《蘇式糕點(diǎn)鑒賞》課件

《蘇式糕點(diǎn)鑒賞》歡迎來到《蘇式糕點(diǎn)鑒賞》的旅程，我們將深入了解蘇式糕點(diǎn)的歷史、特點(diǎn)、制作工藝以及品鑒技巧，感受中華傳統(tǒng)美食的魅力。什么是蘇式糕點(diǎn)蘇式糕點(diǎn)，顧名思義，源自江蘇，是一種以精細(xì)的制作工藝和獨(dú)特的口味著稱的糕點(diǎn)種類。它涵蓋了各種各樣的糕點(diǎn)，從傳統(tǒng)的糯米糕到酥香的蟹殼黃，每一種都展現(xiàn)著蘇式糕點(diǎn)的獨(dú)特魅力。蘇式糕點(diǎn)的歷史文化悠久歷史蘇式糕點(diǎn)源遠(yuǎn)流長，其歷史可以追溯到唐代，并在宋元時(shí)期逐漸發(fā)展成熟。文化傳承蘇式糕點(diǎn)承載著江南地區(qū)的文化底蘊(yùn)，成為當(dāng)?shù)厝嗣裰匾娘嬍澄幕?。工藝精湛蘇式糕點(diǎn)的制作工藝精雕細(xì)琢，體現(xiàn)了中華民族的傳統(tǒng)手工藝精神。蘇式糕點(diǎn)的特點(diǎn)與品種甜香酥脆蘇式糕點(diǎn)以甜香酥脆的口感為主，其特點(diǎn)是皮薄餡大，甜而不膩。種類繁多蘇式糕點(diǎn)種類豐富，包括糯米糕、蟹殼黃、勝芳酥、八寶飯等，滿足不同口味需求。地域特色蘇式糕點(diǎn)有著鮮明的地域特色，體現(xiàn)了江蘇地區(qū)的飲食文化和風(fēng)土人情。常見蘇式糕點(diǎn)介紹糯米糕以糯米為主要原料，蒸制而成，口感軟糯，甜香可口，是蘇式糕點(diǎn)的代表之一。蟹殼黃以面粉、酵母、油酥等為原料，經(jīng)過油炸而成，外皮酥脆，內(nèi)餡香甜，是蘇式糕點(diǎn)的經(jīng)典之作。勝芳酥以面粉、油酥、豬油等為原料，經(jīng)過多次折疊和油炸而成，酥脆香甜，是蘇式糕點(diǎn)中的精品。八寶飯以糯米、紅棗、桂圓、蓮子等為原料，經(jīng)過蒸制而成，香甜軟糯，是蘇式糕點(diǎn)中的滋補(bǔ)佳品。糯米糕1糯米是一種富含淀粉的谷物，具有粘性，是制作糯米糕的主要原料。2糯米糕的制作過程需要將糯米浸泡、磨粉，然后加入各種餡料，再經(jīng)過蒸制而成。3糯米糕的口感軟糯香甜，可以搭配各種餡料，是蘇式糕點(diǎn)中的經(jīng)典之作。蟹殼黃蟹殼黃的外皮經(jīng)過油炸，呈現(xiàn)出金黃色的色澤，如同蟹殼一般。蟹殼黃的餡料通常以甜豆沙為主，也有鮮肉、玫瑰等多種選擇。蟹殼黃的口感酥脆香甜，是蘇式糕點(diǎn)中最受歡迎的品種之一。勝芳酥1酥脆2香甜3層次豐富多層酥皮，層層分明。八寶飯1糯米飯2八寶紅棗、桂圓、蓮子等。3甜香軟糯油餅1香酥外皮酥脆。2可口內(nèi)餡香甜。綠豆糕清香爽口綠豆糕以綠豆為主要原料，清香爽口，是蘇式糕點(diǎn)中的養(yǎng)生佳品。蔥油餅蘇式糕點(diǎn)的制作工藝蘇式糕點(diǎn)的制作工藝精細(xì)復(fù)雜，每個(gè)步驟都至關(guān)重要，體現(xiàn)了中華傳統(tǒng)美食的精髓。揉面面粉是蘇式糕點(diǎn)制作的基礎(chǔ)，揉面的過程需要掌握技巧，才能使面團(tuán)達(dá)到最佳狀態(tài)。揉面需要反復(fù)揉捏，使面團(tuán)變得光滑細(xì)膩，這樣才能確保糕點(diǎn)口感柔軟細(xì)膩。和餡餡料蘇式糕點(diǎn)餡料種類繁多，常用的有豆沙、肉餡、水果等。搭配不同的餡料搭配不同的糕點(diǎn)，才能展現(xiàn)出最佳的口感和風(fēng)味。調(diào)味和餡的過程需要根據(jù)不同的餡料進(jìn)行調(diào)味，使之更加香甜可口。塑形造型蘇式糕點(diǎn)造型多樣，包括圓形、方形、長條形等，展現(xiàn)了傳統(tǒng)糕點(diǎn)的藝術(shù)魅力。技巧塑形需要一定的技巧，才能使糕點(diǎn)外形美觀，并保持其內(nèi)部的餡料完整。蒸煮1蒸煮是蘇式糕點(diǎn)制作的重要步驟，需要掌握火候和時(shí)間，才能使糕點(diǎn)熟透并保持其口感。2蒸煮的時(shí)間和溫度根據(jù)不同的糕點(diǎn)種類和餡料而有所不同，需要根據(jù)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行調(diào)整。出鍋蒸煮完成后，將糕點(diǎn)從鍋中取出，需要輕拿輕放，避免損壞其造型和口感。出鍋后，需要將糕點(diǎn)晾涼，使之更加酥脆可口，并方便保存。成品展示1色澤2形態(tài)3口感蘇式糕點(diǎn)的鑒賞技巧蘇式糕點(diǎn)不僅是美食，更是一種藝術(shù)品，需要用心品鑒才能體會(huì)其精髓。色澤好的蘇式糕點(diǎn)色澤金黃，光亮透亮，展現(xiàn)出糕點(diǎn)制作的精細(xì)和火候的掌握。色澤均勻，沒有焦糊，說明糕點(diǎn)制作過程中火候恰到好處，保證了口感和營養(yǎng)。形態(tài)造型蘇式糕點(diǎn)造型精致，符合傳統(tǒng)糕點(diǎn)的審美標(biāo)準(zhǔn)，展現(xiàn)了制作工匠的技藝和審美。完整糕點(diǎn)形態(tài)完整，沒有破損，說明制作過程中注重細(xì)節(jié)，保證了口感和美觀。層次一些蘇式糕點(diǎn)，例如勝芳酥，擁有多層酥皮，層層分明，體現(xiàn)了糕點(diǎn)制作的精細(xì)程度?？诟邢闾鹛K式糕點(diǎn)口感香甜可口，甜而不膩，展現(xiàn)了糕點(diǎn)制作的精細(xì)和配料的合理搭配。酥脆一些蘇式糕點(diǎn)，例如蟹殼黃，口感酥脆，展現(xiàn)了糕點(diǎn)制作的火候和油溫的掌握。軟糯一些蘇式糕點(diǎn)，例如糯米糕，口感軟糯，展現(xiàn)了糕點(diǎn)制作的精細(xì)和糯米的品質(zhì)。營養(yǎng)價(jià)值豐富蘇式糕點(diǎn)以面粉、糯米、豆沙、水果等為主要原料，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。適宜蘇式糕點(diǎn)營養(yǎng)豐富，口感好，適合各種人群食用，是中華傳統(tǒng)美食的代表之一。蘇式糕點(diǎn)的儲(chǔ)存與保鮮蘇式糕點(diǎn)的保存與保鮮是保證其口感和營養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)，需要掌握一些技巧才能延長其保鮮時(shí)間。適宜的保存環(huán)境干燥通風(fēng)的環(huán)境有利于蘇式糕點(diǎn)的保存，可以防止其受潮變質(zhì)，影響口感。避光保存可以防止糕點(diǎn)氧化變色，影響美觀，同時(shí)也能更好地保持其營養(yǎng)價(jià)值。保鮮技巧密封將蘇式糕點(diǎn)密封保存，可以防止其水分流失，保持其口感和水分。冷藏將蘇式糕點(diǎn)冷藏保存，可以延緩其變質(zhì)速度，保持其新鮮度和口感。冷凍將蘇式糕點(diǎn)冷凍保存，可以延長其保存時(shí)間，但冷凍后可能會(huì)影響口感。蘇式糕點(diǎn)的文化傳承蘇式糕點(diǎn)不僅是美食，更是一種文化傳承，它承載著中華民族的傳統(tǒng)手工藝精神，也展現(xiàn)了江南地區(qū)的飲食文化和風(fēng)土人情。非遺保護(hù)傳承蘇式糕點(diǎn)制作技藝被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，體現(xiàn)了其文化價(jià)值和傳承意義。保護(hù)政府和民間組織積極開展蘇式糕點(diǎn)制作技藝的傳承和保護(hù)工作，確保其文化價(jià)值得以延續(xù)。創(chuàng)新發(fā)展1蘇式糕點(diǎn)制作技藝不斷創(chuàng)新發(fā)展，融入現(xiàn)代元素，滿足現(xiàn)代人的口味需求。2