三價砷D、三價砷毒性大于五價砷E、有機砷毒性大于無機砷正確答案：ABD三、判斷題（共34題，每題1分，共34分）1.兒童生長發(fā)育所需要的脂肪酸應(yīng)該小于成人。()A、正確B、錯誤正確答案：B2.食物蛋白質(zhì)的氨基酸評分方法,是指某種食物的第一限制氨基酸的評分除以該食物的單位質(zhì)量。()A、正確B、錯誤正確答案：B3.一般來說,應(yīng)該根據(jù)市場調(diào)查的目的來確定具體的信息資料范圍。()A、正確B、錯誤正確答案：A4.蛋白質(zhì)——能量營養(yǎng)不良是由于能量和蛋白質(zhì)攝入不足引起的營養(yǎng)缺乏病。()A、正確B、錯誤正確答案：A5.60歲以上老年人飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸提供的能量應(yīng)分別占總能量的6%~8%、10%和8%~10%()A、正確B、錯誤正確答案：A6.蛋白質(zhì)的生物價越高,表示機體中蛋白質(zhì)的利用率越高,即蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值越高。()A、正確B、錯誤正確答案：A7.多喝果汁可以補充膳食纖維,因為果汁中含有豐富的纖維。()A、正確B、錯誤正確答案：B8.大學(xué)生攝入的油脂應(yīng)該以植物油為主,但可以有一定量的動物脂肪的攝入。()A、正確B、錯誤正確答案：A9.食品標簽說明書是附在包裝外的對產(chǎn)品或?qū)Ξa(chǎn)品標簽的具體說明,是用來提交給相關(guān)監(jiān)督部門進行標簽審核和監(jiān)督的文件。()A、正確B、錯誤正確答案：A10.同其他營養(yǎng)成分分析評價方法不同,食物GI的測定是在大量人體試食試驗的基礎(chǔ)上完成的。()A、正確B、錯誤正確答案：A11.大豆油中富含亞油酸,單不飽和、多不飽和脂肪酸含量豐富,是非常好的多不飽和脂肪酸來源。()A、正確B、錯誤正確答案：A12.營養(yǎng)干預(yù)試驗設(shè)計的類型常采取隨機對照方案和類實驗設(shè)計方案。()A、正確B、錯誤正確答案：A13.數(shù)據(jù)庫是數(shù)據(jù)管理的高級階段。()A、正確B、錯誤正確答案：A14.氫化過程會使脂肪酸的一部分順式雙鍵變成反式結(jié)構(gòu)。()A、正確B、錯誤正確答案：A15.社區(qū)人群基本資料的來源主要有:已有的統(tǒng)計資料和自己有目的地去收集資料。()A、正確B、錯誤正確答案：A16.健康教育是營養(yǎng)教育的一個分支。()A、正確B、錯誤正確答案：B17.膳食纖維是一種重要的營養(yǎng)素。()A、正確B、錯誤正確答案：B18.家庭性食物中毒確診比較容易,不容易誤診。()A、正確B、錯誤正確答案：B19.混合食物的GI值可通過單一食物的GI值和食物配比來預(yù)測。()A、正確B、錯誤正確答案：A20