畬鄉(xiāng)喜餅制作-專項職業(yè)能力考核規(guī)范

畬鄉(xiāng)喜餅制作專項職業(yè)能力考核規(guī)范

一、定義

運(yùn)用粿印、碾磨設(shè)備和蒸制工具，采用糯米、粳米為主

材，通過磨、揉、搓、捏、印等技法，制作具有畬族特色喜

餅的能力。

二、適用對象

運(yùn)用或準(zhǔn)備運(yùn)用本項能力求職、就業(yè)、創(chuàng)業(yè)的人員。

三、考核內(nèi)容

工作任務(wù)操作規(guī)范相關(guān)知識考核比重

1.能按比例選取糯米、粳米1.原材料的相關(guān)

（一）及餡心原料知識

10%

識別選取2.能識別選取葉托、粿印、2.工具設(shè)備的相

碾磨設(shè)備關(guān)知識

1.能使用碾磨工具將浸泡后

1.米粉制作的相

的糯米、粳米磨成米漿，沉

（二）關(guān)知識

淀去水30%

米團(tuán)制作2.揉、搓成團(tuán)的操

2.能將米粉采用揉、搓等技

作技法

法制成米團(tuán)

1.能將芝麻或黃豆炒制成1.餡心原料炒制

（三）熟，碾磨成粉的相關(guān)知識

20%

餡心制作2.能按比例將糖水、芝麻粉2.調(diào)制餡心的相

或黃豆粉、豬油調(diào)制成餡心關(guān)知識

1.能將米團(tuán)捏成窩狀，加入

1.餅坯成型的相

餡心后收口，放入粿印按壓

（四）關(guān)知識

成餅坯，脫模至葉托上30%

按壓成型2.裝點(diǎn)的相關(guān)知

2.能在餅坯上裝點(diǎn)畬族特色

識

圖案

1

1.能使用蒸制設(shè)備進(jìn)行熟制1.熟制的相關(guān)知

（五）2.能按照畬族風(fēng)俗裝盤識

熟制裝盤2.盤飾的相關(guān)知10%

識

四、考核要求

（一）申報條件

達(dá)到法定勞動年齡，身體健康，具有相應(yīng)技能的勞動者

均可申報。

（二）考評員構(gòu)成

每個考評組不少于3名考評員?？荚u員應(yīng)具備相關(guān)職業(yè)

高級工及以上職業(yè)資格（技能等級），或相關(guān)專業(yè)中級職稱

及以上資格，或?qū)嶋H操作經(jīng)驗豐富的人員。

（三）考核方式與考核時間

考核方式采取實(shí)際操作和現(xiàn)場口答相結(jié)合，考核時間為

60分鐘?？己顺煽儗?shí)行百分制，成績達(dá)60分及以上為合格。

（四）考核場地與設(shè)備要求

考核場地面積不小于80平方米，并備有考核相關(guān)的工

具與設(shè)備，場地符合食品加工要求，且場地光線充足、整潔

無干擾，空氣流通，水電設(shè)施齊全，具有安全防火等設(shè)施。

2

畬鄉(xiāng)喜餅制作專項職業(yè)能力考核規(guī)范

一、定義

運(yùn)用粿印、碾磨設(shè)備和蒸制工具，采用糯米、粳米為主

材，通過磨、揉、搓、捏、印等技法，制作具有畬族特色喜

餅的能力。

二、適用對象

運(yùn)用或準(zhǔn)備運(yùn)用本項能力求職、就業(yè)、創(chuàng)業(yè)的人員。

三、考核內(nèi)容

工作任務(wù)操作規(guī)范相關(guān)知識考核比重

1.能按比例選取糯米、粳米1.原材料的相關(guān)

（一）及餡心原料知識

10%

識別選取2.能識別選取葉托、粿印、2.工具設(shè)備的相

碾磨設(shè)備關(guān)知識

1.能使用碾磨工具將浸泡后

1.米粉制作的相

的糯米、粳米磨成米漿，沉

（二）關(guān)知識

淀去水30%

米團(tuán)制作2.揉、搓成團(tuán)的操

2.能將米粉采用揉、搓等技

作技法

法制成米團(tuán)

1.能將芝麻或黃豆炒制成1.餡心原料炒制

（三）熟，碾磨成粉的相關(guān)知識

20%

餡心制作2.能按比例將糖水、芝麻粉2.調(diào)制餡心的相

或黃豆粉、豬油調(diào)制成餡心關(guān)知識

1.能將米團(tuán)捏成窩狀，加入

1.餅坯成型的相

餡心后收口，放入粿印按壓

（四）關(guān)知識

成餅坯，脫模至葉托上