蛋白質(zhì)(解析版)

第4章生物大分子4.2蛋白質(zhì)選擇題（共12小題）1．下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，不正確的是A．向蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸銨溶液，蛋白質(zhì)析出，再加蒸餾水，蛋白質(zhì)又會(huì)溶解B．蛋白質(zhì)溶液里的蛋白質(zhì)能透過(guò)半透膜C．誤食硫酸鋇不會(huì)使人中毒D．濃硝酸濺在皮膚上使皮膚呈黃色，是由于濃硝酸和蛋白質(zhì)發(fā)生了顏色反應(yīng)【答案】B【解析】A．在蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸銨溶液，蛋白質(zhì)析出，說(shuō)明飽和硫酸銨溶液可使蛋白質(zhì)的溶解性變小，此過(guò)程叫做蛋白質(zhì)的“鹽析”為物理變化，若再加水，還能溶解，故A正確；B．蛋白質(zhì)溶液是膠體，膠粒不能透過(guò)半透膜，故B錯(cuò)誤；C．“鋇餐”的成分是硫酸鋇，硫酸鋇不溶于酸，無(wú)法生成鋇離子，不會(huì)引起中毒，故C正確；D．含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃HNO3變黃，故D正確；故答案為B。2．關(guān)于蛋白質(zhì)的下列說(shuō)法中錯(cuò)誤的是A．蛋白質(zhì)的水溶液具有膠體的性質(zhì)B．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是各種氨基酸C．蛋白質(zhì)都能與濃硝酸發(fā)生顯色反應(yīng)D．蛋白質(zhì)是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)【答案】C【解析】A．蛋白質(zhì)是高分子化合物，顆粒較大，則其水溶液具有膠體的性質(zhì)，故A正確；B．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是各種氨基酸，故B正確；C．含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)才能與濃硝酸發(fā)生顯色反應(yīng)，故C錯(cuò)誤；D．蛋白質(zhì)是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，D正確；故選C。3．下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中錯(cuò)誤的是A．蛋白質(zhì)是兩性化合物B．少量的NaCl能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解，濃的NaCl溶液能使蛋白質(zhì)溶解度降低而從水溶液中析出C．天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是α-氨基酸D．肽鍵是蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)中的主鍵【答案】D【解析】試題分析：A、蛋白質(zhì)的兩端有氨基和羧基，所以蛋白質(zhì)有兩性，所以不選A；B、少量食鹽能促進(jìn)蛋白質(zhì)溶液，當(dāng)濃的氯化鈉溶液會(huì)使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析，從溶液中析出，所以正確，不選B；C、天然的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物都是α-氨基酸，所以正確，不選C；D、肽鍵是蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)中的主鍵，所以選D。4．蛋白質(zhì)是人類必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說(shuō)法中正確的是A．重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性，所以吞服“鋇餐”會(huì)引起中毒B．蛋白質(zhì)溶液遇CuSO4后產(chǎn)生的沉淀能重新溶于水C．蛋白質(zhì)與濃HNO3作用均會(huì)呈黃色D．蛋白質(zhì)分子可以透過(guò)濾紙，但不能透過(guò)半透膜【答案】D【解析】A.“鋇餐”的成分是硫酸鋇，硫酸鋇不溶于酸，無(wú)法生成鋇離子，不會(huì)引起中毒，故A錯(cuò)誤；B.輕金屬鹽能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析，再加水還能溶解，而CuSO4屬于重金屬鹽，能使蛋白質(zhì)變性，故B錯(cuò)誤；C.含苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸發(fā)生反應(yīng)會(huì)變黃，故C錯(cuò)誤。

D.蛋白質(zhì)溶液是膠體，膠粒不能透過(guò)半透膜，但可以透過(guò)濾紙，故D正確；綜上所述，本題正確答案：D.5．下面關(guān)于蛋白質(zhì)的說(shuō)法不正確的是（）A．氨基酸脫水形成多肽長(zhǎng)鏈，經(jīng)過(guò)復(fù)雜的盤曲折疊形成蛋白質(zhì)B．生命活動(dòng)離不開(kāi)蛋白質(zhì)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命，所以蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的控制者C．蛋白質(zhì)功能的多樣性取決于其結(jié)構(gòu)的多樣性D．具有催化作用的蛋白質(zhì)—唾液淀粉酶，是在附著核糖體上合成的【答案】B【解析】A.氨基酸脫水形成多肽長(zhǎng)鏈，經(jīng)過(guò)復(fù)雜的盤曲折疊形成蛋白質(zhì)，A項(xiàng)正確；B.蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的承擔(dān)者，故B錯(cuò)誤；C.蛋白質(zhì)功能的多樣性取決于其結(jié)構(gòu)的多樣性，C項(xiàng)正確；D.唾液淀粉酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，其合成場(chǎng)所是核糖體，故D正確；故答案為B。6．關(guān)于氨基酸的下列敘述中，不正確的是()A．氨基酸都是晶體，一般能溶于水B．氨基酸都不能發(fā)生水解反應(yīng)C．氨基酸是兩性化合物，能與酸、堿反應(yīng)生成鹽D．天然蛋白質(zhì)水解最終可以得到α-氨基酸、β-氨基酸等多種氨基酸【答案】D【解析】天然氨基酸熔點(diǎn)較高，室溫下均為晶體，一般能溶于水而難溶于乙醇、乙醚；氨基酸是兩性化合物，能與酸、堿反應(yīng)生成鹽；氨基酸分子間能發(fā)生成肽反應(yīng)，但氨基酸都不能發(fā)生水解反應(yīng)；天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是多種α氨基酸。A、天然氨基酸熔點(diǎn)較高，室溫下均為晶體，一般能溶于水而難溶于乙醇、乙醚，選項(xiàng)A正確；B、氨基酸分子間能發(fā)生成肽反應(yīng)，但氨基酸都不能發(fā)生水解反應(yīng)，選項(xiàng)B正確；C、氨基酸是兩性化合物，能與酸、堿反應(yīng)生成鹽，選項(xiàng)C正確；D、天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是多種α氨基酸，選項(xiàng)D錯(cuò)誤；答案選D。7．天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是α-氨基酸，結(jié)構(gòu)如圖所示，下列有關(guān)α-氨基酸的說(shuō)法中錯(cuò)誤的是A．α-氨基酸既能與酸反應(yīng)，又能與堿反應(yīng)B．α-氨基酸在酸溶液中主要以陽(yáng)離子形式存在C．α-氨基酸在堿溶液中主要以陰離子形式存在D．α-氨基酸難溶于水【答案】D【解析】A．含-NH2、-COOH，α-氨基酸既能與酸反應(yīng)，又能與堿反應(yīng)，故A正確；

B．α-氨基酸在酸溶液中，氨基反應(yīng)生成陽(yáng)離子，故B正確；

C．α-氨基酸在堿溶液中，羧基反應(yīng)生成陰離子，故C正確；

D．含-COOH，則α-氨基酸能溶于水，故D錯(cuò)誤；

故選D。8．青霉素是醫(yī)學(xué)上一種常用的抗生素，在體內(nèi)經(jīng)酸性水解后，得到青霉氨基酸，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如圖所示(分子中的—SH與—OH具有類似的性質(zhì))。下列關(guān)于青霉氨基酸的推斷合理的是()青霉氨基酸A．青霉氨基酸分子中所有碳原子均在同一條直線上B．青霉氨基酸只有酸性，沒(méi)有堿性C．青霉氨基酸分子間能形成多肽D．1mol青霉氨基酸能與足量金屬鈉反應(yīng)放出0.5molH2【答案】C【解析】A．含甲基、亞甲基、次甲基均為四面體構(gòu)型，則不可能所以碳原子在同一直線上，選項(xiàng)A錯(cuò)誤；B．氨基能和酸反應(yīng)、羧基能和鍵反應(yīng)，且羧基能發(fā)生酯化反應(yīng)，選項(xiàng)B正確；C．該分子中含有氨基和羧基，所以能發(fā)生縮合反應(yīng)，選項(xiàng)C錯(cuò)誤；D．-COOH、-SH均可與Na反應(yīng)，則1mol青霉氨基酸與足量的金屬鈉反應(yīng)生成1molH2，選項(xiàng)D錯(cuò)誤；答案選B。9．下列關(guān)于氨基酸的敘述不正確的是A．天然氨基酸都是晶體，一般都能溶于水B．氨基酸都不能發(fā)生水解反應(yīng)C．氨基酸是兩性化合物，能與酸、堿反應(yīng)生成鹽D．兩個(gè)氨基酸分子脫水后形成的二肽中含有兩個(gè)肽鍵【答案】D【解析】分析：從氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)入手。詳解：A、天然氨基酸熔點(diǎn)較高，室溫下均為無(wú)色晶體，一般都能溶于水，故A說(shuō)法正確；B、氨基酸是兩性化合物，能與酸、堿反應(yīng)生成鹽，但氨基酸不能發(fā)生水解反應(yīng)，故B說(shuō)法正確；C、氨基酸中含有氨基和羧基，氨基顯堿性，羧基顯酸性，氨基酸屬于兩性化合物，能與酸、堿反應(yīng)生成鹽，故C說(shuō)法正確；D、二肽中的“二”指的是發(fā)生反應(yīng)的氨基酸的數(shù)目，并不是生成物中肽鍵的數(shù)目，故D說(shuō)法錯(cuò)誤。10．關(guān)于生物體內(nèi)氨基酸的敘述中錯(cuò)誤的是A．構(gòu)成天然蛋白質(zhì)的氨基酸分子的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可表示為B．人體內(nèi)氨基酸的分解代謝最終產(chǎn)物是水、二氧化碳和尿素C．人體內(nèi)所有氨基酸均可以互相轉(zhuǎn)化D．兩分子氨基酸通過(guò)脫水縮合可以形成二肽【答案】C【解析】A．天然蛋白質(zhì)水解得到α-氨基酸，題中氨基酸分子的結(jié)構(gòu)通式表示正確，故A正確；B．氨基酸在人體內(nèi)最終的代謝產(chǎn)物為二氧化碳，水和尿素，故B正確；C．人體內(nèi)并非所有氨基酸都可以相互轉(zhuǎn)化，有8種必需氨基酸在人體內(nèi)不能通過(guò)轉(zhuǎn)化來(lái)合成，必須從食物中攝取，故C錯(cuò)誤；D．二肽可通過(guò)兩分子氨基酸通過(guò)脫水縮合而合成，故D正確。答案選C11．氨基酸是人體必需的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有一種氨基酸的分子式為C2H5NO2，下列有關(guān)敘述正確的是A．該氨基酸分子的相對(duì)分子質(zhì)量為75gB．該分子由兩個(gè)碳元素、五個(gè)氫元素、一個(gè)氮元素和兩個(gè)氧元素構(gòu)成C．該氨基酸結(jié)構(gòu)中含有—NO2D．該分子中碳、氫、氮、氧四種元素的原子個(gè)數(shù)比為2∶5∶1∶2【答案】D【解析】A．相對(duì)分子質(zhì)量沒(méi)有單位，A項(xiàng)錯(cuò)誤；B．元素不能用“個(gè)”表示，且分子是由原子構(gòu)成的，B項(xiàng)錯(cuò)誤；C．氨基酸分子式中的N來(lái)自于—NH2，O來(lái)自于—COOH，沒(méi)有—NO2，C項(xiàng)錯(cuò)誤；D．該分子中碳、氫、氮、氧四種元素的原子個(gè)數(shù)比為2∶5∶1∶2，D項(xiàng)正確；答案選D。填空題（共2題）12.某氨基酸中含有C、N、H、O四種元素，已知除氫原子外，其他原子均達(dá)到最外層8電子的穩(wěn)定結(jié)構(gòu)。如圖為該氨基酸分子的球棍模型：（1）氨基酸是___(填“淀粉”“纖維素”“蛋白質(zhì)”或“油脂”)完全水解的產(chǎn)物，該氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為_(kāi)______________。（2）該氨基酸中含氧官能團(tuán)的名稱是_______。（3）已知R—NO2為硝基化合物(R—表示烴基)，碳原子數(shù)相同而結(jié)構(gòu)相似的一元氨基酸與一元硝基化合物互為同分異構(gòu)體，寫(xiě)出該氨基酸的所有硝基化合物類同分異構(gòu)體的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：______。

（4）一定條件下，該氨基酸能與乙醇發(fā)生反應(yīng)，此反應(yīng)類似于乙酸與乙醇的反應(yīng)，寫(xiě)出此反應(yīng)的化學(xué)方程式：____________________。（5）互為同系物的有機(jī)物具有相同的官能團(tuán)，與該氨基酸互為同系物且少一個(gè)碳原子的氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為_(kāi)____________?！敬鸢浮康鞍踪|(zhì)羧基CH3CH2CH2NO2、+CH3CH2OH+H2OH2N—CH2—COOH【解析】(1)氨基酸是蛋白質(zhì)完全水解的產(chǎn)物。根據(jù)球棍模型及C、H、O、N原子的成鍵特點(diǎn)可知，表示氫原子，表示碳原子，表示氮原子，表示氧原子，據(jù)此即可得出題給氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。(3)該氨基酸中含有3個(gè)碳原子，先寫(xiě)出碳鏈C—C—C，再考慮硝基的位置，共有兩種。(4)根據(jù)乙酸與乙醇反應(yīng)的化學(xué)方程式即可寫(xiě)出該氨基酸與乙醇反應(yīng)的化學(xué)方程式。(5)氨基酸分子中含有羧基和氨基，比該氨基酸少一個(gè)碳原子的氨基酸只能是H2N—CH2—COOH。13．下列是某蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)片段：(1)上述蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)片段的水解產(chǎn)物中不屬于α-氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是_____________________。(2)上述蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)片段水解后的氨基酸中，某氨基酸中碳、氫原子數(shù)比值最大。①該氨基酸與NaOH反應(yīng)的化學(xué)方程式為_(kāi)_______________________。②該氨基酸二分子縮合形成環(huán)狀物質(zhì)的分子式為_(kāi)______________。③該氨基酸的同分異構(gòu)體中，屬于硝基化合物且苯環(huán)上除硝基外只有甲基的同分異構(gòu)體有________種。(3)已知上述蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)片段的式量為364，則水解成的各氨基酸的式量之和為_(kāi)_______?！敬鸢浮?NaOH→+H2OC16H14N2O26436【解析】(1)根據(jù)蛋白質(zhì)的水解規(guī)律，可得該蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)片段水解生成的氨基酸為：、、、H2N-CH2-COOH，其中只有結(jié)構(gòu)中氨基和羧基不是連在同一個(gè)碳原子上，因此只有不屬于α-氨基酸；(2)4種氨基酸中，中碳?xì)湓觽€(gè)數(shù)比值最大，其分子式為C8H9NO2，①中羧基可以與NaOH溶液發(fā)生中和反應(yīng)，方程式為+NaOH→+H2O；②兩分子縮合形成環(huán)狀物質(zhì)時(shí)應(yīng)脫去兩分子H2O，根據(jù)原子守恒可知所得縮合物的分子式為C16H14N2O2；③分子式為C8H9NO2，含有硝基(-NO2)