2024-2025學(xué)年高中化學(xué)第三章有機(jī)化合物第四節(jié)2油脂時(shí)作業(yè)含解析新人教版必修2

PAGEPAGE6油脂時(shí)間：45分鐘一、選擇題1．油脂是油與脂肪的總稱，它是多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有的不飽和碳碳雙鍵()有關(guān)的是(C)A．適量攝入油脂，有利于人體汲取多種脂溶性維生素和胡蘿卜素B．利用油脂在堿性條件下的水解，可以生產(chǎn)甘油和肥皂C．植物油通過(guò)氫化可以制造植物奶油(人造奶油)D．脂肪是有機(jī)體組織里儲(chǔ)存能量的重要物質(zhì)解析：本題考查油脂的性質(zhì)。本題要求選出“與其含有的不飽和碳碳雙鍵有關(guān)”的性質(zhì)，這是解題的關(guān)鍵，也是簡(jiǎn)單出錯(cuò)的地方。A、B、D三項(xiàng)是油脂的共性，與結(jié)構(gòu)中是否含有雙鍵無(wú)關(guān)，C中的“氫化”就是與H2的加成反應(yīng)，是不飽和雙鍵的特性。2．我們通常說(shuō)的“油”指的是植物油和動(dòng)物油，屬于酯類，下列“油”屬于酯類的是(A)①豆油②醬油③羊油④甘油⑤重油A．①③B．②④⑤C．②③D．①④3．食品店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多種植物油為原料來(lái)制取的，制作過(guò)程發(fā)生的反應(yīng)是(C)A．水解反應(yīng)B．取代反應(yīng)C．加成反應(yīng)D．氧化反應(yīng) 解析：植物油是液態(tài)油，冰淇淋是硬化油，是固態(tài)的，液態(tài)的油變成固態(tài)的脂肪(硬化油)須要將不飽和烴基和氫氣發(fā)生加成反應(yīng)生成飽和烴基。4．下列敘述中，錯(cuò)誤的是(D)A．油脂屬于酯類B．某些油脂兼有酯和烯烴的一些化學(xué)性質(zhì)C．油脂可發(fā)生皂化反應(yīng)D．油脂是純凈物，不是混合物解析：油脂屬于酯類，某些油脂(如油酸甘油酯)含有C=C鍵，故具有烯烴的一些化學(xué)性質(zhì)。油脂在有堿存在的條件下的水解反應(yīng)叫做皂化反應(yīng)。5．0.1mol某一元脂肪酸A與32gBr2恰好完全加成，0.1molA完全燃燒后生成二氧化碳和水共3.4mol。則A可形成的油脂的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為(C)解析：因?yàn)閚(Br2)＝0.2mol，可知A分子中含2個(gè)C=C，設(shè)A為CnH2n－3COOH。CnH2n－3COOH～(n＋1)CO2～(n－1)H2O0．1mol0.1(n＋1)mol0.1(n－1)mol0．1(n＋1)mol＋0.1(n－1)mol＝3.4mol，得n＝17，所以A的分子式為C17H31COOH。6．試驗(yàn)室區(qū)分下列物質(zhì)選用的試劑(括號(hào)中的為試劑)正確的是(B)A．軟脂酸甘油酯與硬脂酸甘油酯(酸性高錳酸鉀溶液)B．礦物油與植物油(氫氧化鈉溶液)C．乙酸和葡萄糖(石灰水)D．碳酸鈉和碳酸氫鈉(石灰水)解析：軟脂酸甘油酯和硬脂酸甘油酯都是飽和羧酸甘油酯，都不能與酸性高錳酸鉀溶液反應(yīng)，A錯(cuò)誤；植物油是油脂，屬于酯類，能溶于氫氧化鈉溶液，不分層，而礦物油屬于烴類，與氫氧化鈉溶液不反應(yīng)，分層，B正確；C項(xiàng)，乙酸溶于石灰水，能發(fā)生中和反應(yīng)，但是沒(méi)有明顯現(xiàn)象，葡萄糖溶于石灰水，也沒(méi)有明顯現(xiàn)象，應(yīng)用碳酸鈉或碳酸氫鈉溶液區(qū)分；D項(xiàng)，碳酸鈉和碳酸氫鈉都能與石灰水反應(yīng)生成碳酸鈣白色沉淀，應(yīng)用氯化鈣或氯化鋇溶液區(qū)分。7．有機(jī)物在反應(yīng)時(shí)，原子間的共價(jià)鍵全部或部分?jǐn)嗔?，如C—H、C—C、C=C、C—O、C=O、O—H，下列各反應(yīng)中，反應(yīng)物分子中斷裂鍵的排列，正確的是(A)解析：油脂氫化是指不飽和的油酸甘油酯，因分子中含有碳碳雙鍵而與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，提高油脂的飽和程度，生成固態(tài)油脂的過(guò)程，所以斷裂的鍵是C=C鍵。油脂皂化的實(shí)質(zhì)是油脂在堿性條件下發(fā)生水解反應(yīng)，生成高級(jí)脂肪酸鹽和甘油，斷裂的鍵是C—O鍵。乙醇酯化時(shí)，乙醇中斷裂的鍵是O—H鍵。乙醛氧化時(shí)，斷裂的是醛基中的C—H鍵，而乙醛還原時(shí)是醛基中的C=O鍵打開(kāi)與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)。8．證明硬脂酸具有酸性，正確的試驗(yàn)方法是(D)A．把硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入紫色石蕊試液，溶液變紅B．把純堿加入硬脂酸中并微熱，產(chǎn)生泡沫C．把硬脂酸加熱熔化，加入金屬鈉，產(chǎn)生氣泡D．把稀燒堿溶液加入硬脂酸中，并滴入幾滴酚酞試液，微熱，紅色變淺，甚至無(wú)色解析：硬脂酸溶于汽油不能發(fā)生電離產(chǎn)生H＋，因而不能使紫色石蕊試液變紅，所以A錯(cuò)誤；硬脂酸的酸性比碳酸的酸性弱，純堿與硬脂酸微熱不會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，故B錯(cuò)；C現(xiàn)象可說(shuō)明硬脂酸分子中含有活潑氫，并不能說(shuō)明其有酸性。9．已知某油脂僅含兩種不飽和脂肪酸，測(cè)得該100g油脂可與116g碘加成，則此油脂的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是(C)解析：依題意A、D均只含一種不飽和酸，故舍去；B、C的相對(duì)分子質(zhì)量分別為884、882?？山朴?jì)算(100/882)(116/254)≈14，分子中有4個(gè)碳碳雙鍵。10．某油脂22.25g與足量的NaOH溶液反應(yīng)，共消耗NaOH3g，則該油脂的相對(duì)分子質(zhì)量是(A)A．890B．900C．300D．1000解析：n(NaOH)＝eq\f(3g,40g/mol)＝eq\f(3,40)mol，由油脂與NaOH反應(yīng)的化學(xué)方程式知：n(油脂)＝eq\f(1,3)n(NaOH)＝eq\f(1,3)×eq\f(3,40)mol＝0.025mol，則M(油脂)＝eq\f(22.25g,0.025mol)＝890g/mol，即油脂的相對(duì)分子質(zhì)量為890。11．下列說(shuō)法正確的是(B)A．乙烯的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可以表示為CH2CH2B．苯、乙醇和乙酸都能發(fā)生取代反應(yīng)C．油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色D．液化石油氣和自然氣的主要成分都是甲烷解析：乙烯的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH2=CH2，不能簡(jiǎn)寫為CH2CH2；油脂中含有含碳碳雙鍵的烴基，碳碳雙鍵與溴發(fā)生加成反應(yīng)而使溴的四氯化碳溶液褪色；液化石油氣主要成分為含1～4個(gè)碳原子的烴類物質(zhì)，而自然氣的主要成分為甲烷。二、非選擇題12．除去下列有機(jī)物中的少量雜質(zhì)(括號(hào)內(nèi)為雜質(zhì))，指出所用試劑及分別方法。(1)溴苯(溴)：所用試劑NaOH溶液，分別方法分液；(2)CH3CH2OH(H2O)：所用試劑生石灰，分別方法蒸餾；(3)CH3COOCH2CH3(CH3CH2OH)：所用試劑飽和Na2CO3溶液，分別方法分液；(4)植物油(NaCl)：所用試劑水，分別方法分液。13．某同學(xué)設(shè)計(jì)用動(dòng)物油(主要成分為硬脂酸甘油酯)、乙醇、30%的NaOH溶液、飽和NaCl溶液、蒸餾水制取肥皂。試回答下列問(wèn)題：(1)在供應(yīng)的試劑中，加入乙醇的作用是作有機(jī)溶劑，增大油脂的溶解度，使反應(yīng)物成為均一的液體，提高反應(yīng)速率，加入NaOH溶液的作用是使油脂與堿發(fā)生皂化反應(yīng)，以便制得肥皂。(3)證明皂化反應(yīng)進(jìn)行完全的方法是取少量反應(yīng)物，加入干凈的試管內(nèi)，加入5～6_mL蒸餾水，充分振蕩試管，假如沒(méi)有油滴出現(xiàn)，表明皂化反應(yīng)進(jìn)行完全。解析：油脂與氫氧化鈉水溶液不互溶，所以用乙醇作溶劑；在上述反應(yīng)中，氫氧化鈉是反應(yīng)物。試驗(yàn)原理類似于酯的堿性水解。證明皂化反應(yīng)進(jìn)行完全，即證明油脂完全反應(yīng)，可利用油脂的水溶性。14．人造奶油是以氫化的植物油、液體油和動(dòng)物油為原料，按肯定比例與乳化劑、色素、調(diào)味劑、強(qiáng)化劑、抗氧化劑、防腐劑等調(diào)和而成。(1)脂肪和油都屬于酯類物質(zhì)，它們的主要區(qū)分是脂肪常溫下為固體，油常溫下為液體。(2)將植物油進(jìn)行氫化時(shí)的反應(yīng)類型是A(填字母)。A．加成反應(yīng)B．取代反應(yīng)C．氧化反應(yīng)D．水解反應(yīng)(3)人造奶油在人體內(nèi)經(jīng)消化后的產(chǎn)物是甘油和脂肪酸，消化的實(shí)質(zhì)從化學(xué)上看屬于水解(取代)反應(yīng)。解析：由于植物油的不飽和度高，熔點(diǎn)低，流淌性強(qiáng)，不簡(jiǎn)單保存，所以可以使植物油和氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，以削減不飽和度，使植物油硬化；油脂水解可以生成甘油和脂肪酸，所以人造奶油在人體內(nèi)經(jīng)消化的實(shí)質(zhì)從化學(xué)上看屬于