《上海小南國餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展的內(nèi)部環(huán)境和外部環(huán)境探析案例》7500字（論文）

上海小南國餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展的內(nèi)部環(huán)境和外部環(huán)境分析案例目錄TOC\o"1-2"\h\u6154上海小南國餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展的內(nèi)部環(huán)境和外部環(huán)境分析案例 118916（一）企業(yè)的內(nèi)部環(huán)境分析 1262611．企業(yè)簡(jiǎn)介 2304572．人力資源分析 2232553．企業(yè)組織結(jié)構(gòu) 3222234．市場(chǎng)營銷分析 4307515．SWOT分析 5288526．內(nèi)部?jī)r(jià)值鏈分析 623769（資料來源：筆者整理） 75231（二）企業(yè)的外部環(huán)境分析 7165251．良好的政治環(huán)境 8119682．完善的法治制度 828023．持續(xù)增長(zhǎng)的經(jīng)濟(jì)環(huán)境 8180954．供應(yīng)商能力分析 10企業(yè)的內(nèi)部環(huán)境分析企業(yè)的內(nèi)部性環(huán)境，實(shí)質(zhì)上是企業(yè)的物質(zhì)文化和資源能力，也就是企業(yè)的內(nèi)部環(huán)境。和樣式等。在企業(yè)的內(nèi)在層面上，其影響是企業(yè)的持續(xù)發(fā)展，是企業(yè)的內(nèi)在環(huán)境與環(huán)境。企業(yè)的精神、物質(zhì)、組織架構(gòu)以及企業(yè)的內(nèi)在環(huán)境都是企業(yè)的內(nèi)在環(huán)境所決定的。但有一點(diǎn)卻是，這三種元素并不相連，而是彼此作用，構(gòu)成了一個(gè)整體。從企業(yè)的文化角度來說，它可以被看作是企業(yè)軟件。整體來說，企業(yè)的內(nèi)部環(huán)境在不斷的變化和變化，而企業(yè)的管理模式則是以提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力為中心。前面已經(jīng)提到，企業(yè)的戰(zhàn)略涉及到很多方面，這些都是影響企業(yè)經(jīng)營的重要因素，因此，企業(yè)在制定企業(yè)戰(zhàn)略時(shí)，一定要根據(jù)這些因素進(jìn)行合理的分析，從而保證企業(yè)的整體實(shí)力。在制定作戰(zhàn)計(jì)劃的時(shí)候，首先要把自己和敵人都分析清楚，這樣才能在一場(chǎng)惡戰(zhàn)中立于不敗之地。在研究企業(yè)內(nèi)部部門的環(huán)境時(shí)，要認(rèn)真學(xué)習(xí)企業(yè)的發(fā)展歷程，以便更好地把握自身的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)。這樣，企業(yè)在制定策略時(shí)，可以更有針對(duì)性，更好地發(fā)揮自身的長(zhǎng)處，同時(shí)也能盡量避免缺點(diǎn)，盡量降低自身的不足，降低不利因素對(duì)企業(yè)發(fā)展和競(jìng)爭(zhēng)的沖擊。利用自己的長(zhǎng)處，避免自己的弱點(diǎn)，百戰(zhàn)百勝。本章從企業(yè)的基本情況、人力資源、組織合理性、市場(chǎng)營銷、內(nèi)部?jī)r(jià)值鏈等幾個(gè)方面進(jìn)行了全面的研究，并在此基礎(chǔ)上對(duì)公司的內(nèi)部要素進(jìn)行了全面的分析與評(píng)估，這樣才能使公司的戰(zhàn)略更為合理。企業(yè)簡(jiǎn)介1987年，中國食品連鎖公司成立于一九八七年，上海長(zhǎng)沙路首家分店成立。從四桌到今天，“小南國”已經(jīng)在中國餐飲連鎖和生活休閑行業(yè)中具有一定的影響力。公司目前的經(jīng)營范圍是主要從事餐飲業(yè)，也有禽類飼養(yǎng)、食品加工業(yè)、物流運(yùn)輸?shù)取９镜囊恍┎似飞a(chǎn)基地設(shè)在崇明，主營時(shí)令蔬菜，水果，禽類及其它的食品。以滿足當(dāng)前“綠色、無污染”的環(huán)保健康理念。小南國中餐館連鎖餐飲的品質(zhì)保障，是今后中國食品連鎖連鎖發(fā)展的必然保障。中餐連鎖店是小南集團(tuán)的主要業(yè)務(wù)。截止到今年十月，小南國已經(jīng)在香港，日本，東京，北京，上海，蘇州，南京，有30多個(gè)大型的中國餐館。同時(shí)，集團(tuán)還涉足了SPA連鎖、日式燒烤、日式拉面、港式甜點(diǎn)連鎖、飯店經(jīng)營等多個(gè)領(lǐng)域。成功涉足了從吃到住、到美容等各方面的生活時(shí)尚，真正成為國內(nèi)生活時(shí)尚行業(yè)中的一個(gè)知名品牌。其中，“小南國”是一家以滬、粵菜為主要特色的中高檔中式餐館。作為海派菜的代表，“小南國”的特色菜，不僅延續(xù)了上海各地的特色，而且深受中外食客的喜愛。并在其基礎(chǔ)上進(jìn)行了大膽創(chuàng)新，將各家菜系的長(zhǎng)處融為一體，形成了一種獨(dú)特的濃郁、細(xì)膩、精致、典雅的新上海風(fēng)味。人力資源分析各連鎖店目前的工作人員包括國家一級(jí)廚師、一級(jí)廚師和高級(jí)廚師4名，而餐廳經(jīng)理都是具有至少大專學(xué)歷以上的餐飲經(jīng)理人，而其余員工學(xué)歷普遍偏低，絕大多數(shù)人不懂餐飲技術(shù)與管理，具體分析如下表4.所示：表4.上海小南國員工構(gòu)成情況員工類別學(xué)歷層次專業(yè)結(jié)構(gòu)職稱小學(xué)初中高中大專本科碩士餐飲相關(guān)專業(yè)餐飲非相關(guān)專業(yè)初級(jí)中級(jí)高級(jí)特級(jí)基層員工(人)4257621200261474400管理人員(人)04664081214222占比(%)21.831.635.29.32.1017.682.49.33.11.01.0（資料來源：筆者料整理）飯店的管理人員相對(duì)來說是專業(yè)人士，但他們所占據(jù)的比例僅為10%，而中層和中層則更加稀少。根據(jù)以上調(diào)查發(fā)現(xiàn)，此企業(yè)員工在學(xué)歷、職業(yè)構(gòu)成、專業(yè)技術(shù)崗位等各層次都比較低下，導(dǎo)致企業(yè)員工的流動(dòng)率高，中高級(jí)管理人才的能力不足。雖然這種現(xiàn)象在目前的餐飲行業(yè)非常普遍，但要想在短時(shí)間內(nèi)形成自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力，小南國就需要在最短的時(shí)間內(nèi)有效地解決上述問題。另外，雖然目前的人事制度能使企業(yè)的員工擁有較好的工作環(huán)境，但是小南國企業(yè)要走專業(yè)化、品牌化的發(fā)展道路，還有很大發(fā)展的空間。企業(yè)組織結(jié)構(gòu)小南國中餐連鎖企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)圖如下圖所示。上海小南國餐飲有限公司總部，統(tǒng)管公司的財(cái)務(wù)、人力資源及市場(chǎng)營銷工作。其中每個(gè)店又分為財(cái)務(wù)、人事、前廳、后廚、后勤及保安六個(gè)部門。其中，日常由財(cái)務(wù)部來處理日常的出納員和收款；平時(shí)的人事工作都是人事部來做，接待工作一般是在大廳進(jìn)行，而制造和生產(chǎn)方面，則是后廚房，司機(jī)和清潔方面，都有專人負(fù)責(zé)，安保方面，也有專人負(fù)責(zé)。從經(jīng)營層次上講，小南中國食品連鎖公司的職位可以分成四個(gè)層次：一是總裁，二是總經(jīng)理，三是總經(jīng)理，四是分公司的經(jīng)理。所以，按照現(xiàn)在的小南國連鎖公司的人員配置，雖然還算合理，可以滿足小南國餐飲集團(tuán)的經(jīng)營要求，但如果有必要的話，還是會(huì)做出一些變動(dòng)的。圖2小南國中餐連鎖企業(yè)組織結(jié)構(gòu)圖（資料來源：企業(yè)手冊(cè)）市場(chǎng)營銷分析眾所周知，對(duì)于市場(chǎng)營銷來說，在以前也被單獨(dú)叫做市場(chǎng)學(xué)或者行銷學(xué)。美國市場(chǎng)營銷協(xié)會(huì)（AmericanMarketingAssociation,AMA）下的定義是：在創(chuàng)造、溝通、傳播以及交換產(chǎn)品的時(shí)候，企業(yè)會(huì)給客戶或者消費(fèi)者等帶來具有價(jià)值的活動(dòng)，其中的整個(gè)過程就是市場(chǎng)營銷。毫無疑問，行銷必須以行銷為基，行銷方式的得當(dāng)，關(guān)系到行銷的成功與效益。我們可以看到，迅速地發(fā)布新的商品、建立更好的企業(yè)形象、持續(xù)提高自身的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力等都是非常必要的。但是，在進(jìn)行市場(chǎng)推廣的過程中，必須要從人力資源、客戶資源、財(cái)務(wù)、供應(yīng)鏈等多個(gè)角度來進(jìn)行市場(chǎng)策劃。從某種意義上來說，市場(chǎng)推廣有多種形式，嚴(yán)格意義上講，就是市場(chǎng)推廣，但不管是什么，都是一樣的。小南國中餐連鎖企業(yè)當(dāng)前的營銷以口碑營銷為主。小南中國食品連鎖店擁有幾種特色菜肴，深受消費(fèi)者好評(píng)，其回頭率很高。而隨著一層層的宣傳，更多的人了解到了“小南”中國餐飲的“美食”。除了口碑宣傳，還有幾個(gè)著名的電視欄目，宣傳了一批新鮮的菜品，很多人都會(huì)慕名而來，成為了這家連鎖店的潛在顧客。另外，中國食品連鎖店還推行了會(huì)員卡系統(tǒng)，為會(huì)員制成員提供一定的優(yōu)惠，并在必要的時(shí)間內(nèi)以短信的方式告知他們，進(jìn)行了高效的宣傳。盡管其經(jīng)營情況良好，但總體而言，其營銷能力仍有待提高。首先，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，人們通過互聯(lián)網(wǎng)獲得餐飲資訊的方式日益增多，而小南中國食品連鎖公司迄今還未進(jìn)行大型的網(wǎng)上市場(chǎng)推廣。其次，從廣告層面來看，由于“小南”中國餐飲集團(tuán)只在一個(gè)比較簡(jiǎn)單的電視欄目上進(jìn)行了選擇，并沒有形成一套比較好的廣告組合，造成了該公司的營銷系統(tǒng)缺乏整合能力，多數(shù)的營銷行為比較孤立，很難實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)久的推廣和推動(dòng)作用。SWOT分析表5SWOT分析優(yōu)勢(shì)S因素啟發(fā)1.店址選擇位置佳2.裝修環(huán)境古樸典雅3.有自己特色菜品4.原生態(tài)、綠色環(huán)保的經(jīng)營理念5.菜品原料無污染6.消費(fèi)規(guī)格親民7.有專屬子品牌8.顧客忠誠度相對(duì)高9.財(cái)務(wù)狀況良好1.未來分店繼續(xù)選址在人流聚集的居民區(qū)2.未來分店保持同一風(fēng)格并改善硬件設(shè)施3.強(qiáng)化品質(zhì)，創(chuàng)新提高4.保持不變5.維護(hù)生產(chǎn)基地的生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)6.走大眾消費(fèi)路線7.維護(hù)并適時(shí)創(chuàng)新8.維護(hù)好新老顧客群9.穩(wěn)定公司現(xiàn)狀并逐步開巧分店，為未來連鎖經(jīng)營模式打下堅(jiān)實(shí)經(jīng)巧基礎(chǔ)劣勢(shì)W因素啟發(fā)1.品牌連鎖經(jīng)驗(yàn)不足2.營銷能力不足3.基層流失率高4.高層管理人員缺乏5.融資能力差6.員工缺乏定期培訓(xùn)7.企業(yè)文化滲透性差8.品牌創(chuàng)新能力不夠9.品牌推廣不夠1.管理層進(jìn)行定期學(xué)習(xí)并在實(shí)踐中摸索新的連鎖經(jīng)營模式2.嘗試不同的市場(chǎng)營銷模式，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)并形成自己的營銷體系模式，以適應(yīng)變化的市場(chǎng)需要3.采取有效的獎(jiǎng)懲激勵(lì)機(jī)制，留住人才4.加強(qiáng)建設(shè)自身的培訓(xùn)體系，并培養(yǎng)高層次的合格人才，以支撐未來企業(yè)發(fā)展5.引進(jìn)金融資本運(yùn)作人才，加強(qiáng)融資能力建設(shè)6.加強(qiáng)對(duì)員工技能和知識(shí)進(jìn)行定期培訓(xùn)7.加強(qiáng)企業(yè)文化塑造與滲透8.注重菜品的考察與學(xué)習(xí)，定期進(jìn)行菜品的改良與創(chuàng)新9.進(jìn)行多渠道的品牌宣傳力度，打造自身特色菜品的營銷渠道機(jī)會(huì)O因素啟發(fā)1.良好的政治法律環(huán)境2.持續(xù)增長(zhǎng)的經(jīng)濟(jì)環(huán)境3.特有的社會(huì)文化環(huán)境4.先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)環(huán)境5.優(yōu)越的自然環(huán)境6.良好的業(yè)內(nèi)發(fā)展勢(shì)態(tài)1.對(duì)餐飲行業(yè)的發(fā)展提供保障2.有利于上海餐飲市場(chǎng)的發(fā)展空間3.有利于上海餐飲市場(chǎng)的擴(kuò)張空間4.整個(gè)餐飲市場(chǎng)未來會(huì)有質(zhì)的變化5.利用有利的自然條件為公司未來的連鎖化提供現(xiàn)實(shí)條件保證6.餐飲市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿Υ笸{T因素啟發(fā)1.行業(yè)內(nèi)的各種競(jìng)爭(zhēng)2.菜品、服務(wù)等模仿性強(qiáng)3.人才短缺4.資金供應(yīng)不充足5.不斷變化的消費(fèi)者偏好1.加強(qiáng)品牌建熱打造專屬品牌的競(jìng)爭(zhēng)力2.定期進(jìn)行菜品培訓(xùn)與研發(fā)，并注重菜品、服務(wù)意識(shí)的創(chuàng)新3.尊重人才，并重用人才，適時(shí)放松管理4.加強(qiáng)科學(xué)財(cái)務(wù)管理，改善資金供應(yīng)狀況5.使菜品不斷推陳出新，以適應(yīng)未來公司的發(fā)展（資料來源：筆者整理）內(nèi)部?jī)r(jià)值鏈分析就目前而言，小南國內(nèi)的核心價(jià)值觀有：一是采購和庫存的原料；二是發(fā)展和發(fā)展菜肴；三是產(chǎn)品的制造和加工的穩(wěn)定性，具體分析如下圖表88所示：表4小南國內(nèi)部?jī)r(jià)值鏈分析價(jià)值鏈有價(jià)值嗎？稀有嗎？模仿昂貴嗎？被組織所利用嗎？?jī)?yōu)勢(shì)或劣勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)意義采購是否是是優(yōu)勢(shì)和特異能力暫時(shí)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)原材料是否是是優(yōu)勢(shì)和特異能力暫時(shí)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)菜品開發(fā)是否否是優(yōu)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)均勢(shì)生產(chǎn)加工是否否是優(yōu)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)均勢(shì)前廳服務(wù)是否否是優(yōu)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)均勢(shì)成品半成品庫存量是否否是優(yōu)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)均勢(shì)產(chǎn)品與服務(wù)營銷是否否是優(yōu)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)均勢(shì)（資料來源：筆者整理）從以上列表可以看出，在采購鏈和原材料存貨兩個(gè)層次，小南國具有明顯的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，具有相對(duì)的核心能力。而在其他方面，也有著各自的長(zhǎng)處。由此可見，企業(yè)想要維持目前的利潤(rùn)，除了強(qiáng)化自身的獨(dú)特性外，還必須加大產(chǎn)品研發(fā)、營銷、前臺(tái)的推廣力度，同時(shí)也要提高整體的實(shí)力，增強(qiáng)公司的整體實(shí)力，增強(qiáng)公司的核競(jìng)爭(zhēng)力。企業(yè)的外部環(huán)境分析本文通過對(duì)小南國連鎖餐飲企業(yè)的外在環(huán)境進(jìn)行考察，主要從社會(huì)環(huán)境、行業(yè)環(huán)境三個(gè)方面進(jìn)行考察，運(yùn)用外在要素評(píng)價(jià)模型對(duì)企業(yè)的外在環(huán)境進(jìn)行評(píng)價(jià)與評(píng)判，為企業(yè)的發(fā)展與實(shí)施提供依據(jù)。對(duì)于餐飲業(yè)來說，其競(jìng)爭(zhēng)力的強(qiáng)弱與其認(rèn)知中的競(jìng)爭(zhēng)法則有關(guān)。就如邁克波特所言，企業(yè)策略是一種有效的組合。在分析外部的情況時(shí)，必須要留意企業(yè)能否對(duì)突發(fā)的突發(fā)情況起到控制作用。只要有合適的戰(zhàn)略，那么資源的使用和分布都會(huì)變得更加合理。如果企業(yè)能夠充分分析企業(yè)的內(nèi)部狀況，就能在第一時(shí)間找到自身的機(jī)會(huì)和危機(jī)，進(jìn)而找到新的機(jī)會(huì)，所以，正確地判斷出企業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，將會(huì)起到很大的作用。良好的政治環(huán)境當(dāng)前國內(nèi)的政局安定，對(duì)外關(guān)系的平和，周邊與世界的有利條件，為餐飲業(yè)營造了一個(gè)安定的政局。特別是在“十八大”即將舉行之際，更加年輕化、知識(shí)化、專業(yè)化的領(lǐng)導(dǎo)層，必將加快我們國家的政經(jīng)體制的變革?！耙园l(fā)展為核心，四個(gè)基本方針，堅(jiān)持深化改革和對(duì)外開放”，“繼續(xù)調(diào)整和優(yōu)化工業(yè)布局”，以及優(yōu)化第三產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)比例等，都使得我國的餐飲業(yè)擁有更加理想和寬松的政治環(huán)境，也必將給餐飲行業(yè)帶來長(zhǎng)足的發(fā)展。上海“十二五”發(fā)展計(jì)劃提出，要充分利用食品、住宿、旅游等因素，利用相關(guān)行業(yè)的發(fā)展，推動(dòng)餐飲行業(yè)的發(fā)展，實(shí)現(xiàn)行業(yè)的協(xié)同發(fā)展。在這種大環(huán)境下，餐飲行業(yè)的發(fā)展必然會(huì)更加迅速和好。相互扶持，共同發(fā)展。在這種大環(huán)境下，餐飲行業(yè)必將獲得更好更快速的發(fā)展。完善的法治制度目前我國現(xiàn)有的相關(guān)法律主要有《中華人民共和國食品安全法衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生與食品安全制度》、《突發(fā)公共衛(wèi)生應(yīng)急條例》以及《中華人民共和國傳染病防治法》等。沒有法制保障，沒有相應(yīng)的法律、法規(guī)來保障餐飲行業(yè)的健康發(fā)展和良好的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，在這一階段，我們需要不斷地改進(jìn)相關(guān)的法律和法規(guī)。持續(xù)增長(zhǎng)的經(jīng)濟(jì)環(huán)境在這五年來，我們的經(jīng)濟(jì)得到了快速的發(fā)展。根據(jù)《2014年上海市國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)》，上海地區(qū)的GDP為636463億元，同比增加7.4%；上海GDP2356094億元，同比增加7.0%。近年來，隨著國家出臺(tái)了一系列的經(jīng)濟(jì)刺激措施，居民的生活水平也隨之提高。上海是一個(gè)特別突出的國際化大都市。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)顯示，在2014年度，我國城鎮(zhèn)居民的平均工資為28844元，較上年同期增加9.0%；上海47710元，北京43910元，深圳40948元，浙江40393元。隨著人們的生活水平越來越好，他們可以自由支配的錢越來越多，特別是在飲食上的購買力有了很大的增長(zhǎng)?？傊?，上海的餐飲行業(yè)正處于一個(gè)良好的發(fā)展階段。特有的社會(huì)文化環(huán)境大家都清楚上海人的食譜很特殊，他們的食譜千奇百怪，再加上他們的做法很有特色，這就是他們的飲食文化。上海獨(dú)有的“海風(fēng)”是建立在中國江南（吳越）的江南文化之上，再加上現(xiàn)代商業(yè)文明的開放，它深深地沖擊著上海，并在歐美現(xiàn)代工業(yè)文明的熏陶下，成為具有上海特色的“海風(fēng)”。就上海的文學(xué)來說，它不僅是江南的特色，又具有國際性的都市特征，與中國其他地方的文化特征有著很大的不同，因而具有鮮明的風(fēng)格。上海菜因其特有的海派文化而有其獨(dú)特的文化內(nèi)涵與魅力。而上海市則具有更好的兼容性，它匯集了許多具有獨(dú)特特色的川粵京魯淮揚(yáng)等特色美食，并具有獨(dú)特的茶酒文化。除了這些，還有一點(diǎn)歐美的味道。所以上海市的民間文化在全國范圍內(nèi)都得到了很大的發(fā)展，除了一些傳統(tǒng)的節(jié)日之外，他們還會(huì)有很多獨(dú)特的社交禮儀、體育競(jìng)技、服裝、美食等等。這也為上海本土的特色文化打下了堅(jiān)實(shí)的根基。就本邦菜而言，它通常是指有地方特色的菜肴，即上海風(fēng)味的菜肴。常用的烹調(diào)方法是紅燒，但通常都會(huì)有一些甜味，但又不會(huì)油膩。總的來說，它的特點(diǎn)有新鮮、新鮮。眾所周知，上海人喜歡新鮮，所以他們對(duì)蔬菜和肉食的選擇也很嚴(yán)格，為了保證新鮮，他們會(huì)用箱子和籠子來喂養(yǎng)；夏、秋、冬、春香氣濃郁。上海的夏季，氣溫高，人的食欲也不是很好，為了保持身體的健康，他們一般都會(huì)選擇新鮮的蔬菜，而瓜子則是他們的首選，不僅有豐富的營養(yǎng)，還有清熱解毒的功效。上海的貢菜、金針菇等也是市民的首選，上海人喜歡吃清淡的食物，比如番湯湯、絲瓜毛豆湯、雪菜肉絲等。上海人在冬季通常會(huì)吃一些營養(yǎng)豐富的食物，這時(shí)羊、鴿等就是他們的首選；每天三頓都要喝湯。正如前面提到的，上海人的飲食習(xí)慣是營養(yǎng)、營養(yǎng)和口味，所以在日常飲食中，食物通常具有以上的特點(diǎn)。但是，近年來上海經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，人民的生活品質(zhì)得到了極大程度的提高，同時(shí)，人們的消費(fèi)意識(shí)也發(fā)生了快速的變化。人們所追求的消費(fèi)理念，不再只是物質(zhì)上的滿足與均衡，而是更多地關(guān)注于產(chǎn)品所附帶的服務(wù)與價(jià)值觀，如品牌、品位乃至環(huán)保意識(shí)，即在消費(fèi)的過程中，更多地關(guān)注著精神與文化層面的滿足與享受。在飲食上，不僅要吃得飽，還要注重味道，更加注重健康環(huán)保的健康理念。上海人民追求的“享受”、“個(gè)人主義”等等的價(jià)值觀，以及與世界的融合，為上海飲食發(fā)展奠定了自己的獨(dú)特的“文化基礎(chǔ)”。先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)環(huán)境網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的飛速發(fā)展，使得整個(gè)餐飲業(yè)從電子化的菜單到點(diǎn)餐，大大提高了整個(gè)餐飲業(yè)的信息化程度，提高了食品加工企業(yè)的倉庫和后勤能力。而網(wǎng)上銷售也是當(dāng)前各大飯店普遍使用的一種行銷手段，可以節(jié)省經(jīng)營費(fèi)用、節(jié)省勞力、加快產(chǎn)量。在當(dāng)今社會(huì)，隨著網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人們對(duì)團(tuán)體采購的需求也日益增加。節(jié)儉是中國人的一種傳統(tǒng)美德，因此，長(zhǎng)期以來，中國人都會(huì)選擇團(tuán)體購物。最后，未來的消費(fèi)群體是八九十后，因此，餐飲企業(yè)也會(huì)更加注重這些群體的需求，所以，手機(jī)、網(wǎng)絡(luò)等高科技的產(chǎn)品，將會(huì)成為未來的主流。供應(yīng)商能力分析上海小南國中餐連鎖企業(yè)的供應(yīng)商主要指原材料供應(yīng)商、勞動(dòng)力市場(chǎng)供應(yīng)者及資金供應(yīng)者。原材料提供方上海小南國的中餐館，除了一些傳統(tǒng)的食材是天然的，有自己的生產(chǎn)和飼養(yǎng)場(chǎng)所之外，大部分的食材都不會(huì)太過依賴某個(gè)供應(yīng)商。因此，中國南方食品連鎖店的供貨商討價(jià)還價(jià)的能力沒有那么強(qiáng)。勞動(dòng)力市場(chǎng)總體而言，上海人力資源十分充裕，但就其總體質(zhì)量而言，我國的餐飲業(yè)勞動(dòng)者普遍存在著較差的專業(yè)化、系統(tǒng)性的職業(yè)訓(xùn)練。這必然導(dǎo)致兩種情形：一是下級(jí)人員雖然有大量的供應(yīng)品，但是他們的總體質(zhì)量卻很差，導(dǎo)致他們的工作不穩(wěn)定，工作效能也不高；第二，餐飲業(yè)缺乏中高端的管理人員，這就極大地削弱了餐飲公司的談判實(shí)力。資金供應(yīng)者毋庸置疑，部分中小型企業(yè)的融資渠道是由銀行提供的。為適應(yīng)今后的品牌連鎖運(yùn)營，今后將會(huì)有更多的門店，對(duì)資本的需求也會(huì)越來越大。但由于目前的金融市場(chǎng)整體的低迷，所以在短期之內(nèi)，中國餐飲集團(tuán)的資金將會(huì)受到很大的影響。因此，現(xiàn)階段，中國食品連鎖店受到原料供應(yīng)商的影響相對(duì)較少，但是從勞工和資本供給方面受到的影響相對(duì)較大。所以，在今后的發(fā)展過程中，如何吸引到高層次的中層管理人員和足夠的財(cái)務(wù)支撐，對(duì)于今后的發(fā)展和發(fā)展起著舉足輕重的作用。替代者分析針對(duì)替代性，通常是指產(chǎn)品和提供的。在許多情況下，當(dāng)市場(chǎng)上的商品種類類似的時(shí)候，就會(huì)產(chǎn)生替代性。比如，國內(nèi)的一些西方快餐店，已